Hausgemachte Leberwurst "Special"

Hausgemachte Leberwurst "Special"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
fettiges Schweinefleisch	500 g
Schweineleber	700-800 g
Schweineherz	700 g
Speck oder Unterwurm	300 g
Eier	3 Stk
Bouillon	250 ml
Weizenmehl	100 g
Zwiebel	3 Stk
schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Koriander
Salz-	50 g

Kochmethode

• Dieses Rezept wurde erhalten, indem das Rezept für Ei, altes Moskau und spezielle Leberwurst nach GOST gekreuzt wurde. Obwohl GOST das Kochen der Leber zusammen mit dem Rest des Fleisches erfordert, beschränkte ich mich darauf, es zu verbrühen, so dass es mir saftiger und schmackhafter erscheint. Kochen Sie Schweinefleisch, Herz, Schweinebauch (kein Speck kochen müssen) und 1 Zwiebel, kühlen Sie ab, lassen Sie die Brühe nicht abtropfen. Die Leber reinigen, grob hacken, kochendes Wasser darüber gießen und 1 Minute kochen lassen, abkühlen lassen. Scrollen Sie alle Fleischzutaten und Zwiebeln zweimal durch das feine Gitter des Fleischwolfs. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu (ich habe 20 g Nitritsalz und 30 g normales Salz) und mischen Sie alles gründlich, um die Brühe aufzunehmen. Bereiten Sie das Gehäuse vor, tränken Sie es und füllen Sie es locker (ich habe ein Protein mit einem Kaliber von 45 mm, es dauerte ungefähr 2 m). 2 Stunden bei 80 ° C kochen lassen, in Eiswasser abkühlen lassen und in das kälteste Regal des Kühlschranks stellen. Sehr lecker!

Hinweis

Kann 2 Stunden bei 95 ° C im Ofen gekocht werden, bis das Innere der Wurst T = 72-73 ° C erreicht

Vielen Dank für das wundervolle Rezept! Es wird schmackhafter sein als reine Leberwurst, ich wollte wirklich so eine Wurst!

[Irina]

Irina, definitiv schmackhafter! Bereits ein Laib von 40 cm wurde reduziert! Okay, ihre 4 Brote ... es war

[Linadoc]

Linadoc, tolles Rezept! Ich werde es bookmarken. Vielen Dank!

[Anna]

Anna, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit!

[Linadoc]

Linadoc, wessen Leber wurde verwendet?

[Irina]

Irina, alles Schweinefleisch und Leber auch. Jetzt werde ich es im Rezept markieren. Laut GOST wird Eierrindfleisch verwendet und es gibt kein Herz, und im alten Moskau gibt es keine Eier und keinen Speck. Deshalb habe ich geschrieben, dass dies etwas Kombiniertes ist. Aber es stellt sich heraus, zart, saftig, nahrhaft und lecker.

Danke, ich werde das Rezept definitiv irgendwann verwenden!

Vielen Dank für das Rezept! Hergestellt basierend auf Ihrer Wurst! Es schien mir schmackhafter als nur Fleisch.
Ich setze mich alle auf den Leberweg. Ich bin müde von Schinken und anderen Würstchen ...
Mehl, keine Zwiebeln, Gewürze - Piment, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss, gewöhnliches Speisesalz.
Ich habe die Verarbeitung leicht verändert - das Herz mit Schweinehaut, Kalbsleber, Schweinefleisch, Hühnerbrust gekocht - roh gedreht, mit gekochten Produkten gemischt ...
In Rindfleischbauch verpackt. Ich kochte es in einem Multikocher, goss kaltes Wasser auf die Würste und stellte es 1 Stunde lang auf 80 Grad ein. Ich wollte mehr Zeit zum Heizen hinzufügen, aber als ich die Temperatur überprüfte, waren es bereits 74 Grad ... Das nächste Mal werde ich es weniger Zeit machen. In der Zwischenzeit stellte sich heraus, dass die Wurst sehr saftig und unglaublich lecker war!
Sache!
Mein Fotoreader

Nur ein Zweifel nagt an mir - vielleicht musste die Leber erst noch gekocht werden, weil sie laut GOST aus irgendeinem Grund gekocht wird? Vielleicht habe ich etwas Schädliches gegessen? Aber dann wird die Wurst trockener ...

[Natalia]

Natalia, es stellte sich so schwer heraus!
Normales kreatives Arrangement! Gut gemacht!
Ich denke immer noch, dass es sich nicht lohnt, die Leber zu kochen, als ob alles schwieriger wird (ich habe es versucht). Und nur unsere geben Mehl, die Deutschen nicht. Ich bin Thüringer Leber tat, sie mehlte nicht. ja und Leberwürste ebenfalls.

[Linadoc]

LinadocIch habe noch nie Leberwurst gegessen, ich dachte, es wäre etwas Schlimmes. Und jetzt habe ich es versucht - Super-Duper! Komm nicht raus!
Und was die Leber angeht, bezweifelte ich, dass Mama Leberwurst mit gekochter Leber gemacht hat - es stellte sich als ziemlich trocken heraus ... Also entschied ich mich, es mit roh zu machen.
Am zweiten Tag essen wir - alles scheint in Ordnung zu sein, aber es ist schwer aufzuhören ...

[Natalia]

Natalia, gut gemacht! Schöne Wurst!

[Linadoc]

LinadocDanke für das wundervolle Rezept! Ich bringe es zum Sparschwein, weil ich es versuchen will. Ich habe eine Frage - ist Salz üblich? Nicht Nitrit?

und gewöhnliches Salz? Nicht Nitrit?

Ich habe 50 bis 50 normale und Nitrit. Im Allgemeinen wird Nitrit jedoch nicht benötigt, es ist besser als gewöhnlich.

Laut GOST wird Eierrindfleisch verwendet und es gibt kein Herz, und im alten Moskau gibt es keine Eier und keinen Speck.

Wo sind die Rezepte? ..

Aber nach diesem Rezept wird es gekocht, ich werde es versuchen - ich werde es bekommen!

Kann ich Hühnerleber nehmen?
Interessant ist auch die Möglichkeit, fertige Leberwurst einzufrieren. Kann ich es im Gefrierschrank aufbewahren?

Kann ich Hühnerleber nehmen?

Können .

Kann ich es im Gefrierschrank aufbewahren?

Können .
Ich bin so nett

[Linadoc]

Linadoc, Danke, Sonne! In der Tat, nett!