Estragon

ESTRAGON - Estragon-Wermut, ein würzig-aromatisches mehrjähriges Kraut mit einer Höhe von bis zu 1,5 m, mit ganzen linear lanzettlichen, manchmal dreilappigen Blättern und kleinen gelblichen Blüten in kugelförmigen Körben, die in Endbürsten gesammelt werden. Heimat - Mongolei und Südsibirien. In Westsibirien und Nordamerika kultiviert; in Transkaukasien, Zentralasien, Ukraine. Estragongrün (Estragon) - junge Triebe mit Blättern - hat ein zartes Aroma und einen scharfen Geschmack, enthält 70 mg% Vitamin C, Carotin, Flavonoide, Phytoncide, Mineralien, 0,4% ätherisches Öl (Geruch nach Anis) und verleiht den Gerichten eine angenehme Würze Geschmack. Es wird frisch (25-30 g pro Gericht) und getrocknet (2-3 g) als Gewürz für Fisch-, Fleisch- und Gemüsesuppen, gedünsteten und gefüllten Fisch und Fleisch, Saucen sowie zum Würzen von Essig (ein Stück Essig pro Flasche) verwendet frischer Stiel), für die Zubereitung von Estragonsenf sowie ein Gewürz zum Einmachen und Einlegen von Gurken, Tomaten, Pilzen, Einlegen von Kohl, zur Zubereitung verschiedener Marinaden, Getränke.

Frischer Estragon wird auch separat als grüner Salat oder Frühlingszwiebeln serviert. Estragongrün wird wiederholt pro Saison geerntet (das Nachwachsen des Frühlings beginnt Ende März und Anfang April), wobei die Spitzen junger Triebe von 10 bis 12 cm Länge abgeschnitten werden. Mit guter Pflege an einem Ort kann Estragon 5 bis 7 Jahre lang wachsen. Es ist schwer zu trocknen, was sich oft verschlechtert (Beute). Estragonblätter müssen fein geschnitten und getrennt von den Stielen getrocknet werden. Lagern Sie getrocknete Kräuter in Papiertüten.

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