Schwarzbrot ohne Hefe und ohne Sauerteig

Schwarzbrot ohne Hefe und ohne Sauerteig

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	300 g
Weizenmehl, Premium	200 g
Salz	1,5 TL.
Zucker / Honig)	1,5 EL. l.
Rohes Sonnenblumenöl	1,5 EL. l.
Wasser	400 ml

Kochmethode

Hinweis * Für gröberes Brot müssen Sie Premium-Mehl durch 2-Grad-Mehl ersetzen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie Weizenkleie mit Premiummehl (d. H. 180 g Premiummehl und 20 g Kleie) verwenden.

Geben Sie alle Zutaten in einen Behälter mit einer Größe von 1,5 bis 2 Litern (ich verwende einen Plastikmessbecher mit Deckel).

Wir nehmen einen Mixer mit Hakenaufsätzen (Schneebesen kann auch verwendet werden, aber dann sollte etwas mehr Wasser hinzugefügt werden) und mischen alles bis zu einer homogenen Konsistenz (normalerweise dauert es nicht länger als 5 Minuten).

Wir schließen den Behälter mit einem Deckel und stellen ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort (auf einen warmen Boden, unter eine Batterie usw.).

Wir nehmen ein Backblech oder eine ziemlich breite Teflonform (Keramik), fetten es mit Pflanzenöl ein und drehen unseren Teig mit einem Esslöffel auf ein Backblech. Es sollte sich ein wenig ausbreiten.

Wir legen das Backblech mit dem Teig in den Ofen, schalten aber den Ofen nicht ein (oder stellen die Temperatur auf 30 Grad ein, damit der Teig besser geeignet ist), warten Sie 1 Stunde.

Schalten Sie den Ofen bei 150 Grad ein und lassen Sie ihn 1 Stunde backen.

Wir nehmen die Form mit Brot heraus, drehen das Brot auf ein Brett (Gitterrost) und lassen es 1 Stunde bei Raumtemperatur zum endgültigen Backen und Abkühlen. Auch während dieser Zeit tritt überschüssige Feuchtigkeit aus und das Brot wird von normaler Konsistenz.

Hinweis * Das Brot ist im Gegensatz zu Sauerteigbrot ausgezeichnet und ohne Säure. Gleichzeitig sieht es nicht wie Hefe aus, da der Zyklus ziemlich lang ist. Der gesamte Vorgang dauert ein wenig, ohne die Wartezeit pro Tag zu zählen, während das Brot fermentiert wird.

Vielen Dank.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Hefefreies und glutenfreies Brotbacken (Rezepte)

Das Brot erwies sich als interessant, besonders die poröse Krume.
Frage: Wurde dem Teig Backpulver oder Soda zugesetzt?

Ja, das Brot ist wirklich beeindruckend, obwohl es mich sehr überrascht hat, dass es wiederholt ohne Sauerteig hergestellt wurde. Nein, ich mache, was ich beschrieben habe, das heißt, ich habe kein Backpulver, einschließlich Soda, gegeben.

Dann werden wir experimentieren, mal sehen, was passiert, eine interessante Idee

Mit dem ersten Brot im Forum!

sehr interessantes Brot fasziniert

Versuche es zu tun. Stellen Sie sicher, dass Sie die Ergebnisse melden. Ich denke auch, dass es je nach Temperatur des Proofs etwas weniger oder im Gegenteil etwas länger dauern kann (zum Beispiel habe ich dieses Brot heute nach 18 Stunden irgendwo und nicht nach 24 Stunden gemacht, und es hat sich trotzdem wieder als porös herausgestellt).

Danke, ich werde es versuchen, ich werde definitiv darüber schreiben, was passiert

[Tatyana]

Interessantes Rezept Wer hat schon versucht, die Immobilien zu wiederholen?

Dann werden wir experimentieren, mal sehen, was passiert

TatyanaHast du es schon versucht? Und wie?

Ich habe es versucht. Das Brot wurde gegessen (wir haben hier besondere Liebhaber von Roggen), aber meiner Meinung nach war die Erfahrung erfolglos. Das Brot sah aus wie Plastilin, nicht das gleiche wie auf dem Foto des Autors: (Richtig, ich habe es in einer Form gebacken, vielleicht hat dies verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit austritt. Ich werde es erneut versuchen und es einfach auf ein Backblech legen

Das Backblech macht hier einen großen Unterschied. Wenn Sie es in einem Eimer von einer Brotmaschine tun, dann bekommen Sie vielleicht einen Ziegelstein.

Nun, der Teig ist an der Batterie, er wird fermentiert :) Übermorgen werde ich berichten

Auf einem Backblech gebacken. Das Brot hat eine ähnliche Form wie georgisches Lavash. Trockener als beim letzten Mal und süßer, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass mehr Feuchtigkeit weg ist.Meine Roggenliebhaber mochten es, aber er mochte den Lehmziegel auch das letzte Mal
Ich habe diesmal Fotos gemacht, ich werde sie veröffentlichen, wenn ich sie auf den Computer hochlade

Vor einer Stunde habe ich das nach diesem Rezept gebackene Brot aus dem Ofen genommen :-)
Hier ist die Außen- und Schnittansicht:


Habe nach dem Rezept des Autors des Themas genau.
Der Geschmack erinnert am meisten an rundes Roggenbrot aus dem Laden. Nicht Plastilin auf dem Foto können Sie sehen, dass Porosität vorhanden ist.
Vielen Dank für ein einfaches und interessantes Rezept!

[Sageol]

SageolAkzeptiert dieses Rezept Zusatzstoffe? Zum Beispiel: Oliven, gebratene Zwiebeln, Nüsse, Rosinen, andere getrocknete Früchte?

Hallo, ich habe lange kein reines Schwarzbrot mehr gemacht, ich mache alles weiß mit einer kleinen Zugabe von Roggenmehl. Es wird notwendig sein, zu wiederholen!
Ich denke, es ist durchaus möglich zu setzen, aber nur sofort beim Mischen mit einem Mixer und fein genug gehackt. Fügen Sie für Rosinen und andere getrocknete Früchte eine gleiche Menge Wasser in Gramm hinzu, um die Proportionen nicht zu verletzen, damit die Rosinen keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

[Sageol]

Sageol, seit meiner letzten Nachricht habe ich es zweimal mit Rosinen gemacht - sehr zufrieden! Rosinen setzen den spezifischen Roggengeschmack des Originalrezepts sehr erfolgreich in Gang (oder maskieren ihn fast vollständig).

Das einzige Problem, auf das ich gestoßen bin: Mein Mischer knetet einen solchen Teig mit großen Schwierigkeiten, erwärmt sich stark und im Allgemeinen stellt sich heraus, dass er lange und nicht sehr effizient ist (die Mischerleistung beträgt 450 W und ich befürchte ernsthaft, dass er einigen solchen Mischungen standhalten würde). Das letzte Mal, dass ich den Teig für dieses Brot in einer Brotbackmaschine knetete, war das Knödelprogramm. Ich habe auch versucht, mit meinen Händen zu kneten - es ist effizienter als mit einem Mixer, aber ein solcher Teig wird sehr schlecht von meinen Händen abgewaschen.

450 Watt für einen Mischer sind viel. Dies ist kein Mixer. Ich habe 350 V, und selbst er kommt mit diesem Test problemlos zurecht, obwohl Sie die Haken für den Teig als Zubehör verwenden müssen, nicht als Schneebesen. Im Allgemeinen passierte es mit einem Mixer und machte einen steileren Teig, zum Beispiel für deutschen Lebkuchen, es war dort im Allgemeinen sehr eng und tat es auch.

450 Watt für einen Mischer sind viel. Dies ist kein Mixer.

Nachdem ich sorgfältig gelesen hatte, wurde mir endlich klar, was falsch lief: Natürlich hatte ich nur einen Mixer und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum Sie so kompliziert Hackmesser nennen - "Haken" ... das Wort "Mixer", an das ich mich hartnäckig an das Vorhandene gewöhnt hatte zur Verfügung der Realität in Form eines Mixers)))

[Sageol]

Was für das interessanteste Rezept, das ich übersprungen habe !!!

Keine Hefe, kein Sauerteig und solche Porosität !!!

SageolIch habe richtig verstanden, es lohnt sich, dieses Brot in Form eines Fladenbrots zu backen. So verteilt sich der Teig und backt, oder?

Und was ist, wenn der Teig nur aus Roggenmehl hergestellt wird? Bullshit Unsinn wird funktionieren?

Ja, einfach so, das heißt, da der Teig einen Tag lang stand, gießen Sie ihn danach, ohne ihn umzurühren, auf ein leicht geöltes Backblech, das sich von selbst ein wenig ausbreitet. Ich denke, es ist möglich, dies auf Roggen zu tun, obwohl das Vergnügen meiner Meinung nach zweifelhaft ist, da Roggenmehl selbst sehr grob ist und mindestens 1/3 des Weizens enthält, aber es ist sinnvoll, es hinzuzufügen.

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Können Sie mir sagen, dass dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken werden kann? Vielleicht hat es jemand getan?
Welches Programm wählen Sie, können Sie einen verzögerten Start setzen, während der Teig steht?

Es ist unerwünscht, solches Brot in einem Ofen zu backen, man kann eine Sohle bekommen. Besser ein Slow Cooker, ein Backofen, eine elektrische Pfanne mit Deckel.

sehr interessantes Rezept .. Ich werde versuchen, in einer Prinzessin zu backen ..

[Interessantes Rezept]

Interessantes Rezept Als wir in Turkmenistan und Tadschikistan lebten, kauften und aßen wir mit großer Freude lokale Fladenbrote, und sie waren genau diese Art des Knetens - ohne Hefe, in der Sonne stehend. Sehr lecker und nicht üblich, obwohl Weizenmehl. Und Urlaubstorten - mit Milch - war im Allgemeinen etwas mit etwas: girl_claping: Sie hat manchmal auch solche Kuchen gemacht, besonders in den 90ern, als Hefe Mangelware war

Können Sie mir sagen, dass dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken werden kann?

Im Prinzip hat Ihnen der Administrator richtig gesagt, dass Sie einen Stein bekommen können, wenn Sie dies wie angegeben tun.Wenn Sie jedoch sorgfältig überlegen, können Sie Folgendes tun: Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer - Sie erhalten einen ziemlich dünnen Teig. Danach müssen Sie die Mischung nicht in der Tasse belassen, sondern sofort in den Eimer der Brotmaschine geben, den Eimer mit Lebensmittelverpackung abdecken und beispielsweise kleine Löcher mit einem Zahnstocher machen ... Versuchen Sie dann nach einem Tag ohne Rühren, dieses Geschäft bei niedriger Temperatur (150, maximal 160 Grad) zu backen. Nur ein "aber" nochmal - im Brotbackautomaten gibt es keine solche Temperaturwahl (150-160 Grad), aber es gibt nur einen Backmodus (zumindest bei meiner Panasonic SD257). Wenn Sie also zwischen verschiedenen Temperaturen wählen können, versuchen Sie es eindeutig. Vergessen Sie nicht, die Ergebnisse in diesem Thread zu melden.

P.S. Nachdem ich meinen Rat gelesen und dieses Bild präsentiert habe, scheint es mir, dass der Ziegel nicht eindeutig sein wird, aber im Gegenteil, es kann sich herausstellen, dass das Brot ungleich große Löcher aufweist, was ebenfalls traurig ist. Aber in diesem Fall können Sie es nach einem Tag nicht sofort backen, sondern es zumindest mit einem Spatel in einem Eimer wieder vorsichtig umrühren und einige Stunden ruhen lassen.

[wozu]

Können Sie mir sagen, dass dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken werden kann?

EIN wozu backe das sehr Original Brot-Fladenbrot in xn, für die es viele gibt ihr Möglichkeiten, Brot zu backen. Das Kneten und Halten von Teig reicht bis in die Antike zurück, als alles mit Stiften gemacht wurde, als sie noch nicht einmal Hefe kannten. Vielen Dank Sageol! Es ist wunderbar und angenehm zu wissen, dass ein so junger Mann diese Backmethode kennt.

Es ist wunderbar und angenehm zu wissen, dass ein so junger Mann diese Backmethode kennt.

Nun, Mann - es sagt laut. Ich bin eher ein Junge mit Interesse am Kochen.

Sehr lecker! Sie legte den Teig abends gegen 20 Uhr ab. Um 9 Uhr morgens gab ich ihn in eine gefettete Pfanne. Ich wartete noch 2-2,5 Stunden. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Poren sind kleiner als auf dem Foto, es gibt dichte (keine Poren) kleine Bereiche. Es war notwendig, 3-3,5 Stunden in einer Pfanne zu warten.

[Sageol]

SageolIch habe ein Dankeschön für das Rezept! Es hat alles geklappt! Der Aufwand ist minimal, aber das Ergebnis ist anständig. Ich wollte schon lange etwas ohne Hefe- / Starterkulturen und Plastilin. Ich werde noch mehr backen. Die Frage ist reif: Ist es wichtig, den Ofen zusammen mit dem Teig zu erhitzen, oder kann er eingestellt werden, nachdem das erforderliche t eingestellt wurde?

Erblicken

[Sageol]

SageolIch habe ein Dankeschön für das Rezept! Es hat alles geklappt! Der Aufwand ist minimal, aber das Ergebnis ist anständig. Ich wollte schon lange etwas ohne Hefe- / Starterkulturen und Plastilin. Ich werde noch etwas backen. Die Frage ist reif: Ist es wichtig, den Ofen zusammen mit dem Teig zu erhitzen, oder kann er eingestellt werden, nachdem das erforderliche t eingestellt wurde?

Ich werde antworten, solange der Besitzer nicht ist. Wenn die Temperatur allmählich ansteigt, gärt der Teig langsam in Wärme und Komfort. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, können Sie in den heißen Ofen gehen.

Wow, was für ein interessantes Rezept! Wir werden es auf jeden Fall versuchen, danke

Ich werde antworten, solange der Besitzer nicht ist. Wenn die Temperatur allmählich ansteigt, gärt der Teig langsam in Wärme und Komfort. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, können Sie in den heißen Ofen gehen.

Richtig notiert. Im Allgemeinen können Sie es auf verschiedene Arten versuchen. Theoretisch sollten die Poren größer sein und das Brot wachsen, wenn der Ofen sehr heiß ist (bis zu 260 Grad) und Brot in einer Form oder noch besser auf einem Backstein (aber dies ist nicht der Fall) hineingelegt wird. Und wenn Sie allmählich erhitzen, sollte die Krume träge werden und das Brot wird verschwimmen.

Vielen Dank als nächstes. Ich werde es einmal heiß versuchen

Ich brachte mein Brot mit Dank
Ich mochte den Geschmack Kein Ärger, wenige Produkte, interessantes Ergebnis


Ich bin nicht vom Rezept abgewichen. Im Mini-Ofen in einer 26-cm-Pfanne gebacken.

Aber was ist, wenn Sie vor dem Backen ein Stück Teig abkneifen und es für die nächste Charge als Vorspeise verwenden? Ich denke, der Fermentationsprozess wird schneller gehen.

Ich habe es letzte Nacht geknetet ...
Weizen 1. Klasse, mit Honig
Ich warte auf den Abend

Katya, wir werden warten, sehr interessant! Der Junge hat immer noch eine andere Krume als die anderen.

[Natalia]

NataliaJa, jeder hat andere Fehler
Und es scheint mir auch, dass mein Teig kühl ist ...es wird sich nicht ausbreiten ...
Obwohl wir am Abend sehen werden)
Ich verstehe also, dass die Fermentation stattfindet und sich durch die Art des Sauerteigs wilde Hefe darin bildet

Gestern gebacken .....
Die Krume ist prall ...
Ich denke, ich muss bei einer höheren Temperatur backen ... zumindest am Anfang ...
Es ist süß für meinen Geschmack ... meine ganze Liebe zu Roggen mit Sauerteig, so dass es ein wenig sauer ist ...
Grundsätzlich ist es möglich, länger mit der Fermentation zu experimentieren und weniger Kupfer zu geben .. und mit der Temperatur zu spielen
So stellte sich heraus, sorry für das dunkle Foto ..

[Sageol]

Katyusha, welcher Geschmack im Allgemeinen? Ich wollte auch etwas tun. Meine Freundin isst wegen Hefe wenig Brot (neigt dazu, übergewichtig zu sein), ich möchte sie behandeln. Die Krume ist so porös.

Admin, danke, ein interessantes Rezept. Fasziniert. Sehr schöne Krume.

SageolEntschuldigung, ich habe dich falsch genannt!

[baba nata]

baba nata, leckeres Brot, IMHO süßlich und eher langweilig, sagen wir einfach, es gibt keine stark ausgeprägte Note
Und ein Freund hat vergeblich Angst vor Hefe, die Fülle ist überhaupt nicht von ihnen, das ist alles eine falsche Fälschung
Und Roggenbrot ist sehr vorteilhaft)
Übrigens habe ich den Code mit einem Messer abgeschnitten, dann waren die Poren besser sichtbar, klein wie, aber gleichmäßig
Es gibt kein Foto und alle haben mehr gegessen))))

Zitat Autor = Baba Nata Link = Thema = 348574.0 Datum = 1452919424]
SageolEntschuldigung, ich habe dich falsch genannt!
[/ quote]
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Ich habe gestern nach diesem Rezept Brot gebacken. Sehr, sehr lecker, aber kein Tropfen ist aufgegangen, dünn wie ein Kuchen, obwohl innen sehr porös. Und es klebte auch fest am Pergamentpapier.

Autor, aber nur auf Weizenmehl bekommen Sie solches Brot?

Und ich bin aufgestanden. Mir ist aufgefallen, dass es umso flauschiger und höher ist, je länger es vor dem Backen in der Form ist. Einmal stand ich wegen meiner Geschäftigkeit zu viel da - so ein hübscher kam heraus! Für das gesamte Volumen einer 26 cm großen Pfanne

Und ich bin aufgestanden. Mir ist aufgefallen, dass es umso flauschiger und höher ist, je länger es vor dem Backen in der Form ist. Einmal stand ich wegen meiner Geschäftigkeit zu viel da - so ein hübscher kam heraus! Für das gesamte Volumen einer 26 cm großen Pfanne

Ich stand genau eine Stunde bei 50 Grad im Ofen, ich kann die Temperatur nicht niedriger einstellen. Nur ich verstand nicht ganz, warum er in einer Uniform vor dem Backen stehen sollte, wenn er einen Tag zuvor gestanden hätte

Der Tag ist in einer Rührschüssel. Und dann lege ich es in die Pfanne und warte auf den Aufstieg. Es steigt wirklich. Und dann lege ich die Form vorsichtig in den heißen Ofen. Man erhält poröses Brot mit einer Höhe von mindestens 4 cm

Ich stand genau eine Stunde bei 50 Grad im Ofen, ich kann die Temperatur nicht niedriger einstellen. Nur ich verstand nicht ganz, warum er in einer Uniform vor dem Backen stehen sollte, wenn er einen Tag zuvor gestanden hätte

Sie haben also die gesamte "Hefe" getötet, die sich während des Langzeit-Proofens des Teigs herausgestellt hat. Der Proof des Teigs sollte nicht höher als 30 ° C sein - dann stirbt die Hefe für sie aus der heißen Umgebung

Der Teig stand 24 Stunden, so dass die Fermentationsprozesse im Inneren stattfanden, die Mehl + Wasser ergeben. Es ist wie Sauerteig - Mehl und Wasser wurden kombiniert und die Gärung begann.

Ich verstehe, dass es in der Rührschüssel an einem Tag nicht genug gestiegen ist? Warum noch eine Stunde?

Ich verstehe, dass es in der Rührschüssel an einem Tag nicht genug gestiegen ist? Warum noch eine Stunde?

Lesen Sie oben, erklärte gerade das "Warum"

Tag für Gärung und Hefebildung
Eine Stunde, um den Teig in der Wärme zu heben