Roggenweizenbrot mit Sauerteig und Molke in einem Multicooker Philips HD3060

Roggenweizenbrot mit Sauerteig und Molke in einem Multicooker Philips HD3060

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Ewiger Sauerteig, Roggen	170gr.
Weizenmehl, Premium	95gr.
Roggenmehl	105gr.
Serum oder Wasser	110-130gr.
Weizenkleie	5gr.
Zucker	1,5-2h l.
Salz	0,5h l.
Öl	3/4 st. l.
Rotes Malz, fermentiert	8gr.
Wasser (kochendes Wasser)	22gr.

Kochmethode

• Wenn ein solches Rezept bereits im Forum ist, entschuldige ich mich im Voraus. Ich musste die Menge der Zutaten für den Philips HD3060 / 03 Avance Collection Multicooker berechnen und testen. Es ist für einen kleinen Laib Roggenweizenbrot. Mein Sauerteig wurde morgens gefüttert, stand den ganzen Tag gegen 6 Uhr auf dem Tisch. Ist mehr als 2 mal gewachsen. Früher habe ich in Wasser gebacken, heute habe ich mich für Serum entschieden, es gibt keinen Ort, an dem ich es ablegen könnte ...
• 1. Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz und legen Sie es beiseite, bis es abkühlt.
• 2. Mehl, Kleie und Sauerteig wurden in die HP-Schüssel gegossen.
• 3. Salz und Zucker wurden in warme Molke gegossen und bis zur Auflösung gemischt (um die HP-Schüssel nicht zu zerkratzen).
• 4. Gießen Sie Malz und Molke in die Schüssel und schalten Sie den "Knödel" -Modus ein (ich habe eine Panasonic 2502). Ich beobachtete den Kolobok, schaltete die HP nach 15 Minuten aus, fügte aber 5 Minuten zuvor Öl hinzu. Ich habe so ein Brötchen, obwohl es eher wie ein Igel aussieht :)))
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• 5. Sie formte ein Brötchen, fettete die Schüssel mit Öl ein, bestreute die Schüssel und den Teig mit Koriander und tauchte sie leicht ein, damit sie nicht herausgoss :)
• Das Foto zeigt fälschlicherweise den Testpegel, tatsächlich beträgt der Pegel oben 0,5 l
• 6. Modus "manuell" 30gr. 6 Uhr. Der Teig ist aufgegangen und sieht so aus
• ... Oberste Ebene 1L.
• 7. "Manueller" Modus 130 °, 30 min, umgedreht und weitere 20 min. Wenn es einen separaten Timer⏰ gibt, stellen Sie sofort 50 Minuten auf dem Mult ein und drehen Sie ihn auf dem Timer 30 Minuten sofort nach dem Signal um. Hiermit werden Zeit und Temperatur nicht zweimal eingestellt.
• Das Brot war 6 cm hoch. Das Gewicht des fertigen Brotes nach dem Abkühlen beträgt 480 g. Es hat mich völlig verdreifacht. Hier ist ein Ausschnitt
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Zeit für die Vorbereitung:

Ca. 7 h

Hinweis

Lieben Sie Brot mit Roggenmehl, aber halten Sie sich nie an das Rezept. Früher habe ich in einem großen Cartoon gebacken, aber jetzt ist der Älteste in der Armee, ich kann nicht viel tun, mein Mann und mein Sohn kommen nicht zurecht. genau die ideale Temperatur zum Proofing. In meiner Küche ist es sehr trocken, Ihr Mehl kann eine andere Menge Wasser aufnehmen, daher ist es besser, nicht alles sofort einzuschenken. Der Lebkuchenmann wird nicht perfekt sein, es muss einen Fleck (ich weiß nicht, wie ich ihn nennen soll) am Boden des Eimers sein.
Ich benutze keine Hefe, wenn Sauerteigbrot ... Es funktioniert für mich von selbst, sonst warum wird es benötigt
Daher ein so langer Proof. Wenn es keine Zeiterfahrung gibt, können Sie eine Prise Hefe hinzufügen und die Zeit verkürzen.
Das Brot ist leicht süß, mit einer winzigen Säure auf dem Wasser und leicht sauer auf der Molke. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, was besser schmeckt ... Probieren Sie es aus ... Ich habe immer Kürbis- oder Sonnenblumenkerne hinzugefügt, heute habe ich auf sie verzichtet, aber mit ihnen schmackhafter! Meine Brotgäste aßen mehr Salate
Wie auch immer, guten Appetit!
Pysy ... Ich werde den Einschnitt später freilegen und ihn unter einem Handtuch reifen lassen.
Auf dem Foto sieht das Brot gebraten aus, tatsächlich ist es leichter ... Die Tablette ist ungezogen

Nun, danke! Ich werde es versuchen.

Lipushok, Lily! Probieren Sie es für Ihre Gesundheit! Es ist nicht schwer, die Hauptsache im Sauerteig ist, dass das Brot köstlich wird, mit eigenen Händen gebacken, sehr befriedigend!

[Rita]

Rita, danke für das Rezept!
Ist es sauer? Schmeckt es nach Novoukrainisch?

Irina! Schöne Grüße! Ja, ich habe es jetzt versucht.Es ist sauer, Sie müssen keine Säure hinzufügen! Die Kruste ist an der Seite dick, an der die Backzeit 30 Minuten beträgt. Das sind die Wünsche meines Mannes, er liebt diese Art von Brot und ich backe für ihn
Und ich habe das neue ukrainische nicht ausprobiert. Es backt im Ofen oder kann es in einem Cartoon gemacht werden? Und ich habe das Rezept nicht gefunden

Wir haben dies für eine lange Zeit im Angebot. Aber er ist sprunghaft.
Ich würde gerne zu Hause ein ähnliches backen, aber mit Sauerteig. Wird es funktionieren?

Irina, es wird funktionieren! Ich zweifle nicht einmal! Drei Tage für Sauerteig und unterwegs! Für diese Produktnorm gebe ich 80 g Wasser und Mehl in den Sauerteig. Nach dem Kneten bleibt ein Löffel Sauerteig übrig, der erneut geknetet wird ... nichts Überflüssiges bleibt übrig
Irina, beschreibe mir den Geschmack dieses Novoukrainsky-Brotes

Das Fruchtfleisch ist perforiert, dicht. Einfach in dünne Schichten zu schneiden.

Der Geschmack ist intensiv. Roggen. Mit einer leichten Säure oder so.
Nach ihm scheint jedes Brot langweilig.

Ich esse alles ohne Brot. Aber dieses Brot passt am besten zu Adyghe-Käse oder Vinaigrette.

Ich sitze und denke ... ich denke, es ist sehr ähnlich. Rein nach Beschreibung. Ich schneide es morgens ruhig, die Dicke der Scheiben beträgt 5 und 6 mm. Es wäre sicher dünner geschnitten worden, aber ich musste Kislinka nicht essen, es gibt viel Roggenmehl im Verhältnis zu Weizenmehl 190 bis 95 und die Gärzeit beträgt 6 Stunden. Ich denke für mich selbst würde ich auch Zucker und Honig hinzufügen, ich liebe alles Süße ... Mein Mann liebt im Gegenteil mit Säure.
Irisch, ich schweige im Allgemeinen über den reichen Geschmack !!! Und der Geruch von mmmmm geht den ganzen Tag nur Bastard ... Trotzdem rate ich dir, es zu versuchen, ich hoffe es gefällt dir. So könnte ich

Vielen Dank! Ich werde den Herd ergreifen und es versuchen

Danke für das Rezept! Schönes Brot stellte sich heraus
Das erste Mal, dass ich in mv Brot gebacken habe, ganz ich selbst.

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RepeShock, Irina! Das ist Geschwindigkeit! Der Sauerteig war, wie ich es verstehe, fertig. Wie schmeckt es? Das Aussehen ist wunderschön !!!

[Rita]

RitaJa, es gab Sauerteig und ich wollte ihn wegwerfen

Das Brot stellte sich trotz allem heraus, wie sie sagen)

Ich mochte den Geschmack, ich dampfte das Malz nicht, anstatt Molke, Sauermilch, Allzweckmehl und Roggen c / z, Haferkleie.
HP war zu faul, um diese Menge Teig zu bekommen, geknetet mit meiner Hand)))

Im Allgemeinen dachte ich, es wäre ein Fick, der sich erheben würde))) Und schau, es stellte sich heraus, dass es ziemlich essbar und hübsch war

Ich kann mir vorstellen, wie es ausgehen wird, wenn es einen normalen Sauerteig gibt. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Irin, anscheinend ist der Sauerteig normal! Ich bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war. Peki musste den Sauerteig nicht für die Gesundheit wegwerfen! Ich bin so glücklich

[Rita]

RitaEs war nur eine Art peroxidiert und praktisch inaktiv, also ein paar Blasen und das war's.
Ich habe letzte Nacht einen Teig darauf angefangen, ich denke, ich werde morgen früh schauen und ihn rauswerfen, wenn das so ist.

Am Morgen war es völlig ruhig))) und hier ist dein Rezept, na ja, ich denke, um zu sterben, also mit der Musik (es war immer noch schade, es wegzuwerfen)))

Vielen Dank für das rechtzeitig eingereichte Rezept

Ich bin auch hier am Rande, bin mit dem Ergebnis zufrieden! Wie gut kamen die Sterne zusammen!
Irina, es ist nicht umsonst, dass der Sauerteig in den Flügeln wartete

Irisch, hier, ja, genau der Fall, dass alle Sterne konvergierten

Und ich sitze hier, ich bin froh ... Zwei Irina besuchten mich

[lira3003]

lira3003, Rita, vielen Dank, dass du auf die Anfrage reagiert und das Rezept ausgelegt hast. Ich werde am Morgen zaubern, ich habe den Sauerteig bereits gefüttert. Sie ist brillant, ausgebildet ...
Dein Brot sieht einfach gut aus!
Ich backe einen Sauerteigbrot von ungefähr 800 g in HP oder im Ofen. Ich habe kürzlich in einem Toshiba-Slow-Cooker gebacken, es hat sich als gut herausgestellt. Aber ich möchte eine solche Maliupuska backen, damit ich sie schnell essen kann Geschmack - interessant weil ... :-)

Mamusi, Rita! Und schreiben Sie uns Ihr Rezept. Es ist sehr interessant für mich. Dieses Brot ist in 2 Tagen nicht verschwunden, ein weiterer Teil von 1/6 ist geblieben. Am Morgen wird der Ehemann frühstücken. Aber ich werde nicht noch weniger backen. Und ich werde auf Ihren Bericht warten

[lira3003]

lira3003, Rita, ich habe schon gebacken :-)
Lügen, abkühlen, versuchen, wir sind abends ... jetzt renne ich weg, wenn ich Zeit habe - ich mache ein Foto ...
Ich habe das Malz nicht gebraut, ich habe es trocken gelegt (ich mache es oft). Und heute auch mit der Zeit SHVACH!
Respektierte die Proportionen! Auf Molke! Ich habe dem Teig gemahlenen Koriander hinzugefügt! Der Geruch ist großartig - wenn ich ihn schneide, werde ich sehen, was für eine Krume!
Sie

: girl-yes: Ich warte auf den Bericht! Komm zu dir"?

[lira3003]

lira3003Brachte ein großes Dankeschön! Brot wird oft auf unserem Tisch sein! Klein, aber abgelegen, backt Filka gut

Hinzugefügt am Dienstag, 15. März 2016, 18:56 Uhr

Komm zu dir"?

Zustimmen! Komm schon!

Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Vielen Dank für den Bericht, ich fühlte eine Erleichterung von meinem Herzen! Rita, sag mir, wie du schmeckst? Nicht sauer? Ich backe es nur für meinen Mann, er mag es. Und für meinen Geschmack ist es besser, Wasser aufzutragen, die Menge leicht zu erhöhen und einen halben Löffel Zucker hinzuzufügen. Aber ich bin im Allgemeinen süß. Und jetzt habe ich weiß in Sauerteig gebacken, es ist immer noch heiß und kühlt ab. ... Ich werde einen Blick darauf werfen, wenn es dir gefällt, werde ich es posten oder einfach hier schreiben
Rituel, ich warte immer noch auf deine Rezepte

[lira3003]

lira3003, Rit, tut mir leid, ich bin hier krank Mshi :-) ...
Also ... dein Khlebushko war überhaupt nicht sauer vom Wort! Vielleicht ist es der Sauerteig? Ich weiß nicht ... ich habe es auch auf Molke gemacht ... aber IMMER IM BROT POST ICH 1 LÖFFEL dunklen Honigs, ich liebe es so sehr, vielleicht macht es es nicht sauer, ich weiß nicht ... wie ich ein Baby aus meinem Sparschwein backen werde - ich werde es auch löschen! Notwendig!

[mamusi]

mamusi, Rit! Komm schon, gute Besserung!
Über

Überhaupt nicht sauer vom Wort! Vielleicht ist es der Sauerteig? Weiß nicht ...

Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, ich fühle mich sehr sauer, wo andere normal sind. Deshalb mag es mein Mann, er sagt nicht sauer, aber ein bisschen sauer zu mir. Oder ist mein Molkensauer sauer. Oder hat Honig so funktioniert? Sie müssen die Spezialisten fragen ... Ich habe es nur auf Weizenroggen gelegt, ich werde sehen, ob es sauer ist oder nicht ...
Und wenn Sie nicht genug Säure haben, können Sie einen Teil der Flüssigkeit durch Apfelessig ersetzen.
Sei nicht krank, sonst hat sich die Temka über den Film ohne dich beruhigt

Und heute habe ich den ewigen Sauerteig hineingelegt. Kann ich es auch drauf machen? Oder brauchen Sie auch ein Serum?

[Lipushok]

Lipushok, Lily! Die Hauptsache hier ist Sauerteig. Ich mache Hüttenkäse, es gibt viel Molke, also gieße ich sie überall ein. Auf dem Wasser klappt also alles!

Hinzugefügt Samstag, 19. März 2016, 12:34 Uhr

Ich weiß nicht, wie ich Notizen in Lesezeichen machen soll. Deshalb füge ich sie hier hinzu, damit ich sie leichter selbst finden kann. Mein Gedächtnis ist völlig deeeeeeeeee, und die Notizen auf dem Kühlschrank passen nicht mehr.
Also habe ich Weizen-Roggen-Brot gebacken und dabei die Zusammensetzung leicht verändert.
Starterkultur 170g
Weizenmehl 200g.
Roggenmehl 20g
Haferflocken Herkules 1 st. l.
Serum 130 g.
Zucker 2h. l.
Salz 0,5 TL l.
Pflanzenöl 1 st. l. am Ende der Charge
Kneten, Proofing in HP bis zu 2-fach erhöhen, min. Handgemachter Film, 4 Stunden. Handbacken 130 ° 30 + 20 min.

Höhe 7 cm, Gewicht 477 g.

[Rita]

nur leicht die Zusammensetzung ändern.

RitaHaben Sie es ohne Öl gemacht oder vergessen, es hinzuzufügen?

: rose: Natürlich habe ich vergessen das Schreiben zu beenden! Irisch, jetzt werde ich jedoch Sklerose korrigieren. ..
Danke für das Erinnern

Gut.

Was für ein gutes Brot ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Danke für's vorbeikommen! Es ist auch lecker.
Brot ist niemals geschmacklos!

[Rita]

Und hier zeige ich dir etwas Brot
Vielen Dank, Rita, für ein sehr gutes Rezept.
Ich backe es und so und so, entsprechend Ihren zwei Optionen.

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[Irina]

Irina, was für ein schöner! Peks für die Gesundheit! Ich habe ein ganzes Jahr lang in Radieschen 02 gebacken, dann aber das Joghurtprogramm ein- und ausgeschaltet. In einem Film ohne diese Probleme! Und mit ihren Händen geknetet, brrrr .... keine Proportionen. Und als ich mich entschied, in HP zu kneten, musste ich alles messen und wiegen.
Ich bin sehr froh, dass es dir gefällt!

ein freundliches Wort und die Katze freut sich

Gießen Sie ein wenig Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in die Schüssel vor dem Teig, sie werden so köstlich braten und knusprig ...

[lira3003]

lira3003, kannst du in Redica 01 backen?

Gießen Sie ein wenig Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in die Schüssel vor dem Teig, sie werden so köstlich braten und knusprig ...

Oh genau! Vielen Dank

Lena, mein Teig knetet jetzt. Willst du um 01 backen? Dann werde ich was und wie schreiben? Es ist sowieso beschäftigt ... also werde ich

Lena, mein Teig knetet jetzt. Willst du um 01 backen? Dann werde ich was und wie schreiben? Es ist sowieso beschäftigt ... also werde ich

möchte

[Helen3097]

Helen3097, ElenaIch habe gestern um 01 gebacken.
In HP geknetet wurden nur 130 g Molke im Teig verwendet, + 2 EL. l. Haferflocken. Der Joghurtteig stieg 4h30min. Dann auf Backen für 1 Stunde und 50 Minuten auf der zweiten Seite. Fazit:

kann ich radice 01 backen?

Können! Aber ich hätte die Zeit um ungefähr 15 Minuten verkürzt. Das heißt, nicht 1h50min. A 1h 35min. Ich werde es verlassen, wenn ich noch um 01 backe.

Nun, der Schnitt

[lira3003]

lira3003, RitaDanke fürs Teilen ... Ich habe heute auch Brot gebacken, dieses hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
In Redik 01 stellte sich heraus, dass das Brot gut war. Es wurde 1 Stunde 35 Minuten, 1 Stunde auf der einen Seite und 35 Minuten auf der anderen Seite gebacken ... danke !!!
Ich wollte dieses Brot machen, aber ich hatte viel Sauerteig, also für den Moment ... und dann backe ich das ...

[Ritus]

Ritus! Und Ritus! Und im Allgemeinen habe ich anstelle von Molke Kefir aus dem Pilz gegossen.
Warum sollte es gut sein, zu verschwinden?

[Helen3097]

Helen3097, ElenaEgal welches Rezept, die Hauptsache ist das Ergebnis! Ich musste wissen, dass Radik01 Brot backt. Er kam damit klar. Backen Sie Brot für Ihre Gesundheit!

RitualDu hast Kefir in den Teig gegossen, aber was bleibt noch zu trinken?
Und schließlich, wo hat das Brot schon gegessen?

Und schließlich, wo hat das Brot schon gegessen?

Ja ... ich habe dort gegessen ... Was habe ich dort gegessen, Ritus, wenn ich es einen halben Tag gebacken habe: 6 Stunden für Sauerteig + 6 Stunden für das Proofing. Es ist Zeit zu schlafen, aber ich schaue immer noch zu. Ich habe eine Million Mal nachgesehen, aber es scheint, dass die Aktion weitergeht.

Es ist zu früh zum Schlafen ... Aber Sie werden versuchen, ob Sie es brauchen oder nicht. Ich backe dieses Brot alle 2 Tage und einmal ein weißes. Mein Sohn mag Roggen nicht wirklich. Die Hauptsache ist, sich mit dem Sauerteig anzufreunden. Sie werden wissen, wie es funktioniert. Es wird einfacher. Knoblauchpionier sehen

Ritus, Liebes! Vielen Dank! Vielen Dank! Jetzt habe ich mir den Sauerteig angesehen, also kriecht er ... Es funktioniert!
Sie hätte sich fast das Glas geliehen, obwohl sie ohne Eifer eingegriffen hatte. So dick, dass es beim Rühren die Hand zusammenbringt.
Nun, ich werde über den Pilz schreiben. Gestern habe ich es gewaschen und dann mit saurer Milch eingegossen. Ein guter und leckerer Joghurt stellte sich heraus. Und er wurde zum Brot geschickt, weil es wenig gibt. Überhaupt nicht sauer, obwohl er die Nacht in saurer Milch verbracht hat.

Rituel, ich schicke es auch manchmal zum Brot. Aber wir haben uns schon betrunken. Und so wird der Pilz einen Tag lang fermentiert. Meine 2 Monate tranken jeden Tag, dann tranken sie einen Monat lang nicht. Und seit gestern hat er wieder gefragt. Ich trinke jeden Abend wenn du bekommst.
Ich bin froh, dass der Sauerteig Wurzeln geschlagen hat! Heute habe ich den Teig nach dem gleichen Rezept gelegt, nur habe ich das ganze Weizenmehl genommen. Das ist für den Sohn

[Ritochka]

RitochkaIch backe dein Brot oft, es ist mein Favorit

Dieses reine Experiment)))) gab es überhaupt keine Zeit, aber ich bekam den Sauerteig ...
Im Allgemeinen mischte ich alles mit einem Löffel, stellte es in den Kühlschrank, nahm es nach ein paar Stunden heraus, ließ es in die MV fallen und ... es stellte sich fast heraus)))
Ein bisschen feucht, es scheint mir, dass es ein wenig stand, die Kuchen backten, es war keine Zeit zu folgen)))
Aber im Prinzip war das Experiment ohne Kneten ein Erfolg, ich zähle das Brot auf dem Tisch.

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Ja und danke für die Samen!

[RepeShock]

RepeShock, irisch Ich bin sehr froh, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat! Und die Samen sehen gut aus.

Das Experiment ohne Kneten war ein Erfolg, ich zähle das Brot auf dem Tisch.

Im Allgemeinen ausgezeichnet! Anscheinend ist dein Sauerteig stark! Ich habe auch meine, um mich warm zu halten.

floppte in die MV und .... stellte sich fast heraus)))
Ein bisschen feucht, es scheint mir, dass es ein wenig stand, die Kuchen backten, es war keine Zeit zu folgen)))

Das Ergebnis ist kalt reifendes Brot! Sie müssen versuchen, indem Sie den Teig sofort in die Schüssel und in den Kühlschrank legen.
Irochka, danke für den Bericht und die Idee!

Anscheinend ist dein Sauerteig stark!

Ja, mein Sauerteig ist schon ein Tier!