Marshmello (Wolken - Toffee)

Marshmello (Wolken - Toffee)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Wasser	120 + 120 ml
Gelatine	20 g
Zucker	225 g
Salz-	Prise
Glucosesirup	200 g
Aroma
Lebensmittelfarbe
Mischung zum Bestreuen
Maisstärke	150 g
Puderzucker	150 g

Kochmethode

• Gelatine in 120 ml Wasser auflösen. In der Mikrowelle aufwärmen. Zusammen mit 100 g Glukosesirup in eine Rührschüssel geben. Schneebesen. Sie sollten eine hohe weiße Masse erhalten.
• In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten ins Feuer stellen (Glukose, Zucker, Wasser, Salz, Geschmack (ich habe eine Orange) und Farbstoff). Die Farbe sollte sehr gesättigt sein, da sie beim Mischen mit Gelatine verblasst. Rühren, bis sich Zucker und Glukose aufgelöst haben. Auf 112 ℃ bringen und vom Herd nehmen.
• Jetzt haben wir einen Mixer mit einer weißen Schlagsahne (wir haben ihn nicht ausgeschaltet ?!) Und 112 ℃ Sirup. Wir reduzieren die Geschwindigkeit des Mischers und gießen den Sirup in einem dünnen Strahl ein. Wir erhöhen die Geschwindigkeit und schlagen weiter, bis die Masse leicht warm ist. Ich habe Kesha, es dauert ungefähr 10 Minuten.
• Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Form (vorzugsweise Einwegfolie) und bestreuen Sie sie sehr großzügig mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke. Und jetzt noch einmal. Ansonsten dann nicht herausziehen.
• Die fertige Masse in eine Form geben, nivellieren und mit der Mischung bestreuen. Wir legen es mindestens über Nacht oder noch besser für einen Tag an einen trockenen Ort (ich habe einen leeren Ofen). Am Morgen nehmen wir es heraus, wir gehen mit einem Messer durch die Kanten der Form! Sehr wichtig, sonst reißt es. Falten Sie die Ecken zurück und drehen Sie sie auf das Brett. In kleine Würfel schneiden und in einen hermetisch verschlossenen Behälter geben, dabei die Mischung einschenken.
• An einem kühlen, trockenen Ort lagern, nicht gekühlt. Einmal alle paar Tage können Sie die Mischung wieder berühren und leicht darüber streuen. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen.
• 

Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Rührgerät

Hinweis

Wenn die Rührschüssel tief ist, schlagen Sie zuerst die Gelatine mit einem Handmixer. Maisstärke ist ein Muss, sie nimmt Feuchtigkeit auf und verlängert die Haltbarkeit, lässt kein Zusammenkleben zu.
Es ist unmöglich, mehrere Farben gleichzeitig zu malen. Der Farbstoff wird nicht gleichmäßig verteilt, es besteht die Möglichkeit, dass die Masse aushärtet und es nicht möglich ist, ihn gleichmäßig in die Form zu geben, sodass wir schnell arbeiten! Für diejenigen, die keine Farbstoffe mögen, empfehlen wir, dem Streusel Kokosnuss hinzuzufügen.
P.S. Ich habe dieses Rezept in unserem Forum nicht gefunden. Wenn ja, dann bitte ich die Moderatoren, es zu entfernen.
Guten Appetit

Wo bekommt man Glukosesirup? Auf dem Telecafe-Kanal, wo Köche ausgebildet werden, höre ich oft von ihm, aber niemand sagt, wo er kaufen soll.

[Ludmila]

Ludmila, sollte in Fachgeschäften für Konditoren überprüft werden.

[Natascha]

Nataschasieht aus wie türkische Freude. Und welche Art von Toffee wird erhalten und Glukosesirup, wo kann ich bekommen

sollte in Fachgeschäften für Konditoren überprüft werden.

Ich weiß nicht einmal, ob es in Togliatti solche Geschäfte gibt !?

[Albina]

AlbinaEs gibt ein anderes Rezept für türkische Freude. Es gibt sehr große Unterschiede im Rezept.
Da ich aus einem anderen Land komme, kann ich bei einem bestimmten Geschäft nicht helfen

Hinzugefügt am Freitag, 25. März 2016, 17:46 Uhr

[Und welche Art von Toffee werden erhalten

Sie verkaufen auch Marshmello, Sie können Mastix daraus machen. Aber diese schmecken viel besser.

im Internet gefunden, wie man Glukosesirup selbst macht:
Zutaten:
Zucker - 300 Gramm
Wasser - 130 Milliliter
Zitronensäure - 1,7 Gramm
Backpulver - 1,2 Gramm
Nehmen Sie zunächst einen nicht sehr tiefen Topf und gießen Sie Zucker hinein.
Füllen Sie Kristallzucker mit der angegebenen Menge Wasser.
Wir setzen die Masse in Brand und bringen sie zum Kochen.
Nachdem der Sirup gekocht hat, fügen Sie Zitronensäure hinzu und bringen Sie die Masse wieder zum Kochen.
Dann machen wir die niedrigste Hitze unter dem Topf und kochen den Sirup 30-35 Minuten lang.
Wenn unser Sirup etwas abgekühlt ist, sollte Soda hinzugefügt werden, wonach kleine Blasen auf der Oberfläche des Sirups erscheinen.
Wenn die Blasen fast vollständig verschwunden sind, ist der Sirup gebrauchsfertig. Sie können sofort etwas damit kochen, oder Sie können den Sirup in ein Glas gießen und in den Kühlschrank stellen, der Sirup wird lange gelagert.
Ich hoffe, ich habe nicht gegen die Regeln verstoßen, wenn überhaupt, tut mir leid

[Nelya]

NelyaVielen Dank, sehr nützliche Informationen!

[Prona]

Pronaund danke für das Rezept! Ich wollte es wirklich für meine Enkelinnen tun, also ist Neugier der Motor des Wissens und hat mich dazu gebracht, im Internet nach einem Rezept für Sirup zu suchen. Jetzt werde ich es definitiv tun!

[Nelya]

Nelya, Viel Glück! Wenn Sie einen guten Mixer haben, können ein oder zwei gemacht werden.

[Lucilia]

Lucilia, LudmilaDies ist invertierter Sirup. Nelja, Nelyagibt das Rezept dafür.

[Natascha]

Natascha, wunderbares Rezept 🔗

Ich mag einfach keine Süßigkeiten, aber mein Mann und meine Söhne essen mehr Süßigkeiten.

[Albina]

Albina, Vielen Dank! Ich versuche es auch nur

Wie viel kann gespeichert werden?

[Elena]

Elena, je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur, aber auf jeden Fall nicht lange. Etwa eine Woche oder länger. Das Praktikum im Bankettsaal endet sehr schnell. Tage 2-3 und das wars. Zu Hause, ungefähr eine Woche oder so, endet es. Es ist auch sehr wichtig, das Rezept einzuhalten. Abweichungen von der Temperatur des Sirups / Abkühlung der Masse wirken sich auf die Gesamtqualität des fertigen Produkts aus (es kann einfach auslaufen). Dann müssen Sie es erneut mit der Mischung bestreuen und schneller verwenden.

es ist invertierter Sirup. Nelja, Nelya, gibt das Rezept dafür.

Entschuldigung, ich wollte nicht irregeführt werden, aber der Artikel handelte von Glukosesirup. Also habe ich es gepostet. Es bleibt zu hoffen, dass jemand, der sich auskennt, das richtige Rezept auslegt.

[Nelja]

Entschuldigung, ich wollte nicht irregeführt werden, aber der Artikel handelte von Glukosesirup. Also habe ich es gepostet. Es bleibt zu hoffen, dass jemand, der sich auskennt, das richtige Rezept auslegt.

Nelja, Nelya, alles ist richtig. Nur

Wenn unser Sirup etwas abgekühlt ist, sollte Soda hinzugefügt werden, wonach kleine Blasen auf der Oberfläche des Sirups erscheinen.

Soda ist ein Muss! in 1 EL auflösen. l. Wasser und dann in Sirup. Wenn Sie den Schaum nicht auflösen, wird es viel geben und es wird sich nicht absetzen (aus persönlicher Erfahrung).

[Natascha]

Entschuldigung, ich wollte nicht irregeführt werden, aber der Artikel handelte von Glukosesirup. Also habe ich es gepostet. Es bleibt zu hoffen, dass jemand, der sich auskennt, das richtige Rezept auslegt.

Glukose ist ein einfaches Kohlenhydrat und Glukosesirup ist eine Lösung von Glukose in Wasser. Es kann keine Rezepte für die Zubereitung zu Hause geben. Sie müssen die Glukosekonzentration im Sirup kennen und das wars.

NataschaDanke für das Marshmello-Rezept. Meine Tochter liebt sie sehr!

Oben ist Neljas Invert-Sirup-Rezept. Dies ist kein Glukosesirup. Sie sind jedoch beide Antikristallisatoren und in diesem Fall ist ein Austausch möglich. Invertierter Sirup kann durch Trimolin (eine Marke für industriellen Invertzucker), Glukosesirup, Melasse, Maissirup und Honig ersetzt werden.
Ich rate Ihnen, 1 Liter auf einmal zu machen. Einfach und lange in einem geschlossenen Glas in der Speisekammer aufbewahren. Hausfrauen müssen es immer zum Backen verwenden (es ist weicher mit invertiertem Sirup, nicht so schnell abgestanden), es gibt keinen Zucker in Marmeladen während der Lagerung, bei der Zubereitung von Süßigkeiten, Süßigkeiten ... Eine ausgezeichnete Sache.
Ich gebe meine Proportionen für die Ausgabe eines Behälters in 1 Liter an.
Zucker 1000g
Wasser 440 g
Zitronensäurekristalle (zu Pulver zermahlen) 4g
Backpulver 5g

Die Pfanne ist hoch und besteht aus Edelstahl mit einem dicken Boden. Zucker + Wasser. Rühren, bis sich aufgelöst hat. Kochen + Zitronensäure. Rühren. Minimales Feuer. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang. Es ist wichtig, 107-108 ° C zu erreichen (dies ist das Stadium des großen Fadens: Wenn Sie in kaltes Wasser und dann sehr schnell in Sirup tauchen, Daumen und Zeigefinger zusammenlegen und dann trennen, sehen Sie einen 5 mm dicken Dehnungsfaden).Es ist jedoch besser, mit einem Thermometer zu messen. Auf 90 ° C abkühlen lassen und mit Backpulver neutralisieren (Backpulver in Sirup einrühren). Fertiger Sirup von gelber Farbe und der Konsistenz von jungem flüssigem Honig, geruchlos und schmeckt wie gewöhnlicher süßer Sirup ohne sauren Geschmack. Zur Aufbewahrung in einen Behälter füllen. Es kann lange bei Raumtemperatur gelagert werden. Mit der Zeit dicker.

[Natascha]

Natascha, danke für den Kommentar, ich kaufe immer fertig. Obwohl ich natürlich manchmal zu viel bezahle ...

Mädchen, du musst nichts umrühren und 30 Minuten kochen, du brauchst auch kein Soda.

Glukosesirup, es ist invertiert, wird sehr schnell und einfach hergestellt. Gießen Sie 300 Gramm Zucker in einen Objektträger in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie 130 ml Wasser, rühren Sie nichts um! Wir setzen maximale Hitze auf, während es kocht, fügen Sie 1 g (1/3 TL ohne Objektträger) Zitronensäure hinzu. Bei maximaler Hitze kochen, bis 108 Grad in Sirup erreicht sind, oder auf einer weichen Kugel probieren. Dies dauert etwa 10-12 Minuten (abhängig von Ihrem Herd). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Sie können bis zu 1 Monat in einem Schrank, bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Vielleicht länger habe ich es nicht versucht.

In der Notiz schrieb ich über das Streuen von Kokosnüssen. Ich schlage mit ihr und mit Hilfe eines Spritzbeutels vor, Dekorationen für einen Kuchen, Kuchen oder etwas anderes zu machen ...



Wir malen die Masse nicht, alles andere bleibt unverändert. Bereiten Sie mehrere Bretter oder Backbleche vor, bestreuen Sie sie mit der Mischung und großzügig mit Kokosnuss darüber. Nach dem Ausschalten des Mixers die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Düse geben und die Tröpfchen und Linien herausdrücken. Sie haben ein paar Minuten Zeit, dann wird die Masse hart. Die Kokosnuss sofort darüber streuen. Die Mischung kann später bestreut werden, da jetzt minutenlang gezählt wird. Zuerst empfehle ich Tropfen zu machen und dann Flagellen. Verwenden Sie die verbleibende Masse wie im Rezept.

[Prona]

Prona, sag mir, benutzt du Gelatinepulver oder -folie?

[AlenKa]

AlenKaPulver. Ich habe nie mit Blech gearbeitet, weil wir es nicht zum Verkauf haben.

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank!. müssen versuchen ..

[AlenKa]

AlenKaProbieren Sie es aus, sehr lecker

[Natascha]

NataschaSagen Sie mir bitte im Vergleich zur Marshmallow-Masse, ob die Belastung des Mischers gleich oder stärker ist. Als ich die Marshmallows schlug, knackte der Schneebesen der Plastikbasis. Ich habe Angst, jetzt Risiken einzugehen.

[Elvira]

Elvirameiner Meinung nach weniger. Erfahrungsgemäß peitschte sie mit einem Low-Power-Mixer, aber er kam auch zurecht, wenn auch zuoooh. Kesha ist in 15 Minuten fertig.

Gestern habe ich das Rezept ausprobiert, alles schien zu funktionieren, aber meine Masse trocknet nicht, die Oberfläche wurde sogar nass. Ich kochte den Sirup nach Bedarf auf 112 ° C und schlug ihn warm. Natasha, wie trockne ich?

[Elvira]

Elvira, mit mehr Stärke und Puderzucker (50/50) bestreuen. Sollte an einem kühlen und trockenen Ort stehen. Mit Film oder Folie fest verschließen.
In meiner Hitze kann ich mich hässlich verhalten, dann in kleine Quadrate schneiden und sehr großzügig mit der Mischung bestreuen, den Vorgang ein paar Mal wiederholen. Dann kann sich die Situation verbessern.

[Natascha]

NataschaIch habe es schon zweimal bestreut, sie werden immer noch nass, also habe ich Kindern Freude für den Heimgebrauch hinterlassen.

[Elvira]

Elvira, vielleicht hast du ein bisschen gepeitscht?

Es scheint nicht, zumindest ist die Textur im Inneren korrekt. Weißt du, was interessant ist, der Toffee, den ich im Geschirr geschlossen habe, wurde nass, und der, den ich nur auf den Tisch gestreut habe, hat sich als trockener herausgestellt.

Ich lege sie manchmal auf eine Pergament- / Silikonmatte, die mit Mischung, Flagellen oder Kuchen bestreut ist. Bei Bedarf mit etwas Farbigem bestreuen und mit einer Mischung darüber streuen. Ich lasse es für einen Tag im Ofen. Diese trocknen am besten aus.

Danke für den Rat

Natasha, gemischt und gemalt！

[Elena]

Elena, gut gemacht! Hübsche!

[Prona]

Prona, Natasha, 5-Liter-Eimer am Ausgang

Nun ja?! Wie viele Portionen hast du gemacht ?!

Alles nach Rezept für 20 Gramm Gelatine. Ich habe das Wasser nur auf 100 Gramm reduziert.

Es hat sich viel herausgestellt, aber viel ist nicht genug

Natasha, sooo sanft！ Aber mein Mixer ist kraftvoll ...

[Elena]

ElenaIch sehe, Sie verwenden meine Rezepte
Und wenn Marshmello ein wenig in der Luft liegt, erscheint eine kleine Kruste. Der Mischer wirkt sich sicherlich aus

Natasha, schließlich gibt es geschulte Rezepte, professionell ю Ich schreibe um und beherrsche ... Treasury！ Nochmals vielen Dank！ Es ist so bequem, an Ihren Rezepten zu arbeiten！ Das Ergebnis ist IMMER glücklich！

[Elena]

ElenaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte.
Alles begann mit HP, also versuche ich, wann immer möglich, zu teilen

versuchte Baiser mit Marshmallows zu kombinieren.

Hat Marshmello und nichts kam daraus. Ich kann nicht mit 100% iger Genauigkeit sagen, aber die "Wurst" hat nicht geklappt, die Masse war zu flüssig. Möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass Invertsirup wässrig ist. Ich habe es selbst gekocht, bis zu 112 °. Vielleicht müssen Sie mehr Abschlüsse nachholen? Es gibt Sirup bei 125 ° gekocht, es ist wie Honig, dick. Hier sind meine Würste

Morgen werde ich sehen, was passiert ist. Ich fürchte, es friert im Behälter überhaupt nicht ein. Die Masse von Gelatine + Invertsirup gut schlagen. Mit einem Mixer schlug ich es ungefähr 20 Minuten lang, die Masse wurde weiß, nahm an Volumen zu und begann sogar, die Felgen hinaufzuklettern.



Jetzt gab es einen Gedanken, vielleicht ist Gelatine eher schwach? Ich habe "Every Day" in Auchan gekauft, ich weiß nicht, welche Qualität es ist.

[Yachthafen]

YachthafenTraurigkeit
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
1. Nach der Sirupinjektion nicht geschlagen. Die Masse sollte dick sein wie ein Baiser
2. Gelatine. Entweder ist die Gelatine schwach oder es liegt ein Fehler in der Menge vor (gering).
3. Irgendwo gab es einen technologischen Fehler

Invert Sirup wird benötigt, damit das Produkt nicht mit Zucker überzogen ist. Auch wenn es etwas grell ist, sollte dies keinen Einfluss haben, da es Gelatine gibt.

Natasha, vielleicht die erste. Masa war nicht dasselbe wie auf dem Baiser, es floss aus der Tasche. Ich habe Gelatine in einer Menge von zwei Beuteln zu je 10 Gramm gegeben und sie sogar separat auf einer Schmuckwaage gewogen. Morgen werde ich einen Blick darauf werfen und mich abmelden. Auch wenn es nicht klappt, werde ich es trotzdem tun, bis es klappt!