Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

[Beachtung:]

Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	285 gr.
Geschältes Roggenmehl	135 gr.
Weizenmehl 1c.	200 g (140 g)
Frische Hefe	2 gr.
Salz	7 gr.
Wasser	200 gr. (140 gr.)

Kochmethode

• Um dieses Brot zu backen, benötigen Sie keinen speziellen Sauerteig, jeder verfügbare, sogar Weizen, reicht aus.
• So bereiten Sie eine Starterkultur vor:
• - 1 Esslöffel. l. jede aktive Starterkultur + 55 g geschältes Roggenmehl + 60 g Wasser - mischen. 3,5 Stunden warm lassen (28-31 *).
• - 110 g geschältes Roggenmehl und 100 g Wasser hinzufügen - weitere 3,5 Stunden bei Hitze.
• Unser Sauerteig ist fertig Beachtung: wir werden nicht alles nehmen, sondern nur 285 gr.
• Sie können natürlich jeden Roggensauerteig nehmen und ihn 7 Stunden vor dem Backen auffrischen.
• Im Voraus flüssige Hefe zubereiten: 2 gr. frische Hefe (oder 1 g trocken) 60 g einrühren. Wasser, 60 gr hinzufügen. Mehl und 1,5 - 2 Stunden ruhen lassen.
• Wenn Sie flüssige Hefe zubereitet haben, haben Sie bereits 60 g aus dem Rezept genommen. Wasser und Mehl, jetzt nehmen wir die Menge Mehl und Wasser aus den Heftklammern.
• Wenn Sie einen ausreichend aktiven Sauerteig haben, kann keine Hefe hinzugefügt werden, aber die Testzeit kann hinzugefügt werden.
• Den Teig kneten und 1 1/2 Stunden gären lassen.
• Jetzt müssen Sie das Brot formen und in eine gut geölte Brotform legen. 60 Minuten warm lassen.
• Ich stellte die Form in die Mikrowellenkammer (aus) und stellte dort einen halben Liter kochendes Wasser ab. Nach einer halben Stunde ersetze ich das abgekühlte kochende Wasser durch frisches und heißes Wasser.
• Dann bürsten Sie die Oberseite des Brotes mit Wasser (ich mache dies mit einer Bürste).
• Der Ofen wird 45 Minuten bei 240 ° C sein.
• Unmittelbar nach dem Backen sollte das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreut werden.
• Dies ist mein Lieblingsbrot aus Kindertagen. Sobald ich ihn in Ludas LJ sah (

Darnitsky Sauerteigbrot (Redmond M90) (Ines)

Darnitsa-Brot in einer Brotbackmaschine (Schwarzer Mond)

Guten Tag. Hier ist mein Darnitsky-Brot. Danke an Viki für das Rezept, wonach ich gesucht habe ... das Rezept subtrahiert nicht, fügt nicht hinzu (obwohl ich die Hefe ~ 5g ... ich habe noch einen jungen Sauerteig).



Ich habe einen LG 2001 Herd ... der Teig wurde im "Teig" -Modus geknetet und das Brot wurde im "Cupcake" -Modus gebacken ... lecker

[Darnitsky Brot]

Ich möchte auch noch etwas anderes teilen. Ich habe im Internet einen Artikel mit einem Rezept (Sie können sehen, dass es sich um das Fabrikbrot handelt) über Darnitsa-Brot gefunden (im Moment weiß ich nicht, wo). der Artikel selbst:

Darnitsky Brot

Rohes Material	Menge, kg
Geschältes Roggen-Backmehl	60,0
Weizenmehl der ersten Klasse	40,0
Gepresste Backhefe	0,5
Tisch salz	1,4
Gesamtrohstoffe:	101,9

Die Mindestausbeute an Darnitsky-Brot bei einem Mehlfeuchtigkeitsgehalt von 14,5%:
• Formgewicht 0,9 kg - 145%
• Herd mit einem Gewicht von 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%

Technologischer Unterricht

Diese Anweisung gilt für die Herstellung von Darnitsky-Brot, das aus einer Mischung von geschältem Roggenmehl und Weizenmehl der ersten Klasse hergestellt wird. Darnitsky-Brot wird mit einem Schimmelgewicht von 0,9 kg und einem Bodengewicht von 1,25 und 0,9 kg hergestellt.

Eigenschaften der fertigen Produkte

Die Qualität von Darnitskys Brot muss den Anforderungen des aktuellen Standards entsprechen.
Darnitsky-Brot hat den folgenden Gehalt an Grundnährstoffen pro 100 g:
Wasser, g ............................................... ... 42.4
Proteinsubstanzen, g ....................... ....... 6,6
Fette, g ....................... ........................ .... 1,1
Verdauliche Kohlenhydrate, g ....................... .. 41,0
Unverdauliche Kohlenhydrate, g ....................... 6.4
Organische Säuren, g ....................... . 0,8
Mineralische Substanzen (Asche), g ............ 1.7
Der Energiewert von 100 g Darnitsky-Brot beträgt 206 kcal.

Liste der Rohstoffe

Für die Herstellung von Darnitsky-Brot werden folgende Arten von Rohstoffen verwendet:
• geschältes Roggenbackmehl,
• Weizenmehl der ersten Klasse,
• gepresste Backhefe,
• Tisch salz,
• Wasser trinken
und andere Rohstoffe gemäß den „Richtlinien für Rezepte für Backwaren zur Austauschbarkeit von Rohstoffen“.
Die Qualität der verwendeten Rohstoffe muss den aktuellen behördlichen und technischen Unterlagen entsprechen.

Beschreibung des technologischen Prozesses

einer. Die Aufbereitung der Rohstoffe für die Herstellung von Darnitsky-Brot sollte gemäß dem einschlägigen Abschnitt der Sammlung "Technologische Anweisungen für die Herstellung von Backwaren" (1973) erfolgen.
2. Der Teig wird unter Verwendung von dicken Starterkulturen mit flüssigem Sauerteig, Starterkulturen mit flüssigem Sauerteig oder Starterkulturen mit konzentrierter Milchsäure (KMKZ) hergestellt.
Die Teigbereitschaft wird durch den Säuregehalt des technologischen Regimes und durch organoleptische Indikatoren bestimmt.
Das Rezept und die Art der Zubereitung des Teigs mit dem Verhältnis von geschältem Roggen und Weizenmehl der ersten Klasse 60: 40 auf dickem Sauerteig, flüssigem Sauerteig und bei KMKZ sind in den Tabellen angegeben:


Der fertige Teig wird geschnitten, die Teigstücke für Zinnbrot werden in Formen für den Herd gelegt - in runde Kassetten, die mit Stoff bedeckt sind, oder auf Bretter, die mit Mehl bestreut sind, und zum Proofing geschickt.
Die Prüfzeit für Produkte mit einem Gewicht von 0,9 kg beträgt 45-60 Minuten.
Das Backen erfolgt in einer angefeuchteten Backkammer bei einer Temperatur von 200-240 ° C.
Backdauer von 0,9 kg geformten Produkten 55-57 Minuten, Herd - 50-52 Minuten.
Es wird empfohlen, das Brot vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser zu besprühen.
Das Temperaturregime und die Dauer des Gärens und Backens können abhängig von der Art und den Konstruktionsmerkmalen des Geräts und seinen Betriebsbedingungen variieren.

[Pechk1n]

Pechk1nund das Brot war ein Erfolg und der Artikel wurde pünktlich gefunden!
Nun, das stimmt! Hefe, wenn nicht aktiviert, ist nur 5 Gramm.
Und ich habe auch 1 EL hinzugefügt. l. flüssiger Malzextrakt, damit Farbe und Aroma nicht vermittelt werden können! Und vor allem ist das Rezept erlaubt.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gemacht. Ich habe ewigen Sauerteig auf geschältem Roggenmehl. Ich habe es schon 2 Mal gemacht - das erste Mal war alles genau nach dem Rezept. Der Lebkuchenmann schmierte nur an den Wänden, sammelte es auf einem Haufen, backte es und es stellte sich heraus, dass es köstliches Brot war, aber mit einem absolut flachen Dach. Ich backte in einer Brotbackmaschine, startete den "Roggen" -Modus, schaltete ihn nach dem Distanzmodus aus und ließ ihn eine weitere Stunde stehen. Aber der Geschmack ist fantastisch, echtes Schwarzbrot, wie ich es mir erträumt habe.
Beim zweiten Mal habe ich 20 Gramm Roggen und 20 Gramm Weizenmehl hinzugefügt. Der Lebkuchenmann hat eine runde, hübsche gebildet. Die Lippe zur Hand ist auch gruselig. Während sie das Messer herausnahm und es gleichmäßig über den Boden verteilte, halfen selbst nasse Hände nicht - es war schrecklich linden. Es stimmt, ich wagte es nicht, ihn viel zu benetzen. Ich stand 3 Stunden ... Ich musste gehen, kam zurück und es ging 2,5-3 mal hoch, aber die Oberseite ist wieder flach, alles sprudelnd und perforiert))) ähnelt Sauerteig. Kurz gesagt, wieder mit einer flachen Oberseite gebacken.
Also denke ich - was ist los? Um zu versuchen, mehr Mehl hinzuzufügen? Vielleicht ist mein Sauerteig für dieses Rezept schmerzhaft flüssig und das Hinzufügen von Mehl führt allmählich zu einer normalen Spitze? Und aus überschüssigem Mehl wird der Teig nicht sehr zähflüssig, werde ich den Brotbackautomaten zerbrechen?

Frische Hefe 2 gr.

Sprechen wir über frische Hefe? Nicht über trocken? Für frisch - etwas reicht nicht ...

fügte 20 Gramm Roggen und 20 Gramm Weizenmehl hinzu. Der Lebkuchenmann hat eine runde, hübsche gebildet.

In Anbetracht der Tatsache, dass wir unterschiedliche Mehle haben, empfehle ich, kein Mehl hinzuzufügen, sondern das Wasser zu reduzieren.

Ich stand 3 Stunden ... Ich musste gehen, kam zurück und es ging 2,5-3 mal hoch, aber die Oberseite ist wieder flach, alles sprudelnd und perforiert))) ähnelt Sauerteig. Kurz gesagt, wieder mit einer flachen Oberseite gebacken.

Drei Stunden lang stand er auf. Maximal 60 Minuten.

Sprechen wir über frische Hefe? Nicht über trocken? Für frisch - etwas reicht nicht ...

Fast frisch. Wenn wir berücksichtigen, dass wir "flüssige Hefe" zubereiten, und dies (wenn auch mit einer Dehnung, aber immer noch) ein Analogon von Teig ist, dann wird die Hefemenge halbiert.
Ja, und sie werden hier für einen "Ruck" benötigt. Dieses Brot hebt den Sauerteig ohne Schwierigkeiten an, aber es steigt von 2 auf 4 Stunden, je nachdem wie stark es ist. Brauche ich es Es ist einfacher für mich, in einer Stunde zu backen.

[Viki]

In Anbetracht der Tatsache, dass wir unterschiedliche Mehle haben, empfehle ich, kein Mehl hinzuzufügen, sondern das Wasser zu reduzieren.
Drei Stunden lang stand er auf. Maximal 60 Minuten.

Viki, Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe ehrlich gesagt keinen Unterschied darin gesehen, Mehl zu erhöhen oder Wasser zu verringern. Ich dachte, dass es nur darum ging, die Konsistenz dicker zu machen.Ich würde Mehl hinzufügen, bis es blau wird)))) Ich werde versuchen, weniger Wasser zu gießen.
Und wie stand es - ja, als ich es sah, wurde mir klar.

[Viki,]

Viki, Ich hatte gestern ein wunderbares Brot! Die Menge an Sauerteig war erschreckend. Irgendwie habe ich noch nie mehr als 150 Gramm verwendet, und das vergebens! Es ist super geworden! Nur ich musste ein wenig Mehl hinzufügen, nun, ich habe immer die Würze, Kümmel, hineingelegt.
Danke für das Rezept!
Hier ist:

[Pinagri]

Pinagri, was für ein hübscher! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat!
Haben Sie jetzt keine Angst vor mehr Sauerteig? Ich habe lange Zeit ein halbes Kilogramm Weizen eingelegt und alles ist in Ordnung.
Es sollte mit Würze lecker sein, das weiß ich sicher.
Viel Erfolg! Und vergessen Sie nicht, Ergebnisse zu zeigen, es ist so schön ...

Viki, bitte erkläre mir, was ich falsch gemacht habe. Der Sauerteig erfrischte alles schien normal zu sein, der Teig wurde von HP geknetet und war katastrophal flüssig. Ich las jetzt noch einmal, dass es notwendig war, das Wasser zu reduzieren und kein Mehl hinzuzufügen, fügte ich hinzu, ich denke, es war in Ordnung. Nun, es ist okay, ich habe das Brot geformt, da es keinen Schimmel gibt, ich bin mit einer Silikonform für den Kuchen herumgelaufen, ich dachte, ich werde es dort ablegen, es nach oben gehen lassen, aber trotzdem meine Meinung geändert und es einfach in Form eines Laibs geformt. Das Gestell dauerte eine Stunde, aber es breitete sich aus, das heißt, es stieg nicht nach oben, wie es sein sollte, sondern in der Breite. Und das Ergebnis, als das Brot gebacken wurde, platzte es an einigen Stellen an den Rändern und stellte sich als so flach heraus, dass es gut schmeckte, aber er hatte ein Viduha. Vielleicht war es notwendig, 2 Rollen zu machen? Und nun eine Frage an Kenner, was ist los? Vielen Dank.

[Viki,]

Viki, Nein, nicht beängstigend Erzählen Sie uns bitte von Weizen.

[Taste]

TasteDie Sache ist, dass unser Mehl anders ist und eine andere Menge Wasser benötigt. In diesem Rezept gehört Weizenmehl zur ersten Klasse und "trinkt" mehr als die Premium-Klasse. Die Wassermenge muss immer angepasst werden.
Außerdem befindet sich das Rezept in einer Form und ist fast immer dünner als der Herd. So fällt es ihm leichter, sich in Form zu erheben. Derjenige, den Sie auf dem Herd backen, muss seine Form behalten, er soll weniger Wasser haben, damit er nicht unscharf wird. Und noch etwas: Wenn Sie ohne Form backen, ist es besser, es in einen auf 250 ° C vorgeheizten Ofen zu stellen und in den ersten 10 Minuten Dampf dafür zu erzeugen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 * C und backen Sie. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Oberseite vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Wasser zu besprühen.
Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, experimentieren Sie mit der Backtechnik. Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben!

Ich habe dieses Brot gebacken, den Geruch ... das ist mein erster Sauerteig. In KhP auf "Knödel" kneten, dann sauer lassen, nach 1,5 Stunden nahm das Volumen des Teigs um das Zweifache zu. Und dann habe ich alles ruiniert. Nach Vikis Empfehlungen war es notwendig, den Teig zu holen, einen Laib zu formen, ihn in die HP zu legen und 60 Minuten lang Abstand zu lassen, und ich beschloss, sofort zu backen (es war schade, die Schönheit im Eimer zu zerbrechen), alles kann nichts, ABER ich dachte, was wäre wenn wird nicht gebacken? Kurz gesagt, ich setze es um 1:30 und BREAK! Ich habe es heiß geschnitten, die Geduld war nicht genug, um auf VKUSNOOO zu warten !!!!! Fazit: harte Kruste (man kann sie töten), Flachdach, aber das ist wirklich das Schwarzbrot, auf das ich gewartet habe! Viki sagt mir, wenn ich im Laufe der Zeit nicht schlau gewesen wäre, hätte ich Erfolg gehabt? Oder war es notwendig, klar (lassen Sie den Teig gären, stehen lassen, backen und mit weniger Zeit?) Oder ist es nur Zeit? Der Mann sagte, dies sei das leckerste Brot, das er je gegessen habe !!!!!

Viki sagt mir, wenn ich im Laufe der Zeit nicht schlau gewesen wäre, hätte ich Erfolg gehabt?

Natürlich würde es! Ich habe es einmal im Hauptprogramm gebacken. Ich fing an zu kneten und rief dringend zur Arbeit, also schaltete ich das Programm ein (ich habe es für 3 Stunden) und eilte davon, kehrte zum Ende des Backens zurück und war vom Ergebnis fassungslos und stand auf und backte.
Bitte versuche es erneut. Er ist es wirklich wert.

[Viki]

Viki,
Ich frage jetzt wahrscheinlich nach Dummheit. Wird reifer Teig statt Sauerteig gehen? Nun, ich habe keinen Sauerteig

Wird reifer Teig anstelle von Sauerteig gehen?

Das Ergebnis wird völlig anders sein. Es wird Brot machen, aber nicht dieses.

Nun, ich habe keinen Sauerteig

Ist das ein Problem? Ein "Halbzeug" zum Starten? Er ist - es könnte nicht einfacher sein und Darnitsky wird so lecker sein!

[Viki]

Viki,
Etwas verschmolz nicht mit meinem Sauerteig ...Ich habe 6 oder 7 Monate lang Weizen gelebt, 3 Wochen Urlaub gemacht, ich musste alles in Brot stecken ... Und der Geschmack für mich war nicht sehr gut, es ist möglich, dass es einen "schmackhafteren" Sauerteig gibt, aber ich habe ihn noch nicht gefunden ... Und ich habe den Roggen aus dem Karina-Forum sicher getötet, auch ohne ihn zu benutzen
Was bedeutet "Halbzeug"?

Was bedeutet "Halbzeug"?

Die einfachste Option ist Roggenmehl, Wasser, etwas Hefe, gemischt und 2 Tage stehen gelassen. Dann stellen sich zwei Fütterungen (an einem Tag) und eine sehr lebhafte Sache heraus. Lesen Sie hier mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky arbeitet großartig an ihr!
Ich habe Borodinsky darauf gebacken und war auch zufrieden.

[Viki]

Viki,
Grand Merci

Viki, danke für das Rezept! Das Brot erwies sich als wunderbar. Sie backte mit Milchsäuresauerteig von Admin, obwohl noch sehr jung. Ich werde es bald wiederholen. Der Mann hat das Brot genehmigt, es sieht wirklich aus wie ein Laden. Den Eltern hat es auch gefallen. Dieses Mal hatte ich nicht genug Zeit, um ein Foto zu machen, aber das nächste Mal werde ich berichten. Es stellte sich heraus, dass das einzige Temperaturregime für meinen Ofen über dem Rand lag, es begann zu brennen und ich musste die Temperatur schnell senken.
Und doch wurde mir klar, dass Sie Malz nach dem Rezept hinzufügen können? Sollte es vorher gebraut werden?

Viki, oder Sie können das Rezept teilen oder einen Link geben. Ich liebe Borodino-Brot sehr. P.S. Danke für die Antwort zu Darnitsky, ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen !!!

Hier sind einige Bilder meiner zweiten Kreation. Der Sauerteig ist die gleiche Milchsäure, aber schon etwas reifer. Ich habe 1 EL zum Grundrezept hinzugefügt. l. Malz und ein Teelöffel dunkles Agram ... und hier ist es Glück der gleiche Geschmack
Jetzt möchte ich ein Rezept für Borodinsky bekommen ... wie vorher ...

Hier sind einige Bilder meiner zweiten Kreation.

Bravo! Wie schön, sowohl die Kruste als auch die Krume - nun, alles ist in Ordnung!
Ist es mit Malz noch schmackhafter?
Und ich braue kein Malz in Darnitsky. Ich braue es in Borodinsky, was ich hier nicht mitbringen kann.

[Viki]

Ist es mit Malz noch schmackhafter?

Uns hat es besser gefallen. - 1 Esslöffel. Ich braue 70 ml Wasser (aus 140 Rezepten). Es ist nicht sehr wahrnehmbar, aber das Brot wird dem Darnitsky, der in Moskau verkauft wird und an den wir gewöhnt sind, noch ähnlicher.
Das einzige, woran ich noch denken werde, ist dunkles Agram. Ich habe 1 TL hinzugefügt, weil wir die Säure im Brot lieben, aber jetzt gewinnt der Sauerteig an Stärke und kann Agram aufgeben.

Der Ehemann trug bereits prahlerisch zur Arbeit

Viki und was ist dein Rezept für Borodinsky? Nicht teilen

Liebte das Brot! habe lange nach einem solchen Rezept gesucht!
Ich bin vor kurzem hier und verstehe nicht, wie man ein Foto hinzufügt

[Alha]

Alha, Willkommen bei uns!
Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.
Und Sie möchten das Foto sehen ... Schauen Sie sich dieses Thema an: Foto in der Post

Vielen Dank! es stellte sich heraus, ein Bild einzufügen!
Das Foto zeigt, dass das "Dach" meines Brotes ein wenig abgeblasen wurde, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass ich etwas mehr Sauerteig aufgetragen habe. und hatte diesmal keine Zeit, ein Foto im Kontext zu machen

[Viki]

Viki,
Ich habe endlich das Halbzeug geliefert (die ersten 48 Stunden laufen heute ab). Aber die Frage ist nicht über ihn. Wenn er bereit ist, dann nehmen Sie einfach 285 g? Keine zusätzliche Erfrischung? Entschuldigung im Voraus für dumme Fragen

[Viki]

Viki,
Ich habe endlich das Halbzeug geliefert. Wenn es fertig ist, ist es gerade und nimmt 285 g? Keine zusätzliche Erfrischung? Entschuldigung im Voraus für dumme Fragen

Dann entschuldige ich mich im Voraus für eine solche Antwort, aber ich weiß nicht, wie ich es richtig machen soll. Ich habe gerade mein erstes "Halbzeug" 285 g genommen und das Brot ohne Erfrischung hineingegeben. Und dann fütterte sie ausgehend von einem Löffel in zwei Stufen. Es war köstlich, ehrlich! Ich hoffe, dass Sie auch nicht enttäuscht werden.

[Viki]

Viki,
Vielen Dank!!! Jetzt gehe ich zu einem Halbzeug - stelle Fragen

Vielen Dank für das Rezept !!!
Hurra! Hurra! Hurra!!!! Ich liebe Roggenbrot wirklich !!! Dies ist genau das Roggenbrot, das Rezept, nach dem ich gesucht habe. Sehr lecker und ohne Chemikalien (Agram, Panifrin usw.) und Butter und Melasse usw. usw. Einfach und lecker, echtes Roggenbrot und sogar, seltsamerweise, stellte sich sofort heraus.Ich backe Brote nach dem Rezept für geschnittenen Gost und habe jetzt ein Roggenrezept gefunden. Wenn ich Roggen (mit Sauerteig und Hefe) kaufe, ist die Zusammensetzung dort dieselbe wie bei Ihnen, aber auf der Website sind alle Roggenrezepte komplex, wenn Malz oder Kwas hinzugefügt werden (ich mag diesen Geschmack nicht) usw. dann, obwohl ich verschiedene Rezepte ausprobiert habe. Ich wollte wirklich ein einfaches Gostovsky-Roggenbrot. Nochmals vielen Dank dafür!

[Viki]

Viki,
Gestern habe ich etwas Brot gemacht - es hat mir und meiner Familie sehr gut gefallen, vielen Dank !!! Es ist ganz anders als ohne Sauerteig

Ich habe noch eine Frage (Brot endet sehr schnell):

So bereiten Sie eine Starterkultur vor:

- 1 Esslöffel. l. jede aktive Starterkultur + 55 g geschältes Roggenmehl + 60 g Wasser - mischen. 3,5 Stunden warm lassen (28-31 *).

- 110 g geschältes Roggenmehl und 100 g Wasser hinzufügen - weitere 3,5 Stunden bei Hitze.

Das heißt, die Vorbereitung der Starterkultur besteht aus 2 Stufen?

Und doch kann ich kein normales Brot formen - entweder stoppe ich den Teig, er zerbricht (
Und wenn Sie in HP backen, können Sie den "Roggen" -Modus verwenden oder was? Da stellt es sich zum ersten Mal heraus

Den Teig kneten und 1 1/2 Stunden gären lassen

und das zweite Mal -

Jetzt müssen Sie das Brot formen und in eine gut geölte Brotform legen. 60 Minuten warm lassen

?

Gestern habe ich etwas Brot gemacht - es hat mir und meiner Familie sehr gut gefallen,

Hurra!!!

Besteht die Startervorbereitung aus 2 Stufen?

Sie können es gleichzeitig vorbereiten, beginnend mit einem Löffel, aber für zwei ist es normalerweise irgendwie aktiver. Ich koche gerne mehr mit zwei Fütterungen und meine Starterkultur scheint es auch zu mögen.

Und wenn Sie in HP backen, können Sie den "Roggen" -Modus verwenden oder was?

Oh, ich fürchte das "oder wie". Sauerteig ist eine heimtückische Sache: Heute ist sie gut gelaunt und es wird in einer Stunde Brot angebaut, und morgen kann es anderthalb Stunden lang angehoben werden. In dem durch das HP Programm begrenzten Modus können Sie innerhalb und nicht zweimal bleiben. Ich hätte den "Roggen" eingeschaltet, aber vor dem Backen habe ich hineingeschaut. Wenn er nicht genug aufgegangen ist, können Sie ihn ausschalten, warten und das "Backen" einschalten, nur damit er zu Beginn des Backens etwas mehr aufsteigen kann oder das Dach herunterfällt.

[Viki]

Viki,
Danke für die Antworten! gestern habe ich beschlossen, Darnitsky in KhP zu backen.
Ich fütterte den Sauerteig morgens um 7 Uhr, um 20.30 Uhr begann ich zu schamanen. Ich habe mich auf eigene Gefahr entschieden und riskiere, das zu tun, was geschrieben steht. Der Teig schien dünner (am Boden um den Mixer herum verschmiert). Nach den ersten 1,5 Stunden - ich bin auf 3/4 des Eimers gestiegen, das Dach ist rund richtig, ein wenig durcheinander auf dem "Pelmeni". Ich habe 1 Stunde gewartet, das Brot stieg um 2/3, das Dach ist weniger rund (weniger konvex), die Oberseite ist nicht gleichmäßig.
1 Stunde 10 Minuten gebacken. Wie ich erwartet hatte, viel Flüssigkeit - es stellte sich heraus, dass es sich um ein Brot mit festem Dach handelte. Ich habe es noch nicht probiert - aber es riecht richtig

Und Sie können Sie bitten, zu folgen. Zeit, ein Foto von Ihrem Kolobok zu machen?

Und ich habe auch vergessen - ich habe in keinem Modus gebacken - ich wurde nur von der Zeit geführt.

Das Ergebnis gefällt mir natürlich mehr aus dem Ofen - aber an Wochentagen habe ich keine Zeit, den Sauerteig zweimal zu füttern oder im Ofen zu backen

Gutes Rezept! Nur habe ich keine Hefe hinzugefügt. Kislovat ging aus. Ich werde es nächstes Mal hinzufügen. Ich störte Knödel auf dem Programm, gebackenes Gebäck auf dem Programm. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist gut. Wunderbar!

[Unbekannt]

Unbekannt, Danke für den Tipp!
Und die Hefe hier braucht nur einen Tropfen, um den Sauerteig zu "spornen", sonst wird sie eine Weile nachdenken ... sie kann Säure geben.
Wie lange hat es gedauert, ohne aufzupassen?

Ca. 5 Stunden in der Nähe der Batterie. Heute werde ich wiederholen. Dieses Mal werde ich es, wie Sie geschrieben haben, mit Hefe tun.

Heute werde ich wiederholen.

Viel Glück!

Super super! Hefe ist noch besser! Perfektes Brot. Stand etwas weniger, 3,5-4 Stunden. Ich bin etwas besser aufgestanden. Aber der Geschmack ist viel besser. mmmm .... Um 19.30 war ich fertig. Jetzt ist noch ein halbes Brot übrig.

Super super!

Hurra!
Herzliche Glückwünsche!
Und danke für den Tipp!

Viki, ich habe Trockenhefe.Müssen sie auch 1,5-2 Stunden wandern? Morgen ist Ihr halbfertiges Sauerteigprodukt fertig. Ich möchte dieses Rezept backen, ich habe Angst, es zu vermasseln.

Viki, ich habe Trockenhefe. Sollten sie auch 1,5-2 Stunden wandern?

Na sicher! So:
"Bereiten Sie flüssige Hefe im Voraus vor: Rühren Sie 2 g frische Hefe (oder 1 g trocken) in 60 g Wasser. Fügen Sie 60 g Mehl hinzu und lassen Sie es 1,5 - 2 Stunden einwirken." - Alles wird berücksichtigt.
Viel Glück!

Danke für die Antwort!

Hallo, alle miteinander!
Sag mir: Wie kann ich hier Fotos hochladen?

Hallo, alle miteinander!
Sag mir: Wie kann ich hier Fotos hochladen?

Hallo Andrei! Du bist schon lange nicht mehr gehört worden. Sie verlassen uns für eine lange Zeit.
Schauen Sie sich den Link zum Thema an: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

Dies ist meine erste Erfahrung mit Sauerteigbrot. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in einen Eimer aus einer Brotmaschine im Ofen. 1h10 in einer Brotbackmaschine gebacken. Vielen Dank für das leckere Brotrezept.
0,5 EL hinzugefügt. l flüssiges Malzkonzentrat und etwas Kümmel.


Beratung und Kritik sind willkommen.

[Frikadelle]

Frikadelle, Bravo!
Wenn dies die erste Erfahrung ist, dann habe ich Angst zu erraten, was als nächstes passieren wird ...
Er war schön, porös, sie schrieben, dass er köstlich war - welche Art von Kritik ist möglich? Nur