Osterkuchen nach Rezept 1914 (im Ofen kochen)

Osterkuchen nach Rezept 1914 (im Ofen kochen)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	600 g
Ölablauf	200 g
Milch	100 ml
Eier (klein)	6 Stk
Zucker	150 g
Salz	1 Teelöffel
Frische Hefe	50 g
Kandierte Frucht	100 g
Rosinen	100 g
Getrocknete Kirschen	100 g
Nüsse (Mandelblüten)	50 g
Nüsse (Erdnüsse oder gespaltene Haselnüsse)	50 g
Safran	1 Prise
Vanillezucker	1 Beutel
Eigelb zur Schmierung	1 PC
Mehl zum Eingießen in ein Brötchen	der Notwendigkeit

Kochmethode

• Gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Hefe hinzu, rühren Sie um, fügen Sie 3 Esslöffel Mehl hinzu, kneten Sie den flüssigen Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort zum Aufgehen (2-3 Stunden bei 25 ° C).
  
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• Rosinen und Kirschen in Rum, Cognac oder Wodka mit Balsam (wie Riga) einweichen.
  
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• Gießen Sie das Mehl in die HP, fügen Sie die Eier dort hinzu, gießen Sie die leicht erwärmte Milch ein und kneten Sie den Teig im Modus "Ungesäuerter Teig". Der Lebkuchenmann sollte sich als weich und elastisch herausstellen.
  
• Geben Sie den aufgegangenen Teig in den Teig, fügen Sie Zucker, Salz, weiche Butter hinzu (schmelzen Sie ihn nicht in einen flüssigen Zustand) und aktivieren Sie den Modus "Hefeteig". Helfen Sie HP, das Brötchen mit dem Teig zu verbinden - dies ist ein sehr schwieriger Vorgang. Achten Sie auf das Brötchen - unter dem Schulterblatt sollten sich keine Flüssigkeitskreise befinden.
  
• Lassen Sie den Teig nach Programmende noch zweimal gären und setzen Sie den Teig von Hand ab - er steigt sehr stark auf, buchstäblich unter dem HP-Deckel.
  
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• Dann Vanillezucker, Safran, gepresste Kirschen und Rosinen, kandierte Früchte und Mandeln hinzufügen und in der Einstellung "Ungesäuerter Teig" gut mischen. Der Teig sollte sehr weich, zart und leicht klebrig sein.
  
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• Legen Sie den Teig in Formen, die reichlich mit weicher Butter gefettet und bemehlt sind, oder in Silikonformen. Die Teigformen sollten etwas weniger als halb voll sein! Formen erhitzen.
  
• Wenn der Teig eineinhalb Mal aufgeht, aber die Ränder der Form nicht erreicht, bürsten Sie ihn mit Eigelb, schlagen Sie ihn mit einem Esslöffel warmer gesüßter Milch, bestreuen Sie ihn mit gehackten Nüssen und legen Sie die Formen sofort auf das auf 180 ° C vorgeheizte mittlere Regal des Ofens.
  
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• Das Backen dauert etwa 1 Stunde und 10 Minuten für 1-1,5-Liter-Dosen und 30 Minuten für kleine Dosen (200-300 ml).
  
• Die Osterkuchen sollten gleichmäßig bräunen. Die Bereitschaft wird mit einem dünnen langen Spieß oder Thermometer (~ 96С) überprüft.
  
• Wenn die Kuchen kühl sind, bedecken Sie sie mit Zuckerguss, Puderzucker oder Dekorationen.
  
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• Glasur: 3 Esslöffel Wasser in ein Glas gesiebtes Pulver gießen und alles unter ständigem Rühren auf 40 Grad erhitzen. Zu dieser Glasur können Lebensmittelfarben und -aromen hinzugefügt werden.
  
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• Einschnitt:
  
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Das Gericht ist für

3 große Kuchen und 4 kleine

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift "Science and Life", die zum Kneten von Teig in KhP leicht verändert wurde. Das Angebot an Zusatzstoffen wurde erweitert. Ich habe noch nie Kuchen gebacken, das war sozusagen meine erste Erfahrung, aber alles ist gut gelaufen. Die Krume des Kulich ist krümelig, leicht feucht, es gab gerade genug Zucker. Ich habe sehr wenig Glasur gemacht, weil es nur wenige Leute bei mir mögen.