Eclairs mit Zitronenquark und Baiser

[Eclairs]

Eclairs mit Zitronenquark und Baiser

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eclairs
Wasser	160 ml.
Mehl	100 g
Butter	70 g
Salz-	Prise
Vanille	Geschmack
Ei C1	3-4 Stk.
Zitronen-Kurde
belasteter Zitronensaft	100 ml.
Butter	120 g
Zucker	120 g
Ei C1	3 Stk.
Eigelb	3 Stk.
Zitronenschale	1 Esslöffel. l.
Baiser
Protein	2 Stück (70 g)
Zucker	130 v
Vanille	Geschmack

Kochmethode

• In einer Schüssel, die erhitzt werden kann, fahren wir Eier und fügen das Eigelb hinzu. Zucker und Zitronenschale einfüllen. Wir mischen.

  Gießen Sie Zitronensaft ein und mischen Sie alles erneut.

  Wir stellen eine Schüssel mit kochendem Wasser auf. Der Boden der Eigelbschale sollte das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren die Masse eindicken lassen. Temperatur 82 Grad. Wir nehmen aus dem Bad.

  Butter hinzufügen, umrühren. Mit Folie in Kontakt abdecken und abkühlen lassen.

  Ich möchte sofort sagen, dass das Foto von einem anderen Rezept von mir stammt. Die Schritte und das Ergebnis sind identisch, daher habe ich den Prozess nicht fotografiert.

• Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Salz und Öl hinzu. Wir warten darauf, dass das Öl schmilzt und die Flüssigkeit kocht.

  Mehl einfüllen, schnell umrühren, damit keine Klumpen entstehen, den Teig aufbrühen. Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einem Klumpen angesammelt hat und sich von den Seiten der Pfanne löst. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.

  Die Eier in eine Schüssel geben und umrühren. Dies erleichtert die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts des Teigs. Eier benötigen möglicherweise nicht nur eine ganze Anzahl, sondern auch ein Drittel oder die Hälfte des Eies. Es hängt alles von der gewünschten Konsistenz des Teigs ab. Ich brauchte 3,5 Eier.

  Teile des Eies zum Teig geben. Wir mischen sie jedes Mal gut. Der Teig sollte glatt, glatt, glänzend und viskos sein. Lassen Sie das Schulterblatt langsam schräg ab. Wir geben den Teig in einen Spritzbeutel.

  Stellen Sie die Röhrchen auf ein Backblech, das mit Backpapier oder einem Teppich bedeckt ist. Lassen Sie einen Abstand zwischen den Rohren.

  Wir backen in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang (öffnen Sie den Ofen nicht), senken dann die Temperatur auf 160 Grad und backen weitere 10-15 Minuten lang. Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen.

  In eine Schüssel geben, die erhitzt werden kann, die Proteine ​​einfüllen und Zucker hinzufügen. Wir setzen ein Wasserbad auf. Der Boden der Schale mit den Weißen sollte das Wasser nicht berühren.

  Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Temperatur der Proteine ​​auf 60-65 Grad bringen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.

  Wir nehmen aus dem Bad und beginnen zu schlagen. Fügen Sie Vanille hinzu.

  Die Masse sollte fest, glänzend und auf Raumtemperatur abkühlen.

  Wir füllen die Eclairs mit der kurdischen Düse.

• Die Creme ist nicht dicht, daher ist es zweckmäßig, sie mit einem Loch in den Boden oder die Seite zu füllen.
• Pflanzen Sie ein Baiser auf jeden Eclair.

  Das Baiser mit einem Brenner anbraten.

  
• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Die Idee für das Rezept stammt aus einem ausländischen Blog.
Es ist unglaublich lecker und sehr schön. Solche Eclairs sehen sehr festlich aus und lassen niemanden gleichgültig. Empfehlen!

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Feuerstarter!

Angela, wie interessant die Eclairs aussehen. Und der Geschmack sollte harmonisch sein, kurdische Säure und Baisersüße. Beeindruckend!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, Danke für's vorbeikommen. Freut mich geschätzt zu werden)

[Angela]

Angela, schicke Eclairs

Angela, mit einem anderen Meisterwerk! Es ist etwas!

[Angela]

AngelaIch bin mit einem Arm voller Begeisterung, akzeptiere !!!
Wunderbare Eclairs, flauschige Hühner ...

Angel, wie geht es ihnen morgen? Es ist klar, dass Eclairs sofort gegessen werden sollten, aber schließlich ist dies jedes Dessert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Vielen Dank)

und morgen sind sie wie

Als die Eclairs für morgen nicht sauer wurden, wovor ich Angst hatte. Ein bisschen gleichmäßig abgestanden. Ich kann Eclairs und fünftägiges Gebäck essen. Ich stelle es in einen Beutel in den Kühlschrank, nehme es heraus und esse es.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Ich mache sie, ich mache sie, aber statt solcher Schönheit habe ich immer Kuchen ...

[Gulnara]

Gulnara, Vielen Dank. Sie bekommen es höchstwahrscheinlich früh aus dem Ofen. Versuchen Sie meine Temperatureinstellung.

Cool was! Freude. Und wie viele Dinge werden aus diesem Teil erhalten?

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Die Höhe hängt von der Dicke und Länge der Ablagerung ab. Ich habe 16 Stück.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, danke, verstanden. Das bin ich, nur für den Fall, sonst werde ich "zu viel essen und jung sterben"

[Angela]

Was sind sie ... Eclairs! Allein begeistert von der Schönheit! Köstlich!!! Verehren! Angela, danke für das leckere Meisterwerk!

Gulnara, danke. Sie bekommen es höchstwahrscheinlich früh aus dem Ofen. Versuchen Sie meine Temperatureinstellung.

Danke Angela, ich werde es versuchen!

[Svetlana]

Vielen Dank

Svetlanaund danke für deinen Kommentar)

Ich werde es versuchen!

GulnaraIch hoffe alles klappt sonst kann es nicht sein)

[Angela]

Angela, tolles Rezept! Vielen Dank
müssen aufrühren ...

[AlenKa]

AlenKa, Gesundheit. Hoffe du magst es)

[Angela]

Angela, in meinem primitiven Gehirn der Polizei, völlig ohne Vorstellungskraft, nur eine Verschrottung des Programms, völlig. Ich kenne Eclairs. Nun, mehr Profiteroles. Streng verschreibungspflichtig. Wie?!? Wie kann man gewöhnliche Teekannen Roggen, Kartoffeln, Zitrone machen, Gott weiß was noch ... Ich habe bereits eine ganze Firma von Brandteigprodukten in meinen Lesezeichen und fast alles von Ang-Kay,! Wo ist dein "Knopf"? Vielleicht habe ich auch eine, die Strömung ist rostig?

[Seekuh]

Seekuh,

Nein, es ist nicht verrostet und noch nicht nachgewachsen! Lass es wachsen! wie Zen!)))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNun, Duc ... ich versuche ... wächst nicht! Vielleicht mit so etwas gießen?

"Taste"

Oh, Nagy, lach Jemand hat diesen Knopf aktiviert, aber als deaktiviert - die Anweisung geht verloren. Aber du musst abschalten.
Aber im Ernst, danke für dieses Lob.

Ich würgte fast, wie schön

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, was für schöne Eclairs! Bitte zeigen Sie die Düse, mit der Sie sie abgesetzt haben, und schreiben Sie, falls vorhanden, deren Nummer.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, na ja, welche schönen Eclairs sind schön! Ich kann sie nicht so flach herausdrücken wie auf einem Backblech)))) nicht nur mit Baiser dekorieren, Sie können zumindest eine Tüte mit einer Düse sehen, wie Sie diese Eclairs herstellen? Vielen Dank für die Schönheit und großartige Leistung solcher Meisterwerke, Angela, ich freue mich: Rose
P.S. Angela, vielleicht weißt du was zu tun ist, damit die Eclairs nicht im Ofen platzen, sondern ohne Risse gebacken werden?

Einfach perfekt
Ich habe bereits 20 Mal gekocht, aber ich kann keine so ideale Erleichterung erzielen. Sie schwellen zu Obszönität an und verbrachten eine halbe Stunde damit, mit einer Düse den Abfluss hinunter künstlerisch zu gestalten. Ich ertrage es und verteile es mit einem Löffel.

Angelaaa! Ich bin wieder unter Schock! Wie viele haben es nicht getan, nicht als sich so schön nicht herausstellte: verrückt: Azhela, und der Teig wird vom Kurden nicht nass? Ich habe irgendwo eine kulinarische Show gesehen, deshalb haben sie mir geraten, normalem Mehl Hartweizenmehl hinzuzufügen: girl-q: um nicht durchnässt zu werden: oops: Wenn ich etwas Falsches gesagt habe, kritisiere nicht: pard

[Galeone-6]

Galeone-6, Elena, Kracher, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha ich, Yachthafen, vielen Dank für solche Komplimente und Lob. Ich würde mich freuen, wenn diese Version von Eclairs für jemanden nützlich ist.
Jetzt in Ordnung

Düse

Tasche mit Aufsatz

Ich habe die gebräuchlichste chinesische Düse mit einer Naht und einem normalen Plastik-Einweg-Spritzbeutel. Einmal kaufte ich eine Düse im Set. Ich bin absolut nicht stark in der Nummerierung, wie in ihrem Namen. Foto unter dem Spoiler.

Die Nummer dort ist 86.

damit die eclairs nicht im ofen platzen und ohne risse backen?

Nicht ganz klar auf die Frage? Durch Risse? Auf Eclairs gibt es verschiedene Konvexitäten-Konvexitäten. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die falsche Konsistenz des Teigs zurückzuführen. Wenn sie schlecht abgelagert sind und sich übergeben, gibt es höchstwahrscheinlich nicht genug Eier.

Ich kann keine vollkommene Erleichterung erreichen

Sie schwellen zu Obszönität an

Und hier ist höchstwahrscheinlich das Gegenteil der Fall - viele Eier.

und der Teig tränkt nicht vom Kurden?

Angel, wie geht es ihnen morgen? Es ist klar, dass Eclairs sofort gegessen werden sollten, aber schließlich ist dies jedes Dessert.

Wie Eclairs für morgen. Sie wurden nicht sauer, wovor ich Angst hatte.

Es wird empfohlen, gewöhnliches Mehl mit Hartweizenmehl zu versetzen, um nicht nass zu werden

Ich habe das nicht gehört, also weiß ich es nicht. Aber ich denke nicht. Aber du musst alles selbst ausprobieren.

nicht kritisieren

Yachthafenund was gibt es zu kritisieren? Alles auf den Punkt.

Und ja, stellen Sie sicher, dass Ihre Ofentemperatur korrekt ist. Die tatsächliche Temperatur, nicht die auf dem Display oder dem Knopf. Alle Haushaltsöfen lügen. Die Temperatur kann sogar zwischen 20 und 30 Grad schwanken. Und für ein gutes Ergebnis ist das Temperaturregime sehr wichtig.

Angela, danke für deine Antwort, natürlich sind die meisten Probleme im Ofen und das richtige Kneten des Teigs)))

[Angela]

Und hier ist höchstwahrscheinlich das Gegenteil der Fall - viele Eier.

Das ist also wo Der Hund kramte Ich habe wirklich nie weniger als 4x verwendet, und manchmal habe ich sogar eine kleine 5e hinzugefügt. Alles schien mir, dass der Teig dick war. Vielen Dank, Angela

[Natalia]

NataliaSchauen Sie sich das Foto an, welche Art von Teig sein sollte, oder schauen Sie sich besser das Video an.

[Angela]

Oh, AngelaIch habe sowohl Fotos als auch Videos gesehen, aber das ist offensichtlich wie bei Hefeteig: Jemand schafft es, die Konsistenz beim ersten Mal zu erfassen, und für jemanden ist es durch Versuch und Irrtum. Aber ich bin hartnäckig, ich werde es beenden

Ich auch und habe das Foto des Videos gesehen, aber wie viele haben es nicht getan, nun, es funktioniert nicht! So wie ich es verstehe, sollte der Teig mit seinem Schnabel nach unten fließen, nach unten fließen ist bildlich! Und was den Grieß im Teig betrifft, möchte ich ihn selbst probieren. Ich frage mich, was wohl herauskommen wird. Ich erinnere mich nicht an den Namen des Programms, sondern an den Gastgeber Paul Hollywood, also riet er

[Yachthafen]

Yachthafenund was genau funktioniert nicht? Das Konzept, welche Art von Teig Sie haben, ist richtig.

Angela, ich habe sicherlich nicht so gut gearbeitet))) aber es ist köstlich! Die Katze half auch, ließ den Vorsprung fallen, den ich anstelle des Kühlschranks auf den Balkon stellte, morgen werde ich mit neuer Kraft ein Foto machen

[Yachthafen]

Yachthafen, Gut gemacht! Ich warte)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, du hast magische Eclairs! Ich werde es versuchen, danke für das Rezept!

[Julia]

Julia, Nicht dafür. Schaffen, Gesundheit!

Angela hier ist ein Fotonächstes Mal wird es besser!

[Yachthafen]

YachthafenIch bin froh, dass alles geklappt hat und ich mochte die Eclairs. Und Schönheit ist ein relatives Konzept. Die Hauptsache ist, dass es lecker ist. Und was ist lecker, kein Zweifel)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, guten Abend! Sehr schicke Kuchen, wie in einer guten Konditorei !!!
Sie können eine Frage zum Backen stellen. Auf-Ab-Modus einstellen? Benötigen Sie keine Konvektion?

[Evgeniya]

Evgeniya, Vielen Dank. Ofenmodus, das sind "oben-unten".

Vielen Dank!!!

Sehr schöne Eclairs. Und ich habe ein Problem, Aussehen. Heißluftofen und was Eclairs sind, welche Kränzchen, also eilen sie. Wir bekommen eine Art von Tumoren. Ich versuchte den Strusel darauf zu legen. Nichts Gutes, das heißt, schön. Foto anhängen. Mädchen, bitte raten Sie, wie Sie genau die Spitze erreichen können !!!

[povarolya]

povarolyaÜberprüfen Sie die tatsächliche Ofentemperatur und die korrekte Konsistenz des Teigs. Ich werde nichts über Konvektion sagen, weil ich es selbst selten benutze. Obwohl Öfen für einen Konditor konzipiert sind.

Beeindruckend !!! Was für eine Schönheit !!! Ich liebe Eclairs, obwohl ich kein großer Fan davon bin, sie zu backen.
Angela, kannst du das Baiser irgendwie braten, wenn es keinen Brenner gibt?

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Vielleicht unter dem Grill. Aber ich selbst habe es nicht versucht

Was für eine Schönheit! Ich möchte wirklich kochen! Angela, kann ich Eclairs ohne Sahne einfrieren? Mein Mann hat ein Jubiläum. Ich habe das Gefühl, dass ich nicht rechtzeitig sein werde, ich habe so viel geplant

[Vera]

Vera, Vielen Dank. Ich habe gefroren. Es gibt keine Knusprigkeit in ihnen, aber sie sind nicht sauer. Alles ist in Ordnung. Die Knusprigkeit verschwindet mit dem Füllstoff.

Angela, hallo! Bitte sagen Sie mir, wie viele Stücke aus dieser Portion erhalten werden. Und wie lang sind die Kuchen?