Hähnchenbrustwurst mit Thymian (Tescoma-Schinken)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hühnerbrust	1 kg
Nitritsalz	10 gr.
Tisch salz	8-10 gr.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Gemahlener weißer Pfeffer	0,5 TL
Muskatnuss	1 Teelöffel
Thymian (frische Blätter hacken)	bis zu 1 EL. l.
Zucker	1 Teelöffel
Wasser / Milch / Sahne	100 ml

Kochmethode

Hühnerbrust 500 gr. durch einen Fleischwolf 3 mm gehen. Sie können Leder hinzufügen, wenn die Wurst trocken zu sein scheint.
Die restlichen 500 gr. in kleine Würfel schneiden.
Kombinieren Sie Salz, Zucker und Gewürze in einer separaten Schüssel.
Den Thymian mit einem Messer hacken. Variieren Sie die Menge an Thymian nach Geschmack.
Kühlen Sie die Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne) 20 Minuten lang im Gefrierschrank.
Kombinieren Sie gehacktes Huhn und Brustwürfel.
Zucker, Salz, Gewürze und Thymian hinzufügen.
Mischen Sie das Hackfleisch gründlich und gießen Sie die Flüssigkeit in Portionen ein, bis das Hackfleisch Feuchtigkeit vollständig aufnimmt und sich weiße Fäden bilden.
Ich mache das mit einem Mixer mit Teighaken für 10 Minuten.
Füllen Sie dann den Schinken mit Hackfleisch und drücken Sie das Hackfleisch gut an, damit weniger Hohlräume entstehen.
Sie können den Schinkenhersteller mit einer Feder und einer Pressscheibe oder ohne diese schließen. Für die Wurst auf dem Foto wurde die Feder für die Dauer des Marinierens installiert, aber vor dem Kochen wurde sie entfernt, da ich einen Temperaturfühler im zentralen Loch installiere.
Lassen Sie den Schinken 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen.
Vor dem Kochen den Schinken auf Raumtemperatur erhitzen.
Kochen Sie mit einem Thermometer, um die Kerntemperatur in einem Topf oder wie ich in einem elektrischen Ofen zu regeln, und erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 80–85 ° C (ich erhöhe die Temperatur zwei Stunden lang), bis die Kerntemperatur des Lebensmittels 68 ° C erreicht.
In Eiswasser abkühlen lassen und den Schinken entfernen, um ihn 6-8 Stunden im Kühlschrank zu reifen.
Die fertige Wurst wird sehr dünn geschnitten und in einen Slicer mit einer Dicke von "0" geschnitten.
Die Familie sagte, die Wurst sei köstlich. Es stellt sich heraus, dass meine älteste Tochter Thymian sehr mag. Jetzt bat sie, nur solche Wurst zu kochen.
Guten Appetit!

Hinweis

Das Rezept wiederholt praktisch das Rezept für "Putenschinken mit Thymian" aus dem Rezeptbuch für Schinken. Nur der Truthahn wurde durch Hühnerbrust ersetzt.

THYME, Thymian ist ein würzig-aromatischer immergrüner Halbstrauch von 20-40 cm Höhe mit kleinen länglichen elliptischen spitzen Blättern und rosa, weißen oder purpurroten Blüten in halbwirbelnden Blütenständen. Heimat - Mittelmeer. In Europa und Amerika kultiviert; in der ehemaligen UdSSR - in kleinen Gebieten im Krasnodar-Territorium im Süden der Ukraine in Moldawien. Frische und getrocknete Blätter und junge Triebe werden für Lebensmittel verwendet, die einen angenehm starken Geruch, einen brennend würzigen Geschmack haben und ätherisches Öl (bis zu 2%), organische Säuren, Bitterkeit, Harze und Tannine enthalten.

Thymian verleiht dem Essen einen angenehmen Geschmack und fördert die Verdauung. Thymiangrün kann zu Gemüse, Suppen, Fisch, Fleisch, Geflügel, Salaten, Gurken (Gurken), geräuchert und zum Würzen von Würstchen, Essig und Tee verwendet werden. Thymian wird während der Blütezeit (Mai-Juni) geerntet, wobei blättrige blühende Zweige abgeschnitten werden (es wird empfohlen, ihn mit einem Messer oder einer Sichel zu schneiden und nicht zu zerreißen, da die Pflanzen leicht an den Wurzeln herausgezogen werden können). im Schatten oder auf Dachböden getrocknet. An einem trockenen Ort lagern (wenn möglich getrennt), da getrocknete Pflanzen ein sehr starkes Aroma abgeben.