Brühwurst fast Arzt

Brühwurst fast Arzt

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch m / Fett	1050 Gramm
mageres Rindfleisch	400 Gramm
Nitritsalz	29 Gramm
Ei	50 Gramm
Zucker	3 Gramm
Milchpulver (ich habe ein Baby)	30 Gramm
gemahlener Kardamom	0,5 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Muskatnuss	0,5 TL
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur (ich habe regelmäßige Fäden)
Eiswasser	75 Gramm

Kochmethode

• Schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
• 2-3 mal durch den feinsten Rost eines Fleischwolfs gehen. Ich habe immer noch Portionen in der Mühle vermisst.
• Gewürze und Salz in einer separaten Schüssel mischen, Zucker in Wasser auflösen. Milch vorbereiten.
• Fügen Sie Salz und Gewürze zum Hackfleisch hinzu. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie, bis sich Fäden gebildet haben, das Wasser vollständig absorbiert ist und das Hackfleisch klebrig ist. Milch hinzufügen. Ich knete mit einem Mähdrescher. Paddeldüse.
• Schneiden Sie die Proteinhülle auf die gewünschte Länge. Diesmal habe ich kleine Würste gemacht, die in einen Topf passen, und sie 3-5 Minuten lang eingeweicht.
• Wir quetschen uns aus dem Wasser.
• Wir binden das Ende fest und setzen es auf die Fleischwolfdüse. Wir füllen die Schale. Wir folgen. die Luft fernhalten. Wenn die Luft eindringt, wird eine Nadelpunktion durchgeführt. Übertreibe es nicht! Wir binden das zweite Ende.
• Das sind die Bars. Jetzt lassen wir sie 2 Stunden im Kühlschrank, es ist besser, sie aufzuhängen. Ich lege es einfach hin.
• Wir nehmen aus dem Kühlschrank. Wir machen uns an das Kochen. In einen Laib stecken wir ein Thermometer und ein Thermometer in einen Topf. Kochen und die Temperatur allmählich auf 80 Grad erhöhen. Wenn die Temperatur im Laib 66-68 Grad erreicht, ist die Wurst fertig. Dies dauert zwei bis drei Stunden.
• Wir nehmen die Wurst heraus, füllen sie eine Stunde lang mit kaltem Wasser, wischen sie ab und stellen sie 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank. Und dann schneiden und essen wir!
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Das Gericht ist für

6 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier 🔗

[Angela]

AngelaDie Wurst ist einfach lecker! Ich möchte mir nur ein Stück gönnen.
Ich freue mich sehr, dass Sie wieder bei uns sind

[Marusya]

Marusya, Hallo. Wir hatten aus offensichtlichen Gründen keine 3 Wochen im Internet. Ich habe dir per Mail geschrieben. : girl-yes: Danke für das Lob! : girl_love: Ich hoffe ich werde nicht verloren gehen!

[Angela]

Angela! Was für eine echte Arztwurst und nicht "fast"! Gestern habe ich das Hackfleisch mit Nitritsalz in den Kühlschrank gestellt, um es für verschiedene Würste zu salzen. Ich werde etwas Hackfleisch in Doctor's verwandeln. Danke für das Rezept! Coole Wurst!

[Lena]

Lena, Vielen Dank. Einfach modifiziert, daher keine "Promotion". Schreiben Sie auf, wie es sich herausstellte.

Was für eine luxuriöse Wurst! Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!
Eine andere wäre, Nitritsalz zum Verkauf zu finden ...
Also ziehe ich mit Ihrer Erlaubnis bis zu besseren Zeiten das Rezept in mein Notizbuch. Ach...

Coole Wurst! Echt!

[Irina]

Irina, nutze es für deine Gesundheit! : a-kiss: Sie können fast alles im Internet kaufen!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Sehr schön !

Die Wurst sieht sehr anständig aus!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank.

Und wenn das Salz kein Nitrit ist, wird die Wurst nicht schön sein?

Ich bin überhaupt nicht in dem Thema, also solche Fragen))) Ich mochte die Wurst wirklich

[Irina]

IrinaNitritsalz verleiht Farbe und Wurstgeschmack.

[Angela]

Angela, klar.

Ich liebe gekochtes Wasser! Ihre ist einfach schön, wir müssen wieder mit der Wurst anfangen!

[Yulek]

Yulek, Vielen Dank. : a-kiss: Etwas, das deine Wurstkreationen wirklich nicht sichtbar machte.

[Ang-Kay]

Ang-KayOh, es ist Schulzeit, es gibt viel Eitelkeit zu tun ... es gibt Pläne, so einen Knödel zu machen!

Ja, Wurst dauert lange.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, aber was für ein tolles Ergebnis

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, das Ergebnis erfreut. Danke für das Lob.

Wurst ist eine Augenweide!
Sieht sehr appetitlich aus!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angelagut gemacht, gut gemacht!
Ich möchte mich nicht um die Hüllen kümmern, für mich ist der Schinkenhersteller bequemer ...
Wie ein Faden mache ich so etwas in Schinken, nur ohne Rindfleisch, aus Rindfleisch und ohne fremde Einschlüsse, wie Eier, Zucker und Milch ...

[Angela]

Angelastellte sich heraus, dass die Wurst super-duper war, schon begann zu sabbern

[Pakat]

PakatDann bekommst du eine ganz andere Wurst.

Angela, die Wurst ist der des Arztes sehr ähnlich. Schön, ich möchte wirklich beißen.

Nun, ich habe so etwas geschrieben, Kalbfleisch- oder Rindfleischarzt ...

[Julia]

gut gemacht, gut gemacht!

Vielen Dank. Sehr schön.

nur ohne Rindfleisch, aus Rindfleisch und ohne fremde Einschlüsse, wie Eier, Zucker und Milch ...

Nun, ich bin wie bei GOST, nur ohne die Proportionen zu beachten. Wenn Sie fertig sind, teilen Sie das Ergebnis.

Für mich ist der Schinkenhersteller bequemer ...

Zustimmen.
JuliaVielen Dank für die Bewertung

Schön, ich möchte wirklich beißen.

Svetawürde gerne teilen!

Wenn die Temperatur im Laib 66-68 Grad erreicht, ist die Wurst fertig

Sag mir, musst du es eine Weile bei dieser Temperatur halten? Oder sobald wir diese Zahlen sehen, nehmen wir sie sofort aus dem Wasser? Vielen Dank!

[Loya]

LoyaHier in diesem Temperaturbereich (Korridor) können Sie es halten. 66 bis 68.

Tatsache ist, dass ich es 2 Stunden lang aufbewahrt habe - es stellte sich als verkocht heraus. Ich habe damals die Temperatur nicht gemessen. Ich kaufte ein Thermometer, erinnerte mich an die Theorie ... Sobald ich 76 Grad sah (ich erinnerte mich an genau diese Zahl), nahm ich den Schinken heraus. Nach dem Abkühlen und Schneiden sah ich ungekochte rosa Fleischstücke. Ich habe angefangen, die Informationen zu lesen, aber es ist überall anders !!! Einige sagen, nehmen Sie es sofort heraus, einige nach 2 Stunden, einige sprechen sofort unter kaltem Wasser, einige kühlen allmählich ab, einige halten aus, bis ... und nach ... im Kühlschrank, einige Schnitte unmittelbar nach dem Abkühlen. Und es ist schade, selbst mit Fleisch zu experimentieren. Also möchte ich Einzelheiten

[Loya]

LoyaDies ist die Temperatur in der Mitte des Laibs, nicht die Temperatur des Wassers. Die Temperatur in der Mitte des Laibs erreicht innerhalb von 2-4 Stunden die gewünschte Temperatur.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch messe es einfach! Im Laib ...: Mädchen-ja: Das ist also die Frage: Wie lange sollte die Wurst nach Erreichen der gewünschten Temperatur im Laib im Wasser aufbewahrt werden?

Ich kann es nicht aushalten. Ich habe alles bereit.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Gut! Ich denke, es gibt einen Unterschied beim Kochen von Schinken oder Wurst. Die Geschichte über rosa ungekochte Flecken handelt von Schinken.

[Loya]

LoyaBei einer Innentemperatur von 76 Grad sollte die Wurst bereits verkocht sein. Erreichen Sie die gewünschte, halten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang und kühlen Sie sie schnell ab. Vielleicht ein Thermometer überprüfen? Es konnte kein ungekochtes Fleisch geben. Hier geht es um Wurst und Schinken.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe eine Frage, wenn ich in MV koche, welche Temperatur sollte ich zuerst auf 80 einstellen, da ich einen Induktions-Cartoon habe, der die Temperatur in fast ein paar Minuten erhöht, und Sie haben geschrieben, was schrittweise getan werden muss, oder ich sollte es zuerst auf 40 einstellen -50-60 -80 ...
Und die Wurst ist einfach wunderschön. Ich betrachte Ihren Fleischwolf als meinen Brown. Wo haben Sie Wurstzubehör gekauft?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Gut! Ich denke, es gibt einen Unterschied beim Kochen von Schinken oder Wurst. Die Geschichte über rosa ungekochte Flecken handelt von Schinken.

Der Klassiker für Schinken ist in der Regel 72 Grad. Höchstwahrscheinlich etwas mit einem Thermometer.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch bin es wieder, und es zu verdauen bedeutet Überhitzung. Dann können Sie einfach 72 Grad einstellen und denken nicht mehr, dass es verdaut wird?

[Irina]

oder sollte ich zuerst 40-50-60-80 einstellen ...

IrinaIch würde zuerst 60 Grad einstellen und eine Stunde lang bei dieser Wassertemperatur halten, dann weiter. Vielleicht werden es Ihnen mehr sachkundige Leute sagen. Aber was soll man auf einmal 80 setzen, definitiv nicht. Wenn ich es also im Ofen mache, fange ich an, wie ich geschrieben habe.

Wo haben Sie Wurstzubehör gekauft?

Ich kam sofort in den Bausatz.

[Irina]

IrinaIch würde zuerst 60 Grad einstellen und eine Stunde lang bei dieser Wassertemperatur halten, dann weiter. Vielleicht werden es Ihnen mehr sachkundige Leute sagen. Aber was soll man auf einmal 80 setzen, definitiv nicht.Wenn ich es also im Ofen mache, fange ich an, wie ich geschrieben habe. Ich kam sofort in den Bausatz.

Vielen Dank. Zum Glück möchte ich aber kaufen, aber das Modell ist alt und hat es nicht gefunden.

Können Sie einfach 72 Grad einstellen und nicht mehr glauben, dass es verdaut wird?

Es ist notwendig, schrittweise in den erforderlichen Zustand zu bringen. Und bei einer scharfen Erwärmung kann, wenn ich mich nicht irre, eine Brühe abfließen und die Wurst oder der Schinken erweisen sich als ziemlich trocken.

Zum Glück möchte ich aber kaufen, aber das Modell ist alt und hat es nicht gefunden.

Ich habe es seit 5 oder 6 Jahren. Es ist also auch nicht sehr neu. Anscheinend ist die Ausstattung anders, möglicherweise ein Modell.

Ir, ich habe in der Regel zuerst eine Stunde lang Joghurt (40 * C) und dann 2-3 Stunden lang 75-80 * (abhängig von der Dicke des Produkts) aufgetragen.
In Belobok - für 3 Stunden bei 75 *

[Olga VB]

Olga VBNatürlich habe ich auch 75 in den Schinkenhersteller gegeben.

Angela, ich habe nicht gesehen, wie viel Wasser im Rezept ist und kann ich nur Milch verwenden?
Der reifende Schinken wird zwei Tage und dann zwei Stunden aufbewahrt - habe ich das richtig verstanden?
Ich wollte schon kochen und dann sind die Fragen reif

[Tanya]

Tanya, fügte Wasser im Rezept hinzu, danke für das Bemerken. Dies ist kein Schinken, sondern eine Brühwurst. Wenn Sie sich einen Tag hinlegen, ist es okay. Dieses Rezept enthält 2 Stunden.

Danke, mir wurde klar, dass Wurst, Würstchen und ich wollen. Es ist nur so, dass es Informationen in meinem Kopf gibt, dass Nitritsalz für eine lange Zeit reifen muss. Aber ich vertraue dem bewährten Rezept

Ich warte mit einem Bericht.

Olga VB, natürlich habe ich auch 75 in den Schinken gelegt.

Auf jeden Fall habe ich zuerst eine Stunde lang 40 * angelegt und erst dann weiter.
Sie haben nach dem Vorheizen gefragt.

[Olga VB]

Olga VB,