Wurst Krakau Klassiker

[Beachten Sie unbedingt das Temperaturregime]

Wurst Krakau Klassiker

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Adernloses Rindfleisch	600gr
Schweineschulter	600gr
Schweinebauch	800gr
Mischen Sie für Salami und geräucherte Würste	6 g / kg-13 g
Nitritsalz 50/50 mit Natriumchlorid	Jeweils 20 g / kg = 40 g
Lebensmittelphosphat	3 g / kg = 6 g
Schweinefleischhüllen 42-45mm

Kochmethode

• Mahlen Sie das Rindfleisch in einem Fleischwolf mit einem 3-mm-Grill, mahlen Sie das Schweinebruststück in Würfel von 0,5 bis 1 cm. Es ist zweckmäßig, dies in einem halbgefrorenen Zustand der Rohstoffe zu tun. Rollen Sie die Schweineschulter in einem Fleischwolf mit einem 5-8-mm-Grill. Kombinieren Sie Rind- und Schweineschulter (Hackfleisch) in Behältern, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, kneten Sie, bis sich weiße Fäden bilden, fügen Sie Bruststück hinzu, kneten Sie erneut 1 Minute lang, damit die Speckstücke gleichmäßig im Hackfleisch verteilt sind, und stellen Sie sie 8-10 Stunden lang zum Reifen in den Kühlschrank. Beim Scrollen und Kneten von Rohstoffen Beachten Sie unbedingt das Temperaturregime... Nachdem das Hackfleisch reif ist, füllen Sie den Darm mit einer Wurstspritze, einem Fleischwolf usw., hängen Sie die Rohlinge zum Schrumpfen über Nacht in den Kühlschrank, lassen Sie die Rohlinge nach dem Kühlschrank 3 Stunden lang aufwärmen und dann im Heißluftofen:
• Trocknen bei t = 60 * bis die Temperatur im Laib 45-47 * erreicht
• Braten bei t = 85 * bis ---------------------------------- 55-60 *
• Kochen mit Dampf bei t = 80 * vor ------------------------------------- 70 * (kochendes Wasser in die Pfanne gießen und auf den Boden des Ofens stellen), dann kalt rauchen (wenn möglich)

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage

Kochprogramm:

Backofen, Wurstspritze, Kaltrauchgenerator

Hinweis

Alle Rohstoffe, für die gute Arbeit des Fleischwolfs, habe ich halb aufgetaut verwendet, Salz nahm 17 g Nitrit und 17 g Speisesalz und rauchte 2 Stunden lang.
Ergebnis: Eine Wurst, die in Geschmack, innerem Inhalt und Aussehen unvergleichlich ist
Sehr empfehlenswert

[Irina]

Irina, Abaldet, was für eine Schönheit !!!
Ich habe Schweinefleisch in Salz, Nitrit und regelmäßig 50/50. Wenn ich das Rindfleisch später hinzufüge, funktioniert es dann?

[Rita]

RitaIch denke schon - Sie können das Rindfleisch salzen und einen Tag warten, und dann entspricht alles dem Rezept

[Irina]

Irina, oh, was für eine Schönheit, wir müssen wahrscheinlich die Wurst übernehmen ...

[Elena]

Danke Mädchen Elena muss gemacht werden - sehr lecker

Etwas, das ich nicht austauschen kann, sollte das Bild unten im Titel stehen

[Nuss]

Nuss, die Wurst ist herrlich, ich habe schon den Geruch gespürt! Ich denke auch darüber nach, zumal ich alles dafür habe. Irina, danke für das Rezept!

Was für eine Schönheit! Und die Füllung, prall und ohne Schwellung! Gut gemacht, Irisha, das richtige Rezept. Vielen Dank - jetzt in den Plänen unter den Top 5!

[Olya]

Olya, Vielen Dank ! Und ich mag das Aroma in der ganzen Küche, aber es ist unmöglich, in den Kühlschrank zu schauen, es ist nur eine Jagd

[Nuss]

Nuss, IrinaKann ich auch mit meiner prahlen?

Sooooo schnell gegessen

[Olya]

Olya, hier ist der Umfang, hier ist ein guter Kerl - ich bin nicht bereit für eine solche Leistung

[Irina]

Irina, danke, wir machen Krakau schon lange und in verschiedenen Versionen fliegt es wirklich sofort auseinander

weiteres kaltes Rauchen (wenn möglich)

Ich frage mich, wie der richtige Name für eine solche Wurst lautet, die nicht geraucht wird. Weil Krakowskaya unbedingt geraucht wird - entweder heiß-kalt oder nur kalt ...

Ich frage mich, wie der richtige Name für eine solche Wurst lautet, die nicht geraucht wird.

Wurst Krakowskaya Klassiker gesund

[Kubanochka]

KubanochkaIch sage nicht, dass es nicht lecker ist. Es kann nur gut schmecken. Und vielen Dank an den Autor! Aber es ist Krakauer Wurst, egal ob klassisch oder nicht, die sich auf halbgeräucherte Würste bezieht ... Mit anderen Worten: Rauchen ist hier nicht nur wünschenswert, sondern obligatorisch, wenn es Krakau ist ... Deshalb habe ich gefragt ...

Krakauer halbgeräucherte Wurst von höchster Qualität - GOST 16351-86
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Es gibt jedoch Folgendes:

Echte Krakauer Wurst in Krakau
In Polen wird in der Krakauer Fleischverarbeitungsanlage Krakauer Wurst in drei Sorten hergestellt.
Kaltgeräucherter Typ SK.
Heiß geräuchert,
Und gekocht geräuchert wie Schinken.
Der Unterschied liegt weniger im Rezept als in der Verarbeitung und Alterung der Würste.

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Das heißt, hier wird wieder geraucht, wenn es ein Klassiker ist ...

Im Internet finden Sie Rezepte für "Krakauer" Wohnung "Wurst", wo es aus offensichtlichen Gründen keine Raucherstufe gibt. Aber inwieweit das schon Krakau ist und noch klassischer, ist die Frage ...

Aber wie viel kostet es schon Krakau

Nach Zusammensetzung. Und dort sogar in Schnitzel, sogar in Knödeln.

"Krakau" Wohnung "Wurst"

Und wir werden "Krakau Klassiker gesund für die Gesundheit" haben.