Brötchen "Moskau" (laut GOST)

Brötchen "Moskau" (laut GOST)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl 500 gr
Presshefe 20 g = 5 g (trocken) = 1,5 TL (gemessen)
Salz 1h l
Zucker 110 gr
Öl ablassen 70 g + Öl zum Beschichten beim Formen von Brötchen
Wasser 48 ml
Milch 150 g = 160 ml (mit Wasser mischen)
Ei 1 Stk, schlagen (1 TL im Teig, der Rest zum Überziehen)

Kochmethode

• Das Rezept für Moskauer Brötchen nach GOST. Hat mich vom Kochen abgehalten (Vallejo)
• Sie können dies paarlos und ungepaart tun.
• Für Teig warme Speisen werden aus der Gesamtmenge entnommen.
• Milch mit Wasser 108 gr
• Hefe 1/2 von allen
• Mehl 225 gr
• Fermentationstemperatur 26-30 ⁰C ist die Zeit 210-270 Minuten.
• Für den Test Der gesamte Teig wird genommen und mit dem Rest der Produkte gemischt.
• Fermentationstemperatur 28-32 ⁰C, Zeit 60 - 90 Minuten.
• Zum ungepaarter Weg Der Teig wird auf einmal mit vorläufiger Aktivierung der Hefe geknetet. Anfängliche Teigtemperatur 29-31 ⁰VON.
• Wenn der Teig 2 bis 2,5 Stunden lang angehoben wird, ergeben sich etwa 900 Gramm fertiger Teig = 9 Brötchen.
• Beim Schneiden des Teigs ist das Öl zum Überziehen weich, nicht geschmolzen.
• Teilen Sie den Teig in 9 Teile, rollen Sie jeden Teil in einen kreisförmigen Kreis, fetten Sie ihn mit Butter ein und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Zucker kann vor dem Backen auf ein bereits geformtes Brötchen gestreut werden.
• In eine Rolle rollen. Falten Sie die Rolle in zwei Hälften, kneifen Sie die Enden und machen Sie einen Einschnitt in die Schlaufe.
• 
• Erweitern Sie die Blütenblätter nach außen und legen Sie sie auf ein Backblech.
• 
• Decken Sie das Backblech nach dem Formen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 60 Minuten stehen. Ich lege es in einen leicht warmen Ofen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen.
• Backen im Ofen 170-210⁰ 14-16 Minuten

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[Anpassung an einen Brotbackautomaten, eine sicherheitsfreie Methode]

Anpassung an einen Brotbackautomaten, eine sicherheitsfreie Methode... Ich habe Teig in einer Alaska-Brotbackmaschine gemacht. Das DOUGH-Programm hat kein Vorheizen, daher war das Essen warm.

500 gr Mehl
1,5 TL Hefe (trocken)
150 g Milch = 160 ml
Wasser 50 ml
1 TL Salz
110 g Zucker
Vanillin
1 Ei - 1 TL in den Teig geben, der Rest zum Überziehen
70 gr Butter

Mischen Sie Wasser mit Milch und erwärmt ~ 38-40 Grad + 1 TL Eier mit einer Gabel + weiche Butter geschlagen. Sie schmolz das Öl nicht, sie hielt es nur 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Hefe, das gesamte Mehl, Salz, Zucker, Vanillin und Milch-Ei-Butter-Gemisch in die HP geladen. TEST-Programm 1 h 30 min.

Beginn des Knetens, Ende des Knetens und Ende des TEST-Programms.



Beim Kneten ist das Brötchen kein Brot, etwas fester, klebt nicht an den Wänden. Am Ende des TESTO-Programms schaltete ich den BAKING-Modus für 30-40 Sekunden ein und fügte den Teig für weitere 1,5 Stunden in HP hinzu.

Teig nach dem endgültigen Proofing



Es stellte sich heraus, 900 Gramm Teig, aus denen ich 9 Brötchen = jeweils 100 Gramm bildete.
Wie man Brötchen bildet, ist oben beschrieben.
Achten Sie genau auf die Backzeiten, diesmal habe ich 4 Minuten überbelichtet, und sie haben sich gebräunt, aber immer noch sehr weich und lecker.

Welchen Teig hast du anfangs bekommen? Wenn wir es jetzt mit einem Brötchen für Brot vergleichen, dann habe ich ein "zerlumptes" und die Berührung ist weit entfernt von einem Ohrläppchen. Ich habe es immer noch aufgebrochen

Nein, kein Brötchen - enger, aber er ist weit entfernt von Knödeln.
Wie ist der Teig gut aufgegangen?

Nun, bei Panasonic beträgt der Teigmodus 2h20min. Eigentlich nach dem Kneten ca. 1h30min. Nach dem Ende des Regimes stieg es leicht an (etwas weniger als die Hälfte des Eimers) und verschwamm überhaupt nicht (es wurde von einem Brötchen gehalten). Jetzt ist es schon ungefähr 1h15min nach dem Ende des Regimes gewesen - es ist fast bis an die Spitze geklettert. In ungefähr 15 Minuten fange ich an zu schneiden.
Wenn Sie sagen, dass es enger ist, dann sieht es so aus

Jetzt habe ich geschaut - ich habe die Spitze von 3 Zentimetern nicht erreicht

Lika, nimm es !!! Natürlich nicht so schön wie deins, aber der Geruch in der Wohnung ist einfach atemberaubend. Ich habe sogar ein Stück abgerissen, obwohl mir nachts keine Leckereien empfohlen werden. Vielen Dank für das Rezept!

Meine Brötchen haben nicht geklappt, ich war furchtbar verärgert, leider kamen die Brötchen nicht zum zweiten Mal heraus, das erste, obwohl nach dem Rezept für HP 255, dann habe ich festgestellt, dass das Rezept schlecht war, aber deins wahrscheinlich, weil Ich habe Butter in der Mikrowelle geschmolzen, als würde ich daran denken, schreibe pliz, wer weiß, ich möchte der Familie wirklich gefallen, aber es kommt nicht heraus

[agata116]

agata116was genau hat nicht geklappt? Wo und wie lange wurde der Teig aufgetaut? Haben Sie nach dem Formen einen zweiten Proof auf einem Backblech gegeben?

Ich habe das Proofing nur in einer Pfanne durchgeführt und die Butter auch in der Mikrowelle geschmolzen. Sie haben nicht geschrieben, um sie zu schmelzen. Wahrscheinlich ist dies ein Fehler.

Ich habe das Proofing nur am Teer durchgeführt und die Butter in der Mikrowelle geschmolzen. Sie haben nicht geschrieben, um sie zu schmelzen. Wahrscheinlich ist dies ein Fehler.

Unzureichende Verteilung des Teigfehlers. Der erste Proof des Teigs dauert 2-2, 5 Stunden, dann weitere 1 Stunde unter der Folie nach dem Formen. Lesen Sie noch einmal den ersten Beitrag des Themas, ich habe eine detailliertere Beschreibung der Arbeit mit dem Teig gemacht, aber es gab dort bereits 2 Proofs.
Hier habe ich beschrieben, wie ich den Teig mit HP mache https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, ich habe Brötchen gemacht und sie haben sich herausgestellt! Vielleicht nicht so luftig und schön wie deins, aber dennoch sehr ähnlich. Danke für das Rezept und dafür, dass du mir meine Fehler erklärt hast.

Ich beschloss, Brötchen zu machen, es stellte sich so heraus:

🔗 🔗

Danke für das Rezept, lecker

[Lika]

Meine Kinder sind süchtig nach diesen leckeren Brötchen, jetzt machen sie jedes Wochenende einen Haufen Brötchen
Ich habe diese am Samstag bekommen, aber am Sonntag habe ich kein Foto gemacht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , knackte beide Wangen und bat um Ergänzungen, es gab 10 Stück am Samstag und 8 Stück. am Sonntag bis zum Abend leben 4 Stk

Lika und der teig ist elastisch, einfach super ... schön zu bearbeiten
Vielen Dank von mir und den Kindern

Gestern habe ich beschlossen, die Brötchen zu wiederholen. Es stellte sich heraus, 12 leckere Brötchen. Aber nur, dass sie nicht wieder braun wurden, obwohl ich 18 Minuten lang gebacken habe.
Nachdem ich sie gerollt und mit Butter eingefettet hatte, bestreute ich sie mit Zimt und Zucker.

[GeVa]

GeVaMit Zimt ist es sehr lecker

Aber nur, dass sie nicht wieder braun wurden, obwohl ich 18 Minuten lang gebacken habe.

Hast du es vor dem Backen mit einem Ei bestrichen?

Hast du es vor dem Backen mit einem Ei bestrichen?

Ja, alles ist wie in Ihren Anweisungen.
Vielleicht zu viel geölt?

Duc ... schon mit einem Ei oder Butter?

Duc ... schon mit einem Ei oder Butter?

Wie in der Anleitung, vor dem Rollen - mit Butter gefettet, vor dem Backen - mit einem Ei. Vielleicht gibt es zu viel Butter und sie schlägt das Ei?

Es ist möglich, dass zu viel Öl vorhanden ist und das Ei aus Glas besteht.

Vielen Dank, das nächste Mal werde ich versuchen, mäßig gebräunt zu werden. Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen.

Lika und Zucker in den Teig gießen? Oder nur zum Bestreuen?

[Lika]

Lika, danke für das Rezept! Bitte sagen Sie mir, was bei mir schief gelaufen ist: Aussehen, Farbe und Geschmack sind nicht zufriedenstellend. Aber ich habe sie ein wenig ... (wie man es ausdrückt) trocken oder so. Nicht luftig genug. Oder ist es so, wie es sein sollte?
Hier ist mein Ergebnis

[Lika]

Lika und Zucker in den Teig gießen? Oder nur zum Bestreuen?

Zucker sowohl im Teig als auch zum Streuen. Das Rezept gibt die Zuckermenge im Teig an und wie viel zum Streuen benötigt wird.

Lika, danke für das Rezept! Bitte sagen Sie mir, was bei mir schief gelaufen ist: Aussehen, Farbe und Geschmack sind nicht zufriedenstellend. Aber ich habe sie ein wenig ... (wie man es ausdrückt) ziemlich trocken oder so. Nicht luftig genug. Oder ist es so, wie es sein sollte?

Lёka, Gesundheit und willkommen im Forum.

Die Brötchen, die Sie sich herausgestellt haben, sind sehr schön. Sie sollten nicht besonders luftig sein. Sie sind reichhaltig, weich, lecker, aber der Teig ist im Vergleich zu kalorienreichen Brötchen etwas dichter.

Gestern habe ich Brötchen gebacken, lecker !!! Danke an den Autor !!! : Sieg: Ich habe gerade Zimt und Vanille hinzugefügt.

Leckere Brötchen! Danke für das Rezept!

[ursulka]

ursulka, Gesundheit!
Und willkommen in unserem Forum !!
Es stellte sich heraus, dass schöne Brötchen anders geformt waren?

Sie formte es genauso, es war einfach zu eng für sie.Der Gasofen backt überhaupt nicht in seinen eigenen Backblechen, so dass man in den kleineren irgendwie raus muss. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Die Brötchen sind heute morgen schon vorbei!

Also wollte ich es versuchen, aber meiner Meinung nach stand der Teig nicht gut. Bereits fast 2,5 Stunden, und das Brötchen ist etwas höher als ein halber Eimer ... Sie mischte und schmorte in HP nach der Rezeptmethode. Ich werde es bis zum Ende tun, ich werde es nach dem Schneiden immer noch auf einem warmen Tarlet halten, aber ich befürchte, dass der Teig selbst in einem Eimer und unter dem Dach kalt geworden sein könnte - es ist jetzt im Haus nicht heiß, aber Ich hoffte, dass es genug Heizung für die HP geben würde ... Oder jemand von mir, der so süchtig nach Essen war ... Jetzt schaltete ich den Ofen unter der letzten Charge ein, aber ich habe Angst, Stümpfe anstelle von Brötchen zu bekommen

[Ernimel]

Ernimelsollte der Teig nicht bis an die Ränder des Eimers steigen. Die fertigen Brötchen sind nicht sehr luftig. Weich, süß, weich, aber nicht super flauschig.
Wir warten auf fertige Brötchen

Sie haben trainiert. Aber meiner Meinung nach ist es immer noch "schwer" in der Dichte, und für meinen Geschmack hätte es süßer sein können. Aber im Allgemeinen - es ist schön. Ich werde nicht prahlen, weil ich mit einer Hand geformt habe, und zwar unter direkter Beteiligung des Kindes an der Schlinge. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Küche etwas mehr aufzuwärmen, und ich werde den Schnitt erraten, damit entweder alle schlafen oder jemand die Kinder hängen kann.

[Ernimel]

Ernimeltoll, was ist passiert.
Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Teig etwas länger gehen zu lassen, und schalten Sie die HP am BAKE während der Prüfung mehrmals 30 Sekunden lang ein, wenn es in der Küche so kalt ist.
Und die "Zuckerigkeit" kann leicht korrigiert werden, indem beim Schneiden mehr Zucker hinzugefügt wird.

Vielen Dank für das Rezept! Hier sind meine Brötchen

[Rose]

Rose, Gesundheit !

Wunderbare Schmetterlingsbrötchen !!

Nun, hier habe ich geleckt - jetzt muss ich rennen, um es zu tun

Vielen Dank für das Rezept für die Brötchen. In voller Freude hat alles geklappt, auch der Teig war eindeutig für meine BORK500 Brotmaschine geeignet. Und die Hauptsache wurde von ihrem Ehemann geschätzt. Ich habe sehr lange nach einem Rezept gesucht.

Danke für das Rezept Bookmarked.
Ich renne, um die Charge zu legen.

Vielen Dank für das Rezept für die Brötchen. In voller Freude hat alles geklappt, auch der Teig war eindeutig für meine BORK500 Brotmaschine geeignet. Und vor allem mein Mann schätzte. Ich habe sehr lange nach einem Rezept gesucht.

Gesundheit!

Vielen Dank für die Brötchen, sie sind sehr schnell gegessen!
Und die Frage ist gereift: Beim Backen schmilzt Zucker sehr stark, er tritt am Boden aus und glasiert die Hauche von oben. Es gibt keinen Zuckergehalt, nur Karamell. Wie man es repariert? Reduzieren Sie die Temperatur, ordnen Sie die Backzeit neu oder höher oder niedriger im Ofen?

Gesundheit

Und die Frage ist gereift: Beim Backen schmilzt Zucker sehr stark, er tritt am Boden aus und glasiert die Hauche von oben. Es gibt keinen Zuckergehalt, nur Karamell. Wie man es repariert? Reduzieren Sie die Temperatur, ordnen Sie die Backzeit neu oder höher oder niedriger im Ofen?

Wechseln Sie den Zucker zu einem anderen Hersteller

Lika, vielen Dank für das Rezept. Heute Morgen habe ich dieses Thema bis zu dem Punkt gelesen, an dem das Sabbern zu fließen begann. Ich rannte los, um den Teig zu starten. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr viel enger als der Brotmann, fühlte sich aber angenehm an. Der Teig stand zwar länger für mich (sie gingen mit dem Kind spazieren), dann bildeten sie Brötchen und für eine weitere Stunde wurden sie in einem kaum warmen Ofen geteilt. Als ich es backte, konnte ich das Ende des Backens kaum erwarten - das Aroma war atemberaubend !!! Es stellte sich heraus, sehr leckere, weiche und flauschige Brötchen, auch sehr schön !!! Im Allgemeinen habe ich noch nie so leckere Brötchen gegessen, mein Mann wird bald von der Arbeit nach Hause kommen, ich werde ihn begeistern ..))) Meine Tochter mochte sie auch!

Hallo! Ich mache es nicht zum ersten Mal, meine mögen es wirklich! Experimentieren mit Füllungen ... Teilen Sie ein Foto:
dies mit Zimt und Zucker:


Dies ist mit Rosinen und andere mit Drachen:

Hallo zusammen! ICH SCHAFFTE ES!!!!!!!! Mein Favorit !!! Ich legte den Teig (stieg schnell auf) und in den Brotbackautomaten. Der Teig stieg perfekt auf und nahm drei- oder viermal zu. Ich knetete, formte mehr für 6 Brötchen und zum Proofing. Eine Stunde später im Ofen. Alles. Der Traum ist wahr geworden !!! DANKE!!!

Und ich habe gestern das Rezept ausprobiert!
Ich mochte es sehr.
Der Teig ging nicht viel auf, sondern nach dem zweiten Proofing der Brötchen
besetzte das gesamte Backblech (9 Stück gemacht).
Nach dem Backen ist der Teig zart und zart und am Morgen etwas ausgehärtet.
Ich habe es auf einer Platte unter einem Handtuch aufbewahrt.
Wahrscheinlich müssen Sie es in eine Tasche stecken, oder bleiben sie nicht lange weich?
Sie können es natürlich in einem Mikrofon aufwärmen ...
Aber ich mochte den Teig!
Danke!

[Lika]

Lika, vor kurzem mit GOST-Rezepten mitgerissen, waren diese Brötchen sehr praktisch, ich habe sie immer geliebt, es stellte sich heraus, dass es das erste Mal war, ein Brötchen, das seit Jahrzehnten wirklich getestet wurde

Die Brötchen sind gebacken und riechen. Schön, Rose gut. Sahara ist jedoch viel durchgesickert. Sehr große Temperaturschwankungen im Rezept. Ich habe mit 200 gebacken. Ich wollte schon lange wissen, wie solche Schönheit geformt wird)) es stellte sich als sehr einfach heraus! Ich lege kein Foto auf, ich schreibe von meinem Handy aus, es ist umständlich, sich an ein Foto zu klammern. Vielen Dank an den Autor des Rezepts!

[Lika]

LikaVielen Dank für das Rezept für die Brötchen! Sie sind sehr lecker. Bereits mehrmals gebacken, sofort gegessen. Nur ich teile in 12 Teile, je 75 Gramm, damit sie etwas kleiner sind

Noch ein Leckerbissen. Der Teig wurde in 12 Teile, 4 außer Zucker, mit Mohn bestreut. Sehr lecker!

[Lika]

Lika, danke für die leckeren Brötchen.