Hausgemachte Leberwurst "Gorlovskaya"

[Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.]

Hausgemachte Leberwurst "Gorlovskaya"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
jede Leber (ich habe Huhn)	850 Gramm
frisches Schmalz (ich habe eine Wange)	500 g
Eier	9 Stück
Grieß	200 Gramm
geschälter Knoblauch	50 Gramm
Muskatnuss	1/3 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer	1/2 TL
Salz-	16 Gramm
----------------	--------
Schweinefleischhüllen
Lorbeerblätter	1-2 Stück
süße Erbsen	4-5 Stück
Salz-
Plastikflasche
Butter oder Schmalz	zum Braten

Kochmethode

• Waschen Sie die Leber, schneiden Sie die Venen ab.

• Die Leber fein hacken. Stücke von ca. 8-10 Millimetern. Um das Schneiden der Leber zu erleichtern, müssen Sie sie leicht einfrieren.

• Waschen Sie das Fett. 1/3 des Specks in kleine Stücke von 5-7 Millimetern Größe schneiden.

• Führen Sie 2/3 des Specks durch den größten Grill des Fleischwolfs.

• Knoblauch schälen und einreiben oder durch eine Presse gehen.

• In emaillierten oder Edelstahlschalen Leber, Speck, Knoblauch, Salz und Gewürze unterheben. Mischen.

• Grieß hinzufügen und alles gut mischen.
• Waschen und entfernen Sie die Eier aus der Schale, lösen Sie sie.

• Die Eier in die Leber gießen, umrühren, abdecken und 8-10 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Grieß sehr gut anschwellen.

• Hackfleisch für Würste ist noch ziemlich flüssig.

• Wir waschen die Hüllen, wenn sie salzig sind, unter fließendem Wasser. Wenn Ihre Hüllen trocken sind, ziehen Sie sie vor. Meine Gehäuse sind komplett einsatzbereit. Ich habe sie nur aus Salz gewaschen. Wenn Sie frische, ungeschälte Hüllen haben, müssen Sie sich sehr bemühen, diese von innerem Fett bis zur Transparenz zu reinigen. Aber normalerweise verkaufen sie in Geschäften gebrauchsfertige.

• Wenn Sie diese Wurst füllen, ist eine Wurstspritze oder ein Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz für uns unbrauchbar. Wir nehmen eine Plastikflasche und schneiden sie ab. Lassen Sie etwa ein Drittel der Flasche oben auf dem Hals.

• Wir ziehen den Darm über den Flaschenhals. Wir nehmen nicht mehr als 2 Würste, ungefähr 30 Zentimeter.

• Gießen Sie das Hackfleisch in den geschnittenen Teil der Flasche und gießen Sie es in den Darm. Sobald das Hackfleisch das Ende erreicht hat, binden wir die Hüllen zu einem Knoten zusammen.

• Wir stopfen es sehr frei. Etwa die Hälfte des Volumens. Wenn Sie es fest füllen, platzen die Gehäuse während der Wärmebehandlung. Als Teil des Grießes, der sich ausdehnt und die Leber zum Anschwellen neigt. Daher empfehle ich dringend, ein oder zwei Würste zu füllen. Wir binden das zweite Ende ebenfalls mit einem Knoten.

• Wenn Sie zwei Würste herstellen, drehen Sie den Darm in der Mitte und formen Sie Würste mit einer Länge von 10-12 Zentimetern.

• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz in kochendes Wasser geben. Wir senken die Würste. Sie werden sofort weiß. Wir stechen jede Wurst an zwei oder drei Stellen, an denen wir Luft sehen, mit einer Nadel durch. Es ist in diesem Moment deutlich sichtbar. Geschieht dies nicht, können auch die Gehäuse platzen. Lassen Sie das Wasser kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Würste nach 30-40 Minuten Kochen.

• Die fertigen Würste aus dem Wasser nehmen und auf beiden Seiten in Pflanzenöl oder Schmalz goldbraun braten. Durchschnittliches Feuer.

• Würstchen kalt servieren. Sie sind also viel schmackhafter. Die Textur wird elastisch.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Hinweis

Vor einigen Jahren wurde dieses Rezept von meinem Kunden aus der Stadt Horlivka in der Region Donezk geteilt. Deshalb habe ich die Wurst "Gorlovskaya" genannt.
Das Rezept wurde für 5,5 Kilogramm Leber bzw. alles andere gegeben. Der Kunde verkauft diese Wurst. Ich habe das Rezept ein wenig geändert. Reduzierte die Knoblauchmenge um fast die Hälfte und fügte Gewürze hinzu. Sie waren nicht im Rezept. Das Mädchen kocht diese Wurst in gewöhnlichen Plastiktüten und bildet "Ziegel" mit einem Gewicht von 500-600 Gramm. Stellt die Beutel in Wasser, drückt sie mit einer Ladung nach unten, damit sie nicht schwimmen und 2 Stunden lang kochen.Dann unterdrückt sie die Taschen und lässt sie abkühlen. Sie verkauft es mit solchen "Ziegeln".
Ich mache diese Wurst in einem Schweinebauch, brate sie und setze sie nicht unter Druck. Sie stellt sich bereits als dicht heraus, fällt nicht auseinander. Auch wenn der Darm platzt, behält er seine Form. Also koche ich es und brate es dann.
Trotz dieser ungewöhnlichen Zusammensetzung ist die Wurst aromatisch und sehr lecker. Wenn Sie nicht gewusst hätten, was Sie hineingesteckt haben, hätten Sie nie gedacht, dass es Grieß und viele Eier gibt. Vertrau mir. Empfehlen)

Es sieht aus und schmeckt schon göttlich. Und wenn in Paketen, dann sind die Inhalte normalerweise getrennt? Ich habe nur Angst, dass ich den Mutterleib nicht finde, oder wenn ich ihn finde, werde ich ihn nicht verarbeiten.

Alles ist wie immer umwerfbar essbar, aber der Mut in meiner Familie geht nicht vorbei
Wenn es in Paketen gemacht wird, funktioniert das Braten nicht, aber es ist schade, es ist so lecker ((((())))

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. Schön, dass Sie sich für eine solche Wurst interessieren.

dann werden die inhalte normal getrennt?

NikkaIch denke, alles wird sich gut trennen.

Wenn in Beuteln gemacht, dann funktioniert das Braten nicht,

ulaaaSie lösen sich nach dem Pressen aus dem Beutel und braten von allen Seiten. Ich brate diejenigen, die ohne irgendetwas platzen. Alles brät und hält perfekt.

tot tot essbar

nicht nur tot umfallen, sondern tot umfallen !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Lesezeichen läuft und im Menü das nächste !!!!! Strom aß Leberpastete. müssen eine Pause in der Leber machen. und nur für die Wurst !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUUU Äh!

Fall away, vkuuuusnoooooo)))) Ich komme immer noch nicht von der vorherigen weg, aber hier ist es sooooo ...
Aber ich weiß was ich am Wochenende machen werde !!

Das heißt, ein Fleischwolf ist vaaasche nutzlos? Repräsentiert KAAAC nicht mit einer Flasche Spaß

[Ang-Kay]

Ang-KayWas machst du gerade! Ich werde jetzt anfangen zu brüllen. Ich bin seit einem Jahr nicht mehr in Gorlovka zu Hause, aber hier ist ein Rezept, und sogar mit meinem eigenen Namen ... Zuhause für das Rezept, wie immer, vielen Dank! Hat mich nostalgisch gemacht, verdammt

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaWunderschöne Wurst!

Vielen Dank für die Erinnerung an das Rezept. Als ich las "kocht in Plastiktüten und stellt sie unter Last", erinnerte ich mich, dass ich das auch gekocht habe, sehr lecker, aber die Eier sind viel kleiner. Für 0,5 kg Leber 300 g Schmalz, 3 Eier, 1 Tasse. Grieß, 2 Knoblauchzehen. Und ich habe auch Hühnerherzen, Mägen und Hühnerbrust hinzugefügt. In der Tat stellt sich heraus, sehr lecker.

Angela, kannst du ohne Eier kochen? Oh, 9 Eier sind wahrscheinlich nicht erlaubt. Und so ho ...

[Mädchen,]

Mädchen, und danke für deine Aufmerksamkeit)

... Ich bin seit einem Jahr nicht mehr zu Hause in Horlivka

Alyona, traurig. Ich verstehe ((Warm halten mit Wurst)

Repräsentiert KAAAC nicht mit einer Flasche Spaß

JeanneAlles ist sehr schnell. Du wirst sehen. Und Sie müssen die Füllung sehr sorgfältig kontrollieren. Besser zusammen stopfen.

Für 0,5 kg Leber 300 g Schmalz, 3 Eier, 1 Tasse. Grieß, 2 Knoblauchzehen. Und ich habe auch Hühnerherzen, Mägen und Hühnerbrust hinzugefügt. In der Tat stellt sich heraus, sehr lecker.

AnnaIch habe keinen Zweifel, dass es köstlich ist, aber der Geschmack wird anders sein.

Kannst du ohne Eier kochen?

Oh, 9 Eier, wahrscheinlich nicht

Leah, in Ihrer Frage und der Antwort. Ohne Eier kann man so eine Wurst nicht bekommen. Obwohl Sie Grieß ausschließen und nur die Leber und das Fett belassen können, reduzieren Sie es um mindestens 50%. Mit dieser Verbindung füllen, die Wurst kochen und braten. Es wird köstlich sein. Verdrehen Sie nur die Hälfte der Leber. Das mache ich auch Ich frage mich, ob es im Forum so eine Leberwurst gibt, wie ich gerade beschrieben habe.

Das heißt, ein Fleischwolf ist vaaasche nutzlos?

Ich habe so etwas einmal mit einem Fleischwolf versucht. Ich gehe dorthin und sie zurück. : girl_cray: Alles war in diesem flüssigen Hackfleisch.
Aber sehr lecker. Ich habe es ohne Eier und Grieß gemacht. Nur Leber, Herz, Fleisch, Schmalz. Es muss nach Ihrem Rezept erfolgen.

Angela, kann ich eine verdrehte Leber benutzen? Wir kauften frisches Fleisch und ich drehte sofort die ganze Leber für Kuchen. Und ich möchte wirklich so eine Wurst machen.

[Svetlana]

Es muss nach Ihrem Rezept erfolgen.

Die Ausgabe wird mehr ausfallen))

Kann ich verdrehte Leber verwenden?

Svetlana, Ich glaube du kannst. Nur der Schnitt ist kein Mosaik, sondern fest.

[Angela]

Angela, ein weiteres Super-Duper-Rezept, bring es zu meinem Sparschwein, danke Und du hast nicht versehentlich ein Rezept für Leberwurst, so dass wie in der Kindheit?

[Louise]

Louise, Vielen Dank.
Es gibt kein Rezept für Leberwurst. Aber Sie können versuchen, zu reproduzieren. Nur müssen Sie in irgendeiner Weise eine Pastenkonsistenz erreichen?

[Angela]

Angela, schwere Frage. Ich habe "etwas" in Salz in meinem Gefrierschrank. Ich habe dir gekochtes Wasser als Wurst genommen. Aber mein Thermometer verschwand zum zweiten Mal in der Verpackung. Anscheinend kein Schicksal).

Ich denke, das ist eine Gebärmutter, die zu diesem Rezept passt. Ja?)

Ich habe ein Stück Papier verloren, es ist nur "etwas" im Gefrierschrank

Z. s. Ist es Kochsalz?

Helen, das ist diese Muschel, und ja, das Salz ist hier üblich.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank! Ich habe schon gespart.
Ich habe auch ein ähnliches Rezept für Donbass-Wurst gefunden. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Ich beschloss, mit ihm zu beginnen. Sozusagen mit Fleisch)

[Lenochka,]

Lenochka, Tu es. Sie werden es nicht bereuen. Beide Würste sind lecker)

Angela, bist du wieder mit einem anderen Meisterwerk? Ich ging, um Leber und Schmalz aufzutauen, sie nachts reifen zu lassen und morgens zu formen.

[Sveta]

Sveta, Komm schon. Es stellt sich als lecker heraus. Einfach sehr locker füllen. Ruhe in Frieden.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, die Wurst ist wirklich lecker. Sogar die Enkelin ist sehr pingelig, sagte sie.
Aber ich kann wie immer nicht. Ich habe vergessen, den Pfeffer in das Hackfleisch zu geben, obwohl ich es schwach gefüllt habe, aber es stellte sich als sehr stark heraus, der Darm platzte (durchbohrt), aber die Würste verloren nicht ihre Form. Ich habe sie sogar nach dem Kochen gebraten. Jetzt warte ich darauf, dass meine von der Arbeit nach Hause kommt und die Wurst schätzt.
Hergestellt aus Rinderleber, war die in Stücke geschnittene Leber zäh. Vom Huhn - das wird nicht passieren.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Danke für das Rezept

Wie lange dauert Anzhik? Kann ich einfrieren? Ich möchte es im Voraus für das neue Jahr tun.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, die Wurst ist wirklich lecker. Sogar die Enkelin ist sehr pingelig, sagte sie.
Aber ich kann wie immer nicht. Ich habe vergessen, den Pfeffer in das Hackfleisch zu geben, obwohl ich es schwach gefüllt habe, aber es stellte sich als sehr stark heraus, der Darm platzte (durchbohrt), aber die Würste verloren nicht ihre Form. Ich habe sie sogar nach dem Kochen gebraten. Jetzt warte ich darauf, dass meine von der Arbeit nach Hause kommt und die Wurst schätzt.
Hergestellt aus Rinderleber, war die in Stücke geschnittene Leber zäh. Vom Huhn - das wird nicht passieren.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Danke für das Rezept

Ich bin froh, dass mir die Wurst gefallen hat. Ich schrieb, dass die Wurst auch dann intakt bleibt und gebraten werden kann, wenn die Hüllen platzen. Sie sehen, ich habe nicht getäuscht)
Höchstwahrscheinlich muss die Rinderleber eine Stunde lang gekocht werden. Ich erkenne nur Geflügelleber, also habe ich nicht versucht, es mit Rindfleisch zu machen. Oder alternativ noch kleiner schneiden.
Sachen, na ja, sehr ist es frei notwendig. Sag mir, wie es wächst

Hinzugefügt am Montag, den 12. Dezember 2016 um 14:54 Uhr

Wie lange dauert Anzhik? Kann ich einfrieren? Ich möchte es im Voraus für das neue Jahr tun.

Sie können definitiv einfrieren und dann nur braten. Es ist genau eine Woche lang im Kühlschrank. Aber ich würde versuchen, es so schnell wie möglich zu essen. Die Leber ist die gleiche.

Sachen, na ja, sehr ist es frei notwendig. Sag mir, wie es wächst

Es wächst und immer noch wie es wächst. Sie stellen einen Wagen in einen Topf und bekommen einen Wagen.
Übrigens, wenn jemand diese Wurst machen will, rate ich Ihnen, sie in einer ehrlich gesagt großen Schüssel zu kochen. Während des Kochens wächst die Wurst mehr als verkochte Nudeln.

Ich gebe nur eine Vogelleber zu

Ich respektiere auch die Vogelleber, sie ist viel zarter. Aber ich würde trotzdem Rindfleisch probieren. Wie Sie sehen, ist ein Schritt vergangen. Jetzt werde ich aus dem Vogel machen.

In-in. Es stellt sich viel heraus. Und es gibt keinen Grieß zu schmecken, sondern nur die Leber.

Und es gibt keinen Grieß zu schmecken, sondern nur die Leber.

Ja, der Grieß ist überhaupt nicht zu spüren.

Angela, die Wurst ist einfach super, aber ich habe so ein Problem, dass die Leberhaufen anders sind, aber ich habe mich mit Schmalz angestrengt, und ich weiß nicht einmal, wie ich sie ersetzen soll, aber ich möchte wirklich eine solche Wurst

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, ich werde meine Stimme hinter den Büschen erheben. Fett kann durch nichts ersetzt werden. Schmalz = Schmalz.

[Tatyana]

aber ich habe mich mit Schmalz angestrengt, aber ich weiß nicht einmal, wie ich es ersetzen soll,

Schmalz = Schmalz.

Tatyana, Vielen Dank. Sveta antwortete genau. Oder versuchen Sie, sehr fettiges Schweinefleisch oder Bruststück zu finden.

Leicht, dann so ein Mist. Ich dachte wirklich, ich würde die Gans durch einen Fleischwolf führen, aber wenn man das Ödem kocht, wird sich wahrscheinlich herausstellen, dass im tatarischen Dorf Schweinefleisch gefunden wird - das ist ein Problem.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, vielleicht solltest du versuchen, eine kleine Portion mit Gänsefett zu machen? Plötzlich wird es lecker.

[Tatyana]

TatyanaWenn Sie Hammel gut vertragen, können Sie alle seine Fettteile verwenden.

Hinzugefügt am Montag, den 12. Dezember 2016 um 15:27 Uhr

Ödem wird sich herausstellen

Tatyana, das ist nicht aus dieser Oper. Dies ist nicht diese Wurst, sondern zum Braten.

[Angela]

Angela, sehr leckere Würstchen, das ist sehr einfach, danke! Ich werde die Fotos nicht posten, äußerlich ungeschickte kamen heraus, ich bekam einen Vorfall beim Kochen, ich koche, ich sehe zuerst ein Stück der Schale leer aus, dann ein anderes, als Ergebnis, alle Würste "sprangen" aus der Schale heraus, während sie intakt blieben))) aber der Geschmack ist nicht angezeigt! Ich glaube, ich habe es ein bisschen eng gemacht.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, Gesundheit. Sie sind so, diese Würste wachsen unglaublich im Inneren. Daher sollte alles sehr frei sein. Es ist nur intuitiv, hier zu füllen. Gerade Hälfte des Darms, so dass alles im Inneren frei schwebt. Ihr Vorteil ist natürlich, dass sie sich beim Kochen nicht auflösen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich habe völlig vergessen zu sagen, ich habe den Darm mit einem Fleischwolf gefüllt. Mit einer Flasche wurden 15 Minuten wie ein Affe verbracht und ein Fleischwolf herausgenommen. Anscheinend habe ich meine Hand gut in den Fleischwolf gestopft.
Yarik, Jaroslawna, und womit hast du deinen Darm gestopft?

[Sveta]

Svetaperfekt. Ich kann mit meinem Mann in 15 Minuten mit einer Flasche fertig werden. Dies ist, wer und wie sich anpassen wird.

[Sveta]

SvetaIch habe eine halbe Portion gemacht, mit einer Flasche gefüllt, eine in 10 Minuten geschafft, mit einem Löffel geholfen.

[Helfen wir unserer Lyudochka]

Liebe Mädchen, bitte lauf hier:

Helfen wir unserer Lyudochka

Wir werden uns für Ihre Hilfe bedanken!

Angela, das seltene Ereignis, das du immer erwartest, und jetzt nunafignenado, ist passiert! Ein halbes Kilogramm Leber erwies sich beim Auftauen als Herz. zu jeder anderen Zeit würde ich mich freuen - sie sind viel teurer. und jetzt - Panik! was zu tun ist?

Versuchen Sie es mit Herzen.

Versuchen Sie es mit Herzen.

können sie mit Speck drehen? oder trotzdem schneiden?

Ir, ich würde es schneiden. Sieh es dir selbst an.

Ir, ich würde es schneiden. Sieh es dir selbst an.

IN ORDNUNG!

gegossen !!! sehr lustig zu tun! Ich habe den größten Trichter als Füllung verwendet. fein!
Der Teil nahm 2 m der Gebärmutter. muss sich erinnern!
Koch!

Ich warte)

Ich warte)

Ich nehme meine Worte zurück. genau sehen. 2 Meter sind nicht genug. 2.5. Der ganze Käfig wurde separat gekocht
hält die Form perfekt. kühlt ab.

[Tumanchik]

TumanchikSie müssen es so stopfen, dass es frei baumelt. Ich habe die Eingeweide gelegt, und sie sind flach mit der Füllung. Naja nichts. Diese Wurst behält auch ohne sie ihre Form.

diese Wurst hält überhaupt nicht)
Gekocht und nein.