Kohlwurst (Kohlwurst)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Schweinefleisch	250 g
Rindfleisch	400 g
Weißkohl	300 g
Sauerkraut	200 gr.
Zwiebeln	1 große Zwiebel
Karotte	1 Medium
Schweinebauch
Tisch salz	30 g oder nach Geschmack
Pfeffermischung, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom	Geschmack
Knoblauch	2 Nelken
Pflanzenöl	2-3 st. Löffel

Kochmethode

Beim Durchsehen verschiedener Materialien zur deutschen Küche stieß ich mehrmals auf Hinweise auf Kohlwürste - die sogenannten. Kohlwurst.
Dieses Gericht ist typisch für die nordwestdeutschen Länder (Niedersachsen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalen). In diesen Gebieten wird die Grundlage jeder Mahlzeit aus Kartoffeln, Kohl und Rüben hergestellt, die in anderen Regionen als fast tierisches Futter gelten. Es gibt sogar ein "Kohlessen-Festival", bei dem solche Würste ein Muss sind. Natürlich scheint es mir, dass dieses Gericht in vielerlei Hinsicht durch das Prinzip des "Verlangens nach Erfindungen" verursacht wird und teures Fleisch durch ein billigeres Produkt ergänzen soll. Und warum - Kohl ist billig und fröhlich. Wie dem auch sei, aber ich habe viele Rezepte der deutschen Küche entdeckt, bei denen diese Würste eine der Zutaten sind. Aber ich habe die Rezepte für die eigentliche Wurstzubereitung nicht wirklich gefunden. Also allgemeine Informationen. Daher ist das Rezept weitgehend Improvisation. Vielleicht korrigieren mich unsere in Deutschland lebenden Mädchen nach Technologie, aber aufgrund der mir zur Verfügung stehenden Informationen stellte ich mir den Kochprozess wie folgt vor.
Zwiebeln und Karotten in irgendeiner Weise hacken und in Pflanzenöl köcheln lassen.
Frischen Kohl wieder willkürlich hacken (er dreht sich immer noch), in einer Pfanne an Zwiebeln und Karotten senden. Sauerkraut dazugeben, salzen, pfeffern und halb kochen lassen.
Drehen Sie Fleisch und Kohl in einem Fleischwolf mit einem Rost mit großen Löchern (8 mm).
Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen abschmecken und in einer Küchenmaschine kneten. Ich habe es in einem Teigmischer mit einem Spatel gemacht.
Füllen Sie den Schädel mit einem Fleischwolf mit einer Düse oder einer Kobasspritze und formen Sie kleine pralle Würste.
Das sind die Würste, die ich bekommen habe. Auf dem Foto nur die Hälfte.
Und dann deine Fantasie. Ich habe gekochte, gebratene, geräucherte Kohlwurst in Rezepten gesehen. Meistens sind sie immer noch eine Zutat in einem Gericht. Ich hoffe, einige davon in Zukunft umsetzen zu können, da ich ungefähr ein Dutzend Würste in meinem Gefrierschrank habe. Heute habe ich nur Würstchen gebraten und sie mit Kartoffelpüree und Meerrettich serviert.
Ich muss sagen, dass sich die Würste als sehr saftig herausstellten. Sie haben einen leicht süßlichen Geschmack. Der Kohl ist zu spüren, aber nicht sehr stark, das Fleisch dominiert immer noch. Für die Zukunft werde ich sie mit einem großen Prozentsatz an Schweinefleisch herstellen, sonst haben sie sich als eher postartig herausgestellt. Aber im Allgemeinen bin ich zufrieden und sehr. Sogar mein Mann, der Kohl nicht mag, aß die Wurst mit Appetit und beklagte sich nur über den Mangel an Salzgehalt.

Das Gericht ist für

10-12 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Besonderer Dank geht an Angela Ang-Kay für die Inspiration im Wurstgeschäft und die sehr hochwertigen Hüllen und anderen Wurstzutaten, die sie freundlicherweise mitgebracht hat.