Camembertkäse aus Ziegenmilch

Camembertkäse aus Ziegenmilch

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Französisch

Zutaten
Ziegenmilch	4 l
mesophile Starterkultur	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% ige Calciumchloridlösung	0,63 g
flüssiges Lab	1,25 ml
Salz-	2 TL

Kochmethode

• Seit einiger Zeit geht ein solcher Teller zu uns, wenn wir zu "Gästen" gehen
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• oder zum Beispiel - so.
• ABER die Hauptsache, oder besser gesagt die beiden Hauptgründe, ist, dass alle Käsesorten, die auf einem solchen Teller ausgelegt sind, von Hand hergestellt werden. Grundsätzlich natürlich mit den Händen meines Geliebten. Ich bin in diesem Prozess nur ein Assistent.
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• Damit.
• Camembert
• Dieser Käse wurde in Frankreich geboren. Es gibt eine Legende über die Herkunft dieses Käses. 1791, während der Französischen Revolution, rettete eine normannische Bäuerin, Marie Harel, einen Mönch vor dem Tod, der sich vor der Verfolgung versteckte und ihr aus Dankbarkeit das Geheimnis enthüllte, diesen Käse nur ihm bekannt zu machen.
• Dieser Käse wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt. Es gehört zu Weichkäse. Draußen sind die kleinen Köpfe von Camembert mit einer dünnen, weichen Kruste bedeckt, auf der ein flauschiger weißer Schimmel mit Pilzaroma wächst. Der Käse selbst ist eine weiche Masse, häufiger als ein leicht cremiges Licht mit einem zarten, wieder cremig-würzigen Geschmack.
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• Und obwohl dieser Käse, wie gesagt, aus Kuhmilch hergestellt wird, verbietet niemand, ihn aus Ziegenmilch zu kochen. Darüber hinaus ist die Milch von anglo-nubischen Ziegen in ihren Eigenschaften einzigartig. Es hat nicht das geringste Aroma und den Geschmack von Ziegenmilch, es schmeckt wie ein echtes Eis.
• Und dank ihrer Qualitätsindikatoren ist diese Milch ideal für die Käseherstellung.
• Neben Milch und einfacher Ausrüstung benötigen Sie eine mesophile Starterkultur. Zur Bildung einer Kruste wird die Kultur von Geotrichum Candidum verwendet, und der sehr flauschige weiße Schimmel bildet Penicillium Candidum oder Penicillium Camemberti. Ein bisschen Salz.
• Ich werde nicht die Mengen aller aufgeführten Zutaten angeben, da die Qualität der Milch, aus der der Käse hergestellt wird, von großer Bedeutung ist. Und die Dosen, die wir für Milch unterschiedlicher Qualität und Eigenschaften verwenden, können leider völlig unterschiedlich sein und der Käse funktioniert möglicherweise einfach nicht.
• Wir haben unsere eigene Milch, nachweislich wird die Hygiene sorgfältig eingehalten, so dass der Käse aus einem "lebenden" Produkt hergestellt wird. Zunächst sollte die Milch auf 30 Grad erhitzt und nacheinander mit der Starterkultur und den Schimmelpilzkulturen versetzt werden. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn anderthalb Stunden lang in Ruhe.
• Und nach diesen eineinhalb Stunden bildet sich in der Pfanne ein dichter, elastischer Käsebruch.
• Dieses Gerinnsel schwimmt im Serum. Es gibt nicht viel davon, aber es ist da.
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• Der nächste Schritt. Es ist notwendig, das Gerinnsel zu zermahlen und in "Würfel" zu schneiden. Links - rechts, entlang, quer….
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• Mahlen Sie die resultierenden Würfel. Zum Zustand "Quark"
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• Wir nehmen die Molke aus dem Behälter. Wir schöpfen es sehr sorgfältig aus. Mit Kelle und Sieb.
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• Ein wenig Serum, egal wie sehr Sie es versuchen, es wird bleiben. Dies ist jedoch im Allgemeinen nicht schädlich.
• Fügen Sie dem Quark Salz hinzu.
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• Rühren Sie das Getreide. Zart. Um nicht zu quetschen oder zu komprimieren.
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• Die Formen, die zum Formen von Camembertköpfen verwendet werden, ergeben das Gewicht dieser Köpfe ... durchschnittlich einhundertfünfzig bis zweihundert Gramm.
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• Und ... wieder - zart ... das Käsekorn in die Formen geben. Es sollte berücksichtigt werden, dass sich die Quarkkörner, die zum Füllen der Formen verwendet werden, in sehr kurzer Zeit absetzen und es erneut erforderlich sein wird, die Körner zu den Formen hinzuzufügen.Daher sollten Sie nicht viele Formen nehmen, um das gesamte Korn auf einmal zu zersetzen. Und beim Verlegen muss man nicht mit Füßen treten, was man Getreide nennt. Ausrichten - ja, keine Notwendigkeit zum Verdichten.
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• Wenn die Molke abfließt und sich das Korn im Kopf bildet, wird der Quark auf ganz natürliche Weise verdichtet.
• Die Formen müssen auf eine Art Rost gelegt werden, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
• Nach ein paar Stunden wird der Quark verdichtet und der Kopf wird praktisch geformt, aber die Formen sollten umgedreht und eine Stunde lang in dieser Position belassen werden.
• Natürlich bewegt sich der Kopf in der Form und wird von oben nach unten verdichtet.
• Dieser Vorgang muss innerhalb von zwei bis drei Stunden im Abstand von einer halben Stunde mehrmals wiederholt werden.
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• Und dann lassen wir die Köpfe zehn bis zwölf Stunden lang in Form von Stunden. Vergessen Sie nicht, mit Gaze zu bedecken. Es wird hygienischer sein.
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• Zum Reifen werden die Käseköpfe am besten in ein Tablett gelegt. Legen Sie am Boden des Tabletts ein Papiertuch in mehreren Schichten. Ein Drainagegitter wird auf das Handtuch gelegt. Erstens größer und größer, und sie ist schon so klein. Und Käse darauf legen.
• Schließen Sie das Fach und stellen Sie es in den Kühlschrank. Der Käse reift bei einer Temperatur von 6-8 Grad.
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• Bereits am nächsten Morgen wird das Innere des Tabletts mit Kondenswasser bedeckt.
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• Wir müssen das Handtuch am Boden des Tabletts wechseln. Es wird fast vollständig nass sein. Wischen Sie das Tablett trocken. Um dies zu verwenden, ist es natürlich am besten, wieder Papierservietten zu verwenden.
• Legen Sie den Käse wieder in das Tablett und drehen Sie die Köpfe um. Die Köpfe sollten regelmäßig umgedreht werden, damit der Schimmel gleichmäßig wächst.
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• Dieser Vorgang muss täglich während der Reifung des Käses durchgeführt werden. Es wird jeden Tag weniger Feuchtigkeit geben.
• Nach ein paar Tagen werden Sie feststellen, dass die Köpfe etwas rund werden und merklich austrocknen.
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• Und nach ein paar oder drei Tagen beginnt sich auf den Köpfen ein flauschiger Schimmel zu bilden. Und das Aroma von Käse, es wird sehr auffällig sein, wird ... mmm ... nun, sagen wir einfach, deutlicher.
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• So wird der Käse in zweieinhalb, ungefähr einer Woche, aussehen. Eine klare Kruste mit weißem Schimmel ist bereits sichtbar.
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• Am Ende der dritten Woche ist der Käse fertig.
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• Aber es ist immer noch dicht, sogar hart. Die Kruste ist weich und zart, feucht. Der Geschmack ist salzig - würzig mit einem Hauch von Pilzen.
• Ich würde sagen, dass der Käse in diesem Moment als "Camembert der ersten Reife" bezeichnet werden kann.
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• Mit der Zeit, bereits in der vierten Woche, verwandelt sich Camembert in einen weichen, würde ich sagen, flüssigen Camembert. Zuerst leicht.
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• Selbst beim Durchschneiden der Kruste, die übrigens ausgeprägter und geprägter wird, fällt die sehr flüssige Essenz von Camembert sofort auf.
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• Und so sieht ein Stück Camembert aus, das aus dem Kopf geschnitten wird. Es erscheint mir unnötig, etwas zu kommentieren. Der Käse fließt wirklich.
• Ein kleiner Rat. Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn ein wenig aufwärmen, damit sich diese Fließfähigkeit, wie sie sagen, in ihrer ganzen Pracht manifestiert.
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• Und natürlich schmückt ein Camembertkopf jeden Käseteller.
• Angela beim Essen!
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• Und zum Vergleich. Nur kein Kommentar. Französischer, handwerklicher Käse aus Kuhmilch und unser Käse aus Ziegenmilch, das stimmt, aber ... Sie können alles sehen, denke ich.
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Wie immer ist das Rezept wie ein Lied !!!!! Obwohl ich zu Mittag gegessen habe und mir das Foto angesehen habe, wäre ich fast vor Speichel erstickt

Oh, oh !!! Camembert!!! Ich frage mich, wie gut
Ich werde es schon lange tun, aber ihr alle wisst, ein Geschäft!
Aber nach deinem Meisterkurs werde ich mich definitiv entscheiden! Darüber hinaus stehen alle notwendigen Vorspeisen, Pilze und Formen zur Verfügung

Die Hauptsache ist, das Ablaufdatum dieser gesamten Wirtschaft zu überprüfen. Und dann waren wir vor kurzem hier ... im Allgemeinen ging die Milch die Toilette runter. Es ist ein Jammer!

[Ivanych]

IvanychWie immer bin ich in einer stillen Freude! Das Rezept ist wie eine Geschichte über Käse geschrieben! Oh, es ist schade, dass Sie weit weg wohnen, ich würde Sie auf jeden Fall manchmal für Ihre Meisterwerke besuchen.
P.S. Deine Nubier sind wie immer charmant!

Vielen Dank. Also habe ich das Rezept damals nicht geschrieben. Es war die Geschichte, die ich versucht habe.

[Ivanych]

Ivanych, was für eine Schönheit und Köstlichkeit, ich habe Camembert seit zwei oder drei Jahren nicht mehr gegessen, ich möchte es wirklich, aber hier ist das Originalprodukt sehr wichtig, aber es gibt einfach keinen Ort, um es zu nehmen, sorry ... Nun, zumindest habe ich es bewundert. Nur für den Fall, ich werde es in die Lesezeichen setzen, unsere Die Hühnerfrau hat früher Ziegen gehalten, plötzlich wird sie wieder anfangen, und dann wird es nützlich sein

OH was für süße Ziegen, und außerdem hornlose, hübsche Mädchen)
Nun, der Käse ist einfach super !!!

[Ivanych]

Ivanychund auf welcher Autobahn liegt Ihre Farm? Und wie weit von der Moskauer Ringstraße entfernt?

Ivanych, ich war nur taub von deinem Geschichtenrezept! So lecker! Ihre Ziegen sind einfach unglaublich und die Hände Ihrer Geliebten sind einfach magisch, wie Käse! mmmm

[Ivanych]

Ivanychund auf welcher Autobahn liegt Ihre Farm? Und wie weit von der Moskauer Ringstraße entfernt?

New Riga 23 km. Willkommen zurück!

Hinzugefügt Freitag, 20. Mai 2016, 20:27 Uhr

Ivanych, ich war nur taub von deinem Geschichtenrezept! So lecker! Ihre Ziegen sind einfach unglaublich und die Hände Ihrer Geliebten sind einfach magisch, wie Käse! mmmm

Danke, ich zeige deinen Beitrag dem Geliebten ...

Hinzugefügt am Freitag, den 20. Mai 2016 um 20:28 Uhr

OH was für süße Ziegen, und außerdem hornlose, hübsche Mädchen)
Nun, der Käse ist einfach super !!!

Wir entgiften. Der Standard ist gewebt. Und natürlich aus Sicherheitsgründen.

Hinzugefügt am Freitag, den 20. Mai 2016 um 20:28 Uhr

Ivanych, was für eine Schönheit und Köstlichkeit, ich habe Camembert seit zwei oder drei Jahren nicht mehr gegessen, ich möchte es wirklich, aber hier ist das Originalprodukt sehr wichtig, aber es gibt einfach keinen Ort, um es zu nehmen, sorry ... Nun, zumindest habe ich es bewundert. Nur für den Fall, ich werde es in die Lesezeichen setzen, unsere Die Hühnerfrau hat früher Ziegen gehalten, plötzlich wird sie wieder anfangen, und dann wird es nützlich sein

Ja, Milch ist die Hauptsache !!!

Was für eine Schönheit! Freude!!! Hätte einen Käseteller genommen und mit niemandem geteilt. Vielen Dank, dass Sie das Rezept erzählt haben. Sie sind immer sehr interessant und angenehm zu lesen

Vielen Dank.

[Ivanych]

Ivanychwie immer ist alles auf höchstem niveau! Tolles Rezept
Es ist mir eine große Freude, Ihre Rezepte mit schönen Bildern zu lesen

Im Allgemeinen möchte ich wirklich, wirklich, so eine Ziege. Was sind sie schön!