Torte "Snowy Bird Cherry" (Süßigkeiten aus Kindheit 4)

[Teig:]

Torte "Snowy Bird Cherry" (Süßigkeiten aus Kindheit 4)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	12 g
Weizenmehl	300 g
Zucker	50 g
Eier	1 PC
Milch	150 ml
Butter	50 g
Salz - eine Prise
Vanille
Füllung:
gemahlene getrocknete Vogelkirsche	0,5-1 Glas
Milch	150 ml
Zucker in Vogelkirsche	50 g
Hüttenkäse	300 g
Zucker in Quark	70 g
Ei	1 PC
Sauerrahm	200-300 gr
Zucker in saurer Sahne	50 g
Mehl oder Pektin	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Vogelkirsche in meiner Kindheit im Kuban war natürlich exotisch.
• Ich weiß nicht, wer uns Vogelkirschmehl aus Sibirien, aus der Heimat meiner Mutter, geschickt hat ... Ich erinnere mich nur, dass es normalerweise Ende Herbst war. Und Kuchen mit einer ungewöhnlichen und duftenden Füllung wurden nur zweimal im Jahr gebacken - für die Neujahrsfeiertage und für meinen Geburtstag im Februar.
• Später, als Teenager, erinnere ich mich nicht mehr an diese Kuchen ... Wahrscheinlich gab es niemanden, der uns Mehl schickte ...
• Daher sind die Erinnerungen an Vogelkirschen die kindischsten und hellsten ...
• Später, durch den Willen des Schicksals, als ich mich im Ural befand, probierte ich Kuchen mit frischer Vogelkirsche - mit Vergnügen (das Geschmacksaroma der Kindheit!) Und mit Enttäuschung (die Füllung, die zweimal durch einen Fleischwolf gerollt wurde, war voller kleiner und sehr harter Fragmente von Vogelkirschsamen ... sie kratzten ganz spürbar an Zunge und Gaumen , geschweige denn das Knirschen an meinen Zähnen, ich schweige ...). Ich habe versucht, die Vogelkirsche selbst zu trocknen und zu mahlen, aber es hat nicht einmal den gewünschten Zustand erreicht - ihre Knochen waren sehr hart!
• Und erst vor 10 Jahren hatte ich die Gelegenheit, Vogelkirschmehl zu bestellen. Und die Suche nach Rezepten begann ... Dann wusste ich immer noch nicht, wie man Brot backt, und mit Hefeteig war ich auf dir, und daraus backte Mutter diese Kuchen.
• Das erste erfolgreiche Experiment stellte sich als Hüttenkäse-Mohn-Sandkuchen heraus, bei dem ich die Mohnblume durch Vogelkirsche ersetzte. Und als ich mich daran erinnerte, wie Mutter einen Löffel Sauerrahm auf einen halboffenen Kuchen legte - direkt auf die Vogelkirsche, machte ich auch die oberste Schicht Sauerrahm.
• Als ich mich mit dem Hefeteig anfreundete und die Füllung darauf legte, bekam ich das, was ich jetzt mein Lieblingsvogelkirschbacken nenne.
• Ich schlage vor, Sie probieren diesen ungewöhnlichen und leckeren Kuchen.
• 1. Füllung:
• Gießen Sie Vogelkirschmehl mit heißer Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Legen Sie es beiseite und lassen Sie es bestehen, während Sie den Rest vorbereiten.
• Vogelkirschmehl ist unterschiedlich - unterschiedliche Mahlgrade, die die Hersteller normalerweise nicht angeben. Sieben Sie es deshalb zuerst durch das feinste Sieb - ich habe eine große Schüssel zum Aufbrühen von Tee gekauft, sie hat ein sehr feines Netz (das ist, was Sie brauchen!). Andernfalls kann "sandiges" Quietschen auf Ihren Zähnen Ihre gesamte Erfahrung ruinieren. Zumindest passierte dies meinem Mann, der noch nie zuvor solche Backwaren probiert hatte.
• Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb (wenn Sie eine Pastete haben, überspringen Sie diesen Schritt), mahlen Sie mit Ei und Zucker zu einer homogenen Masse. Passen Sie die Zuckermenge an Ihren Geschmack an.
• Ich mache die Füllung, während der Teig und der Teig brauen.
• Saure Sahne sollte mit Pektin (Mehl) und Zucker gemischt werden - später, wenn Sie den Kuchen auf den Ofen legenICH.
• 2. Teig:
• Hefe mit 2 TL. Zucker in 100 ml warmer Milch (nicht höher als 30 ° C) auflösen, Mehl zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hinzufügen. Mit Mehl bestreuen, mit einer Serviette oder einer transparenten Folie abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. an einem warmen Ort (25-30 C).
• Der Teig ist fertig, wenn er zugenommen hat und sich deutlich sichtbare Risse auf der bemehlten Oberfläche gebildet haben.
• 3. Teig:
• Mischen Sie zuerst den Teig mit der restlichen Milch und einer kleinen Menge Mehl (~ 100 g), fügen Sie dann den Rest der Produkte hinzu - Ei, Zucker, Salz, Vanille, weiche, aber nicht verschüttete Butter, das restliche Mehl und kneten Sie den Teig gut.
• Lassen Sie den Teig mit einer Serviette / Folie warm, damit sich das Volumen verdoppelt.
• Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn erneut und lassen Sie ihn zum zweiten Mal gehen. Kneten Sie den Teig nach dem zweiten Aufgehen und rollen Sie ihn auf die Größe der Form (ich habe ein Quadrat, das 24 x 24 x 7,5 cm abnehmbar ist), nachdem Sie zuvor ¼ des Teigs abgequetscht und daraus eine flagellenförmige Seite um den Umfang gemacht haben.
• 4. Legen Sie die Füllung in Schichten auf den Teig: zuerst die Quarkmasse, dann die Vogelkirsche.
• Mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten einwirken lassen, damit der Teig aufgeht.
• Legen Sie den Kuchen 30 Minuten lang in den auf 170 ° C vorgeheizten Ofen.
• Bereiten Sie die Sauerrahmfüllung vor.
• Zuerst müssen Sie das Pektin mit Zucker mischen und dann diese Mischung unter gründlichem Rühren zur sauren Sahne geben.
• Ich mag Mehl und Stärke nicht als Verdickungsmittel, weder in Cremes noch in Saucen oder in solchen Füllungen. Deshalb benutze ich Pektin.
• 
• 5. Nehmen Sie den Kuchen heraus, gießen Sie die süß-saure Sahne-Pektin-Mischung darauf und legen Sie ihn für weitere 10-15 Minuten in den Ofen. Bei einem längeren Backen kann Pektin seine Geliereigenschaften verlieren, aber diesmal reicht es aus, dass sich seine Eigenschaften später vollständig manifestieren - nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
• 
• Nehmen Sie den Kuchen nach 20 Minuten aus dem Ofen, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Pfanne und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.
• 
• Ich schneide eine Schablone aus - einen Zweig mit Vogelkirschbeeren und bestreut mit den Resten von Vogelkirschmehl (Sie können auch Kakao verwenden). Blumen in den Ecken - durch Teskom's Schablone.
• 
• Die Vogelkirschschicht in der Füllung ist beeindruckend, aber ich habe bereits erwähnt, dass ich den reichen Geschmack dieser Beere liebe, Muffins und Kuchen sind nicht meine, für meinen Geschmack gibt es nur wenige Vogelkirschbäume und sie gehen im Teig verloren. Wenn Sie noch nie eine Vogelkirsche probiert haben, halbieren Sie zum ersten Mal die Menge der Vogelkirsche. Dies mag Ihnen genug erscheinen.
• Fröhliche Entdeckungen!

Hinweis

Ich habe den Namen für diesen Kuchen nicht lange gewählt: Cherryukhovy zu nennen ist zu einfach und nicht informativ
Vogelkirsche - im Schnee (Hüttenkäse) und unter dem Schnee (Sauerrahm), so stellt sich heraus - Schnee
Nicht makellos, aber zumindest mit einem Hinweis

Und wenn Sie sich für die Rezepte interessieren, mit denen meine Mutter mich von Kindheit an begeistert und überrascht hat, schauen Sie hier:


Torun Lebkuchen "Katarzhinka"
Cranberry-Mousse
Nusskuchen (kein Mehl)
Khamentashn Mohn-Vogel-Kirsche und Schokoladen-Mandel

[Irisha]

Irisha, der Kuchen ist einfach gut aussehend! Ich würde es gerne versuchen, aber wir können kein Vogelkirschmehl kaufen.

Irischer, wunderschöner Kuchen! Und genau von Kindheit an !!! Für den Rest meines Lebens ist mir in Erinnerung geblieben, dass dies der leckerste Kuchen ist!

In Moskau kann man hier Vogelkirschmehl kaufen

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Tolle! Ich suche nur nach einem ähnlichen Rezept. Vielen Dank!

[Irisha]

Irisha, der Kuchen ist einfach gut aussehend! Ich würde es gerne versuchen, aber wir können kein Vogelkirschmehl kaufen.

Marish, Vielen Dank!
Und Vogelkirschmehl kann tatsächlich über das Internet gefunden werden. Gasha gab einen Link zum hochwertigsten Vogelkirschmehl

Und ich weiß, wie ich meinen ersten "Ausweg" für dieses Mehl gefunden habe
Es war vor 10 Jahren. Wir hatten zu Hause noch keinen Zugang zum Internet. Ich bat einen Freund bei der Arbeit in der Informationsabteilung, nach Produzenten dieses Mehls zu suchen. Sie fand - "Seasoning" in Sibirien, wo diese Beere im Überfluss vorhanden ist.
Aber Sie können nur in großen Mengen bestellen, und zumindest scheint es, eine Schachtel mit 100 Beuteln zu je 60 Gramm und 60 Rubel und sogar eine Lieferung ... Für mich war es zu viel ...
Ich dachte, ich dachte, ich weiß nichts über dich, aber wir haben eine große Stadt, aber auf den Straßen, wie in Perestroika-Zeiten, gibt es an bestimmten Stellen Tabletts mit Gewürzen. Ich fand diejenigen, die mit "Prypravych" arbeiten und fing an, diese Frauen zu belästigen ... Ich ging zur Gastgeberin und überredete sie bereits, eine Mini-Charge zu bestellen und 10 Taschen gleichzeitig zu bezahlen. Natürlich hatte sie Zweifel - ob der Rest gefragt sein würde ... Und zu unserer gemeinsamen Freude (sonst würde es im nächsten Jahr keine Bestellung geben) - gab es neben mir auch Vogelkirschliebhaber

Ja, noch ein Tipp - wenn die Vogelkirsche an einem Ort zu billig ist, ist es besser, sie nicht zu nehmen (entweder grob gemahlen oder bereits abgestanden ... und das ist ein Minusaroma ...)

MarishIch könnte das Paket für Sie abholen, aber ich habe meine Vogelkirsche bereits "verurteilt" und dachte, ich solle dort bis zur nächsten Ernte aufhören ... also weiß ich nicht, ob ich Sie kaufen kann

Tolle! Ich bin nur auf der Suche nach einem ähnlichen Rezept. Vielen Dank!

Was ist dein Spitzname, warm, Zuhause ...

Ich hoffe, Ihnen und Ihrer Familie wird der Kuchen gefallen. Schreiben Sie, wie es geht?

Danke für diesen Kuchen !! Und dann könnte ich Kirschmehl kaufen, aber ich kann keine würdige Verwendung dafür finden. Es ist nicht billig, also möchte ich kochen, damit AH! - so ist es passiert))) Und dann ist dein Rezept nur ein Glücksfall. Ich lese es wie ein Kunstwerk
(und kam hierher über den Link vom Torun-Lebkuchen - auch dafür vielen Dank! Dies ist jetzt eine solche Seltenheit, diese sind nicht für moderne Realitäten vereinfacht, sondern die RICHTIGEN Rezepte. Echt.

[Nachbar]

Nachbar,
Svetlana, ich würde mich freuen, wenn dir der Kuchen gefällt! Aber nicht vergessen - ich schrieb, dass ich den reichen Geschmack liebe, weil ich seit meiner Kindheit daran gewöhnt war.
Aber viele Leute mögen auch Kuchen: Dort ist Vogelkirsche eine Ergänzung zum Teig, der Geschmack von Vogelkirsche ist sehr verschleiert ...
Ich weiß nicht, welches dir besser gefällt
Vielleicht probieren Sie ein anderes Rezept von mir: Khamentashn Mohn-Kirsche.
Die Kekse, die sich mit der Füllung von Mohnkirschen herausstellen, sind fantastisch: Sowohl reichhaltige als auch gleichzeitig Mohnblumen glätten leicht den hellen Geschmack von Vogelkirschen

Danke, natürlich werde ich es versuchen !!
Aber zuerst Pie. Hier ist so ein reichhaltiger, übersättigter Geschmack, den Sie wollen. Wir haben alte Vogelkirschbäume auf unserer Seite (es gibt viele Beeren, aber man kann es nicht bekommen - es ist hoch)) Also sammelten der Ehemann und der Sohn ein wenig, ich legte es in einen Mixer und durch ein Sieb, dann mischte ich es mit Zucker - das war vkuuuussnoooo !!! Und aromatnoooo)) Nur ein bisschen
Ich komme aus Zentralrussland, also haben wir Vogelkirsche nur als Zierstrauch. Als Kinder aßen sie natürlich, bis der Mund zusammenklebt)) Und über Vogelkirschkuchen, und noch mehr über gemahlenen getrockneten - sie hörten nie.

[Irina]

Und auch ich erinnere mich oft an einen Kuchen aus meiner Kindheit mit frisch gemahlener Vogelkirsche. So dumm Aber jetzt habe ich mit meinen Zähnen Angst davor.
Irina, Und bei Ihnen MEISTERSTÜCK... Wir müssen nach getrockneten Vogelkirschen suchen In der Zwischenzeit Lesezeichen

[Nagira]

Ich habe gestern im Supermarkt Vogelkirschmehl gesehen und mich sofort an den Geschmack der Kindheit erinnert. Oma hat so einen Kuchen mit Vogelkirsche und Hüttenkäse gebacken. Natürlich kannte ich das Rezept nicht, ich interessierte mich nicht sehr für Rezepte in der Kindheit ... Ich kaufte Mehl und rannte los, um nach dem Rezept zu suchen. Es ist großartig, dass unsere Seite alles bietet, was Ihr Herz begehrt !!! Nagira, nimm den Bericht! Ich danke dir sehr! Der Kuchen ist fabelhaft !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Mein lieber Freund! Wie glücklich ich bin, dass Sie sich langsam an das Forum gewöhnen!
Und sie hat so einen leckeren Kuchen gebacken und ihn gezeigt!
Vielen Dank für die Freude, Sie hier zu sehen! hoffentlich passiert das öfter!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaWie schön zu wissen, dass du diesen Kuchen auch liebst!
Und ich war erfreut und überrascht, dass Sie, was ich durch Experimente erreicht habe, Ihrer Großmutter Bravo geerbt haben!
Und natürlich Sie - das Foto Ihres Kuchens ist so appetitlich ... Ich muss auch etwas mit Vogelkirsche backen, da ich noch Vorräte habe, muss ich etwas Neues erfinden

Irina, hat gestern deine Torte gebacken, danke für das Rezept, eine sehr leckere Torte mit einem reichen Quarkgeschmack, obwohl der Geschmack von Vogelkirschen beim ersten Mal nicht erraten wurde ... aus irgendeinem Grund haben sie über Nüsse nachgedacht: D Aber wir haben die Torte aus dem Gefrierschrank gegessen ... der Quark war flüssig und als Ergebnis Die Vogelkirschschicht mit ihrem Gewicht wusch die Quarkschicht aus und griff im Ofen nicht. Ich dachte, wenn es abkühlt, wird es gefrieren, aber vergebens habe ich mich beruhigt ... Ich kam zu dem Schluss, dass das Haus mit 5% Hüttenkäse im Dorf überhaupt nicht das Produkt ist, das sie behaupten. Trotzdem wurde der ganze Kuchen aus dem Gefrierschrank gegessen. Es gibt noch ein wenig Vogelkirschmehl, ich werde diesen Kuchen wieder backen

[una-olga]

una-olga,
Olya, ich bin sehr, sehr froh, dass dir der Kuchen mehr gefallen hat als der Kuchen (ich habe deine November-Rezension über Feigenbrötchen gesehen und dort hast du nebenbei einen Kuchen erwähnt).
Es stimmt, ich vermute, dass Ihre Vogelkirsche gealtert ist, da das Aroma nicht erraten wurde, ihre Haltbarkeit 2 Jahre beträgt und dann luftdicht und kühl gelagert wird ...
Trotzdem ist es schön, dass Sie diesen Kuchen in Ihr Sparschwein gebracht haben!
Ich weiß nicht, nach welchem ​​Rezept Sie diesen Kuchen gebacken haben, wenn Ihnen die Vogelkirsche darin etwas unhöflich vorkam. Aber nach dem ersten (für meinen Mann) Keksexperiment mit dieser Beere begann ich, die Vogelkirsche sorgfältig zu sieben - ich liebe es, aber mein Mann versuchte es nie und sagte auch, dass "es auf meinen Zähnen knarrt und nicht mehr backt".
Und im Allgemeinen, ich wiederhole, backe ich keine Kuchen und Muffins aus Vogelkirschen - wegen des schwachen Geschmacks dieser Beere, die zu stark mit Mehl und anderen Zutaten des Teigs verdünnt ist ... Nach verschiedenen Experimenten kam ich zu dem Schluss, dass meine Vogelkirsche Füllungen sind, der Geschmack ist dort konzentriert es stellt sich heraus Und wenn Sie es mit Mohn kombinieren - dann ist die Körnigkeit für pingelig getarnt Versuchen Sie dies ist meine Version - Khamentashn Mohn-Kirsche

Irina, danke, dass du auf meinen Kommentar geantwortet hast ... lief sofort, um die Haltbarkeit von Vogelkirschmehl bis zum 14.12.2016 zu überprüfen. Ich habe den ersten Kuchen mit Vogelkirsche gebacken, niemand hat Vogelkirsche darin erkannt. Das liegt daran, dass das Backen von Vogelkirschen für uns etwas Ungewöhnliches ist. Viele wissen nicht einmal, dass es Vogelkirschmehl gibt. Ich habe ihre Tochter in Moskau bestellt. Wir verkaufen nicht ... Nachdem ich Ihr Rezept gelesen hatte, bemerkte ich sofort meinen Fehler beim Backen eines Kuchens ... Ich dachte einmal Mehl, dann müssen Sie nicht mehr sieben und mein Kuchen knarrte unangenehm auf meinen Zähnen. Und in Ihrem Rezept wurde das sorgfältige Sieben erwähnt ... was ich getan habe. Und alles war köstlich. Es war immer noch nicht viel Mehl übrig, ich wollte Ihren Kuchen später noch einmal backen, und dann gibt es Kekse ... und ich habe auch eine Mohnblume, wahrscheinlich werde ich Ihre Hamentash-Kekse probieren. Vielen Dank für den Rat und die Anleitung.

[Irina]

Irina, danke für das Rezept! Ich liebe Vogelkirschgebäck seit meiner Jugend, da mein älterer Bruder ein Mädchen aus Burjatien geheiratet hat, wird dieses Mehl dort sehr geschätzt. Ich liebe einen Kuchen mit Vogelkirschmehl und Sauerrahm, und kürzlich habe ich mich in Vogelkirschfüllung verliebt, aber in gekauftes Gebäck. Jetzt werde ich nach Ihrem Rezept versuchen, vielleicht ist dies genau der Geschmack, den ich suche.

[Irisha]

Irisha, der Kuchen ist einfach gut aussehend! Ich würde es gerne versuchen, aber wir können kein Vogelkirschmehl kaufen.

Vogelkirschmehl mit Lieferung in Russland