Glutenfreies stärkefreies Brot

Glutenfreies stärkefreies Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
grünes Buchweizenmehl	150 g
Reismehl	50 g
Kichererbsenmehl	50 g
Quinoa, gemahlen in einer Kaffeemühle	50 g
Leinsamenmehl	10 g
Kichererbsenkochung	200 g
Wasser	160 g
Pflanzenfett	7g
Xanthangummi	5g
Zucker	15g
Salz-	1 Teelöffel
Trockenhefe	7 Gramm

Kochmethode

• Mischen Sie alle trockenen Zutaten mit Hefe (außer Salz), mischen Sie flüssige Zutaten separat, Sie müssen den Teig nicht zu viel kneten, nur bis er glatt ist, und fügen Sie am Ende Salz hinzu. Die Brotpfanne gut schmieren. Butter, mit Mehl bestreuen (ich bin grüner Buchweizen). Den Teig in eine Form geben, die Form oben mit Frischhaltefolie festziehen und mit eingeschaltetem Licht und einer Schüssel warmem Wasser unten im Ofen aufgehen lassen. Warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Bei 180 Grad 50-60 Minuten backen, vor dem Backen die Wasserschale aus dem Ofen nehmen!
• Nehmen Sie das fertige Brot aus der Form, legen Sie es auf den Rost und kehren Sie zum ausgeschalteten Ofen zurück, bis es abgekühlt ist (reift).
• Ich habe einen dicken Teig bekommen, also habe ich 120 ml Wasser anstelle von 100 ml hinzugefügt, obwohl noch mehr hätte sein können. (Korrektur !!! Die gesamte Flüssigkeit benötigt 360 ml + 1-2 Esslöffel Öl.) Aus diesem Grund stieg der Teig lange und schlecht auf, nach 2,5 Stunden stieg er 1,5-mal an, ich konnte ihn nicht aushalten und schaltete den Ofen ein ... Die Nacht war draußen, müde vom Warten))). Fazit: Myakish ist ein bisschen eng, aber insgesamt bin ich glücklich. Die Grundlage des Rezepts wurde aus dem Internet genommen (es ist nicht erlaubt, einen Link einzufügen), der Kichererbsen-Sud wurde freundlicherweise von Irina Tumanchik zur Verfügung gestellt, die Mehlanteile wurden zufällig genommen, ich habe wegen seiner Allergenität keine Stärke verwendet, obwohl ich möchte.

Hinweis

Diejenigen, die glutenfreies Brot backen, wissen wahrscheinlich, dass es für eine optimale Krume am besten ist, glutenfreies Mehl mit Stärke im Verhältnis 2: 1 zu mischen. Dies stellt die "Leichtigkeit" des Teigs sicher, zumindest ist er nicht so schwer wie reines Mehl und sieht nicht aus wie gebackener Brei. Meine Aufgabe war es, Brot ohne Stärke zu backen. Ich schaffte es. Natürlich nicht ideal, aber trotzdem. Es war ein Durchbruch für mich. Die folgenden Zutaten (meiner Meinung nach) haben mir dabei geholfen: Quinoa-Mehl, Kichererbsen-Abkochung und Xanthan. Wir werden mehr experimentieren, auf der Suche nach dem Ideal ...

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Quinoa und Leinsamenmehl spielten im Teig eine große Rolle
Quinoa hat ausgezeichnete Mehllockerungseigenschaften, wodurch der Teig porös wird. Und Leinsamenmehl (oder Leinsamenkleie) wirkt als Teigfixierer, Flachs ist in Bezug auf die Konsistenz so klebrig wie Stärke. Zusammen spielten diese beiden Produkte im Test eine hervorragende Rolle.

Gutes Brot!

Quinoa und Leinsamenmehl spielten im Teig eine große Rolle

Oh ja, natürlich habe ich Leinsamenmehl völlig vergessen! ... Danke, Tatyana, für die freundlichen Worte! ... Ich habe viele Gedanken im Kopf, aber ich werde sie bis zum nächsten Rezept zurückhalten.

[Leah]

LeahSie haben einfach herrliches glutenfreies Brot. Gut gemacht. Xant spielte auch eine große Rolle.

[Quinoa, Leinsamenmehl, Maismehl]

Xant spielte auch eine große Rolle.

Übersehen - natürlich - JA! Dafür existiert Xanthangummi, um zu "quellen" und Flüssigkeit zurückzuhalten, und ähnelt in diesem Sinne Flachs - das Prinzip ist dasselbe

Ich möchte wirklich zunächst einmal Brot oder einen Kuchen aus dieser Komposition backen - Quinoa, Leinsamenmehl, Maismehl - herrliche Kombination und herrlicher Teig, poröse Krume. Wenn Sie aus einem solchen Teig Pfannkuchen backen, können Sie sehen, welche Krümel erhalten werden - Sie können mit dem Teig arbeiten
Ja, und der Teig selbst ist köstlich



Das Rezept ist hier:

Maiskrapfen mit Quinoa (glutenfrei) (Administrator)

[Tanyush,]

Tanyush, Sie können Maismehl für einen Kuchen machen. Es wird gut sein. Es gibt eine Maiscreme im Forum. Schick.

[Angela]

Angela, alles ist möglich - nimm es einfach auf
Bis ich mit der Reinigung fertig bin, kann ich mich dem Herd und dem Ofen nicht wirklich nähern, die Stimmung ist nicht die gleiche

Und so möchte ich in den Plänen nur glutenfrei backen

[Tatyana]

Leah, du hast ein wunderschönes glutenfreies Brot. Gut gemacht. Xant spielte auch eine große Rolle.

Angela, vielen Dank! Ich werde es immer noch versuchen.

Hinzugefügt am Donnerstag, 26. Mai 2016, 11:01 Uhr

Und so möchte ich in den Plänen nur glutenfrei backen

Tatyana, lass uns irgendwie zusammen denken ... Ich würde mir einen Teig für Knödel / Knödel vorstellen, ich würde mich freuen! Wir dürfen kein Maismehl, leider weiß ich nicht warum, aber es gibt auch eine Reaktion. Und so hätte ich mich vor langer Zeit "umgedreht" und Pfannkuchen gebacken (sie sind wunderbar mit dir !!!). Ich werde wahrscheinlich grünen Buchweizen ersetzen.

[Leah]

und Pfannkuchen backen (du hast so wundervolle !!!). Ich werde wahrscheinlich grünen Buchweizen ersetzen.

LeahHaben Sie keine Angst, selbst zu experimentieren! Kleine Portionen mit unterschiedlichem Mehl MIX. Somit wird das gewünschte Rezept ausgewählt.
Solche Backwaren und Teige erfordern immer Kosten und Experimente mit verschiedenen Produkten.

Ich kann es nicht schnell versprechen, aber ich möchte sowohl Knödel als auch Muffinbrot probieren

Leah, das Brot ist sehr appetitlich, Glückwunsch! Gibt der Kaugummi einen Geschmack?

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank! Ich habe den Kaugummi überhaupt nicht gefühlt, ich habe ihn nicht einmal probiert, bevor ich ihn hinzugefügt habe. Im Brot ist es definitiv nicht zu spüren, aber ich "roch" ein wenig Gemüsegeschmack, ich denke, das liegt an der Anwesenheit von Kichererbsen im Brot. Vielleicht irre ich mich ... aber mein Kind fühlte sich definitiv nicht schlecht und mahlte dieses Brot sehr schnell !!! Kaugummi ist übrigens eine ziemlich preiswerte Sache und wird eine lange Zeit dauern! Also rate ich dir wirklich, es zu kaufen! Schauen Sie sich die Rezepte für gebrauchsfertige glutenfreie Backwaren an, die häufig auf Zutatenlisten stehen.

Leah, ich habe es
wurde nur für andere Zwecke gekauft, ich hatte einfach keine Ahnung, was zum Backen verwendet werden könnte, und aus irgendeinem Grund schien es mir, dass es einen Geschmack davon geben könnte. Wenn nicht, dann großartig.

Jetzt habe ich es speziell genommen und ausprobiert. Fast geschmacklos. Und in dieser Menge sollte es überhaupt nicht gefühlt werden. Aber nicht nach mir wiederholen (nicht versuchen), es ist sehr klebrig.

Hinzugefügt Donnerstag, 26. Mai 2016, 17:05 Uhr

aber ich "roch" ein wenig Gemüsegeschmack, ich denke, das liegt an der Anwesenheit von Kichererbsen im Brot.

Mädchen, ich habe mich geirrt! Quinoa schmeckt so! Jetzt habe ich neues Brot eingelegt. Ich möchte auch eine Änderung vornehmen - Wasser oder eine Abkochung von Kichererbsen oder eine Mischung aus Wasser und eine Abkochung sollte 360 ​​ml sein, definitiv nicht weniger !!! Ich werde es im Rezept beheben !!!

nicht wiederholen (nicht versuchen), es ist sehr klebrig

Nun, ich hoffe es gab keine Konsequenzen
Ich hoffe, dass ich bald lernen werde, wie man normales Brot backt, und anfange, glutenfrei zu beherrschen. Ich würde auch dein Brot mahlen, so lecker!
Gesundheit für uns alle!