Salami ohne Schale und ohne Spritze. Lecker, schnell, einfach.

Salami ohne Schale und ohne Spritze. Lecker, schnell, einfach.

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefett halbfett	1 kg
Pfeffermischung	3 g
Nitritsalz	24 g
Zucker	5 g
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen	2 g
Backpapier (Pergament)	Geschmack :-)

Kochmethode

• Oft ist das Hauptproblem bei der Zubereitung von Salami das Fehlen einer Schale und einer Wurstspritze oder eines Aufsatzes für einen Fleischwolf. Ich habe mich diesmal entschlossen, auf das oben Genannte zu verzichten. Restliches Hackfleisch von Würstchen, das Rezept, für das ich später posten werde.
• Das Hackfleisch wurde 15 Minuten lang von Hand gemischt (bis weiße Fäden auftraten). Ich mache ein Schnitzel, lege es auf Pergamentpapier und wickle es in Süßigkeiten. Bei Bedarf durchsteche ich die Schale, um überschüssige Luft zu entfernen.
• 
• Als nächstes binde ich die Süßigkeiten mit Schnur
• 
• Ein Monat verging ... davor gab ich ein Salami-Rezept, in dem ich 4 Wochen lang Wurst an der Kühlschranktür trocknete. Bezeichnenderweise hängt alles vom Kühlschrank und der Jahreszeit ab. Im Allgemeinen sollten Sie den Trocknungsgrad immer kontrollieren.
• Es ist also ein Monat vergangen, in dem die Wurst an der Kühlschranktür getrocknet ist und jetzt ist es Salami. Weißer Schimmel ist normal, aber wenn es einen anderen Schimmel gibt, wird derjenige, der die Wurst gegessen hat, weiß.
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• Nun, ich habe es ein wenig geschnitten - der Geschmack unterscheidet sich nicht von den Klassikern.
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• Guten Appetit!
• P. S. Papiergehäuse ist sehr schwer zu reinigen
• PP PS Vor dem Einwickeln - Ich befeuchte das Papier reichlich. So bilden sich weniger Luft und Hohlräume darunter

Klasse. Wenn es lecker ist und mit Papier gegessen wird. Ich mache nur Spaß. Vielen Dank.

Ja, überhaupt nicht!

[max-mmsv]

max-mmsv., Danke für das Rezept, ich muss es versuchen, das Foto zeigt eine sehr appetitliche Wurst.

[Maxime]

Maximeist die idee mit papier interessant! Vielen Dank!
Ich nehme es zu Lesezeichen.

Trotzdem verwirrt Schimmel ... und wenn das Papier mit Pflanzenöl getränkt ist - wird es schlimmer sein?

Trotzdem verwirrt Schimmel ... und wenn das Papier mit Pflanzenöl getränkt ist - wird es schlimmer sein?

Hab keine Angst. Es ist in Ordnung. Wenn Sie es schmieren, atmet es nicht.

[Maxime]

MaximeWie wird der Trocknungsgrad gesteuert?

[max-mmsv]

max-mmsv, coole Salami) aber warte sooo lange)))))) aber Naturprodukt)

Trotzdem verwirrt Schimmel ...

Normal sollte Penicillin sein, Schutz gegen * schlechten * Schimmel

[Maxime]

MaximeWie wird der Trocknungsgrad gesteuert?

Ich kontrolliere es mit meinen Händen, es sollte so eng wie Gummi sein

Schaffst du das bei Know-Frost?

Wirst du es in Wissensfrost schaffen?

Leider

[Maxime]

Maxime, schade, natürlich musst du noch einen machen))

[Maxime]

Maxime, schade, natürlich musst du noch einen machen))

Sie können versuchen, aber die Wurst flach drücken.

Eine gute Option ... !!!

Und welche Größen von "Schnitzel" sind optimal? Oder ist das ganze kg Fleisch zu einem gegangen?
Und noch etwas: Muss man es an die Tür hängen oder kann ich es im Kühlschrank befestigen? Und im Allgemeinen ist es notwendig zu hängen, oder können Sie es einfach auf das Gitter legen? In einem Korb dieses Typs:

Und die Hauptfrage: Wie kann man einem Monat standhalten?

Und welche Größen von "Schnitzel" sind optimal? Oder ist das ganze kg Fleisch zu einem gegangen?
Und noch etwas: Muss man es an die Tür hängen oder kann ich es im Kühlschrank befestigen? Und im Allgemeinen ist es notwendig zu hängen, oder können Sie es einfach auf das Gitter legen? In einem Korb dieses Typs:

Und die Hauptfrage: Wie kann man einem Monat standhalten?

Ich habe noch ein Stück von 100 Gramm. Nun, Sie können es in einen Takub-Korb legen. Es gibt keinen großen Unterschied, ich bin irgendwie gerade ausgetrocknet, auf dem Grill des Kühlschranks

[Maxime]

Maximehabe ein so wunderbares Rezept kennengelernt 🔗
Ich weiß nicht, ob ich will. Es scheint nicht schwierig zu sein.

[Maxime]

Maximehabe ein so wunderbares Rezept kennengelernt
Ich weiß nicht, ob ich will. Es scheint nicht schwierig zu sein.

Probieren Sie es aus, lecker

[Maxime]

Maxime, großartig! Lesezeichen gesetzt. Danke für die Idee.

[Maxime]

Maxime, großartig! Lesezeichen gesetzt. Danke für die Idee.

Nicht dafür