Leberwurst (Leber: aus der englischen Leber- "Leber")

Leberwurst (Leber: aus der englischen Leber- "Leber")

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineleber	450 g
Schweinefleisch	350 g
Fett	100 g
Milchpulver	3 EL. l.
Salz-	2 TL
Zucker	1 Teelöffel
Zwiebel	1 Kopf
gemahlener Paprika	2 TL
gemahlener weißer Pfeffer	1 Teelöffel
gemahlener Koriander	0,5 TL
Majoran	0,5 TL
gemahlener Piment	0,25 TL
Kardamom	0,25 TL
gemahlene Muskatnuss	0,25 TL
Wursthülle (Frischhaltefolie)

Kochmethode

• Wurst ist sehr, sehr oft auf dem festlichen Tisch vorhanden. Eine würdige Ergänzung des Tisches und ein guter Ersatz für das Geschäft ist eine Wurst, die mit Ihren eigenen Händen gekocht wird. Das Gericht kann in Wasser gekocht oder gedämpft werden.
• Fleisch und Schmalz in Würfel schneiden und 30 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.
• Leber, Fleisch und Speck getrennt in einem Fleischwolf mahlen. Das Hackfleisch umrühren und erneut mahlen.
• Milchpulver, Gewürze, Zwiebel hinzufügen, mischen.
• Die Mischung 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen und dann erneut hacken.
• Füllen Sie die Schale mit der Mischung (oder legen Sie das Wursthackfleisch auf Frischhaltefolie und rollen Sie es auf, wickeln Sie die Wurst in mindestens 10 Schichten ein, um die Wurst in Wasser zu kochen, oder in 2-3 Schichten, um sie in einem Wasserbad zu kochen). Binden Sie die Enden der Würste mit einem Faden. Bei Bedarf kann die ganze Wurst auch mit einem Faden zusammengebunden werden.
• Stechen Sie das Gehäuse vor dem Kochen an mehreren Stellen durch.
• 3 Stunden in Wasser bei 80 Grad Celsius kochen, dabei gelegentlich wenden. 40 Minuten - 1 Stunde dämpfen.
• Legen Sie die Wurst auf einen Teller, ohne den Film zu entfernen. Abkühlen lassen und kühlen.
• Bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern.

Das Gericht ist für

10 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Die Wurst erweist sich als saftig, aromatisch, die Gewürze sind mäßig gefühlt, sie wird gut in einer Schale im Kühlschrank aufbewahrt. Durch Ändern des Verhältnisses von Leber zu Fleisch zu Fett können Sie eine dichtere oder mehr Pastenkonsistenz erzielen.

[Freude]

Freude ... Die Wurst sieht sehr appetitlich aus! Sehen Sie sofort, dass es ein Erfolg war. Glückwunsch zu deinem Erfolg! Ich habe eine Frage an Sie, haben Sie die Wurst in die Eingeweide gestopft oder haben Sie mehrere Filmschichten gedreht? Ich habe gestern gerade hausgemachte Butterwürste gemacht, sie haben fast die gleiche Konsistenz wie Leberwurst. Ich machte drei runde Tabletts mit Würstchen. Aber ich war so hoffnungslos, das Hackfleisch in den Darm zu stopfen, weil der Fleischwolf mit einer Düse sich weigerte, mit einer so viskosen Hackfleischkonsistenz zu arbeiten. Ich musste es mit einem Spritzbeutel beenden. Meine Gefühle sind ungefähr gleich. Wie haben Sie es geschafft?

[Cremig]

Cremig, Danke für den Tipp
Ich habe die Wurst in einem Film gedreht. Ich habe das Rezept mehrmals gekocht und immer anders geschmeckt.
1) zu einer billigen Frischhaltefolie verdreht, die stark an der Oberfläche, an sich selbst und am Geschirr haftet. Ich habe lange gelitten, aber das Ergebnis war erfreulich.
2) "Freken Bock" im Film gedreht. Es klebte überhaupt nicht an sich selbst, das heißt, es war ziemlich schwierig, den am Ende der Verpackung geschnittenen Film zu fixieren. Ich musste zusätzlich die ganze Wurst mit Faden umwickeln.
3) Beim Kochen in Wasser habe ich versucht, es in weniger als 10 Filmschichten einzuwickeln. Infolgedessen sickerte Wasser zwischen die Schichten des Films und der Saft aus der Wurst floss heraus.
Insgesamt ist es besser, einen Film zu verwenden, der gut an sich selbst haftet. Ich hatte einen billigen Film.
Als Option möchte ich versuchen, den klebrigen Film um eine Art Nudelholz (lang zylindrisch) zu wickeln und ihn dann zu entfernen, um eine Art Darm zu erhalten. Es wird enger und schwieriger zu reißen sein als "lebende" Därme. Sie können Hackfleisch dort wahrscheinlich kühner laden.
Aber ich möchte sagen, "drei runde Tabletts" und in einer Folie drehen

[Freude]

Freude, danke für das Rezept! Vielleicht reife ich für so eine Wurst

Die Mischung 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen und dann erneut hacken.

Aber ich war so hoffnungslos, das Hackfleisch in den Darm zu stopfen, weil der Fleischwolf mit einer Düse sich weigerte, mit einer so viskosen Hackfleischkonsistenz zu arbeiten.

CremigVielleicht hilft ein Frost von Hackfleisch beim Füllen der Schale durch einen Fleischwolf

[irza,]

irza, Sobald ich ein wenig vergesse, wie sehr ich mich an der Füllung von Würstchen erfreut habe, werde ich beim nächsten Mal sicherlich versuchen, das Hackfleisch leicht einzufrieren und es sogar in eine gefrorene Eisschale zu geben. Danke für den Rat.

Danke für den Rat.

Ja, überhaupt nicht. Dies ist, was ich theoretisch annehme, basierend auf Ihrer Qual für das Füllen und Formen von Würstchen und dem, was im Rezept geschrieben steht. Und ich habe natürliche Eingeweide, ich würde sie gerne benutzen, keinen Film.

Warum musst du so lange in Wasser kochen?

Und wenn Sie schnell in kochendem Wasser kochen, knacken die Würste und Fleischsaft fließt aus ihnen ins Wasser.

Zu welchen Leistungen die Hostessen fähig sind. Ich würde es in einen Backbeutel und in "Beloboku" legen, es eine dicke Wurst sein lassen, aber ohne titanische Anstrengungen.

Bravo

[irza]

irza

Vielleicht hilft das Zuckerguss von Hackfleisch beim Füllen der Schale durch einen Fleischwolf

Es scheint mir auch, dass ein Schüttelfrost helfen wird. Das Hackfleisch wird dichter, aber nicht stark und greift fast nicht nach dem Löffel.

Und ich habe natürliche Eingeweide, ich würde sie gerne benutzen, keinen Film.

Ich bevorzuge auch natürliche Därme. Sie grunzten angenehm beim Essen. Aber in Abwesenheit des Films half aus.

Küken

Warum musst du so lange in Wasser kochen?

Die Kochtemperatur beträgt 80 Grad. Das heißt, die Wurst kocht nicht, sondern schmachtet. Denn als einer der Gründe braucht es mehr Zeit, um Fleisch zu kochen.

Asya Klyachina

Zu welchen Leistungen sind Hostessen fähig?

Vielen Dank

Ich würde es in einen Backbeutel und in "Beloboku" legen, es eine dicke Wurst sein lassen, aber ohne titanische Anstrengungen.

Ich habe kein solches Gerät, ich muss es auf die alte Weise tun

[Freude]

Freude, danke für die leckere Wurst! Ich kochte für ein Paar in einem Slow Cooker, eingewickelt in einen Backbeutel. Es stimmt, ich habe ein bisschen Licht hinzugefügt. Sehr lecker!

Izumka, Gesundheit! Ich bin froh, dass mir die Wurst gefallen hat. Sie müssen für sich selbst kochen

Und von mir danke für das Wurstrezept. Ich betrachte Ladenwürste als Gift, und manchmal möchte ich wirklich so etwas.
Es stellte sich als schwierig für mich heraus, das Hackfleisch zu einer Wurst zu rollen. Es sind noch viele Löcher übrig, wie z. B. Poren. Für ein Foto ist es nicht ästhetisch ansprechend genug, daher belichte ich es nicht.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Ich bin zufrieden mit dem Geschmack. Von den fünf Würsten ist nur eine durchgesickert. Ich werde an der Erscheinung arbeiten.
Ich mag eine mehr Pastenkonsistenz, aber ich möchte die Menge an Schmalz nicht erhöhen. Wenn Sie mehr Leber oder Milchpulver hinzufügen, funktioniert es?

Und von mir danke für das Wurstrezept. Ich betrachte Ladenwürste als Gift, und manchmal möchte ich wirklich so etwas.
Es stellte sich als schwierig für mich heraus, das Hackfleisch zu einer Wurst zu rollen. Es sind noch viele Löcher übrig, wie z. B. Poren. Für ein Foto ist es nicht ästhetisch ansprechend genug, daher belichte ich es nicht.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Ich bin zufrieden mit dem Geschmack. Von den fünf Würsten ist nur eine durchgesickert. Ich werde an der Erscheinung arbeiten.
Ich mag eine mehr Pastenkonsistenz, aber ich möchte die Menge an Schmalz nicht erhöhen. Wenn Sie mehr Leber oder Milchpulver hinzufügen, funktioniert es?

Gesundheit! Vielen Dank auch für Ihre Dankbarkeit!
Ich habe nicht versucht, eine patentiertere Konsistenz zu erreichen, aber ich denke, dass Sie vor dem Kochen dem Hackfleisch mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, z. B. 1-2 Eier (sehen Sie sich das Hackfleisch an, damit es nicht zu flüssig ist) oder etwa 100 ml flüssige Milch oder ein Ei und Milch entsprechend schmecken und "mit dem Auge", bis eine viskose Konsistenz erreicht ist. Höchstwahrscheinlich. Wenn Sie den gewünschten Effekt erzielen, teilen Sie uns dies bitte mit

[Freude]

FreudeNochmals vielen Dank für das Rezept! Ich habe es gerade aus dem Multikocher gezogen und bei 80 Grad gekocht. 3 Stunden. Wir werden es an Ostern versuchen. Ich habe mit einem Fleischwolf mit Düse angefangen, es gab keine Probleme! Alles sprang perfekt in die Eingeweide!