Ciabatta ohne zu kneten

[Zitrusschale]

Zitrusschale, sündigst du nicht auf deinem eigenen gemahlenen Weizen? Trockenhefe aus Lemberg ist übrigens auch anders.

Mädchen, es ist schade, vielleicht ist es alles die gleiche Hefe versagt?

Ich habe lange Zeit keine trockenen mehr benutzt, zwei oder drei Einstiche ohne Grund reichten aus, um nie wieder zu ihnen zurückzukehren.
Ich backe immer auf Kryvyi Rih lebender Hefe - das Ergebnis ist immer ausgezeichnet

Und ich habe 1c mit Mehl. es stellte sich als chaotisch heraus ...
Der Schwache stellte sich als gesehen heraus. Die Löcher sind kleiner, also habe ich den Boden damit gebraten.

Aber meine Familie sagte, dass sie für die nächsten sechs Monate Chabatt gegessen haben.

Oh, auch wir haben etwas zu viel Löcher gegessen

Heute musste ich zur Abwechslung mal Kartoffelbrot herausfinden:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Zitrusschale]

Zitrusschale, sündigst du nicht auf deinem eigenen gemahlenen Weizen? Trockenhefe aus Lemberg ist übrigens auch anders.

Ich sündige nicht auf gemahlenem Weizen, ich füge ihn in einer Mindestmenge hinzu - 50 g, nur wegen des Geruchs, aber ich kompensiere dies durch Zugabe von Gluten.

Zum ersten Mal nahm ich Lviv Hefe, um es zu versuchen ... es war nicht möglich.
Ich werde auf lebende Hefe wiederholen

[Viki]

... aber vor meinen Augen - Chabatta Viki, was bedeutet, dass wir das gewünschte Ergebnis erzielen ...

Vielen Dank Julifera pro Rezept
und für eine so detaillierte Beschreibung des Koch- und Backprozesses!
Chabattas sind wunderbar!
Ich möchte mit Ihnen ein hervorragendes Ergebnis erzielen Viki.
Im Fotobericht Viki es sind nur 2 chabatts sichtbar: ich nehme mehr volumen an - mehr "loch"?
Meine Versuche (der erste mit Premium-Mehl, die nächsten beiden mit 1 / Klasse-Mehl) ergaben ähnliche Ergebnisse:

Hab alles gemacht streng auf Empfehlungen Julifera .
Offen gesagt ist es in der Nähe eines heißen Ofens nicht sehr praktisch, drei Rohlinge auf einen heißen Stein zu legen

Ich warte auf die Meinung des Autors.

[Zitrusschale!]

Ich sündige nicht auf gemahlenem Weizen, ich füge ihn in einer Mindestmenge hinzu - 50 g, nur wegen des Geruchs, aber ich kompensiere dies durch Zugabe von Gluten.

Zum ersten Mal nahm ich Lviv Hefe, um es zu versuchen ... es war nicht möglich.
Ich werde auf lebende Hefe wiederholen

Zitrusschale! Aber ich habe dir geglaubt und die Klekovina nicht mehr benutzt!

[Viki]

Im Fotobericht Viki es sind nur 2 chabatts sichtbar: ich nehme mehr volumen an - mehr "loch"?

Ich gestehe, es waren wirklich nur zwei. In Abwesenheit eines Backsteins verwende ich Keramikfliesen aus einem Baustofflager. Das Aufwärmen dauert eine ganze Stunde. Es funktioniert nicht immer.
Und die mit Mehl 1c. auf einem Backblech gebacken und war sich sicher, dass er schuld war und nicht das Mehl.

[AXIOM]

AXIOM

Ich mag dein Ergebnis wirklich
Ich mag deine Kruste, ich habe sie so gebraten und hat nicht geklappt.
Und normalerweise verdirbt das überschüssige Mehl auf dem Chabatt den Geschmack ein wenig, auch wenn Sie versuchen, es vor dem Gewinnen mit einem Pinsel abzukratzen, bleibt es immer noch, manchmal musste ich es sogar mit einem Messer abziehen.
Und bei Ihnen AXIOM - Chabatki sauber, ordentlich, Augenweide und Löcher in Maßen

PS
Leute, ich weiß nicht, warum ich nach Löchern jagen soll, wenn es unpraktisch ist, mit ihnen mit festen zu essen

[Zitrusschale!]

Zitrusschale! Aber ich habe dir geglaubt und die Klekovina nicht mehr benutzt!

und tat das Richtige. ABER ... gemahlener Weizen produziert kein Gluten, aber das Aroma ist sehr gut, wie auf einem Weizenfeld. Deshalb hat sie kombiniert

Ich habe übrigens irgendwo gelesen, dass Sie mit MacPha angefangen haben und stolz auf die Ergebnisse sind ... aber wo sind die Bilder?

[AXIOM]

AXIOM

vorbildlicher Chabattki !!! Ich kann nicht glauben, dass Sie kürzlich mit dem Backen begonnen haben

[Zitrusschale]

Und ich mochte Vikina "Mist" ...

Zitrusschale, aber da gibt es keine bilder. Ich fotografiere nur den Prozess des Kampfes. Wenn der Strom angelegt wird, ist der Mut bereits verloren.

[Freken Bock]

Freken Bock

Aha.Ich möchte selten selbst ein Foto machen ...

Aber mit dir, wo die Hebamme war, möchte ich wirklich sehen

[AXIOM]

AXIOM

vorbildlicher Chabattki !!! Ich kann nicht glauben, dass Sie kürzlich mit dem Backen begonnen haben

Vergebens, ZitrusschaleVertraue keinen Männern. Ihr Zweifel ist ein Kompliment an mich
Mein erstes Brot aus Baumwolle wurde am 10. April 2009 gebacken! ..
Und im Ofen und mit Sauerteig habe ich vor kurzem dank angefangen zu backen Sie, Ihre Erfahrung - und nach dem Treffen Ihre Lieblingsthema. War beeindruckt von der Schönheit von so viel, bis zum Wahnsinn, leckeres Brot! ... Dein Brot ist WICHTIG!
Und die Tatsache, dass Sie das Interesse an einem Foto verloren haben, ist ein großer Verlust für uns Mitglieder des Forums
Ich backe JEDER Tag und Interesse an dieser edlen Sache wächst.
Obwohl es unzählige Fehler gibt ...
Ich stimme Ihnen zu: Je mehr Sie leckeres Brot backen, desto weniger Sünden gibt es in diesem harten Leben.
Du siehst dir ein schönes Brot an und willst leben
Also runter mit Sünden, mehr Brot und Zirkusse!

[AXIOM]

AXIOM

Sie, hier haben wir ein Missverständnis. Ich vertraue Männern und bin bereit, ihre Kreationen zu bewundern))

Und ich ... werde demütig froh sein, dass jemand dank mir anfing zu backen.

[AXIOM]

AXIOM
Ich mag dein Ergebnis wirklich
Ich mag deine Kruste, ich habe sie so gebraten und hat nicht geklappt.
Und normalerweise verdirbt das überschüssige Mehl auf dem Chabatt den Geschmack ein wenig, auch wenn Sie versuchen, es vor dem Gewinnen mit einem Pinsel abzukratzen, bleibt es immer noch, manchmal musste ich es sogar mit einem Messer abziehen.
Und bei Ihnen AXIOM - Chabatki sauber, ordentlich, Augenweide und Löcher in Maßen
PS: Leute, ich weiß nicht, warum ich nach Löchern jagen soll, wenn es bei ihnen mit festen unpraktisch ist, zu essen

Danke Ihnen, Julifera, für die Bewertung meiner Ergebnisse. Geschmeichelt.
Im Gegenzug werde ich erzählen, wie ich Mehl auf die Rohlinge streue
Durch eine Teekanne, nachdem ich ein wenig Mehl hineingelegt habe, schüttle ich es vorsichtig, rühre es über die Rohlinge - die Mehlschicht fällt gleichmäßig und schön ab - die Seele freut sich.
Und nach dem Backen nicht wie ein Messer, und eine Bürste ist nicht erforderlich.
Über die Löcher in der Chabatta.
Als ich das Foto in dem von Ihnen geöffneten Thema sah, entschied ich mich sofort: Ich werde versuchen, so etwas zu backen!
Außerdem ist das grobe Mehl offen auf dem Tisch in der Nähe. Wenn Ihre Werke für mich einfach aussehen würden, würde es den Wunsch geben, eine solche Delikatesse zu probieren ?! SCHÖN!!! Wer ist dagegen?
Ich gestehe also, dass ich in einem Anfall nicht auf einen so zeitaufwändigen Vorgang des Umdrehens mit einem Silikonspatel geachtet habe. Aber das zählt nicht ...
Das Formular muss mit dem Inhalt übereinstimmen.

Heute habe ich wieder Chabattila ... Ich habe die Kryvyi Rih Hefe genommen, so ein grobes Mehl, unsere Vinnitsa


Auf einer umgekehrten Pfanne gebacken, der Boden wird nicht verbrannt, die Oberseite ist gebräunt


Das Loch ist nicht sehr ... wir werden weiter arbeiten.

[Suslya]

Suslya , sehr appetitlich geschnitten!

[Suslya]

Suslya - Ich mag es auch wirklich !!!

Und das Brot hat sich als sehr lecker herausgestellt, es ist nicht mehr da, heute ist meine Familie zu Hause, wir sind alle krank, also muss ich bei einer solchen Essensrate morgen wieder backen.
Gutes Mehl wurde gefangen, es wurde erst vor kurzem hergestellt, es gibt auch Roggen von der gleichen Firma, man muss sich eindecken.

Die Mädchen versuchten, die Hälfte der Portion zu machen.
Ich habe alles so gemacht, wie es das Rezept vorsieht, alles war in Ordnung, ich habe die letzte Prüfung 1 Stunde und 15 Minuten lang durchgeführt, der Teig stieg in seine volle Form auf, aber als ich ihn in den Ofen stellte, fiel er sofort ab, wie Sie auf dem Foto sehen können.



Der Ofen wurde für min vorbereitet. über 30, T ° 240.



Was habe ich falsch gemacht?
Obwohl das Brot nicht geklappt hat, war es lecker.
Ich möchte diesen Fehler beim nächsten Mal vermeiden.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Eine große Menge Flüssigkeit im Teig deutet darauf hin, dass er sich schließlich so viel auf einer ebenen Oberfläche verteilt, wie er möchte.
Und wenn es in der Form gemacht wird - dann ist dies kein Chabatta mehr, der Teig wächst zu stark nach oben und das Dach fällt dann von einem Flüssigkeitsüberschuss ab.

Und was soll ich tun, meine Frau wird kein Brot backen und ich backe

julifera danke, nächstes mal werde ich versuchen die flüssigkeit zu reduzieren.

Danik51, vielleicht solltest du deine Erfahrungen mit deiner Frau teilen

Ich machte ein Chabattu und die Frage stellte sich, haben wir den Teig 6 Mal gesteckt und sofort nach dem letzten 6 haben wir ihn auf den Tisch geworfen? Oder aufgedreht, den Teig noch 30 Minuten stehen lassen und wegwerfen, ohne ihn umzudrehen?

[Tatjanka_1]

Der Teig stieg in voller Form auf, aber als ich ihn in den Ofen stellte, fiel er sofort ab.
Der Ofen wurde für min vorbereitet. über 30, T ° 240.

Tatjanka_1In diesem Rezept müssen Sie nicht nur den Ofen vorheizen, sondern auch das Backblech, auf dem Sie backen möchten. Und du ziehst dich kalt an und der Effekt ist nicht der gleiche. Davon war ich überzeugt. Wenn es auf ein heißes Backblech gelegt wird, beginnt das Brot nach oben zu steigen. Probieren Sie es aus und sehen Sie den Unterschied.

[Suslya]

Suslya Ich weiß nicht, ob ich es richtig verstanden habe, aber ich habe den Teig sechsmal auf den Tisch geworfen und in der Mitte gebogen, als würde ich ihn formen.
Julifera kann mich korrigieren.
tatulja12 Danke, ich werde es berücksichtigen und das nächste Mal werde ich es versuchen

[Suslya]

Suslya

Hat der Teig noch 30 Minuten gestanden und ihn weggeworfen, ohne ihn zu verdrehen?

Löcher sind vorgesehen

Ich habe sie lange satt, aber jetzt fordern sie regelmäßig von mir

Hier ist es chtoooooo, vielleicht habe ich deshalb Probleme mit Löchern. Vielen Dank

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... du hast kalt gespielt und der Effekt ist nicht der gleiche

Ja, in der Form erhalten Sie ein einfaches Brot, kein Chabatka.

Zuerst denken Sie, Sie sollten sich nicht mit diesen kleinen Dingen beschäftigen, und dann stellt sich heraus:
und lege ein Paar auf den Ofen und lege es auf den heißen, und lass den Ofen nicht zu heiß werden und stoße den Teig vor dem letzten Proofing ... ...
du machst nichts und bekommst nur Brot oder nur einen Kuchen oder ein festes Loch - eine separate Kruste - alles andere ist separat, das alles ist nicht schlecht, aber ich würde es besser mögen

Genau, heute habe ich leckeres Fladenbrot erhalten

Mädchen, und ich schleppte den Teig direkt in die Schüssel, übertrug ihn nicht auf den Tisch. Auf dem Tisch, genauer gesagt auf Backpapier mit Mehl, habe ich es übertragen, dort geschnitten und zum Proofieren gelassen und es dann direkt auf ein heißes Backblech gezogen.

Ich ziehe auch eine Schüssel hinein

Oh, Mädchen und Jungen, ich habe mich mit Chabattka infiziert! Ich habe zweimal Brot gebacken, ohne zu kneten (ja, youtube hallo !!!), es stellt sich heraus, dass es nur eine Bombe ist!
Jetzt möchte ich ein Chabattu, aber das ist nur für das Wochenende, ich kann es kaum erwarten! Übrigens, wer bekommt keine Löcher, vielleicht liegt das an übermäßigem Falten? Auf YouTube backt der Onkel ohne zu falten, wirft den Teig auf das Brett, streckt ihn in Form der Chabatta, prüft und in den Ofen! Und das ohne zu mischen.

Und die Situation zwingt mich, die Chabatta aufzunehmen (morgen oder übermorgen muss ich sie definitiv zum ersten Mal probieren). Tatsache ist, dass ich viel grobes Mehl hatte. Ich goss, ohne es zu verstehen, in den Brotbackautomaten, sodass es keinen Teig gab, sondern Brei sich drehte. Das Mehl ist genau das gleiche wie zu Beginn des Themas beschrieben - sehr feine Körner.

[Rina72]

Rina72

Pass auf - wenn du das ganze grobe Mehl nimmst, dann sind die Chabatts auch rau, das heißt, sie sind sofort super heiß, aber wenn sie abkühlen ... probierst du vielleicht zum ersten Mal mindestens die Hälfte des üblichen Mehls oder 1 Sorte?

Von allen Optionen, die ich gemacht habe, mochte ich das Mehl der 1. Klasse am besten, wie Lavashik nach Geschmack, toko, dass es nicht so gummiartig ist und die Löcher anders aussehen.

[Julifera]

JuliferaIch werde versuchen, wie auf der ersten Seite, 300: 200, und dann habe ich jetzt sowohl 1 als auch 2 Noten

Ich habe ein Glas von Mischa gebacken. Identität ohne zu mischen. Es hat mir sehr gut gefallen, besonders wenn ich dort geräucherte Wurst und Chanka gestopft habe. Und es gibt Bilder, aber der Radikale ist einen ganzen Tag lang in tiefem Kontakt. Vielleicht werde ich es etwas später einfügen. ÜBER! Ich fand sie in Baguettes bei Susli, warf sie dort hin und jetzt fand ich sie übrigens.
[

Und dies ist die erste Klasse Ciabatta + Kleie

aaaaaa ...... Ich habe die Produkte nach dem ersten Rezept (hochwertiges Mehl + Grobmahlen) gesammelt, aber es stellte sich eindeutig als sehr trocken heraus. Sag mir, welche Konsistenz der Teig haben soll?

(Ich habe dieses grobe Mehl im Allgemeinen, eine Art seltsames - nun, es braucht viel Wasser).

Wirklich seltsame Qual
Khlebodarovskaya Mehl ist nicht so grob wie Grieß.

Die Konsistenz - so etwas kann man beschreiben - ist dicker als dicke Pfannkuchen.
Zumindest - während Sie es mit einem Schaber einsammeln - scheint es sich auf einem Haufen zu sammeln und breitet sich dann langsam zurück.

Okay, ich werde experimentieren, jetzt werde ich das Mehl zum zweiten Mal umrühren, mehr Wasser hinzufügen (ich habe gerade 50 Gramm hinzugefügt).

Viel Glück

Nun, was kann ich über diese Ciabatta sagen - die neu erworbene Katze (sie hat den Verlierer vor 3 Tagen beschützt) hat sie perfekt geschätzt. Man kann sagen, dass er sie aus dem Mund gezogen und selbst ein ganzes Stück gegessen hat. Das erste Mal sehe ich eine Katze, die nur Brot mit so einem Appetit und ohne irgendetwas frisst.
Ich werde mit Bildern nicht zufrieden sein - die Batterien sind leer. Ich hoffe du nimmst das Wort

Nun, was kann ich über diese Ciabatta sagen - die neu erworbene Katze (sie hat den Verlierer vor 3 Tagen beschützt) hat sie perfekt geschätzt. Man kann sagen, dass er sie aus dem Mund gezogen und selbst ein ganzes Stück gegessen hat. Das erste Mal sehe ich eine Katze, die nur Brot mit so einem Appetit und ohne irgendetwas frisst.

Mein Kätzchen war so ein Liebhaber von Brot, einfach verrückt, kurz bevor es frisch gebacken wurde, wenn es riecht

[Julifera]

JuliferaVielen Dank für das Rezept. Ich habe noch nie eine Ciabatta gebacken, aber dann wurde mir eine Ciabatta aus dem Globus-Hypermarkt angeboten, und ich habe beschlossen, sie auch zu probieren. Natürlich suchte ich nach dem Rezept für meine Lieblings-HP. RU. Ihr Rezept schien mir das akzeptabelste zu sein. Ich habe die Option für Mehl der 1. Klasse verwendet. Folgendes ist passiert:
🔗
Allen hat es gefallen Jetzt mische ich wieder. Ich habe Sauerteigbrot satt, aber genau das ist es

Das war's, ich habe immer noch lecker gebacken !!!! Ich habe schon ein halbes Brötchen gegessen. Was ist dort? Dünne Kruste und kontinuierliche Perforation

Ich kann mir nicht einmal vorstellen, was ich ohne dieses Rezept tun würde. Nun, es muss passieren, dass 2 HP auf einmal außer Betrieb waren und ich einfach kein Brot kaufen kann. 5 Jahre lang habe ich sogar den gekauften vergessen, also hilft meine geliebte Ciabatka. In 2 Schalen gleichzeitig geknetet. Ich mag es sehr von Mehl der 1. Klasse