Ciabatta fermentiert mit 50% Feuchtigkeit

Ciabatta fermentiert mit 50% Feuchtigkeit

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Fermentieren Sie 50% Feuchtigkeit (Sie können Levito Madre)	120 g
Das Wasser ist kalt	360 + 30 g
Weizenmehl, Premium oder 1s	500 g
Salz	11g
Olivenöl

Kochmethode

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• Wir mischen die Starterkultur (100-150 g) mit Wasser (360 g), fügen dann 500 g Mehl hinzu, mischen (Sie können in einem Kneter, Sie können Ihre Hände benutzen) und lassen für 30-40 Minuten zur Autolyse, dann fügen wir 30 g Wasser in drei Schritten unter jeweilsem Rühren hinzu und am Ende Salz mit Wasser hinzufügen.
• Wir schieben unseren Teig in einen gefetteten Behälter und falten ihn alle 30 Minuten bis zu 5-6 Mal und messen die Temperatur des Teigs. Er sollte 21-24 Gramm betragen (jetzt ist es warm, und manchmal lege ich ihn nach dem Falten in den Kühlschrank und lasse ihn dann auf dem Tisch ). Nach dem Falten den Teig 3 Stunden in einem Behälter belassen.
• Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Backofen 250-300 g mit einem Backblech ein, der wie viel (maximal) hat.
• Wenn sich der Ofen erwärmt, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und drehen Sie den Behälter mit dem Teig um, bestreuen Sie ihn mit Hartweizenmehl, teilen Sie ihn nach Belieben in Segmente und übertragen Sie ihn dann auf Papier mit einer Silikonbeschichtung, da er sonst an der Rückseite haften bleibt, d. H. Seite, die ich mit Hartweizenmehl bestreut habe, und die Rohlinge mit Papier auf ein heißes Backblech in den Ofen geben.
• Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen, dann den Ofen öffnen, um den Dampf abzulassen, und weitere 10 Minuten backen.
• Wir nehmen es raus ... auf dem Rost zum Abkühlen ...
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• Ich mischte Mehl, machte 350 g 1s, 50 g w / s, 100 g Hirse. c / s und genau das ist passiert
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Das Gericht ist für ausgelegt

3-6

Hinweis

Nach dem Falten können Sie den Behälter für 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen ...

Löcher
Ich bin der Erste, ich bin der Erste)))
Cool. Ich kann es sogar riechen.
Es sieht so aus, als würde ich versuchen, Sauerteig anzubauen

Löcher
Ich bin der Erste, ich bin der Erste)))
Cool. Ich kann es sogar riechen.
Es sieht so aus, als würde ich versuchen, Sauerteig anzubauen

Vielen Dank! Olya, gut gemacht, hat es geschafft, das erste Stück zu schnappen !!! Ich habe gerade versucht, die Züchtung von Sauerteig zu lernen, damit ich meine Gedanken sammeln und das Rezept auslegen kann. Dort ist alles sehr einfach, und in einer Woche kann man Brot, Ciabatta und alles andere backen ...

Ich werde meine Gedanken sammeln und das Rezept auslegen,

Davon erwarte ich.
Lenul, lass uns Schritt für Schritt. (ohne Bilder). Wie sie es tat.
Ich habe schon Rosinen gegraben. Die Persimone ist trocken. Auf Persimone wurde ein kühler Sauerteig erhalten.
Warten

Ich habe einen rosa Lachs, wenn möglich))))

[Helen, Lena]

Helen, Lenawie immer - ein Meisterwerk!
Ich backe auch auf Leviticus, aber in einer Brotbackmaschine. Ich bin froh, dass ich nicht auf halbem Weg aufgehört habe, sondern diesen Sauerteig gemeistert habe!

[Elena]

Elenaschickes Brot

Ich habe gerade versucht, die Züchtung von Sauerteig zu lernen, damit ich meine Gedanken sammeln und das Rezept auslegen kann. Dort ist alles sehr einfach, und in einer Woche kann man Brot, Ciabatta und alles andere backen ...

Besser als LelkaWird nicht sagen

Davon erwarte ich.

Davon erwarte ich.
Lenul, lass uns Schritt für Schritt. (ohne Bilder). Wie sie es tat.
Ich habe schon Rosinen gegraben. Die Persimone ist trocken. Auf Persimone wurde ein kühler Sauerteig erhalten.
Warten

Ich habe einen rosa Lachs, wenn möglich))))

Olya, ich habe Levito Madre auf Kaki herausgebracht und ich habe es ... dies ist ein weiteres Ferment mit 50% Feuchtigkeit, ansonsten wird es angezeigt

auf Kaki und ich haben es ... es ist ein anderer Sauerteig

Ja, ich habe es aufgeschrieben, wir werden die Persimone vorerst verschieben.
Ich verstehe, dass Trauben benötigt werden, aber ... sogar meine Nachbarn wachsen mit der Chemie, und es ist unbedingt erforderlich, sie zu waschen.
Funktionieren Rosinen? Ja, der Ersatz ist anders, aber Shtob ist sich der Schritte klar und die Rosinen sind näher an den Trauben)))

Ja, ich habe es aufgeschrieben, wir werden die Persimone vorerst verschieben.
Ich verstehe, dass Trauben benötigt werden, aber ... sogar meine Nachbarn wachsen mit der Chemie, und es ist unbedingt erforderlich, sie zu waschen.
Funktionieren Rosinen? Ja, der Ersatz ist anders, aber die Stob-Stufen sind klar und die Rosinen sind noch näher an den Trauben)))

Süße Äpfel werden benötigt !!! Mehl, Wasser!

Nun, endlich hat das Brot gewartet!
Lenochka, danke, nahm es, dein Dorf, und ich staple sie

Äpfel sind süß !!!

Es gibt! Puh .., hatte keine Zeit, in den Strudel zu zappen. Es wird also keinen Strudel geben)))

[Helen]

Helen, Leeyen, ich habe sie gebacken!
In dem, was sich herausstellte, mit Nachtsicherheit im Kühlschrank, langweilig!
Vielen Dank!


Kleiner Gedanke, sho das sind Kuchen ..

Kleiner Gedanke, sho das sind Kuchen ..

und in kleine Stücke schneiden !?

Helen, Leeyen, ich habe sie gebacken!
In dem, was sich herausstellte, mit Nachtsicherheit im Kühlschrank, langweilig!
Pasib

gut klasse! Zeig mir den Schnitt !?

Ja, nein, nicht klein, es stellte sich aus meiner Handfläche heraus, anständig, ich konnte sie nicht auseinander ziehen, der Teig war weich, beim Backen leicht zusammengeklebt, aber es spielt keine Rolle, die Hauptsache ist köstlich!
Warten Sie, ich mache ein Foto.



In, Sari welche Löcher

In, Sari welche Löcher

Ja, Löcher !!!

Heute habe ich eine Ciabatta mit einem Sauerteig aus 100% Feuchtigkeit gebacken, ich habe sie gerade herausgebracht, mit einem Kaltnacht-Proof, und genau das ist passiert.

Ein Loch in einem Loch ... und ein Loch fährt

Ich habe sie gerade rausgebracht

Und du sagst nicht wie ...

Ein Loch in einem Loch ... und ein Loch fährt

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Helen]

Helen, Helen, Glückwunsch! Verdient!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Vielen Dank, Chef! Das ist so unerwartet für mich !!

[ElenKa]

ElenKa, Glückwunsch, akzeptiere

[ElenKa]

ElenKa, Glückwunsch, akzeptiere

Helen, Helen, Glückwunsch! Verdient!

Ich akzeptiere, ich akzeptiere !!!

[Helen]

Helen, Helen, Glückwunsch!

[Helen]

Helen, ElenaMit einer Medaille! Herzliche Glückwünsche!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninadanke Mädchen

Lenusya, herzlichen Glückwunsch zu der Auszeichnung, ich möchte auch lernen, ich warte auf eine detaillierte Geschichte

[Helen]

Helen, Lenochka, mit Sieg und Myadalka !!!

Süße Äpfel werden benötigt !!! Mehl, Wasser!

Warum schweigen wir? es ist notwendig, das Rezept den Leuten bekannt zu geben, sonst bewundert man die Löcher und die Leute verschlucken sich an Speichel

Die gleichen Chaabats, nur ein anderer Sauerteig.

"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln, kein Mehl (Yuri K)

[Lenochka]

An alle Bewohner des Themas

Die gleichen Chaabats, nur ein anderer Sauerteig.

"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln, kein Mehl (Yuri K)

Am Morgen habe ich den Teig gelegt.

Legen Sie einen Teig, gerade kalt 60g-Sauerteig, 70g-Wasser, 120g-Mehl

Ich kam von der Arbeit nach Hause, bereitete den Teig vor und stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Zutaten - laut Rezept: Es musste nichts hinzugefügt oder hinzugefügt werden. Am Morgen:




Wir haben das kleinste probiert:

Dumm
Der Rest wurde zum "Schmecken" gebracht
Also werden wir wiederholen
Lenochka - "versuchen" und

[Marysya27]

Marysya27, was für eine Schönheit, danke für dein Vertrauen !!!

[Elenushka]

ElenushkaIch mit einem Doppel Nur auf Levito Madre (ich fütterte den Sauerteig) auf hausgemahlenem Mehl: c / z + auf gekeimten Körnern.
Anfangskultur:

Testushko:

Ciabattki:

[Elenushka,]

Elenushka, wir haben wieder ciabattki auf dem "Eternal" von Yuri:

[Marysya27]

Marysya27na ja, super! Es scheint mir nur, dass Ihr Teig etwas dünner ist ... und Sie haben es nicht mit Kaltschutz versucht?

Sie Mädchen haben super süße Chabattki! Ich habe richtig bemerkt, dass bei LM das Brot feiner porös ist und bei der ewigen Kartoffel von Yuri - die Löcher sind groß und höhlenartig? Oder könnte etwas anderes die Perforation beeinflussen?
Warm oder kalt prüfen?

[Helen]

Helen, Marysya27, Also was ist es! Stellen Sie sich zumindest Ihre "Empörung" an! Ich mag LÖCHER statt Brot und das wars!
Tolle Fotos von tollem Brot!

Warm oder kalt prüfen?

Ja, es kann davon abhängen, von Mehl und von Feuchtigkeit ...

Ja, es kann davon abhängen, von Mehl und von Feuchtigkeit ...

Die Brotbackmaschinen berichteten, dass Kaltschutz größere Löcher und eine gummiartigere Krume hervorbrachte. Ich möchte verstehen - haben Sie und Marysya Löcher aus dem Sauerteig oder unter anderen Bedingungen? Ich meine, haben Sie etwas für mich in Technologie und Rezept, außer dem Sauerteig?

Ich meine, haben Sie etwas für mich in Technologie und Rezept, außer dem Sauerteig?

Ich ändere nichts, außer dass ich es nach dem Falten im Proofer warm lassen oder bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen kann ... Ich backe, wenn es die Zeit erlaubt ...

[Elenushka]

Es scheint mir nur, dass Ihr Teig etwas dünner ist ... und Sie haben es nicht mit Kaltschutz versucht?

Elenushka, absolut wahr Etwas dünner und trennend - auf dem Balkon im Standby-Modus. Nun, oder in xn, wenn Brot.
Alyonushka, Die Sauerteigsorte hat keinen Einfluss auf die Größe der Löcher. Auf verschiedenen Höllen. Damit die Löcher größer sind: Den Teig nicht kneten, sondern falten; Drücken Sie beim Falten nicht mit Gewalt. müssen nicht lange falten (aber gerne Elenochki geschrieben) in mehreren Ansätzen nach und nach (4-6-fach); Teig sollte nicht eng sein (Besser etwas dünner als etwas dichter). Haben Helen Die Konsistenz ist im Video deutlich sichtbar
Um zusätzliche Versuchungen zu erzeugen und Sie zum Backen einer Ciabatta zu motivieren:

Yuri, Mein Mann liebt (oder respektiert auch sehr) perforiertes Brot. Er nennt das Ciabattka "Brot mit Waben".

Er nennt die Ciabattka "Brot mit Waben"

Toller Name!

[Helen]

Auch im nativen Thema danke Helen für ciabatki Auf Sauerteig aus Yuriak

Leerzeichen für Buter

Knock-Knock-Knock Das bin ich wieder mit den Ciabatts
Auf meinem "einfachsten" Sauerteig habe ich heute Morgen gebacken: 1/3 Mehl + Mehl aus gekeimtem Weizen:
Teig:



Ich rannte sofort zur Arbeit. Daher ohne Schneider
Es sieht so aus, als hätte die Periode begonnen:

... Ich backe jetzt NUR Chaabats, wir mögen es ..

[Helen]

Helen, Elena, nimm meine Dankbarkeit für das wundervolle Rezept an!
Ich habe mit Yuris Kartoffelhefe gekocht.
Ich hatte vor, den Teig am Freitag morgens zu legen, den Teig abends zu kneten und zu zerdrücken, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, ihn aufzuwärmen und morgens zu backen. Aber es stellte sich heraus, dass ich am Freitag sehr spät zu Hause sein würde und mein Plan nicht umgesetzt würde. Aber ich bin schon eingestellt ... ich musste experimentieren.
Abends knetete ich den Teig. Für 7 Stunden bei einer Temperatur von etwa 20 Grad hat sich der Teig nur verdoppelt. Beim Antippen fiel es nicht ab, aber es war nicht mehr möglich, die Charge zu verschieben, und ich ging eine Chance ein. Zwar habe ich beim Kneten ein halbes Gramm Trockenhefe hinzugefügt, sonst hätte ich ohne Brot essen müssen. Ich habe ein Drittel des Premiummehls im Teig durch Grieß ersetzt und 10 Gramm mehr Wasser eingegossen, da Grieß viel Wasser benötigt. Aber beim Kneten musste ich 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, um den richtigen Teig zu erhalten.
Ich habe es fünfmal jede halbe Stunde gefaltet, insgesamt zweieinhalb Stunden. Dann ließ ich den Teig allein, wenn auch in meiner Lieblingsschüssel von Teskomovsky (Sie haben ihn auch für mich geheiratet, erinnerst du dich?).
Nach 2 Stunden war der Teig fertig. Und so:



Sehr lecker und perforiert!

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaWas für entzückende, wundervolle Ciabatkas! Angenehm für das Auge, reine durchbrochene Arbeit für Sie Mur-mur-mur
Und bis zum Abend habe ich nichts zu schneiden

Lass den Teig in Ruhe, wenn auch in meiner Lieblingsschüssel von Teskomovsky (du hast ihn für mich, erinnerst du dich?).

Mädchen, ist das eine gute Schüssel? Lohnt es sich zu kaufen? Bitte sagen Sie mir

ist das eine gute Schüssel? Lohnt es sich zu kaufen?

Marysia, ich mag es wirklich. Ich backe Borodinsky regelmäßig mit Sauerteig, er muss an einem warmen Ort gären, sonst ist er lang und sauer. Früher habe ich die Schüssel immer gegen den Heizkörper gelehnt, aber das ist gut während der Heizperiode, und zu anderen Zeiten begannen Tänze mit Tamburinen. Und in dieser Schüssel ist es sehr praktisch. Da unten ist ein runder Teppich, gefüllt mit einer Art Gel. Die Matte ist mikrowellengeeignet und am Boden der Schüssel befestigt. Es hält die Hitze anderthalb Stunden lang. Dann können Sie es wieder aufheizen. Die Schüssel ist ziemlich groß, ich habe mehr als genug für Brot. Wenn Sie große Kuchen planen, erscheint diese möglicherweise zu klein.Der Teppich muss nicht an die Schüssel gehakt werden, ich verteile manchmal Brot in der Form darauf.
Generell empfehle ich!

Vielen Dank

[Svetlana]

SvetlanaWas für ein wunderschönes Ciabatta! Und ich habe meine ruiniert, es gibt keine solchen Löcher. Aber es stellte sich als lecker heraus. Als ich Wasser in die Pfanne goss, da ich das Eis bereits benutzt hatte und mein Gas ausgegangen war und der Ofen geschützt war, bemerkte ich, dass es natürlich köstlich ausfiel, als es anfing abzukühlen, aber ohne große Löcher.

[Ludmila]

Ludmila, sehr schöne Ciabatkas und große Löcher sind auch vorhanden Und wenn sie auch lecker sind, so im Allgemeinen schön

[Marysya27]

Marysya27, sehr lecker.