Kuchen "Blaubeeren in Champagner"

[Beerenkeks]

Kuchen "Blaubeeren in Champagner"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Beerenkeks
Ei	2 Stk
Invert Sirup oder Glukosesirup	35 g
Zucker	30 g
Mehl	100 g
Milch	20 ml
Butter	50 g
Backpulver	1 Teelöffel
Brombeere	40 g
Blaubeer-Confit
Blaubeerpüree	220 g
Pektin NH	3 g
Zucker	20 g
Champagnergelee
Champagner weiß halbtrocken	210 ml
Zucker	100 g
Zitronensaft	10 ml
Gelatine	9 g
Kokosnussflocken	10 g
Champagner-Mousse
Champagner	170 ml
Zucker	50 g
Creme 33-35%	200 ml
Mascarpone	180 g
Gelatine	7 g

Kochmethode

• Lesen Sie in den Anmerkungen zu diesem Rezept über die Geschichte dieses Kuchens und über meine Prüfungen.
• Ich werde sofort zwei Fragen beantworten, die zweifellos folgen werden.
• Natürlich kann der Kuchen in einer normalen runden Form hergestellt werden und ja, die Form ist fantastisch, magisch. Wenn ich sie anschaue, möchte ich sie erschaffen !!
• Die Menge der Zutaten wird für eine 18 cm Form angegeben. Wir benötigen 2 Formen mit einem Unterschied von 1,5-2 cm.

• Das Wichtigste zuerst, bereiten wir uns vor Blaubeer-Confit... Warmes Blaubeerpüree (durch ein Sieb passieren) bei schwacher Hitze auf 40 Grad. Gießen Sie Pektin in Zucker, rühren Sie um und gießen Sie in Blaubeeren. Schnell mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und 2 Minuten kochen lassen. Ich hatte Blaubeeren gefroren, mit Zucker im Verhältnis 10: 1 gemahlen. Also habe ich nur 20 Gramm Zucker hinzugefügt. Wenn Sie zum Beispiel nur gefrorene Blaubeeren verwenden, mahlen Sie diese in einem Mixer, passieren Sie ein Sieb und fügen Sie 30 Gramm Zucker hinzu. Gießen Sie das Blaubeer-Confit nach ein wenig Abkühlen in eine vorbereitete kleinere Form und geben Sie es mindestens 2 Stunden lang in den Gefrierschrank.

• Da ich keine quadratische Form mit einer geeigneten Größe hatte, kam ich mit einem Lebensmittelbehälter, der mehr oder weniger der Größe entspricht, aus der Situation heraus. Ich bedeckte es mit Frischhaltefolie und versuchte, die Falten am Boden so klein wie möglich zu halten.

• Jetzt ist unsere geheime Zutat Champagnergelee... Es ist besser, trocken oder halbtrocken zu nehmen. Sekt Weißwein ist auch gut. Der fertige Kuchen kann auch von Kindern gegessen werden, da der Alkohol beim Erhitzen verdunstet und nur einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hinterlässt. Nehmen Sie keinen billigen Champagner, da dies das Endergebnis beeinflusst. Ich habe Prosecco speziell für diesen Anlass gekauft. Gießen Sie 210 ml Champagner in eine Kelle und 200 ml in ein Glas (das wir genau dort trinken und genießen), fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es zum Aufwärmen auf den Herd, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

• Fügen Sie Zitronensaft und gequollene Gelatine hinzu, die in 40 ml Wasser eingeweicht ist. Gründlich umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Gießen Sie die Kokosnuss ein. Sie können darauf verzichten, aber die Kokosnuss verleiht dem fertigen Gelee ein angenehmes Aroma und einen exquisiten Geschmack.

• Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Blaubeerkonfit gießen. Wir stellen noch 2 Stunden in den Gefrierschrank.

• Es ist an der Reihe Keks... Wie alles in diesem Rezept wird es ungewöhnlich sein. Milch mit Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

• Eier mit invertiertem Sirup und Zucker schlagen, bis ein fester, weißer Schaum entsteht.

• Mit Backpulver gesiebtes Mehl wird in drei Schritten unter Rühren mit einem Spatel von oben nach unten von der Mitte bis zu den Rändern in die Eimischung gegeben. Die auf Raumtemperatur abgekühlte Milch-Öl-Mischung zum Teig geben und vorsichtig mischen.

• Schwarze Johannisbeeren (Sie können rote ersetzen, gefrorene Johannisbeeren müssen nicht aufgetaut werden) in einen Keks gießen und vorsichtig, buchstäblich mit ein paar Bewegungen, in den Teig mischen. Wir verteilen den Teig auf einem mit Pergament bedeckten Backblech und drücken ihn flach. Wir müssen den Teig verteilen, um ihn an die kleinere Form anzupassen. Ich habe ein Quadrat 15 * 15. Wir backen bei 180 Grad für ca. 15 Minuten.

• Hier haben wir so einen wunderbaren, hellen und saftigen Keks.Es sollte vollständig abkühlen, danach schneiden wir den Kuchen aus ihm in die gewünschte Form und Größe.

• Na und Champagner-Mousse... Wir fangen an zu kochen, wenn die beiden Gelees bereits gefroren sind und der Keks vollständig fertig ist. Gießen Sie Gelatine mit 40 ml kaltem Wasser und lassen Sie es quellen. Erhitzen Sie den Champagner mit Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, geben Sie die gequollene Gelatine hinein und mischen Sie alles gründlich. Den Mascarpone schlagen und auf Raumtemperatur abgekühlten Champagner hinzufügen, gründlich mit einem Schneebesen mischen. Schlagen Sie die Creme bis stabile Spitzen und fügen Sie in drei Schritten Mascarpone mit Champagner hinzu, wobei Sie jedes Mal umrühren, bis sie glatt ist. Das Mousse wird ziemlich flüssig sein.

• Gießen Sie die Hälfte der Mousse in eine größere Form und geben Sie sie 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit die nächste Schicht nicht auf den Boden fällt. Während dieser Zeit nehmen wir das Gelee heraus und schneiden es auf die gewünschte Größe, falls Sie es ursprünglich nicht in Form von 15 * 15 gemacht haben.

• Geben Sie Gelee auf die Mousse, Heidelbeerschicht auf.

• Gießen Sie die restliche Mousse darauf. Setzen Sie den Keks ein und erhitzen Sie ihn, so dass die Mousse an den Rändern herauskommt. Wir glätten die Oberfläche, bedecken sie mit Frischhaltefolie und schicken sie mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht in den Gefrierschrank.

• Natürlich werde ich "mein preeeeee" (C) Velours. Aber nicht nur. Ich werde auch "spiegeln".
• Ich gab das Rezept für die Spiegelglasur HIER Wie man mit Schokoladenvelours arbeitet, erzählte sie HIER.

Hinweis

Ich habe erfahren, dass das "Cube" -Formular vor 2 Monaten bei Silikomart erscheinen wird. Und wartete ... wartete ... wartete ...



Und als es in Russland in den Handel kam, habe ich es verpasst. Vielmehr habe ich es im Online-Shop bestellt, aber der Kurier hat mir die ganze Bestellung ohne sie gebracht. Am Telefon wurde mein Schluchzen beantwortet, dass die neue Lieferung in 2-3 Wochen sein würde. Du bist verrückt, warte so lange
Und ich habe dieses Formular in Italien bestellt! "Eigentlich arbeiten wir nicht so", sagte der unendlich liebe Italiener Federico, "aber wir können Ihren Kummer nicht ignorieren", sagte er mir und schickte das Formular nach Moskau. Ich habe lange 2 Wochen auf sie gewartet. (Der absolute Witz ist, dass 2 Tage später, nachdem ich die lang erwartete Schachtel erhalten hatte, der "Würfel" im selben Geschäft zum Verkauf angeboten wurde). Und die ganze Zeit habe ich mir ein Rezept ausgedacht. Immerhin habe ich verstanden, dass für DIESE Form der Kuchen ungewöhnlich und fantastisch sein sollte - passend zu sich selbst. Ich habe es fast herausgefunden. Mir fehlte nur eine, diese fantastische Note. Und siehe da, zusammen mit der begehrten Form aus der Schachtel nahm ich eine Broschüre mit Rezepten auf zwei Seiten heraus. Und einer von ihnen ist Sektgelee! Italiener, meine geliebten Italiener, haben sich auch in dieser Angelegenheit um mich gekümmert. Das Rätsel kam zusammen und hier ist es ein Wunder. Akzeptieren!




Nun, noch ein paar Fotos.

Hier ist so ein wunderbarer saftiger und luftiger Keks



Hier kommt der Velours

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[Kara]

Kara,
Ira, was machst du mit uns? !!! .....
Hier kann man nur eines ausrufen - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, ein weiteres Meisterwerk !!! Der Einschnitt ist sehr, sehr schön !!! Es ist Zeit, diese Formulare zu bestellen

Der Schnitt ist beeindruckend! Ist diese Schicht Champagnergelee köstlich? Ich habe Mousse mit Champagner gemacht, aber Gelee: Mädchen-th: neugierig? Und ich möchte ein Protokoll
Danke für das Rezept!

Irisha, was für eine Schönheit!
Also gehe ich, ich schaue, ich muss mindestens eine Form kaufen

Mädchen, vielen Dank! Die Formen sind wirklich fantastisch.

Der Schnitt ist beeindruckend! Ist diese Schicht Champagnergelee köstlich? Ich habe Mousse mit Champagner gemacht, aber Gelee: Mädchen-th: neugierig? Und ich möchte ein Protokoll
Danke für das Rezept!

Die Champagnerschicht ist köstlich

und hier ist es, ein Wunder. Akzeptieren!

Irina! Herzlichen Glückwunsch zu den lang erwarteten Formularen! Und danke für diese Schönheit! Ich schweige über den Geschmack, es gibt keine Worte! Schön !!! Wir warten immer noch auf Meisterwerke in der Cloud

[Kara]

Kara, IrinaOh mein Bose. Ein weiteres Meisterwerk! Ich habe nur keine Worte

Ja! Ja! Ja!
Formen sind einfach großartig !!!
Irishka, du bist eine Zauberin! Erstaunlich schöner Kuchen !!!
Die Schichten sind unglaublich cool! Der Keks ist so glücklich!
Und alle! Ich wurde auch mit diesen Formen krank
Der Ehemann wurde bereits benachrichtigt und ist zurückgetreten)))
Ich kann es kaum erwarten, etwas zu ergattern

Hachu cloudsaaa

Und ich dachte, du wärst weg und du bist hier Gebäck sich Kuchen gönnen)

Irisha, danke! Formen sind eine Gehirnexplosion !! Raum!

Und ich dachte, du wärst weg und du bist hier Gebäck sich Kuchen gönnen)

Ich bin von morgen weg

Wir warten immer noch auf Meisterwerke in der Cloud

daher werden "Wolken" um 2 Wochen verschoben

Irisch, und welche Farbe hat der Velours, den ich nicht verstehen kann, braun oder schwarz?
Und was malen Sie mit Velours?

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 21:15 Uhr

Und du hast die Wolken schon gekauft

[Kara]

"Wolken" werden um 2 Wochen verschoben

KaraIrina, wir werden warten! In der Zwischenzeit werden wir von dieser Schönheit zu uns selbst kommen!

Und du hast die Wolken schon gekauft

Also ja, sie sind zusammen zu mir gekommen

Die Farbe ist fast schwarz. Um ehrlich zu sein, wollte ich komplett schwarz und entschied aus irgendeinem Grund, dass Velours auf dunkler Schokolade leichter zu malen ist. Ahhaaa, es war nicht da Aber am Ende mag ich diese Farbe noch mehr, sie ist so reich an Schokolade. Das allerletzte Foto habe ich absichtlich ein wenig aufgehellt, damit die Textur des Velours besser sichtbar ist.
Ich male mit fettlöslichen Americolor-Gelfarben.

Er fiel und starb - was für eine Schönheit!

Ira, ich gebe stehende Ovationen. Ich werde jetzt davon träumen, es eines Tages zu versuchen
Ich gehe immer gleichgültig an den Kuchenrezepten vorbei, nun, hier schlug mein Herz vor Schönheit

Irishik, was hast du da? Süßwarenherstellung oder was?
Während ich schaute und las, vergaß ich völlig, wo und zu welchem ​​Zweck ich kam.
Im Allgemeinen ist Irishiiik ein Meisterwerk !!!!
Wie erstaunlich !!!!
Sooooo schön !!!!
Ich schreie und laut, wie schön!

Mädchen, danke! Das macht die ungewöhnliche Form mit Menschen

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 21:39 Uhr

Irishik, was hast du da? Süßwarenherstellung oder was?

Noch nicht

[Irina]

Irinaund wirklich die Farbe von Velours ist sehr schön!

[Kara]

KaraIra! Schön! Das Rezept ist wunderschön! Ich werde wiederholen müssen

Ich werde Bestellungen verteilen und Shampoos kaufen

Sag mir, ganz ehrlich, hast du die Hippothek in diesem Laden bekommen ?! Alle Formen sind so wunderschön, aber der Inhalt ist nicht zu loben

Sag mir, ganz ehrlich, hast du die Hippothek in diesem Laden bekommen ?!

Fast

[Irina]

Irina, du hast mich sofort geschlagen! Erstens bin ich ein Fan von quadratischen und rechteckigen Kuchen ... Zweitens habe ich diesen ungewöhnlichen Keks in ein amerikanisches Buch gegraben und immer wieder gedacht, wirklich hat ihn noch niemand auf einer Brotmaschine gebacken ...

Der Kuchen ist ABALD !!! Du bist ein kluger Erfinder! Schnitt - Ich "fiel und starb" eindeutig

Vielen Dank!!! Ich weiß nicht, wann Sie angefangen haben, sich ernsthaft mit Mousse-Kuchen zu beschäftigen, aber Sie legen die Messlatte mit jedem neuen Kuchen, den wir hier sehen, immer höher

Svetik, vielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

Ira, danke! Sie geben der Entwicklung wirklich Impulse. Ich habe mich auch sehr für Mousse-Kuchen interessiert. Danke!

Olenka, und das ist ein sehr gutes Hobby. Mousse-Kuchen sind nicht nur sehr spektakulär, sondern auch sehr lecker. Darüber hinaus sind sie auch leicht, natürlich können sie nicht als Diät bezeichnet werden, aber sie haben weniger Kalorien als gewöhnliche Kuchen.

Olenka, und das ist ein sehr gutes Hobby. Mousse-Kuchen sind nicht nur sehr spektakulär, sondern auch sehr lecker. Darüber hinaus sind sie auch leicht, natürlich können sie nicht als Diät bezeichnet werden, aber sie haben weniger Kalorien als gewöhnliche Kuchen.

Sie sehen, es gibt ein Problem. Sie müssen angemessen sein. Und hier geht es nicht um mich. Was soll ich jetzt tun, nachdem ich alle nordischen Uniformen gekauft habe? Ist es manisch, Silikomart zu kaufen? Immerhin bin ich schon bereit, mich mit Seilen zu fesseln ... Ich kann nicht widerstehen. Und Sie necken immer noch)))) mit solcher Schönheit und Vielfalt. Und mit außergewöhnlicher Leistungstechnik!

[Manisch]

Manisch silicomart kaufen? Immerhin bin ich schon bereit, mich mit Seilen zu binden ...

Olya, ein Wort, das meine Handlungen für den letzten Monat absolut genau charakterisiert. Und keine Seile helfen. Selbst die Worte "vergriffen" halten mich nicht auf.Aber das ist sicherlich Selbstgenuss, ja, sehr schön, ja, endlos spektakulär, aber Selbstgenuss. Nein, nicht einmal das, das ist nicht nur Kochen, es ist schon Kunst! Ich bin überhaupt nicht über mich selbst, sondern darüber, was in diesen Formen mit einem Minimum an Körperbewegungen erreicht wird. Wenn ich mich an Mastixkuchen und Mastixfiguren erinnere, schaudere ich. Dort war wirklich harte Arbeit nötig, damit das Ergebnis mehr oder weniger anständig war.

Und "Muscheln", wie alle meine Freunde sie nannten, können in der üblichen runden Form hergestellt werden, zum Beispiel abnehmbar. Und sie werden auch spektakulär sein!

So überzeuge ich mich

Und für mich bitte für "dich"

Olya, ein Wort, das meine Handlungen für den letzten Monat absolut genau charakterisiert. Und keine Seile helfen. Selbst die Worte "vergriffen" halten mich nicht auf. Aber das ist sicherlich Selbstgenuss, ja, sehr schön, ja, endlos spektakulär, aber Selbstgenuss. Nein, nicht einmal das, das ist nicht nur Kochen, es ist schon Kunst! Ich bin überhaupt nicht über mich selbst, sondern darüber, was in diesen Formen mit einem Minimum an Körperbewegungen erreicht wird. Wenn ich mich an Mastixkuchen und Mastixfiguren erinnere, schaudert es mich. Dort war wirklich harte Arbeit nötig, damit das Ergebnis mehr oder weniger anständig war.

Und "Muscheln", wie alle meine Freunde sie nannten, können in der üblichen runden Form hergestellt werden, zum Beispiel abnehmbar. Und sie werden auch spektakulär sein!

So überzeuge ich mich

Und für mich bitte für "dich"

Ich habe es selbst herausgefunden - Überredung ist nutzlos) Wenn Sie den Kauf genießen, bedeutet dies, dass das Ding wirklich gebraucht wird.
Es ist mir egal, dass dieser Nordic aus allen Schränken fällt, wenn ich entzückt springe und den Cupcake aus der Form schüttle.
Also auch hier - na ja, wenn das Leben ohne Silikomart nicht schön für mich ist, dann sollte ich lieber mit der Liste bestimmt werden))))
Es sind diese angenehmen kleinen Dinge, die zu einem glücklichen Leben führen!
Irish, vielen Dank! Nun, ehrlich gesagt, sehr groß für Ihre Technik. Manchmal bemerkt man so kleine Dinge, die das Gesamtbild ergänzen!

[Olga]

Sie sehen, es gibt ein Problem. Sie müssen angemessen sein. Und hier geht es nicht um mich. Was soll ich jetzt tun, nachdem ich alle nordischen Uniformen gekauft habe? Ist es manisch, Silikomart zu kaufen? Immerhin bin ich schon bereit, mich mit Seilen zu fesseln ... Ich kann nicht widerstehen. Und Sie necken immer noch)))) mit solcher Schönheit und Vielfalt. Und mit außergewöhnlicher Leistungstechnik!

Olga, du hast wenigstens schon einen nordic gekauft !!! und ich halte immer noch mit dem letzten bisschen Kraft vor ihm und Silicomart fest !!! und Kara, oh diese Kara !!!

Ira, ich stimme vollkommen zu, wenn ich deine Kuchen betrachte, möchte ich kreieren und kreieren !!! BRAVO

Irish, vielen Dank! Nun, ehrlich gesagt, sehr groß für Ihre Technik. Manchmal bemerkt man so kleine Dinge, die das Gesamtbild ergänzen!

Ira, vielen Dank, dass du uns mitgeteilt hast, was du gelernt hast - du wirst nie gefragt - du wirst immer eine detaillierte Antwort bekommen!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Ich habe keine Worte! Mit Champagner - pünktlich zum neuen Jahr (oder danach die Reste entsorgen)
Erzählen Sie uns vom Geschmack! Wahrscheinlich etwas Fantastisches

[Irina]

IrinaWas für eine Perfektion von Form, Füllung, Ausführung und AUTOR!

[Irochka]

Irochka, eine andere Frage - in Mousse können Sie Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

In drei Schritten Mascarpone mit Champagner hinzufügen und jedes Mal glatt rühren

Mit einem Spatel oder Schneebesen umrühren?

[Elena]

ElenaIch ersetze, für mich ist der Mascarpone-Geschmack nicht sehr gut, man kann einen Spatel und einen Schneebesen verwenden, ich benutze einen Spatel. Es tut uns leid

[Loksa]

Loksa, Oksana, Vielen Dank ! Die Hauptsache ist, das Ergebnis nicht zu beeinflussen. Und dann ist das erste Mal alles beängstigend, aber ich will keinen Pfannkuchen

[Irochka]

Irochka, eine andere Frage - in Mousse können Sie Mascarpone durch Frischkäse ersetzen? Mit einem Spatel oder Schneebesen umrühren?

Helen, du kannst es ersetzen! Sie können einen Spatel oder einen Schneebesen verwenden, die Hauptsache ist mit Ihren Händen und nicht mit einem Mixer! Und der Geschmack von Champagner und Blaubeeren ist eine unwirkliche Kombination, essen und genießen. Und selbst wenn die Johannisbeere in einem Keks im Mund platzt, so endlich

[Kara]

Kara, Irina, das ist nur ein Meisterwerk !!! Und die Komposition ist so ungewöhnlich, dass man gerade für das neue Jahr sagen kann! Nur ich habe eine Gehirnexplosion - wie haben Sie Zuckerguss und Velours auf kleine Quadrate gegossen? Etwas, das ich nicht einhole
Und natürlich in den Tabs !!! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu wiederholen, lassen Sie mich raten, was die Komposition ist)

Albinochka, Velours wird nicht gegossen, es wird mit einer Spritzpistole gesprüht, ich habe alles über den Kuchen gesprüht und dann habe ich weiße Glasur in die Rillen gegossen

[Kara]

KaraIrina ist einfach unvergleichlich, goldene Hände werde ich dir sagen

Ja, das ist der Trick! Super! Und ich habe im Internet ein wenig über Velours gelesen, ich studiere dieses Biest sozusagen! Nein, einfach genial !!!!!

Vielen Dank für Ihre Fantasie. Ich hätte nicht gedacht, Kokosflocken zu setzen. Ich kann mir schon vorstellen, wie gut Champagner, Kokosnuss und Blaubeeren schmecken werden. Das erste Mal, dass ich die Silikomart-Formulare auf YouTube sah, war im kulinarischen Blog Alex & Milana. Als sie sah, mit welcher Leichtigkeit sie es zu tun schienen, ergriff sie selbst eine Chance. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden, aber ich muss noch lernen und studieren. Vielen Dank für die Inspiration.

Als ich diese Formen zum ersten Mal bei Dinara Casco sah, waren die Wolken und der Würfel ihr Design! Ich bin verrückt nach ihren Kreationen und träume davon, zumindest ein wenig näher zu kommen

Bildet unrealistische Sterblichkeit, stimme ich zu 100% zu. Danke, ich werde sie auch besuchen.

Es wird nicht genug Hirsche geben ...

Meine Zaaaika wird von einer Geschäftsreise zurück sein, ich werde euch zwei machen !! Nein, drei !!!

Eine schicke Form und noch mehr schicke Leistung! BRAVO!

Meine Zaaaika wird von einer Geschäftsreise zurück sein, ich werde euch zwei machen !! Nein, drei !!!

Ungesüßt und mit Schmalz?

Ungesüßt und mit Schmalz?

Sie sind auf der Post ...

[Gawala]

GawalaIch werde einfrieren

[Irisha]

Irisha, die Form und Schönheit sind unbeschreiblich, der Geschmack ist spisfic, im Sinne von sooooo lecker! Persönlich bin ich so kaaatsa

Ich werde einfrieren

Bis Februar?

[Gawala]

Gawala, vor Weihnachten