Brotbackmaschine Moulinex OW240E30

Guten Morgen. Sie boten einen neuen Moulinex OW240E30 für 7.000 Rubel an. Sagen Sie mir, ist dies zunächst eine normale Option (dieses Angebot gilt bis zum 13. Oktober)? Ich habe vor, meine Eltern mitzunehmen, die Priorität ist das Backen von Brot und das Kneten von Teig.

Es gibt keine Bewertungen oder Videobewertungen im Internet. Oder lohnt es sich, nach einem anderen zu graben?



Moulinex OW240E Schmerzen und Delices

Allgemeine Charakteristiken

Leistung
720 Watt

Maximales Backgewicht
1000 g

Backgewicht einstellen
es gibt

Backform
Laib

Wahl der Krustenfarbe
es gibt

Timer
ja bis zu 15 h

Temperatur halten
ja bis zu 1 h

Programme

Anzahl der Backprogramme
20

Teig kneten
es gibt

Vollkornbrot
es gibt

Marmelade
es gibt

Französisches Baguette
es gibt

Glutenfreie Backwaren
es gibt

Weizenbrot
es gibt

Borodino-Brot
es gibt

Kuchen
es gibt

Roggenbrot
es gibt

Süßes Gebäck
es gibt

Weitere Informationen

Anzahl der Kneter
1

Spender
Nein

Körpermaterial
Metall / Kunststoff

Eigenschaften:
Brei, Müsli, Joghurt, Trinkjoghurt, Hüttenkäse; ein Krug für Joghurt oder Milchprodukte; Zutaten hinzufügen Signal

Ich habe mir kürzlich einen gekauft. Es ist zu früh, um etwas darüber zu sagen, ich teste es. Ich habe ein paar Mal Brot gebacken, alles ist in Ordnung. Das Kneten beginnt reibungslos und ohne plötzliche Rucke. Das Signal ist leise. Der Antrieb des Eimers und des Ofens selbst besteht aus einem speziellen Kunststoff. Stabiles, niedliches Design. Wir werden verschiedene Programme weiter ausprobieren. Das ist alles für jetzt.

Gestern habe ich mir eine solche Bäckerei gekauft, anstelle des alten Mulinex-Baguettes (ich erinnere mich nicht an die Zahlen). Natürlich wollte ich eine neue mit demselben großen Eimer und zwei Mixern, aber ich habe diese nicht gefunden. Ich habe mir andere Unternehmen angesehen, aber alle mit einem großen Eimer zweifelhafter Hersteller langes Zögern und Nachdenken entschied sich wieder für Moulinex.

Gestern habe ich ein Testbrot gebacken - alles ist in Ordnung, das maximale Mehlgewicht nach Rezept beträgt 600-650 Gramm. Der Eimer selbst ist etwas kürzer (4 Zentimeter), aber breiter (irgendwo um 1-1,5 cm) - ich habe mit einem Lineal keine genauen Messungen durchgeführt. Ein Rührwerk summt perfekt, das Brötchen hat ein gutes geknetet. Die Modi sind fast gleich, mit drei Modi für glutenfreies Backen.
Nun, das Know-how - jetzt kocht der Brotbackautomat Brei und macht Joghurt, Kefir und Hüttenkäse.

Nach einer Weile werde ich weitere Bewertungen hinzufügen, wenn ich alle Modi ausprobiere, obwohl ich kaum Brei kochen werde

Ich möchte mir so einen Herd kaufen. Jetzt ist es angeblich ein Rabatt von 6999 statt 11990. Nach den Beschreibungen scheint es mir zu passen. aber ich möchte klarstellen.
Folgendes ist mir wichtig.
1.rye Brot
2. gesäuertes Brot
3. Teig für Knödel und Nudeln
4.Kuchenteig

Hinzugefügt am Dienstag, 27. Dezember 2016, 22:09 Uhr

Warum gibt es nur wenige Bewertungen? wie das Modell ist nicht neu ..
und ich habe auch gelesen, dass das rezeptbuch kein brot klappt, angeblich gibt es fehler ??

Hinzugefügt am Dienstag, 27. Dezember 2016, 22:11 Uhr

Aksania, wurde ein Versuch nach dem Rezept aus dem vorgeschlagenen Buch gebacken?
Sie haben bereits eine gute Erfahrung. Bitte schreiben Sie ein Rezept für bewährten Roggen!
Vielen Dank.

[arsi]

arsiin der Tat wenige Bewertungen ...

Ich habe das erste Brot aus einem Buch mit Anweisungen gemacht - Wasser, Mehl, Salz, Hefe, Backen im französischen Brotmodus, es stellte sich als ausgezeichneter Ziegel heraus, im mittleren Krustenmodus bekam ich eine gute Kruste, nicht gebraten, aber knusprig.

Dieses Maultier hat einen Modus für einen einfachen Hefeteig (1 Stunde 09 Minuten) - Kneten und Aufziehen,
Es gibt einen Teigmodus für Pizza, Pasta, Teig für süße Kuchen, den ich auch habe, oder Sie können in einem einfachen Hefemodus kneten

Ich habe es noch nicht aus dem Buch gebacken, aber ich habe die Rezepte durchgesehen, sie schienen mir normal zu sein, das Verhältnis von Flüssigkeit und Mehl ist ganz normal, aber es gibt unser Forum, in dem Sie Rezepte erhalten können. Die Hauptsache ist, das Mehl so zu wählen, dass es nicht mehr als 600 Gramm beträgt.
Nicht in allen Modi können Sie das Gewicht des Brotes auswählen, aber tatsächlich habe ich mir die Tabelle angesehen. Die Wahl des Gewichts verlängert den Knetmodus und den Backmodus geringfügig. Ich denke, es wird möglich sein, es bei Bedarf im Backmodus zu backen.

Roggenbrot - es gibt ein solches Regime, heute werde ich versuchen, Borodinsky nach einem Rezept herzustellen, das bereits jahrelang auf dem letzten Maultier getestet wurde (ich habe das Rezept hier im Forum lange Zeit genommen), wenn nötig, werde ich schreiben.

Hallo! Kürzlich habe ich einen solchen Herd als Geschenk erhalten, es gibt überhaupt keine Erfahrung (((, aber ich wollte es schrecklich !!! Ich habe nach dem ersten empfohlenen Rezept mit einer mittleren Kruste gebacken). Es stellte sich als köstlich heraus, ABER die Kruste ist dichter und viel dunkler als ich möchte. Das zweite Brot war von der Stelle ( Weizenroggen) stellte sich im Prinzip als nicht schlecht heraus, aber das Dach sackte leicht ab. 3. versuchte es nach dem Rezept aus dem Buch (Brioche) und irgendwie wirklich schlecht, das Dach sackte stark ab, die Kruste (auf mittel eingestellt) kam sehr gebräunt und prall heraus. Und die Frage ist: Sind das Hakenhände oder liegt das Problem in den Einstellungen (versuchen Sie es auf Licht zu setzen?) Oder ist das Rezept im Buch wirklich falsch ...

Ich kann immer noch nichts mit ihr machen

Hallo! Kürzlich habe ich einen solchen Herd als Geschenk erhalten, es gibt überhaupt keine Erfahrung (((, aber ich wollte es schrecklich !!! Ich habe nach dem ersten empfohlenen Rezept mit einer mittleren Kruste gebacken). Es stellte sich als köstlich heraus, ABER die Kruste ist dichter und viel dunkler als ich möchte. Das zweite Brot war von der Stelle ( Weizenroggen) stellte sich im Prinzip als nicht schlecht heraus, aber das Dach sackte leicht ab. 3. versuchte es nach dem Rezept aus dem Buch (Brioche) und irgendwie wirklich schlecht, das Dach sackte stark ab, die Kruste (auf mittel eingestellt) kam sehr gebräunt und prall heraus. Und die Frage ist: Sind das Hakenhände oder liegt das Problem in den Einstellungen (versuchen Sie es auf Licht zu setzen?) Oder ist das Rezept im Buch wirklich falsch ...

Also, mit was bist du gelandet? Ich habe die ersten beiden Schritte durchlaufen, die Sie beschrieben haben - und das mit genau den gleichen Ergebnissen.

Zuerst habe ich es nach dem "Schnellrezept" gemacht, und es stellte sich heraus wie deins, das heißt, dicke Kruste, nicht zu lecker.

Dann habe ich das Rezept von der Baustelle ausprobiert - und auch das Dach ist gesunken. Und heute wollte ich nur Brioche probieren, genau wie du. Aber jetzt bin ich mir nicht sicher.

Haben Sie übrigens auch bemerkt, dass das Buch kein Rezept für das klassische Brotprogramm enthält? Welches ist Nummer 4? Ich verstehe nicht wirklich, wie das sein kann. Es gibt ein Programm, aber kein Rezept. Wie backt man klassisches Weizenbrot darin? Was ist das Rezept?

Ich habe den LG Brotbackautomaten fast täglich 9 Jahre lang benutzt, aber heute habe ich ihn verraten und mir einen Mulinex gekauft. Der erste Eindruck ist Enttäuschung (da Sie einen Verräter brauchen). Dickes buntes Handbuch in einer Reihe von Basurman-Sprachen, in Russisch nur 6 Blatt. Der Herd hat 20 Modi, die Gesamtzahl der Rezepte ist etwas höher (viele Haferbrei-Rezepte). Das heißt, nicht jedes Brotregime hat mindestens 1 Rezept. Die Rezepte sind knifflig, zu viele Zutaten sind aufgeschüttet, es gibt einfach keine einfachen. Es gibt ein Messglas, aber das Mehl wird in Gramm angegeben (eingeatmet, abgewandert, um die Waage zu kaufen). Infolgedessen holte ich ein Glas und einen Löffel von Ski heraus, nahm ihr ein fettiges Handbuch heraus (und es gibt viele Rezepte, ich hatte in 9 Jahren keine Zeit, alles zu probieren) und knetete französisches Brot. Er startete nicht das reguläre Regime des Franzosen, er schien wenig Zeit zu haben, sondern Weizen. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, aber ohne Erfahrung in der Kommunikation mit einem Brotbackautomaten oder ohne Zugang zum Forum wird unser Model Muli wenig Freude bereiten.

Also, mit was bist du gelandet? Ich habe die ersten beiden Schritte durchlaufen, die Sie beschrieben haben - und zwar mit genau den gleichen Ergebnissen. Zuerst habe ich es nach dem "Schnellrezept" gemacht, und es stellte sich heraus wie deins, das heißt, dicke Kruste, nicht zu lecker. Dann habe ich das Rezept von der Baustelle ausprobiert - und auch das Dach ist gesunken. Und heute wollte ich nur Brioche probieren, genau wie du. Aber jetzt bin ich mir nicht sicher. Haben Sie übrigens auch bemerkt, dass das Buch kein Rezept für das klassische Brotprogramm enthält? Welches ist Nummer 4? Ich verstehe nicht wirklich, wie das sein kann. Es gibt ein Programm, aber kein Rezept. Wie backt man klassisches Weizenbrot darin? Was ist das Rezept?

Entschuldigung, ich werde sehr, sehr bald antworten. Irgendwie habe ich sofort experimentiert, dann habe ich den Sommer abgebrochen und bin erst jetzt zurückgekehrt.Ich probiere verschiedene Rezepte entweder aus dem Forum aus oder ich frage meine Schwester nach Rezepten (sie hat PANASONIK), ich bekomme wirklich flauschiges und flauschiges Brot nur nach einem Rezept (und selbst dann nicht aus dem im Kit enthaltenen Buch), ruht sogar auf dem Deckel der Brotmaschine. In allen anderen Fällen ist die Kruste zu dunkel (obwohl ich sie jetzt immer auf eine helle Kruste lege) und prall (mindestens 3-4 mm). Roggen ist im Allgemeinen dicht ... Was haben Sie in der Vergangenheit erlebt?

["Französisches Brot mit Sprudelwasser in einer Brotbackmaschine"]

"Französisches Brot mit Sprudelwasser in einer Brotbackmaschine" wurde mein erstes Experiment nach dem Kauf dieses neuen HP - Moulinex OW240E30:

Programm Nr. 6 wurde verwendet - französisches Brot mit "MITTLERER Kruste" und Einstellung "1000 Gramm", obwohl 780 Gramm nach einer halben Stunde Abkühlen herauskamen.
1 - leicht kohlensäurehaltiges Wasser "Karpatska Dzherelna" wurde verwendet, aber es war notwendig - stark kohlensäurehaltig?
2 - 1 TL hinzugefügt. Tabelle 9% Essig (sie sagen - weniger Streusel)
3 - Die Temperatur der Zutaten betrug etwa 28 Grad, im klimatisierten Raum 25 Grad (die Anweisungen geben an, dass die Summe der Temperaturen von Mehl, Wasser und Raum 60 Grad nicht überschreiten sollte, sonst müssen Sie das Wasser einfrieren).
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die obere Kruste nach innen verformt war, und obwohl das Brot gut gebacken war, ist es sehr schwierig, es zu schneiden, als ob sich darin eine Lücke befindet. Und es stellte sich auch als fast ungesalzen heraus, aber dies ist eine Beschwerde an unser Salz "Artyomsol", das höchstwahrscheinlich seit langem in der Produktion "optimiert" wurde.
Was empfehlen Sie, liebe Experten?
Und doch - wie kann man dieses Modell zu Ihrem "TECHNISCHEN" Profil hinzufügen, wenn ein solches Modell nicht in der Liste enthalten ist?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Nachdem Sie einen Ofen mit 20 Programmen gekauft haben, müssen Sie jetzt die Funktionen von mindestens denen verstehen, die für Sie dauerhaft sind. Und wählen Sie sich diese dauerhaft
2. Erarbeiten Sie ein Brötchen für Ihren Ofen, das Ihnen das beste Brot liefert. Soweit ich weiß, sollten Koloboks in Mulinex wie ein Ball sein. Mit Panasik Koloboks können Sie Koloboks weicher lassen, und ein Maultier vergibt kein überschüssiges Wasser. Aber ich habe kein Maultier ... also ist es unbegründet. In der Praxis müssen Sie Ihren eigenen Kolobok-Typ definieren oder Besitzer mit erfolgreicher Erfahrung finden und sich von ihnen informieren lassen.
3. Nun, Qualität ist für HP sehr wichtig, dh die Kraft des Mehls. Es ist unbedingt erforderlich, dass einer, der beim Mischen nicht stirbt. Es ist schade, dass es nur wenige Bewertungen gibt. Es ist notwendig, die Benutzer des Ofens mit einem hervorragenden Ergebnis nach ihren Erfahrungen zu fragen.

Speziell auf Fragen?
1 - leicht kohlensäurehaltiges Wasser "Karpatska Dzherelna" wurde verwendet, aber es war notwendig - stark kohlensäurehaltig?
2 - 1 TL hinzugefügt. Tabelle 9% Essig (sie sagen - weniger Streusel)
3 - Die Temperatur der Zutaten betrug ungefähr 28 Grad, im klimatisierten Raum waren es 25 Grad (die Anweisungen geben an, dass die Summe der Temperaturen von Mehl, Wasser und Raum 60 Grad nicht überschreiten sollte, sonst müssen Sie das Wasser einfrieren).
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die obere Kruste nach innen verformt war, und obwohl das Brot gut gebacken war, ist es sehr schwierig, es zu schneiden, als ob sich darin eine Lücke befindet. Und es stellte sich auch als fast ungesalzen heraus, aber dies ist eine Beschwerde an unser Salz "Artyomsol", das höchstwahrscheinlich seit langem in der Produktion "optimiert" wurde.

und was sollte dir leicht stark kohlensäurehaltiges Wasser geben? Was beeinflusst es grundlegend?
- und wer hat Sie beraten und wo Sie dem Weizenbrot Essig hinzufügen können? Und vor allem, warum wenden Sie Ratschläge an, ohne zu verstehen, was sie tun, und warten auf das Ergebnis?
Versuchen Sie, Ihre Handlungen zu verstehen. Sie haben entschieden, dass die Temperatur von 28 Grad so ist, Unsinn. Auf welcher Grundlage haben Sie sich erneut dafür entschieden?
Ihr Ofen knetet sehr intensiv, es besteht die hohe Gefahr einer Überhitzung des Teigs - und dies bedeutet, dass Sie ihn wegwerfen müssen.
60 kumulative Grade - Grenzwert, rote Linie. Oben ist definitiv schlecht. Besser unten. Und je niedriger, desto wärmer ist es im Raum.
Essig tötet Weizengluten ab, das für ein starkes Kneten in Ihrem Ofen unerlässlich ist.
Kohlensäurehaltiges Wasser kann Volumen und Geschmack nicht mehr hinzufügen.

Du hast ein komplett gefallenes Dach. Das ist das getötete Mehlgluten. Es gab einen starken Anstieg, und dann brach er zusammen.
Warum? Ja, Feigen wissen es.
Konnte die Hefe verschieben, sie hoben das Brot zu viel.
Verschieben Sie das Wasser beim Mischen leicht.
Sie könnten Gluten töten, wenn sie kneten, überhitzen, Essig oder sogar das aufgepumpte Mehl.
Vielleicht eine ganze Reihe von Faktoren.

Sie müssen Ihre Maschine in jeder Phase verfolgen und untersuchen.

Machen Sie eine saubere weiche Kugel gegen Ende der Charge, so dass die Temperatur Prüfung Dabei und am Ende des Knetens wurden 22 bis 24 Grad nicht überschritten - normalerweise hält jedes Mehl 24 Grad stand.
In der Regel kann unser Mehl beim Kneten Temperaturen über 28 Grad nicht standhalten, es stirbt ab.

Über Hefe. Sie haben leicht verkürzte Modi, versuchen Sie, wie Panasokovites den Hauptmodus von sich selbst übernehmen.
Oder vielleicht gibt es jemand, der gute Proportionen kennt. Mit Hefe müssen Sie sich höchstwahrscheinlich anpassen.
Probieren Sie die bewährten Rezepte aus dem Forum aus, ohne Amateurleistung in Form von Essig in Weizenteig.
Und dann werden wir sehen.
Nun, nimm zur Kenntnis. Je länger die Modi in Ihrem Ofen sind, desto schmackhafter wird das Brot, da es länger wandert.

[Lena]

Lena,
Versuch 2:

Rezeptänderungen:
- Mehl 535 statt 550, aber
- Roggenmalz - 15 g, in kochendem Wasser gedämpft und auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Wasser - 310 ml statt 360, da 50 ml für Malz ausgegeben wurden; Wasser - das gleiche leicht kohlensäurehaltig, aber bereits auf +10 Grad abgekühlt.
- Butter - auch 30 g.
- Zucker - bereits unvollständige Kunst. l.
- Salz - diesmal - fein gemahlenes Meersalz, - unvollständiger TL.
- OHNE Essig
- Hefe "Seasoning" (anstelle von "Lviv") und bereits eineinhalb TL. (statt 2).
- HP arbeitete in einem klimatisierten Raum direkt unter der Klimaanlage - in einem Raum unter 25 Grad anstelle der üblichen 30 Grad.
Das Gewicht betrug 810 g (letztes Mal 780 g), und die Größe ist im Gegensatz dazu kleiner. Aber diesmal ist die Kruste bereits zu gebacken (der Modus ist auch "mittel", "1 kg", "französisch"), aber die Krume hat sich als ausgezeichnet herausgestellt, zerbröckelt nicht, fällt nicht auseinander, sie wird viel einfacher geschnitten. Es schmeckt noch besser.
Es bleibt abzuwarten - was hat die Größe beeinflusst: wenig Hefe oder Grad Celsius?

[dicht]

1. Grad Celsius)) Sie werden sofort den Geschmack spüren. Sie werden nur benötigt, damit der Ofen das Gluten nicht zerstört. Wenn die Krume gut, lecker, elastisch ist - dann ist bei Celsius alles in Ordnung.
Malz, hoffentlich fermentiert?
2. Das Dach wurde abgerissen - Mama, mach dir keine Sorgen.
Ein solches Bild wird mit einem Überschuss an Hefe beobachtet dicht Kolobok.
Haben Sie den Lebkuchenmann verfolgt? Erinnerst du dich?
Versuchen Sie, die Hefe ein wenig zu reduzieren und ein wenig zu erweichen - um das Brötchen zu befeuchten.
Stellen Sie sicher, dass Sie nicht direkt unter dem Luftzug stehen.

[likbez]

likbezIch würde 15 Minuten Proofing hinzufügen oder optional etwas mehr Hefe oder etwas mehr als die Fermentation. Es ist jedoch möglich, dass das Problem tatsächlich in der übermäßigen Steilheit des Tests liegt.
Säure beeinflusst übrigens auch den Aufstieg. In einigen Fällen wird nicht umsonst empfohlen, dem Brotteig Ascorbinsäurepulver zuzusetzen.

[Krone]

Krone, GalinaIch kenne deine Schreibmaschine nicht. Aus irgendeinem Grund schweigen die Besitzer. Ich weiß, dass Sie bei vielen Programmen das letzte Kneten in einer halben Stunde haben, aber dies reicht nicht zum Proofing aus. Aber ist es möglich, die Proofzeit bei Ihnen zu ändern - ich weiß es nicht.
Was ich hier alleine spreche, rate auch. Es ist viel bequemer für Sie.
Ascorbinsäure (nur ein Tropfen auf der Messerspitze) stärkt das Gluten, dh einen solchen indirekten Effekt beim Heben. Ich hätte sie übrigens nicht vergessen sollen. In Ihrer Maschine ist jede Verstärkung sehr notwendig.



Jetzt scheint mir das Gleichgewicht der Hefe gestört zu sein. Die Explosionen sind riesig. Oder um die Hefe mit dem vorliegenden Kolobok zu reduzieren. Dann gibt es ein kleines, dichtes Brot. Erhöhen Sie entweder die Luftfeuchtigkeit - dies trägt zu einem größeren Volumen bei, aber bei Hefe ist nicht klar: Wird es bei einem feuchten Kolobok dasselbe sein oder wird es zu viel sein? Was für ein Dressing für mich, dass Lviv nichts sagt. Ich habe 4-6 g der Suite auf 400 g Mehl gegeben und es geht mir gut in Panasika. Wie viel es in Lemberg und Teelöffel ist - ich weiß nicht.
Es ist immer nützlich, das Proofing für die Lautstärke zu erhöhen, aber wenn es möglich ist, bringen Sie mir bei, ich habe eine Panasik, wir haben dort ein festes und langes Proofing.

ps. Laden Sie Ihre Anweisungen herunter. Es gibt also nichts über Modi oder Möglichkeiten. Jetzt Finger zum Himmel.Ich gebe hier nur allgemeine Empfehlungen, weil es überhaupt niemanden im Thema gibt. Nein hallo, keine antwort.

[fffuntisch]

fffuntisch, nur meine Maschine ist völlig anders, außerdem verwende ich nicht die Standardmodi. Sie erklärte ihre Vermutungen ausschließlich in Form von Brot und Krümel im Schnitt. In letzter Zeit habe ich mich überhaupt nicht mit Hefe befasst, daher kann ich in meinem Fall nur die Zeit und die Temperatur des Proofings basierend auf der Dichte des Teigs manipulieren.

[Krone]

Krone, Galina,
Wenn es einen programmierbaren Modus gibt, können wir über etwas Geregeltes sprechen. Aber ich habe es nicht in der Anleitung gefunden. Und wenn es keine programmierbare gibt, muss das Programm die angegebenen Parameter anpassen, und dort ist das Proofing so, wie es jetzt ist und abgeschnitten.
Sie können nur Feuchtigkeitshefe und kein Nagelmehl drehen. Das sind alle Möglichkeiten.
Nicht ... nun, es gibt auch Tänze mit Tamburinen wie Programmkombinationen - aber ich glaube nicht, dass es mir gefallen wird.
ps
Ich habe Ihre Idee verstanden: Die Hefe ist einfach nicht genug und der Proof ist klein.
Aber mit dem Beweis, höchstwahrscheinlich ein Hinterhalt - Sie werden die Feigen reparieren. Daher ist es notwendig, gewaltsam in die andere Richtung zu tanzen.

[Krone]

Krone, Galina,
Wenn es einen programmierbaren Modus gibt, können wir über etwas Geregeltes sprechen. Aber ich habe es nicht in der Anleitung gefunden. Und wenn es keine programmierbare gibt, muss das Programm die angegebenen Parameter anpassen, und dort ist das Proofing so, wie es jetzt ist und abgeschnitten.
Sie können nur Feuchtigkeitshefe und kein Nagelmehl drehen. Das sind alle Möglichkeiten.
Nicht ... nun, es gibt auch Tänze mit Tamburinen wie Programmkombinationen - aber ich glaube nicht, dass es mir gefallen wird.

An meiner Brotmaschine können Sie beispielsweise die Stopp-Taste drücken, die drei Minuten lang einfriert und dann weiter funktioniert. Fünf alte Frauen sind bereits ein Rubel, dh 15 Minuten laufen in fünf Stopps. Früher habe ich den Gärschrank verlängert oder die Backtemperatur gesenkt, wenn der Ofen zu heiß ist, aber ich muss "das Vergnügen dehnen". Sie können es auch 9 Minuten lang ausschalten. Mein Ofen behält die Einstellungen gemäß den Leistungsmerkmalen 10 Minuten lang bei, wenn er ausgeschaltet ist.
Höchstwahrscheinlich hat dieser Ofen auch ähnliche Eigenschaften. Sie müssen die Anweisungen lesen oder empirisch herausfinden. Für eine Person mit Intelligenz ist nichts unmöglich. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Laden Sie Ihre Anweisungen herunter. Es gibt also nichts über Modi oder Möglichkeiten.

wenn du dieses bisschen meinst. ly / 2I6A9R1 Anweisung, dann gibt es auf den Seiten 128-129 Informationen zu Timings: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, VadimIch werde doch eine Abhandlung schreiben.

Schau mal. Extrem primitiv.
Wir mischten Mehl mit Wasser. Im Laufe der Zeit entsteht aus dieser Maische Gluten, das entsprechend seiner Qualität gemischt werden muss. Gut gemischtes Gluten ergibt nach der Fermentation eine dünne Kruste und eine zarte Krume.

Dann mischte er es - gärte es. Während dieser Zeit sollte der Teig reifen und besser schmecken. Um der Hefe dabei Nahrung zuzuführen, kneten sie auf normalem Mehl: Drehen Sie die Schichten mit neuem Nährstoff und Sauerstoff um.
Nach dem letzten Kneten geht der Teig bis zur Ziellinie: vorbacken. Es sollte vollreif sein und vor dem Backen gut aufgehen.
Aber nach dem letzten Kneten setzt sich der Teig ab - er wird auch umgedreht und das angesammelte Gas ausgeschlagen. Und bevor das Backen beginnt, muss die Hefe Zeit haben, sie normal zu heben, damit sie gebacken werden kann.
Wenn die Hefe in der verbleibenden Zeit vor dem Backen das Brot nicht normal anhebt: Das heißt, es bleibt wenig Zeit zum Aufgehen: diesmal: Vom letzten Kneten bis zum Beginn des Backens nennen wir das Proofing, dh das Proofing ist klein, dann wird der Teig ohne Gas zum Backen in einen Klumpen gegeben, wo er beginnt Intensives Erhitzen und Hefe zum letzten Mal durch hohes Erhitzen werden die Kruste stark gasförmig brechen, aber sie können das Brot nicht mehr heben, da das Erhitzen beim Backen schnell ist und sie keine Zeit haben.

Das heißt, eine kleine Menge Brot und Explosionen.
Explosionen bedeuten, dass die Kruste dem starken Anstieg der Gase nicht standhalten konnte und brach. Die Hefe wurde auf den Backwaren vergast und der Proof war unvollständig.
aber warum haben sie gegast?
Angenommen, es gab überhaupt wenig Hefe.Während des gesamten Fermentationsprozesses wurde das Brot nicht wie gewünscht angehoben, und nach dem letzten Kneten wurde ein vollständig entleerter Brotklumpen zum Backen geschickt, wo sie eine kleine Menge Brot vergasten und auseinander rissen.

Zweites Modell. IM trocken Das Brot hatte zu viel Hefe. Sie konnten sich nirgendwo umdrehen, sie arbeiteten nicht mit voller Kraft. Sie legten solches Brot auf das Backen - sie schnappten nach Luft und bliesen vom Dach.

Drittes Modell. Der normale Teig hatte eine normale Menge Hefe, er hob das Brot gut an.
Aber dann wurde der Teig geknetet, er verlor Gas, die Programmprüfung ist klein und der Teig hatte dummerweise keine Zeit, sein Volumen wiederherzustellen. Ein kleiner Teig wurde zum Backen verwendet, die Hefe wurde vergast und die Kruste wurde entfernt.

In allen drei Fällen wird es eine unterschätzte Menge an Brot und Explosionen geben.
Wie man zwischen diesen Fällen unterscheidet. Nun, laut Foto ist es mit Sicherheit ziemlich schwierig.
Zusätzliche Faktoren sind erforderlich.

Benötigen Sie Informationen über den Modus. Wenn etwa 50-60 Minuten lang geprüft wird, können Sie die Unterentwicklung praktisch vergessen. Wenn 30 .. dann schon hundert Pfund da können Sie ein Problem von ihr erwarten.

Also ... wir schauen uns die Delikatesse der Krume und Kruste an. Wenn die Krume so zart ist, nicht bröckelt, die Kruste dünn ist, dann ist der Teig gut geknetet. Dies bedeutet, dass das Brötchen normal war und eine gute Menge Hefe vorhanden war, was bedeutet, dass das Problem im Stadium des Proofings auftrat.
Eine Erhöhung der Proofrate würde das Problem der Form lösen. Es wäre ein normalerweise dichtes, schönes Brot gewesen.
Wenn der Proof nicht erhöht werden kann, ist dies eine sehr schlechte Option. Sie können versuchen zu kämpfen, indem Sie die Hefemenge erhöhen, damit sie in der letzten halben Stunde gut auf den Geschmack des Brotes reagieren. Hier hängt viel vom Verwendungszweck der Hefe ab. Im Großen und Ganzen wird für HP ein Programm mit einem kurzen Proof benötigt, das für kurze Zeit die ganze Zeit aktiv Gas geben kann.

was wir auf dem Foto und der Beschreibung haben.
Die Krume ist laut Beschreibung köstlich und ziemlich empfindlich, aber große Explosionen und kleines Volumen. Ein Hinweis auf das Regime auf Französisch und das letzte Foto, auf dem das Brot mit einem eingestürzten Dach, aber von normaler Größe war.
Das heißt, ich gebe den Gedanken zu, dass man in diesem Modus eine hohe Brotprüfung zulässt.
Dies ist das erste Eingeständnis eines Fingers in den Himmel.
Ihre Krume ist köstlich (die zweite Grundannahme entspricht nur Ihrer Beschreibung), es gibt keine Verunreinigungen, dh die Hefe hat sich mehr oder weniger normal gelöst, aus irgendeinem Grund konnten sie sich bei einem normalen Proofing nicht gut heben und gaben beim Backen große Explosionen ab, und die Kruste ist dick, das heißt es würde nicht ein bisschen mehr weh tun.
Ich ziehe eine Schlussfolgerung: Teig leicht dick für so viel Hefe und für eine Maschine. Es scheint mir, dass die Hefe in einem so dicken Teig mit halber Stärke arbeitete. Aber diese Hälfte der Kraft reichte aus, um die Krume leicht zu lockern. Aber beim Kneten hoben sie sie auch halb an und vergasten beim Backen sehr scharf.
Dann haben Sie gebrautes Malz in Ihrem Brot fermentiert - es ist eine leckere Hefe. Unterstützt ihre Aktivität die ganze Zeit, erlaubt nicht zu verlangsamen. Es war zu erwarten, dass die Hefe versuchte, beim Proofing zu arbeiten, aber immer noch keine Zeit hatte, sie aufzuziehen.
Aber die Tatsache, dass sie so heftig nach Luft schnappten, als ihre Arbeit die ganze Zeit unterstützt wurde, scheint mir, dass ihr Überangebot nur behindern konnte, nicht einen Mangel.
Daher schlug ich eine Option vor - feuchter für das Volumen und die Einstellung der Hefemenge unter dem neuen Feuchtigkeitsgehalt. Entweder lassen Sie es gleich oder senken Sie es etwas ab.
Ich sehe das so, aber ich bin kein Technologe.
Aber die Gründe für die geringe Lautstärke können zumindest sein !!! drei. Ich habe die Gründe für Gluten hier nicht angesprochen, es scheint mir, dass es Ihrer Beschreibung nach keine Probleme damit gab, da das Brot köstlich ist.

Wenn es mehr Daten gäbe: Wenn ich nur genau wüsste, welche Art von Kolobok Sie hatten. Normal oder zu dicht, welche Art von Beweis Ihr Programm hat, können Sie den Grund genauer bestimmen.
Und so raten Galya und ich und ziehen diametral entgegengesetzte Schlussfolgerungen, es gibt keine vollständigen Informationen.

Nun, ich habe auch die Bewertungen auf dem Herd studiert

Es gibt offensichtlich erfolgreichere Brote, die in Ihrer Konsistenz feuchter sind. Das heißt, durch die Methode der einfachen Vermutung bietet sich einfach eine Erhöhung des Feuchtigkeitsgehalts des Kolobok an. Das heißt, um den Feuchtigkeitshaushalt höher einzustellen - Hefe ist notwendig.

Nach Modi.

Wenn ich alles richtig verstanden habe, können Sie jedes Programm manuell verlängern? oder ist es im Trainingshandbuch chaotisch? Es gibt zusätzliche Zeit in der Platte, aber gemäß der Beschreibung gibt es nur einen verzögerten Start.
Wenn Sie sie verlängern, werden sie in Bezug auf die Fermentationszeit zu recht anständigen.
Der Proof ist noch unklar. Es darf nicht geändert werden.
Es wäre schön, Ihrer Schreibmaschine zu folgen und aufzuschreiben, wie stark sie stört, die Zeit zwischen den Strichen und das Proofing. Ohne die Funktionen der Modi zu verstehen, werden Sie wie ein blindes Kätzchen sein, wenn Sie sie nur durch Tippen auswählen.
Wenn Sie die Modi nicht verlängern, würde mich der erste der längsten am meisten interessieren:
-Französischer Modus, voraussichtlich der längste Proof und aus der Beschreibung geht hervor, dass es die heißesten Backwaren gibt - die die knusprigste und dickste Kruste ergeben. Für einen Amateur. Wenn Sie empfindlicher sein möchten, müssen Sie das Backen 5-10 Minuten früher unterbrechen.
- In der süßen Umgebung sollte es delikates Gebäck geben, das an derselben Stelle gebacken wird. Ein stärkeres Mischen wird erwartet, muss jedoch überprüft werden. Vielleicht gibt es mit einer coolen Mischung auch ein gutes Ergebnis, wenn der Proof dort anständig ist. Vielleicht ist es sie, die die grundlegende Panasonic imitiert - Sie müssen das überprüfen.
- Vielversprechend entweder 8 oder 9 - meiner Meinung nach ist es in der Platte verwirrt, die für das Zentralschloss lang ist. Es scheint mir, dass es das feinste Kneten und das feinste Gebäck gibt. Mit einem Proof weiß Feige.
Aber es ist ein Finger zum Himmel. Wie groß ist der Unterschied beim Mischen ... und FIG weiß, was zu prüfen ist ... und FIG weiß.
Es ist notwendig, die Modi zu erforschen, wenn natürlich der Wunsch besteht, sie bewusst zu nutzen.

Aber andererseits ... vielleicht kompliziere ich es. Vielleicht nimmst du einfach ein Brötchen mit der Menge Hefe und der Stumpf wird durchbrochen. Laut Bewertungen leiden die Menschen nicht, und das Brot ist wunderschön.

[Lena]

Lena,
Danke, die "Abhandlung" wird bis zum Ende des Tages studiert, aber vorerst - heute Abend war
Versuch Nr. 3:

Rezeptänderungen:
- Hefe wieder 2 TL. (wie beim ersten Mal, aber 1 TL "Lvov" + 1 TL "Seasoning" = alles, was auf Lager blieb)
- noch mehr Wasser: 360 ml auf Rezept + 40 ml. für Malz + 50 ml. dunkles pasteurisiertes Bier (das ist meine Amateurleistung
- Krustenfarbe - hell statt mittel (nicht erforderlich);
- Zucker - 2 TL. anstelle von 1 EL. l.
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die Form korrekt war, aber das Brot selbst ist viel schlechter als Versuch Nr. 2 (dessen "Dach abgeblasen" wurde).
Diesmal ist es noch schwerer: 856 Gramm. Aber es ist unmöglich, es zu schneiden - es fällt auseinander. Und die obere Kruste - beim Abkühlen ohne Handtuch schnell abgezogen. Der Geschmack - Salz erschien, Zucker ist nicht mehr zu spüren. Im Allgemeinen können Sie es essen, aber Sie werden kein Sandwich machen können.
Das heißt, diesmal entweder viel Hefe oder viel Flüssigkeit. Heute Abend bei Versuch Nr. 4 - eine Sache muss reduziert werden. Lotterie?

Und wenn Sie das Brötchen wie mit einem zerrissenen Dach und einer leckeren Krume verlassen, aber eine Stunde vor dem Backen, ziehen Sie den Mixer aus der Schüssel? Nur während Sie den Teig herausnehmen, wird er brechen, dann wird eine Stunde vergehen und dann backen.
Aber! Ich habe mir die Anleitung nicht angesehen, ich kenne die Zeitparameter des Modus nicht. Ich habe Moulinex, aber es wird nur als Kneter verwendet. Ich backe Brot in einem Ofen oder einem Slow Cooker.

[likbez]

likbez, warum duplizierst du deine lächerlichen Versuche, das Rezept in verschiedenen Themen zu ändern? Ich habe jetzt praktisch um eins angehalten, mit hundertprozentiger Wiederholbarkeit und mit geschlossenen Augen verbringe ich drei und vier Minuten. Gefällt dir der Prozess des "Experimentierens"?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Ich werde wieder schreiben. Dass Sie nicht das Wasser messen sollten, sondern das Brötchen verfolgen und sich an seine ideale Konsistenz erinnern. Es wird ein weiteres Mehl geben - eine andere Feuchtigkeitskapazität wird und nur die Konsistenz des Koloboks bleibt genau die erforderliche.
2. Sie brauchen hier einen Technologen. Brot ist eine komplexe Chemie von Prozessen. Jeder Faktor beeinflusst etwas.
Der Geschmack ist eine komplexe Kombination der Arbeit von Mikroben und Hefen im Laufe der Zeit und unter verschiedenen Bedingungen. Malz ist ein ernstzunehmender Zusatzstoff. Nicht umsonst frage ich was. Oder vielleicht sind Sie nicht fermentiert, der im Allgemeinen sehr aktiv ist und viele Dinge mit einer Überfülle verderben kann. Ich weiß nicht, was in Bier ist. Vielleicht gibt es noch Bierhefe und was gibt es für aktive Zusatzstoffe - das kann nur ein Technologe sagen.
Beim Anblick des Brotes ist Wasser normal.Und die Qualität der Krume, das ist schon Gluten, Hefe, Mikroben - da ist etwas schief gelaufen und hat das Gluten in den letzten Gärstufen definitiv stark beeinträchtigt. Es behielt seine Form normal bei, aber bröckelig und geschmacklos, was darauf hinweist, dass es sich nicht unmittelbar nach dem Kneten verschlechterte, sondern als das Problem mit dem Geschmack dort begann, wer von den Lebewesen keine Freunde fand -
Vielleicht zieht der Herd das Backen dieser Feuchtigkeit nicht so ab, wie es sollte, obwohl andere das gleiche Brot zu haben scheinen und in Bewertungen gebacken wurden.
Aber wenn es in Bezug auf Feuchtigkeit möglich ist, ein wenig Feuchtigkeit zu reduzieren, dann ist die Kombination von Bier, Malz und Weizenmehl mit gewöhnlicher Hefe für mich ein dunkler Wald.
Experimente können durchgeführt werden, aber es liegt ganz bei Ihnen, ein positives Ergebnis zu erzielen.
Dies ist ein Gebiet, das anderen unbekannt ist.

[Palych]

Palych, Igor,

Warum duplizierst du deine lächerlichen Versuche?

Dann ist dieses eine Thema das Rezept des Autors, das ich an mein Ofenmodell und meinen Geschmack anpassen möchte, und das zweite Thema (dieses) basiert auf meinem HP-Modell und ist im Forum nicht populär genug. Ich werde nicht weiter duplizieren. In Bezug auf Ihre Einschätzung der Absurdität - nicht jeder wird sofort mit einem vorgefertigten Satz authentischer Rezepte im Kopf geboren, müssen viele experimentieren, um ein Ergebnis zu erzielen, das für die Stimulierung des Dopaminmechanismus im Gehirn akzeptabel ist. nicht nur aus Brot; Für einige funktioniert es effizienter, indem es Likes in sozialen Netzwerken erhält. Und das ist nicht nur Dopamin, es gibt 3 weitere "Glückshormone"; und auch - die Merkmale der Sekretion des Magen-Darm-Trakts: Wenn es gesenkt wird, ist ein verbesserter Geschmack von Lebensmitteln erforderlich, und wenn es erhöht ist, sind neutrale (dh jedes Rezept, das zuerst kommt, reicht aus).

Ich weiß nicht einmal, was ich hier schreiben soll. Die Zutaten, die Sie so sehr mögen, werden oft in Roggenbackwaren verwendet. Roggenmehl unterscheidet sich grundlegend von Weizenmehl, daher passen Essig, Bier und Malz aller Art perfekt dorthin.
Und zu Weizenmehl kann ich nichts sagen. Ich habe die Interaktion mit Bier oder Experiment nicht untersucht.
Hier ist alles sehr subtil. Vielleicht sollten Sie mit kleinen Mengen der ursprünglichen Nahrungsergänzungsmittel beginnen und schrittweise das maximal mögliche aufbauen.

Mit Ihrem Ofen, oder besser gesagt seinen Fähigkeiten, ist es auch unklar. Der Ofen kann einer bestimmten Grenzfeuchtigkeit des Brötchens standhalten, dann backt er nicht. Auch Sie müssen es nur in der Praxis herausfinden.
Ich würde alles nach und nach studieren. Zuerst habe ich die Fähigkeiten meines Ofens herausgefunden. Bei dem einfachsten Rezept ohne Schnickschnack habe ich mir den Unterschied in der Luftfeuchtigkeit und das maximale Volumen angesehen, ich hätte die Hefemenge genau nach meinem Geschmack bestimmt.
Und wenn ich sicher gewusst hätte, dass mein Brötchen perfekt ist, mit Hefe direkt im Schwanz, würde ich Zusatzstoffe hinzufügen, die das Bild verändern.
Dann würde ich genau wissen, wer das Problem verursacht hat.

Und jetzt? Mag der Ofen Ihre Luftfeuchtigkeit immer noch nicht? ob lebende Organismen in einen Konflikt geraten sind oder der Zusatzstoff am Ende Gluten zerstört hat oder zu viel Hefe + Bierhefe?
zu viele Unbekannte.

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena,
Versuch Nr. 4 -

Zuerst muss ich gestehen, dass der Prozess durch Sklerose von mir ruiniert wurde: Ich habe vergessen, den Kneter einzusetzen, nach 20 Minuten Kneten habe ich den Deckel geöffnet - aber es gibt keinen Kolobok
Ich musste den Inhalt in eine Schüssel werfen, den Kneter einsetzen und zurücklegen, alles ging schief, das Brötchen stellte sich als flüssig heraus, die Mehleinschlüsse blieben ungemischt, aber das Brot schmeckte trotzdem gut nach dem Wort "sehr".
Rezeptänderungen:
- Hefe wieder 1,5 TL. (statt 2x) und schon der dritte Hersteller.
- Wasser - im Gegenteil - für 60 ml. Mehr.
- Zucker wieder unvollständig 1 EL. l.
+ fügte 0,5 EL hinzu. l. Leinsamen sofort im Stadium der Legung in Mehl.
- wie gewohnt - 1 EL. l. Malz (fermentierter Roggen).
- Die Kruste ist bereits mittelgroß.
Hier ist das Ergebnis - das Dach wird wieder heruntergedrückt und die Krume in der Mitte des Laibs ist schwer zu schneiden (hält nicht). Das heißt, das Verringern der Hefe und das Erhöhen des Wassers funktionierten nicht. Sie müssen ein Pyrometer kaufen, um zumindest die Temperatur des Brötchens zu kennen.

[likbez]

likbezund Sie haben das Programm nach dem Einsetzen des Mixers neu gestartet. Warum hat sich das Mehl nicht gemischt?
Die Temperatur des Koloboks ist das dritte, sicher entspricht sie dem Rezept, aber die Elastizität des Koloboks ist viel wichtiger. Höchstwahrscheinlich sind Sie mit Wasser übergelaufen, weshalb das Dach gefallen ist. Wenn Sie jedoch Mehl hinzufügen, ist möglicherweise nicht mehr genügend Hefe vorhanden. Versuchen Sie, die richtigen Anteile von Mehlhefe und Mehlwasser zu beachten.

[likbez]

likbezSei nicht komisch. Tun Sie, was jeder Ihnen rät, ein normales Weizenweißbrot zu machen und experimentieren Sie dann mit der Gesundheit von "navmannya"!
300 g normales Leitungswasser, Tee in Salz, Haushaltszucker und 500 g Mehl. Top 1 Tee trocken. Hefe. Rast. Butter beim Kneten 1 Tisch.
Alle.
Und da es sich bei dem Thema um einen Brotbackautomaten handelt, protestieren Sie dagegen und entfernen Sie das Timing aus den Programmen.
Ich überprüfte meine während des Proofens auf Temperaturen (z. B. Joghurtmodus) und stellte ein gewöhnliches Raumthermometer hinein. Ich überprüfte die Temperaturen auf verschiedene Arten von Krustenfarben und stellte das Thermometer aus dem Ofen.
Bei Licht waren es ungefähr 130 °, im Durchschnitt 150-160 ° und bei Dunkelheit unter 190 °.

[Palych]

Palych, Igor,

gewöhnliches Leitungswasser

Leider gibt es in unserer Stadt kein solches Wasserversorgungssystem, aus dem Wasser zum Verbrauch entnommen werden könnte, insbesondere zum Backen von Brot.

Stellen Sie ein gewöhnliches Raumthermometer hinein

Aber verstoßen solche Kontrollen nicht gegen das Temperaturregime? Wenn der Deckel geöffnet wird, geht die Wärme schnell weg.



Krone, Galina,
Natürlich habe ich das Programm Nr. 6 neu gestartet, es kann nicht angehalten werden, sondern nur durch Halten der START-STOP-Taste abgebrochen werden.
Ich habe absichtlich Wasser gegossen, da sie in früheren Kommentaren geschrieben haben, dass die Hefe möglicherweise nicht genug Feuchtigkeit hat, um richtig zu funktionieren.

[likbez]

likbez, aber die Regel des Koloboks kann nicht gebrochen werden. Fügen Sie buchstäblich einen Löffel Wasser hinzu, wenn Sie feststellen, dass der Kolobok steil ist.
Haben Sie keine Angst, den Ofen beim Kneten und Prüfen zu öffnen. Die verlorene Temperatur erholt sich schnell. Hauptsache, es gibt keinen starken Luftzug und schlagen Sie nicht auf den Deckel. Der Lebkuchenmann muss gesehen und sogar berührt werden, bis Sie lernen, seine Richtigkeit mit dem Auge zu bestimmen. Kann nicht nur in den ersten 15 Minuten während des Backens geöffnet werden.

[likbez]

likbezDies ist ein Test, eine Prüfung. Ich habe es an einem leeren Eimer getestet und eine Art Müsli und Wasser eingegossen. Wie stark es sich erwärmt, wenn sich die Heizelemente ausschalten (Sie können es durch Klicken des Relais hören), wie viele Minuten jeder Vorgang dauert usw. Wenn ein Sichtfenster vorhanden ist, ist alles durch das Fenster sichtbar. Sie können auch mit einer Taschenlampe hervorheben.
Gekochtes Wasser aus dem Filter und direkt aus dem Wasserhahn und aus dem Wasserkocher - das Ergebnis ändert sich nicht dramatisch.

[likbez]

Wenn ich Wasser in meinem Wasserkocher koche, gibt es nur Zunder. Es scheint mir, dass es besser ist, diese harten Salze im Wasserkocher zu lassen als in unserem Körper.)))
Im Allgemeinen vertraue ich Rohwasser nicht. In einer Flasche gekocht ist immer im Kühlschrank aus Gründen eines gesunden Lebensstils))))
likbez, Vadim,

Wenn Sie den Teig mit Ihren Griffen geknetet und dann mit Ihren Griffen geknetet hätten, hätten Sie das Kneten auf der Bühne beendet: Der Teig ist zart, bereits als einzelne Masse, ragt von den Händen und von den Wänden des Geschirrs ab.
Die Maschine sollte dasselbe tun. Sie muss bis zu diesem Zeitpunkt kneten.
Was würde passieren, wenn wir Mehl und Wasser mischen, ein wenig drehen und werfen würden? Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, beginnt sich Gluten zu bilden - Gummi, der das Skelett Ihres Brotes bildet. Zuerst dieser Klumpen aus dickem, verfilztem Gummi. Beim Kneten entwirren Sie die Glutenstränge und ziehen sie in dünne und zarte. Während der Gärung wird der Prozess fortgesetzt und vor dem Backen befindet sich alles ideale Brot in einem Netz aus zartem und schmackhaftem, aber haltbarem Gummi.
Was bedeutet Haferbrei in einem Eimer?
Dies bedeutet, dass es getrenntes Mehl und getrenntes Wasser, Tonmasse, ohne ausreichende Menge an Gluten gibt. Dieser Brei wird dann zur Fermentation ausgehen, es wird im Laufe der Zeit immer mehr Gluten gebildet, aber immer noch nicht genug, da die Reifung in ihrer Effizienz einfach nicht mit der Anwendung von Energie während des mechanischen Rührens vergleichbar ist. Aber nicht nur das, das Gluten, das sich im Tierheim bildet, wird dick und gummiartig sein. Es wird nicht genug Zeit geben, um sich in perfekte Saiten zu verwandeln.
Kneten Sie daher zuerst den Teig, damit er zum Teig wird.Das heißt, sie geben den ersten richtigen Start für Gluten. Am Ende des Knetens, bevor es zur Gärung gebracht wird, sollte der Teig bereits eine gebundene Masse sein, eine einzelne Masse, die von Händen und Geschirr gelöst ist, dh es gibt bereits ein bestelltes Glutenskelett. Dies ist ein wunderschönes Brötchen am Ende einer Charge in einer Schreibmaschine.

Wenn es ein Durcheinander gibt, gibt es kein Skelett. Wenn sich eine enge, krümelige Kugel dreht, gibt es kein Gluten, es gibt nicht genug Wasser, damit sich das Mehl betrinkt und in Gluten verwandelt.
Nur wenn es einen gebundenen Klumpen gibt, bereits eine einzige Masse, dann ruht dort alles auf dem Skelett.
Und dann wird dieses Skelett unter dem Einfluss der Chemie im Teig aus der Arbeit von Hefen, Mikroben und Wirkstoffen mit der Zeit immer empfindlicher, dünner und schmackhafter.
Aus diesen Gründen sind daher optimales Wasser und ein gutes Brötchen erforderlich, bevor die Fermentation vorbereitet wird.
Eine andere Sache ist, dass wir den Teig nicht mit unseren Händen überhitzen und der Prozess der Herstellung eines Teigs mit einem Skelett aus der Maische sicher ist. Und die Maschine heizt sich auf, so dass sie anfing sich zu drehen und zu erwärmen, das Mehl allmählich einen Glutengummi bekommt und eine Überhitzung sie sofort tötet.
Deshalb mischen wir in der Maschine mit kälteren Zutaten. Das ist der ganze Unterschied. Zu feurig intensive Maschinengriffe.
deshalb Temperatur und Konsistenz Kolobok setzte den Hauptkörper, das Skelett des Brotes.

Dann beginnt die Hefe in diesem Körper zu arbeiten, der ihn mit Gas füllt, das das Kautschuknetz des Glutens streckt. Ein so langsames, zartes zusätzliches Kneten wird von der Hefe erzeugt.
Das Brot gewinnt langsam an Volumen.

Hefe braucht Wasser für ihr Leben. Aber wenn ich Hefe-Sraboli schlecht in einen engen Teig schreibe, meine ich etwas ganz anderes. In einem engen Teig gibt es wenig Gluten und es ist wie ein dichter, grober Gummiklumpen.
Hefe kann es nicht dehnen oder sogar zerreißen.

Wir brauchen Harmonie-Gleichgewicht: Damit in einem zarten Teig, der von einem gekneteten Netz aus ausreichend dehnbarem Gluten durchdrungen wird, die Hefe ihn aufbläst, ihn mit dem Atem aufbläst und das dichte in ein luftiges Brot verwandelt (aber wenn es zu viel mit Hefe ist, können sie am höchsten Punkt des Aufstiegs brechen).
Es wird eine feuchte Maische ohne Gluten geben .. und was gibt es zum Aufblasen von Schimmel? eng - man kann nicht formulieren, bestenfalls kann man nur reißen.
Du schreibst.
Das heißt, das Verringern der Hefe und das Erhöhen des Wassers funktionierten nicht. Sie müssen ein Pyrometer kaufen, um zumindest die Temperatur des Brötchens zu kennen.
Und es wird nicht funktionieren, wenn man willkürlich hin und her stößt und nicht versteht, was man bekommt.
Sie müssen sicherstellen, dass das ideale Brötchen zur Gärung geht - eine fertige Zubereitung des zukünftigen Teigs mit der optimalen Menge Hefe dafür.

Während des Studiums müssen Sie in jeder Phase in die Maschine klettern, um zu verstehen, was dort passiert.
Und Sie führen immer eine extreme Zutat ein, wenn Sie Ihre Normen für einfaches Mehl noch nicht kennen. Leinsamenmehl hat eine erhöhte Feuchtigkeitskapazität, es schmiert das Bild so, dass es dichten Schleim ergibt und die Krume stark verändert. Der Betrag muss ebenfalls berechnet werden.
Es scheint mir, dass Sie immer noch eine Vorliebe für erhöhte Mengen an Hefe haben.
Denken Sie an das Brötchen und versuchen Sie, wie Igor, es auf einem Löffel Hefe zuzubereiten.
Ein Pyrometer für einen Konditor ist eine gute Sache, aber ein chinesisches Thermometer unter 500 Rubel rollt auch für Brot.

[fffuntisch]

fffuntischFür Brot gilt Ihr hartes Wasser als noch bevorzugter als gekochtes, weiches, praktisch destilliertes Wasser (totes Wasser). Beim Backen für etwa eine Stunde bei min. 150 ° C überlebt nichts living_microbial. Oder wovor hast du Angst ... statt Wasser wirkt Serum großartig usw. Milchprodukte, Kartoffelbrühe usw.
ABER dieses Thema und der Abschnitt des Forums über TECHNOLOGIE, über die Schreibmaschine, ihre Modi, Einstellungen, Bedienung, Verwendung ...
Es ist mir nur ein wenig peinlich, solch schreckliche, dumme, beschämende Fotos der Ergebnisse dieser unangemessenen "Experimente" zufällig zu lesen und zu betrachten. Freaks. Es sind nicht so viele Männer hier und ... und ich würde mich schämen, sie einfach zu veröffentlichen.

Ich spreche also nicht von Lebendigkeit. Es gibt kaum etwas Lebendiges aus Bleichmittel. Aber harter Sand in kleinen Fraktionen ist ziemlich.Um eine Destillation auf meine zu bekommen, müssen Sie sie dreimal oder länger kochen. Es gibt jedoch Theorien, dass der Körper ein Minimum aller Arten von Sand- und Schmutzkörnern erhalten sollte, um sich anpassen zu können. Deshalb möchte ich niemanden unterrichten. Ich rede nur über mich.

Der Brotbackautomat wird von denen gekauft, die so schnell wie möglich und ohne große Schwierigkeiten ökologisches Brot auf dem Tisch haben möchten.
In dieser Hinsicht ist Panasonic am besten. Aber ein unbekannter Ofen wurde gekauft. Und ein kompletter Anfänger backt darauf. Und wie wird er verstehen, was ist, wenn er nicht fragt?
Daher sehe und verstehe ich als einziges, was ich mag oder nicht mag, aber er wird hart mit der Theorie arbeiten müssen
Als unabhängiger Anfänger hat er es selbst gekauft, er experimentiert auf jede erdenkliche Weise. Alte Aksakals gehorchen nicht. Naja, nichts ... alles hat seine Zeit

[fffuntisch]

fffuntischkann sogar ein billiger Filterkrug leicht damit umgehen)

Nein. Ich bin faul herumzulaufen, um Filter zu kaufen, die überwacht und gewechselt werden müssen. Es ist einfacher, normales Wasser in einem Geschäft zu kaufen.
Und so was ... ich bin für jedes Kochen, nur um nicht aus meinem rohen Wasserhahn zu trinken

[likbez]

likbez, VadimHaben Sie am Wochenende wahrscheinlich ein paar Brote gebacken? Was ist der Thread? Wo bist du gegangen?

Guten Tag. Ich möchte in Ihre Diskussion einbrechen. Vielen Dank für den Vertrag, ehrlich gesagt weiß ich nicht, ich hätte gewusst, Feigen hätten diese Brotmaschine gekauft. Aber aus Dummheit wurde ich der Besitzer dieses Wunders. Es hat mich nur fünftausend mit ein paar Rabatten gekostet. Bei allen Alternativen zeichnete es sich durch Preis und Anzahl der Programme aus. Ich habe gepickt ... Alles scheint gut zu sein, aber die Kruste ist ziemlich dick. Ich habe die am wenigsten gebratene gelegt, sie kaut am nächsten Tag immer noch schlecht. Die Krume selbst ist nicht schlecht. Pech bei einem Anteil von 300 Wasser -500 Mehl.

[Nadina]

NadinaIch habe oben primitiv beschrieben, wie der Teig gebildet wird.
Aber es gibt eine Subtilität.

Wasser + Mehl wird gemischt und die Glutenbildung beginnt. Dies ist ein sehr interessanter Prozess und stark mehlabhängig. Das Interessanteste ist, dass dieser Vorgang in besonders fortgeschrittenen Fällen bis zu 3 Stunden dauern kann.
Ich nenne solches Mehl langlebig.
Wie ich oben beschrieben habe, sollte das Skelett des Brotes zum Backen elastisch werden, damit die Kruste dünn ist, aber zart bis zum Biss.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig zum Zeitpunkt der Einstellung für die Fermentation ein Teig mit einer guten Menge an normal gemischtem Gluten sein.

Aber wenn das Mehl langlebig ist, dann geben Sie das Mehl + Wasser zum Kneten ein, eine halbe Stunde verging .. und es gibt wenig Gluten. Und es wird während der Gärung noch einige Stunden lang gebildet - dicht und geschmacklos, dann wird die Kruste rau.

Die Dicke der Kruste ist nur zwei Hauptfaktoren: der Grad der Glutenmischung oder des erneuten Backens (ich nehme an, dass die Kruste nicht gebacken wird? - hier hören Sie erst 5-10 Minuten früher auf zu backen).
Nun, ich nehme an, dass die Maschine ziemlich intensiv knetet, höchstwahrscheinlich ist sie mit Gluten belastet und bildet sich nicht sofort. Dies ist die Schuld von 90 Prozent unseres Mehls, obwohl es gut schmeckt, wenn man es unter Berücksichtigung seines Charakters ein wenig stehen lässt.

Versuchen Sie im Allgemeinen, dies mit einem verzögerten Start zu tun, und sehen Sie das Ergebnis. Wenn die besten Ergebnisse erzielt werden, stellen Sie die Verzögerungszeit nur auf die optimale Krustenqualität ein.

Das heißt, legen Sie die Zutaten in den Ofen und mischen Sie sie nach Belieben, bevor Sie sie kombinieren. Und dann verzögern Sie Ihr Programm um 30 Minuten, um zu beginnen. Vor dem Kneten stehen und Gluten bilden.
Es wäre ideal, die Hefe vor dem Kneten zu kneten, aber wenn Sie faul sind, dann setzen Sie alles auf einmal.
Hier ist das Einzige. Ihr Herd wird intensiv gemischt und Sie dürfen nicht zulassen, dass sich der Inhalt des Eimers höher erwärmt, so wie ich es verstehe, 16-20 Grad. Ich weiß nicht, wie stark sich Ihr Herd erwärmt. Sie sollten den Teig beim Kneten nicht über 25-26 Grad überhitzen lassen, für unser Mehl sind dies die optimalen Grade.
Wenn es in der Küche heiß ist, muss der Eimer in den Kühlschrank gestellt werden, damit der gekühlte Teig geknetet wird und beim Kneten in einer Maschine nicht überhitzt.
Nun, schon für den Geschmack, verwenden Sie Molke, alten Teig, Teig.

ps. Um die Maschine zu schelten, müssen Sie zuerst Informationen darüber haben. Vielleicht haben Sie es im Allgemeinen schön, Sie müssen sich nur daran gewöhnen.Und hier teilt niemand ihre Erfahrungen. Es gibt keine Beschreibung der Modi mit Kneten.
Ich habe aus den Anweisungen überhaupt nicht verstanden: Ist es möglich, Ihre Modi zu verlängern, oder ist nur der verzögerte Start eingestellt?
Sie haben 20 Modi und es gibt kein Verständnis für die Funktionen der einzelnen Modi, und es ist möglich, dass es ein großes Feld für Aktivitäten gibt.

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Es stimmt, wir haben 36 Grad im Schatten, also kann ich nicht einmal über 25 sprechen ... Ich werde versuchen, die Zeit des Knetens, Proofens und Backens zu messen. Aber dieser Brotbackautomat hat keinen Verlängerungsprüfer, zumindest habe ich ihn nicht gefunden. Ich werde versuchen, mich an diesem zu quälen. Wenn es mir später gefällt, werde ich es gegen ein besseres austauschen ...

[Nadina]

Nadinanicht viel Zucker? Jetzt lege ich es praktisch nicht, also Tee direkt auf Hefe.

[Nadina]

NadinaJa, ich bin mir nicht sicher, ob Sie ein Problem mit den Proofern dort haben. Die Leute bekommen normal hohe Brote. Ich habe den Verdacht, dass mit Ihren Programmen alles in Ordnung ist, wie auch anderswo, arbeiten Sie einfach das Brötchen mit der Menge an Hefe aus und alles wird gut.
Verbessern Sie den Geschmack mit köstlichen Enhancern.

Und wenn das Mehl nicht sofort Gluten bildet, rettet Sie kein Herd davor. Wir müssen uns anpassen. Bewahren Sie den Eimer beim Mischen der Zutaten im Kühlschrank auf. In der Hitze ist es jedenfalls eindeutig, dass die Maschine den gekühlten Teig knetet.
Dies ist eine objektive Realität - es ist, als würde Eis in der Hitze schmelzen, der Teig sollte nicht überhitzen. Und der Teig bei 36 Grad ist im Allgemeinen Zinn, er wächst sehr schnell, jede Maschine ist nicht dafür ausgelegt, bei solchen Grad zu arbeiten.
In der Tat ist es bei solcher Hitze besser, anders zu handeln. Mischen Sie die Zutaten, stellen Sie sie in den Kühlschrank - lassen Sie sie anschwellen, und senden Sie sie nach einer halben Stunde oder 40 Minuten zum Kneten an die Maschine. Nach dem Kneten lassen Sie sie eine kurze Zeit stehen. Nun, es gibt eine Stunde (um zu wachsen - die Hefe erwachte in der Wärme zum Leben und begann zu arbeiten) und dann in den Kühlschrank. auf dem wärmsten Regal, bis es zwei- oder dreimal aufgeht - das heißt, lassen Sie es in der Kälte wandern. Oder sehen Sie, was gestiegen ist - zerknittert - und lassen Sie es im Kühlschrank stehen, bis Zeit dafür ist. Dann zogen sie es heraus, ließen es aufwärmen (es schmeckt besser, aber Sie können es direkt zum Backen verwenden) und zum Backen.
Das heißt, damit es nicht in der Hitze von 36 Grad sickert. Es ist sehr heiß. In jeder Maschine ist das Ergebnis in der Hitze schlechter als gewöhnlich. Der Teig kann unter solchen Bedingungen nicht normal fermentieren - es ist, als würde man Milch in der Hitze halten - er wird sauer.

Im Allgemeinen würde ich mich nicht beeilen, den Brotbackautomaten so zu schelten. Bisher sehe ich keine objektiven Gründe dafür. Es gibt einfach zu wenige Benutzer und Informationen.

[Palych]

Es ist peinlich, solche gruseligen, dummen, beschämenden Fotos zu lesen und zu betrachten

Freaks. Es sind nicht viele Männer hier

Palych,
Sie haben eine ungesunde Reaktion. Ist es wirklich nicht klar, dass die Experten dieses Forums auf dem Foto eine "Diagnose" viel einfacher und genauer machen können, damit sie an Fehlern arbeiten können? aber für dich gibt es einen einfachen Ausweg - du kannst sie nicht lesen und nicht betrachten, das heißt vorbei gehen.
Lena,

Wo bist du gegangen?

Am Wochenende bin ich in die Provinzen aufgebrochen, und nach meiner Rückkehr bin ich unter die kommunale Apokalypse in der Wohnung gefallen (in Form eines Durchbruchs des Wassers), aber heute werde ich auf jeden Fall weiter studieren, bitte die Angestellten im Büro mit schnell fressendem Brot und einige Kameraden im Forum mit Fotos der Ergebnisse ärgern.
Übrigens hat meine Mutter zuerst das sechsstündige Programm "Französisches Brot" auf ihrem 2500 probiert, das sich als konzeptionell schmackhafter herausstellte als auf dem Hauptprogramm.



Nadina,

kaut am nächsten Tag immer noch schlecht.

Es gibt eine Reihe anderer Teigprodukte, die am ersten Tag schlecht gekaut werden. aber viele Leute mögen es; Wahrscheinlich sind die Hauptkontraindikationen Probleme mit Zähnen oder Zahnfleisch. und der Rest ist nur ein Plus: In 3 Stunden auf dem "französischen" Programm bekomme ich eine knusprigere Kruste als meine Mutter in 6 Stunden auf dem Panas-2500 im selben Programm.

dummerweise wurde ich der Besitzer dieses Wunders.

und ich würde es nur wegen der dicken Kruste wieder kaufen, wenn ich mich für das Mid-Budget-Segment entscheiden müsste.




fffuntisch, Lena,

Leinsamenmehl hat eine erhöhte Feuchtigkeitskapazität

Ich habe (bisher einmal) Leinsamen hinzugefügt, kein Mehl.Davon profitierte definitiv der Geschmack des Brotes. Im Allgemeinen stimme ich jedoch zu, dass es für die Reinheit des Experiments erforderlich ist, jeweils eine Sache und nicht mehrere Positionen zu ändern.

Liebe für erhöhte Mengen an Hefe bleibt.

Tatsächlich liebe ich Hefe überhaupt nicht. im Internet für eine lange Zeit und es gibt viele Horrorgeschichten über die stark krebserzeugende Wirkung von thermophiler Hefe, und zu Hause ist es unmöglich, die Hypothese zu beweisen oder zu widerlegen, dass nach dem Backen von Brot in KhP 100% von ihnen sterben. aber das ursprüngliche französische Soda-Rezept sagt 2 TL. Ich habe es bisher geschafft, 2 und 1,5 TL zu erleben. Ich werde auch auf 1 TL testen. mit einer erhöhten Menge Wasser. Aber im Allgemeinen besteht die maximale Aufgabe für mich darin, zu lernen, wie man Brot OHNE synthetische Hefe (auf selbst hergestellten Hopfensauerteigen) backt, damit es im Geschmack der Hefe nicht viel unterlegen ist!

In Bezug auf Wasser ist seine Qualität für unser Geschäft sehr wichtig. Nach dem Kauf eines TDS-Messgeräts in Amerika wird der Gehalt an gelösten Salzen (parts per million) angezeigt. Gleichzeitig muss getrennt werden, welche Merkmale für Brot nützlich oder ungesund sind und welche für Menschen.
Wasser mit einem unterschätzten Mineralisierungsgrad (oder Nulldestillat) ist weder für Menschen noch für Brot gut.
Wasser in Flaschen aus einer Verkaufsstelle in der Nähe Ihres Hauses (7 Reinigungsgrade) hat einen Gehalt von 110 ppm (parts per million) auf einer Skala von 0 bis 500 gilt als sicher, ist aber NICHT gut für Menschen oder Brot. Es schmeckt wirklich tot (obwohl der Begriff "tot" für Wasser mit höherem Säuregehalt und "lebend" verwendet wird - mit einer alkalischeren Reaktion). Solches Wasser bringt nicht nur nützliche Substanzen aus dem Körper, sondern spült sie auch aus. Sie können es unter der Bedingung essen, dass Sie nicht alleine davon leben, sondern parallel das Mineral verwenden und noch besser natürlich aus der Quelle (wir gehen speziell dafür und stehen in der Schlange, um zu sammeln).
Für Brot ist Wasser wahrscheinlich nützlich, das für Menschen NICHT nützlich ist: mit einer höheren Härte und Mineralisierung. Bei der Zusammensetzung von Brot und in solchen Dosen ist es jedoch unwahrscheinlich, dass die Gesundheit geschädigt wird. Zusätzlich zu den Salzen gibt es Dutzende von Haupt- und Dutzenden von Sekundärindikatoren für die Wasserqualität, auf die Hefe möglicherweise unzureichend reagiert, zum Beispiel:
- andere Pilzarten;
- Bakterien;
- Viren;
- Pestizide;
- Metalle;
- pH-Reaktion;
- Redoxpotential;
- Härte (Ionen Magnesium + Calcium)
- und sie sagen auch, dass es einen Memory-Effekt hat und durch rostige Rohre neben dem Abwassersystem von Hochhäusern fließt, fließt es BEREITS "nicht trinkbar" aus dem Wasserhahn.
Wie der verärgerte Kamerad oben richtig schrieb, sterben die meisten Pilze, Bakterien und Viren beim Backen ab (weniger sterben beim vorläufigen Kochen). Aber alles andere muss auch berücksichtigt werden.

Ich habe mit einem professionellen Technologen gesprochen.

Offiziell sind Gespräche über Wasser Amateur-Theorien. Wenn das Wasser die Anforderungen erfüllt, die MPC (maximal zulässige Konzentration) von Schadstoffen nicht zu überschreiten, wird es als gut für Brot geeignet angesehen. Der Technologe sagte, dass die "Theorien" über Wasser keine signifikante praktische Bestätigung erhalten haben, um in der Produktion berücksichtigt zu werden.
Gleiches gilt für "synthetische oder thermophile" Hefen. Wissenschaftler und Technologen nehmen nicht einmal an diesen "Gesprächen" teil, da ein Lebewesen ein Lebewesen ist, wie eine Katze aus der Zeit unserer Großmutter und jetzt eine Katze. Ebenso ist Bäckerhefe die gleiche wie vor tausend Jahren. Es ist nur so, dass sie, bevor sie nach dem Zufallsprinzip aufgezogen wurden, jetzt aber unter den besten Bedingungen für sie sind)))) Kunststoffe sind bei der Fütterung von Hefen beängstigend.
Im Allgemeinen ist die Bäckerhefe im Hopfensauerteig die gleiche wie im Laden, nur dass es noch eine Menge anderer wilder Hefen und vor allem eine reichhaltige bakteriologische Zusammensetzung gibt, den Hauptwert des Sauerteigs.
ABER .. HP für Sauerteigbrot zu kaufen, ist eine zweideutige Entscheidung.
Sie haben bereits verstanden, dass es automatische Programme gibt. Wir müssen an einem Zeitplan arbeiten.Damit der Teig dieser Art von Feuchtigkeit in 3 Stunden strikt aufsteigt und in drei Stunden strikt von einem Löffel starker und gesunder, freundlicher Hefe angehoben wird und nicht von einem Haufen wilder Bergsteiger, die schwach sind und im Sauerteig kämpfen))))
In der Regel ist es schwierig, die Hubkraft nach einem Zeitplan mit Sauerteigen genau einzustellen. Der Vorteil von HP als automatische Brotherstellung mit minimalem Aufwand verschwindet. HP wird als Kneter und Proofkammer verwendet, aber alle Prozesse werden bereits manuell gesteuert.
Starterkulturen für HP sind als Verbesserer sehr lecker. Das heißt, Sauerteig + Bäckerei klug - Hefe. Dann wird die Hefe planmäßig aufgezogen und der Sauerteig schmeckt wunderbar.

im Internet für eine lange Zeit und es gibt viele Horrorgeschichten über die scharf krebserzeugende Wirkung von thermophilen Hefen

Und überall gibt es echte Beweise dafür, dass Bäckerhefe aus dem Laden beim Backen im Brot überleben kann, das heißt, warum werden sie alle * thermophil * genannt? Weiß jemand Bescheid?

Offizielle Wissenschaftler beteiligen sich nicht an Online-Schlachten.

Sie veröffentlichen offizielle Lehrbücher, in denen sie wissenschaftlich fundierte Daten über die Natur von Hefe und Teig liefern und so weiter. Dies wird als ausreichend angesehen und andere offizielle Spezialisten werden darin geschult.
Legenden über Mutanten nur im Film und im Internet.
Hefemutanten wurden von der offiziellen Wissenschaft nicht identifiziert und es gibt keine Lehrbücher darüber.
Aber es gibt untersuchte Bäckereien, die völlig normale irdische Wesen sind und für Menschen ohne eine individuelle Krankheit der Hefeintoleranz sicher sind.

Die Legende über "Thermophilie", dh das Überleben von "schrecklicher" Hefe bei ungewöhnlich hohen Temperaturen während des Backens, wurde geboren, weil im Brot - es ist offiziell bekannt, dass ein winziger Bruchteil des Prozentsatzes an Hefe und Bakterien nach dem Backen überlebt.
Diese Tatsache ist seit der Antike bekannt. Aufgrund dieser Tatsache beruhten unsere Vorfahren beispielsweise auf dem Erhalt von Kwas auf Brotkrusten. Aber die Vorfahren hatten keine Angst vor der Hefe, mit der sie Kwas fermentierten.
Und das Geheimnis liegt in der gleichen Sache: Wenn eine Atombombe auf eine Stadt geworfen wird, sterben 99,9 Prozent und 0,01 Prozent überleben. So funktioniert das Leben. Versteckt sich, klammert sich auch unter schlimmen Bedingungen an die Existenz.
Im Brot halten ungewöhnlich hohe Temperaturen an der Oberfläche länger an und in der Mitte nur für kurze Zeit und nicht höher als 98 - im Durchschnitt. Und so sind die Inseln heißer und kälter. Überlebende Hefe, natürlich verwundet und traumatisiert, aber Überlebende. Sie sind schwach, es gibt sehr, sehr wenige von ihnen, na ja, wie nach dem Bombenangriff)))) Wenn Sie ein solches Brot essen, dann wurde es seit Jahrhunderten getestet, sie sterben in einem Menschen, die Umgebung im Magen ist für sie zerstörerisch (und dies spiegelt sich bereits in Lehrbüchern wider - wir leben unsere ganze Zeit mit Bäckerhefe ok).
Aber da es eine Version über Mutanten aus einem Horrorfilm gibt, die in einem Ofen leben wie Außerirdische in der Sonne, dann wurzeln sie in uns einfach wie ein Außerirdischer. Ich wiederhole, Wissenschaftler führen zwar nicht einmal solche Diskussionen.

Seit wir über die Gefahren von Hefe im Vergleich zu Sauerteig gesprochen haben, gibt es kurz gesagt eine andere Sache.

Wenn wir zu Beginn der Fermentation mit rohem Teig beginnen, ist der Schweregrad im Verdauungstrakt für die Mehrheit vorgesehen.
Der Punkt ist in der Verarbeitung von Substanzen im Teig in die beste verdauliche Form für den Verdauungstrakt.
Und dies geschieht während der Langzeitfermentation mit Hilfe der Symbiose von Hefe mit nützlichen Milchsäurebakterien über einen sehr langen Zeitraum. Hefe allein reicht nicht aus. Keiner)))
Brot, das allein auf Bäckerhefe basiert, ohne längere Gärung, enthält die notwendigen Nährstoffe und Mehlsubstanzen werden schlechter verarbeitet. Es geht nicht um Hefe, sondern um eine unzureichende Gärung des Teigs. Hefe kann Brot lockern, aber allein kann es nicht besonders nützlich machen. Und von ihnen wird es ständig aller Todsünden gefordert und beschuldigt.

[fffuntisch]

fffuntisch, Danke fürs klarstellen!
Warum wird Sauerteighefe als so vorteilhaft und * thermophob * angesehen? Während der Sauerteig jahrelang steht und reift, können theoretisch alle pathogenen Mikroben, Pilze usw. dort beginnen und mutieren und dann im Kern des Backens überleben, wo die Temperatur 98 Grad beträgt und den Körper vergiftet, nicht wahr?

Hefe kann Brot lockern, aber allein kann es nicht besonders nützlich machen.

Was ist besser hinzuzufügen, um Bäckerhefe für einen synergistischen Effekt zu unterstützen? Saure Milch?