Brotbackmaschine Moulinex OW240E30

Danke für das Rezept, nur ein Haken, wo bekommt man die Molke? Steht es zum Verkauf?



Hier drehte sich Lyudmila um))) Wenn Sie nur Zeit haben, alles zu essen)))

Und danach stellt sich die Frage, was Essig im Brot bewirkt. Wann wird es hinzugefügt?

Ich habe es Ende Dezember gekauft. Und so habe ich mich mit dem Prozess befasst. Was Essig betrifft, bin ich immer noch nur ein Lehrling eines Backlehrlings, aber ich werde es auch mit ihm versuchen, daher muss auch dieses Thema untersucht werden. Bisher habe ich nur Hefe verwendet und einmal den "ewigen" Sauerteig verwendet, aber ich habe es mir dort sogar überlegt: girl_in_dreams: Obwohl sich das Brot herausstellte, stimmte etwas nicht. Es ist gut, dass es dieses Forum gibt und es jemanden gibt, von dem man lernen kann

Essig beeinflusst es im Brot

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Vielen Dank! Ich werde wissen

Nur ein Haken, woher bekommt man das Serum? Steht es zum Verkauf?

Es kommt im Verkauf vor, aber es ist einfacher, es selbst zu tun: Nehmen Sie Milch, gären Sie sie, erhitzen Sie sie und legen Sie sie auf ein Sieb oder ein Käsetuch. Sie erhalten Hüttenkäse und Molke. Hüttenkäse kann aus jedem fermentierten Milchprodukt hergestellt werden - Kefir, Joghurt, Joghurt.
Nur Milch sollte eine kurze Haltbarkeit haben, nicht "ewig", superpasteurisiert.

[Krone]

Quarkmolke, Käsemolke aus Butter (was ist das und wo findet man es?)
Hier ist die einfachste Zubereitung aus gefrorener Sauermilch
Quark "Tender" (ohne zu kochen)
Zum Backen ist die Molkensäure unterschiedlich. Für Roggenbrot können Sie es mit einer ausgeprägten Säure nehmen. Alle Arten von Roggen mögen saure Molke, die sowohl gesund als auch lecker ist. Und für Weizen müssen Sie Molke schonender einnehmen oder verdünnen. Es ist besonders lecker, Molke für Weizenbrot der Klasse 1 und Vollkornbrot zu verwenden.

Essig wird verwendet, um Roggenbrot vollständig anzusäuern und ist in Weizenmehl kontraindiziert.
Im Allgemeinen finden Sie dies alles im Forum im Abschnitt Grundlagen, wenn Sie an allgemeiner Theorie interessiert sind.



Apropos, Krone Galya Hier können Sie sehen, wie Sie köstliche Versionen Ihrer gesunden Molkebrote vor dem Einweichen herstellen. Die Methode funktioniert für jede Brotmaschine und liefert ein sehr schmackhaftes und gesundes Ergebnis. Dies macht sich insbesondere bei Öfen mit verkürzten Modi bemerkbar.

Ansonsten interessieren sie sich für Essig

Danke für die Antworten. Ich weiß, dass es im Forum eine Theorie gibt, aber da ich eine ausschließlich technische Person bin, verstehe ich dort nicht alles, insbesondere bestimmte Begriffe und Prozesse. Deshalb möchte ich manchmal Erklärungen in einfachen Worten.
Und ich möchte auch, dass ein bestimmtes Rezept einige Fehler umgeht, obwohl es meines Wissens keine universellen Rezepte gibt, die stark von den Zutaten und Merkmalen eines bestimmten Ofens abhängen.
Gestern Abend habe ich 50/50 Schwarzbrot aus Weizen und Roggenmehl gebacken. Anfänglich wurden für 450 g Mehl 400 g Flüssigkeit erhalten: Wasser + Milch + Butter + Malz. Es ist in Ordnung?
Ich fand es zu viel und fügte Mehl bis zu 500 g hinzu. Beim Kneten schien das Brötchen zu trocken und hart zu sein und spritzte weitere 50 Gramm Wasser.
Der Ziegel ist wunderschön. Am Morgen isst niemand Schwarzbrot, also haben sie es nicht geschnitten. Komm von der Arbeit nach Hause - wir bleiben.

Übrigens, CroNa Galya, Sie können hier erzählen, wie Sie köstliche Versionen Ihrer gesunden Molkebrote mit vorläufigem Einweichen herstellen

Nein, es wird nicht funktionieren, ich habe alle Rezepte, wie Hexen Zauberin, durch Auge und Intuition gab es keine Schuppen in meiner Hütte, ohne die notwendige Verschwörung wird Brot nicht "abheben".
Das Einweichen (c) in Molke von Vollkornmehl (Anteile sind willkürlich) für einen Tag kann Hefe und sogar Sauerteig ersetzen. Es entsteht ein ausgezeichnetes Gebräu, obwohl der Teig in Zukunft mit ein paar Esslöffeln reifem Sauerteig verstärkt werden kann.
Im Allgemeinen ist Teig mit Kleie, Mehl und Samen nicht immer vorhersehbar, gesundes Brot wird nicht leicht und locker, und Anfänger sollten, um nicht vom Backen enttäuscht zu werden, einfachere Rezepte in die Hände bekommen, die bis zu einem Gramm / Minute berechnet werden.

[Serhio]

Serhio,

Sie wissen, wie meine persönliche Praxis gezeigt hat, variiert die Feuchtigkeitskapazität zwischen 65 und 71 g Feuchtigkeit pro 100 g Mehl, aber im Forum antworteten die Leute, dass sie Mehl mit 54-60 g Feuchtigkeit pro 100 g hatten. Das einzige, was war eine subjektive Meinung, Es scheint, als ob verpackte Beutel in Geschäften näher an meinen Zahlen liegen, und der Kauf von Mehl aus Beuteln in Auchan zeigt eine geringere Feuchtigkeitskapazität. Daher sind die Zahlen sehr persönlich.
Machen Sie Ihr perfektes Brot und schreiben Sie Ihre Zahlen auf. Sie werden ungefähr von ihnen geführt. Sie können auch 50 g Mehl (eine Mischung verschiedener Mehle im Rezept) nehmen und es mit Wasser füllen, bis es einer Maschine gefällt, es wiegen, es selbst aufschreiben.
Wenn Sie den Lebkuchenmann sofort in der Schreibmaschine korrigieren, addieren und subtrahieren Sie nur gewogene Zutaten und schreiben Sie alles auf.
Für persönliche Statistiken müssen Sie sich zunächst gut um die Maschine drehen.

Des Weiteren. Dies ist eine rein persönliche Beratung. Ich mache das und ich mag es. Ich habe meinen Lieblingsverbesserer für einen Brotbackautomaten gefunden. Unten, unter dem Spoiler, gebe ich innerhalb von 24 Stunden einen Link zum KMKZ-Blog (es gibt auch ein Video). Dazu benötigen Sie eine Einheit, zum Beispiel einen Multicooker mit Joghurt- oder Multi-Cook-Modus, der die Temperatur gleichmäßig und lange bei 40 Grad hält. Die Zeit erledigt den Rest. Dieses KMKZ sitzt ruhig im Kühlschrank und erhält einmal im Monat Lebensmittel - und nichts ... schmollt nicht, obwohl es theoretisch ideal ist, einmal pro Woche zu füttern. Ich breche und es passt zu mir.

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Für die Roggenzusammensetzung wird ein Säuerungsmittel für Geschmack, Qualität und letztendlich sogar Nützlichkeit benötigt. Benötigen Sie Serum oder KMKZ, das noch cooler ist. Sie sind essentiell für Roggen und sehr lecker für Weizen.
Wählen Sie, was für Sie einfacher zu erreichen ist.

Dann auf einem Kolobok. Unser Lehrbuch, das hier allen bekannt ist
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)
Schieben Sie jedoch Roggenmehl hinein und das Bild ändert sich näher an hier
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Mit einer Mischung aus Mehl wird es immer schwieriger, ein Brötchen oder nur die gewünschte Konsistenz aufzuspüren.

Daher schlage ich vor, dass Sie sich zunächst den Link zum Weizenbrötchen genauer ansehen und Ihre Aufmerksamkeit auf die PAUSE lenken, siehe FOTO an zweiter Stelle. Die Vormischung ist vorbei. Der Teig ging für 40 Minuten !! Pause.

In 40 Minuten erhielt es die notwendigen Eigenschaften von Tanya, und auch beim weiteren Kneten würden Fehler sofort sichtbar sein, sie würden einfach vor der Hauptcharge korrigiert.

Worüber ich rede. Wenden Sie die Vormischung zumindest zuerst bei Ihnen zu Hause an. Wählen Sie ein Programm, das die Zutaten sofort für Sie mischt. Schau in den Eimer. Die Produkte werden gemischt und das Ergebnis ist ein zerlumptes, hässliches Brötchen ODER was auch immer Sie denken, passt zum Rezept. Sie haben Zeit zu beobachten, anzuhalten, Mehl und Wasser einzurühren. Ihr Ziel ist es, an dieser Stelle alle Zutaten zusammenzustellen. Es kann zunächst zu feucht sein.
Dann eine halbe Stunde ruhen lassen und erst dann den Teig anschauen. Wir gehen jetzt zu PAOTO Stufe drei nach PAUSE über. Sie starten das Hauptprogramm und es gibt ein schönes Kneten darauf. Sie sehen, wie sich der Teig umdreht, knetet, wenn es Weizen ist - dann ein Brötchen am Ende, wenn es gemischt wird - Sie verfolgen nur die Konsistenz, die Fehler sind sichtbarer, sie sind leicht zu korrigieren.
Durch das Vormischen haben Sie Zeit zum Korrigieren.

[Serhio]

Serhio,

Tägliches Weißbrot mit lebender / gepresster Hefe in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten (Taille)

Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Margarita, danke, natürlich werde ich noch mit Weißbrot experimentieren, um es zu verbessern, aber für mich selbst habe ich mich mehr oder weniger bereits für das Grundrezept entschieden und ich mag hausgemachtes Brot.
Lena, vielen Dank für die detaillierten detaillierten Antworten. Ich werde nach meinem Rezept für Schwarzbrot suchen und mich auf Ihre Ratschläge und Links konzentrieren. In der Zwischenzeit erhielt ich einen Anschein von Rigaer Brot (oder wie es jetzt heißt), praktisch eins zu eins. Sowohl in Farbe als auch im Geschmack. Nach diesem Rezept:

Gestern Abend habe ich 50/50 Schwarzbrot Weizen- und Roggenmehl gebacken. Anfänglich wurden für 450 g Mehl 400 g Flüssigkeit erhalten: Wasser + Milch + Butter + Malz. Es ist in Ordnung? Ich fand es zu viel und fügte Mehl bis zu 500 g hinzu. Beim Kneten schien das Brötchen zu trocken und hart zu sein und spritzte weitere g. 50 Wasser.

Als Option ist es geeignet, aber ich bin kein Fan von solchen Broten, ich werde weiter suchen

Tägliches Weißbrot auf lebender / gepresster Hefe in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten (Taille) Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Ich habe dieses Rezept gestern gebacken. Ich habe zwar kein Serum gefunden, sondern durch fermentierte Backmilch ersetzt.

[Serhio]

Serhio, und als Ergebnis?
Serum ist leicht zu Hause zu bekommen. Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze und holen Sie sich die abgetrennte Molke (Wasser) + ein wenig zarten Quark (als Bonus)))
Und wenn Sie mehr Quark und Molke möchten, finden Sie hier ein Rezept für Sie.

Hüttenkäse in einem Multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Es gibt weitere Quarkrezepte auf der Website. Viele verschiedene.
Hausgemachter Hüttenkäse ist einfach und sehr lecker!)

durch fermentierte gebackene Milch ersetzt.

Wenn wir fermentierte gebackene Milch, Joghurt, durch Joghurt ersetzen, müssen wir sie für dieses Rezept um die Hälfte mit Wasser verdünnen. Das Serum ist flüssiger.
Der Geschmack wird auch anders sein. Obwohl lecker!

Wenn wir fermentierte gebackene Milch, Joghurt, durch Joghurt ersetzen, müssen wir sie für dieses Rezept um die Hälfte mit Wasser verdünnen.

Danke, ich habe es getan. Sie aßen morgens leckeres Brot, es gefiel allen, obwohl es nicht ganz anders ist als das klassische Weiß



Ich bin nicht zu Quark und anderem Joghurt gewachsen))) Ich beherrsche Brot

Guten Tag!
Eine andere Frage stellte sich. Es scheint, dass irgendwo blitzte, dass Roggenbrot länger gebacken werden muss. Ist das Programm für Roggenbrot aus irgendeinem Grund kürzer als für Weißbrot? Es ist in Ordnung?

Ist das Programm für Roggenbrot aus irgendeinem Grund kürzer als für Weißbrot? Es ist in Ordnung?

Wenn die Zeit / Menge des Knetens verkürzt wird, aber die Backzeit erhöht wird, ist dies normal. Wir müssen das Timing beobachten.

Nein, das Backen ist 15-20 Minuten kürzer als weiß. Kann die Backkraft höher sein?

Dann müssen Sie die Temperatur des Brotes im Inneren am Ende des Backens messen.

Und was wird es geben? Ich sehe bereits, dass er unterbeschützt ist. Wieder droht die alte Krankheit, die Kruste ist dick und im Inneren wird sie nicht gebacken, obwohl man essen kann. Kann mehr Gewicht setzen? Oder versuchen Sie es mit einem anderen Programm? Ich habe auf YouTube gesehen, sie backen Roggen auf Panasonic mit Programmen bis zu 4 Stunden. Und wir haben nur 2-40. Das ist mir fremd.

[Serhio]

Wenn die Zeit / Anzahl des Knetens verkürzt, aber die Backzeit erhöht wird, ist dies normal. Wir müssen das Timing beobachten.

Serhio,
Schreiben Sie das Timing dieses Programms. Und was bedeutet Backen 15-20 Minuten? Wo ist die genaue Nummer? Daran glaube ich nicht.

Gesamtzeit: 2-45, Teigzubereitung: 1 Stunde, Backen: 1-45

Zum Vergleich französisches Brot.
Gesamtzeit: 3h, Teigzubereitung: 0,55h, Backen: 2-05

[Serhio]

SerhioHier ist ein Beispiel:

Ich habe das erste Programm rechtzeitig überprüft, es stellte sich Folgendes heraus (Laib 900, mittlere Kruste):

1 Kneten 1 12 min.
2 Aufstieg 1 20 min.
3 Kneten 2 18 min. (5 Minuten vor dem Ende quietscht er, dass es notwendig ist, Zusatzstoffe zu werfen)
4 Aufstieg 2 20 min. (macht das Entbeinen für ca. 30 Sekunden Impuls am Ende des Programms)
5 Aufstieg 3 45 min.
6 Backen 65 min.
7 Erhitzen 60 min. (Ich habe es früher ausgeschaltet, ich habe die Zeit nicht überprüft)

Gemäß den Anweisungen gibt es eine Art von 10 Roggenbrot, für 500 g Mehl beträgt die Gesamtzeit 2,40, die Fermentationszeit 1,45, die Backzeit 55 Minuten. Im 4. Hauptmodus sollte 48 Minuten gebacken werden, und in diesem sollte es 7 Minuten länger sein.
Zum Backen sollte dieser Modus gemäß den Anweisungen stärker sein, ansonsten müssen Sie in der Praxis nachsehen.
Die Spalten sind in der Anleitung verwechselt.



Roggenbrot kann keine "dicken Krusten" enthalten, wenn es stark "Roggenweizen oder Roggen" ist. Es ist entweder gebacken oder dumm roh. Roggenbrot ist eine sehr komplexe Brotsorte und alle Produzenten dieses Programms sind gut in was. Selbst bei Panasonic ist es sehr spezifisch und passt zu keinem Roggentyp, sondern nur sehr selektiv. In der Regel werden echte Roggenbrote unter Aufsicht manuell gebacken.

Fermentationszeit 1.45

Es beinhaltet sofortiges Kneten (min 15), Proofing (anderthalb Stunden) und Backen (ungefähr eine Stunde) ... "ungefähr" - abhängig von der gewählten Größe des Laibs. Mehr bedeutet länger.

Sobald das Pyrometer aus China ankommt, werde ich sofort einen Teller machen. + Ich werde es auch über ein Wattmeter anschließen - wir werden herausfinden, wie viel Strom zu 1 Laib fließt. Parallel dazu können Sie alle Phasen des Prozesses fotografieren ...

Etwas geht für eine lange Zeit Pyrometer)))

Wenn Sie nach Hamelman technologisch aussehen, dann sieht das Programm so aus, als wäre es richtig konzipiert, verbessertes Backen mit verkürzter Gärung ohne Umdrehen ?! oder mit einer eine Falte?! - wahrscheinlich?! - - theoretisch wird eine Falte bei sehr Roggen nicht benötigt.
In der Regel ist das einzige nützliche Element in Roggenprogrammen das verstärkte Backen, aber es ist schwierig, sich in den Fermentationsplan einzufügen. Wahrscheinlich ist dies nur dann der Fall, wenn Sie das Rezept gemäß den Anweisungen genau befolgen müssen, nur indem Sie das Wasser selbst einstellen.
In der Regel funktioniert ein Rezept für Roggenprogramme möglicherweise überhaupt nicht.



Hat sie irgendwelche Rezepte? Ich sehe nichts. Es wird schwierig sein, selbst ein Rezept auszuwählen. Es ist notwendig, das Forum nach einem ähnlichen Zeitpunkt zu durchsuchen.



Da ein reiner Roggenofen sich nicht automatisch selbst knetet, kann davon ausgegangen werden, dass das Programm wie der Rest der Öfen für Roggenweizen ausgelegt ist, dh unter Zusatz eines Teils Weizenmehl, aber in welchem ​​Verhältnis? und Feigen wissen es. Benötigen Sie ein Rezept des Herstellers oder können andere Mulche das gleiche Roggenregime wie das Rezept haben? Vom Hersteller wäre es am besten.

Also habe ich es genau vom Hersteller gemacht, aus dem Buch, für 500g. hat keine Zeit, richtig zu backen.

Gärzeit 1,45 Backzeit 55 Minuten

Nein, die Anweisungen liegen vor mir: Programm 10 (Roggenbrot) Teigzubereitung (Kneten, Absetzen) - 1 Stunde, Backen - 1,45
Nda, tut mir leid, ich habe es nicht bemerkt, die Spalten sind wahrscheinlich verwirrt. Grundsätzlich kann ich empirisch eine zeitliche Chronologie erstellen.

Roggenbrot kann keine "dicken Krusten" enthalten, wenn es stark "Roggenweizen" ist

Nun ja ~ 50/50 Ich erinnere mich nicht genau

[Serhio]

SerhioWenn Sie nicht genügend Zeit haben, können Sie einen separaten Ofenmodus hinzufügen. Backwaren einschalten. Oder (was ich mache) den Deckel 20 Minuten lang fest mit Folie (Fenster) und einem Handtuch abdecken. Es kommt zu einem Zustand. Sie können die Temperatur beim Backen messen, die unterschiedliche Farbe der Kruste hängt nur von der Temperatur ab. Ich habe ungefähr 120-130 ° C bei Licht, 140-150 im Durchschnitt und maximal 160 +/-. Im Prinzip können Sie es einstellen, ich weiß nicht, wie es bei Ihrem Modell ist, aber lösen Sie die Schraube, die den Temperatursensor sichert.

[Sergei]

keine Notwendigkeit, irgendetwas in der Drüse zu regulieren.

Haben Sergei Weizen wird normal gebacken, sogar die Krusten sind dick, und Roggen ist mein ganzes Leben lang problematisch. Ich bin mir überhaupt nicht sicher, ob der Ofen daran schuld ist, und nicht Roggenmehl. In diesem Brot können Klebrigkeit und Feuchtigkeit aufgrund mangelnder Gärung mit Unterbacken verwechselt werden.

Roggenbrot ist sehr schwierig. Die Kolobok-Regel funktioniert bei ihm nicht, die Konsistenz muss von sich selbst verstanden werden, das Ende der Gärung muss klar definiert sein. Kurz gesagt ... bei Roggenbrot muss man hundertmal sicher sein, dass die Maschine schuld ist.
Selbst in unserer geliebten Panasik macht es niemand sofort auf Roggen. Nur ein sehr ausgearbeitetes Rezept, wenn Sie sicher sind, dass das Timing manuell mit dem Timing in der Schreibmaschine übereinstimmt und sie es oft noch im Auge behalten, backen und so weiter.
Ich habe mir das Rezeptbuch auf der Mulka-Website angesehen. Wenn das Rezept Roggenbrot ausgewählt wurde, das mit Kokosmehl und etwas Joghurt in der Zusammensetzung mit einem Verhältnis von 145 Weizenmehl 75 g Roggen, dann Roggen 50 Prozent. Solches Brot wird nur mit sehr starkem Weizen, sehr !!! und sehr freundlichem Roggen (geschält, nicht niedriger), sehr !!! freundlich. Das Rezept enthält sehr wenig Oxidationsmittel, dh bei jedem Roggenausbruch wird niemand sie beruhigen.
Das Rezept ist für sehr ausgelegt freundlich untereinander die Zutaten. Ausschließlich stark Weizen. Dies sind diejenigen, die zu kaufen sind.
Stellen Sie dann die Konsistenz richtig ein, damit sie nicht trocken ist und der Ofen backen kann. und gab dabei kein Wasser. Außerdem gibt es möglicherweise keine Koloboks, je nachdem, welche Art von Roggen Sie erhalten. Die Konsistenz muss durch Berühren ausgewählt werden.
Im Allgemeinen ist die Tatsache, dass das Rezept beim ersten Mal nicht funktioniert hat, eher ein Muster als eine Ausnahme. Die Zusammensetzung ist komplex.
Aber Roggenbrot interessiert mich überhaupt nicht. Ich selbst nehme einfachere Rezepte und mit Serum. Leer, mit viel Roggen, suche ich nicht einmal einen Brotbackautomaten. Das letzte Mal war das Roggenmehl weniger als 30 Prozent und es gab ein klebriges Sauerkraut in einem Eimer. An der Maschine habe ich gerade den halben Bau vergessen, als ich es getan habe. Immer überwacht.

Das Rezept ist für sehr freundliche Zutaten ausgelegt. Außergewöhnlich starker Weizen

Ich benutze, was zum Verkauf steht. Makfa VS und Roggen Pudov.

Sie können die Temperatur beim Backen messen

Nun, ich weiß nicht, warum ich ein Pyrometer kaufen soll.

Heute werde ich weiß backen und morgen oder übermorgen werde ich ein anderes Roggenrezept probieren



Auf nopropek so ein Bild. Wenn es heiß ist, fühlt es sich ungeschützt an, und wenn es etwas abgestanden ist, scheint es normal zu sein.

Ich habe hier geschrieben, dass es mehr Ansprüche gibt, nicht einmal in der Konsistenz, sondern auch im Geschmack. Ich komme Riga immer näher (jetzt heißt es in meinem Laden meiner Meinung nach Aromatisch), aber ich möchte einen Klassiker (Darnitsky). Vielleicht ist es in HP unmöglich?

ein Pyrometer dafür kaufen?

Es gibt ein einfaches billiges Thermometer aus dem Ofen, es ist keine besondere Genauigkeit erforderlich.

Auf nopropek so ein Bild. Wenn es heiß ist, fühlt es sich ungeschützt an, und wenn es etwas abgestanden ist, scheint es normal zu sein.

Das heißt, Sie schneiden das Brot sofort, solange es noch heiß ist? Versuchen Sie es einen Tag lang auszuhalten, Roggenbrot sollte reichen, reifen.

Gibt es irgendwo echte Beweise dafür, dass im Laden gekaufte Bäckerhefe beim Backen im Brot überleben kann, d. H. Warum werden sie alle als * thermophil * bezeichnet? Weiß jemand Bescheid?

Wenn Sie dem Typen mit den Reagenzgläsern auf dem Video glauben, dann lebt thermophile Hefe nur in hausgemachtem Sauerteig, also in Brot davon. Und in Industriehefe - nur "thermophob". Wie viele wundervolle Entdeckungen haben wir ...))

thermophile Hefe

Es gibt keine solche in der Natur, es gibt nur Saccharomyceten, die wiederholt diskutiert werden

Es gibt keine solche in der Natur

Wenn die Sauerteighefe das Backen überlebt und dies durch Analysen bestätigt wird, dann ist es das! Schau das Video. Und wenn jemand irgendwo etwas geschrieben hat, dann ist es nur "kreative Vorstellungskraft".

[walexyz]

walexyzJeder entscheidet für sich, ob er die neuesten Errungenschaften der Menschheit nutzt, ob er der Wissenschaft oder einheimischen Theorien und Videos auf YouTube folgt. Deshalb wird dich niemand überzeugen, außer dir. Wenn du an Superhefe und so glauben willst ... dann bitte, aber nicht hier. Hier ist das Thema Backen in einem bestimmten Ofen, Gespräche zu abstrakten Themen sollten in den entsprechenden Abschnitten geführt werden.

[fffuntisch]

fffuntischSie versuchen zu schweigen und geben kein anderes rationales Argument als allgemeine Worte. Wenn Sie etwas auf emotionaler Ebene nicht mögen, beziehen sie sich immer auf offtopic, um den Mund zu halten, und wenn Sie es mögen, überfluten sie es mit Seiten. Beobachten Sie die Themen.

Wenn Schimmelpilze Kartoffelstangen das Backen überleben und in ein paar Tagen auftauchen können, warum kann Hefe dann nicht überleben?

Hier ist dein Thema
Über das tägliche Brot: Sauerteig oder Hefe
Dort können Sie Ihre Frage untersuchen, die dem Moulinex OW240E30-Ofen völlig fremd ist. Es gibt eine Flut.
Die Hefefrage in diesem Aspekt ist für mich überhaupt nicht interessant. Ich bin überrascht, dass er in diesem Thread auf einer bestimmten Maschine aufgetaucht ist, deren Verwendung zunächst eine volle Toleranz für die Zutaten zum Backen impliziert. Ich bin aus der Diskussion entfernt.

Wenn Schimmelpilze Kartoffelstangen das Backen überleben und in ein paar Tagen auftauchen können, warum kann Hefe dann nicht überleben?

Schimmel kann hohen Temperaturen nicht standhalten, aber Gifte (Mykotoxine), die während des Lebens von Pilzen gebildet werden, können ihm standhalten und sie (Toxine) werden bereits vor dem Backen gebildet. Sie können eine entfernte, sehr entfernte Analogie zu giftigen Pilzen ziehen - egal wie viel Sie kochen, sie bleiben giftig.
Hefe ist Pilz und sie sterben auch bei hohen Temperaturen, aber der Kartoffelstock ist ein völlig anderes "Tier", es ist ein Bakterium und seine Sporen sind temperaturbeständig, aber gegenüber einer sauren Umgebung instabil (Sauerteig und Roggenbrot - Foreva!).

[Krone]

Schimmel kann hohen Temperaturen nicht standhalten, aber Gifte (Mykotoxine), die während des Lebens von Pilzen gebildet werden, können ihm standhalten und sie (Toxine) werden bereits vor dem Backen gebildet.

KroneDas habe ich auch früher gedacht. Aber dann ist die Frage, wo Schimmel auf Fladenbrot "aus Tabletts" stabil erscheint? Oder wir hatten (oder vielleicht gibt es irgendwo) so ein Schwarzbrot "Red Price" von 5. Am Tag 4 entwickelte er stetig grünen Schimmel. Die Frage ist, wo, wenn nicht aus kontaminiertem Mehl. Von einem anderen im Laden gekauften Schwarzbrot gab es so etwas nicht.

Wenn eine Hefe beim Backen vollständig stirbt, hat der Typ im Video alles von Anfang bis Ende komponiert. Wozu?

Aber dann ist die Frage, wo Schimmel auf Fladenbrot "aus Tabletts" stabil erscheint?

: girl-swoon: Von überall sind wir nicht in einer sterilen Kammer.
Von Gott überrascht, ist es nur eine Kinderfrage!

Wozu?

Ich weiß nicht, ich habe es nicht gesehen.
Es kann einige besonders resistente, extrem seltene Formen geben, aber normale normale Hefen können hohen Temperaturen nicht standhalten.

Oder wir hatten (oder vielleicht gibt es irgendwo) so ein Schwarzbrot "Red Price" von 5. Am Tag 4 entwickelte er stetig grünen Schimmel.

Vor dem Kauf einer Brotmaschine habe ich sie regelmäßig von Borodino genommen (so wie ich mich nicht genau an den Namen erinnere), es hat mir eine Woche lang gereicht, aber ich erinnere mich nicht, dass das Brot schimmelte.
Sie müssen es nur richtig lagern, Schimmel, für die Reproduktion benötigen Sie etwas Feuchtigkeit und etwas Wärme, obwohl es bei kaltem Wetter auftritt, aber es dauert viel länger.

[immer]

Schimmel -

äußere Krankheit. Es kommt nicht aus dem Ofen und überlebt beim Backen nicht. Die Infektion erfolgt von außen und ist schwer zu behandeln. Das heißt, wenn Sie schimmeliges Brot in Ihrem Haus haben, oder besser gesagt, sobald es erscheint, sollten Sie den Brotkasten und den Tisch waschen und eine vollständige Reinigung durchführen. Im Unternehmen muss man auch mit einer speziellen Lampe durchgehen.
Sporen sind sogar in der Luft. Dies ist ein ziemlich schwerwiegender Müll, der überall leben kann und sich manifestiert, sobald die Bedingungen dafür günstig sind.
Wenn sich im Laden Schimmel auf dem Fladenbrot befindet, wurde der Sanitärdienst entweder im Laden oder am Produktionsstandort verletzt. Dort siedelten sich Sporen an, die jedoch nicht herausgebracht wurden. Brot kommt sauber und verschmutzt aus dem Ofen immer passiert später. Schimmel überlebt nicht im Ofen.

Wenn Sie dieses Problem ernsthaft untersuchen möchten, lesen Sie die Lehrbücher und fragen Sie professionelle Technologen. Und wenn du mit Männern auf YouTube diskutierst, werden sie dir etwas anderes erzählen.
Hefe wird durch Backen getötet. Kein normales Lebewesen lebt bei Temperaturen über 90 Grad in der Krume.
Aber in jeder Bäckerei und sogar in Ihrem Haus, wenn Sie jemals Hefe verwendet haben, gibt es Sporen von ihnen drinnen. "Besamung" geschieht auch später.
Wenn das gebackene Brot sofort aus dem Ofen in ein steriles Vakuum gegeben würde, würden Sie keine Hefe darin finden. Kein industrieller, kein Starter.

Und wir sind rund um die Uhr in dieser Hefe und ohne Brot und nichts ... lebendig. "Infektion" mit allen Arten von Hefe kann rund um die Uhr erhalten werden, aber darüber, Jungs von YouTube
Darüber hinaus lebt eine Person in Symbiose mit einer Menge Hefe und Bakterien, und Bäckerzittern ist von Natur aus natürlich.)))) ist absolut nicht die Art von Horrorgeschichte, vor der man Angst haben muss.

[fffuntisch]

Und wir sind rund um die Uhr in dieser Hefe und ohne Brot und nichts ... lebendig. "Infektion" mit allen Arten von Hefe kann rund um die Uhr erhalten werden, aber darüber keine Gu-Gu-Leute von YouTube
Darüber hinaus lebt eine Person in Symbiose mit einer Menge Hefe und Bakterien, und Bäckerzittern ist von Natur aus natürlich.)))) ist absolut nicht die Art von Horrorgeschichte, vor der man Angst haben muss.

fffuntischAuf der Roskontrol-Website (oder Roskachestvo, an die ich mich nicht genau erinnere) werden Milchprodukte von Rosagroexport aufgrund eines um eine Größenordnung höheren Hefegehalts immer wieder abgelehnt.Warum? (Obwohl ich sie noch nehme. Während ich lebe))

Wo ist die genaue Temperatur, bei der Hefe sterben wird? Können Sie einen Link bereitstellen?

[Mikrobiologie von Brot]

Sie

Sie können jedes Tutorial selbst herunterladen Mikrobiologie von BrotEs gibt detaillierte Klassen von Hefen und Arten von IBC, die Bedingungen für ihre Fermentation und ihren Tod.
Ich werde Ihnen einen Link zu einem professionellen Technologen der führenden Bäckerei des Landes geben. Dort können Sie echte professionelle Beiträge über Hefe verfassen und nicht nur lesen und Fragen stellen. Hefe wird oberhalb von 60 Grad vollständig abgetötet.
Vielmehr ist die Schwelle noch niedriger. Bereits ab 45 Jahren beginnen Beschwerden und über 50 Todesfälle. Aber ich nenne die höchsten Zahlen (auf das Maximum gerundet))))), wenn im Allgemeinen alles Leben im Ofen gestorben ist. Das einzige ist, dass sich das Brot nicht sofort in der Mitte erwärmt. Daher wird der Tod nicht sofort, sondern allmählich eintreten.
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Ja, und in Milchprodukten gibt es Milchhefe, nicht Backen. Aber dadurch werden sie überhaupt nicht gefährlicher, sie sind sogar nützlich. Es ist nur so, dass bei ihnen das Produkt vor dem angegebenen Verfallsdatum sauer wird, was für den Produktverkauf ein Chaos ist.

Aber der zweite Fachmann ist die Populärwissenschaft über Hefe))), es gibt viele interessante Dinge und über Bakterien, die man finden kann.
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Auch hier ist ein Gespräch mit einem echten Profi. Es ist kurz, aber auf den Punkt.
S. 40, 43-45
Entfernen Sie die Sternchen und senden Sie den Link manuell an den Browser

Alles, was Sie über spontane Fermentation Roggensauerteig fragen wollten. Antworten von Profis.
(Wenn Sie in Google suchen, suchen Sie nach dem obigen Namen.)

[fffuntisch]

fffuntisch, Vielen Dank. Ich lerne Alt in meiner Freizeit. Es stellt sich heraus, dass es nur in einem langsamen Kocher auf niedrigem Niveau gefährlich ist, Brot zu "backen", die Hälfte der Hefe kann dort überleben. Irgendwo im Forum haben sie ein solches Rezept gepostet.
Juri Bulanow las jedoch einmal den Rat, lebende Hefe in der Brauerei zu kaufen und den Magen damit zu bevölkern, damit er sich dort vermehrt und Vitamine produziert. Zinn))

[natürlich]

Hefe

wird nicht in Ihrem Magen überleben, selbst wenn Sie sie in einem Teig verdünnen und den ganzen Teig essen. Wenn Sie jeden Tag direkt aus der Verpackung die gepresste Hefe zusammen mit Dosen Bier oder Kefir Trauben essen.
Weder Molkerei noch Bäckerei oder Bierhefe, dh Mehl, Brauer, Molkerei usw., leben nicht in unserem Magen, es gibt dort nichts zu essen und die erhöhte unangenehme Säure mit der Temperatur. Hefe liebt eine neutrale Umgebung, oder eher Brotsäure, nicht unsere, verträgt keine Salzsäure im Magen und andere chemische Pflanzen in uns und sie brauchen eine Temperatur von 24 Grad für die Fortpflanzung, aber wir haben über 36. Sie sind hungrig, schmerzhaft, heiß in unserem Land. Wir haben sie als Menschen im ALIEN. Wir verdauen sie.
Dies sind völlig harmlose Wesen, die nur der Menschheit zugute kommen.
Nachdem sie sicher im Magen gestorben sind, werden wir sie verarbeiten und eine Menge Vitamine aus ihrer Struktur gewinnen. Daher wird Bierhefe Menschen gegeben, die geschwächt sind, nicht damit sie sich dort vermehren - dies ist eine Art Horror, aber wie üblich natürlich Als Vitaminquelle töten wir sie im Inneren und verdauen sie wie Apfel, Huhn oder Schweinefleisch.

In uns leben nur zwei Arten von Lebewesen: Symbioten und Krankheitserreger. Symbioten schaden uns nicht, sie sind bei uns iss das gleiche, widerstehen dem Säuregehalt und der chemischen Umgebung unseres Körpers. Und es gibt Krankheitserreger - das sind pathogene Mikroben, diese US-Futtermittel, aber Bäckereien, Milchprodukte, Rosinen, Bier und andere harmlose Lebensmittelgeschäft Hefe ist irrelevant.

Wenn sie über die nützliche bakteriologische Flora des menschlichen Magen-Darm-Trakts sprechen, haben sie spezifische Organismen, die für eine Person während ihrer gesamten Existenz charakteristisch sind, nur seine charakteristischen Organismen, die unter den Bedingungen des Organismus leben und sich von dem ernähren, was der Körper ihnen gibt. Und in unserem Körper wächst Mehl nicht und Bierwürze wird nicht verdünnt.

Das Gespräch dreht sich oft um den nützlichen ICD des Menschen, Milchsäurebakterien, die uns einen gesunden Verdauungstrakt bieten. Aber diese Bakterien im Magen sind nicht die gleichen wie in Mehl. Verschiedene Unterarten. Also, verschlingen Sie einfach rohes Brot oder fertigen Sauerteig, um den Magen nur mit nützlichen Bakterien zu bevölkern, es wird nicht funktionieren. Brot und Sauerteige sterben zusammen mit Hefe auch im Magen ab)))
Alles ist sehr schwierig.

Darüber hinaus bevorzugt jede Hefeart ihre eigene Ernährung in der Natur. Daher enthält Kefir keine Rosinen und Bäckerhefe. Es gibt Kefir-Läden, die Bäcker verschlingen, wenn sie versuchen, ihre Köpfe hinein zu stecken, und Bäckereien dort wären verhungert, weil Laktose nicht ihr Essen ist.
Daher ist unser Magen für das Leben von Lebensmittelhefen, die gerne Substanzen aus Mehl, Milch usw. essen, völlig ungeeignet.

Wenn Sie in einem Slow Cooker backen, ist das einzige, was Sie bedroht, dass es nicht gebacken wird und infolgedessen ein schlechter Geschmack)))), was zu einer möglichen Störung des Magen-Darm-Trakts aufgrund von klebrigem rohem, ungebackenem Gluten führt. Der Rest ist dort sicher. Krankheitserreger sterben während der Fermentation ab und neue haben keine Zeit, geboren zu werden. Die Hefe im Magen stirbt ab und wird zu einer Vitaminquelle.

Das einzig sehr Wichtige ist, das Brot vor dem Backen gründlich zu fermentieren. Mehl enthält viele Mikroben, Krankheitserreger, die während der Fermentation absterben. Nicht ausgewählt und schlecht gebackener Brotteig kann ein ernstes Problem für den Verdauungstrakt sein. In dieser Hinsicht hat Brot zwei Schutzgrade. Eines ist das Wohlbefinden, das zweite ist die hohe Temperatur der fertigen Krume. Wenn das Brot nicht aufgenommen wird, wird es im Ofen sterilisiert. Also, wenn Sie nichtabholen und nichtSie werden fertig sein - ja, es besteht die Gefahr, dass Krankheitserreger, alle Arten von Fäulnis und andere Greuel auftreten.
Es gibt jedoch Möglichkeiten, wenn sie jeden Tag in langsamen Kochern backen und die Temperatur in der Krume überwachen. In der Mitte der Krume wird es von 96 Grad ist das Brot unabhängig von der Kochmethode fertig. Zumindest kochen
Das einzige ist, dass es leicht bleibt, da der Zucker nicht karamellisiert ist, was den Geschmack beeinflusst. Beim klassischen Backen wird diese Methode als geschmacklich schlechter angesehen als im Ofen. Aber alle Flamaster schmecken anders.

Hämmern Sie auf rohe oder gebackene Hefe. Sie sind in jeder Form sicher. Es gibt echte Horrorgeschichten und schädliche Mikroben, aber Brot stammt nicht aus der Serie, die sie einer Person mit normaler Gesundheit in den Kopf hämmern können. Backen Sie, wie Sie möchten, und genießen Sie den Geschmack mit JEDER Hefe.
Die Menschheit, die weit von der Wissenschaft entfernt ist und wissenschaftliche Abhandlungen nicht besonders gern liest, erfindet gern Märchen für sich selbst, ihr fehlt die Realität. Hier ist, wie Sie sich mit Hefe langweilen, sie werden einen anderen Thread finden.

Und regionale Geschichten. Wir sind verrückt nach Hefe - im Ausland gibt es eine solche Frage überhaupt nicht, aber in England habe ich in einem Forum gelesen, dass Olivenöl wegen Sonnenblumen gesprengt wird. Dort wurde die Sonnenblume in den Rang der nützlichsten und besten gehoben, so betrachten wir Oliven

[walexyz]

walexyzfaszinierend?

walexyz, faszinierend

Nein, ich kann keinen Beitrag mit einem Zitat senden, die Nachricht wird zweimal in der Mitte unterbrochen. Zu faul zum Umschreiben. Lassen Sie uns die Diskussion beenden. Es ist sowieso offtopisch.
Shl. Da war nichts Unanständiges))

[walexyz]

walexyz,

Das Letzte, was ich Ihnen schreiben möchte, ist, dass wenn wir in die Bäckerei des Ladens gehen oder sobald wir in unserer Küche Brot backen, die Sporen von Hefe, Bäckerei, Sauerteig und anderen Lebewesen auf unseren Kleidern, in der Luft usw. landen. Des Weiteren. Das heißt, im Laden "infizieren" wir uns sofort mit lebender Hefe und Bakterien aller Art, was kein Problem beim Atmen ist.
Wenn wir Sauermilch im Kühlschrank aufbewahren, setzen sich dort unzählige ICD und dieselbe Milchhefe auf den Produkten im Kühlschrank ab.
Ebenso erhalten wir einen Anteil an Fruchthefe. Das heißt, wir beschäftigen uns ständig, wenn Sie möchten, mit ihnen. Aber sie sind für uns völlig sicher, weil sie, wie ich wiederhole, in uns zugrunde gehen. Sie haben ihre eigenen Lebensbedingungen, unter die der menschliche Körper nicht fällt.

Ich habe es irgendwie sehr beharrlich gemacht, obwohl ich nicht gerne pushe. Natürlich würde ich Sie gerne auf meine "offiziell wissenschaftliche" Seite ziehen, aber die letzte Entscheidung liegt bei Ihnen

Mein zweites Brot.





Das erste aus der fertigen Mischung gebackene - Mais, es zählt nicht, das Dach war eben, es stieg nicht auf.
Dieses Brot wurde auf Teig gebacken, （Wasser - 270, Mehl - 450）, Programm 5.Sie legte den Teig am Morgen, er reifte bei Raumtemperatur, am Abend hatte sie bereits mit dem Brot angefangen.
Die Erfahrung, Brot nur im Ofen zu backen, Vollkornsauerteig.
Nachdem ich jetzt die Bewertungen zu meinem HP gelesen habe, weiß ich nicht, dass sie es in Russland wie immer zuerst tun und dann die Anweisungen lesen. Nun ... was ist wirklich ...
Vielen Dank für den tollen Rat, fügen Sie beim Kneten Mehl hinzu.

Aber Brot mit Vollkornmehl (Weizen / Vollkorn - 70/30), in Teig gebacken, Programm 8.



p / s Timing-Programme, ich werde es später veröffentlichen.