Brotbackmaschine Moulinex OW240E30

Nun, hypothetisch.

Wenn Sie Sauerteig nehmen, gibt es eine Menge Hefen, die sich gegenseitig bekämpfen und töten. Es ist da, um die Stärksten zu unterstützen, sie gut zu füttern, damit sie Gegner töten - dann werden sich diese Stärksten als vom gleichen Typ herausstellen - Bäcker.
Tatsächlich tun sie dies in der Produktion. Die Stärksten werden ausgewählt, gut gefüttert, damit sie auf dem Höhepunkt ihrer Gesundheit und Stärke sind, und sie werden zum Verkauf verpackt.
Ihre anderen Brüder sind körperlich einfach schwächer.

Es gibt also einfach mehr verschiedene Arten von Hefen im Sauerteig, zusammen mit der "thermophilen Bäckerei", und das ist es, was ... je höher die Hebekraft des Sauerteigs ist, desto mehr dieser "schrecklichen Mutanten" enthält er
In der Vergangenheit basieren heimische Sauerteige auf der Kultivierung von Milchsäurebakterien, die bei Temperaturen unter denen, die Hefe mag, leckeres Brot ergeben.

Und so sind Milchsäurebakterien in der Natur die stärksten von allen, da Bäckerhefe stärker ist als die anderen. Über die Jahrhunderte.
Erstens beginnt die faulige Fermentation, und zusammen mit MC-Bakterien entwickeln sich schädliche Kreaturen. Aber jede Art von Bakterien und Keimen liebt ihre Nahrung und ihre Temperaturen. Es ist notwendig, genau das MC-Bakterium zu füttern und zu erhitzen, was bei der Züchtung des Sauerteigs erfolgt. Zuerst wird der Sauerteig unter Bedingungen gebracht, die Bakterien zum Überleben verhelfen, dann gewinnen und zerstören sie den für uns schädlichen Feind.
Sauerteig wird aus der fäulniserregenden Masse geboren.
Historisch gesehen unterstützen wir im Kampf genau die Art von MC-Bakterien, die relativ niedrige Temperaturen für das Leben lieben und Brot aromatisieren als Hefe.
Daher wurde angenommen, dass die Hefe dort etwas Besonderes ist, da sie auch Kälte liebt. Tatsächlich ist die Hefe dort gewöhnlich und hebt bei der Hitze das Brot viel besser an, aber der Geschmack leidet unter dem Boykott von Bakterien, und der Wein wird der Hefe zugeschrieben, da sie auch keine Hitze mögen.

Und jeder Sauerteig sorgt einfach für eine lange Gärung des Brotes, die den Magen nicht belastet. Normale Hefe aller Art mit einem überwiegenden Anteil an Bäckern auf dem Höhepunkt der Sauerteigstärke + μ Bakterien verschiedener Arten mit ihren nützlichen Abfallprodukten.

wenn es so einfach wäre.

Ich habe die Sauermilch mit Bakterien versetzt und hier ist der Sauerteig für dich.
Und da ist es nicht so. Der ganze Teig muss fermentiert werden. Es ist eine chemische Reaktion. Es müssen genügend lebende Säuren vorhanden sein, damit sie Struktur und Zeit ändern können. Viele dieser Säuren sind nicht persistent, die Bakterien haben sie freigesetzt, sie haben funktioniert und das war's ... keine Säure.
Dann lieben es die Bakterien zu kämpfen. Erstens, anstatt nützliche Arbeit zu leisten, finden sie heraus, wer was und wie viel bekommt, zuerst töten sie sich gegenseitig schlecht und der Rest beginnt normal zu arbeiten.
Im Allgemeinen .. ce la vie. Es ist direkt notwendig, damit sich die notwendige Bakterienkolonie im Teig entwickelt und dort bequem arbeitet. Nur einheimische Ureinwohner arbeiten
Man kann es einfach nicht reinstecken. Nun, oder Sie brauchen die Zugabe von fertig gemachtem gesundem Teig - das ist der Sauerteig)))
Und Molke ... nun, es ist eine sehr verdünnte schwache Zusammensetzung im Vergleich zum Sauerteig. Es ist natürlich ein Enhancer. Besser etwas als nichts))))

Leckeres Brot ..

Es ist immer eine lange Gärung oder die Zugabe von fertig hergestelltem, bereits konzentriertem Teig mit "arbeitenden Eingeborenen".
Hefe ist heiß auf der Seite. Sie sind nur Helfer für Bakterien, um einen fantastischen Geschmack zu erhalten. Bakterien, die MC-Säuren benötigen.
Hefe löst und hilft nur Bakterien.

Eine Parodie auf Sauerteig. Bei der Zubereitung des Primärteigs, wo sich fleißige Eingeborene ansammeln, aber dort die Wachstumszeit und ihre Anzahl geringer sind als eine konzentrierte Ansiedlung in Sauerteigen.
Opara ist historisch alles unser.Ermöglicht eine lange Gärung, ohne unnötig um die Schüssel herum zu tanzen.
Aber Sauerteig ist das kühlste Konzentrat von Bakterien.

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena,
Auch ich bin ein Befürworter der Wissenschaft, nicht der Religion in solchen Angelegenheiten, aber die Wissenschaft existiert auch unter Kontrolle und nicht für sich.
Ich habe ein Buch in der UdSSR veröffentlicht, es heißt "THERMOPHILIC YEAST". Es ist Zeit, es zu öffnen und zu studieren.
Bis dahin probieren Sie # 5 von New York Rye Bread:

Natürlich war es nicht ohne Amateurleistung:
- Weizenmehl 350 g,
- Geschältes Roggenmehl 135 g und seitdem nicht mehr 150 g wie im Rezept
- Fermentiertes Roggenmalz - 13 g (nicht im Rezept enthalten)
- Raffiniertes Maisöl - 1 EL. l. unvollständig (nicht im Rezept)
- Wasser - 270 ml + 50 ml zum Auflösen von Malz = 320 ml, nicht 290 ml wie im Rezept
- Salz 1 TL.
- Leinsamen - 1 TL. - anstelle von Kreuzkümmel aus dem Rezept
- Saure Sahne - 1 EL. l. (wie der Autor - anstelle von Joghurt)
- Trockenhefe - 1 TL.
Das Programm ist immer noch dasselbe - "Französisch", da es länger als "Roggen" ist; "Größe" - 1 kg, Kruste - mittel.
Gewicht = 720 Gramm.
Zum ersten Mal - OHNE Zucker. Der Geschmack ist natürlich schlechter als bei früheren Versuchen. Trotzdem 1 TL. Hefe ist wahrscheinlich nicht genug.
Der Lebkuchenmann nach dem Ende der Charge war hart, was sollte in solchen Fällen getan werden? Wenn Sie nur Wasser hinzufügen, dauert das erneute Mischen (bei ausgeschaltetem Ofen) erneut 25 Minuten.
Aber die obere Kruste erwies sich als richtig. Dieses Brot schmeckt mir wie Roggenziegel der frühen 80er Jahre, jeweils 16 Kopeken; Einige Bewohner ukrainischer Dörfer kauften dann seinen ganzen Saitensack mit 6 Broten für 1 Rubel und fütterten sie im Allgemeinen an Schweine - fast nach dem Geschmack der Kindheit. gefällt mir.

[walexyz]

walexyzEs gibt keine thermophobe oder thermophile Bäckerhefe, das ist Unsinn von Internet-Aussetzern. Es gibt Saccharomyces Hefe, Punkt! Und diese und andere und in einer Packung und in Sauerteig und in der Luft atmen wir. Das Forum hat den Stopp hundertmal diskutiert!
🔗Bäckerei_ Hefe
🔗Hefe

und in der Mitte nur für kurze Zeit und nicht höher als 98 - im Durchschnitt.

Aus dem Buch "Technologie der Bäckereiproduktion 2014"

Mikrobiologische Prozesse. Lebensaktivität
Mikroflora des Teigs (Hefezellen und Säure
Bakterien) beim Erhitzen des Teigstücks
zuerst intensiviert und dann ganz aufhört
Scheiße.
Hefezellen beschleunigen den Fermentationsprozess und ha
Zoo-Bildung maximal, wenn auf etwa aufgewärmt
40 ° C Wenn die Temperatur aufgrund des Todes auf 50 ° C steigt
Bei Hefezellen hört die Gasbildung vollständig auf.
Lebenswichtige Aktivität der säurebildenden Mikroflora
Teig je nach Temperatur optimal (für mich
zophile Bakterien 35 С und für thermophile Bakterien - 48–
54 C) Beim Erhitzen wird es zuerst gezwungen und dann
nach Erreichen der Temperatur über dem Optimum wird die
es stoppt und bei 60 ° C stoppt es vollständig. Thermophil
Milchsäurebakterien wie Lactobacillus delD
brüeckii kann dabei aktiv sein
bei Temperaturen von 75–80 ° C.

[likbez]

likbez, Vadim, verwechseln Sie nicht "thermophile" Bakterien und Hefen im Lehrbuch und diesem Konzept im Internet.
Das Lehrbuch gibt die höchste Toleranzschwelle für eine Zelle bei 54 Grad an. Dies ist eine wissenschaftliche Tatsache und der Begriff "thermophil" ist alltäglich und furchtlos.
Im Internet erhält dieses Konzept eine andere Bedeutung: Hefe überlebt friedlich von Backwaren und lebt weiterhin im menschlichen Körper, was ihm Schaden zufügt. Darüber hinaus sind dies nur diejenigen, die in Geschäften und in wunderbaren Sauerteigen verkauft werden - alte gesunde Hefe.

Dann sollten Sie sich keine Lehrbücher alter Jahre ansehen. Dann gab es keine modernen Märchen, die Leute konsumierten ruhig Brot im Laden und die Tatsache, dass 99% der Hefe beim Backen stirbt, passte zu jedem.
Als die weit verbreitete Massenpsychose begann, gingen einige ausländische Wissenschaftler ernsthafter auf dieses Problem ein. Ich vergaß bereits, wer ... aber einige der Meister des Backens, und ja ... die Tatsache, dass das Leben nicht leicht zu töten ist, wird von der wissenschaftlichen Welt anerkannt. Aber daran ist nichts Mystisches, da ich oben schon lange gekreuzigt habe. Dies wird seit Jahrhunderten beobachtet.Dies ist natürlich und ändert nichts an dem, was wir über Hefe wissen.
Darüber hinaus überlebt Hefe im Sauerteig so wenig, aber aus irgendeinem Grund schweigt jeder lieber in Horrorgeschichten darüber)))
Aufgrund der ungleichmäßigen kurzfristigen Hitze in der Dicke des Brotes schaffen es einige Personen, nicht zu sterben, obwohl sie halb tot herauskriechen.



likbez, VadimWenn das Brötchen dicht ist, können Sie es herausziehen und das Wasser tropfenweise in die Griffe fallen lassen und ein wenig kneten.
Der Geschmack hängt nicht von Hefe ab))) Lockerheit hängt von ihnen ab. Wenn du nicht passt zur Luftigkeit der Krume - erhöhen Sie Feuchtigkeit und Hefe.
Geschmack - ich stehe bereits über den Abhandlungen von Katala - der Arbeit von Bakterien in Ihrem Teig, der chemischen Zusammensetzung Ihres Mehls. Und über Zucker ... warum hast du ihn entfernt, wenn du mit Zucker besser schmeckst?
Willst du keinen Zucker, es gibt Honig, Melasse, Glukose))) sie sind weniger süß und der gleiche köstliche Zucker für die Tiere im Teig.
Modernes Mehl enthält wenig Zucker, der zur Fütterung von Mikroorganismen benötigt wird.
Daher ist die vollständige Entfernung von Zucker nicht ganz die richtige Lösung für den Geschmack.
Dann enthält Sauerrahm mehr Fett als MCB, sodass Molke oder Joghurt mit einer so gemischten Zusammensetzung mehr Geschmack ergeben und Sie sie so oft auffüllen können, wie Sie möchten - damit Sie sich nicht sauer fühlen.

[Lena]

Lena,
Wir werden Zucker zurückgeben, vielleicht nicht 1 EL. l. und 0,5. Salz seltsamerweise 1 TL. mit einem Top ist auch nicht genug (und dies ist ein Meer ein).
über saure Sahne - es ist noch nicht klar, dass 15% saure Sahne im Glas war. Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich noch 1 EL hinzugefügt habe. l. raffiniertes Maisöl. Aber wie kann man es herausziehen und kneten, wenn es im HP keine "Pause" -Taste gibt?

[likbez]

likbezWerden die Einstellungen gespeichert, wenn der Ofen vom Stromnetz getrennt wird? Alle Öfen sollten diese Funktion haben.

[Galina]

Galina,

Einstellungen werden beim Herunterfahren gespeichert

ja, laut anleitung bis zu 10 minuten. das heißt, um das Kabel aus der Steckdose zu ziehen, kneten Sie das Wasser schnell mit Ihren Händen und geben Sie es zurück, schalten Sie es ein?

Technisches Thema: Modi, Einstellungen, Betriebsfunktionen, Temperaturen, Verwendung, wie eng, Vergleich mit anderen Modellen usw.
Nun, warum sind alle oben geschriebenen Werke hier ??? Es gibt separate Abschnitte zu Hefe, Teig, Mehl und Hilfe, wenn etwas nicht geklappt hat ... und es gibt ein separates Unterforum für Rezepte für Models !!!
Veröffentlichen Sie zum Schluss die Anweisungen, ein Foto des Ofens selbst, der Innenseiten, des Eimers und des Bedienfelds. Ich bin mir nur sicher, dass es Nähte und Pausen und Schutz gibt. Sie können die Tempera korrigieren und kalibrieren. Sensor ... 20 Programme !!!!!! Ich habe eine programmierbare, möglicherweise coolere, aber es gibt nur 15. Erzählen Sie uns von Ihrer PS! Thema dazu .... aber vorerst noch ein "Versuch √105" mit Vinigrette))

[Galina]

GalinaJa, gemäß den Anweisungen bis zu 10 Minuten. das heißt, um das Kabel aus der Steckdose zu ziehen, kneten Sie das Wasser schnell mit Ihren Händen und geben Sie es zurück, schalten Sie es ein?

Nun ja.
In 10 Minuten erreichen Sie die kanadische Grenze und können den Teig in dieser Zeit fünfmal kneten. :-)
Übrigens ist es überhaupt nicht notwendig, das Brötchen mit Wasser zu verdünnen, man kann einen Löffel Sauerrahm, Tomatenmark, Honig usw. einrühren. Ich knete zum Beispiel den Teig zunächst ohne r. Öl und fügen Sie es am Ende der Charge hinzu, wenn das Brötchen zu steil herauskommt.

likbez,
1. Nachdem Sie einen Ofen mit 20 Programmen gekauft haben, müssen Sie jetzt die Besonderheiten mindestens derjenigen verstehen, die bei Ihnen dauerhaft werden. Und wählen Sie sich diese dauerhaft
2. Erarbeiten Sie ein Brötchen für Ihren Ofen, das Ihnen das beste Brot liefert

Kein Soda, Essig, Flachs, Roggenmehl, Malz, Sauerrahm, Käse, Fleisch, Wurst ... nur Wasser / Premiummehl / Salz / Zucker / Hefe. Alles ist normal.

Kein Soda, Essig, Flachs, Roggenmehl, Malz, Sauerrahm, Käse, Fleisch, Wurst ... nur Wasser / Premiummehl / Salz / Zucker / Hefe. Alles ist normal.

Ich werde auf jeden Fall ein so minimalistisches Rezept probieren, aber ich kann nicht glauben, dass es uns ohne Roggenmalz gefallen wird.

[likbez]

likbezJeder sagt Ihnen, machen Sie sofort eine Art Teig, gewöhnliches Standardbrot, und dann können Sie nach und nach andere Zutaten einführen, die Proportionen ändern und alles wird deutlich sichtbar. In der Zwischenzeit gibt es bei der Poke-Methode nichts zu fangen, nichts abzustoßen.... Und studieren Sie Ihren Ofen ... Testen Sie seine Modi. Meine Heizung schaltete sich auch beim Kneten ein und bis zu 47 ° C und Gluten litten natürlich, die Saunahefe und am Ende des Proofens fiel der Teig ab (Dach), stoppte.



Und das Malz wird nicht nur hinzugefügt, sondern mit kochendem Wasser gebraut, mit Gewürzen (Koriander, Kreuzkümmel) versetzt. Ich habe alles in HP richtig gemacht.



Lesen Sie weiter und diskutieren Sie ein ähnliches Thema.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Und Malz wird nicht nur hinzugefügt, sondern auch gebraut

Ich habe es einfach so gebraut, nur in einer Tasse und nach dem Abkühlen - in einem Eimer, in dem es bereits Wasser und Öl gibt. Ich werde den Ofen studieren und viel tiefer als in den Anweisungen in 20 Sprachen parallel geschrieben.

[likbez]

likbez, ok, dann studiere, übersetze, protestiere und schreibe alles in diesem Thema. Und nach den Rezepten - unten ist der Abschnitt, der "Rezepte für Brotmaschinenmodelle" genannt wird. Viel Glück.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Vielen Dank. aber etwas hat mich völlig geblendet - ich finde keinen solchen Abschnitt auf der Startseite; Es gibt "Das einfachste Brot (nach den Modellen der Brotbackmaschinen)", aber es hat nicht unser Modell, es gibt andere Maultiere.

[likbez]

likbez, O_o_o, Sie haben Glück und Ihr Modell wurde noch nicht beschrieben. Sie können Autor und Kurator eines neuen Themas werden. Das und auf jeden Fall sind alle Rezepte fast für jedes Modell geeignet, sie basieren alle auf dem gleichen Prinzip. Rührer - Paddel, Heizelement zum Heizen und abnehmbarer Eimer. Es gibt nichts Kosmisches und Geheimnisvolles. Es ist, als würde man sich eine Tankstelle für Benzin für einen Lada oder einen Moskwitsch ansehen.))) Ja, es sind verschiedene Autos, aber sie fahren nach den gleichen Gesetzen der Physik.

Sie können Autorin und Kuratorin eines neuen Themas über sie werden.

es fügt mehr Begeisterung hinzu. Die Wahrheit ist - Sie werden nicht in der Lage sein, mit Fans von Panasonic zu konkurrieren.

Es war wie das erste Mal, dass ich nach einem Standardrezept in xn-Brot gebacken habe, mich fast vor Freude betrunken habe), dann habe ich mich an den Ofen und Borodino gewöhnt und grau und faul und pink (ungarisch mit Paprika) und und und ... und sogar irischen "Vulkan "Auf Soda (ohne Hefe) experimentieren Sie, ABER WÄHREND BASIC !!!



Hier, also bist du noch nicht zu meinen "Experimenten" gekommen, jung)), aber als "Starshak" rate ich dir, das "Alphabet", die Multiplikationstabelle, zu lernen, sonst gehst du direkt zum Differential. Gleichungen schwangen. Alles ist schrittweise, von einfach bis komplex.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Ja, ich sehe, dass die Besitzer der Brotmaschine nicht so glatt sind, wie sie möchten (((Also werde ich weitermachen). Ich kann einfach nicht verstehen, was ich falsch mache: Selbst auf einer hellen Kruste wird es dunkel. Auf der mittleren habe ich versucht, irgendwie zu backen - Es stellt sich als sehr dunkel heraus. Aber bei dem Dunklen habe ich es nicht einmal riskiert, ich fürchte, es würde brennen. Die Frage ist also: Mache ich etwas falsch oder muss ich in die Werkstatt gehen? ...

Selbst auf einer hellen Kruste stellt sich heraus, dass es dunkel ist

Zucker im Rezept nicht überbeanspruchen?

Ja ... entweder ist der Teig zu süß oder gebacken. Wenn es backt, ziehen Sie es einige Minuten früher heraus. Vielleicht 10 Minuten früher anfangen? es ist notwendig, dem Backen zu folgen. In ungefähr 30 Minuten ist es bereits verfolgt.

Wenn das Brot "gebacken" wird oder aufgrund von "Zuckermissbrauch" brennt, ist dies ein klarer Pfosten der Brotmaschine, da das Einstellen der Krustenfarbe und -größe des Laibs die Backtemperatur regulieren und nicht zu einer zu dunklen Kruste bringen sollte.
Einmal habe ich aus Unerfahrenheit einen kleinen Kuchen gebraten und seitdem habe ich klar gelernt, wofür all diese Einstellungen sind. :-)

Der Temperatursensor regelt die Temperatur, bei der die Heizelemente ein- und ausgeschaltet werden, und verfolgt nicht, wie viele Löffel Zucker der Besitzer in den Teig gegeben hat. Eine einfache Minutenprüfung, selbst mit einem primitiven "Ofen" -Thermometer, kann diese Frage eindeutig beantworten, möglicherweise eine Fehlfunktion der Automatisierung. Es ist möglich, dass mit einem Rezept möglicherweise Sterne, magnetische Stürme, Mondphasen ...)

Fragen werden sehr vage gestellt. Entweder funktioniert das gleiche Rezept nicht in einem Modus, oder alle Brote brennen überall.

Nun, es ist klar, dass etwas nicht stimmt, wenn das ganze Brot in Flammen steht. Aber hier ist es für einen Amateur, sofort laufen zu reparieren oder anzupassen.

Nun, es gibt keine Eigenschaften des Ofens (niemand hat ernsthaft recherchiert). Daher kann man sich hier nur auf eine vage fremde Einzelerfahrung konzentrieren, dass dort nichts brennt.
Und dort überhitzt es vielleicht die Proofer, aber wie können Sie das erraten?

[fffuntisch]

fffuntischSie müssen Tarotkarten werfen oder in eine Kristallkugel schauen ... Also schreibe ich zum fünften Mal.Was sind die tatsächlichen Parameter für den Betrieb Ihres Ofens? Programmzeiten, Temperaturen, Steuerfunktionen usw.

[Palych]

Palych, IgorIch bin ein Gast hier, ich habe eine Panasonic, und wir haben es im Schwanz und in der Mähne studiert.
Timings und Temperaturen sind sicherlich erforderlich und jeder versteht, dass dann das Bild klarer wäre.
Sie sind jedoch nicht hier und es gibt nur wenige Menschen, und die Menschen haben kein Werkzeug, und niemand hat die Menschen gewarnt, dass der CP noch gemessen werden muss, und sie backen Brot.
Vielleicht wird jemand alle Timings machen, wenn Gelegenheit wird auftauchen. Aber im Moment müssen Sie zumindest die Tarotkarten werfen, wenn dies der Fall ist, aber Ihre HP verwenden, sich daran anpassen und sie nicht vor Schreck in die hinterste Ecke legen.

[fffuntisch]

fffuntisch, Lena,

Vielleicht macht jemand alle Timings

Ich bin bereit, brauche nur eine Probe oder eine Methodik.

Ja ... entweder ist der Teig zu süß oder gebacken. Wenn es backt, ziehen Sie es einige Minuten früher heraus. Vielleicht 10 Minuten früher anfangen? es ist notwendig, dem Backen zu folgen. In ungefähr 30 Minuten ist es bereits verfolgt.

Oh mein Gott! Über die Tatsache, dass man das Brot früher herausziehen kann, hatte ich nicht einmal einen Gedanken !!!! Aber Sie können so einfach versuchen, das Problem zu lösen! Was den süßen Teig betrifft - ich glaube nicht, denn bei jedem Rezept ist die Kruste viel dunkler als die deklarierte und dicker als wir möchten. Vielen Dank für die Idee! Ich werde versuchen, mich später abzumelden

[fffuntisch]

1. Von allen Öfen ist Panasonic der am besten untersuchte. Außerdem wurde der Hund dort aufgrund von HP-Defekten gefressen. Obwohl es einen anderen Ofen gibt, stört er daher nicht das Herumstochern. Es sind viele Leute da, viele Tricks zum Backen.
Und wie man früher auszieht und wie man knetet und was man hinzufügt - es wäre gut, sich dort zu beraten. Es gibt immer viele Leute und viel Erfahrung. Die Brotkrume zeigt Ihnen, woher der Defekt kommt. Nach dem Rezept wird die richtige Hefemenge geschätzt. Sie geben Ratschläge zu den Parametern des Programms, und dann korrigieren Sie Ihren Herd.

Es gibt auch viele Dinge in Themen rund um Brot, aber in Panasik wird alles auf HP angewendet. Es scheint mir, dass dies für uns relevanter ist.

2.

fffuntisch, LenaIch bin bereit zu tun, brauche nur eine Probe oder eine Methodik.

Igor hat Temka bereits gezeigt, wo sie das Auto studiert haben
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ABER natürlich gefällt mir mehr, wie sie für meine geliebte Panasik entwerfen und studieren. Ordentlich in Form einer Platte und separate technische Themen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Ich möchte den gleichen Teller für Ihren Herd machen. Fügen Sie einfach die Temperatur dort hinzu deine tena in jeder Phase.

Das ist das Zeichen: Jeder Parameter ist sehr wichtig. Sowohl Dauer als auch Temperatur. Die visuelle Intensität des Knetens ermöglicht es, die Stärke des Aufpralls auf den Teig während des Knetens zu überprüfen.

Sie können auch die Zutaten einkleben - messen Sie deren Temperatur zu Beginn und am Ende der Charge.
So wird deutlich, wie stark sich der Teig beim Kneten in jedem Modus erwärmt (Sie können den "Temperaturgradienten beim Kneten" auf der Platte angeben).
Eine Platte, zum Beispiel in Excel, ist praktisch.
Name des Regimes
1. Die Dauer der Charge beträgt 1a. Überprüfen Sie die Rotationsintensität visuell und geben Sie den Gradienten an - 1b (Erwärmung während des Knetens ist absolut durch die Tenu (Temperatur der Tena)) - 1c.
[i] Die Temperatur der Zehn spiegelt nicht die volle Energie in der Charge wider. Daher wäre es gut, drei Parameter zu kneten - Dauer, Teigerwärmungsgradient, Temperatur der Zehn selbst. [/ I]
2. Erste Gärung - 2a. die Dauer der Gärung vor dem ersten Kneten - 2b. die Temperatur dieser Fermentation
3.Erste Trainingsdauer
4. zweite Fermentation - 4a. Dauer und 4b. Temperatur der zweiten Fermentation.
5. Sekunde Trainingszeitdauer
6. Endprüfung - 6а. Dauer und 6b. Temperatur.
7. Backen - wenn Sie es auch messen können 7a. Backtemperatur und 7b. Dauer in jedem Modus.

-------------
Sie können dies tun, wenn Sie Brot backen. Nur für eine Minute mit einem Thermometer in den Ofen eintauchen. Zuvor muss das Thermometer bei etwa 20 Grad in warmes Wasser geschoben werden, um die Fermentation zu messen. Dort können Grad von 25 bis 35 irgendwo sein.
Und wenn Sie Backwaren messen, dann in kochendem Wasser, sonst kann ein gekühltes Thermometer lange reagieren.

Schalten Sie das Gerät aus und prüfen Sie, wie lange das Programm im Speicher bleibt.



Ta-Mila, aber im Allgemeinen, wenn es immer backt, dann ist die Zehn zu heiß - das ist eine Fehlfunktion. Es ist eine andere Sache, ob Sie sich entscheiden, das Auto zur Reparatur zu nehmen, oder ob Sie Tänze mit einem Tamburin verwenden.
Sie können auch versuchen, mehr zu machen nass Brot. Ein solches Brot erfordert zum Backen eine höhere Temperatur, und vielleicht verbessert dies auch das Ergebnis.

Zuvor muss das Thermometer in warmes Wasser geschoben werden

Sobald das Pyrometer aus China ankommt, werde ich sofort einen Teller machen. + Ich werde es auch über ein Wattmeter anschließen - wir werden herausfinden, wie viel Strom zu 1 Laib fließt. Parallel dazu können Sie alle Phasen des Prozesses fotografieren, andernfalls hat sie beim letzten Mal aus irgendeinem Grund vergessen, den Stapel zu erstellen. das heißt - nach einer halben Stunde Soundeffekten blieb der Inhalt des Eimers intakt; seltsam, da es egal ist, auf welcher Seite der Eimer dort eingesetzt werden soll und man ihn nicht vollständig einsetzen kann, da sich der Deckel nicht schließt. aber die Tatsache bleibt, dass der Mischer still stand.

Guten Tag, liebe Mitglieder des Forums. Ich habe das Forum schon lange nicht mehr besucht, seit ich vor fast 7 Jahren Eigentümer von HP Bork geworden bin. Und ich hatte keine Probleme mit ihr, sowohl mit weißem als auch mit schwarzem hl5b und mit Teig, aber ihre Amtszeit war abgelaufen, bevor NG sich von mir verabschiedete. Der Preis dafür beträgt jetzt 27 Tausend, wie für eine Waschmaschine. Also wurde das Problem mit Bork geschlossen.
Und auf NG gab mir mein Mann eine Mulya. Und während ich verärgert bin, kann ich das klassische Weißbrot nicht bekommen, das in Borok immer wunderbar war (260 ml Wasser, TL Salz, EL Zucker, 1 EL Sonnenblumenöl, 400 g Mehl, 6) Gramm Hefe). Der Deckel ist nicht nur unten, er ist ausgefallen! Hölle auf 4 und 8 Programmen, es gibt keinen Unterschied! Die Kruste ist natürlich Eiche.
Beim 10. Programm habe ich ukrainisches Brot aus einer Mischung von Pudov gebacken, es war perfekt gebacken.
Warum hat dieses Rezept dieser HP nicht gefallen?
Sagen Sie mir, wer es bekommt, ein bewährtes Rezept für gewöhnliches Weißbrot ohne Schnickschnack, mit dem Moulinex befreundet ist!

[Korella]

Korella,
Da Ihre Maschine Charakter hat, geht es nicht um das Rezept. Wir müssen uns mit dem Brötchen in dieser Maschine und der optimalen Menge Hefe dafür befassen.
Folgen Sie dem gesamten Prozess, beginnend mit dem Kolobok. Achten Sie besonders darauf, dass der Teig während des Knetvorgangs nicht überhitzt, nicht höher als 28 Grad in der Mitte, aber im Allgemeinen besser 26. Überprüfen Sie vor dem Backen, dass keine Überdehnung vorliegt.
Es wird auch in der Anleitung angegeben: Der Hauptmodus beträgt 3 Stunden. Daher müssen Sie Modi ansehen, deren Dauer im Cartoon denen ähnelt, die Sie in der Langeweile mochten. Es ist besser, sich für lange Programme zu entscheiden, dh mindestens 3 Stunden, je länger, desto besser, und dort Ihr Lieblingsrezept auszuarbeiten.
In diesem Thema hat niemand diese Fragen vollständig geklärt oder sich nicht abgemeldet.

Vielen Dank für Ihre Antwort. )
Nun, ich gehe davon aus, dass andere, da ich nicht der erste Besitzer dieses Modells bin, in dieser Zeit bereits einige Algorithmen und Proportionen aufgegriffen haben, damit das Brot funktioniert.
Tatsache ist, dass es in den dicken, farbenfrohen Anweisungen, die dem HP beigefügt sind, einfach kein Rezept für einfaches Weißbrot für Programm 4 gibt. Das heißt, es wird angenommen, dass der Eigentümer es weiß. )
Zu einer Zeit, als wir Bork kauften (es war damals billiger als Panasonic), sagten viele auch, dass der Ofen ein Missverständnis sei und schlecht gebacken worden sei (die Anweisung sei auch eine Kurve mit erfolglosen Rezepten). Das allererste Rezept von Panasonic kam jedoch perfekt heraus, und sie knetete den Teig im Allgemeinen perfekt (mit zwei Aufgängen und hier, wie ich verstand, einem).
Okay, erinnern wir uns an die Grundlagen und gewöhnen uns aneinander.

[Korella]

Korella

Nun, Sie sollten verstehen, dass im Bork alles um 3 Stunden des Zyklus begann. Es gibt auch viele verkürzte Programme. Davon abgesehen sind 20 Minuten weniger im Brotzyklus nur eine Ewigkeit.
Verkürzte Programme sind nicht nur verkürzt, sie sind intensiver, das heißt, sie wärmen sich mehr auf, sie kneten mehr. Verkürzte Programme erfordern eine schwere Mahlzeit mit 12 Proteinen.Oder Sie sollten versuchen, den Schwachen ab dem 10. zu stärken. Dies ist ein völlig separates Gespräch, schwierig, wie man schwaches Mehl an heiße, ungeeignete Modi dafür anpasst. Der Grieß wird verwendet, aber es ist notwendig, dass der Grieß anschwillt, sonst kann er einfach als Last hängen.

Nachdem ich Ihre Anweisungen studiert habe, gibt es keine weiteren Informationen zu Ihrer Schreibmaschine. Ich habe gesehen, dass die meisten Programme dort kaum 3 Stunden Zykluszeit erreichen. Gemäß den Anweisungen (ich hoffe, dass dort nichts verwechselt wird, überprüfen Sie die Zeitparameter in der Praxis in einer Schreibmaschine, in den Anweisungen sind meiner Meinung nach die Namen der Schnecken verwechselt) sehen in meinen Augen nur zwei Programme 7 und 9 zeitlich anständig aus, das heißt, wie bei anderen Schreibmaschinen ... 7-3.20 und 40 Minuten backen, und der 9 .. 3.40 und Backen 55 Minuten .. Brotkruste kann sich dramatisch unterscheiden. Beim Backen gibt es einen Unterschied von 15 Minuten. 7. Programm Süßes Brot, normalerweise auf süßem Teig machen sie schwächere Backwaren, weicher als die Kruste. Daher glaube ich, dass der 9. genau die knusprigeren Krusten geben wird. Sie haben die gleiche Knetzeit, die längste unter den Modi.

Im Allgemeinen würde ich anfangen, Ihr Lieblingsrezept für Bork im 9. Programm auszuarbeiten. Es ist lang, ich glaube, es liegt in der Nähe Ihres Bork und verspricht daher, auf unserem heimischen Mehl köstlich zu sein. Kühl kneten, damit der Teig beim Kneten nicht überhitzt. Die Temperatur des Teigs während des Knetvorgangs sollte für Haushaltsmehl mit einem Protein von nicht mehr als 10 Grad 28 Grad nicht überschreiten. Andernfalls haben Sie ein eingestürztes Dach und eine verdorbene Krume.
Stellen Sie sicher, dass die Maschine den Teig für Sie knetet und keinen Klumpen über den Eimer fährt. Erst am Ende der Charge sollte sich ein weiches Brötchen befinden, ohne unter dem Spatel zu verschmieren. Beginnen Sie mit der Soft-Option. Er ist der sanfteste. Vielleicht wird die Maschine die Aufgabe eines weichen, feuchten Teigs langfristig gut bewältigen.
Stellen Sie sicher, dass es kein Überwachsen gibt. Sie wird auch dich Brot töten. Die Hefe muss angepasst werden, obwohl mir die Menge im Rezept sehr gut gefällt. aber üben ist üben.

Sie haben geschrieben, dass Sie eine dicke Kruste und ein eingestürztes Dach hatten. Und das ist ungemischtes Brot mit totem Gluten. Sie müssen jeden Schritt befolgen, das Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Hefe war völlig gestört, aber andererseits haben Sie an kürzeren Programmen gearbeitet. Dort könnte das Mehl sofort an Überlastung sterben.

Vielen Dank für eine so detaillierte Analyse! Für mich ist alles, was Sie geschrieben haben, nur eine Gehirnexplosion.
Da ich zu einer solchen Analyse nicht in der Lage bin (obwohl ich anscheinend immer noch die Essenz verstanden habe), habe ich heute nur versucht, Mehl hinzuzufügen, wobei 440 statt 400 Gramm genommen wurden. Und Sie wissen, das Aussehen des Brotes hat sich erheblich verbessert. Der Deckel ist natürlich umgekippt, aber schon um einen halben Zentimeter.
Der Lebkuchenmann schien auch ziemlich gut zu sein. Viele Leute sagen, dass die Ecken nicht gemischt sind, hier war alles sauber.
Jetzt werde ich versuchen, Ihre Analyse zu verwenden, um mich und HP weiter zu schleifen und zu experimentieren. Vielen Dank!!!

[passen.]

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Was gibt es zu analysieren. Stellen Sie sich eine Maschine wie einen Kneter oder Ihre Griffe vor. Hier haben Sie Mehl mit Wasser gegossen und müssen kneten. Zuerst haben wir Haferbrei in einem Topf, aber wenn er knetet, sollte er sich von den Händen und Wänden des Gerichts ablösen und sich in ein Brötchen verwandeln. Stellen Sie sich vor, die Maschine ist Ihre Stifte. Hier knetet sie Brei, knetet - und am Ende ein weiches Brötchen, ohne unter dem Schulterblatt zu verschmieren.
Nur mit Stiften würden Sie so viel wie nötig zum Kolobok kneten, aber in einer Schreibmaschine sind Sie zeitlich begrenzt. Eine solche Konsistenz sollte so eingestellt werden, dass sie am Ende der Charge bereits geknetet ist. Alle Weisheit.
Über welche Art von Verunreinigungen haben sie auf Weizenbrot geschrieben? Verunreinigungen sind das erste Anzeichen von schrecklich !!! dichter trockener Teig mit Feuchtigkeitsmangel. Deshalb brauchst du ihn nicht
Im Gegenteil, Sie müssen das Maximum aus der Maschine herausholen, um weichen Teig zu kneten. Weicher Teig ist die empfindlichste Krume. Sie können es dicker machen, aber es wird schwereres Brot, weniger locker. Sie müssen nicht einmal Verunreinigungen mit Brotsteinen berücksichtigen

Sie können das Kneten bewundern. Der Teig dreht sich wie ein Lebewesen, biegt sich und dann die Schönheit - ein Brötchen am Ende. Es kann weicher und rauer sein.Überhaupt nicht klebrig oder leicht klebrig. Aber nur am Ende))) Und je weicher das Brötchen ist, desto flauschiger ist das Brot, vorausgesetzt, die Maschine macht den Prozess nicht kaputt. Bei kürzeren Programmen ist ein zarter Kolobok nicht immer möglich. Dort sollte ein Brötchen oft ein gerades Brötchen sein, ausreichend elastisch und nicht klebrig. Da dort alles verkürzt ist und für einen feuchten Teig ein sanftes, langsames Backen erforderlich ist.

Außerdem hat die Maschine starke Griffe und damit der Teig nicht in einen Lappen zerreißt, muss er gekühlt abgegeben werden.

2. Es ist schwierig, nur aus der Beschreibung Schlussfolgerungen zu ziehen, es gibt kein Foto und die Schlussfolgerungen sind unvollständig.
Das Dach ist besser und die Krume ist schön, zart, rau, bröckelig? gefällt?
ist die Lockerheit einheitlich? oder oben in der Höhle?
Sind die Krusten dick, dünn?

Das Dach fällt normalerweise, wenn die Maschine nicht mit nassem Teig umgehen kann. Dies stimmt mit Ihren Handlungen überein: Sie haben Mehl hinzugefügt, das heißt, Sie haben es dicker geknetet, die Luftfeuchtigkeit verringert - das Dach wurde besser. Eine gleichmäßige Abnahme der Luftfeuchtigkeit bietet sich an, wenn alle anderen Parameter von Ihnen passen.
Braucht es wirklich eine so niedrige Luftfeuchtigkeit in einem langen Modus? oder ist alles auf die beschleunigte Arbeit?

Nein, ich quäle immer noch den 4. Modus, der angeblich zum Backen von klassischem Weißbrot gedacht ist. Es ist 3 Stunden 2 Minuten.
Die Krume ist nicht schlecht, es gibt keine Hohlräume oben. Die Krusten sind dick, selbst in der blassesten Umgebung, aber jeder beschwert sich darüber, anscheinend ein Merkmal dieses Modells.
Jetzt werde ich Modus 4 durch Anpassen der Mehlmenge „beenden“ und mit meinem alten Rezept auf 9 gehen, um von vorne zu beginnen.
Das Programm "Hefeteig" für 1 Stunde und 9 Minuten ist natürlich auch alarmierend.

[eine halbe Stunde im Kühlschrank]

Krusten sind kein Merkmal des Modells, aber ein Merkmal des Regimes, oder vielmehr Mehl ist nichts für Brotbackautomaten. Es passt nicht gut zum europäischen Ofenregime. Der Ofen ist für ihr Mehl ausgelegt.
Da Sie sich bereits im 4. Modus befinden, versuchen Sie es etwas anders, nicht um das Mehl zu erhöhen, sondern um Ihre Lieblingsversion zu probieren, sondern mit einer Vormischung.

Dicke Krusten gibt es nur aus zwei Gründen:
- beim Backen übertrocknen
- oder weil der Zyklus kurz ist, gibt es wenig Glutenentwicklung. Die Mischung ist unzureichend. Langfristig hätte sich Gluten selbst entwickelt, aber hier hat es keine Zeit.

Also neige ich zu einer schlechten Glutenentwicklung. Haben Sie den Knetvorgang beobachtet? Hast du den Teig bis zum letzten Moment geknetet? Ist dies mit Feuchtigkeitsreduzierung geschehen?

Seien Sie nicht faul, versuchen Sie ein Experiment mit Vormischen. Nehmen Sie Ihr Rezept und mischen Sie einfach die Zutaten, lassen Sie es gut einweichen, Sie erhalten den ersten nassen Teig. Sie können die Hefe zuerst überspringen (zur Hauptcharge hinzufügen). Lass es an eine halbe Stunde im Kühlschrank... Und erst dann senden Sie es an das Hauptprogramm. Nun, legen Sie die Hefe auch dort ab. Wenn Sie danach in der Hefe bleiben, lassen Sie sie nicht nackt. Mit etwas Mehl mischen, dh Mehlstaub hinzufügen, wie in Kleidung))), dies schützt sie vor Stress.
in der Tat kann man gar nicht dämpfen, sondern sofort mit Hefe kneten Hefefrei gut ein bisschen es wird besser anschwellen)))
Warum ist das?
Wir müssen das Kneten des Teigs verbessern. Kneten - Entwicklung von Gluten, um die Kruste zu verdünnen und die Krume zu verbessern. Es gibt zwei Punkte:
1. Ich schlug vor zu überprüfen, ob keine Minute des Knetens verschwendet wurde: Verfolgen Sie das Brötchen, so dass sich der Teig in Schichten dreht und bis zur letzten Minute knetet.
2. Ich schlage vor, den Teig zum Kneten zu verbessern. Lassen Sie das Mehl vollständig aufquellen und bilden Sie vor der Hauptcharge mehr Gluten. Und dann sollten Sie beim Kneten erneut darauf achten, dass der Teig bis zur letzten Minute geknetet und mit Wasser verdünnt wird, wenn er nach dem Quellen sehr kühl ist. Beginnen Sie mit der Vormischung sofort mit Ihrem Lieblingsrezept.
Ich glaube deiner Qual lange quillt und damit auf der Hauptcharge nicht normales Kneten fand statt. Infolgedessen fiel das Dach dann auf übermäßig nassen Teig ab.
Wenn Sie es nun vor der Hauptcharge gut quellen und kneten lassen, funktioniert es möglicherweise auch ohne Reduzierung des Wassers.
Zusätzlich, wenn möglich:
Fügen Sie dem Teig nicht saure Molke (Sauermilch) hinzu, damit er für Sie normal schmeckt. - die meisten lecker Verbesserungsoption in beschleunigten Modi.

Oder machen Sie nicht alle diese Tänze, sondern finden Sie nur Mehl mit Protein aus 12, vorzugsweise fremd, schnell Schwellung und das Problem von Krusten und schlechten Dächern wird von selbst verschwinden.

Gute Tageszeit.
Also haben wir eins. Es gibt viele Fragen, wir lösen sie, sobald wir sie bekommen)))
Die ersten beiden Brote der klassischen Rezepte, gut lecker, aber mit der berüchtigten dicken Kruste.
Während der Experimente hörte ich bei diesem Rezept auf:
1. Erhöhte die Flüssigkeitsmenge um 120 g Milch gemischt mit 210 g Wasser = 330 g
2. Ich füge dieser Lösung 1 EL hinzu. l Sand (auch reduziert) + 1,5 TL. Salz +2 EL. l. Pflanzenöl. Und ich mische alles gut in ein Messglas und gieße es in einen Eimer.
3. Ich schlafe 450 g Mehl (statt 500) und 1,5 Stunden darüber ein. l. Hefe.
4. Ich koche nach dem 4. Programm (klassisches Brot) 750g. 10 Minuten vor dem Ende schalte ich den HP aus, aber ich nehme ihn nicht heraus und gebe das Brot für diese 10 Minuten ohne Erhitzen zum Schwitzen.
5. Nach 10 Minuten lege ich das Brot auf ein feuchtes Handtuch, wickle es ein und es kühlt ab.

Zusammenfassung.
Das Brot wird luftig und die Kruste verlässt, wird weich




Gestern hatte ich meine ersten Erfahrungen mit Roggenbrot. Sie können es essen, der Geschmack ist mehr oder weniger, aber es ist irgendwie feucht, nicht auf den ersten Blick gebacken, oder vielleicht ist es. Ich habe auf dem Programm gekocht. Roggenbrot.
Eine Frage an Experten. Ich fügte flüssigen Roggenmalzextrakt hinzu. Wie verhält sich die Extraktmenge zur Trockenmalzmenge? Immerhin zeigen die Rezepte trockenes Malz?

Trocken fermentiertes rotes Malz sowie flüssiger Extrakt oder deren Ersatz, konzentrierte Kwaswürze, haben nur eine geschmackliche und aromatische Belastung. Gibt auch eine dunkle Farbe. Diese Zutaten im Brot können nach Ihrem Geschmack variiert werden, Brot ist für ihre Menge nicht kritisch.
Hier ist ein Thema über Malz, es gibt Beispiele für fast alle Substitutionen, und Tanya (Admin) berät dort
Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei

Vielen Dank für die Beratung, aber ich verstehe, dass Malz immer noch die Gärung beeinflusst



Eine andere Frage zu Roggenbrot. Ich habe die Mehlanteile gemacht: 150 Roggen + 250 Weizen. Erstens möchte ich 50/50 machen, und zweitens ist es sinnvoll, beide Mehle zu einer Masse vorzumischen?
Und doch habe ich ein solches Rezept auf der U-Röhre gefunden. Alle Zutaten entsprechen dem klassischen Rezept, aber als Flüssigkeit wird normale Milch verwendet. Trockenhefe wird in Milch vorgemischt und dann wird diese Mischung in einen Eimer für Mehl gegossen. Es scheint, als hätte ich hier gelesen, dass Milch nicht mehr als die Hälfte der gesamten Flüssigkeitsmenge, dh maximal 50/50 mit Wasser, gegossen werden kann.

[Serhio]

Serhio,
Warum im Internet stöbern, wenn wir es vollständig mit Milch backen und den Roggenanteil mit Weizen in verschiedenen Anteilen einnehmen? Zwar muss das Brötchen in Ihrem Auto möglicherweise etwas trockener sein als das von Panasik, zumindest beim 4. Programm.
Panasonic SD-2501. Roggenweizenbrot mit Milch.

Alles wirkt sich auf Brot aus, es lebt. Aber einige Zutaten sind dramatisch, während andere nicht so auffällig sind. Fermentiertes Malz in irgendeiner Form, das heißt, es ist bereits leblos, aber geröstet, verdampft usw. Sie können nach Ihrem eigenen Geschmack variieren, die Leute backen überhaupt ohne es.
Unfermentiertes Malz, das sehr aktiv ist, scheint nicht in Brot verwendet zu werden. Ihr Extrakt ist auch bereits abgetötet)))) Obwohl es diastatische, dh lebende aktive Extrakte und nicht fermentiertes Malz gibt, ist es nicht mehr möglich, darüber zu schreiben, dass sie keine starke Wirkung haben.
In Ihrem Fall sollten Ihre Hände nicht zittern, wenn Sie Malz / Extrakt - ein bereits fertiges nicht lebendes Produkt - nach Geschmack in Brot geben.

Nicht jeder mag Trockenhefe sofort in Wasser / Milch. Sie können sterben und im Brot einen Geschmack und Geruch geben oder es sogar schlecht erhöhen. Wir müssen gemäß den Anforderungen des Herstellers handeln. Wenn Sie es direkt in die Milch geben möchten, suchen Sie nach Hefe, die solchen Aktionen ohne Konsequenzen standhält.
Muss ich zwei Mehle mischen? Nur Übung ist deine Antwort. Wenn sich Ihr CP perfekt mischt, können Sie keine unnötigen Bewegungen ausführen, und wenn die Verteilung des Mehls im fertigen Brot nicht gleichmäßig ist, ist es besser, zuerst dem Ofen zu helfen.Ich würde schreiben, dass das Vormischen niemals überflüssig sein wird))))))
Wenn Sie Mehl sieben und dies immer nützlich ist, um Brot zu belüften und überschüssige Verunreinigungen im Mehl zu entfernen, sieben Sie sie zusammen)))))
Was lässt Sie denken, dass Milch nicht vollständig in Brot gegeben werden kann? Ja, bitte. Nur Krümel auf Milch, Milchwasser, Wasser ist anders. Gut zu schmecken. Je mehr Milch vorhanden ist, desto feiner und weicher sind die Poren im Weizenanteil des Brotes.
Chabattuda, es ist extrem schwierig, Milch zu machen, dort werden große Löcher benötigt, niemand wird Vollmilch für eine großporige Krume empfehlen.
Es gibt nur eine Kolobok-Regel, die mit JEDER Flüssigkeit eingehalten werden muss. Ob Wasser oder Milch, Sie erhalten ein Brötchen mit der gewünschten Konsistenz für Ihre Maschine entsprechend der Zusammensetzung des Teigs.
Und Milch in jeder Menge ist besser zu temperieren oder sterilisiert, gedünstet und so weiter zu nehmen. Pasteurisiert rollt nicht, es lebt. Das heißt, in einem bestimmten Temperaturbereich für den Weizenteil des Brotes verarbeitet. Lebende Milch enthält Substanzen, die Mehlgluten unterdrücken, dh das Brotvolumen reduzieren und Krümel zerbröckeln lassen. Nach der Wärmebehandlung nicht kochen, sondern temperieren - schauen Sie sich die Fragen zu Milch an, wie man sie am besten zubereitet. Wenn Sie sie nicht fertig einnehmen möchten, werden sie inaktiv.
Ein weiteres Problem ist, dass das Hinzufügen von mehr als 40 Prozent Roggenmehl zu Brot schweres und übermäßig feuchtes Brot erzeugen kann. Dies ist der Einfluss von Roggenmehl. Hängt von den Eigenschaften des gekauften Roggenmehls ab. Es gibt auch solche Fälle. Komplexes Roggenmehl wird nur durch eine saure Umgebung gebremst. Und es gibt keine Frage von ihr im Rezept. Und es scheint, als hätte dich dein Mehl nicht im Stich gelassen, du hast mehr davon hineingesteckt, also schreibe ich nur das letzte zu deiner Information)))))

Das Problem beim Mischen von Mehl trat auf, als ich den Mischvorgang beobachtete. Weizen selbst ist bereits im Kolobok und Roggen selbst ist auch unten flüssig.
Ich verwende superpasteurisierte Milch (langlebig), da ich verstehe, dass sie tot ist. Es ist nicht notwendig, Hefe in Milch zu mischen, ich habe es gerade gesehen.
Und das Roggenbrot, das ich gebacken habe, scheint mir immer noch nicht ganz Roggen zu sein, in der Form, wie wir es gewohnt sind. Daher besteht die Frage, den Anteil des Roggenmehls proportional zu erhöhen. Oder können Sie den Geschmack mit Malz hinzufügen?

Daher besteht die Frage, den Anteil des Roggenmehls proportional zu erhöhen. Oder können Sie den Geschmack mit Malz hinzufügen?

Malz verändert auch reines Roggenbrot großartig, es stellt sich gerade Borodino-Borodino heraus, herzhaft, kräftig. Nur Roggen, kein Malz, völlig anders in Geschmack und Aussehen.

Die Frage ist nur, wie viel Malz zu setzen ist

Die Frage ist nur, wie viel Malz zu setzen ist

Suchen Sie nach Rezepten und probieren Sie sie nach Ihrem Geschmack an. Ich setze 1 Esslöffel für jedes Glas Mehl ein, aber ich braue es normalerweise gemäß den Regeln (kochendes Wasser einfüllen, 10-15% Mehl hinzufügen und 6 Stunden bei 75 g aufbewahren).

aber ich braue es normalerweise nach den Regeln

Aber ich habe etwas Konzentriertes (d. H. Konzentriertes). Ich habe auf der Dose gelesen, dass die optimale Dosis 3-5% der Mehlmasse beträgt. Es stellt sich für 450-500gr heraus. Sie benötigen etwa 20 g. Dies ist ein Esslöffel. Ich denke, ich kann noch einen für den Farbgeschmack hinzufügen

[Serhio]

Serhio,

1. Ja, mindestens eine halbe Dose hinzufügen. Probieren Sie den Teig, lassen Sie sich nicht vergiften))) Oder kneten Sie Brot zu 50 g Mehl, ganz ohne Hefe, und backen Sie dieses kleine Brötchen in wenigen Minuten. Probieren Sie verschiedene Mengen Malz und lassen Sie den Geschmack, der zu Ihnen passt. Das fertige Brot wird flauschiger, weicher und so weiter. Sie können jedoch die Malzkonzentration in einem dicken Kolobok nach Belieben wählen.)))))
Ihr Konzentrat wird nichts für Sie tun Brot. Die Bakterien und Hefen im Teig werden einfach besonders lecker behandelt. Wenn Sie nur eine halbe Dose schieben, dann kann Hefe in den Freuden der Völlerei fröhlich und stärker fermentieren. Wir müssen ihre Anzahl ein wenig reduzieren. Aber das ist, wenn Sie nur eine halbe Dose schieben. Und wenn Sie einen unglücklichen zusätzlichen Löffel haben, nehmen Sie das Problem niemals in den Kopf.
2. Ich habe einen groben Begriff in Bezug auf Milch verwendet.Es enthält alle nützlichen Substanzen, aber es gibt keine Bakterien, die in pasteurisierten und Käse enthalten sind. Ich teile nicht das Vorurteil über sterilisierte Milch ohne linkshändige Zusatzstoffe. Da diese Bakterien in Sauermilch und dann in gewöhnlicher Nicht-Sauermilch im Allgemeinen wirken, ist das Fehlen dieser Bakterien nicht besonders kritisch. Vor allem, wenn die Milch danach sowieso erhitzt werden soll. Jedenfalls werden diese Bakterien beim Erhitzen von uns zerstört. Dies ist keine fermentierte gebackene Milch mit Kefir

Daher sterilisiert zunächst hohe Qualität Milch bleibt so. Beim Aufwärmen ändert sich die Struktur der Milch jedoch leicht, am besten für Mehl. Es muss mehrmals manuell gekocht und lange in einer Thermoskanne abgekühlt werden. Schleppend. Wenn ich mich nicht einmal in einer Thermoskanne irre. Aber hier kann ich etwas verwirren, ich selbst nehme sterilisiert, ich selbst führe keine komplexen Operationen an Milch durch.

3. Über den Geschmack von Brot. Nun, ich kann zwischen Roggenmehl und Malzgeschmack unterscheiden. Versuchen Sie es mit Roggen ohne Malz, mit Malz, Vollkornweizen mit Malz und ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen. Glücklicherweise können Sie dies mit HP schnell und bequem tun. Übrigens können Sie Malipuski-Brot auf einem Löffel Mehl ohne Hefe kneten und sofort backen und probieren. Der Geschmacksfehler wird natürlich die Krume schlimmer sein, aber Sie können den Unterschied leicht erkennen.
4. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, den Anteil an Roggenmehl zu erhöhen, benötigen Sie für einen sicheren Erfolg eine saure Umgebung im Rezept. Das beste ist konzentrierte Milchsäure, daher ist Molke das beste Medium für jeden Geschmack. noch besser - Sauerteig... Der Rest der Sauermilch hinterlässt einen eigenen Nachgeschmack, also schon für einen Amateur. Roggenbrot ist eine eigenständige Welt, es ist schwierig, allgemeine Ratschläge zu geben. Wenn Sie ein bestimmtes Rezept mögen, bringen Sie es hier zur Kritik

Achten Sie auf dieses Rezept,
Roggenweizenbrot "Westfälische Passion"
Honig, Molke + Malz = eine gewinnbringende Kombination für Brote mit starkem Roggengeschmack. Nichts könnte besser sein, wenn Sie es schnell brauchen. Nur Langzeitgärung und Sauerteig sind kühler.

Es gibt etwas rauere Schnellrezepte mit Essig. Aber nur eine saure Umgebung zähmt Roggenmehl, wenn es sich als "schädlich" für Sie herausstellt, das heißt, es gibt eine extrem klebrige Krume im fertigen Brot mit normalem nicht saurem Backen.

Hallo ! Ich kaufte einen Moulinex OW240E30 Brotbackautomaten und registrierte mich als erstes. Ich las die Kritiken über diesen Brotbackautomaten und war zuerst verärgert. Aber wie das Sprichwort sagt, haben die Augen Angst, aber die Hände tun es. Ich habe mein erstes Brot gebacken. Das erste Brot war weiß gebacken, ich hatte es wie einen Teig. Es hat alles geklappt . Nachdem ich die Rezepte für verschiedene Brotbackautomaten gelesen hatte, wählte ich mehrere aus und passte sie meinen eigenen an. Fast alle Rezepte sind geeignet. Die Hauptsache ist, der Reihenfolge der Lesezeichen zu folgen und zu sehen, welche Art von Brötchen sich herausstellt, und es nach Bedarf anzupassen. Die Kruste stellt sich als gut heraus, ich schneide das Brot nicht sofort, es ruht etwas mehr unter dem Handtuch. Und am Ende der Anleitung für den Brotbackautomaten befindet sich eine Tabelle mit Zyklen, anhand derer Sie ungefähr berechnen können, wie viel Zeit zum Rühren, Aufgehen usw. benötigt wird. Zeit). Also ist es jetzt okay. Gebacken - klassisches Weiß, Weizenroggen, Roggen mit Kräutern, Brot aus verschiedenen Mehlsorten, süßes Brot, Brot aus Vollkornmehl, ich habe auch Joghurt gemacht. Ich möchte einen Kuchen backen, aber hier muss ich ein Rezept abholen, damit noch alles vor mir liegt.