Lasagne mit Fleischsauce und Auberginen

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Italienisch

Zutaten
Teig auf Laken:
Hartweizenmehl	200 g
Wasser	110 ml
Salz	Prise
Fleischsoße:
Putenfleisch	600 g
Geräucherte Wurst	150 g
Karotte	150 g
Zwiebel	150 g
Bulgarische Paprika	150 g
Pflanzenöl zum Braten	20 g
Tomatenmark	70 g
Trockener Weißwein	50 ml
Salz, schwarzer Pfeffer, geräucherter Paprika	Geschmack
Brühe oder Wasser	100 ml
Aubergine	600 g
Knoblauch	3-4 Nelken
Bechamelsauce:
Butter	20 g
Weizenmehl	20 g
Creme 10%	150 g
Milch	150 g
Salz, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Käse	150 g

Kochmethode

Lasagne ist eine berühmte italienische Schönheit! Es ist schwer, sie nicht zu lieben.
Es gibt viele Lasagne-Rezepte - und sie sind alle auf ihre Weise köstlich.
Ich zeige Ihnen das Rezept für meine Lieblingslasagne, die geräucherte Fleischsauce, Auberginen mit Knoblauch und natürlich Bechamel mit Käse enthält!
Auberginen sind übrigens vorgebraten. Und sie legten es sehr trocken in die Lasagne. Beim Backen gewinnen sie wieder Feuchtigkeit und werden einfach kühl.) Hier werden rohe Auberginen in Lasagne gekocht. Das finden Sie hier nicht.
Teig auf Laken:
Sieben Sie Hartweizenmehl in die Schüssel des Mähdreschers, geben Sie eine Prise Salz und gießen Sie das Wasser aus.
Den Teig 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Fleischsoße:
Drei Karotten auf einer groben oder mittleren Reibe.
Die Paprika in ein Viertel schneiden und auf eine Dicke von 3-4 mm schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Die geräucherte Wurst in kleine Würfel schneiden.
Wir hacken Hackfleisch nach Ihren Wünschen - klein oder groß -, wenn Sie vertrauter oder bequemer sind. Ich liebe den Geschmack von Fleischstücken, deshalb bevorzuge ich einen groben Mahlgrad.
Das Pflanzenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen. Die Wurst bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett loszuwerden.

In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze das Hackfleisch braten, umrühren und große Klumpen zerbrechen. Es ist bequem, dies mit einer Kartoffelmühle zu tun. Wenn der Saft des Hackfleischs verdunstet ist und das Fleisch anfängt zu bräunen, legen Sie das Hackfleisch auf ein Papiertuch.

Karotten, Paprika und Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wir mischen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, sich einzumischen. Bringen Sie die Wurst und das Hackfleisch wieder in das gedämpfte Gemüse. Rühren Sie bis glatt. Fügen Sie Tomatenmark hinzu. Nochmals mischen. Gießen Sie den Wein hinein und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gießen Sie die Brühe oder das Wasser aus, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang.

Die Fleischsauce mit Gemüse ist fertig. Überprüfen Sie einfach den Geschmack auf Salz und Schärfe und passen Sie ihn gegebenenfalls an.

Schneiden Sie die Auberginen nach dem Entfernen der Schwänze der Länge nach 5 mm dick. Leicht hinzufügen und mindestens 30 Minuten einwirken lassen, um die Flüssigkeit freizusetzen. In einer Pfanne oder einem Backblech im Ofen auspressen und braten, nur mit Pflanzenöl bestreuen. Reiben Sie den Knoblauch auf eine feine Reibe.

Wir reiben den Käse auf einer groben oder mittleren Reibe. Eine Handvoll beiseite stellen, um die Lasagne darüber zu streuen (ca. 30 g).
Bechamelsauce:
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie Weizenmehl hinzu und mischen Sie gründlich, bis glatt.
[/ td] [td] Gießen Sie die Sahne und Milch unter ständigem Rühren in denselben Behälter und bringen Sie sie zum Kochen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie unter Rühren weitere 1-2 Minuten, bis die Sauce eindickt. Gießen Sie geriebenen Käse in die Sauce und mischen Sie alles gründlich, bis der gesamte Käse geschmolzen ist.
Bechamel ist fertig. [/ Td] [/ tr] [/ table]
Lasagne zusammenbauen:
Teilen Sie den Teig in 7 Teile und rollen Sie jedes Blatt dünn in ein Rechteck, das dem Boden unserer Form entspricht. Wir halten die Laken bedeckt.
Gießen Sie ein Drittel Béchamel in den Boden der Form. Verteilen Sie es vollständig entlang des Bodens. Mit einem Blatt abdecken.
Die nächste gleichmäßige Schicht ist ein Drittel des Hackfleischs. Mit einem Blatt abdecken.
Wir verteilen die Hälfte der Auberginen. Mit geriebenem Knoblauch bestreichen. Mit einem Blatt abdecken.
Gießen Sie das zweite Drittel von Bechamel aus. Wir nivellieren. Mit einem Blatt abdecken.
Und wieder - das zweite Drittel der Fleischsauce, bedeckt mit einem Blatt.
Die zweite Hälfte ist eine Aubergine, mit Knoblauch gerieben und mit einem Blatt bedeckt.
Und jetzt das verbleibende Drittel des Hackfleischs, das letzte Blatt und das verbleibende Drittel von Bechamel. In dieser Reihenfolge.
Mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Wir bedecken das Formular mit Folie und schicken es für 40 Minuten bei 200 ° C in den Ofen. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und weitere 15 Minuten bräunen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen.
Das war's, jetzt ist unsere Lasagne noch heiß, aber sie ist schon gut geschnitten und kriecht nicht.
Die Menge an Sauce, Fleisch, Auberginen und Blättern wird so gewählt, dass sich ein Stück geschnittene Lasagne nicht ausbreitet, sondern vollständig auf dem Teller liegt.