Eingelegter Speck

Eingelegter Speck

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fett
Wasser	0,5 l
Lorbeerblätter	2 Stk
Piment	5 Stücke
Schwarzer Pfeffer	5 Stücke
Nelke	2 Stk
Salz	3 EL. l.
Kristallzucker	1 Esslöffel. l.
Essig
Zwiebeln	1 Kopf
Knoblauch	4-5 Zähne.
Gewürzmischung zum Bestreuen	Optional

Kochmethode

• Gestern habe ich beschlossen, eingelegten Speck zu kochen. Ich wollte sehen, welche Optionen auf dem Brotbackautomaten stehen. Und ich war überrascht zu bemerken, dass es überhaupt kein einziges Rezept gab.
• Deshalb habe ich beschlossen, es zu posten.
• Ich übe zwei Möglichkeiten, um eingelegtes Schmalz herzustellen: schnell und regelmäßig.
• Ich werde beides beschreiben, da der Unterschied nur in der Schneid- und Garzeit liegt.
• Wenn wir Schmalz auf lange Sicht kochen, schneiden Sie es einfach in kleine Stücke.
• Für eine schnelle Option schneiden Sie den Speck sofort in portionierte Stücke, aber sie sollten nicht sehr dünn sein. Etwas wie das:
• 
• Ich nahm sowohl gesalzenen als auch frischen Speck. Es ist leicht, frisches Schmalz für dieses Rezept zu finden. Nehmen Sie ein Streichholz oder einen Zahnstocher und stechen Sie ein Stück durch. Wenn es leicht kommt, dann ist das Fett das, was Sie brauchen!
• Zwiebel in halbe Ringe und Knoblauch in nicht sehr große Stücke schneiden.
• Nun bereiten wir die Marinade vor. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Wir geben dort Salz, Kristallzucker und Gewürze. Lass es kochen. Fügen Sie ganz am Ende Essig hinzu. Ich habe 6 Esslöffel eingelegt, aber ich habe hausgemachten Essig. Es hat einen geringen Prozentsatz an Säure. Ich denke, dass 9% 2-3 Esslöffel benötigen.
• Für gesalzenes Schmalz 2 mal weniger Salz in die Marinade geben.
• 
• Wir verteilen das Fett in Schichten in einem Behälter. Jede Schicht mit Zwiebeln, Knoblauch bestreuen, ich füge auch gemahlenen scharfen roten Pfeffer hinzu, aber das ist nicht jedermanns Sache.
• Füllen Sie alles mit heißer Marinade. Wenn ein paar Pfefferkörner oder eine Nelke dort ankommen, ist es nicht beängstigend.
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• Das Schnellschmalz ist in 2-3 Stunden fertig. Sie müssen es lange Zeit etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• 
• Dann nehme ich den Speck heraus, trockne ihn leicht mit einer Serviette und bestreue die Ränder manchmal mit Gewürzen. Ich liebe eine Mischung aus Paprika und mein Mann mag Suneli Hopfen mit gemahlenem Koriander.
• Jetzt können Sie es auf einen Teller legen.
• 
• Oder legen Sie es sofort auf Schwarzbrot und genießen Sie.
• 
• Angela zu dir zum Essen!

Hinweis

Wir haben dieses Salz vor ungefähr zwanzig Jahren zum ersten Mal probiert, als wir uns auf Asow ausruhten. Wir wurden von der gastfreundlichen Gastgeberin Irina behandelt, bei der wir wohnten. Um ehrlich zu sein, habe ich zuerst gar nicht bemerkt, dass das Rezept Essig enthält. Das Schmalz schmeckte sehr ungewöhnlich. Und ich fragte sofort nach dem Rezept.
Irina, wenn du diesen Beitrag liest, danke ich dir sehr !!!
Das Schmalz erweist sich als zart, aromatisch, weich. Aber wenn die Haut hart war, wird es so bleiben. Manchmal ziehe ich es einfach vor dem Beizen aus.
Dieses Schmalz ist sehr gut für heiße Kartoffeln.
Ja, und auf dem festlichen Tisch verschwindet es unter den Ersten. Und vor dem neuen Jahr. Probieren Sie dieses Schmalz als benutzerdefinierten Snack.

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Oh-oh-oh-oh ....... Wir haben heute den eingelegten Speck probiert, während wir uns auf der Krim erholt haben. Wir haben unbeschreibliche Freude bekommen.
Irisch, danke für das Rezept. Denn fertig zu essen ist eine Sache, aber das Kochen mit den eigenen Händen (insbesondere nicht durch Tippen, sondern nach dem vorgeschlagenen, getesteten Rezept) ist ein separates Lied.

Sie machte in jeder Hinsicht Schmalz, aber nicht eingelegt. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Toffee]

Und ich werde es versuchen
Und jetzt weiß ich, wie man Schmalz wählt Toffee, Irina, Vielen Dank

Danke auch von mir, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Im Kühlschrank befindet sich von der Seite ein festes Stück normaler Speck. Ich habe mich gesalzen, leckeres, sehr mäßiges Salz.Ich werde es auf jeden Fall mit einer schnellen Methode tun.

Ira! Es sollte sich als sehr interessant herausstellen. Ich habe nie eingelegten Speck gemacht, und es gab Probleme mit gesalzenem Speck. Nun weiß ich, wie man das "richtige" Schmalz auswählt. Vielen Dank!

Was für ein ungewöhnliches Rezept!
Salzig, ja, aber mariniert avot .... weder gehört noch gegessen ....
Wir müssen es beheben!

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie es schmeckt ...

Danke für die kulinarische Entdeckung!

[Toffee]

Ich denke, was mir fehlt, um in der kalten Jahreszeit vollkommen glücklich zu sein. Und ich habe nicht genug Fett.
Toffee, Irisha, ich habe noch nie von eingelegtem Speck gehört. Ich werde es auf jeden Fall tun. Ich habe Speck im Gefrierschrank gesalzen und in den Flügeln gewartet.

Was für ein interessantes Rezept, ich habe fast genauso gesalzen, aber ohne Essig, jetzt werde ich es definitiv mit Essig probieren.

Mädchen, ich kann dir nicht genau sagen, wie eingelegter Speck aussieht. Aber es ist anders als salzig. Es ist empfindlicher in der Konsistenz und aromatisch.
Geräucherter Speck, in Zwiebelschalen, gebacken usw. unterscheidet sich von gesalzenem Schmalz. Nun, wie können Sie ihren Geschmack durch Worte vermitteln? Ich kann nicht.
Einfacher zu versuchen.
Darüber hinaus können Sie buchstäblich ein paar Scheiben eingelegt für eine Probe machen.

Gepostet Samstag, 19. November 2016, 09:08 Uhr

Oh, ich habe vergessen zu klären: Wenn Sie das Fett mit einem Zahnstocher überprüfen, müssen Sie die scharfe Spitze abbrechen.

Schmalz aus diesem Rezept kann auch unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden, oder?

Ich versuche es mit Schmalz. Eine großartige Option für Wodka. Das Fett wurde weicher. Aber ich, eine Krähe, habe vergessen, den Knoblauch einzulegen. Aber nichts, dieser Speck ist mit eingelegtem Knoblauch in einem Bissen möglich.
Ich gebe das Rezept in das rote Buch meiner Rezepte ein.
Mädchen, Sie müssen das Schmalz für dieses Rezept versuchen. Das ist eine dumme Sache.

Schmalz aus diesem Rezept kann auch unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden, oder?

Ich habe es vielleicht nicht versucht. Da die Schnellversion in nur wenigen Stunden fertig ist. Ich schnitt es, goss es mit Marinade und alles für kurze Zeit.

Ich gebe das Rezept in das rote Buch meiner Rezepte ein.
Mädchen, Sie müssen das Schmalz für dieses Rezept versuchen. Das ist eine dumme Sache.

Für Schmalzliebhaber - ja! Wenn sie mich fragen, was besser ist: gesalzen oder eingelegt, weiß ich nicht einmal, was ich sagen soll ... Es ist, als würde man gesalzenen und eingelegten Hering vergleichen. Beide sind köstlich, wenn die Rezepte gut sind.

Ich gebe das Rezept in das rote Buch meiner Rezepte ein.

: mail1: Ausgezeichneter Speck!
Hergestellt: ein kleines Glas, fein und in Stücke geschnitten in ein 800 g Glas (die Marinade blieb ein wenig).
Der Speck erwies sich als reichhaltig, etwas sehr Leckeres, und die Zwiebel ist nur ein Lied 2 in einem.
Danke für das Rezept

- Heute sozusagen aus salzigem Unterkalb hergestellt. Auf jeden Fall werde ich wiederholen!

Heute schätzen zwei weitere Schmalz

Heute aus gesalzenem Subkranium hergestellt. Auf jeden Fall werde ich wiederholen!

Olga, oh, was für ein wunderschöner Speck!

Irina, danke für das Rezept. So hat meine Tante, wie ich bestätige, sehr lecker gemacht. Sie lebte in der Region Tver. übrigens auch. In der Kashinsky Region. Die ältere Generation geht, viele Dinge, für die wir keine Zeit hatten, zu lernen, und wie schön es ist, hier manchmal vergessene Familienrezepte zu finden. Meine Tante fügte der Salzlösung immer noch etwas Zwiebellauge hinzu.

Ich liebe auch Zwiebelschalen.
Es wird ein wenig Geschmack und Farbe geben.

Auf Wunsch der Arbeiter habe ich die Salce ein zweites Mal mariniert.

Ich mariniere heute auch Schmalz. Köstlich, mild, aromatisch. Ich liebe ihn.

Irina! Ich habe mariniert. Der Ehemann sagte, er habe noch nie einen so leckeren Speck gegessen. Vielen Dank für das Rezept! Das einzige was ich fragen wollte. Kommt es dir nicht ein bisschen wässrig vor? Und wenn ja, gibt es eine Möglichkeit, dies zu vermeiden. Es schien mir nur, mein Mann bemerkte nichts, nur gelobt.

Elena, es ist anders strukturiert als salzig. Aber ich würde nicht sagen, dass es wässrig ist. Weicher.
Säure zerstört die Struktur des Fettes.
Übrigens, wenn Sie bereits vorgesalzenen Speck marinieren, wird er dichter. Aber immer noch nicht viel.
Kann ich härteren Speck zum Beizen versuchen?
Ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht. Wir mögen nur seine Weichheit.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Lena, wenn es dir so vorkam, als wäre der Speck wässrig, dann sag mir, wie viel du in der Marinade aufbewahrt hast.
ToffeeIra, es ist schwer, hier ungesalzenen Speck zu finden, also müssen wir uns mit gesalzenem zufrieden geben. Und so möchte ich ungesalzen marinieren.

[Gnus]

Gnus, Sveta! Ich habe es etwas weniger als einen Tag in der Marinade aufbewahrt, wie im Rezept angegeben. Eingelegter ungesalzener Speck, vielleicht etwas weniger dicht als erforderlich. Nächstes Mal nehme ich ein dickeres Schmalz.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Lena, das Rezept besagt auch, dass man 2-3 Stunden marinieren kann. Vielleicht hätte dein Speck so viel mariniert werden sollen.
Mein Schmalz wird seit dem 5. Dezember im Kühlschrank mariniert. Ja, es wurde ein bisschen wässrig, aber ich liebe es. Iss diesen Speck und du fühlst den Essig. Für mich ist diese Option eine dumme Sache.

[Gnus]

Gnus, Sveta! Das Rezept sagt 2-3 Stunden, wenn in Stücke geschnitten. Und ich hatte keine Stücke, sondern gute Stücke, also habe ich auf Empfehlung des Autors des Rezepts einen Tag gewartet. Aber all dies sind kleine Dinge im Leben, die ich anpassen werde. Es ist wichtig, dass mir der Geschmack im Prinzip sehr, sehr gut gefallen hat. Ich mochte die Tatsache, dass sich der Speck als "nicht fettig" oder so herausstellt. Ich weiß nicht, wie ich es am besten erklären soll.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Lena, du hast richtig gesagt, dass das Fett nicht fettig ist.

Ja, das ist sicher. Der Geschmack von Schmalz ähnelt einerseits dem Klassiker und andererseits ist er völlig anders.

sobald das Fett erscheint ... werde ich es auf jeden Fall tun!

[Helen]

Helen, Lena! Sehr lecker, ehrlich. Erst nach dem Salz-Beizen aus der Salzlösung herausnehmen und gut trocknen lassen. Das letzte Mal habe ich Speck in die Käserei gegeben und mit einer Feder gepresst. Aber danach stellte sich heraus, dass es ziemlich trocken war. Anscheinend ist es notwendig, nicht so fest zu drücken.

sobald das Fett erscheint ... werde ich es auf jeden Fall tun!

Zumindest bis März, und für einige bis Mitte Januar :: girl_wink: also Neujahrsferien)))
Es tut uns leid

[Toffee]

ToffeeIrina danke für das Rezept!

[Irina]

Irina, danke für das Rezept, ich habe noch nie Speck eingelegt, ich muss es probieren!

Mädchen, danke für die freundlichen Worte.

Schmalz ist wirklich lecker und ungewöhnlich.

[Toffee]

Toffee, IrinaVielen Dank für die Wissenschaft und das Rezept!

Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen - es stellte sich als sehr spirituelles Fett heraus! Ich werde es meinem Vater empfehlen - einem großen Liebhaber von Fett

Ich bin froh, dass mir das Fett gefallen hat. Es stellte sich als sehr schön heraus!