Capelin Sprotten

Capelin Sprotten

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Capelin	1 kg
Zwiebelschale	1 Handvoll
Salz	2 EL. l.
Lorbeerblätter	1 PC
Piment	3 Stk
Pflanzenfett	Für die Füllung

Kochmethode

• Zuerst machen wir eine Art Gurke. Wir nehmen einen Liter Wasser, fügen Zwiebellauge, Salz, Gewürze hinzu und kochen 10 Minuten lang.
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• Dann filtern wir die Brühe. Lass es etwas abkühlen. Gießen Sie geschälte Lodde mit dieser Brühe und lassen Sie sie 3-6 Stunden einwirken.
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• Grundsätzlich ist der Fisch bereits essbar. Aber ich brauche kein gesalzenes Lodde, sondern etwas, das wie Sprotten aussieht.
• Deshalb habe ich den Fisch zum Rauchen gebracht. Ich habe eine Einheit USP-1210S Schnellkochtopf-Räucherei. Ich nehme Erlen-Sägemehl mit einem kleinen Himbeerblatt. Ich mische sie mit 1/6 TL. Kristallzucker. Ich befeuchte das Sägemehl leicht. Modus - "heißes Rauchen", 20 Minuten.
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• Dann lege ich den Fisch fest in ein Glas. Pflanzenöl darüber gießen.
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• Ich habe 30-40 Minuten lang 150 Grad in den Ofen gestellt, Konvektionsmodus. Nach Ablauf der Zeit reduziere ich die Temperatur auf 100 Grad. Ich öffne die Tür nicht. Sobald der Ofen abgekühlt ist, nehme ich den sterilisierten Deckel und schließe das Glas direkt im Ofen. Ich mache es schnell Sofort schließe ich die Ofentür. Ich warte ungefähr 10 Minuten und reduziere dann die Temperatur auf 80 Grad. Ich halte den Fisch noch 2 Stunden. Dann schalte ich einfach den Ofen aus und öffne die Tür erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Mein Ofen hält die Temperatur gut und kühlt sich mehrere Stunden auf Raumtemperatur ab. Normalerweise koche ich dieses Gericht abends.
• Sobald das Glas vollständig abgekühlt ist (bereits am Morgen), nehme ich es heraus und stelle es in den Kühlschrank. Dort soll der Fisch reifen und sich mit Öl "anfreunden".
• Nach ein oder zwei Wochen können Sie den Fisch bereits essen. Aber ich warte lieber mindestens einen Monat.
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Hinweis

Ich habe viele Möglichkeiten ausprobiert, um hausgemachte Sprotten zu bekommen, aber etwas passte immer nicht zu mir. Entweder ist das Aroma nicht dasselbe, jetzt ist das Aussehen bis auf die Knochen hart ... Also stellte sich heraus, dass dieses Rezept hart erkämpft wurde.
Aber ich habe gewonnen - noch kein einziger Gast hat festgestellt, dass die Sprotten gefälscht sind.
Es gibt eine Einschränkung: Wenn Sie möchten, dass die Sprotten glatter und weniger zerbrochen sind, rauchen Sie sie kalt geräuchert, aber lassen Sie die Sprotten dann etwas länger im Ofen.
Aber aus irgendeinem Grund scheinen mir heißgeräucherte Sprotten authentischer zu sein oder so ...
Aber im Allgemeinen sind alle Öfen anders und daher würde ich empfehlen, zuerst eine Testcharge zu erstellen. Und korrigieren Sie das Rezept gegebenenfalls selbst.

[Toffee]

Toffee, tolles Rezept! ein Muss! Ja, und ein guter Lodde erschien, sehr praktisch))

Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.
Es ist auch wichtig, dass Sie wissen, woraus es besteht. Und dann bekommt mein Mann schreckliches Sodbrennen von einigen Arten von Sprotten. Ich weiß nicht, was sie dort hinzufügen ...

Irina, Bravo, ein wunderschönes Rezept, aber wenn es keine Räucherei gibt, dann. Danke für das Rezept!

[Toffee]

ToffeeIrina, danke für das Rezept für so wunderschöne Sprotten! Die Räucherei ist genau die gleiche wie Ihre, Sie müssen nur einen Lodde kaufen, geduldig sein und den Kochvorgang starten. Ich denke: Fügen Sie der Marinade flüssigen Rauch hinzu oder rauchen Sie ihn einfach. Ich möchte, dass der Geschmack von geräuchertem Fleisch wie im Laden ausgesprochen wird.

Irina danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

aber wenn es keine Räucherei gibt, dann

Übrigens habe ich solche Sprotten gemacht, ohne zu rauchen. Zwiebelschalen geben ein eigenartiges Aroma, ähnlich einem leichten Dunstgeruch.
Lassen Sie es nicht 100% treffen, aber es ist auch sehr lecker.
Übrigens sind jetzt nicht alle Sprotten duftend.

Ich denke: der Marinade flüssigen Rauch hinzufügen oder einfach rauchen.

Ich würde keinen flüssigen Rauch hinzufügen. Es ist besser, zuerst ein wenig zu rauchen und dann heiß zu rauchen. Aber trotzdem ordentlich. Egal wie bitter es ist.

Kleiner Bonus. Salat mit Fisch, gewürzt mit Pflanzenöl, das von der Sprotte übrig bleibt.
Dieses Öl ist aromatisch und reichhaltig. Es braucht buchstäblich einen Löffel. Und der Salat ist weniger kalorienreich als mit Mayonnaise. Aber nicht weniger lecker.
Also nehmen wir den mageren Fisch (in meinem Fall Schellfisch), kochen ihn und teilen ihn in Scheiben. Kochen Sie die Eier, schneiden Sie sie groß genug. Frühlingszwiebeln hacken. Ich habe auch Lauch hinzugefügt. Wir mischen. Mit Butter würzen. Lass es ein wenig brauen.
Wir dienen zum Tisch.