Rolle "Tod von Koschei"

[in einem Hasen - eine Ente]

Rolle "Tod von Koschei"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Kaninchenfleisch (Hackfleisch)	450 Gramm
Entenfleisch (Hackfleisch)	450 Gramm
Nitritsalz	2 x 4 Gramm
Tisch salz	2 x 4,5 Gramm
Gewürzmischung * für Kaninchenhackfleisch **	1,5 Gramm
Duck Minced Spice Mix ***	3,5 Gramm
Wasser	2 x 45 ml
Zusätzlich:
Kollagenfilm für Rollen
Maschenbildung D = 10 cm
Schnur

Kochmethode

• Denken Sie daran, wie das Märchen sagt: „Es gibt eine Insel auf dem Meer im Meer, auf dieser Insel gibt es eine Eiche, unter der Eiche ist eine Truhe begraben, in einer Truhe gibt es einen Hasen, in einem Hasen - eine Ente, in einer Ente - einem Ei, in einem Ei - der Tod von Koshchei. " Also werden wir eine Rolle Kaninchen- und Entenfleisch haben, oder besser gesagt, es wird eine Ente in einem Kaninchen geben.
• Lass uns anfangen:

• Machen Sie mit einem manuellen oder elektrischen Fleischwolf Hackfleisch getrennt von Enten- und Kaninchenfleisch. Ich drehte das Hackfleisch durch den gängigsten 5-mm-Rost.

• Dies sind die zwei Hackfleisch, die Sie bekommen sollten.

• Wir messen Salz in zwei verschiedenen Behältern (eine Mischung aus Nitrit und gekochtem Gewicht entspricht 8,5 Gramm für jede Art von Hackfleisch - dies ist für unseren Geschmack, die Menge kann erhöht werden, aber nicht mehr als 2% des Gewichts des Fleisches). Wir messen auch separat die Mischung von Gewürzen. Und in zwei verschiedenen Behältern messen wir das gleiche Wasser, jeweils 45 ml.

• Fügen Sie Salz und Gewürzmischung dem Kaninchenhackfleisch hinzu. Gut mischen, Portionen Wasser hinzufügen. Ich knete mit einem Mixer, Teighaken.

• Wir fügen der gehackten Ente auch Salz und eine Gewürzmischung hinzu und mischen durch Zugabe von Wasser, bis die charakteristischen weißen Fleischfäden gebildet sind.

• Legen Sie den Kollagenfilm auf einen sauberen und trockenen Tisch und schneiden Sie ein Stück der gewünschten Größe ab. Verteilen Sie das Kaninchenhackfleisch in der Hälfte des Films, drücken und zerkleinern Sie es, um etwa einen Zentimeter dicke Hohlräume zu entfernen. Erreichen Sie den Filmrand nicht mindestens 2-3 Zentimeter.

• Verteilen Sie die ebenfalls zerkleinerte Ente, die ebenfalls verdichtet ist und 1 Zentimeter dick ist, auf dem Kaninchen.

• Beginnen Sie an der Kante, die Ihnen am nächsten liegt, drehen Sie eine feste Rolle, biegen Sie die Kanten und befeuchten Sie die freie Kante des Films mit einer feuchten Hand.

• Legen Sie das Formnetz auf die Rolle. Binden Sie die Enden des Netzes mit Schnur. Senden Sie die Rolle in die Kälte, zum Beispiel, stellen Sie die Rolle für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, nicht mehr.

• Nach dieser Zeit die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann auf einen Rost legen und im Ofen bei einer Temperatur von 85 ° C backen, bis die Temperatur in der Rolle 70-72 ° C erreicht. Dies dauert je nach Dicke der Walze 80-120 Minuten. Kühlen Sie die fertige Rolle unter einer kalten Dusche ab (Sie können Eis in einem Beutel verwenden) und schicken Sie sie für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

• Das geschnittene Brötchen als Snack servieren.

• Es stellt sich als ziemlich diätetische Rolle heraus. Sehr lecker.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

* Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden. Beim Einklappen der Rolle können auch strukturelle Gewürze für einen interessanteren, schöneren Schnitt verwendet werden.
** Die Zusammensetzung der Gewürzmischung für "weißes" Fleisch, das für das Hackfleisch ihres Kaninchens verwendet wird: gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Muskatnuss.
*** Die Zusammensetzung der Gewürzmischung für "rotes" Fleisch, das für Entenhackfleisch verwendet wird: gemahlener weißer Pfeffer, Kümmel, Paprika, Cayennepfeffer.

Ksyusha, was für eine Schönheit! Das Rezept rasiert!

Und wann und wo Nadeln setzen?

[Lena,]

Lena, Vielen Dank . Bedienen Sie sich!

MaximeNein, nein, wir werden keine Nadeln stecken.

Ksyusha, was für eine interessante Rolle, obwohl drinnen ohne Eier und Nadeln, in den Lesezeichen fallen plötzlich ein Kaninchen und eine Ente von oben, und hier ist ein Rezept. Danke für das Rezept!

In einem kleinen Sardellenei statt einer Nadel

[Vika]

Vika, Vielen Dank !

Elenasind die Wachteleier vorbei, sonst würden sie eingewickelt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, das ist eine Rolle !!! Meisterstück !!!)

[Natalia]

Natalia, vielen Dank ! Verlegen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Originalrezept, danke!

Im Ofen bei Temperaturen backen, bis die Temperatur in der Rolle 70-72 * C erreicht.

KseniaUnd bei welcher Temperatur backen?

[Elena]

Elena, Vielen Dank !
Sie fügte über die Temperatur hinzu. Heute verstehe ich nicht, wie es ist - den ganzen Abend verschwindet ein Teil des Textes hier und da.

Vielen Dank, einfach. Schön, es gibt keine Worte und ich möchte seinen "Tod" besser kennenlernen

Ksyusha, tolles Rezept! Ich würde es gerne wiederholen. Ich habe noch nie ein Formgitter verwendet. Ist es damit bequemer als mit der Schale? Und noch eine Frage: Kräuselt sich der Film im Fleisch? Löst es sich dann dort auf? Ist das ein besonderer Film? Ich habe eine Kollagenwursthülle. Kann ich sie durch Schneiden verwenden? Entschuldigen Sie einige Fragen, aber Ihre Rolle ist sehr appetitlich!

[Elena]

Elena, IrinaVielen Dank für Ihre Wertschätzung.

Irina, in Bezug auf den Film - dies ist ein spezieller essbarer Film für Rollen. Es schwillt während des Kochens an und verwandelt sich in Gelee, aber häufiger ist es nicht in der Rolle zu spüren. Das Netz hilft bei der Bildung der Rolle, behält seine Form und hilft, die Schichten des Produkts zusammenzuhalten.
Ein Gehäuse für eine Rolle, ich glaube nicht, dass es funktionieren wird, denn für eine Rolle mit einer Länge von 20 bis 25 cm benötigen Sie einen Filmschnitt von etwa 30 x 40 cm. Das Gehäuse gibt keine solchen Abmessungen, oder?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, danke für die Idee))) Ich habe Ente mit Schweinefleisch gemacht, aber Ente in einem Stück und gehacktes Schweinefleisch und dann mit Stücken. Reines Hackfleisch ist interessant. Wir müssen es tun. Es gibt viele Hasen und noch mehr Enten, und in allen Ecken liegen Wachteleier herum
Aber nicht viel trocknen diätetisch trainieren? Der Hase ist nicht besonders saftig))

[Jeanne]

Jeanneüberraschenderweise kommt es überhaupt nicht trocken heraus. Trockenheit wurde jedoch erwartet. Unsere Kaninchen unterscheiden sich offenbar im Fettgehalt, dies ist an der Struktur des Hackfleischs zu erkennen. Im Allgemeinen waren ich und meine Familie mit der Ernährung zufrieden. Wenn Sie überhaupt Kaninchen haben Goner Diät, können Sie Fett hinzufügen, nicht verboten.