Pilaw zu Hause.

Pilaw zu Hause.

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Fleisch	1 kg
Zwiebel	0,5 kg
Karotte	0,5 kg
Reis	1 kg
Pflanzenöl	200 ml
Salz	1,5 EL. l
Zira	1 Teelöffel
Safran	1 Teelöffel
Berberitze	1 Esslöffel. l

Kochmethode

• Pilaw kochen. Ich gebe zu, dass mein Pilaw-Rezept sich vom klassischen unterscheidet, aber unter meinen Freunden und Bekannten kann nicht jeder Pilaw richtig kochen, selbst gewöhnlicher Pilaw wird für sie zu Brei.
• Ich möchte am Beispiel gewöhnlicher Produkte zeigen, wie man den einfachsten Pilaw zu Hause kocht. Ob auf einem normalen Brenner, in einem Topf, in einem Wok oder nur in einer Pfanne, Pilaw wird uns auf jeden Fall gelingen.
• Und der Reis wird bröckelig und duftend und wird nicht zu Reisbrei mit Fleisch ...
• Also bereiten wir Pilaw vor. Wir erhitzen das Öl in einem Kessel, legen die Zwiebel hinein, schneiden sie in heißes Öl in zwei Hälften, braten sie glühend heiß - werfen sie weg.
• Wir legen das gewaschene und getrocknete Fleisch in ein Einweghandtuch in einen Kessel und braten es goldbraun, um nicht zu lange zu kochen.
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• Dann grob gehackte Zwiebeln, gefolgt von grob gehackten Karotten. Alles wird bei starker Hitze gebraten.
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• Füllen Sie kochendes Wasser etwa zwei Finger über dem Bratniveau. Nach dem Kochen reduzieren wir das Gas auf die niedrigste Hitze, Salz.
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• Geben Sie genügend Salz hinzu, damit die Flüssigkeit leicht salzig ist. Wie salzig es ist, hängt von der Menge an Reis ab, die Sie hineingeben.
• Sie können die Gewürze von Kreuzkümmel, Berberitze verwenden, es gibt Goghtovye Gewürze für Pilaw. Manchmal benutze ich einen Löffel Safran, um den Reis gelb zu färben (vor dem Legen des Reises). Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es köcheln, während die Brühe transparent bleibt. Wir nehmen geschälten Reis, spülen ihn mehrmals in sauberem Wasser und füllen ihn zum Quellen mit heißem Wasser.
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• Das Foto zeigt, dass das Wasser, in dem der Reis eingeweicht ist, auch nach mehreren Wäschen mehlig und trüb ist. Es ist besser, elitären großen Krasnodar-Reis als Pilaw oder braun zu nehmen - er hat einen sehr eigenartigen Geschmack. Aber diesmal nahm ich speziell die häufigste, für Brei, fast einen Schrägstrich.
• Es gibt viele Reissorten und es gibt unzählige Pilawrezepte.
• Buchara süße Hochzeit Pilaw, Namangan Pilaw, Pilaw mit Kichererbsen und viele andere. DR.
• Reis für Pilaw wird so gewählt: Sie nehmen eine Prise Reis und reiben ihn fest in die Handflächen. Guter Reis bleibt intakt und unwichtiger Reis wird zu Mehlpulver gemahlen. Pilaw aus parboiled Reis scheint mir völlig geschmacklos zu sein, deshalb mische ich ihn mit Krasnodar, um das Aussehen von Pilaf 1/1, 1/2 oder 1/3 (1 Teil parboiled und 1 - 2 - 3 Teile normaler Reis) zu verbessern. Dieses Rezept enthält keinen gekochten Reis.
• ... Die Zeit ist im Durchschnitt ungefähr eine Stunde vergangen, das Fleisch ist fast fertig, man kann Reis in die Brühe gießen. Wir schlafen ein und nivellieren den Reis vorsichtig in einem Kessel, füllen vorsichtig kochendes Wasser (durch einen geschlitzten Löffel), um 1 Finger oben zu nivellieren und fügen dem stärksten Gas hinzu. Wir schließen den Deckel.
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• Nun beginnt der schwierigste Teil des Pilawkochens:
• Wir überwachen den Wasserstand über dem Reis. Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, reduzieren wir das Gas leicht, wenn es im Gegenteil sehr langsam verdunstet, öffnen Sie den Deckel und kochen Sie bei geöffnetem Deckel. Sobald das Wasser die Oberfläche des Reises verlassen hat, reduzieren wir das Gas auf mittel, schließen den Deckel, bleiben in der Nähe, gehen nicht.
• Nach einigen Minuten überprüfen wir den Füllstand der Brühe im Kessel und reduzieren das Gas auf das kleinste. Drehen Sie den Reis nach einer Weile vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel um, sodass sich die obere Schicht unten und die untere oben befindet. Wenn wir nicht die gesamte Reisschicht erfassen können, ist das in Ordnung. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass der Reis aus der Mitte der Schicht angehoben wird und die oberste Schicht unten liegt. Machen Sie mit einem Sushi-Stick Löcher bis zum Boden in den Reis.
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• Die Brühe nimmt schnell ab, und sobald wir mit einem Stab sicherstellen, dass die Brühe nur am Boden bleibt (ein trüber Tropfen einer Mischung aus Wasser und Öl hängt an der Spitze des Stocks), nehmen Sie ein Blatt Transparentpapier oder Backpapier und schließen Sie den Kessel damit, dann mit einem Deckel.
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• In diesem Fall sammeln sich alle Tropfen von oben auf dem Papier, und kein einziger Tropfen fällt in den Kessel. Öffnen Sie gelegentlich den Deckel und lassen Sie den Dampf aus dem Papier ab. Überprüfen Sie nach einer Weile den Tropfen erneut. Schließlich ist der Tropfen gelb und durchsichtig, warten Sie ein paar - drei Minuten und schalten Sie das Gas aus. Jetzt sollte der Pilaw mindestens eine halbe Stunde lang gedämpft werden. Unsere Aufgabe ist es, von Zeit zu Zeit frisches Wasser aus dem Transparentpapier abzulassen und es möglicherweise sogar durch ein anderes, trockeneres Blatt zu ersetzen. Diese Blätter müssen nicht weggeworfen werden, sie trocknen aus und sind für das nächste Mal wieder nützlich. Wir mischen den Pilaw und - das ist unser Pilaw ist fertig!
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Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Guten Appetit!

Ich habe sehr, sehr lange Pilaw gekocht und dachte, ich wüsste alles darüber. Aber nein, nicht alle! Es war sehr interessant, etwas über Papier zu lernen und zu erfahren, was umgedreht werden muss. Vielen Dank!

Und ich habe es gestern versucht! Nun, ich konnte einfach nicht widerstehen, meine Hände juckten ...
Pilaw ist gelegentlich auf meiner Speisekarte, aber ein Lächeln erschien immer auf dem Gesicht meines Mannes:
- Ja, lecker! Aber das ist kein Pilaw ...
Ich bin bei ihm und so und so wie sie sagen. Kein Pilaw!
Ich schrieb dies dem Fehlen eines Kessels zu, der mir zur Verfügung stand. Allerdings habe ich im Rezept gesehen - Vogue. Nun, ich habe dieses Ding! Obwohl eine ganz normale Vogue, nicht einmal dickwandig. Aber ich habe eine Chance ergriffen.
Dieser Pilaw-Ehemann aß und schwieg ... Er schwieg, ein Parasit, bis kein einziges Reiskorn mehr auf dem Teller war. Dann sah er auf und sagte überrascht:
- Pilaw!

Der Transparentpapier-Trick ist unglaublich! In der Tat sammelt sich Wasser auf Papier und ist leicht zu entfernen. Und ich habe auch einen transparenten Deckel! Also sah ich den Moment der Ansammlung von Wasser mit meinen eigenen Augen. Was der Reis geworden ist ... mein Gott! Zart, feucht, aber nicht auseinander fallend. Der Geschmack ist unglaublich. Es schien sich spurlos im Mund aufzulösen ... Ich habe mit der Kraft des Feuers nicht wenig geraten (das Fleisch war stellenweise leicht gebraten), aber ich werde es herausfinden.

Margit, danke! Vielen Dank, dass Sie wieder Vertrauen in sich selbst haben. In der Tat hat ALLES geklappt und ich kann glücklich lächeln - ich könnte!
Und lassen Sie Männer sagen, dass Pilaw und Schaschlik von Frauen nicht toleriert werden können. Lassen! Wir werden schweigen ... Und dann werden wir schlau Blicke austauschen und lächeln. Weil eine Frau ALLES kann. Wenn er will, natürlich

[Wolga]

Wolga
Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist, Pilaw zu spielen!
Um zu verhindern, dass das Fleisch klebt, kontrollieren Sie es mit einem Sushi-Stick, einem Löffel mit langem Griff oder einem langen, schmalen Messer. Überprüfen Sie die Feuchtigkeitsmenge am Boden häufiger mit einem Stock. Am Ende des Garvorgangs sehen Sie, dass ein bernsteinfarbener Tropfen Öl an der Spitze des Stocks oder Messers hängt. Dies zeigt an, dass keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Wenn Sie dies überprüfen, können Sie auch spüren, dass Zirvak (Fleisch mit Zwiebeln und Karotten) am Boden klebt. Schalten Sie dann sofort den Wok aus und lassen Sie den Pilaw etwas länger stehen und dämpfen.

Margit, bedankte sich für den Pilaw. Gestern habe ich diese Temka versehentlich gesehen und beschlossen, sie heute zu kochen, wie Sie raten. Kurz gesagt, ich erhielt von meinem Mann: "Gut gemacht." Für Pilaw passiert dies selten, er wird einfach sagen, dass es lecker oder sehr lecker ist. Aber ich habe noch nie einen so zufriedenen Pilaw gesehen wie heute. Das einzige, was ich falsch gemacht habe, war ein doppeltes Leinenhandtuch anstelle von Transparentpapier. Mein Gusseisen ist sehr groß und es gibt kein Papier mit der entsprechenden Breite im Laden. Also habe ich es durch ein Handtuch ersetzt.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Es ist sehr angenehm, dass Ihnen Pilaw gelungen ist. Jetzt füllen Sie Ihre Hand und können Pilaw aus jedem Reis kochen.

Margit, ich hatte Krasnodar-Reis der 1. Klasse und Parboiled (hergestellt in den gleichen Proportionen, wie Sie empfohlen haben). Ich hasse gedämpft. Ich nahm es zur systemischen Ernährung zur Gewichtsreduktion. Sie brauchten gekochten Reis, aber es stellte sich heraus, dass es sich um vollständigen Müll handelte - von da an begann das Gewicht zuzunehmen. Also fand ich eine Verwendung - für die Schönheit des Pilaw

Parboiled Reis ist wirklich geschmacklos, und wenn mein Mann ihn versehentlich für Pilaw kauft, mische ich ihn 1: 1 mit normalem Reis. Der Pilaw ist köstlich und bröckelig!

Ich folgte Ihrer Technologie und Ihren Proportionen - es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter Pilaw war. Vielen Dank

[Halla]

Ich folgte Ihrer Technologie und Ihren Proportionen - es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter Pilaw war. Vielen Dank

Halla
Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat! Danke für den Bericht!

Das Rezept ist sehr gut, der Pilaw erweist sich als unvergleichlich, ich habe speziell dafür einen Wok mit großem Durchmesser gekauft, also benutze ich auch ein Handtuch, danke für das Rezept

[Moka]

Das Rezept ist sehr gut, der Pilaw erweist sich als unvergleichlich, ich habe speziell dafür einen Wok mit großem Durchmesser gekauft, also benutze ich auch ein Handtuch, danke für das Rezept

Moka
Und danke für deine freundlichen Worte! Mit Liebe kochen!

Wie kann man den Reis wenden, ohne das Fleisch und Gemüse zu berühren, wenn er ein wenig gekocht wird? Es ist grundsätzlich? Ich mische alles auf einmal beim Kochen.