Ravioli mit rotem Fisch und grüner Sauce

[Teig:]

Ravioli mit rotem Fisch und grüner Sauce

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Zutaten
Mehlprämie	250,0
Hartweizenmehl für Nudeln	250,0
Salz-	Prise
Ei	5 Stücke
Fisch rotes Filet	600,0
Kabeljaufilet	300,0
Creme 20%	50 ml
geräucherte Paprika	Geschmack
Thymian	Geschmack
gemahlener Pfeffer	Prise
Salz-	Geschmack
gefrorene grüne Erbsen	400,0
Lauch	1 Stiel weißer Teil
Creme 20%	150-200 ml
Zuckersand	Prise

Kochmethode

• Teig: Kneten Sie den Teig mit einem Haken in einer Küchenmaschine aus Mehl, Eiern und Salz, kneten Sie ihn mit minimaler Geschwindigkeit, rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn fest mit Folie ein und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, während wir das Hackfleisch zubereiten.
• Füllung. Geben Sie roten und weißen Fisch, eine Prise Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer, geräucherte Paprikaflocken und Thymian in die Schüssel der Küchenmaschine. Seien Sie vorsichtig mit Gewürzen, sie sollten den Geschmack des Fisches nicht blockieren, in einer Küchenmaschine mit Messern schlagen, Sahne hinzufügen. Passen Sie die Menge an Sahne an die Konsistenz des Hackfleischs an. Sie sollten eine Mousse erhalten, die weicher als das Schnitzelhackfleisch ist, aber nicht flüssig. 5 Minuten stehen lassen. Wir probieren das Hackfleisch, stellen das Salz und den Zucker ein.
• Wir rollen den Teig zu einem Klebeband aus, legen ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und verteilen in regelmäßigen Abständen jede Menge Füllung, wobei wir von der äußeren langen Kante von 1,5 cm zurücktreten. ... Wir gehen mit einer mit Wasser angefeuchteten Bürste um jeden Klumpen Hackfleisch herum. Biegen Sie den Teig über die lange Kante in zwei Hälften. Mit der stumpfen Seite einer Form geeigneter Größe stoßen wir die Luft um jedes Stück Hackfleisch aus. ... Wir drücken den Teig um den Umfang des Hackfleischs und schneiden ihn mit einem speziellen Rad. ... Ich habe es mit dem neu von Tescom gekauften geschnitten - es ist nicht sehr gut für mich, aber ich werde es versuchen. Wir überprüfen die Unversehrtheit der Nähte, schneiden den Überschuss ab und kochen 3 Minuten lang, nachdem wir in einer großen Menge Salzwasser aufgetaucht sind. Es ist besser, in kleinen Portionen zu kochen.
• Soße... Die Erbsen 2-3 Minuten blanchieren und auf die Drushlag legen. Den Lauch, den weißen Teil, dünn in halbe Ringe schneiden und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl leicht goldbraun anbraten. Erbsen, Zwiebeln und Sahne in einen Mixer geben, schlagen, Sahne hinzufügen, bis die Konsistenz einer flüssigen Sauce erreicht ist. Schmecken Sie nach Salz, Sie können ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen. Reiben Sie die Sauce durch ein Sieb (dies ist ideal, aber diesmal war ich faul). Gießen Sie sie in einen tiefen Topf. Stellen Sie sie auf niedrige Hitze, tauchen Sie die Ravioli in die Sauce und kochen Sie sie ein oder zwei Minuten lang. Servieren und genießen. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

Viel

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Griffe, Kenwood Küchenmaschine, Herd

Hinweis

Das Rezept wurde in einer Kenwood-Meisterklasse von Elizaveta Krylatova ausspioniert. Autorschaft ihres Rezepts. Für mich wurden die Sauce und die Methode zur Knödelbildung zu einer Entdeckung. Ich hoffe, meine Erfahrung ist für jemanden nützlich

[Olga]

OlgaIch werde es versuchen, sehr interessant, ich möchte es schon lange mit Fisch machen. Und warum sind so viele Eier im Teig? Wie wirkt sich das auf den Geschmack aus? Ich mache mit Wasser oder Milch. Was ist der Unterschied im Geschmack? Ich würde gerne ausprobieren.

Nach dem Standard haben Italiener 1 Ei pro 100 Gramm Mehl - und es wird kein Wasser hinzugefügt

Ja, ich kenne italienische Rezepte und Pasta und Ravioli, nur öfter mache ich es auf gewöhnlichen Knödeln. Auch komplett aus Grieß mit Olivenöl hergestellt. Auch sehr gut.

[Proshka]

Proshka, Tatiana hat bereits geantwortet. Versucht mehr Grieß - der Teig beginnt zu bröckeln. Während Mehl viel tut, versuchen Sie es ohne Wasser.

[Olga]

OlgaWarum sind so viele Eier im Teig? Wie wirkt sich das auf den Geschmack aus? Ich mache mit Wasser oder Milch. Was ist der Unterschied im Geschmack? Ich würde gerne ausprobieren.

Proshka, Inna, lassen Sie mich hinzufügen: Ein solcher Teig für hausgemachte Nudeln in unserer Familie wurde auch für Beshbarmak, ein Ei, Salz und Mehl verwendet , kriecht nicht, und Nudeln sind auf dem Biss zu spüren, saftig auf Beshbarmak, elastisch, eine dünne Teigschicht ist beim Abbeißen zu spüren. Ich weiß nicht, ob es klar ist, aber wir mögen diese Option wirklich, aber jemand liebt weiche Säfte und schimpft mit einem solchen Teig))))). Rollen Sie es sehr dünn aus, trocknen Sie es auf Zeitung, Sie könnten die Zeitung durch eine Testschicht a lesen.
Ich hoffe, der Autor schimpft nicht mit den Erklärungen

[L.]

L., danke, ich habe nur von beshbarmak gehört, aber nicht gegessen ... Wahrscheinlich lecker. In meiner Kindheit machte meine Mutter manchmal Nudeln mit einem Teigkreis, mit Mehl bestreut, zu einer losen Rolle gerollt und geschnitten. Die losen Schnecken auf der Zeitung haben mir sehr gut gefallen ... ich habe sie berührt. Und du kannst kommen und mit mir sprechen

[Olga]

OlgaVielen Dank für das Rezept! Zu meiner Schande habe ich nie eine Fischfüllung gemacht. Und e aus Faulheit - mit Fischen haben wir Spannung. Und wenn Sie es schaffen, dann ist es schade zu mahlen. Und ich werde auch das Saucenrezept zur Kenntnis nehmen!

[Tumanchik]

Tumanchik, überhaupt nicht, aber Fischknödel sind köstlich ...