Meisterkurs von Steba / Caso in St. Petersburg (1. Juli 2017)

[Danke an Maestro (groß) und Valery]

Mädchen!!! Ich habe sowohl Ente als auch Reis und Eier und Limonade gemacht !!!!!!! : girl_dance: Lecker .... keine Worte! Die Ente stellte sich heraus ... nun, überhaupt nicht prahlen: Mädchen-ja: noch weicher (ich habe wirklich eine belarussische Ente gekauft) ... meine Haut erwies sich als sehr empfindlich. Anstelle von Sternanis habe ich der Sauce Orangenscheiben hinzugefügt ... es stellte sich heraus, dass es so süß ist !!
Allgemeine Schlussfolgerung !!Danke an Maestro (groß) und Valery für sous-vide

Olga, guten Appetit. Es ist gut, wenn du alles magst.

[zvezda]

zvezda, Olya !!!!
Und zeigen ???))))))
Wir wollen diese kulinarischen Bacchanalien sehen

Fugasca schmeckte in meiner Gegenwart Eier - ziemlich pochiert, kann ich bestätigen. Ich persönlich habe die Ente geschlachtet, die Federn mit einer Pinzette gezupft, aber das Ergebnis nicht gesehen - ich musste geschäftlich gehen. Ich kann nichts über Limonade sagen

Da dieses Foto nicht sehr ... (n), sondern Limonade ist ... nun, es ist Limonade, habe ich nicht einmal daran gedacht, ein Foto zu machen

Mädchen, hallo!
Ich lese dich unter dem Gebüsch hervor, ich würde sehr gerne eine Meisterklasse in Moskau besuchen.
Nimm mich, bitte

[li.konfetka]

li.konfetka, Lilia, das sollte an die Moskauer MK geschrieben werden.



Hier drüben
Meisterklasse von Steba / Caso in Moskau (19. Oktober 2013) # 386



Mädchen und Jungen, hast du gesehen?
Meisterkurs von Steba / Caso in St. Petersburg (21. Oktober 2017)
Ilya Isaakovich hat einen freien Samstag (21. Oktober 2017)
Während für uns gebucht und Sie können MK organisieren, aber gegen Bezahlung.
Die Teilnahmegebühr beträgt 3500 Rubel.

MK wird stattfinden, wenn wir Teilnehmer rekrutieren.
Während wir von 15-20 Sitzen geführt werden (Min.-Max.)

Vielen Dank

[Lilichka]

Lilichka!! Lass uns anmelden !! : girl_dance: Infiziert mit einem anderen Spielzeug ... su schau (wie ich) !!

Hier bereits angemeldet Hier
Fast reif für ihn, jetzt möchte ich sehen und versuchen

[Lilie]

Lilie, Sie werden es nicht bereuen, ich habe nur gesaugt, Schweinezungen, Putenfiletrolle mit Suluguni, Speck mit geräuchertem Paprika und Speck mit flüssigem Rauch, ich brauche auch rosa Lachs mit flüssigem Rauch, morgen werde ich den größten Teil des Staubsaugers in einem Cartoon und einem Tauchgerät sehen

Oh wow ..... behandle uns ein wenig später
Der Multicooker ist ein ganzer Park zu Hause, es bleibt die Entscheidung über den Staubsauger und Sie können es versuchen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDas bedeutet, eine Meisterklasse mit dem Koch besucht zu haben! vielleicht .. wann wird es zeit und von hier aus etwas mit einem rezept ausfüllen?

[Vika, Lily]

Vika, LilyIch werde alles behandeln und arrangieren, aber wie ich bereits schrieb - später fahren wir für eine Woche nach Seliger, also mache ich leckere Sachen für meine Freunde und mich

[Butterblume]

Butterblume, Gute Reise!

Der Besuch in der Meisterklasse war nicht umsonst: Der Sous-Vide und der Staubsauger wurden gekauft (als Geschenk für mich andererseits). Während des Experimentierens.
Aber darum geht es jetzt nicht. Am Dienstag besuchte ich Lazersons Meisterkurs über kaukasisches Geflügel, dh georgische, kabardische und armenische Putenhähnchengerichte. Und Lazerson bewarb die Sous-Vide-Technologie: Er sagte, man könne den Kühlschrank wegwerfen und am Sonntag 14 Beutel Sous-Vide-Lebensmittel zubereiten und im Gefrierschrank einfrieren. Dann nach Bedarf entfernen und in einem Topf mit kochendem Wasser erhitzen.

Dies ist die Zubereitung einer Hähnchenkeule in Sauerrahmsauce (nicht im Programm enthalten, aber es wurde gezeigt).



Dies wurde uns beigebracht, nämlich Satsivi, Chakhokhbili, armenisches Huhn in Hartriegelsauce und geblige.

[Irochka]

Irochka, großartig. Ich liebe Chakhokhbili, habe aber selten angefangen, etwas zu tun

[Irina]

Irina, Rezepte und Geheimnisse geben!

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisha, wie gefällt dir Lazerson? Seelenverwandte.
Hat dir der MK gefallen? Wie viele Leute waren da?

MK war gut, ich war bei Lazersons drittem, zuerst im November letzten Jahres hatte ich ein luxuriöses MK-Gericht mit Wein - zuerst kochte Ilya Isaakovich Glühwein, dann gekochte Ente in Sauce mit Portwein, Huhn in Sauce mit Wein, Fisch in der Spülmaschine !!! Zubereitet in modernem Champagner, Kartoffelpüree in drei Farben. Im Allgemeinen lecker. Das zweite Mal bin ich mit KhP gegangen, um Sous-Vid zu studieren, und jetzt bin ich auf einem Vogel. Diesmal gab es mehr Leute als in den vorherigen 23 Leuten.Und es gab viele Männer - von einem Jungen (mit seiner Mutter), der ungefähr 10 Jahre alt war, bis zu einem "Großvater", der mit seiner Frau zusammen war. Der Rest war einer nach dem anderen, ungefähr drei.

Fisch in der Spülmaschine !!!

Ich habe nur gelesen, aber nicht gesehen und nicht versucht.

Es stellt sich heraus, sehr zarter und leckerer Fisch. Jetzt verstehe ich, dass Sie dies auch in Sous-Vide tun können. Der Punkt ist, dass die Temperatur 55 Grad beträgt. Und so wird es evakuiert und zur schonenden Pflege in die Spülmaschine gestellt.

Der Punkt ist, dass die Temperatur 55 Grad beträgt. Und so wird es evakuiert und zur schonenden Pflege in die Spülmaschine gestellt.

Nun, theoretisch ist das verständlich. Nur wirtschaftlich ist es im Vergleich zum gleichen Shteba kaum rentabel. Aber zum Spaß, wie quadratische Eier - warum nicht?

[Burunduchok]

Burunduchok, gut gemacht! Sehr interessant! Su-vid in PMM, das ist sicherlich schick! Lazerson in seinem Repertoire.

Irisha, wie gefällt dir Lazerson?

Ich stimme vollkommen zu, du siehst sehr harmonisch aus

Die berühmte Köchin und Fernsehmoderatorin Ilya Lazerson unterstützte das Projekt "Relay of Professionals" der Wohltätigkeitsstiftung "Give Me Wings", über das Fontanka bereits geschrieben hatte, und hielt eine Meisterklasse für Kinder aus Waisenhäusern ab. Die Jungs lernen den Beruf eines Kochs am Industrial and Construction Lyceum.



Ziel des Projekts "Relay of Professionals" ist es, Kinder mit erfolgreichen, leidenschaftlichen Menschen bekannt zu machen, damit Jugendliche einen Anreiz haben, zu studieren, einen Beruf zu finden und Ergebnisse zu erzielen. In ihrer Umgebung gibt es fast keine so erfolgreichen und in ihre Arbeit verliebten ... Sie haben niemanden, von dem sie ein Beispiel nehmen können, niemanden, zu dem sie aufschauen können. Deshalb sind diese Treffen für sie so wichtig.

Ilya Lazerson antwortete sofort auf die Anfrage nach einer Meisterklasse. Obwohl er beschäftigt war, obwohl sein Zeitplan tatsächlich sechs Monate im Voraus geplant war, fand er Zeit für die Stationen der Stiftung und bereitete sich sehr sorgfältig auf diese Veranstaltung vor. Ich habe das Menü gründlich mit den Mitarbeitern des Fonds besprochen und im Detail gefragt, was die Jungs essen und was nicht. Und er bot an, vertraute und vertraute Gerichte zu kochen, aber mit Nuancen, die für die Kinder zu einer echten Entdeckung werden.

Wie macht man zum Beispiel grüne Nudeln? Vor dem Treffen im kulinarischen Studio von Ilya Lazerson waren sich die Jungs sicher, dass mit Hilfe von Farbstoffen. Aber es stellte sich heraus - mit Hilfe von Spinat. Übrigens war das Gespräch darüber, wie Farbe in Gerichten erscheint, für zukünftige Köche faszinierend. Jetzt wissen sie, dass sowohl grüne Nudeln als auch roter Kuchen überhaupt keine "Chemie" verwenden müssen. Und von den Aufgaben, die sie unter Anleitung des Küchenchefs erledigten, machten sie am liebsten Pasta auf speziellen Maschinen. "Hier ist alles erwachsen!" Sagten sie mit Bewunderung.

Wir hatten Zeit zu kochen und zu kommunizieren. Der Koch war neugierig, warum jeder von ihnen den Beruf eines Kochs wählte (die Antworten klangen übrigens anders, zum Beispiel träumt jemand davon, seiner zukünftigen Frau ein köstliches Frühstück zu geben). Und seine jungen Studenten waren daran interessiert, wie man in diesem Beruf Erfolg hat, wann und warum es sinnvoll ist, "für Lebensmittel" zu arbeiten, wie man zu Nachfrage, Ruhm und hohen Gehältern heranwächst.

Ilya Isaakovich antwortete aufrichtig und ausführlich mit Humor. Er sprach auch über seine Kollegen - erfolgreiche Köche, Absolventen von Waisenhäusern. Er versprach, die Jungs einem von ihnen vorzustellen - seinem Freund, der in St. Petersburg lebt und arbeitet.