Meisterkurs von Steba / Caso in St. Petersburg (1. Juli 2017)

Ich erinnere Sie daran, dass ich auf die Teilnehmer der zweiten Steba / CASO-Meisterklasse in St. Petersburg am 1. Juli um 15.00 Uhr warte
Ilya Lazersons kulinarisches Studio, Komendantsky pr., 3, lit. A (Metro Cash & Carrie Store)



Andere Meisterklassen:
Meisterkurs von Steba / Caso in Moskau (19. Oktober 2013)
Meisterkurs von Steba / Caso in St. Petersburg (3. Juni 2017)

Guten Tag!
Sind alle Plätze am 1. Juli besetzt?

Dem Wetter nach zu urteilen, werden wir genauso isoliert sein wie die erste Gruppe

[Tatyana]

Tatyana, ja, ja, Jacken, Stiefel usw. Anti-Regen-Verstärkungen
Vorhersage: +13, leichter Regen, starker Wind ist möglich, bei Böen bis zu 14 m / s

Guten Tag!
Sind alle Plätze am 1. Juli besetzt?

Beschäftigt.

Wir sind zurückgekommen!!!!
Das ist sehr cool!!!!!
Vielen Dank an die Organisatoren für die Gelegenheit, METROM persönlich kennenzulernen !!!!!
Lazerson ist einzigartig! Ich persönlich habe geliebt))))) Die Mädchen werden ihre Gefühle später schreiben!
Das Menü war anders.
Wir, oder besser Ilya Isaakovich, haben einen Salat mit Funchose und Gemüse zubereitet, mit Hähnchenbrust-Suvid,
Suppe mit Spinat und Sauerampfer mit pochiertem Ei, gekocht in einem Souvid, Reis mit Gemüse und Entensouvid mit einer erstaunlichen Sauce. Zum Nachtisch gab es einen schwimmenden Kuchen in Karamellsauce mit Eis!
Wie gefällt dir das Menü?)
Nun, Ilya Isaakovich hat uns Kaffee und hausgemachte Limonade gegönnt!
Fotos später)

Gespannt sein auf

Ilya Isaakovich spricht über die Zusammensetzung von Entensirup.



Uns wurde das Geheimnis erzählt, Reisnudeln in ein wunderbar luftiges Etwas zu verwandeln, das in Zukunft als Dekor für einen Salat verwendet wird!





Wir wurden mit so einem Salat verwöhnt)




Bevor wir mit mk anfingen, zogen wir Markenschürzen an, diese Schürzen wurden uns präsentiert, vielen Dank!





Valera im Hintergrund).
Es war sehr schön, Sie zu treffen!





Oleg, alles verzeichnet fotografiert)




Jungfrauen verfolgen den Prozess genau.

[IRINA]

Wir wurden mit so einem Salat behandelt

Wow du siehst fantastisch aus
IRINA, danke für die ersten Nachrichten von Felder Meisterklasse

Ich erkenne den Stern und Irina den Streifenhörnchen. Stellen Sie andere vor.

Ich erkannte auch Sveta - eine Orange.

Ja, aber sie ist im Profil und weit weg. Wir müssen alle in Nahaufnahme sehen)))

Wir sind zurückgekommen!!!!
Das ist sehr cool!!!!!
Vielen Dank an die Organisatoren für die Gelegenheit, METROM persönlich kennenzulernen !!!!!
Lazerson ist einzigartig! Ich persönlich habe geliebt))))

Cool, toll! Gut gemacht
Wir warten auf Eindrücke und Fotos sowie auf Rezepte im Detail

Entensuvid mit Reis und leckerer Sauce)

Schwimmende Eistorte, lecker)





Es wird etwas später Rezepte geben.

Ich hoffe, die Rezepte für diese Wunder werden sein

Oh Mädchen! Ich beneide mich! Es war so toll! Alle Mädchen und Jungen sind so positiv und jung! Details, Rezepte und Fotos werden später veröffentlicht. Dies sind erste Eindrücke. Es ist notwendig, dass sich alles beruhigt. Obwohl die Moskauer es sehr schnell geschafft haben.
Überessen, getroffen, viele interessante Dinge gelernt ...

Irina, danke für die ersten Neuigkeiten und Fotos von MK!
Ilya Lazerson ist wie immer von seiner besten Seite: Er hat sich nicht wiederholt und neue Gerichte zubereitet, super! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es war!
Es ist schön, bekannte Gesichter zu sehen, aber ich möchte auch den Rest treffen. Ich warte auf ein Foto mit der Präsentation der Teilnehmer.

Vielen Dank für die Gelegenheit, am MK teilzunehmen! Ich war froh, alle zu sehen, obwohl ich nicht alle erkannte. Ich denke, die Fotos werden später helfen) Die Zeit ist unmerklich, positiv, lecker und informativ vergangen!

Ich schließe mich Natasha an! Vielen Dank an die Organisatoren! Alles war wunderbar, lecker, interessant! Und wie mir die Suppe gefallen hat!

[Natascha]

Natascha, nur Suppe?)))
Und die Ente? Und der Kuchen? 🙂

Ich schließe mich Natasha an! Vielen Dank an die Organisatoren! Alles war wunderbar, lecker, interessant! Und wie mir die Suppe gefallen hat!

und ich war zu spät wegen eines Staus auf der Ringstraße (() und verpasste den Beginn der Suppe (((schreibe, pliz, zumindest über das Rezept)

Ich mochte wirklich alles, ich mag nur nicht wirklich Suppen, aber diese! Was ich aufgeschrieben habe, schreibe ich morgen bei der Arbeit. Ich kann keine Fotos einfügen ... Und auch leckere Limonade! Ich gehe zu den Suppenkochern, vielleicht kann ich es darin machen, aber sicher.

Wo ist das Foto? Und wo sind die Rezepte für lecker?

Leute, wo sind die Bilder? Wir warten. Oh, Galya und ich sind synchron. Wenn Sie sich daran erinnern, dass seit dem 3. Juni nicht alle Fotos ausgestellt wurden

[Anya]

Anya, nicht alle Fotos bei den Treffen in St. Petersburg sind eingefügt, ich werde nicht mit dem Finger zeigen, aber wir alle wissen, wer nicht

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
ButterblumeLuda, es bleibt noch zweieinhalb Jahre zu warten

Wie gefällt dir das Menü?)

Super!

[Irina F.]

Großartig! Die Speisekarte ist so interessant - super!Irina F., danke für die ersten Bilder von MK! Wir warten auf weitere Berichte und Rezepte

Hier ist ein Funcheza-Salat. Es ist auch mit Funeza dekoriert, die einige Sekunden in kochendes Öl getaucht ist. Sie (funcheza) schwoll vor meinen Augen an und flockte auf. Das Öl hat nicht in sich aufgenommen, es schmeckt knusprig wie Pommes. Und der Pudding funchez Salat selbst mit "gehackten" Gurken. Gurken und grob gehackte Paprika wurden in einen Beutel gepackt. Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, ich erinnere mich an nichts anderes und diese Tüte auf dem Tisch mit all dem Dope mehrmals. Das Ergebnis ist eine wunderschöne Füllung für Funcheza
🔗 Und das ist ein Sous-Vide-Ei. Eine Stunde bei 65 °. Es stellt sich ein zartes Eigelb heraus, leicht wässrig weiß. Und der Geschmack ist anders als nur gekocht

oh, wie toll es war !!!
Drei Stunden der großen Magie der Kreativität des CHEFA und der verlockenden Verkostung von typischen Gerichten vergingen mit Leichtigkeit und Leichtigkeit!
Für den Salat mit Funcheza wurden die pflanzlichen Zutaten in einen Beutel gegeben, dort wurden Gewürze hinzugefügt - Knoblauch mit Zucker (!), Geriebenem Ingwer, Soja- und Fischsauce, Sesamöl. Und dann - der Küchenchef schlug diese Taschen auf den Tisch - das ist das Geheimnis von "zerbrochenen Gurken" - geben sie ihren Saft, eingeweicht in Sauce und werden weich, herzhaft, als ob sie leicht gesalzen wären.
ein neuer Begriff in der Salatherstellung - gebrochene Gurken!

oh, wie toll es war !!!
Drei Stunden der großen Magie der Kreativität des CHEFA und der verlockenden Verkostung von typischen Gerichten vergingen mit Leichtigkeit und Leichtigkeit!
Für den Salat mit Funcheza wurden die pflanzlichen Zutaten in einen Beutel gegeben, dort wurden Gewürze hinzugefügt - Knoblauch mit Salz (!), Geriebenem Ingwer, Soja- und Fischsauce, Sesamöl. Und dann - der Küchenchef schlug diese Taschen auf den Tisch - das ist das Geheimnis von "zerbrochenen Gurken" - geben sie ihren Saft, eingeweicht in Sauce und werden weich, herzhaft, als ob sie leicht gesalzen wären.
ein neuer Begriff in der Salatherstellung - gebrochene Gurken!

Leichter Knoblauch mit Zucker. Wie abrasiv oder verwirrend bin ich?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, und wo ist das Foto?

oh ja wirklich!
mit Zucker
Fest ...

Bei ihnen

gebrochene Gurken!

Wir hatten einen "geklopften" Salat, Lazerson brennt

Über Gurken

Ich gehe morgen früh, also schnell ein Foto ohne Kommentar. Das Video wird die Nummern 6-7 auf YouTube veröffentlichen. Dann gebe ich dir einen Link)))).
Dies ist ein allgemeiner Plan, von hinten ist unser Shtebovich)))


Erste Gäste


Demonstrationstechnik


Meister bei der Arbeit


Würzen


Ein bisschen näher


Gesamtplan


Ein bisschen mehr von uns


Wie sie sagen, kein Kommentar


Meisterhände bei der Arbeit


Frau beschwören, Großvater beschwören, Graubär beschwören)))


Der Tisch ist noch leer, aber mit einer in sich geschlossenen Limonade


Funchose-Salat wird gemischt




Und weiter:
Salat


wir


Dies ist ein magisches Funchose-Gericht in Pommes


Sousseed Hähnchenbrust wird für Farbe gebraten


Wir alle folgen dem Meister genau


Dies kann passieren, wenn Sie ein Assistent sind

[gebrochen]

Wie alle MK-Teilnehmer versuche ich auch, meine Eindrücke zu "beruhigen". Ich erhielt eine solche Anklage der Fröhlichkeit, so viel Positives. Vielen Dank an die Organisatoren für die Gelegenheit, die Arbeit des MASTER zu sehen und die neue Su-vid-Technologie für mich kennenzulernen!
Die Speisekarte war wirklich großartig, der Koch arbeitete so schnell und gleichzeitig natürlich, dass es sehr schwierig war, ihn im Rahmen zu fangen, jetzt ist er hier und er ist nicht mehr da.
Und hier ist etwas Geschichte

Auf geht's

Ente Sous-Vide 2 Stunden 70C, die Beutel sind versiegelt, aber nicht vakuumversiegelt, so dass die Ente während des Kochens weiterhin in der Marinade bleibt

Für den Salat rohe Karotten in Streifen schneiden und zubereiten gebrochen Gurken, Gurkenscheiben in einer Tüte, Paprika, Koriander (Petersilie nicht ersetzen), zerkleinerter Knoblauch, geriebener Ingwersaft

Wir zerdrücken den Knoblauch

Und jetzt fangen wir an, mit dieser Tüte Gurken und anderem Inhalt auf den Tisch zu kommen

Aber wenn Ihnen das nicht genug erscheint, können Sie mit einem Hammer hinzufügen

Gekochte Funchose ist auch im Salat enthalten, den wir mit einer Schere schneiden (zur Erleichterung des Essens)

Jetzt können Sie es mischen, ich erinnere mich nicht, was in dem Dressing war, wie Sojasauce, süße Chilisauce, Sesamöl und ...

Wir schneiden die Hühnerbrust nach Sous Vide 2 Stunden 65 ° C.

Und schicke es zum Grill

Und der Küchenchef bereitete auch eine interessante Dekoration für den Salat vor - eine trockene, leicht gebrochene Funchose, die in 3-5 Sekunden frittiert wurde

Hier ist der Salat

Und weiter
Köstlich? Ja sehr?


Vorbereitung für die Suppe, die Suppe selbst nahm nicht ab, weil sie schnell verschwand


Ente (Beine und Brust) nach Suvid, bevor sie in den Heißluftofen geschickt wird


Wir legen den Reis mit Gemüse aus. Ich mache das oft zu Hause. (Ich meine, nur Reis mit Gemüse, nicht alles andere)


Ente vor dem Servieren








Nun, und Dessert. Unnötig zu sagen, lecker !!!




Nun, und schließlich Umarmungen mit Lazerson




Ich werde auch eine Audioaufnahme posten, es gibt alle Proportionen und Kommentare von Ilya Isaakovich.

Es war ein Feiertag des Feinschmeckers und der Erwerb neuen Wissens. Es war sehr schön, "alte" (vom März-Treffen) Bekannte zu treffen und neue zu finden.

Im Zentrum steht die Moskauer Gastin Irina F.


In der Mitte befindet sich eine Reisbeilage.

Ilya Isaakovich zeigt den Evakuierungsprozess.


Zwei Sterne.

Noch ein paar Fotos

Für die Sauerampfer-Suppe wurden Sous-Vide-Eier gekocht (1 Stunde 65 ° C). Jeder mochte es wirklich, sie zu zerbrechen, während die Schale innen völlig sauber blieb, schmeckte das Eigelb cremig

Die Limonade ist wirklich sooo lecker



Bereiten Sie eine Beilage für Enten zu, frieren Sie Karotten + Erbsen im Wok ein

Gekochten Reis hinzufügen

Und 2 Eier auf den Rand fahren, mischen

Ente nach Sous Vide, unter dem Grill im Ofen gekocht

Der Küchenchef zeigt, wie man eine fertige Beilage zum Servieren arrangiert

Der Küchenchef bereitet die Sauce zu (Brühe + Mehl ...?)

Und schließlich ta-da-da ...

Aus irgendeinem Grund erinnerte mich der Prozess des "Schlagens" von Gurken schmerzhaft an eine Szene aus "Love and Doves", in der Gurchenko über einen Hellseher spricht (sorry)
Und dann teilte er es mit bloßen Händen ohne scharfe Gegenstände.
Die Haut teilte sich von selbst. "Verletzt es dich?" - fragt.
"Nein, sehr gut." Er holte das Innere heraus und ins Becken.
Dort wusch er sie, fast mit einer Bürste, gespült. - Jeschkin Katze!
Bastard! Und das alles tat weh - in den Mülleimer!
Warum können unsere Jungs das nicht?
Dies ist eine spezifische philippinische Medizin.
- Ja ... lebt diese Frau? - Wie noch am Leben! Fühlt sich gut an.
Er erkennt zwar niemanden. Aus irgendeinem Grund wurde die Erinnerung gelöscht.
Wichtig ist aber nicht das Ergebnis, sondern der Prozess. - Aha.
- Ich habe dich nicht müde? - Nein, was bist du?
Ich hätte in meinem ganzen Leben nicht so viel gelernt.

Jungs! Wie froh bin ich für dich!
Danke für die Berichte! Sehr interessant!
Auf dem Foto erkenne ich Natasha Zhanik, Ira Chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka und Sveta Apelsinchik.
Und der Rest der Teilnehmer? Wir wissen nicht wo wer ist! Nun, stellen Sie uns vor, bitte den Rest.

Mädchen, Jungen, aber Sie unterschreiben zumindest, wer wer ist. Wir kennen nicht die Hälfte der Bürger von St. Petersburg, zumindest werden wir uns in Zukunft in Abwesenheit treffen

Nastya

Das Dessert war unglaublich, schwimmender Kuchen mit einer Kugel Eis

Den Teig mit Sirup in eine Form geben und in den Ofen geben

Den fertigen Kuchen mit einem Löffel bestreichen


In guter Erinnerung


Und das bin ich

Zuerst brachten sie mich zum Lachen und dann machten sie ein Foto

[win-tat]

Mädchen Jungen! Danke für die Berichte und Fotos. Wie interessant und lecker es bei Ihnen war, so ein Menü

... aber unterschreibe wenigstens, wer wer ist.

+1
erblicken win-tat, Tatyana Sehr schön, Sie kennenzulernen, auch in Abwesenheit

[win-tat]

Und das bin ich Wir sind bei win-tat, Tatiana, zusammen angekommen. Gestern haben wir uns zum ersten Mal gesehen, aber als hätten sie sich schon lange gekannt. Tryndel ging den ganzen Weg dorthin, und unter dem Eindruck sprachen sie nur in Interjektionen zurück



Erste Gäste
(Foto und Kommentare von Oleg)



Ihr. Die ersten waren Moskauer. Sie kamen um ein Uhr an. Am nächsten zu ihnen zu gehen

Sicher sicher!!!!
Mein Mann und ich waren die ersten, die stundenweise kneiften)))
Ich beeilte mich, beeilen wir uns, um nicht zu spät zu kommen!
Wir sind ins Studio gegangen, ich verstehe, da ist keiner von uns! Wir warten. Ilya Isaakovich beschwört bereits über das Personal dort! Es sind noch zwei Minuten bis zu einer Stunde und es ist niemand da! Ich beschloss, zum Forum zu laufen und die Details zu klären. Aaaa !!!! Wir sind um drei Uhr! - sage ich zu meinem Mann))))
Wir sind von zu Hause weggegangen, da wir 10 Minuten gehen mussten.
Nun, dann kehrten wir zur festgelegten Zeit zurück
Freunde! Ich bin immer noch euphorisch! Die ganze Zeit kehren mein Mann und ich zur Diskussion über Mikrometer zurück, erinnern uns an die Details, Details, wundervollen Teilnehmer, unseren unnachahmlichen CHEF !!!!
Nochmals vielen Dank an die Organisatoren für dieses großzügige Geschenk!
Nach Lazerson zu kommen war mein Traum! Und hier haben wir auch die Arbeit einer wunderbaren Technik gesehen.
Jetzt, ganz ruhig, wird mein Mann mir sowohl einen Geländewagen als auch einen Staubsauger kaufen, weil er die Funktionsweise dieser Geräte gesehen hat und vor allem das Ergebnis dieser Arbeit ausprobiert hat!
Seine Ente war beeindruckt)
Und ich möchte hinzufügen, dass Ilya Isaakovich nicht Lazerson gewesen wäre, wenn er das Menü nicht geändert hätte! Es wiederholte sich nicht, selbst für Valery (unseren Veranstalter) war es eine Überraschung!
Bei dieser Gelegenheit möchte ich Valery noch einmal für einen wundervollen Tag und eine persönliche Bekanntschaft danken. Jetzt wissen wir, wer hinter dem Spitznamen s-t steckt
Ich bedanke mich auch bei Valerias Assistent. Ich hoffe wirklich, dass wir ein wundervolles Gesamtfoto sehen werden.
Ich möchte auch Ilyas Assistenten herzliche Worte sagen, die immer zur Hand sind und bereit sind, Geräte einzureichen / zu bringen / zu ersetzen / Fragen zu beantworten! Vielen Dank!
Und natürlich war es sooo schön, unsere Mitglieder des Forums in St. Petersburg zu treffen)))
Es ist schade, dass sie sehr wenig geredet haben, vor dem Beginn gab es keine Zeit, alle Schürzen wurden anprobiert, und danach waren meiner Meinung nach alle ein wenig euphorisch und konnten sich tatsächlich nur mit Interjektionen ausdrücken!
Übrigens habe ich den Prozess der Herstellung zerbrochener Gurken gefilmt. Wenn dir jemand sagt, wie man das Video platziert, mache ich das!

Es war auch sehr interessant zu sehen, wie in kochendes Pflanzenöl getauchte Funchose anschwillt und zu einer Salatdekoration wird, wie zum Beispiel einer großen Anzahl.

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisha, aha! Ich habe diesen Trick bereits angewendet oder, wie der KI-Trick für Erwachsene sagte, zum Dekorieren orientalischer Salate übernommen!
Ich habe ein Video vom Kochen)

Hallo zusammen!

Ich bedanke mich auch bei Valerias Assistent. Ich hoffe wirklich, dass wir ein wundervolles Gesamtfoto sehen werden.

Redest du über mich? Schön, danke!)) Aber ich bin kein Assistent. Ich bin ein langjähriger Leser des Forums und ein Fan von Steba. Und ich habe nichts mit ihrer Arbeit zu tun. Und ich mag auch Fotografie, deshalb haben sie das wahrscheinlich gedacht. Und vielen Dank an Valery und Ilya für diesen Urlaub!
Ich schließe mich der Freude der übrigen MK-Teilnehmer an. Das war großartig! Faszinierend und informativ. Und es ist köstlich, mmm ... Ich habe Fotos gemacht und mir Rezepte angehört. Aber leider ... Ich warte jetzt auf das Rezept dieses Kuchens von aufmerksamer als ich. Hier ist eine dumme Sache. Und die Hauptsache ist einfach. Nun, Salat, Suppe und Ente sind nur Meisterwerke. Wer hat es aufgeschrieben - teilen))
Nun, ich werde definitiv ein Foto posten. Jetzt lade ich sie herunter. Ein wenig Geduld