Gesalzene (eingelegte) Pilze mit anschließender Verarbeitung zur Lagerung ohne Kühlschrank

und wenn Sie die Pilze nicht rollen, sondern so lassen, werden sie dann lange gelagert?

Ich habe Pilze im Tank, unter Unterdrückung. Die Mindestmenge an Sole.
Ich lagere es nicht im Kühlschrank, ich rolle es in kleinen Gläsern auf, esse einmal.
Pilze verhalten sich wie gewöhnliche eingelegte. Es bilden sich weiße Beschichtung und Mehltau. Das esse ich nicht.

Sie werden wechseln, es ist einfacher, es sofort in Gläsern zu schließen, und Sie werden wahrscheinlich mit Pilzen zu NG gehen

[OlgaGera]

OlgaGera, sehr viele gesalzene Milchpilze, Pilze, Volnushki, aber nie gerollt! Aber das ist so bequem. Grosses Dankeschön!

[Lilie]

Lilie,
Versuchen Sie es aufzurollen. Hier geht es hauptsächlich darum, bereits gesalzene Pilze zu kochen. Und welches Rezept eingelegt werden soll, ist Geschmackssache

[OlgaGera]

OlgaGeraIch werde es auf jeden Fall versuchen, die Hauptsache ist, Pilze zu finden.

Hier sind sie bereit zu kochen

[OlgaGera]

OlgaGera, Die Schönheit!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, danke für das Rezept für gesalzene Pilze, wir haben fast jeden Tag Regen und viele weiße.

viele Weiße.

Wie schön! Salz

In diesem Jahr ein voller Flug mit dem Bolzen. Daher ein Lesezeichen bis zum nächsten Jahr, ich möchte wirklich, dass das Jahr ein Pilz ist. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen
Was ich nie gesalzen habe, ist Butter. Aber es scheint mir, dass sie wie Quallen sein werden. Kann jemand Erfahrung und Verständnis dafür haben, was salziger Steinpilz ist?

Deckel schweißen.

... es wird schmackhafter sein

wie Quallen

Nein. Wenn sie nur winzig sind. Nun ... ein Hut mit einem Ferkel. Andere werden hier nicht aufgenommen.
Sie verhalten sich normal im Fass. Knusprig wie ein Seehecht.

[Lelka]

LelkaWir sind also groß und ernten nicht, nur wenn sie stark sind - dann zum Trocknen. Und das kleine Ding einlegen. Ich wollte zeigen, aber Innovationen erlauben nicht das Einfügen eines Fotos
Übrigens empfehle ich getrockneten Steinpilz

Ich kann getrockneten Steinpilz nur empfehlen

Das weiß ich schon lange.
Die leckerste Suppe aus getrockneter Butter))))

Innovationen erlauben nicht das Einfügen eines Fotos

seltsam, ich habe gestern mit innovationen ohne probleme eingefügt.

[OlgaGera]

OlgaGeraSagen Sie mir als Salzspezialist: Wenn ein Teil der Pilze bereits in 4 Tagen fermentiert und bereit ist, in die Kälte geschickt zu werden, ist es unmöglich, einen neuen hinzuzufügen? Auch wenn Sie alles durcheinander bringen? In anderen Gerichten gären? Ich habe immer eine große Portion auf einmal fermentiert und dieses Jahr sammle ich zum ersten Mal jeden Tag einen Korb mit verschiedenen - also hat sich das Schema geändert. Und die Großmutter, die die Pilze so gesalzen hat, ist nicht mehr da - es gibt niemanden zu fragen ((

[Anna]

Anna, können! Sie können hinzufügen und mischen.
Entfernen Sie vorsichtig den Pelzmantel und fügen Sie die Pilze hinzu. Und so weiter, bis der Tank voll ist.
Im Dorf unterrichteten und taten sie dies. Woher kommt das Rezept?

Aber das große Fass, das mit frischen Portionen gefüllt ist, wird draußen gelagert? Das heißt, das Tempo von ~ 10 Grad während des Tages? Aber meine Bedingungen sind anders: entweder in einem Raum mit einer Temperatur von 20 Grad oder im Kühlschrank mit 5 Grad. Ich denke also: In dem Raum werden die fermentierten nach mehr als 4 Tagen als erste angesäuert, und die zuletzt hinzugefügten werden im Kühlschrank unterfermentiert?

[Anna1957]

Anna1957Ich salze Pilze auf der Straße. Ich behalte sie nicht zu Hause. Oder in der Umkleidekabine. Die gleiche Straße, nur unter dem Dach. Sie stehen unter der Bank. Tank für 40 Liter. Ich kann die ganze Saison füllen. Kommt auf das Jahr an. Ich habe die erste Charge fermentiert und füge sie dort bereits hinzu.

Ja, die Frage hat sich mit meinen Bedingungen nicht geklärt)). Über die Straße - es ist klar.

[Anna1957]

Anna1957
Ich riskiere es nicht. Salz in getrennten Chargen, aber ich kombiniere bereits gesalzene.

Salz in getrennten Chargen, aber ich kombiniere bereits gesalzene.

Also bin ich zu dem gleichen Schluss gekommen

Die Frage wurde mit meinen Bedingungen nicht geklärt

Ich kann nichts sagen Ich weiß es nicht, weil ich das nicht getan habe.
Ich habe meine Methode beschrieben. Ich habe mehrere Jahre lang Pilze in Gläsern. Fand es hier im Keller.
Sie bleiben bis zur Verarbeitung im Tank. Dies ist normalerweise November.

[Lelka]

Lelkaund alle Pilzbeizspezialisten helfen mir, pliz. Jetzt nahm ich die gesalzenen Pilze des letzten Jahres heraus und erinnerte mich, dass ich letztes Jahr mit getrockneten Kräutern gesalzen hatte. Und wenn der Geschmack und das Aroma am besten sind, dann verderben die zerbröckelten getrockneten Grüns alles, besonders die Johannisbeere "Krume".
In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Kann das Salzset zum richtigen Zeitpunkt in den Gefrierschrank geworfen und herausgenommen werden? Wird das Aroma und der Geschmack beeinflusst? Wird es nach dem Auftauen sauer? Und sollte ich es übrigens einfrieren oder vorher auftauen? Oder ist es überhaupt keine Option?
Ich habe keine Sommerresidenz, all dieses Gras muss im Voraus gekauft oder von Sommerbewohnern genommen werden. Gleichzeitig kann ich keine Pilze pflücken und diese Grüns organisieren.

[Anna]

AnnaIch lege nichts außer Dill und Lavrik. Und Dill mit einem "Pelzmantel" ist in der Regel trockener Stiel mit Regenschirm. Und gesalzene Regenschirme. Wenn es keine Regenschirme gibt, kaufe ich Dillsamen in der Apotheke und benutze sie.
Ich lege keine Johannisbeeren und kein anderes Grün. Es tut mir leid, ich werde bei dieser Frage nicht helfen.

All dieses Kraut muss im Voraus gekauft oder von Sommerbewohnern genommen werden

Was, Anya?
Lavrik ist trocken. Dill in der Apotheke. Zum Nähen muss nur Knoblauch gekauft werden.
Es gibt keinen Dillpelzmantel, dann nur einen Teller zum Ertrinken. Die Pilze schwimmen nicht.

Was, Anya?

In der Regel lege ich schwarze Johannisbeerblätter, Dill mit Regenschirmen, Meerrettichblätter, Knoblauch in gesalzene Pilze (dies ist immer zu Hause). Aber der Rest der Grüns, vorzugsweise frisch, mit trockenem habe ich die oben beschriebenen Probleme.
Und ich habe Lavrushka und den Rest Ihrer Gewürze in eingelegte Pilze gegeben, ich habe zwei separate Rezepte.
Und ich rolle nie Pilze auf - ich habe meine eigenen Kakerlaken))
Ich interessierte mich nur für die Frage des Einfrierens von Blättern ((

Ich kaufe Dillsamen in der Apotheke

Ich muss einen Blick darauf werfen.

setzen Sie ein Blatt der schwarzen Johannisbeere ,, Meerrettichblatt,

Ich habe nie Taoke gesetzt. Ich werde nicht auffordern

nur ein Teller oben zum Ertrinken. Die Pilze schwimmen nicht.

Ich habe coole Plastikdosen mit einer Schraubenpresse für eingelegte Pilze. Sie waren für 20 Euro in Fink, und dann habe ich sie für 3 Euro zum Verkauf gesehen. Und ich habe 3 Stück gekauft.

Ich lege keine Johannisbeeren und kein anderes Grün

Und zu Recht haben sie in den Walddörfern, in denen es einst staatliche Pilzsammelstellen gab, niemals Gras in Pilze gelegt. Mein Mann stammt aus einem Walddorf, und ich habe einmal seine Verwandten zum Thema Salzen verhört. Und für sich selbst, außer Dill, Pfeffer und Nelken mit Lavrushka, fügten sie nichts hinzu, sondern bedeckten es einfach mit einer großen Schale oder einem Becher speziell aus Eichenholz, der zuvor verbrüht worden war. Ich habe noch nie Schimmel gesehen.

bedeckt einfach mit einer großen Schale oder einem Becher speziell aus Eichenholz, der zuvor verbrüht wurde.

Ich habe erstens das erste Jahr mit einem Lappen bedeckt. Nun, zuerst einen Dillpelzmantel, dann einen Lappen und einen Teller und einen Kieselstein auf dem Lappen. Oh mamadaragaya ... nach einer Weile war dieser Geruch ...

außer Dill, Pfeffer und Nelken mit Lavrushka wurde nichts hinzugefügt, sondern einfach mit einer großen Schüssel oder einem Becher speziell aus Eichenholz bedeckt.

Es geht nicht um die Presse - sie sollte in jeder Version vorhanden sein. Und das Kraut ist Johannisbeere für Aroma zusammen mit Knoblauch, Meerrettich für Knusprigkeit, Eichenblatt für sie. Die Rezepte sind unterschiedlich, es ist Geschmackssache. Ich wollte mich nicht dafür entscheiden, sondern für die Möglichkeit oder Unmöglichkeit, gefrorene Blätter zum Beizen zu verwenden.

[Anna]

AnnaIch habe nur von Ihnen über Meerrettich in Pilzen und einem Eichenblatt gelernt.
In den gekochten, zum Tisch, wurden sie mit Johannisbeerblättern verschoben. Das sind nur Blackies.Knoblauch wurde bereits auf den Tisch gelegt. Aber beim Salzen von Pilzen Knoblauch, Meerrettich, Eichenblatt ist dies eine Entdeckung für mich

[Anna]

mit der Fähigkeit oder Unfähigkeit, gefrorene Blätter zum Beizen zu verwenden

AnnaIch salze auch immer mit Johannisbeerblättern, wie es meine Großmutter tat. Ein vertrauter Duft.
In den letzten drei Jahren habe ich sie in Büchern getrocknet (so dass sie flach sind), aber ich habe sie nie eingefroren. Nun, während ich mit dem Auslegen von Pilzen / Geschirr spüle, werden die Blätter auf den Pilzen leicht nass und brechen nicht.
Hat beim Einfrieren nicht geholfen, ja

Die Rezepte sind unterschiedlich, es ist Geschmackssache.

Vielmehr jeder Ort, seine eigenen Bräuche, auch von Vorfahren ... Ich denke, dass getrocknet besser ist, auf Dill getestet

Ich trockne sie in Büchern (damit sie flach sind),

Dies ist eine Option))

Ich salze auch immer, bedeckt mit Johannisbeerblättern, wie meine Großmutter. Ein vertrauter Duft.

Ja, anscheinend schmeckt St. Petersburg))

Ich habe nur von Ihnen über Meerrettich in Pilzen und einem Eichenblatt gelernt.

Und du versuchst es aus Interesse - plötzlich gefällt es dir. Dieses Jahr gibt es ein Meer von Pilzen.
Es ist wie Sauerkraut - es gibt einfach keine Zusatzstoffe, aber es gibt Salat, provenzalisch - ich mag sie nicht, einfache sind mir näher. Anscheinend mag ich nur den klaren Geschmack der Milchsäuregärung.

In den gekochten, zum Tisch, wurden sie mit Johannisbeerblättern verschoben.

Hier verstehe ich nicht. Frisches Blatt nur im Sommer. Und auf den Tisch nur gekochte Pilze, mit einem frischen Blatt gelegt? Im Sommer werden sie normalerweise gebraten gegessen und für das anschließende Einfrieren für den Winter gekocht. Übrigens mag ich sie in dieser Version überhaupt nicht. Ich möchte versuchen, dieses Jahr frische Scheiben einzufrieren, um sie später zu braten.

Dieses Jahr gibt es ein Meer von Pilzen.

Wir haben keinen einzigen Regen. Trocken. Und die Hitze. gestern +27. Heute geht es mir etwas besser
Nun, kein Pilz ... Steinpilz zählt nicht. Hier werden nur Steinpilze berücksichtigt.

Und du versuchst es aus Interesse - plötzlich gefällt es dir.

Anh, das lege ich nicht mal in Gurken. gefällt mir nicht.

für das anschließende Einfrieren für den Winter gekocht

Das werde ich nie tun. Nicht und nicht fragen. Es ist besser, die gebratenen einzufrieren.

Frisches Blatt nur im Sommer. Und auf den Tisch nur gekochte Pilze, mit einem frischen Blatt gelegt?

Ja. Dies ist ein Sommeressen.
Pilze kochen, ohne Salz. Wir fangen die Pilze in einer tiefen Schüssel in Schichten - fügen Sie ein wenig Knoblauch und ein Johannisbeerblatt hinzu, schließen Sie die Schicht vollständig. Wieder Pilze, Salz, Knoblauch, Johannisbeeren. Blatt und bis die Pilze ausgehen.
Wir putzen, kochen Kartoffeln, Pilze werden hineingegossen. Als die Kartoffeln gekocht wurden, fingen sie, wenn möglich, ein Johannisbeerblatt aus Pilzen, gewürzt mit duftendem Öl, und Sie können essen.