Gesalzene (eingelegte) Pilze mit anschließender Verarbeitung zur Lagerung ohne Kühlschrank

[zum Einmachen. Glas 0,5 l]

Gesalzene (eingelegte) Pilze mit anschließender Verarbeitung zur Lagerung ohne Kühlschrank

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Pilze	1 kg
Salz-	40-45 g
Zimtstangen.	etwa 0,5 cm
Nelke	3-5 Knospen
schwarzer Pfeffer	3-5 Erbsen
Piment	3-5 Erbsen
Dillschirm / oder Samen TL	1 groß oder 0,3 TL Dillsamen
Lorbeerblätter	1
Wasser	etwa 0,5 l
zum Einmachen. Glas 0,5 l	3 Nelken
Essig 9%	1 Teelöffel
Knoblauch	3 Nelken

Kochmethode

• 
• Ich habe das Rezept von einem Nachbarn im Dorf bekommen. Wir kauften ein Haus, ein Nachbar verwöhnte uns mit Pilzen und Fässern. Und ich hatte vor diesem Vorfall noch nie Pilze gekocht und begann, sie in unserer Familie zu kochen.
• Ich werde sofort reservieren. Salz. Salz ist jetzt für jeden anders. Ich gebe eine ungefähre Ausgabe. Aber was an dieser Methode gut ist, wir können das Salz immer nach unserem Geschmack einstellen.
• Also lasst uns anfangen.
• Meine Pilze in drei Gewässern. Dafür brauchen wir zwei Eimer und Wasser.
• Wir gossen die Pilze in einen Eimer, füllten ihn mit Wasser und begannen mit unserer Hand wie eine Klinge zu arbeiten. Wir drehen uns in die eine und dann in die andere Richtung. Für ein paar Minuten drehten wir unsere Köpfe zu unseren Pilzen, wir fangen sie in Handvoll und - in einem anderen Eimer. Goss wieder Wasser ein und lass uns drehen)))) Und so dreimal.
• Natürlich, wenn unsere Pilze bereits von Waldschmutz befreit sind. Aber ich lasse diesen Punkt weg)))
• Ausgewaschen. Wir legen es in einen Topf.
• Für mich ist die optimale Größe zum Kochen ein Topf mit 5 Litern. Und sie können frei kochen, und es ist nicht schwer zu heben.
• Die Pilze wurden in einen Topf gegeben. Pilze nicht schneiden! Wir gossen Wasser ein, ungefähr 0,5 Liter, gaben Salz und Gewürze hinein und warteten auf das Kochen. Die Pilze lassen Wasser herein und es wird genug Flüssigkeit vorhanden sein. Wenn nicht, kochendes Wasser hinzufügen.
• Kochen. Vorsichtig mischen. Timing der Zeit. Mindestens 25 Minuten. Entfernen Sie während des Kochens den schmutzigen Schaum oder weiß, wenn die Pilze weiß sind))). Es kochte. Zum Abkühlen beiseite stellen. Probieren Sie die abgekühlten Pilze für Salz. Wir werden es bei Bedarf korrigieren. Wenig Salz - etwas Salz hinzufügen. Und vieles ist egal. Es reicht aus, die Salzlösung abzulassen und die Pilze abzuspülen. Versuchen Sie es jetzt. Bereits untersalzen)))
• Jetzt legen wir die abgekühlten Pilze in den Tank. Mit einem Dillpelzmantel (Stöcke, Regenschirme) abdecken. Wir stellen einen Teller und einen Kieselstein oder ein Drei-Liter-Glas Wasser ab. Keine Lumpen. Nur ein Dillmantel!
• Wir werden diesem Tank Pilze hinzufügen, wenn wir sie sammeln. Sie können Pilze mit Brühe hinzufügen. Aber bevor ich eine neue Portion hinzufüge, schmecke ich die Pilze immer nach Salz. Wenn bei uns alles in Ordnung ist, verwerfe ich die Brühe aus der neuen Portion und melde nur die Pilze. Wenn der Tank zu salzig ist, schöpfen Sie die Sole vorsichtig aus dem Tank. und fügen Sie eine neue Charge verdünnter Salzlösung hinzu. Sole
• Schnell voll? Rühren, nach Salz schmecken. Mit einem Dillmantel unter einem Kieselstein abdecken und gehen lassen. Jetzt gären unsere Pilze. Wie fermentiert, erkennen wir am Geruch. Sie können an einen kühlen Ort umsteigen oder ohne Kühlschrank mit der Verarbeitung zur Langzeitlagerung beginnen. Oder einfach gleich essen. Die Pilze sind fertig!
• Warum schneiden wir nicht beim Kochen Pilze? Die Unterlippe der Kappe wird gebrochen und unsere Brühe wird nicht schön sein. Und frei schwebende Rohre können bis zum Boden brennen. Jetzt, da die Pilze fertig sind, können Sie sie schneiden.
• Recycling zur Lagerung
• Bereiten Sie die Pfanne vor
• Bereiten Sie ein Messglas vor. Ein Messgefäß hat das gleiche Volumen wie ein Einmachbehälter.
• Steinpilze in reichlich Wasser kochen.
• Knoblauch schälen
• Bereiten Sie Gläser vor (waschen, sterilisieren), schweißen Sie die Deckel.
• Essig.
• Wir nehmen die Pilze mit einem Messglas aus dem Tank, geben sie in einen Topf und füllen sie mit Steinpilzbrühe (gekochtes Wasser + eine Prise Salz).Wenig! Nur damit sie nicht brennen! Ständiges Rühren!
• Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten unter ständigem leichtem Rühren kochen.
• Den gehackten Knoblauch am Boden eines sterilen Glases halbieren.
• Legen Sie kochende Pilze fast unter den Hals. 1 Teelöffel Essig 9% darüber gießen. Den Deckel aufrollen. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen.
• bei Raumtemperatur.

Das Gericht ist für ausgelegt

Zwei Gläser 0,5 l

Zeit für die Vorbereitung:

Stunde + Zeit für Sauerteig + eine weitere Stunde

Kochprogramm:

manuelles Kochen auf dem Herd

Hinweis

Auf diese Weise mache ich alle Pilze. Sie stehen zu Hause ohne Kühlschrank.
Schmecken Sie keine heißen Pilze für Salz. Wird untergesalzen sein. Der volle Geschmack ist nur in gekühlten Pilzen zu spüren.
Das Rezept gab nicht die Wassermenge zum Kochen von Pilzen an. Vielmehr kommt es auf den Kochtopf an.

Manchmal gibt es keinen Dill in der richtigen Menge.
Ich kaufe Dillsamen in der Apotheke und benutze sie beim Kochen von Pilzen. Ich benutze sie auch zur Aussaat. Viel und billig))))

Ich empfehle, gesalzene Pilze mit Aromaöl und Knoblauch zu würzen. Sehr lecker!

Das letzte Glas des letzten Jahres ist weg. Wir warten auf neue)))))

Olya, danke für dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen. Ich liebe diejenigen, die von Großmüttern übrig geblieben sind, einfach und bewährt. Ich habe Lesezeichen eingefügt, und wir werden auf die Pilzporen warten.

[Olga]

Olga, ja, ich koche schon seit 40 Jahren so))) Und sie sind köstlich. Wie aus einem Keller aus einem Fass))))

Ich repräsentiere

Also haben sie fertig gegessen und mich inspiriert, das Rezept zu teilen ... Nur mit dem Foto habe ich Probleme. Nicht gegeben (((((

Olya, danke für das wundervolle Rezept! Alles ist so wunderbar beschrieben, dass ich auf jeden Fall versuchen werde, auf diese Weise zu salzen!

[Julia]

Julia,
Probieren Sie es unbedingt aus. Aufgrund der Gewürze haben sie einen einzigartigen Geschmack.

Ein wunderbares Rezept, ähnlich wie mein Vater Pilze geerntet hat, sie aber nicht konserviert hat, sie haben sie entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt ...
Und hier ist das Rezept universell, Sie wollen es sofort, aber nein, bereiten Sie es für die zukünftige Verwendung vor!
Nahm es, wir werden auf die Ernte warten!

Steinpilze in reichlich Wasser kochen.

Nur hier habe ich nicht ganz verstanden, ist es notwendig, die Brühe separat zu kochen und die gesalzenen Pilze hinein zu gießen? Und genau von den Weißen? Und was tun mit Pilzen, nur oder einfrieren?

Ist es notwendig, die Brühe separat zu kochen und die gesalzenen Pilze hinein zu gießen?

Ja, Ksyusha. Das ist ideal. Wir kochen Steinpilze und in dieser Brühe kochen wir bereits gesalzene Pilze zur Konservierung.
Aber nicht immer gibt es Steinpilze. Sie können es leicht durch Wasser ersetzen, fügen Sie einfach ein wenig Salz hinzu.
Und Pilze .... du kannst essen))))

Ja, ich sehe ...
Ich mag salzige Blackies sehr, sie knirschen so sehr, aber sie müssen auch eingeweicht werden, damit sie nicht bitter schmecken, aber es lohnt sich!

Und ich liebe Russula. Salz ist alles. Aber ich esse zuerst Russules. Wir kämpfen immer mit unserem Sohn um jeden Pilz))))

Oh, es ist nicht Liu, sie zu reinigen, du Hintern, um diesen Film zu entfernen, obwohl der Pilz auch sehr lecker ist!

Ich wasche sie so

Russula-Pilze. Primärverarbeitung (OlgaGera)

Danke, ich werde es zur Kenntnis nehmen!

[Lelka]

LelkaIch werde das Rezept zu den Lesezeichen bringen. Vielleicht werden wir heute Pilze pflücken, dann werde ich es versuchen

[Albina]

Oooh, schon heute? Wow! Albina, Wir werden warten!

Warum Russula abziehen?
Meine Großmutter hat immer Pilze auf diese Weise hergestellt, nur ohne Essig, Knoblauch und Dill. Kvasila und rollte es dann in Gläser.

[Olga]

nur ohne Essig und Knoblauch und Dill

OlgaIch habe nicht versucht, auf Essig und Knoblauch zu verzichten. Ich kann nichts sagen

[Lelka]

Meine Pilze in drei Gewässern.

Wenn wir Pilze finden, werde ich es tun, aber im Moment gibt es nur drei Wasser, ja, im Allgemeinen so viel, wie Sie essen möchten, aber es gibt keine Pilze

LelkaEs war das Stöhnen eines am Kopf verletzten Pilzsammlers

Im Allgemeinen ist das Rezept wunderbar! Vielen Dank! Wenn etwas schlüpft, müssen Sie es versuchen

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Hoffen wir, dass hundert Körbe in den Körben sind)))))

[Lelka]

Lelka, bitte sag mir, wie lange gären Pilze? Ist der Tank warm? Ist es analog zum Kohl notwendig, die Pilzmasse mit einer Stricknadel zu durchstechen?

[Jeanne]

JeannePilze sind in meinem Flur. Sie müssen nichts durchstechen, da der Dillmantel Zugang zu Luft bietet.Eine Schicht Salzlake darüber, dann wird es mit einem Film bedeckt und blüht. Dies ist normal, Milchsäure wird produziert. Wenn es überhaupt nicht angenehm ist, können Sie die Plakette vorsichtig mit einem Tuch entfernen.
Bei warmem Wetter gären sie schnell. 10 Tage und sind schon fertig. Das ist sicher. Pilze werden so gelblich, schön.
Ich habe einen großen Panzer. Ich füge dort ständig Pilze hinzu. Und dann vergesse ich bis zum kalten Wetter. Wenn es sicher zu Banken verarbeitet werden kann.

Danke für die ausführliche Antwort!

Dieses Jahr ist mein Pilztank gefroren. Ich habe es im Keller vergessen. Und es gab einen Frost. Es begann im März zu verarbeiten, als es schmolz. Also bemerkte niemand den Unterschied. Versiegelt und versiegelt in Gläsern waren so lecker und stark wie die, die ich vor dem Frost verarbeitet habe.
Sie können versuchen, einzufrieren, anstatt zu konservieren.
Aber es ist so. Nur aus dem Leben.

Wie interessant! Ich werde bedenken!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Lelka]

LelkaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg!

[OlgaGera]

OlgaGera, HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, mit Victory und Myadalka !!!!

[Koch]

Oh, oh, das ist so unerwartet .....
KochVielen Dank für die Bewertung meiner bescheidenen Arbeit
Das ist so angenehm!

Hoffnung, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, Mädchen, schön, danke !!!!

müssen Morozovka tropfen))))

[OlgaGera]

OlgaGera, LelkaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg und zur Medaille

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, Vielen Dank

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, deine Freundin mit einer Medaille
Hoffentlich nicht mit dem letzten

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelkamit einer Medaille! Glück und Inspiration!
Alles ist detailliert und zugänglich!

[Antonina]

Antonina, Anatoljewna, Vielen Dank!

[Lelka]

LelkaLelik, ich freue mich mit dir, mein Lieber! Sie verdienen diese Medaille!

[Lelka]

Lelka, mit einer Medaille für Sie!

[Lelka]

LelkaLiebes, Glückwunsch

[Galina]

Galina, Spaß, Galina, gala10, Tina, V-tina, Mädchen!

[Lelka]

Lelka, Herzliche Glückwünsche!!!
Nun, nur detaillierte Anweisungen, kein Rezept!

[Nikusya]

NikusyaUnd das soll das Kochen erleichtern)))))

Bereits in den Lesezeichen. Ich kann keine frischen Pilze bekommen, ich werde versuchen, mit gefrorenen zu zaubern.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Wir werden es versuchen))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank!
Und was? Hast du Pilze geholt?

[Lelka]

LelkaJa, wir sind gegangen. Bisher nur getippt zu essen. Und bei so kaltem Wetter gibt es nicht viele Pilze ... Aber wir haben einen Spaziergang im Wald gemacht.

Lelishna, weißt du wer du bist? Du bist eine Fee! Ich spürte den Geschmack von Pilzen und sogar den Geruch. Alles ist sehr detailliert und klar. Oh, wo man Pilze bekommt

[Knopf]

Knopf,



Albina, hoffen wir auf das Beste))) Wir werden mehr sammeln

[Lelka]

LelkaAn "kritischen Tagen" mache ich keine Vorbereitungen.

[OlgaGera]

OlgaGera, und wenn Sie die Pilze nicht rollen, sondern so lassen, werden sie dann lange gelagert? Der Winter wird stehen? Können Sie sie einfach in ein 2-Liter-Glas geben, zum Beispiel mit Salzlösung gießen, mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen?