Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

[Teara]

Teara, gestern habe ich das gleiche wie in deinem Beitrag auf dem Foto bekommen

Der springende Punkt war, dass in meinem Ofen die Anweisungen (nach sorgfältiger Lektüre) besagten, dass wenn Roggenmehl im Brot vorhanden ist, wir es zuerst ins Wasser gießen. Und für solche Brote gibt es ein Programm namens "Borodino-Brot", das nach 30-minütigem Kneten einfach steht und darauf wartet, dass das Mehl anschwillt. Ich war verwirrt darüber, dass ich früher alle Weizen-Roggen-Brote auf dem Haupt-Prog gebacken habe. Und das ist ein neuer Ofen. Ich habe die Anleitung zum ersten Mal gelesen, aber keine Schlussfolgerungen gezogen. Also habe ich es 2 Wochen lang vermasselt. Jetzt passte alles zusammen. Vielen Dank für Ihre Teilnahme.

Mit einer gewissenhaften Lektüre aller Arten von Nachrichten und Forenthreads, einschließlich eines Themas zu meinem Ofenmodell, habe ich dieses gebacken. Rezept für eine Meisterklasse, Presshefe, etwas weniger als 2 g pro 100 g. Programm "Borodino-Brot". Vielen Dank an Admin für Hilfe und Rat.

Ausgezeichnetes Brot - Lektion erfolgreich gelernt

Und wenn sowohl Roggen- als auch Weizenmehl Vollkorn (Shugarovskaya) sind, welches Programm sollten Sie anwenden? Ich habe bereits versucht, Milch auf Weizen zu backen - ich bin nicht zum Haupt-Weizenroggen auf Diät (Panasik) aufgestiegen - das Dach fiel ...

Ausgezeichnetes Brot stellte sich heraus

Vielen Dank

Und wenn sowohl Roggen- als auch Weizenmehl Vollkorn (Shugarovskaya) sind, welches Programm sollten Sie anwenden?

Die Anweisungen für Ihren Ofen sagen dasselbe. Sie, gemäß der Terminologie aus den Anweisungen [siehe. C 14, 🔗], "Vollmehl" und "Roggenmehl" ist es offensichtlich, dass Backprodukte aus einem solchen Mehl unter Verwendung der Backtechnologie, die für glutenreiches Weizenmehl höchster Qualität bestimmt ist, gerade wegen der Unterschiede in den physikalischen Eigenschaften und der chemischen Zusammensetzung eines bestimmten Mehls bedeutungslos sind.

Und wenn sowohl Roggen- als auch Weizenmehl Vollkorn sind

Ich kann nichts über Panasonic sagen (er hat seine eigenen Tänze mit Tamburinen), und Vollkornmehl verhält sich beim Kneten und Backen großartig. Kann nur etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen, müssen Sie dies überwachen Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

[OgneLo]

OgneLound drängte daher auf eine Diät. Aber es sieht so aus, als hätte ich ein wenig verpasst - ich musste Französisch, obwohl ... auf der Krume - alles perfekt stieg und backte, also ist das genug ...
Eine andere Frage - nun, plötzlich, wer ist in dem Thema ... Mädchen, niemand weiß, wie Roggenmehl "einmal und Kwas" zusammengesetzt ist? Es steht geschrieben - 100% Roggenmehl, aber der Geschmack von Brot bei seiner Verwendung ist einfach unglaublich! Ich wurde bereits getötet, um nach einem Ersatz zu suchen, weil er in unserer Stadt verschwunden ist, der Schnabeltier ihn auch vom Markt genommen hat und der, den ich in ATAK gekauft habe, mit Insekten infiziert war. Es besteht der Verdacht, dass eine Art Additiv, aber das ist was ...
Ich würde das Boot nicht schaukeln - aber mein Neffe stirbt einfach auf Brot aus diesem Mehl - anstelle eines Kuchens, den er isst und den Eltern nicht gibt !!!

[Bäckerei geschält]

Wie setzt sich Roggenmehl "einmal und Kwas" zusammen? Geschrieben - 100% Roggenmehl

Sie ist Roggenmehl Bäckerei geschält GOST, nicht Roggenmehl ganzer Boden TU.
Als Referenz:

Das Roggenmehl in der Bäckerei wird je nach Qualität in folgende Klassen unterteilt:
- ausgesät;
- geschält;
- Hintergrund;
- Besondere.

[OgneLo]

OgneLoIch weiß, dass es rau ist !!! Ich versuche nur, einen Ersatz zu finden ... Ich habe bereits einen Zauberer und einen Falkner sowie Pud und Granat ausprobiert - alles ist nicht richtig !!! Irgendwo blitzte es auf, dass eine Art Melasse hinzugefügt wurde - aber ich sage es trotzdem, das Ergebnis ist immer noch nicht das gleiche ... also leide ich ... nun, was hätten sie dort noch hinzufügen können?

Granat

kann anders sein, müssen Sie beobachten, was Sie kaufen.

Irgendwo blitzte es auf, dass Melasse hinzugefügt wurde

wenn nur Roggenmalz ...

Alternativ können Sie versuchen, Ihren Backwaren etwas Roggenmalz hinzuzufügen (dies verleiht ihnen einen süßen Geschmack).

[Marina ま り な]

Marina ま り なIch nahm eine Bäckerei (die oben ist), ich füge Roggenmalzextrakt und Maltosesirup hinzu. Deshalb sage ich - ich habe den ganzen Block gebrochen ... Die Konsistenz der Brotkrume aus Mehl "einmal und Kwas" ähnelt einem Herd Tisch, der Geschmack ist nicht sauer und nicht süß, es gibt einfach nichts zu vergleichen ... aber sehr lecker ...

Admin, Schatz, deine Erfahrung und dein Rat sind von unschätzbarem Wert! Ich bitte um einen weiteren Rat. Vielleicht schreibe ich über das falsche Thema, aber
in anderen habe ich es nicht gefunden. Ein alter Hitachi NV-V301 funktioniert für mich. Das ist übrigens, sagen wir mal.)) Vopos: Ich backe Schwarzbrot mit hausgemachtem Roggensauerteig. Anforderungen an die Qualität der Dichte des Koloboks müssen wie Hefe eingehalten werden oder nicht? Ich verwende ungefähr 1 Teil Roggentapete und 2-1,5 Teile Premium-Weizen- oder Backmehl.

[Irene]

Irene, ein guter und langlebiger Brotbackautomat Ich habe ein Modell 303 von vor einem Jahrhundert

Wenn es mehr Weizenmehl gibt, ist der Kolobok wie ein Weizen-Roggen-Kolobok.
Nach dem Rezept "Ich verwende etwa 1 Teil Roggentapete und 2 -1,5 Teile Premium-Weizen- oder Backmehl" - dies ist ein Weizen-Roggen-Brötchen.

Ja, für eine Brotmaschine bleiben die Regeln im Teil des Brötchens, für Hefe und für Sauerteig unverändert.

Vielen Dank )
Ich versuche das Verhältnis von Roggensauerteig und Mehl so zu verstehen, dass das Brot porös und nicht schwer ist. Das letzte Mal habe ich es nach einem Rezept aus dem Forum gebacken, wo der Sauerteig 300 g, Roggen- und Weizenmehl, 150 und 200 g, Wasser 200 ml war. Ich musste einem guten Kolobok Weizenmehl hinzufügen. Infolgedessen wurde das Brot gebacken, es war lecker, aber schwer. Vielleicht muss nicht das ganze Wasser auf einmal gegossen werden?

Vielleicht muss nicht das ganze Wasser auf einmal gegossen werden?

Es ist bequemer, nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" zu gehen, das Kneten wird gleichmäßiger

Admin, ich mache das immer, aber das letzte Mal musste ich viel Mehl hinzufügen

Nun, nichts Schreckliches ist passiert. Dies bedeutet, dass der anfängliche Feuchtigkeitsgehalt des Mehls hoch war oder die Berechnung des Feuchtigkeitsgehalts im Sauerteig falsch war usw. In jedem Fall ist der Maßstab für uns die Qualität des Teigs, seine Bereitschaft zum Backen. Dafür haben wir eine "Brötchenregel" für eine Brotmaschine.

Es ist möglich, das Brötchen im Ofen nicht zu beobachten. Je nach Weichheit des Teigs hilft es unter oder Form.