Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Jedes Mehl muss gesiebt werden!
Beim Sieben von Roggenmehl verbleiben Kleiesplitter vom Mahlen im Sieb. Sie müssen sie nicht wegwerfen, sie sind ein wertvoller Bestandteil des Mehls. Gießen Sie die Kleie in einen Eimer zum Rest des Mehls. Die Vorteile des Siebens von Mehl

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe immer Mehl gesiebt, aber als ich darauf stieß, dass nach dem Sieben so vieler Kleie übrig geblieben war, habe ich diese Kleie zweifellos in ein Glas gegossen, aus irgendeinem Grund habe ich nicht daran gedacht, sie derselben Charge hinzuzufügen
jetzt werde ich es tun.

[Administrator]

Administratorund wie lange oder aus welchen Gründen
Bestimmen der Dauer des ersten Proofings?

Wie ich verstanden habe, versuchen wir beim zweiten Proofing, die Lautstärke um das Zweifache zu erhöhen, oder?

Wenn Brot in einem x / Ofen gebacken wird, findet der gesamte Vorgang im automatischen Modus statt, alle Proofing und Backen, ohne Ihre Kontrolle und Intervention.

Ich möchte verstehen, wie man daraus eine Schlussfolgerung zieht, um den automatischen Modus zu verwenden oder Teig und Gebäck zu mischen. Wenn Sie wissen, beantworten Sie bitte meine ursprüngliche Frage.

Dies hängt vom Modell des x / Ofens ab. Informationen zu Ihrem Modell des x / Ofens finden Sie im Abschnitt "Auswahl und Betrieb von Brotmaschinen".
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

In diesem Thema gab ich Empfehlungen, wie der Weizen-Roggen-Teig vor dem Backen aussehen sollte, um qualitativ hochwertiges Brot zu erhalten.

Ich habe die Frage möglicherweise nicht richtig formuliert oder die Akzente hervorgehoben. Nachdem ich dieses Thema gelesen habe, habe ich immer noch eine Frage, die sich nicht auf die Brotmaschine bezieht, sondern auf den Zeitpunkt des ersten Proofings für Weizen-Roggen-Brot. Woran sollte ich mich orientieren, um zu verstehen, dass das erste Proofing beendet ist?

[Brotmacher]

Wenn der Teig geknetet und eingebrannt wird Brotmacher - Dann wird die Steuerung vollständig vom x / Herd selbst ausgeführt, ohne dass Sie persönlich eingreifen müssen.

Beim Teig kneten Hände, in der Erntemaschine - Dann sollte der Weizen-Roggen-Teig zwei Proofs des Teigs haben, und beide, bevor das Teigstück vergrößert wird, nicht mehr als zweimal.
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

Guten Tag. Aus irgendeinem Grund kann ich die Bilder aus dem ersten Beitrag nicht sehen, schreibt 403 Forbidden.

Ja, es gibt eine - ich werde versuchen, sie schnell wiederherzustellen. Vielen Dank, dass Sie darüber geschrieben haben

Danke, ich werde warten

Hallo Admin!
Und nochmals vielen Dank für die detaillierte Anleitung mit dem Foto, alles ist sehr klar!
Da ich zu Hause endlich einen guten Ofen habe, knete ich langsam in HB und backe im Ofen. Und es gab eine kleine dumme Frage
Wie holt man den Teig nach dem ersten Kneten und Prüfen richtig aus dem CB? Der Teig ist sehr klebrig und ich fürchte, er wird ihn ruinieren. Hände mit Wasser benetzen? Oder im Gegenteil, ein wenig mit Mehl bestreichen?

Wie holt man den Teig nach dem ersten Kneten und Prüfen richtig aus dem CB? Der Teig ist sehr klebrig und ich fürchte, er wird ihn ruinieren. Hände mit Wasser benetzen? Oder im Gegenteil, ein wenig mit Mehl bestreichen?

Guten Tag!
Wenn dieser Teig Weizen oder Weizenroggen ist, dann braucht er eine zweite Prüfung, dann muss der Teig auf dem Tisch entsorgt werden, und es ist gut, seine Seiten zu kneten - der Teig liebt dies und es wird ihm nur zugute kommen

Schauen Sie sich dieses Thema an, hier ist nur Ihre Option: Der Teig wird in einem x / Ofen geknetet, und dann geht der Prozess auf den Tisch und in den Ofen
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Vielen Dank !

Sag mir, wie man Roggenmehl definiert? Wir kaufen in einer Tasche. Und dort steht nicht geschrieben, was es ist, Tapete oder geschält.

einer.Es ist ein Muss, vom Verkäufer eine Konformitätsbescheinigung für Mehl anzufordern!

Es gibt einen Abschnitt INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Und das Thema darin Roggenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

An wen ich mich wenden kann, um Roggenbrot in einem Medea-Brotbackautomaten АНS20BC-S zu backen. Ich habe einen unter Garantie durch einen anderen ersetzt, aber das Ergebnis von null normalem Roggen funktioniert nicht - der Hut ist wie ein Berg, es gibt keinen Anstieg von sehr dichtem Brot.

MEDEA Brotbackautomaten sind hier Andere Brotbackautomaten

Brotbackmaschine Midea AHS20AC-P (-S)

Aber wenn Sie dieses Thema über das Kneten von Teig, das Backen von Weizen-Roggen-Brot sorgfältig lesen - und alles wird definitiv klappen.
Viel hängt vom Brötchen ab, dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht beim Kneten des Teigs

Roggenbrot:
1. Weizenmehl - 230gr
2. Roggenmehl - 100 g
3. Milchpulver - 1,3 EL. l.
4. Zucker - 1,3 EL. l.
5. Salz - 1 TL.
6. Roggenmalz - 1,3 EL. usw.
7. Koriander - 1 TL.
8. Pflanzenöl - 1,3 EL. l.
9. Wasser - 220 ml.
10 Trockenhefe - 0,6 TL.
10 Minuten nach dem Backen geöffnet und mit Koriander bestreuen.
Der Lebkuchenmann war uneben und uneben ((())


Was ist los?

Der Lebkuchenmann ist uneben, weil der Teig wenig Flüssigkeit enthält.
Das Hinzufügen von Roggenmehl und Malz zum Teig erfordert zusätzliche Flüssigkeit für ein Qualitätsbrötchen.
Und es ist ratsam, 1 TL Hefe in einem Roggenbrötchen hinzuzufügen.

Der Teig wird nicht so fest sein, er wird gut aufgehen.

Lesen Sie den Rest der Informationen über Weizen-Roggen-Teig in diesem Thema von Anfang an - und alles wird klar sein

Der Teig wird nicht so fest sein, er wird gut aufgehen.

Aus irgendeinem Grund steigt es gut in der Mitte an und die Kanten werden abgesenkt. Dies ist mit Roggen und Weiß ist gut.

Roggenbrot:
1. Weizenmehl - 230gr
2. Roggenmehl - 100 g
3. Milchpulver - 1,3 EL. l.
4. Zucker - 1,3 EL. l.
5. Salz - 1 TL.
6. Roggenmalz - 1,3 EL. usw.
7. Koriander - 1 TL.
8. Pflanzenöl - 1,3 EL. l.
9. Wasser - 220 ml. + 20 ml.
10 Trockenhefe - 0,6 TL.
20 ml mehr Wasser hinzugefügt - der Effekt ist spürbar besser

Sie müssen in den Anweisungen für das x / n nachsehen, wie viel Mehl zum Backen optimal ist.
Wenn der Bereich des Eimers am Boden groß und die Teigmenge klein ist, verschwimmt er am Boden des Eimers, stapelt sich und die Backwaren sind an den Seiten niedrig und das Brot ist niedrig.

Die optimale Mehlmenge beträgt 400 Gramm Mehl.

Ich habe versucht, das Rezept zu vervollständigen:
1. Weizenmehl - 350
2 Roggen - 150
3 Milchpulver - 2 EL. l.
4 Zucker - 2 EL. l.
5 Salz - 1,5 TL.
6 Malz - 2 EL. l.
7 Koriander - 1 EL l
8 Rast. Öl - 2 EL. l.
9. Wasser - 330 ml.
10 Hefe - 1 TL.
Wie auch immer, die Kanten sind leicht nach unten

Ich habe versucht, das Rezept zu vervollständigen:
1. Weizenmehl - 350
2 Roggen - 150
3 Milchpulver - 2 EL. l.
4 Zucker - 2 EL. l.
5 Salz - 1,5 TL.
6 Malz - 2 EL. l.
7 Koriander - 1 EL l
8 Rast. Öl - 2 EL. l.
9. Wasser - 330 ml.
10 Hefe - 1 TL.
Wie auch immer, die Kanten sind leicht nach unten

Ich habe 350 ml Wasser hinzugefügt ... Folgendes ist passiert:

Schon gut

Schon gut

Danke für den Hinweis !!!

Hallo! Stechen Sie in die Nase, bitte nicht finden) Sollte das Wasser, der Kwas oder eine andere Flüssigkeit gemäß dem Rezept anfangs warm oder heiß sein, damit sich die Hefe am besten zeigt, oder können Sie Raumtemperatur oder sogar kaltes Wasser verwenden? Saf-Moment-Hefe, Kneten und Backen im LG hb201 je Brotbackautomat.

Ein Brotbackautomat ist eine Spezialeinheit, die Produkte beim Kneten und Fermentieren selbst stark erhitzen kann. Daher müssen Sie entsprechend Ihrem Modell zum Thema gehen
Brotbackautomat LG HB-201 JE
und wenn sie nicht antworten, dann nach ähnlichen LG-Modellen, und dort um die Besitzer fragen.
Jeder Ofen heizt auf seine Weise, es ist schwierig, allgemeine Ratschläge zu geben.

Schauen Sie sich auch die Anweisungen an, in denen Tipps zu Zutaten enthalten sind. Manchmal gibt der Hersteller Empfehlungen für Wasser in verschiedenen Modi. In Öfen ist die Wassertemperatur in verschiedenen Modi unterschiedlich, auch so.

Andernfalls können Sie dieses Problem nur mit Testbackwaren selbst herausfinden.
Wenn niemand antwortet: Beginnen Sie mit kaltem Wasser aus dem Kühlschrank. Heiße Mischungen sind in Schreibmaschinen häufiger als kühle.

Sollte Wasser, Kwas oder eine andere Flüssigkeit gemäß dem Rezept anfangs warm oder heiß sein

In den Anweisungen für meinen Hitachi heißt es beispielsweise "Produkte aus dem Kühlschrank".
Versuchen Sie, das Brötchen beim Kneten selbst zu berühren (keine Angst). Der Teig wird allmählich warm, wenn Sie ihn beim Kneten mit einem Eimer reiben.Und dann gibt es eine kleine Erwärmung des Eimers. Während des Knetens geht der Teig noch nicht auf, nur während des Gärens.

[in der sehr !!! das Ende]

im
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur
und selbst in HP sollte der Test selbst in einem einfachen Test keine erhöhten Temperaturen aufweisen. Sie müssen die Wassertemperatur so wählen, dass beim Kneten des Teigs die Teigtemperatur die Kontrolle von 28 bis 30 Grad in der Mitte des Tests nicht überschreitet in der sehr !!! das Ende kneten. Unten ist möglich - oben ist unmöglich.

[fffuntisch]

fffuntisch, Administrator, Danke für die schnelle Antwort! Ich werde die Anleitung lesen, in das Thema schauen.

Sagen Sie mir bitte, warum könnte das passieren? Er machte ein Meisterklassenrezept. Ich habe das Brötchen überprüft. Es scheint, dass alle Regeln im Knetstadium waren. Aber während der Zeit ging etwas schief. HP Philips 9045. Programm 1 Weizenbrot.

[Dies ist jedoch nur eine indikative Menge Mehl. Wie viel Mehl tatsächlich in den Teig fließt, zeigt das Brötchen, das Sie unten kennenlernen werden.]

Dem Foto nach zu urteilen, hatte der Teig nicht genug Flüssigkeit, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht war gestört, insbesondere durch die Zugabe von Roggenmehl.

Sie müssen das Rezept nie wiederholen, kopieren Sie es bis zum letzten Buchstaben, da wir immer unterschiedliche Knet- und Backbedingungen haben, unterschiedliche Zutaten - von der Zusammensetzung des Mehls bis zum Wetter außerhalb des Fensters.

Wir lesen noch einmal sorgfältig:

Das Rezept enthält die Menge Mehl 400 Gramm - Dies ist jedoch nur eine indikative Menge Mehl. Wie viel Mehl tatsächlich in den Teig fließt, zeigt das Brötchen, das Sie unten kennenlernen werden.

Wir werden Produkte mit Lesezeichen versehen nach dem Prinzip "Mehl in Wasser".
Dieses Prinzip funktioniert sehr gut, wenn Sie ein neues Brotrezept ausprobieren und sich nicht sicher sind, wie viel Mehl und Flüssigkeit genau vorhanden sind, und wenn Sie Weizen-Roggen- (oder Roggen-Weizen-) Teig kneten.

So beschreibt V. Pokhlebkin (Geheimnisse der guten Küche) diese Methode:
Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten (Brotprodukten) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen? Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Öl- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.
Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Nach dieser Pokhlebkin-Regel werden wir den Teig für Brot kneten.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Danke für die Antwort. Natürlich habe ich das Prinzip von Mehl in Wasser sorgfältig gelesen. Ich habe genau das getan. Aber anscheinend habe ich mich bei der Interpretation des Ergebnisses geirrt. Es fehlt die Erfahrung des Organoleptikums. Jetzt werde ich es mit den entsprechenden Anpassungen erneut versuchen. Das Brot ist sehr lecker. Auf dem Schnitt

Die Krume zeigt, dass die Struktur des Brotes sehr dicht ist, besonders am Boden. Das heißt, die Hefe hatte nicht genug Kraft, um einen so zähen Teig aufzuziehen. Und nur beim Backen gab die Hefe von der Hitze einen scharfen Ruck und hob den Teig leicht an. Aber es war zu spät.

Brotteig machen lernen)

Vielen Dank. Ich werde mich bemühen. Es ist großartig, dass es so ein Forum und Leute gibt, die bereit sind zu helfen. Und dann habe ich es nicht klar, was, aber wie man es behebt, wenn der Grund nicht klar ist? Jetzt werde ich verstehen, in welche Richtung ich arbeiten soll

Guten Tag. Sag mir, Fortschritte scheinen auf dem Gesicht zu sein.))))) Aber was ist los? Reduzierte die Menge an Mehl. Beim Kneten klebt das Brötchen an den Seiten des Eimers, insbesondere beim ersten. Es war flüssig. Es war ein bisschen nervig. Während der zweiten Charge fügte ich ein wenig Mehl hinzu, damit das Brötchen zumindest ein wenig zu rollen begann. Ist es wirklich wieder viel davon? Dann bin ich völlig verwirrt. Welchen Weg zu bewegen?

Sie müssen nach und nach alles lernen

Schauen Sie sich noch einmal das Foto auf Seite 1 des Teigknetens genau an, das sehr detailliert dargestellt und im Text gemalt ist

Ja, habe ich. Ich schaute ständig. Wenn ich ein Brötchen wie in p habe.n 4 oder 5, dann stellt sich das Brot wie in meinem obigen Beitrag heraus: gleich, klumpig. Reduzierte die Menge an Mehl. Heute ist das Brot das höchste, aber ... wieder zerrissen. Also verstehe ich nicht. Immer noch reduzieren? Aber beim ersten Kneten bildet sich mein Brötchen überhaupt nicht

[Der Teig ist weich, aber nicht flüssig.]

Sie können sich hier auch die Bilder des Teigs ansehen. Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten

Der Teig aus Weizen und Weizen-Roggen-Kneten ist praktisch der gleiche - Der Teig ist weich, aber nicht flüssig. Und lassen Sie beim Kneten keine "Röcke", die unter dem Teig kleben, zu. Sobald der Fleck weg ist, hören wir sofort auf, den Teig mit Mehl zu justieren.

Der richtigste Weg, um den Teig einzustellen "Mehl ins Wasser" - Chargengarantie ist garantiert.
Gießen Sie zuerst Wasser in einen Eimer und geben Sie nach und nach Mehl hinzu, bis ein Teig entsteht.

Ich schreibe fast überall darüber - "Mehl im Wasser" !!!

Kolobok-Kontrolle:
Der Lebkuchenmann aus Weißweizenbrot sollte weich sein. So wird die Konsistenz des Koloboks im Bread Maker Tutorial beschrieben:

Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit gespreizten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich, wählen Sie also ein Objekt zum Vergleichen und Üben, vor dem Kneten des Teigs. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.

BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Und keine "Röcke" zulassen, beim Kneten unter dem Teig verschmieren

Ich habe es aus einer Laune heraus getan, aber dann geht das Brot nicht auf. Vielleicht ist es Hefe? Ich benutze den sicheren Moment.

Aber wenn Sie hohes Brot zeigen, dann arbeitet Hefe.
Wenn der Teig beim Kneten dicht und steil ist, hat die Hefe nicht genug Kraft, um den Teig zu heben, und das Brot ist niedrig.

Wie teste und aktiviere ich Hefe?

Ich empfehle Ihnen, hier unsere Entwicklungen durchzusehen
Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"
INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Zu allen Fragen finden Sie viele nützliche Informationen.

im Thema gefunden

[Tatyana]

Tatyana, Admin, hallo. Ich habe noch eine Frage, sorry. Brotbackautomat philips HD 9045. Als ich das Rezept aus Ihrer Meisterklasse verwendete, schien es mir, und nachdem ich den gesamten Thread gelesen hatte, war ich überzeugt, dass die Menge der Zutaten für mein HP-Modell gering ist. Der Lebkuchenmann nimmt in der Ferne nicht das gesamte Volumen des Eimers ein, er füllt eine Kante, dann beide. Ich habe die Neuberechnung mit dem entsprechenden Thema durchgeführt.
1. Wasser 100
Bier 170
Salz 1,5 TL
Malz 2 EL l
Chicorée 1 EL l
Honig 2 EL. l
Rastöl 2,5 EL. l
Hirsemehl 276 gr
Mehl rzh 184 gr
Zittern 2 TL
Auf 750 Gramm backen

Und 2. Berechnung
Wasser 120
Bier 200
Salz 2 TL
Malz 2,5 EL l
Chicorée 1,5 EL l
Honig 2,5 EL. l
Rastöl 2,5 EL. l
Hirsemehl 319 gr
Mehl rzh 213 gr
Zittern 2 TL
Bei 750 backen? 1000? Gramm

Hier ist eine Frage für Sie als Spezialist: Können Sie meine Berechnungen überprüfen und korrigieren? Nun, oder wenn sie grundsätzlich falsch sind, raten Sie mir eine angemessene Menge an Zutaten für meine HP, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass das Mindestgewicht 750 g beträgt. Grüße, danke.

[Beispielrezept]

Ich backe Brot in meinem Hitachi x / Ofen und zähle auf das Volumen meines x / Ofens und die Bedürfnisse meiner Familie.

Sie müssen sich die Anweisungen für den x / Herd ansehen, für welches spezifische Volumengewicht Mehl der Eimer ausgelegt ist, wie viel Mehl Sie optimal legen müssen und wie schwer das fertige Brot sein wird.
Wenn ein Eimer 500 Gramm Mehl enthält und Sie versuchen, 200 Gramm Mehl zu füllen, erhalten Sie Fladenbrot mit einer vagen Breite. Darüber hinaus müssen Sie die Form des Eimers, ein schmales hohes oder ein langes Rechteck berücksichtigen.
Es ist, als würde man ein Stück Hüttenkäse mit einem Gewicht von 200 Gramm (Packung) in eine 5-Liter-Pfanne geben, mit dem Wunsch, eine volle Pfanne Quarkauflauf zu bekommen, gleichmäßig und rötlich.

Und dann hörst du mir nicht zu. Ich habe dir einen Link zu dem Abschnitt gegeben Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens" wo es Antworten auf Ihre Fragen gibt, auf fast alles.

Hier finden Sie beispielsweise eine Registerkarte mit Zutaten, die für Brot optimal sind Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

An der gleichen Stelle unten befindet sich eine Tabelle "das Verhältnis des Mehlgewichts im Teig und der Ausbeute des fertigen Brotes", anhand derer Sie sogar im Stadium des Lesezeichens der Mehlmenge zum Backen eines bestimmten Brotgewichts wissen können.

Wenn Sie zuerst schauen Beispielrezept, dann sollten Sie überlegen:
- Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht
- Einhaltung von trockenen und flüssigen Zutaten

Flüssigkeit ist eine Kombination aus Wasser, Saft, Eiern und anderen flüssigen Produkten wie Hüttenkäse, Kartoffelpüree und anderen.
Trocken ist eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten und anderen trockenen Zutaten, die Flüssigkeit aufnehmen und sich in Teig verwandeln, wie z. B. trockenes Malz und andere.

Daher haben Sie gemäß Ihrem Rezept unter bestimmten Bedingungen ungefähr 340 Gramm flüssige Zutaten und ungefähr 490 Gramm trockene Zutaten ausgewählt. Dies ist jedoch REGELMÄSSIG CA. Nur beim Kneten und Einstellen des Gleichgewichts mit Mehl oder Flüssigkeit kann dies genau herausgefunden werden.

Hier finden Sie beispielsweise eine Registerkarte mit Zutaten, die für Brot optimal sind. Menge Mehl und andere Zutaten, um Brot in verschiedenen Größen zu erhalten

Ich lese es. Aber über die Menge an Mehl in der Anleitung xn ... Ich muss noch einmal schauen

Hier finden Sie beispielsweise eine Registerkarte mit Zutaten, die für Brot optimal sind. Menge Mehl und andere Zutaten, um Brot in verschiedenen Größen zu erhalten

Sind diese Verhältnisse für Weizen und Weizen-Roggen-Brötchen gleich?

Ich habe meinen Beitrag oben hinzugefügt

Wir konzentrieren uns nur auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht. Diese Formel funktioniert für alle Mehle.

Ich habe meinen Beitrag oben hinzugefügt

Ja, habe ich gesehen. Vielen Dank.

[vater_oleksit]

vater_oleksitAuch Roggenbrot in einer Brotbackmaschine, ganz ohne manuellen Eingriff, fällt nicht schön aus.
Wenn Sie den Teig mit einem Kolobok dicker machen, wie im Beispiel dieses Themas, dann erhalten Sie ein sehr leckeres, schönes Brot, aber ich forme und temperiere von Hand, wie im Handbuch. Nur dann bekommt man ein ordentliches Dach.
Zum Backen im Modus in einem Brotbackautomaten mache ich ein Brötchen, denn die Schönheit des Daches ist feuchter, wie in diesem Thread

Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten (Elena Bo)

Link zu Koloboks im Betreff
Die Arbeit des Brotbackautomaten auf Fotografien (Panasonic 253!)
Es stellt sich heraus, besser als mit einem dicken Brötchen, aber immer noch nicht ideal, Probleme mit dem Dach im Brotbackautomaten treten ständig auf, wenn auch ohne manuellen Eingriff. Anscheinend hängt viel von Mehl und etwas anderem ab, Roggen passt nicht gut in die Modi meines Ofens. Aber alle Öfen sind anders.
Jetzt kämpfe ich nicht mehr für ein schönes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine, sondern nur für den Geschmack. Kann nicht kombiniert werden. Und wenn das Brot für den Gästetisch benötigt wird, mache ich es mit manuellem Eingriff.
Ich habe einen LG Brotbackautomaten. Ich habe mir Roggenbrot auf der Baustelle angesehen, und es scheint mir, dass das Ergebnis vom Herd abhängt, wenn Sie nicht mit Ihren Händen helfen.