Belevskaya Marshmallow "Zar Delikatesse"

[Veta]

Ich habe Äpfel durch ein Sieb in Kenwood gerieben, es ist metallisch, aber nichts verdunkelt.

Veta, sag mir bitte, hast du ein Gitter mit großen Löchern und Kratzern genommen?

Herzlich willkommen. Von unserem Tisch zu Ihrem Tisch ..

Häkchen, haben Sie alle Schichten in einer Stufe mit einer Rohmischung verbunden und trocken oder zuerst paarweise und dann alles zu einer mehrschichtigen Schicht?
Sehr hübsch! Welche Art von Äpfeln haben Sie übrigens verwendet?

Haben Sie alle Schichten in einer Stufe mit einer Rohmischung verbunden und trocken oder zuerst paarweise und dann alles in einer mehrschichtigen Schicht?
Sehr hübsch! Welche Art von Äpfeln haben Sie übrigens verwendet?

Ich habe die fertigen Schichten geschnitten, verfehlt, verbunden und wieder getrocknet. Und welche Art von Äpfeln habe ich keine Ahnung. Was unter den Fenstern wächst, hat sie getan. Es ist eine lokale Sorte und ziemlich geschmacklos, obwohl sehr groß und saftig und fest.
Übrigens, wie sich herausstellte, wird der Marshmallow umso schmackhafter, je länger er liegt. So isst du Brot. Ich habe es in Pergament eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt.

Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.

Es wird daher empfohlen, den Kühlschrank (falls zur Langzeitlagerung) in einem geschlossenen, mit Puderzucker bestreuten Behälter aufzubewahren. In einem warmen Raum, selbst in einem geschlossenen Behälter, hat der Marshmallow nicht mehr die Konsistenz, die zu Beginn erhalten wird.

Welche Apfelsorte haben Sie verwendet?

Am besten nehmen Sie Antonovka, die zu zaristischen Zeiten für diese Pastille verwendet wurde. Mit seinem gebackenen Geschmack kann kaum eine andere Sorte vergleichen. Nun, wenn es keine Antonovka gibt oder keine Identität benötigt wird, aber Sie Ihre eigenen Äpfel verwenden müssen ... Es ist interessant, verschiedene Optionen zu vergleichen.

zur Langzeitlagerung)

Aber wer wird ihr eine lange Haltbarkeit geben?

In einem warmen Raum, selbst in einem geschlossenen Behälter, hat der Marshmallow nicht mehr die Konsistenz, die zu Beginn erhalten wird.

Absolut nichts wird ihr angetan. Ich lag drei Tage auf dem Tisch, überhaupt nicht bedeckt. Wie es war, blieb es .. noch weicher .. Nicht so, wie auf dem Foto oben. Noch eine .. Ich experimentiere jetzt seit zwei Jahren mit Belevskaya. Ich bin auf der Suche nach der besten Option, im übertragenen Sinne "wie in einem Laden, echt", weil es nirgendwo Rezept- und Kochtechnologie gibt. Dies ist das Geheimnis des Herstellers.

Hersteller Geheimnis ..

So wahr. Nur nicht die Tatsache, dass er es nach dem gleichen alten Rezept hat

Nur nicht die Tatsache, dass er es nach dem gleichen alten Rezept hat

Nun, wer weiß ... vielleicht noch einer. Aber mein Marshmallow hat mich vollkommen zufrieden gestellt. Genau das, was ich wollte. Springig, trocken, Brot und Brot.

Der Marshmallow hat mich vollkommen befriedigt

Genau, und ich sage auch, dass der Geschmack ausgezeichnet ist - wir gehen davon aus, dass dies genau das Rezept ist. Vielleicht gibt es besser - wir warten!

Vielleicht gibt es besser - wir warten!

Nein, wir werden nicht warten, wir werden unsere Fähigkeiten verbessern.

Während wir auf die beste Option warten, werden wir diese natürlich weiterhin kochen und verschiedene Apfelsorten probieren. Ich habe noch wenig Antonovka übrig - es würde genug für andere Rezepte geben (Fleisch, Gebäck).

In einem warmen Raum, selbst in einem geschlossenen Behälter, hat der Marshmallow nicht mehr die Konsistenz, die zu Beginn erhalten wird.

Ich habe es von September bis Januar in einem Schrank zu Hause aufbewahrt. Mit Puderzucker bestreut und in Pergamentpapier eingewickelt. Der letzte wurde für das alte neue Jahr gegessen. Ihr ist absolut nichts passiert.
Ich habe vor zwei Jahren 12 Brote gemacht. Schneiden Sie die fertige ofengroße Pfanne in 3 Teile, was zu Rechtecken mit einer Höhe von 3 Schichten von etwa 15 x 30 führt.
Hab das gemacht Lesen Sie die Forumregeln sorgfältig durch Rezept.Nur ich hatte Äpfel aller Art, ich kenne die Sorten nicht einmal, da sie in einem verlassenen Garten gepflückt wurden.
Ich habe es mit Zucker und Fruktose gemacht, ich habe den Unterschied nicht gesehen.
Natürlich habe ich den alten Marshmallow nicht gegessen, aber der, der in Tula verkauft wird, schmeckt jetzt für meine ganze Familie schlechter als mein hausgemachter. Ich habe es speziell zum Vergleich gekauft.

Mädchen! Etwas, das ich bin kuku: girl_sad: Sie können es für 2 Tabletts gleichzeitig in den Ofen stellen, andernfalls können Sie es 6 Stunden lang einzeln in den Ofen stellen: o Sie haben den Zweig nacheinander gemacht: girl-th: Der Druck ist heute niedrig, sehr niedrig: girl_cray1: DUE

Ich habe drei auf einmal geklebt! Und manchmal habe ich das Regime geändert. Das von oben nach unten, dann die Konvektion.
Backbleche haben einmal alles an Orten verändert, also zur Vorbeugung.

Gnade, Merci! Ich werde es für 2 auf einmal tun!

[Wiki]

WikiIch mochte auch meinen Marshmallow mehr. Und auf Kosten der Lagerung habe ich die Empfehlungen weitergegeben. Und dann entscheidet jeder für sich, wo er lagern soll.

Sie können es auf 2 Backblechen gleichzeitig in den Ofen geben, ansonsten 6 Stunden lang einzeln

Marina, natürlich, wenn der Ofen es erlaubt, stellen Sie 2 Tabletts auf. Ich habe es nicht riskiert und musste weg (es gab niemanden, der es auf und ab bewegte) und ich verließ die Küche mit gutem Gewissen.

Ich stellte zwei Tabletts auf die Konvektion. An einigen Stellen änderte sich nichts. Ich habe es nachts für 5 Stunden bei 70 g gelegt. mit einem Schlitz. Ich habe einen elektrischen Ofen, der sich nach einer bestimmten Zeit selbst ausschaltet.
Am Morgen nahm ich den fertigen Marshmallow heraus, schnitt ihn, schmierte ihn und für eine weitere Stunde.
Dann lag sie noch eine Weile auf meinem Tisch - er kühlte ab und trocknete aus.
Die Töchter mochten die Cropping-Crunches am meisten.

Ich stellte zwei Tabletts auf die Konvektion.

Ich habe es nicht gewagt, mich mit Konvektion zu beschäftigen - ich wollte wirklich einen flauschigen Marshmallow am Ausgang haben, ich habe es nicht gewagt! Jetzt lasst uns viel experimentieren!

Die Töchter mochten die Cropping-Crunches am meisten.

Und während ich es abschnitt, aß ich langsam diese Crunches auf.

Also, wenn Sie üppig auf 2 Backbleche legen, wird es nicht funktionieren?

kurvig wird nicht klappen?

Ich hatte nur Angst, es meinem Ofen anzuvertrauen. Es gab eine Erfahrung von erfolglosem Backen auf zwei Backblechen ...

Ja! Dann ist es besser, kein Risiko einzugehen, besonders wenn Hände haken: verrückt: wird eins nach dem anderen tun: dies: Marina, danke!

Marina, kannst du noch 2 riskieren ?! : girl-yes: Das ist wahrscheinlich nur mein Ofen, der ungezogen ist ...

Okay! Und warum nicht: girl_in_dreams: Ich ziehe es für die Nacht an und melde mich dann ab: Sieg: Was passiert?

abbestellen was passiert!

Ich halte meine Fäuste für viel Glück - lass alles klappen !!!

Vielen Dank! Was auch immer passiert, es wird immer noch lecker sein!

es wird immer noch lecker sein!

Das ist sicher - also sagen die Mädchen, dass sogar "Crunches" zum Verkauf stehen (wie ich es verstehe, übergetrocknete Marshmallows).

[Marish]

so wie ich es verstehe, übergetrockneter Marshmallow

Genau so ...

Marishund was ist, wenn Sie es aus gefrorenem Püree versuchen.

Gefroren aus gebackenem Antonovka), aber warum ...

Innusya, hallo, ich bin froh, dass ich vorbeigekommen bin! Es scheint mir, dass es keine Rolle spielt, ob das Püree gefroren ist oder nicht. Und den Rest der Mischung aus geschlagenen Proteinen und Kartoffelpüree habe ich 3 Tage lang aufbewahrt und das Volumen wurde gleich gehalten. Ich habe am zweiten Tag gekocht - der gleiche Effekt. Also, Innus, probier es aus und ich werde meine Fäuste für dich halten, um Glück zu haben !!!

Das ist sicher - also sagen die Mädchen, dass sogar "Crunches" zum Verkauf stehen (wie ich es verstehe, übergetrocknete Marshmallows).

Ich habe das über Crunches geschrieben! Ich habe es bei Globus gekauft, es ist sehr lecker, aber es ist teuer, also habe ich keine Angst vor dem, was passieren wird. Wir werden es trotzdem essen nicht genug für 2, aber es wurde gut ausgepeitscht und alles war genug! Dies ist, was ich fragen wollte, ich möchte der Füllung Preiselbeeren hinzufügen, aber ich fürchte, es wird die Füllung verdünnen: Mädchen-th: Was soll ich tun, bitte raten! Vielleicht einen Kuss geben, ich habe frisches, kein Eis! Hier

Marina, ich denke es war notwendig, sofort zusammen zu peitschen ... Sonst könnte die Füllung dünner werden. Also ist es schon im Ofen oder ist es für die nächste Charge?
Im Prinzip können Sie beim Falten versuchen, eine Schicht ... auf einer kleinen Menge Pastillen zu bilden.

Ich lege zwei Backbleche gleichzeitig in den Ofen, und die Füllung (Teil 4, wie im Rezept angegeben) befindet sich im Kühlschrank, daher möchte ich Preiselbeeren hinzufügen, fertig beim Kauf, dort mit verschiedenen Zusatzstoffen Preiselbeeren, Himbeeren, Kirschen, aber in der Füllung: Mädchen-ja: Ich werde wahrscheinlich eine ganze hinzufügen, oder vielleicht eine Pictinchik, ich habe es, zum Verdicken, nicht wahr?

Die Füllung (Teil 4 wie im Rezept angegeben) befindet sich im Kühlschrank

Ich dachte, es wäre die zweite Stufe des Backens.

Kann ich ein Pektin hinzufügen, um es zu verdicken?

Wir werden jetzt ein neues Rezept erfinden. Was ist, wenn wir ein echtes altes machen ?! ...

Versuchen Sie, Cranberrysaft in reiner Form zu einem Teil der Masse für die Schicht hinzuzufügen. Bratäpfel enthalten genug Pektin. Vielleicht sagt Ihnen jemand anderes, ob reiner Saft die Pastille nicht schädigt?

Vielleicht sagt Ihnen jemand anderes, ob reiner Saft die Pastille nicht schädigt?

Es wird nicht weh tun .. Ich habe Himbeeren ..

Ok: Sieg: Ich werde es versuchen!

Vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit, Galina!
Marish, du siehst, wie großartig es ist - sie hat gerade eine Frage gestellt und die Antwort ist bereits da! Danke an Galina.
Ich hoffe alles klappt super.

[Yachthafen]

Yachthafen, kaufte Antonovka, ich möchte das Rezept unbedingt ausprobieren. Erst jetzt, als ich die Kommentare las, war ich verwirrt. Äpfel 2 Kilogramm, oder sollten es 2 Kilogramm fertiges Püree sein?
Und die Temperatur ist 70 und 80, ist es keine Konvektion?

Äpfel 2 Kilogramm, oder sollten es 2 Kilogramm fertiges Püree sein?

Elvira, im Rezept sind 2 kg Äpfel - insgesamt (nicht geschält). Zucker wird zu diesem Gewicht angegeben. Aber wenn Sie das Püree probieren, passen Sie die Menge an.

Unten habe ich einen Kommentar zum Gewicht der Äpfel gesehen, die Frage ist entfernt. Das einzige, was noch übrig ist, ist Konvektion

Das einzige, was noch übrig ist, ist Konvektion

Wenn ein zuverlässiger Ofen, versuchen Sie es mit Konvektion - ich habe es nicht gewagt

[Yachthafen]

YachthafenBei Konvektion wird die Temperatur normalerweise gesenkt. Ich werde tun, was Sie ohne Konvektion tun. Vielen Dank

Über Konvektion ist alles klar, aber ich habe beschlossen, mit nichts in dem Rezept zu beginnen, das ich gefunden habe. Also werde ich das nächste Mal mit zwei Paletten und Konvektion experimentieren.

Ich machte! Und sie haben es gegessen! : nyam: am selben Tag, wenig! Ich habe es nach 6 Stunden auf zwei Backblechen mit einer Konvektion von 80 Grad gleichzeitig gemacht. es war feucht, ich musste es auf den Kopf stellen und ein wenig trocknen. es war immer noch nass und klebte am Papier. Noch eine Stunde bei 100 Grad getrocknet. dann halbieren, die restlichen Kartoffelpürees darauf verteilen, mit der Hälfte bedecken, kurz 4 Schichten und einen Ofen für 3 Stunden bei einer Temperatur von 100 g. dann habe ich es in Portionen geschnitten, es war nicht schlecht geschnitten, aber am Ende des Tages wurde es weicher, sehr lecker und sehr ähnlich wie echter Marshmallow. Meiner Meinung nach liegt das Problem nur bei razmikatsiya :: girl_in_dreams: Ich werde das Foto mehr belichten,

mit einer Konvektion von 80 Grad nach 6 Stunden.

Deshalb hatte ich Angst, mit Konvektion zu tun - ich zog es vor, nicht vom Rezept abzuweichen.

aß! am selben Tag, wenig!

Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen !!! Vielen Dank für den ausführlichen Bericht - ich denke, jeder, der kochen wird, wird auch nützlich sein!

Hier sind die versprochenen Fotos!

Marisha, wie schön sie sind! Großartig! Ich bin sehr froh, danke für den Fotobericht.

... aber am Ende des Tages wurde es weicher ...

Hast du eine Lücke hinterlassen? Ich steckte einen Bleistift ein, damit die Feuchtigkeit übrig blieb. Deshalb trockneten meine Ränder zu einem Knirschen, ich schnitt sie ab und meine Tochter nagte diese Reste separat mit Tee.
Und ich habe die Masse ziemlich lange geschlagen, sie wurde schneeweiß und dicht.

Wenn der Ofen 80 ° C hält, halten Sie ihn nicht angelehnt. Ich habe die Weißen bis zu den Spitzen geschlagen und dann zusammen mit dem Püree 10 Minuten lang (wie im Rezept angegeben) und die Masse ist schneeweiß - wie Sie auf dem Foto sehen können.

Ich habe es angelehnt gemacht. Und das nicht am Ende des Tages, aber nach drei Monaten wurde es nicht weicher

Und mir geht es auch gut.

Öfen sind für jeden anders, wie Äpfel.
Ich denke, dass Marina weicher geworden ist, weil es zu feucht geblieben ist, weil die Tür geschlossen war, also habe ich über die Lücke geschrieben.
Ich habe es auf Konvektion gemacht, zwei Backbleche gleichzeitig (es ist klar, dass es mehr Feuchtigkeit gibt als von einem) und mit einem Schlitz.

Öfen sind für jeden anders, wie Äpfel.

Und das ist natürlich - ich spreche auf allen Seiten darüber.