Belevskaya Marshmallow "Zar Delikatesse"

Belevskaya Marshmallow "Zar Delikatesse"

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Russisch

Zutaten
Äpfel Antonovka	2 kg
Zucker	400 g
Hühnereiweiß	2 Stk
Salz-	Prise

Kochmethode

• Trotz der Tatsache, dass das Rezept ziemlich mühsam ist, schlage ich vor, dass Sie Belevskaya Marshmallow zubereiten! Wir brauchen Antonow-Äpfel - sie wurden in dem vielen berühmten Häusern bekannten Marshmallow verwendet, der dort vom zaristischen Russland geliefert wurde.
• Für dieses Rezept wurden Antonovka-Äpfel verwendet.
• Legen Sie die gewaschenen Äpfel vollständig auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech. Wir heizen den Ofen auf 190 ° C. Sie sollten sie nicht schälen - das Fruchtfleisch wird sofort dunkler.
• Antonovka ist schnell gebacken, ca. 20 Minuten, die Äpfel können etwas knacken - es ist nicht beängstigend.
• Wir geben die Bratäpfel in ein Sieb (nur kein Metall) und mahlen, wobei wir die Haut und das Innere trennen. Die Arbeit ist nicht schnell, aber das Ergebnis ist es wert.
• Als nächstes schlagen Sie die Apfelmus mit einem Mixer zusammen mit Zucker für 10 Minuten - es wird an Volumen zunehmen und aufhellen.
• Das Weiß separat mit einer Prise Salz schlagen, bis die Spitzen fest sind.
• Kombinieren Sie die Proteine ​​mit Kartoffelpüree und schlagen Sie weitere 10 Minuten.
• 1/4 der Mischung beiseite stellen und in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Dort kann es einen Tag aufbewahrt werden (ich habe nicht mehr experimentiert). Den Rest der Masse in einer Schicht von 1 cm auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier legen und 6 Stunden in den Ofen geben. Der Ofen wird auf 80 ° C erhitzt (nicht mehr - sonst wird der Marshmallow dunkler). Diese Menge Püree reicht für 2 Tabletts. Besser separat trocknen (der zweite Teil wartete zusammen mit 1/4 Teil im Kühlschrank auf die Schicht).
• Wir drehen unseren fertigen Marshmallow auf Backpapier, trennen die Silikonmatte oder das Silikonpapier vom Marshmallow. Wenn sich das Papier nicht gut trennt, können Sie es leicht mit Wasser befeuchten oder mit der Messerspitze abhebeln. Es trennte sich leicht genug von mir.
• Jetzt ist es an der Zeit, das Set 1/4 des Pürees zu verwenden. Auf Marshmallow verteilen, in Portionen schneiden.
• Sofort auf eine Silikonmatte oder Papier legen.
• Wir schicken wieder zum Backen, aber schon bei 70 * C, für 3 Stunden.
• Wir nehmen den fertigen Marshmallow aus dem Ofen, richten die Kanten mit einem Messer aus und befeuchten ihn regelmäßig mit kaltem Wasser, damit die Kanten nicht gequetscht werden.
• Ich beschloss, einen Teil des Marshmallows als Neujahrsgeschenk zu dekorieren.
• Zur Lagerung muss die Pastille großzügig mit Puderzucker bestreut und eingerieben werden.
• Die Pastille schmilzt in Ihrem Mund und hinterlässt einen erstaunlichen Apfel-Nachgeschmack. Dieses Dessert ähnelt dem delikatesten Soufflé, und vielleicht ist dies nicht das gleiche alte Rezept, aber es ist sehr ähnlich im Geschmack.

Das Gericht ist für ausgelegt

2 kg Äpfel

Zeit für die Vorbereitung:

10 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Belevskaya pastila ist eine ursprünglich russische Delikatesse, deren Geschichte bis ins Jahr 1888 zurückreicht. Das Rezept wurde vom berühmten Kaufmann Ambrose Pavlovich Prokhorov erfunden und macht Pastille zu einem weltberühmten Produkt. Zu einer Zeit wurde Belevskaya Marshmallow an den Tisch der hohen Personen aus Russland, Frankreich, Spanien, Italien, Bulgarien und Georgien geliefert. Eine solche Erkennung wäre unmöglich gewesen, wenn dieses Produkt keinen so hellen und einprägsamen Geschmack gehabt hätte.

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Schönes Rezept. Aber der Ofen ist Gas, das heißt, er kann nicht niedriger als 150 sein)))
Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung und ein wunderbares Rezept.

Ich habe auch Benzin und habe einen tollen Job gemacht. Sie können die korrekte Erwärmung des Ofens mit einem Thermometer messen.

Nein, nein ... Alles wurde hundertmal gemessen - sowohl bei der Herstellung von Koporye-Tee als auch bei der Zubereitung von Würstchen. Mein Herd ist immer noch dieses Biest ... Ich muss sogar Wassertabletts stellen, die sie beobachtet hat 150)))

Dann ist eine andere Möglichkeit, die Ofentür offen zu halten ... Dies ist jedoch nicht die beste Option.

Cooles Rezept, es ist nicht nur klar wo Außerdem hier das Fleisch Versuchen Sie es später zu finden!

Vielen Dank. Es ist nicht klar, warum das falsche Foto ausgestellt wird und ich kann nichts tun. Ich habe mich bereits an den Chef gewandt ...

Auf dem Foto ist alles klar, aber für ein enormes Rezept

[Natascha]

Das ist sehr lecker. Ich habe es mehr als einmal gemacht. Sie haben sehr schön, Marinochka, es stellte sich heraus)

Aber der Ofen ist Gas, das heißt, er darf nicht unter 150 liegen)))

Natascha, Chuchelka im Forum und ein anderes Mädchen haben ein ähnliches Rezept. Ich erinnere mich nicht, welche von ihnen, aber sie wurden in einem elektrischen Trockner getrocknet)

Ich habe in Isidri ein Rezept zum Kochen gefunden, bei dem alles falsch ist und ich auch eine andere Temperatur habe - und das ist sehr wichtig. Denn beim Trocknen über 80 ° C wird der Marshmallow dunkler und Chuchelka hat überhaupt kein solches Rezept.

Außerdem werden dort Äpfel geschält - aus dieser Kartoffelpüree verdunkelt sich, oxidiert sofort.

Daher verbietet niemand die Ausstellung Ihrer eigenen Version.

[Engel]

in einem elektrischen Trockner getrocknet)

Engel, Vielen Dank. Ich werde schauen. Pastila im Trockner passt zu mir)))

Wunderschöner Mk, einige Khpechkinsky tovarischi verführen mich bereits mit Belevskaya Marshmallow, aber jetzt kann ich mit einem so detaillierten Mk nicht mehr raus!
Danke Marisha für das Rezept, gerade noch rechtzeitig!

Haben Sie versucht, in einem Trockner zu trocknen?

[MariS]

MariS, YachthafenWas für eine Schönheit.

Haben Sie versucht, in einem Trockner zu trocknen?

Ksyusha, danke für deine Unterstützung. Wenn Sie beabsichtigen, müssen Sie kochen. : girl_wink: Und ich habe es noch nicht im Trockner probiert, nur Marshmallow. Ja, und die Temperatur dort kann definitiv nicht eingestellt werden, aber hier sind es eindeutig 80 und dann 70.

Christina, danke für das Lob. Sehr schön!

Heute mache ich nur Marshmallow. Ich habe die Äpfel im Ofen gebacken, ich dachte, ich würde so essen, damit ich versuchen kann, einen Marshmallow zu kochen, ich habe mich für das Rezept entschieden - und dann einen Knall und ein frisches geeignetes Rezept für Marshmallow.
Ich werde ein paar Nuancen von mir hinzufügen - ich rieb die Äpfel durch ein Sieb in Kenwood, es war metallisch, aber nichts verdunkelte sich.
Ich habe das fertige Püree gewogen - bis zu zwei kg waren nicht genug 300 Gramm, also habe ich den Zucker leicht reduziert.
Kesha peitschte perfekt, eine Schüssel mit 7 Litern war fast bis zu den Augäpfeln, die Befestigung der Düse steckte fest.
Ich weiß nicht, wie viel ich zum Verteilen in den Kühlschrank gestellt habe, ich habe es beiseite gelegt, aber ich habe drei Backbleche bekommen. Es stimmt, ich weiß nicht, wie hoch die Schicht war, alles ist mit dem Auge.

Die Masse ist atemberaubend lecker, alle Schnurrhaare werden vor dem Waschen gründlich geleckt.
Jetzt im Trocknungsprozess. Ich habe den Ofen bei Konvektion eingeschaltet, die Temperatur beträgt genau 80.
Ich freue mich mit Interesse auf das Ergebnis.

Lifehack - Ich habe keinen Spatel zum Nivellieren der Masse. Nahm eine unnötige Plastik-Rabattkarte - Schönheit!

klar 80 und dann 70.

Und das habe ich auch nicht im Ofen ...

Alle Schneebesenblätter werden vor dem Waschen gründlich geleckt

Veta, ich habe das Gleiche getan - es ist unmöglich, eine solche Delikatesse mit Wasser auszuwaschen!
Ich wollte korrigieren: Das Gewicht von ungeschälten Äpfeln beträgt 2 kg, die Kartoffelpüree ist schon geringer. Und was für ein Apfel ist Antonovka?

Ksyusha, und es gibt nichts, mit dem man die Temperatur messen kann? Plötzlich gibt es so einen ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardierender Marshmallow! Danke für das Rezept!

Natasha, danke! Plötzlich ist das Rezept praktisch - ich werde mich sehr freuen. So lecker und gesund!

[Yachthafen]

Yachthafenund Äpfel nur Antonovka passen?

Äpfel nur Antonovka passen?

Jeder wird es tun. Wir haben keine Antonovka, ich mache aus dem, was auf einem Baum im Garten wächst.

Ich habe in Ashan gekauft, steht geschrieben - Antonovka. Duftend!

Wie ich Belevskaya Marshmallow liebe und ja, es ist geschichtet, ich habe es unter dem Namen Air. Ich liebe es bis zum Kreischen. Danke, Marina, für den MK. Vielleicht haben Sie das Glück, eine echte Antonovka zu ergattern und zu kochen - ich hoffe wirklich.

Galina, Albina, du kannst natürlich aus jedem Apfel einen Marshmallow machen, aber das ursprüngliche alte Rezept stammt von Antonovka.

Veta, ja - Antonovka ist so duftend, dass man das Aroma sofort erkennt!

Ksyusha, ich wusste vorher nicht, dass du Antonovka brauchst - sie hat ihre Ernte links und rechts verteilt. Ich fing mich rechtzeitig und bereitete Kartoffelpüree und dann Marshmallow zu. Ich möchte auch fertiges Püree probieren (es ist jedoch ein wenig Zitronensaft).

[Marinochka]

Marinochka, nichts schreckliches, es wird Zitronensüßigkeiten geben.
Insgeheim habe ich zwei Kisten Marshmallow versteckt, die aus dem Urlaub gebracht wurden. Ich habe es in der Region Tula auf dem Weg nach Moskau gekauft. Banane und Orange, d. H. Mit der Zugabe von Banane und Orangenpüree. Versuchen Sie daher zu aromatisieren. Ich werde an den Teufel für eine Cranberry-Seele verkaufen.

[MariS]

MariS, Yachthafen, danke für das Marshmallow-Rezept, es gibt viele Äpfel, ich werde versuchen, es zu kochen!

mit der Zugabe von Banane und Orangenpüree.

Und das ist die Idee - das Sortiment an Marshmallows zu diversifizieren!

viele Äpfel, ich werde versuchen zu kochen!

Zhenya, es wird großartig! Jetzt mache ich mir keine Sorgen, dass es keinen Platz für Äpfel gibt. Ganz gebacken und halb fertig. Sie können Kartoffelpüree zubereiten und dann mit geschlagenem Protein mischen ...

Machen Sie Marshmallow aus Äpfeln, aber das ursprüngliche alte Rezept stammt von Antonovka.

Es gibt keine Antonovka in Österreich .. leider

Dann gehen wir zu dir (mit Antonovka!)

Dann gehen wir zu dir (mit Antonovka!)

Herzlich willkommen. Von unserem Tisch zu Ihrem Tisch ..

Dann gehen wir zu dir (mit Antonovka!)

Also, lasst uns gehen
Marina, sehr appetitlicher Marshmallow und leckere Bilder, vielleicht entscheide ich mich und mache es))

vielleicht werde ich mich entscheiden und tun))

Lena, danke! Sie müssen sich definitiv entscheiden: Die Augen haben Angst, aber die Hände tun ...

Galina, danke für das wunderschöne Geschenk an unseren Tisch!

Vielen Dank für das wunderschöne Geschenk an unseren Tisch!

Ja, überhaupt nicht. Belevskaya aus österreichischen Äpfeln.

aus österreichischen Äpfeln.

Wahrscheinlich ist es dann Österreich-Belevskaya Marshmallow. Ich frage mich, ob sie Ihren Patriarchen noch Belevskaya bringen? Ich habe gelesen, dass die Königin von England in den 90er Jahren damit versorgt wurde.

Ich bin wieder mit Ergänzungen und Fragen.
Ich habe die erste Stufe getrocknet, gestern ungefähr 3 Stunden und heute ungefähr 3 Stunden.
Kann ich meine Nase in den Ofen stecken? Oder ist es besser, es nicht zu öffnen? Ich schaute hinein, wusch das Kondenswasser von der Tür und wechselte ein paar Mal die Backbleche. An einer Stelle Marshmallowed Opal. Die Schichten kamen nicht so prall heraus wie die von Marina. Vielleicht war es notwendig, wie im Rezept, auf zwei Backbleche zu verteilen.
Die Frage ist, in welchen Zustand getrocknet werden soll. Jetzt habe ich es ganz aus Plastik, man kann es biegen, es bricht nicht. Etwas früher war es wie ein nasser Schwamm. Ein bisschen länger und wird wie ein Toast sein.
Frage zwei - da ich drei Schichten habe, wie viele Schichten sollte ich machen? Soll ich 6 Schichten mit einem Kuchen machen oder muss ich ihn in kleinere Stücke schneiden?

Nun, Beobachtung - es wurde am besten von einem Teflonblatt entfernt. Dann gab es ein Silikon-Backblech, das Papier kam auch gut ab, aber die Schicht war nicht sehr gleichmäßig, und die beiden vorherigen waren gleichmäßig und schön.

Ich frage mich, ob sie Ihren Patriarchen noch Belevskaya bringen? Ich habe gelesen, dass in den 90er Jahren die Königin von England damit versorgt wurde.

Ich weiß nicht, vielleicht bringen sie es jemandem. Natürlich haben wir nach dem Zusammenbruch des Österreichisch-Ungarischen Reiches ein Problem mit Königinnen. Der letzte Habsburger starb vor ein paar Jahren im fortgeschrittenen Alter ...

[Gawala]

Gawala,
Häkchen, und Sie tun es wie Khlebnikova, schlagen Sie das Weiß mit Kartoffelpüree oder schlagen Sie wie Marishka das Weiß separat und fügen Sie dann die geschlagenen zu den Kartoffelpüree hinzu?

Machen Sie den Khlebnikova-Stil, schlagen Sie das Weiß mit Kartoffelpüree oder verquirlen Sie wie Marishka das Weiß separat und fügen Sie dann die geschlagenen zu den Kartoffelpüree hinzu?

Und so und so. Meiner Meinung nach gibt es keinen Unterschied.

Vielen Dank, dass Sie Häkchen setzen. Jetzt werde ich es versuchen, wie Marishka es lehrt. Der erste, den ich gründlich übertrocknet habe, kann ich nicht an meinen Infrarot-Trockner anpassen. Die Zeit muss definitiv verkürzt werden.

Übergetrocknet verkauft, Apfelcrunches genannt, sehr lecker und teuer!

[maha ich]

gestern ca. 3 Stunden und heute ca. 3 Stunden.

Veta, ich habe verstanden, dass es mit einer Pause im Ofen Marshmallow gab? War die Marshmallow-Schicht 1 cm dick? Ich stand genau 6 Stunden und war aus Plastik. Dann habe ich es anders mit der Zwischenschicht gemacht: in 2 Schichten und in 3. Tatsache ist, dass der Marshmallow, der in zwei Schichten getrocknet wurde, dann kann man ohne Zwischenschicht zwischen dem Fehler verbinden und es werden 4 Schichten sein.

Zeit sollte auf jeden Fall reduziert werden.

Bei Trocknern ist alles irgendwie anders. Es ist notwendig, sich auch an sie anzupassen - meine ist in der Datscha (sie hat nachts alle Früchte getrocknet).

Apfelcrunches, lecker und teuer!

maha ichMarina, das heißt übergetrocknet und lecker. Umso mehr gibt es nichts zu befürchten - wir trocknen und alles, was sich herausstellt, wird exklusiv sein!

[MariS]

MariS,
Und wir sind gerade in der Datscha. Ja, alles andere trockne ich schon leicht, aber Belevskaya, ich habe es in 6 Stunden getrocknet. Aber was für ein leckeres es stellte sich heraus! Wenn ich keine echte Belevskaya gegessen und deine und Galina nicht gesehen hätte, hätte ich es zu trocken gemacht. Aber du willst den richtigen

Übergetrocknet verkauft, Apfelcrunches genannt, sehr lecker und teuer!

Oh ja!! Dies ist auch eine Müllhalde, wie lecker

Kopf weg, wie lecker

Aber was für ein leckeres es stellte sich heraus! Wenn ich kein echtes Belevskaya gegessen hätte und deins und Galina gesehen hätte,

Mädchen, es lohnt sich also, nur einmal auszutrocknen - nun, Sie haben alle ermutigt, die angeblich versagen!

Mein geöltes trocknet jetzt, ein Kuchen aus drei Kuchen. Die Kekse wurden etwas weicher.
Ich warte auf das Ergebnis. Geruchskopf.
Es stellt sich heraus, dass ich einen kühlen Ofen habe, der die Temperatur bemerkenswert einfach hält (ich steuere ihn mit einem Fernthermometer).
Ich habe keinen echten Belevskaya Marshmallow probiert

Die Kekse wurden etwas weicher.

Am Ausgang werden die Kuchen weich sein .. wie sie sein sollten ..

Es stellt sich heraus, dass ich einen kühlen Ofen habe

Wann hätten wir von einer solchen Qualität unserer Öfen gewusst?

Ich warte auf das Ergebnis. Geruchskopf.

Ich halte meine Fäuste - es ist sehr interessant - was das Ergebnis sein wird! Der Geschmack ist der gleiche wie der Geruch ...

Ich berichte - sehr lecker!
Ich schneide den Zucker, es gibt nicht genug davon im Marshmallow. Es stellte sich als zart und weich heraus.
Was ist der beste Weg, um es zu schneiden? Falten.

Was ist der beste Weg, um es zu schneiden? Falten.

Ich bin sehr froh, dass alles lecker geworden ist! Schneiden ist nicht einfach - ich habe in dem Rezept geschrieben, dass man mit einem Messer schneidet und es ständig in kaltem Wasser benetzt. Und es ist besser, jedes Mal sauber zu wischen.