Reines Roggensoda-Brot

Reines Roggensoda-Brot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Roggenmehl	4 Tassen / 520 Gramm
Backpulver	2 TL
Sprudel	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel
Butter	60 g
Eier frisch	4 Stück
Kefir	2 Gläser
Honig	3 Löffel
Anissamen	1 Löffel

Kochmethode

• Mehl, Backpulver, Backpulver, Anis und Salz zusammenbürsten. Fügen Sie weiche Butter hinzu. Eier mit einer Gabel in einer separaten Schüssel schlagen, Kefir und Honig hinzufügen. Rühren Sie beide Mischungen schnell um, legen Sie sie in eine Brotform und schlagen Sie ein paar Mal mit der Form auf den Tisch (für die Luftverteilung, wie im Rezept angegeben). Bei 180 Grad in einem ungeheizten Ofen etwa eine Stunde backen. Quelle des Rezeptbuches von erez komarovsky afiy mehir. (Schnellback-) Rezept für Roggenbrot mit Soda und Anissamen.

Hinweis

Anis vermisste - sie war nicht zu Hause. Ich habe das Öl durch Pflanzenöl ersetzt. Ich machte eine halbe Portion, gebacken in kleinen Dosen - es stellte sich heraus, dass 2 Brote - aus Interesse eines Brotbackautomaten gebacken - nach 40 Minuten war das Brot fertig (ich überprüfte es mit einem Zahnstocher)
Ich hatte keine Zeit, den Schnitt zu fotografieren - mein Mann ist sehr wählerisch in Bezug auf Schwarzbrot, alles ist nicht das gleiche wie in der Kindheit
sagte, dass dies das beste Brot ist, von dem ich nicht gesagt habe, dass ich im Gegensatz zu Sauerteigbrot 5 Minuten damit verbracht habe

[Ella]

Ella, eine sehr interessante Version von "Nigella". Besonders relevant für glutenfreies Backen
Sie können auch darüber nachdenken und experimentieren, wie Sie eine große Anzahl von Eiern im Brot ersetzen können. Ich nehme es als Andenken, und wenn möglich, werde ich backen

Sie werden es nicht bereuen. Leckeres Brot.

Gibt es keinen Cutter?)

[Alycha]

Danke für das Rezept. Ich werde versuchen, das Ei durch Flachs zu ersetzen. Ich werde versuchen, in einem Multicooker zu backen.
AlychaUnd durch was können Sie Kefir ersetzen? er löscht das Soda im Rezept.
Wie groß ist das 200 ml oder 250 ml Glas? Und meine Milch ist immer noch ein Tabu

Oh, ich habe nicht einmal auf die Eier geachtet) es ist schon ein Cupcake)

Ella, wie groß ist dein Glas? Ich interessiere mich für die Menge an Mehl in Gramm

Es stellt sich seltsamerweise heraus, dass es Brot ist - sowohl in der Struktur als auch im Geschmack. Es gibt keinen Schnitt, leider hätte ich nicht gedacht, dass es beim nächsten Mal so schnell enden würde, wenn ich ein Foto mache. Ein Glas - 240 Milligramm. Ich denke, Sie können es durch Sojamilch ersetzen und mit Zitrone spielen (wie sauer oder einfach Soda mit Zitronensaft löschen). Ich werde Mehl nicht in Gramm sagen - ich werde versuchen, es zu Hause zu wiegen.

Nächstes Mal mache ich ein Foto.

Ich würde sehr gerne, wir werden warten

Ich werde Mehl nicht in Gramm sagen - ich werde versuchen, es zu Hause zu wiegen

Ich würde das zu schätzen wissen

[Alycha]

Alycha, Vielen Dank.
Sagen Sie mir auch, welche Art von Teig herauskommt. klebt nicht an deinen Händen? was zu kneten?

[130 Gramm Roggenmehl]

Glas - 240 Milligramm

Ein solches Glas fasst etwa 150 Gramm Weizenmehl oder 130 Gramm Roggenmehl.

Sprechen Sie richtig 240 MilliliterSo wird das Volumen des Behälters gemessen

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Wirklich ein Brotguru

Aus dem Rezept des Autors:
Roggenmehl 4 Tassen
Öl 60 gr
Eier 4 Stück
Kefir 2 Tassen
Honig 3 Löffel

Layout für trocken und flüssig:

Roggenmehl - etwa 520 Gramm
flüssig CA. 60 + 200-300 (60x4 oder 50x4 das genaue Volumen eines Eies ist unbekannt) +480 (dick) +35 (dick) = 775-875 ml. - Für 520 Gramm zu flüssiges Mehl stellt sich etwas sehr Cooles heraus

Sie müssen versuchen, die Konsistenz des Teigs zu beobachten, mindestens eine halbe Portion
Es ist ratsam, die Menge der Zutaten im Brotrezept zu klären

Der Teig ist sehr weich, aber nicht flüssig (wie bei weichen Keksen - man kann ihn nicht ausrollen, aber auch keinen Kuchen). Mit den Händen kneten, klebt an den Händen.

[sehr weich aber nicht flüssig]

Der Teig stellt sich heraus sehr weich aber nicht flüssig (Wie bei weichen Keksen - Sie können es nicht ausrollen, aber auch keinen Cupcake). Mit den Händen kneten, klebt an den Händen.

Es ist jetzt klar.Dann müssen Sie sich auf diese Indikatoren konzentrieren und die Menge an Flüssigkeit und Mehl unabhängig regulieren.
Ich würde den Weg von Mehl zu Flüssigkeit gehen. Ich gab alle flüssigen Zutaten in eine Schüssel und fügte dann nach und nach Mehl hinzu, wobei ich den Teig umrührte - bis der Teig wie beschrieben war "sehr weich aber nicht flüssig" Dann entspricht die Menge an Roggenmehl nicht dem Rezept, sondern wie viel Flüssigkeit benötigt wird.
Die Menge an Flüssigkeit hängt tatsächlich von der Dichte des Kefirs, dem Volumen der Eier, dem Honig ...

Roggenteig bleibt immer klebrig, dies ist die Eigenschaft von Roggenmehl

[Es ist schon ein Cupcake]

Oh, ich habe nicht einmal auf die Eier geachtet) Es ist schon ein Cupcake)

Nun, in glutenfreien Backwaren und Broten sieht alles aus wie Muffins Ungesüßte Muffins mit Soda / Backpulver

Sagen Sie mir bitte für Anfänger: Kneten Sie den Teig mit Ihren Händen und backen Sie dann im Brotbackautomaten im "Backmodus"?
Und doch finde ich nirgends "Mitstreiter" am Modell der Brotmaschine Silver Crest SBB850A1. Dort war ich mit dem "glutenfreien Brot" -Regime konfrontiert. Ist es möglich, Roggenbrot darin zu backen?

Ja, umso mehr habe ich in Israel hergestelltes Mehl verwendet - es kann mehr / weniger Flüssigkeit aufnehmen. Und der Kefir war hausgemacht - dick genug, aber nicht, um mit einem Löffel zu essen, und Eier sind auch mehr / weniger. Es könnte mit einem Löffel ausgelegt werden, das heißt, es kann ohne Anstrengung ruhig in einen Löffel gegeben werden, aber es ist bereits Teig, es fließt nicht aus dem Löffel (schließlich war es kein Schriftsteller, der die Tschuktschen schrieb)

Ich kann keine "Mitarbeiter" für das Modell des Brotbackautomaten Silver Crest SBB850A1 finden

Nicht jedes Brot kann in einem x / Ofen gebacken werden! Auch im Roggenmodus!

Dieses Brot enthält Backpulver und Treibmittel und ist nicht gleich Hefe und Sauerteig!
Diese Zusätze lösen nur den Teig und machen es möglich, bröckelig zu werden. Und ein solcher Teig unterliegt keiner Langzeitprüfung!
Kneten und sofort backen! Es ist wie ein Cupcake backen!

Daher ist es besser, solches Brot in einem x / Ofen im Backmodus, im Back-Multikocher, im Ofen zu backen.

Es gibt einen Abschnitt im Forum Betrieb von x / Öfen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 Wir suchen dort oder beginnen unser eigenes Thema und warten auf Feedback

(Immerhin war es kein Schriftsteller, der die Tschuktschen schrieb)

Ich habe bereits das Layout des Mehls in flüssigen Teig oben gemacht, gab eine Erklärung

Ja, ich habe gerade beim Backen gebacken und nicht eine Stunde als Programm, sondern 45 Minuten, aber meine Dosen sind winzig, ich habe darauf geachtet, nicht auszubrennen. Nur wegen dieser 2 Brote wollte ich den Ofen nicht heizen. Es hinderte mich daran, so etwas wie eine Art Brot ohne Kneten genauer zu sagen, eine solche Schleife von Chtoli - nur für den Fall, dass ich einen Link dazu geben werde - eine sehr bequeme Sache 🔗

Hinzugefügt am Dienstag, 15. März 2016, 12:54 Uhr

Oh Admin - danke, ich habe es nicht bemerkt

Es ist besser, solches Brot in einem x / Ofen im Backmodus, in einem Multikocher-Backen im Ofen zu backen.

Danke für die Klarstellung, ich werde es versuchen

Müssen versuchen ...

Ich habe immer geglaubt, dass Backpulver Soda + Zitrone ist. Deshalb habe ich Soda frei in Backpulver umgewandelt und umgekehrt.
Beide sind im Rezept enthalten. Verwirrt. Vielleicht mit einem Soda auskommen?

Ich habe irgendwo gelesen, dass sie auf unterschiedliche Weise in unterschiedlichen Stadien genauer arbeiten. Zumindest hatte das Rezept dies und das

Nirgendwo kann ich "Mitarbeiter" am Modell des Brotbackautomaten Silver Crest SBB850A1 finden

Es gibt solche! Ich habe nicht versucht, glutenfrei zu sein, und ich backe alle anderen ohne Probleme nach Rezepten für andere Brotbackautomaten. Ich backe Soda-Brot (aus Hefe, leider Sodbrennen, aber ich konnte noch keinen Sauerteig verwenden) im 12. "Back" -Modus. Ich habe es ein paar Mal im 5. "Turbo-Modus" versucht, es hat sich auch interessant herausgestellt, aber eine ganz andere Konsistenz. Es ist unwahrscheinlich, dass Roggen daran arbeitet, aber Weizen ist nicht schlecht.

Besonders für Marina. Ich habe mir eine Plattenübersetzung von Programmen gemacht, sie in der Größe eines Durchgangs ausgedruckt, laminiert und neben dem X / P angebracht. Jetzt denke ich nicht mehr darüber nach, welchen Knopf ich drücken soll und nach welcher Zeit das "Produkt" zu erwarten ist:

BÄCKEREI-PROGRAMME
1. Regelmäßig Regelmäßig 3-15
2. Französisch Französisch 3-25
3. Vollkorn Vollkorn 3-35
4. Süßes süßes Gebäck 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Teig Hefeteig 1-50
7. Nudelknödelteig 0-15
8. Buttermilchbrot Brot mit Joghurt 3-30
9. Glutenfrei Glutenfrei 3-55
10. Kuchen Cupcake 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Backen Backen 1-00

Bisher ist meine einzige Beschwerde über X / P, warum sie mein meistgenutztes Programm auf den 12. Knopf gefahren haben!

Mädchen, ist Honig in Teelöffeln angegeben? Ich habe ein dickes Weidenröschen.

Ich komme mit einem Bericht zu Ihnen.
Das Brot ist lecker, erinnert aber in Geschmack und Textur eher an Kuchen.
In einer Brotbackmaschine kneten.
Sie backte zum ersten Mal auf dem Programm Baking in HB.

Das Brot ist köstlich, erinnert aber eher an den Geschmack und die Textur eines Kuchens

Stimmt! Glutenfreies Brot kann nicht mit Weizen- und Roggenhefebrot verglichen werden. Hier arbeiten anstelle von Hefe Backpulver und Soda und lockern den Teig. Außerdem muss etwas anstelle von Gluten eingesetzt werden, um die Masse zu kleben.

Der Anteil wurde unter HB geändert.
3 EL. Roggenmehl (445 g)
1,5 TL. Backpulver (7 g)
3/4 TL Soda (3 g)
2 EL. l. Zucker (30 g)
2 EL. l. Butter (45 g)

1,5 EL. Kefir (ich habe es durch saure Sahne und Sojamilch ersetzt)
3 Hühnereier (85 g Wachteleier + 84 g Llyei)

[Olesya]

Das Brot ist lecker, erinnert aber in Geschmack und Struktur eher an Kuchen.

OlesyaProbieren Sie dieses Rezept aus, es sieht überhaupt nicht wie ein Cupcake aus.
(Um ehrlich zu sein, ich verstehe nicht, warum Eier im Brot sind, aber das ist Sache des Autors)

Graues Sodabrot (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[RepeShock]

RepeShock, Vielen Dank. Ich suche reines Roggenbrot

(Um ehrlich zu sein, ich verstehe nicht, warum Eier im Brot sind, aber das ist Sache des Autors)

Eier werden hinzugefügt, um das Roggenmehl zu binden, da es im richtigen Ausmaß kein Gluten enthält. Es ist möglich, dass der Autor mit dieser Option zum Ersetzen von Gluten oder dem mangelnden Wissen über das Ersetzen zufrieden ist. Das ist ein echtes Geschäft
Die Hauptsache ist, dass das Brot aus Roggenmehl hergestellt wird, was für das glutenfreie Backen sehr wichtig ist.

Nun, es gibt verschiedene Brotsorten und es gibt im Forum - wir wählen und backen

[Administrator]

AdministratorAus irgendeinem Grund wird Ihr Link zum Abschnitt Operation x / p nicht geöffnet und meldet einen Fehler

[Olesya]

Eier werden hinzugefügt, um Roggenmehl zu binden

Wie Sie anderen Rezepten entnehmen können, bindet sich Roggenmehl trotzdem gut.
Mit Eiern ist es alles, was Sie wollen, aber kein Brot, IMHO.

Und so, ja, ich habe bereits oben geschrieben, dass dies das Geschäft des Autors ist. Aber es gibt keinen Schnitt, es ist schwer zu verstehen, was dort am Ende passiert

Gepostet am Freitag, 18. März 2016, 11:21 Uhr

RepeShock, danke.

Olesya, Bitte schön

[Administrator]

AdministratorAus irgendeinem Grund wird Ihr Link zum Abschnitt "Operation" von x / p nicht geöffnet und meldet einen Fehler

Öffne das Forum MENÜ https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf Suchen Sie den Abschnitt BÄCKEREI - AUSWÄHLEN und BETRIEB und klicken Sie darauf. Suchen Sie dann nach dem, was Sie benötigen.

Alycha danke für das Rezept. Köstlich.
Ich warte auf neue Rezepte.
Ich denke, es kann in einer Cupcake-Pfanne gemacht werden.
Die Kinder werden mit Cupcakes zur Schule gehen.

Gesundheit

[Ella Alycha]

Ich habe gestern eine halbe Portion gebacken. Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es keine so dunkle Farbe war. Lecker, aber für mich ist es immer noch ein Roggenkuchen, aber sehr lecker! Die Farbe ist wie Brot, schwer, leicht feucht (wie Roggen), und wenn Sie beißen, Zärtlichkeit selbst! Heute morgen mit Kaffee, Butter mit Käse, na ja, sehr aufrichtig! Ich fügte dem Teig Fenchel und Kümmel hinzu, ein weiterer Knebel, es war kühl - ich mahlte die getrockneten Orangenschalen (1,5 h / l). Der Teig erwies sich als zähflüssig wie auf einem Kuchen, man kann ihn einfach nicht mit den Händen kneten, ich habe kein Mehl hinzugefügt, vielleicht waren die Eier groß. In einer Brotform gebacken, stieg der Teig mehr als zweimal herrlich auf, das Dach wurde von oben zerrissen, wie bei einem Cupcake.


Ella Alycha, Vielen Dank !

[win-tat]

win-tatwie süß! Danke für den Cutter

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Wirklich sehr ungewöhnlicher Geschmack, und das Aroma war beim Backen! Aber für mich ist es immer noch Dessertbrot.

[Tanyusha]

Aber für mich ist es immer noch Dessertbrot

Tanyusha, sehr schönes Brot und Krümel!

Zur Gesundheit der Mädchen

[Tanechka Admin,]

Tanechka Admin, Danke für das doppelt angenehme Lob, wie von einem Brotguru!

Ich habe gestern eine halbe Portion gebacken.

Tatyana, hast du Honig oder Zucker gegeben? wie viel?

Honig (flüssig) 1,5 EL / l Löffel wurden zu dem Teig gegeben. Beim Backen reagiert Honig hervorragend mit Soda, wodurch der Teig stark gelockert wird. Wenn Sie bedenken, dass nur Roggenmehl vorhanden ist, ist dies genau das, was Sie brauchen.

Honig (flüssig) 1,5 EL / l Löffel wurden zu dem Teig gegeben. Beim Backen reagiert Honig hervorragend mit Soda, wodurch der Teig stark gelockert wird. Wenn Sie bedenken, dass nur Roggenmehl vorhanden ist, ist dies genau das, was Sie brauchen.

Vielen Dank an Tatyana für eine schnelle Antwort.

Ihre Kuchen-Brot-Struktur ist gut.

Nochmals vielen Dank für das Rezept.
In einem Slow Cooker gebacken. Die Zeit ist länger als der Ofen 50 m auf der einen Seite und 20 m auf der anderen Seite

Ich bin froh, dass es mir gefallen hat, backt für die Gesundheit.