Belevskaya Marshmallow "Zar Delikatesse"

Ich habe Opal Marshmallow mit einem flüssigen Püree. Nach dem Trocknen blieb der Marshmallow auf der gleichen Höhe wie vor dem Trocknen, jedoch hart. Der Feuchtigkeitshaushalt muss erfasst werden.

Die Masse ausgepeitscht, nicht geschlagen.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DariaIch spreche noch über die Menge der verdampften Flüssigkeit im Püree Vor Auspeitschen schreibe ich.

[Hölle]

HölleKochen Sie Kartoffelpüree? Ich habe nirgendwo darüber gelesen. Es gab eine Erfahrung - ich goss den freigesetzten Saft auf ein Backblech. Das Ergebnis ist das gleiche.
Galina schrieb im nächsten Thema, dass sie den Unterschied nicht bemerkte, ob der Saft abgelassen wurde oder nicht.
Ich habe noch nichts von Verdunstung gehört.

Ja, ich koche Äpfel ohne Schale und Mitte in einem Topf mit dickem Boden, wische sie nicht ab (ich habe es versucht - ich habe den Unterschied nicht gesehen, aber es hängt von der Qualität der Äpfel ab), aber ich mixe und schlage sie sofort, geleitet von Galinins Foto von einem Nachbarn Themen.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, Mädchen. Natürlich hängt die Qualität des Marshmallows vom Ofen und von der Qualität der Äpfel ab. Meine Antonovka war ziemlich reif und nach dem Backen gab es praktisch keinen Saft. Vielen Dank für Ihre Erfahrung und Ratschläge.

Galina schrieb im nächsten Thema, dass sie den Unterschied nicht bemerkte, ob der Saft abgelassen wurde oder nicht.

Ich werde es ein bisschen aufrütteln, da ich bereits erwähnt habe, wenn Marina nichts dagegen hat. Ich lasse nur Saft von gekauften Äpfeln ab. weil es viel saft gibt, gieße ich aus 4 kg gekauften Äpfeln etwa einen Liter Saft aus. Ich lasse nichts von meinen Äpfeln ab, es gibt keinen Unterschied. Wenn Sie Äpfel gekauft haben, lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie 4 Minuten lang mit Pektin. Dann wird alles klappen. Wenn Sie dies nicht mit gekauften Äpfeln tun, weil Sie den Saft nicht abtropfen lassen und ihn nicht mit Pektin kochen, wird es funktionieren. Nichts wird funktionieren, die "Sohle" wird funktionieren. Aber hier geht es um unsere Äpfel, obwohl sie im benachbarten Bundesland angebaut werden, unterscheiden sie sich sehr von ihren Heimatäpfeln.

abtropfen lassen und 4 Minuten mit Pektin kochen

Wie viel Pektin und wie viele Äpfel?
Vielen Dank an alle ... Wahrscheinlich ist es doch der Ofen. Ansonsten würde es zumindest manchmal funktionieren, denke ich. Und ich mache es nur von Antonovka, es hat viel von meinem eigenen Pektin. Ich backe es ganz und reibe es dann durch ein Sieb.
Heute habe ich wieder 3 kg gekauft, konnte nicht vorbei, für 20 Rubel Antonovka !!
Also auch wenn nicht das gleiche wie in Träumen, aber ich werde einen Marshmallow haben)))

Nach dem Trocknen blieb der Marshmallow auf der gleichen Höhe wie vor dem Trocknen, jedoch hart.

erweicht es nach dem Verteilen und Fertigstellen?

Wie viel Pektin und wie viele Äpfel?

Dasha, es ist in meinem Fach geschrieben. Ich erinnere mich nicht, wie viele ... Es gibt auch Fotos von Pektinpackungen.

erweicht es nach dem Verteilen und Fertigstellen?

Ja, aber ich habe eine neue Komposition zum Verschmieren gemacht, unter Berücksichtigung des vorherigen Fehlers.

Ich werde es ein bisschen aufrütteln, da ich bereits erwähnt habe, wenn Marina nichts dagegen hat.

Galina macht es natürlich nichts aus. Im Gegenteil, ich bin froh, dass ich weniger "Arbeit" habe. Außerdem kommen nicht alle Nachrichten zu meiner Mail (oder mit einer langen Verzögerung).

Also auch wenn nicht das gleiche wie in Träumen, aber ich werde einen Marshmallow haben)))

Und das ist die Hauptsache, Dasha! Viel Glück!

Guter Marshmallow stellt sich heraus, sehr lecker. Zum dritten Mal mache ich Marshmallows in der Apfelsaison, leider passiert es (Saison) in einem Jahr. Vielleicht hilft meine Erfahrung Liebhabern dieser Delikatesse. Ich backe die Äpfel in der Mikrowelle, es stellt sich heraus, schneller, dann reibe ich es durch ein Sieb. 500 gr. Ich füge Apfelmus 170 gr hinzu. Zucker und 1 Protein, alle zusammen ohne Trennung, und 6 Minuten lang mit der höchsten Geschwindigkeit schlagen. Das Volumen ist eine riesige volle Schüssel.Ich lege ein tiefes Backblech mit gutem Papier aus, trage es auf und nivelliere es mit einer Höhe von 3 cm. Der Kaufmann Prokhorov, Gründer der Marshmallow-Produktion in der Stadt Belev, Region Tula (unser Landsmann), empfahl, die Masse mit der Höhe eines Frauenfingers, d. H. 3 cm, auszukleiden. Im Ofen eines Gorenje-Gasherds trocknen Zuerst verdunkelte und karamellisierte der Marshmallow von der hohen Temperatur, selbst bei geöffneter Tür, dann wurde mir klar, wie und wie viel die Tür geöffnet werden musste, um die Temperatur zu messen. 3 Stunden auf der einen Seite und 2 Stunden auf der anderen Seite. Wenn das Papier gut ist, gibt es keine Probleme mit dem "Reißen". Silikonmatten beseitigen dieses Problem im Allgemeinen. Ich habe bereits die "Technologie" ausgearbeitet. Ich trockne 2 Backbleche gleichzeitig, jedes enthält 1 Charge Apfelmasse, ich verschiebe die Masse nicht zum Überziehen, es wird irgendwie ... Ich mag es nicht kurz, dann vielleicht an einem anderen Tag 2 weitere, wenn die Kuchen fertig sind, mache ich 1 weitere Charge Masse und es ist genug zum Verteilen aller 4 Kuchen. Ich schneide jeden Kuchen (Schicht) in 3 Teile, schmiere ihn und trockne ihn, reibe dann all diese Schönheit mit Puderzucker, lasse ihn für einen weiteren Tag auf dem Tisch und wickle ihn in Papier ein, und dann beginnt das Vergnügen sowohl mit dem Marshmallow selbst als auch mit dem Prozess, meinen Lieben zu geben! !

Der Kaufmann Prokhorov, der Gründer der Marshmallow-Produktion in der Stadt Belev in der Region Tula (unser Landsmann), empfahl, die Masse mit einer Fingerhöhe einer Dame, d. H. 3 cm, auszukleiden.

Ich schaue auf den Finger: in der Länge ... Dicke ... nein, ich bin keine Dame

Ich trockne im Ofen eines Gorenje-Gasherds, zuerst verdunkelte und karamellisierte die Pastille von der hohen Temperatur, sogar bei geöffneter Tür, dann erkannte ich, wie und wie viel die Tür durch Messen der Temperatur zu öffnen war.

Was ist die Temperatur im Ofen zum Trocknen der Masse, +90, +100, Grad C?

Ich schaue auf den Finger: in der Länge ... Dicke ... nein, ich bin keine Dame

Zur Zeit von Prochorow waren die Damen teurer. Händler wie diese .. Mein Finger ist knapp unter dem Rahmen - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, Dame, du bist eine Dame. Nur modern und nicht einmal versuchen, Ihre Finger zu messen, werden Sie immer noch nicht diese Größe bekommen. Der Händler Prokhorov hatte anscheinend andere Standards



GawalaIch halte die Temperatur nicht mehr zwischen 80 und 85 Grad

[Svetlana]

SvetlanaIch werde auch fragen.
80-85 durch den Ofen selbst aussetzen?
Haben Sie versucht, mit einem tragbaren Thermometer zu messen?
Und noch etwas: Sie wissen nicht genau, wo sich der Temperatursensor im Ofen befindet?
Warum frage ich ... Ich stelle die Temperatur am Ofen ein, setze ein Thermometer ein, es zeigt richtig an. Wenn Sie jedoch ein Backblech mit Marshmallow installieren, sinkt die Temperatur in der Nähe des Marshmallows erheblich. Bis zu 50-60.
Also denke ich, vielleicht müssen wir die Temperatur erhöhen?
Na ja, weil schon

Vielleicht hilft meine Erfahrung Liebhabern dieser Delikatesse

Sie würden den gesamten Prozess beschreiben, welche Temperatur, Trocknungszeit, Nachtrocknungstemperatur, Nachtrocknungszeit und ein Foto zur Klarheit.

Haben Sie versucht, mit einem tragbaren Thermometer zu messen?

In meinem Ofen befindet sich kein Thermometer, es gibt nur Zahlen von 1 bis 8 1 = 150 Grad. Dies ist zu hoch für Marshmallow. Deshalb stelle ich das Gas auf ein Minimum ein. Öffne den Ofen. Ich hänge ein Thermometer mit einer Sonde an die Tür. Die Sonde ist auf die austretende heiße Luft gerichtet und beobachte die Temperatur ... Wenn ich die Tür höher öffne, schließe ich sie tiefer und stelle so das Tempo ein, das ich brauche. und beruhige dich für 3 Stunden und weiter im Text.

Würden Sie den gesamten Prozess beschreiben?

Ich habe den gesamten Prozess bereits geschrieben und im Detail, wenn Sie an einer Phase im Detail interessiert sind, werde ich gerne antworten

Was ist die Temperatur, Trocknungszeit,

3 Stunden auf der einen Seite und 2 Stunden auf der anderen Seite.

Ich halte die Temperatur nicht mehr zwischen 80 und 85 Grad

Na ja, weil schon

Ich glaube ... ich habe so viel unter diesem Marshmallow gelitten ... Ich denke, entweder sie ist ich oder ich habe sie. Tauschen Sie einen guten neuen Ofen gegen einen elektrischen aus, weil es wegen eines Marshmallows lustig ist. und per E-Mail Der Ofen kann auf jede Temperatur und ohne Probleme eingestellt werden. Nun, das heißt, das heißt, ich musste mich irgendwie an das Gas gewöhnen, nun, ich bin stur und habe diese Weisheit überwunden !!!

[Marinochka]

entweder sie ist ich oder ich bin sie

Wieder sie ich
Damit...
Ich backte die Äpfel und rieb sie. Kam 850 gr Püree heraus. Ich kochte es, fügte Pektin hinzu und es kam mit Kartoffelpüree 700 Gramm dieser Art heraus:


Mit Zucker schlagen, Protein hinzufügen. Zu den Gipfeln nur für den Fall. Normalerweise nicht so cool.


Nun, auf einem Backblech. Ich schmiere es mit einem Spatel, es kommt ziemlich gleichmäßig heraus:


Auf diesem fffsoyo
Was am Ende passiert ist, ich habe nicht einmal ein Foto gemacht, wieder ist es großartig ...
Ich habe es vor einer Woche gemacht, gestern ein neuer Versuch, ich habe beschlossen, die Temperatur auf 90 zu erhöhen. Ich habe es sogar mit einem Gebläse getrocknet. Es macht ein schreckliches Geräusch, wir gingen spazieren)))
Alles hat sich wie gewohnt erledigt.

Schlussfolgerung, dass es nicht um die Masse geht
Beim Trocknungsprozess stimmt etwas nicht. Ich schaue ins Glas. In den ersten 2 bis 2,5 Stunden sieht es wie aufgeblasen aus! Alles glatt, schön. Und dann scheint es weggeblasen zu sein.
Ich werde diese Tänze wahrscheinlich erst einmal verlassen. Bis nächstes Jahr ...

MarinochkaIch entschuldige mich für eine solche nicht optimistische Bewertung. Aber plötzlich wird dir jemand anderes etwas sagen. Nun, Erfahrung ist immer noch eine Erfahrung, also was es ist

Endtrocknungstemperatur, Endtrocknungszeit und ein Foto für Klarheit.

Dieser Moment ist sehr interessant für mich. Bei 80 Grad getrocknet. weiter verpasst?

Pektin hinzugefügt

Dasha, warum Pektin? Wenn dies Ihre eigenen Äpfel sind oder vom Markt stammen, wird Pektin nicht benötigt. Pektin ist gut für gekaufte und ausländische Äpfel. Ohne sie wird der Marshmallow nicht funktionieren. Sie lesen mein Thema, ich beschreibe diesen Moment dort.

Alles glatt, schön. Und dann scheint es weggeblasen zu sein.

Dasha, sie verhält sich in Trocknern genauso. Zuerst steigt es zum Protein auf und setzt sich dann ab, entleert sich und der Trocknungsprozess beginnt.

Gekaufte Äpfel, ja. Ich habe das Pektin einmal gesetzt. Ich dachte, er würde die Masse irgendwie stärken. Aber dennoch ...

Hier ist ein Bild von dem, was ich normalerweise bekomme. Es ist überhaupt nicht luftig! Es ist natürlich köstlich, aromatisch. Aber es ist genau die Konsistenz des Kartons. Ich schneide mit einem knarrenden Messer

In der Mitte zusammengedrückt, nicht gerade.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, können Sie einen guten Trockner kaufen und sich nicht um den Ofen kümmern? Es ist auch notwendig, die Temperatur zu wählen, bei der Haupttrocknung sind die Öfen alle unterschiedlich, dann die Temperatur am Ende des Trocknens, experimentieren Sie mit der Masse, die Überbrennung ist nicht für den Ofen geeignet, der Marshmallow fällt genauso aus wie auf dem Foto. Ein unterforderter wird auch nicht funktionieren.
Bei welcher Temperatur war es trocken?

Ja, der Trockner wird nicht besonders benötigt, es gibt keine Datscha. Der Ofen trocknet manchmal etwas, es ist genug.
Wie erwartet bei 50 getrocknet

Ich bekomme nie weiche Schichten. Wenn weich, dann in der Mitte feucht. Deshalb trockne ich bis Tuk-Tuk. Dann geht es ein wenig. Aber der Brotlook ist ein Traum

Wie erwartet bei 50 getrocknet

Dash, im Ofen müssen Sie immer noch die Temperatur erhöhen, nicht 50 Grad. Im Trockner 54-55 Grad. Und wenn Sie den Ofen öffnen, liegt die Temperatur dort sogar unter 50 Grad. Versuchen Sie, die Temperatur höher einzustellen, trotzdem ist das Volumen des Ofens größer als das des Trockners. Beginnen Sie bei 60 Grad. Und dann schau dir die Ebene an.

Aber der Brotlook ist ein Traum

Experimentiere mit der Masse. Es sei denn natürlich, es gibt einen Wunsch.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaversuchen Sie es bei 500 gr zu tun. Apfelmus 170 Zucker und 1 Protein, Sie haben 850 Gramm Püree für 1 Protein. Pektin wird hier überhaupt nicht benötigt. Äpfel haben den höchsten Pektingehalt aller Früchte. Selbst auf dem "Markt" ist es ein Apfel und ein Apfel in Afrika, all dieser Unsinn !!! Das Wichtigste ist Antonovka zu sein !!! kein anderer. Es war nicht umsonst, dass Prokhorov Marshmallows nur aus ihnen machte. Glaubst du, er hatte keine anderen Äpfel? Wir waren in einer Produktionsstätte in Belev und haben gesehen, wie alles lief, erst dann fing alles an, für mich zu funktionieren. Ich habe auch versucht, es im Trockner zu trocknen, aber es hat mir nicht gefallen, es hat sehr lange gedauert, da die Temperatur im Trockner bis zu 70 Grad oder sogar weniger betrug. Ich dachte, ich würde einen speziell für Marshmallow entwickelten Trockner kaufen, einen leistungsstärkeren Monitor für dieses Thema, aber alles ist bis zu 70 Grad, was nicht ausreicht. Ich brauche 80-85 gut, nicht mehr als 90, denn wenn er mehr steigt und dann abfällt, wird er karamellisieren und dunkler. Gib nicht auf, lass dich sie, nicht sie dich !!!

In den ersten 2 bis 2,5 Stunden sieht es wie aufgeblasen aus! Alles glatt, schön. Und dann scheint es weggeblasen zu sein.

oder vielleicht ist es in diesen 2,5 Stunden bereits für Sie bereit, Sie trocknen es mit Konvektion, aber mit der Brise geht alles viel schneller.Sie können es übertrocknen. Sie probieren den Marshmallow aus. Wenn er nicht an Ihren Fingern haftet, ist es Zeit, ihn umzudrehen oder ganz auszuschalten. Es scheint mir, dass Sie es überbelichten, weil die Zeit in den Rezepten nach Ihren Gefühlen angegeben wird und die Öfen für jeden unterschiedlich sind.

850 g Püree für 1 Protein.

Ich habe es gekocht, es sind noch 700 übrig.
Ich mache im Prinzip NUR von Antonovka.

In diesen 2,5 Stunden ist es bereits für Sie bereit

Nein! Es gab eine Erfahrung - sie drehte die Schichten um. Also hielten sie sich an das Papier, es stellte sich als völliger Unsinn heraus.
Nun, ich stecke meinen Finger in die Schicht, sie ist in der Mitte völlig nass.

Es gibt noch Äpfel, ich werde es versuchen ... Schon gibt es eine Tüte Understilled, ich werde bis zum Sommer essen
Danke für die Unterstützung! Sehr groß

[Svetlana]

Das Wichtigste ist Antonovka zu sein !!! kein anderer

Dies ist alles Theorie, aber in der Praxis hat Galya (Gawala) viele Male bewiesen, dass eine wunderbare Süßigkeit nicht nur von Antonovka erhalten wird.

Alles ist bis zu 70 Grad, was nicht genug ist, man braucht 80-85

Unsinn, es trocknet perfekt bei 70 Grad. Lange Zeit, ja, aber das Ergebnis ist es wert.



SvetlanaBitte zeigen Sie ein Foto Ihres Marshmallows aus dem Ofen.

Vielleicht ist es in diesen 2,5 Stunden bereits für Sie bereit.

Im Ofen 2,5 Stunden lang kann die Pastille NICHT getrocknet werden. Und dreh es nicht um. Es ist noch feucht. Trocken - ja, aber nicht trocken.
Dasha, es scheint mir immer noch, dass du viel getötet hast.

Ich dachte, ich würde einen speziell entwickelten Trockner für Marshmallow kaufen, einen leistungsstärkeren Monitor für dieses Thema, aber alles ist bis zu 70 Grad, und das ist nicht genug, Sie brauchen 80-85

Idealer Marshmallow-Trockner.

Belevskaya Marshmallow in Lequip D5 Eco Dehydrator (Gawala)

[Gawala]

Idealer Marshmallow-Trockner.

Ich habe das auch gesehen, aber der Preis ist höher als mein Budget und für einen Marshmallow, der für 11-14 Tausend so gekauft werden kann ...
und ihre Temperatur ist immer noch nicht höher als 70-75, und in meinem "Dry Hove" macht es auch keinen Sinn.



Gawala,

Im Ofen 2,5 Stunden lang kann die Pastille NICHT getrocknet werden.

Ja, Sie haben Recht, aber ich dachte plötzlich, mit Konvektion passiert es mehrmals schneller, ich habe es nicht (Konvektionsofen), also kann ich es nicht sicher wissen, das habe ich einfach angenommen



Elvin,

Svetlana, bitte zeig mir ein Foto von deinem Marshmallow aus dem Ofen.

So bekommen Sie ein gutes Foto. Notwendig

und ihre Temperatur ist immer noch nicht höher als 70-75

Und sie wird oben nicht gebraucht.

Ich dachte plötzlich mit Konvektion geht es viel schneller,

Nein, was bist du ... dieser Vorgang ist nicht schnell. Mindestens 6 Stunden.

Ich habe das auch gesehen, aber der Preis ist höher als mein Budget und für einen Marshmallow, der für 11-14 Tausend so gekauft werden kann.

Tatsächlich kostet ein solcher Trockner mindestens 23.000. Rubel. (300 Euro)
Weißt du, aber wir haben es nur für den Marshmallow und wegen des Marshmallows gekauft, und ich habe keine Minute, keine Sekunde bereut. Sie können diesen Marshmallow jederzeit kaufen, aber ich habe keine solche Gelegenheit und werde es nie haben. Daher gibt es nur einen Ausweg, es selbst zu tun.

Marina, entschuldige die leichte Störung in deinem Thema.

Sie können diesen Marshmallow jederzeit kaufen, aber ich habe keine solche Gelegenheit und werde ihn niemals markieren

Nach dem Foto im nächsten Thema zu urteilen, haben wir alle nicht die Möglichkeit, so einen Marshmallow zu kaufen!
Für mich war der Laden nicht einmal daneben)

[Gawala]

Gawala,

Tatsächlich kostet ein solcher Trockner mindestens 23.000. Rubel. (300 Euro)

Jeder hat seine eigenen Kakerlaken

Jeder hat seine eigenen Kakerlaken

Warum Kakerlaken? Wenn ich in Österreich lebe und nicht kaufen kann, was ich will, dann suche ich einen Ausweg. Ich fand ihn. Ihr Mann liebt die Pastila. Warum nicht mit der Fülle Ihrer Äpfel? Und warum nicht gute Ausrüstung kaufen und nicht mit dem Ofen leiden.

Mädchen, Teskoma hat so einen Trockner für den Ofen, dass er wahrscheinlich auch für Marshmallows geeignet ist

[Gawala]

Gawala,

Wenn ich in Österreich lebe

Ja, es ist einfach toll, wenn Sie in Österreich einen Weg gefunden haben, Ihren Mann zu verwöhnen, und wenn ich es mir in Russland persönlich mit meiner Rente nicht leisten kann. Nun, dies ist fast ein politisches Thema, das überhaupt nicht zu unserem Thema gehört. Nun, wir finden Auswege aus jeder Situation. Es würde einen Wunsch geben

Teskoma hat einen solchen Trockner für den Ofen, dass er wahrscheinlich auch für Marshmallows geeignet ist

Es scheint mir, dass die Höhe der Seite nicht mehr als 05 cm beträgt. Für Marshmallow ist dies nicht genug. Mindestens 1 cm. Ich habe in Silikonpaletten, Höhe 0,9 cm gemacht. Ist bis zu 0,5 cm getrocknet. Natürlich hat es funktioniert, aber ich werde es nicht mehr tun.

Sie können es nicht entlang der Seite tun, sondern einen Rahmen setzen und Ebenen höher machen. 3 Schichten gleichzeitig.

Sie können es nicht entlang der Seite tun, sondern einen Rahmen setzen und Ebenen höher machen.

Na ja .. Papierrahmenofen.

[Galina]

Galina, Mädchen! Ich bin froh, dass Sie Ihre Erfahrungen teilen und hier perfekt ohne mich kommunizieren !!!

Trotzdem ist mein Rezept- und Temperaturregime möglicherweise nicht für alle Öfen geeignet. Dann müssen Sie sich nur noch an Ihre eigenen anpassen, aber der Marshmallow ist es wert! Und viel teurer zu kaufen, und dein eigenes ist immer besser (meiner Meinung nach).

Pastila nicht sehr präsentabel, aber ohne Proteine
Ich habe es geschenkt, das Mädchen kann keine Eier haben. Sie sagte, es war sehr lecker!

Maximal 10 Minuten schlagen, dann Kichererbsenbrühe hinzufügen. Ich möchte es auch irgendwie und ohne probieren, nur Äpfel und Zucker ... Und hier war ich, ich entschied mich hinzuzufügen.
Sie ist niedrig und sackt stark zusammen. Aber ganz weich kann man beißen.