Ich möchte beschreiben, wie ich persönlich auf die Idee gekommen bin, eine Ölpresse zu Hause zu kaufen.
VorwortIrgendwann beschloss ich, meine Ernährung für meinen geliebten Organismus ein wenig nützlicher zu machen. Es gibt eine wahnsinnige Menge an Informationen, die darüber hinaus widersprüchlich sind. Nachdem ich mich ein wenig mit dem Thema befasst hatte, entschied ich mich, mich hauptsächlich auf die Quellen zu stützen, die zu diesem Zeitpunkt am wissenschaftlichsten begründet sind. Um ein wenig Verständnis für die Zuverlässigkeit wissenschaftlicher Daten und evidenzbasierter Medizin zu erlangen, kann ich den Artikel "Systematische Überprüfung und Metaanalyse. Allgemeine Informationen" empfehlen:
🔗Wie sie sagen (und dem ich im Allgemeinen zustimme), sind jetzt sehr oft die zuverlässigsten Daten in zu finden
Englisch Wikipedia. Es kommt sogar vor, dass die darin enthaltenen Daten relevanter sind als in speziellen Nachschlagewerken. Natürlich ist das, was in Wikipedia geschrieben steht, nicht die ultimative Wahrheit, aber normalerweise ist es ihr am nächsten. Wenn Sie eine Frage wirklich stört, können Sie die Seite dazu in der englischen Wikipedia lesen (Sie können beispielsweise auch einen Online-Übersetzer verwenden, z.
🔗 ), dann haben die Thesen des Artikels normalerweise Links zu Primärquellen: Dies sind die Primärquellen, die untersucht werden müssen. Sie sind oft nur gegen Bezahlung erhältlich, aber manchmal können sie entweder gefunden werden oder sind zunächst kostenlos frei verfügbar.
Während dieser Zeit fand ich die folgenden, meiner Meinung nach interessanten Ressourcen interessant (da wir in diesem Thema mehr am Fettkonsum interessiert sind):
- Fact Sheet für gesunde Ernährung Nr. 394, WHO, September 2015:
🔗 - Ernährungsleitfäden für Amerikaner 2015-2020, US-Gesundheitsministerium (HHS):
🔗 - Fette und Fettsäuren in der menschlichen Ernährung, Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), 2010, dt.:
🔗 - Wissenschaftliches Gutachten zu Referenzwerten für die Ernährung von Fetten, einschließlich gesättigter Fettsäuren, mehrfach ungesättigter Fettsäuren, einfach ungesättigter Fettsäuren, Transfettsäuren und Cholesterin, Zeitschrift der European Food Safety Authority (EFSA), 2010, Englisch:
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Wenn jemand das Problem selbst herausfinden möchte, müssen Sie die von mir zitierten Dokumente lesen: Es erklärt, was und warum. Kurz gesagt, hier ein paar Zitate:
Diese Stellungnahme des EFSA-Gremiums für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA) befasst sich mit der Festlegung von Referenzwerten für Fette. Eine Untergrenze des Referenzaufnahmebereichs für Gesamtfett von 20 Energie-% (E%) und eine Obergrenze von 35 E% werden vorgeschlagen. Die Fettaufnahme bei Säuglingen kann schrittweise von 40 E% im Zeitraum von 6 bis 12 Monaten auf 35 bis 40 E% im 2. und 3. Lebensjahr gesenkt werden. Für bestimmte Fettsäuren wird Folgendes vorgeschlagen: Die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren (SFA) und Transfettsäuren sollte so gering wie möglich sein. kein DRV für cis-einfach ungesättigte Fettsäuren einzustellen; kein DRV für die Aufnahme von insgesamt cis-mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) zu formulieren; keine spezifischen Werte für das n-3 / n-6-Verhältnis einzustellen; eine angemessene Aufnahme (AI) von 4 E% für Linolensäure einzustellen; kein DRV für Arachidonsäure einzustellen; keine UL für die Summe oder eine der n 6 PUFA festzulegen; eine AI für Alpha-Linilensäure (ALA) von 0,5 E% einzustellen, keine UL für ALA einzustellen; eine AI von 250 mg für Eicosapentaensäure (EPA) plus Docosahexaensäure (DHA) für Erwachsene festzulegen; eine AI von 100 mg DHA für Säuglinge (> 6 Monate) und Kleinkinder <24 Monate festzulegen; Erhöhung der vorgeformten DHA um 100 200 mg zusätzlich zur AI für Erwachsene als ausreichende Versorgung mit langkettigem n-3-PUFA während der Schwangerschaft und Stillzeit; kein DRV für konjugierte Linolsäure einzustellen. Für Cholesterin wurde beschlossen, neben der Begrenzung der SFA-Aufnahme keinen Referenzwert vorzuschlagen.
Wenn sich sehr, sehr kurz und in Ihren eigenen Worten herausstellt, dass bei einer gesunden Ernährung Fett 20% - 35% der gesamten aus Lebensmitteln gewonnenen Energie ausmachen sollte, sollte der Verbrauch von Transfetten so weit wie möglich reduziert werden, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette sind vorzuziehen als gesättigt.
Minimum Der Verbrauch an mehrfach ungesättigten Fetten der Omega-3 (ω-3) -Klasse für Alpha-Linolensäure beträgt 0,5% der insgesamt erhaltenen Energie. Für langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren ω-3, nämlich Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure, sind insgesamt mindestens 250 g / Tag erforderlich.
In Anbetracht dessen, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren der ω-3-Klasse im Gegensatz zu ω-6, hauptsächlich Linolsäure, nicht in einer sehr großen Anzahl von Produkten gefunden werden und dass die Säuren ω-6 und ω-3 sowohl um Assimilation als auch um Assimilation miteinander konkurrieren Innerhalb einer Person (in diesem Fall "gewinnt" ω-6 normalerweise ") ist es häufig erforderlich, die Aufnahme von ω-6-Fettsäuren zu kontrollieren: Linolsäure, um ω-3 aufnehmen und verwenden zu können. Das heißt, wenn Sie Ihre Ernährung nicht ändern, sondern einfach "Vorteile" hinzufügen, z. B. in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, die Alpha-Linolensäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure enthalten, erhalten Sie möglicherweise keine wirklichen Vorteile, wenn Sie Ihre Ernährung nicht ändern um die Aufnahme von Linolsäure zu reduzieren (und es gibt einige Untersuchungen dazu).
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es wichtig ist, sowohl kurzkettige Fettsäuren ω-3: Alpha-Linolensäure als auch langkettige Fettsäuren Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure zu konsumieren, da sie sich nicht gegenseitig ersetzen (Einzelheiten siehe die obigen Links). Das heißt, wenn Sie Leinsamenöl trinken, bedeutet dies nicht, dass Sie beispielsweise keinen öligen Seefisch aus kaltem Wasser (vorzugsweise am Anfang der Nahrungskette) essen müssen, und umgekehrt.
Erhaltene Daten und was habe ich beschlossen, in meinem Leben zu ändern? Ich habe beschlossen, Sonnenblumenöl und Olivenöl vollständig auszuschließen, obwohl es ein ziemlich gutes Produkt ist. Ich habe es zunächst zum Braten gelassen (für jene Momente, in denen bessere Methoden aus dem einen oder anderen Grund nicht geeignet sind: nicht braten, braten; , aber kein Öl hinzufügen (in Kokosnuss oder Ghee braten), sondern einfach Öle mit einem hohen Gehalt an Alpha-Linolensäure in Salaten verwenden:
- Chia-Samenöl, 52%, Quelle:
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- Leinsamenöl, 53%, Quelle:
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- Kamelinenöl, 39%, Quelle:
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- Hanföl, 18%, Quelle:
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- Walnussöl, 12%, Quelle:
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Sojaöl, Rapsöl und Senföl sind aus bestimmten anderen Gründen von der Liste ausgeschlossen.
Im Allgemeinen schien alles einfach zu sein: Butter trinken (oder zu Salaten hinzufügen), roten Fisch essen und alles wird gut.
Gekauftes ÖlproblemIm Allgemeinen fing alles mit Leinöl an: Ich ging in den Laden und kaufte es. Ich kam nach Hause und versuchte es. Es war, gelinde gesagt, bitter, mit einem ausgeprägten bitteren Nachgeschmack. Ich bin sogar auf Öl von "Aromas of Life" mit einem so interessanten Label gestoßen:
Auf dem steht eine Inschrift: "Hat einen bitteren spezifischen Geschmack" (meiner Meinung nach habe ich das schrecklichere Leinsamenöl nicht die ganze Zeit probiert). Alles war in Ordnung, außer dass diejenigen, die Leinöl für sich selbst herstellten, schrieben, dass das Öl keine Bitterkeit enthielt. Absolut. Außerdem beim Kauf
Melanger und darauf machte er selbst Leinen urbech, es hatte auch weder Geschmack noch Nachgeschmack von Bitterkeit. Die schlechte Bitterkeit: die Tatsache, dass es ein Indikator für bereits ranziges Öl ist, das eher schädlich als nützlich ist. Alpha-Linolensäure ist auch insofern nützlich, als sie viele Doppelbindungen aufweist, wodurch sie leicht in eine Vielzahl von Reaktionen eintritt. Und gerade wegen dieser Eigenschaft wird Leinöl, das anscheinend nicht viele natürliche "Konservierungsstoffe" enthält, sehr leicht ranzig und giftig. Seit ungefähr einem Jahr habe ich versucht, gutes Öl im Einzelhandel zu finden. Zum Beispiel fand ich Butter im VkusVill-Netzwerk, das vom Zeitpunkt der Herstellung und Abfüllung an zwei Wochen alt war: Die Bitterkeit war im Geschmack offensichtlich. Und in diesem Moment war es noch mehr als das Öl, das ich vor ungefähr einem Monat im selben Geschäft gekauft hatte und das ich bereits einen Monat lang im Kühlschrank stehen gelassen hatte.
Außerdem bin ich im Artikel Flachs für den menschlichen Verzehr auf interessante Informationen gestoßen: Saatgut oder Öl?
🔗Es wird erwähnt, dass in Frankreich der Verkauf von Leinsamenöl verboten ist, da es sich leicht verschlechtern und giftig werden kann, und ich persönlich komme zu dem Schluss, dass dies richtig ist.Im Allgemeinen war dieses Thema für mich wichtig, ich konnte das gekaufte Leinöl nicht finden, das zu mir passen würde, und aus diesem Grund entschied ich mich, eine Haushaltsölpresse zu kaufen und langsam zu lernen, ein Produkt von der Qualität herzustellen, die ich brauche, um es zu verwenden. Die ersten Versuche, Leinsamenöl herauszudrücken, waren nicht sehr gut: Es war ein bitterer Nachgeschmack vorhanden, obwohl deutlich weniger als bei jedem gekauften Öl, aber jetzt verstand ich ein wenig, was was ist, und ich bekomme ein Öl, das mir vollkommen passt. Neben der Abwesenheit von Bitterkeit hat hausgemachtes Leinöl einen etwas anderen Geschmack als das gekaufte, sogar das sogenannte "erste kaltgepresste". Ich habe unter anderem vor, Schokolade nach meinem eigenen Rezept zu kochen und dafür brauche ich Kakaobutter.
Als Ergebnis bekam ich, was ich wollte:
Öl zu Hause von links nach rechts gepresst und gefiltert: aus geschälten Kürbiskernen, Leinsamen, Zeder
und Kakaobutter.
