Kalbsschnitzel mit Käsekruste oder Cotoletta alla Bolognese

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Kalbsschnitzel am Knochen	3 Stk
Parmesan	100 g
Parma Schinken	100 g
Butter	20 g
Olivenöl	2 EL. l.
Eier	2 Stk
Semmelbrösel	Geschmack
Fleischbrühe	150 g
Trüffel (nicht verwendet)	30 g
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Das Rezept für dieses Kotelett wurde in Bologna erfunden und von Italienern als wahrer Schatz aufbewahrt. Sie kochen es mit anderen nationalen Schätzen - Parmesan und Parmaschinken - und fügen Trüffel hinzu. Ich habe auf Letzteres verzichtet und, glauben Sie mir, auch ohne sie ist es sehr lecker!).
Das Braten eines Koteletts im Ofen ist eine typisch bolognesische Erfindung, und ich lade Sie ein, ihrem Beispiel zu folgen.
Schlagen Sie die Fleischstücke vorsichtig ab und versuchen Sie, eine ovale Form, Salz und Pfeffer zu erhalten.
Als nächstes brechen Sie die Eier in einen Behälter und schlagen Sie sie, gießen Sie Semmelbrösel in den anderen.
Tauchen Sie die Schnitzel der Reihe nach zuerst in ein Ei, dann in Cracker. Falls gewünscht, können die zusätzlichen Cracker abgeschüttelt werden, und Liebhaber einer dicken Panierschicht können beide Schritte wiederholen.
Dann die Koteletts auf beiden Seiten einige Minuten in Olivenöl braten - bis sie goldbraun sind.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Wir geben die Koteletts aus der Pfanne auf ein Papiertuch. Dann geben wir es in eine Auflaufform (der Boden der Form ist mit Butter vorgefettet).
Wir legen geräucherte Schinkenstücke darauf, Parmesanscheiben darauf und schicken sie in den auf 180 ° C erhitzten Ofen.
Gießen Sie Brühe in den Boden, die nur den Boden befeuchtet.
Backen Sie die Koteletts, bis die Brühe verdunstet ist und der Käse schmilzt. Wir nehmen es aus der Form (in diesem Stadium wäre es notwendig, den Trüffel zu zerbröckeln - wir überspringen diesen Punkt).
Sehr lecker auch ohne Trüffel! Es ist leicht zuzubereiten und sieht auf einem festlichen Tisch gut aus.
Freues Neues Jahr!