Den Keks in Kuchen schneiden und den Kuchen nivellieren

Sie sind irgendwie sehr luftig

Ich kann nichts für die Saite sagen, das Schneiden mit einem Messer ist genau schwierig. Ich weiß, dass man auf das ausgefüllte Formular klopfen muss, um keine Lufttunnel zu bekommen.
Ich kann das Rezept für einen Keks auf kochendem Wasser empfehlen. Ich habe nie versagt. Tatsächlich werden wir jedoch auf die Meinung von Fachleuten warten. Und ich werde stehen und zuhören.

Ich backe Vanille auf kochendem Wasser https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Perfekt mit einer Schnur geschnitten. Mein Favorit ist für den Brauch ... Ich habe es für mich selbst gemacht, hier ist die Struktur deutlich sichtbar - wenn auch zart und luftig - aber sie wird einmal mit einer Schnur geschnitten

[Chouchoute]

ChouchouteKönnen Sie das Keksrezept herausfinden? Dicke Kuchen - Sie müssen Muffinrezepte nehmen, keine Kekse. Obwohl Kekse (die ich nicht probiert habe), ist alles gut geschnitten. Wie arbeitet man mit einem String? Zerquetschst du sie oder sägst du sie?

[Chouchoute]

ChouchouteKönnen Sie das Keksrezept herausfinden?

Ich habe 6 Proteine ​​geschlagen ... dann gibt es ein Glas Zucker ... dann das Eigelb. Ich mische gesiebtes Mehl (1 Glas) in diese Mischung. gut gebacken - es steigt nicht schlecht - aber es ist wie eine Wolke ... mit einer leichten Creme ist es sehr gut ... aber so fing ich an zu schneiden - eine Art Albtraum
Ich denke schon, vielleicht ist diese Saite schlecht für mich ... sie sieht genauso aus wie alle anderen

Dicke Kuchen, Sie müssen Muffinrezepte nehmen, keine Kekse

Nun, dieses Rezept ist gut geworden, aber ich möchte den Keks beherrschen.

[Chouchoute]

Chouchoute, dein Rezept für einen klassischen Keks. Ich würde etwas mehr Mehl hinzufügen. Das Mehl hat sich jetzt geändert und es muss mehr hinzugefügt werden.
Aber ich denke, der Grund liegt auch in der Art und Weise, wie Sie mit der Schnur schneiden. Es muss leicht mit einem Messer entlang der Seite der Kruste geschnitten werden. Dann bringen Sie die Schnur zum Schnitt und schneiden Sie den Keks wie eine Säge. Bewegen Sie es von sich selbst zu sich selbst, von sich selbst zu sich selbst.
Ich schlage vor, wie die Mädchen, Vanillekochwasser zu probieren. Er ist jetzt mein wichtigster Keks. Es stellt sich mit einem Knall heraus.

Vielen Dank. Ich werde dieses Rezept in naher Zukunft ausprobieren.
Und mit der Schnur habe ich gerade "gesägt".

Leute, nicht jeder kann es mit einer Schnur machen. Zum Beispiel habe ich mein Licht hinter meine Augen geschickt. Mit einer Datei fällt es mir leichter. Und alles andere wird von der Schnur genauso geschnitten wie ein Lauf und der Keks ...

-Aber ich möchte den Keks beherrschen.

Versuchen Sie es trotzdem, nur für 5 Eier. Ich komme so aus der Situation heraus - ich kühle den gebackenen Biskuitkuchen ab und stelle ihn in den Kühlschrank, vielleicht in den Gefrierschrank, dann schneide ich ihn ohne Probleme. In der Kälte härtet die Struktur des Kekses ("Rahmen") aus und ist leichter zu schneiden
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Ich kühle den gebackenen Keks ab und stelle ihn in den Kühlschrank, er kann in den Gefrierschrank gestellt werden, dann schneide ich ihn ohne Probleme.

Jetzt sind ein paar Kuchen im Gefrierschrank, ich werde versuchen, sie später zu schneiden. Diese Option ist jedoch nicht immer sehr praktisch. weil es keine Zeit zum Einfrieren gibt.
Eh Dancing, du bist von meiner geliebten Odessa (vergib mir, dass ich nicht zum Thema gehöre)

Dashutka,

[Chouchoute]

ChouchouteDamit der Keks nicht gefroren werden muss, reicht es aus, ihn eine Stunde lang in den Gefrierschrank zu stellen, und dann wird er perfekt mit einer Schnur geschnitten. Ich benutze diese Methode oft, wenn keine Zeit ist, den Keks zu reifen.

Mädchen, ich weiß nicht, ob ich in das Thema gekommen bin, sag mir, wer eine Gebäckschnur zum Schneiden von Keksen verwendet oder verwendet hat, ist es den Kauf wert ???

[Irisik]

Irisik, Raisahabe deine Frage nicht gesehen. Obwohl ich es nicht verstehe. Genau darüber wurde diese Frage diskutiert.
Ich benutze nur die Schnur und bin glücklich.

[Ludmila]

Einmal in einem Krankenwagen stellte ich diese Frage

Sagen Sie mir, was Sie der Krume hinzufügen können, um einen Kitt zu machen, wenn es keine Creme gibt.
Und im Allgemeinen, welche Art von Creme eignet sich für Krümel, wenn Sie sie mit einer Spiegelglasur oder Ganache bedecken? Etwas, das ich ratlos bin.
Ich möchte keine Sahne kochen. Ich erhole mich!!

Und bekam die Antwort

LudmilaMein Mann bittet mich oft, ihm solche Kartoffel-Keks-Krümel und Butterschokolade zu machen. Aber solche Kartoffeln mit Sahne mag er einfach nicht

Heiser, Luda, in letzter Zeit habe ich Kitt aus Butter + Schokolade gemacht

Also habe ich damals keinen Kitt gemacht, sondern nur Butter + Schokolade verwendet. Ich weiß, dass viele Leute Kuchen auf diese Weise gleichsetzen. Ich habe mich entschieden und ich versuche es endlich.
hergestellt aus weißer Schokolade 80 g + Butter 40 g. Es stellte sich ein wenig heraus, aber was passiert ist, ist was passiert ist. Ich musste nur die Oberseite ausrichten und dann mit einer Spiegelglasur abdecken.
Antworte, wer gleich ist. Wie schneidest du den Kuchen? Ich habe meine vermisst. Er wollte sich nicht schneiden.
Vielleicht habe ich die falschen Proportionen genommen? Aber ich war so zurückhaltend, viel Öl zu verwenden.
Hier ist ein Foto von bedeckter Schokolade + Butter
Außerdem war die Schicht nicht dick, da ich sah, dass ich nicht genug Masse hatte, also streckte ich sie dünn über die gesamte Oberfläche.



Da war ein weicher Kuchen drin. Eine Schicht Sahnesoufflé mit Bananencreme und Musselin. Die zweite Schicht Soufflé auf Basis von Bananen-Musselin-Creme + Vanillepudding-Basis von Charlotte (dieses Soufflé hat mir sehr gut gefallen) + Bananen.
Beim Schneiden oder vielmehr Durchschieben der Schokoladenbeschichtung (der Kuchen wollte nicht geschnitten werden) dachte das Soufflé, er würde in verschiedene Richtungen fliegen.
Wie gehen Sie mit dieser Berichterstattung um?
Stück Kuchen.

[Heiser]

Heisermit einem heißen Messer schneiden. Sie können Schokolade plus Sahne 2: 1 mit dichter Ganache ausgleichen. Einfach aufzutragen und eine sehr dünne Schicht erhalten

[Natalia]

Natalia, Ja. Ja! Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich das Messer vor dem Schneiden in warmem Wasser erhitzt habe. Und trotzdem war der Kuchen schwer zu schneiden.
Ich weiß über Ganache mit Sahne Bescheid. Aber ich wollte genau Butter + Schokolade probieren, da viele Mädchen schreiben, was genau sie ausgleichen. Und es ist die perfekte Schale, um den Kuchen festzuhalten. Zustimmen. Die Schale ist stark, aber wie man schneidet. Ja, wenn gleichzeitig der Kuchen vollständig überzogen ist.

Ich nivelliere Butter + Schokolade, für Dunkel nehme ich ein Verhältnis von 1-1, für Weiß etwa 1-1,5, aber meistens stellt sich heraus, dass die weiße Mischung zu weich ist. Ich muss mehrere Scheiben Zuckerguss hinzufügen, um sie zu verstärken. Aber die Butter + Glasur stellt sich als dichte und spröde Masse heraus, es ist schwierig zu schneiden und sie muss schnell eingeebnet werden, sie gefriert direkt vor unseren Augen. Luda, bist du dir bei Schokolade sicher? Ich nehme die, bei der Kakaobutter an erster Stelle steht ... vielleicht war Ihre weiße Schokolade nicht sehr schokoladig?

Ksyusha, jetzt werde ich sehen, was zuerst kommt.

Es kann durch seine Farbe unterschieden werden, die Schokolade ist noch ein wenig cremig, aber die Glasur ist wunderschön schneeweiß.

Dies ist die Art von Schokolade, die ich verwendet habe. Also schreiben sie wenigstens.



Zucker steht an erster Stelle! Und erst dann Kakaobutter.
Das Interessanteste ist, dass ich mich beim ersten Gebrauch entschlossen habe, eine Inschrift daraus zu werfen und Zahlen zu machen.
Geschmolzen und schrieb eine Inschrift auf die Akte. Also hat sie nicht gefroren. Ich konnte keinen einzigen Brief entfernen. Und ich konnte die Zahlen nicht aus dem Formular herausholen. Sie waren ziemlich weich. Ich war so sauer.
Aber als ich wieder dieselbe Schokolade entließ, die schon einmal geschmolzen war, wurde sie wie ein Stein und behielt ihre Form perfekt bei.
Diesmal habe ich etwas von der neuen Schokolade und etwas von der bereits geschmolzenen Schokolade verwendet.
Ja, es unterscheidet sich in der Farbe von der weißen Glasur.

Nein, Lud, es ist keine schlechte Schokolade. Außerdem ist es weich, wie Sie sagen ... die Masse konnte nicht spröde werden, dann verstehe ich nicht, was der Grund ist. Morgen werden die Mädchen aufholen, vielleicht wird das klar.
Das letzte Mal, als ich es auf Air gemacht habe, habe ich nur Finnisch verwendet.

[Ksyusha]

KsyushaWarten Sie, vielleicht sagt Ihnen jemand anderes etwas.

Menschen, dieser Effekt wird durch das in der Schokoladenmasse eingeschlossene Wasser gegeben. Es kann auch in Öl sein. Ich hatte einen solchen Fall bei der Arbeit, sie machten Kuchen zur Verkostung und einer von ihnen war bedeckt b.Schokolade und wenn auf Wasser gebrannt. Das Bad bekam Wasser. Ich achtete nicht darauf und schenkte den Kuchen ein. Und dann beginnt der Spaß! Im Allgemeinen wurde der Kuchen bei der Verkostung mit einer Axt gehackt ...
In diesem Fall hilft kein heißes Messer!

Lyudochka, und Sie können auch zu viel Schokolade in Ihrer Masse haben. Ich mache Kartoffeln auf der Basis von Butter + Schokolade, sowohl für Weiß als auch für Dunkel habe ich ein Verhältnis von 1: 1 (dunkel stellt sich natürlich als stärker heraus), aber die Wahrheit ist, dass ich keine reine Schokolade habe, sondern Schokolade + Zuckerguss zu gleichen Teilen, und Sie haben 1 : 2 hat funktioniert, es scheint mir ein bisschen zu viel

Nein, Natakha, es gibt alle Anzeichen von Schokolade, die aus dem Wasser geronnen ist. Wie hoch ist der Butteranteil: Die Schokolade würde nicht verwendet, die Masse würde sich nicht so stark bräunen, dass selbst mit einer Axt ...

Dieser Effekt wird durch das in der Schokoladenmasse eingeschlossene Wasser erzeugt. Es kann auch in Öl sein

Tanya, ich weiß nicht, woher das Wasser kommen könnte. Ich habe lange Zeit Schokolade in der Mikrowelle geschürt. Und ich schmelze die weiße Schokolade 30 Sekunden lang und rühre sie dann mit einem Löffel noch weich um, bis sie sich vollständig verteilt hat. Öl. Es ist möglich, dass sich etwas Wasser im Öl befand. Aber dieses Öl ist "Anker". Von der letzten Charge habe ich nicht gemessen, wie viel Flüssigkeit beim Anzünden im Öl freigesetzt wurde. Aber normalerweise sind es nicht mehr als 5%. Jetzt kann ich nicht finden, wo, aber ich habe irgendwie Messungen vorgenommen und hier im Forum ausgestellt. Anker und normale Butter 82%, in einem Geschäft gekauft, war begeistert. Wenn ich mich richtig erinnere, gab Ankor 5% Flüssigkeit und gewöhnliches Öl - entweder 10% oder 15%.
Ich bin eher geneigt, mehr Öl zu geben. Aber ich wollte es wirklich nicht hinzufügen.
Im Allgemeinen möchte ich sagen, dass mir der Geschmack dieses Kuchens, bei dem die Schokolade rüberkam, nicht gefallen hat. Er passt überhaupt nicht hierher. Leicht süßlicher Geschmack von Soufflé und Bam ... süß-süße Schokolade! Er unterbrach sowohl die Banane als auch den cremigen Geschmack.
Ich habe nur die obere Kruste separat mit Schokolade gegessen, und dann habe ich den Kuchen selbst mit Vergnügen gegessen.
Und ich mochte die Schicht Bananen-Musselin mit der Zugabe der Charlotte-Pudding-Basis (ohne Öl). Viel weicher.
Obwohl ich Charlotte vielleicht einfach liebe und deshalb dachte ich es mir. Der Geschmack und die Farbe ...

Leute, vielleicht gab es in dieser Charge einen technischen Fehler und mehr Wasser drang ein. Eine halbe Stunde reicht aus, um die Schokolade zu kräuseln. l Wasser ...
Und ja, Schokolade unterbricht jeden Geschmack.

Luda, meine weiße Schokolade mit 1 / 1,5 Butter behält nicht einmal ihre Form, nicht dass es sich um eine Schale oder eine ungeschnittene Kruste handelt. Ich habe nur eine Kruste mit dunkler Schokolade in Butter, wenn der Kuchen sehr gekühlt ist, und nach 20 Minuten bei Raumtemperatur schmilzt alles bereits und Sie können die Seiten falten. Deshalb habe ich auf Ganache mit Sahne umgestellt, wo die Schale besser ist. Aber es kann leicht mit einem Messer geschnitten werden.
Die Krusten sind meist nur aus Glasur.

Mädchen, wenn ich einen Kuchen mache: VK + Sahne - Schlagsahne, + Erdbeeren in einer Schicht, Spiegelschock oben drauf. Glasur.
Führen Sie die Ausrichtung nur mit Schlagsahne oder Keks + Sahne oder Ganache (Sahne + weiße Schokolade) und Schokoladenspiegelglasur darüber durch?

[Natapit]

Natapit, guten Tag! Können Sie mir bitte sagen, in welcher Firma Sie eine abnehmbare runde Auflaufform für Kekse haben? Bist du glücklich mit ihr

Ich mache kein Nickerchen, aber eine abnehmbare Form ohne Boden ist die beste Tescom-Firma.

Liebe Mädchen, bitte helfen Sie mir mit Rat.
Verstehe ich richtig, dass die besten Ausrichtungsoptionen für Mastix sind (zum nicht nur zum Ausrichten, sondern auch zum "Verpacken"):
1. "Pflaster" aus Krümel mit Buttercreme (übrigens, welche Option ist besser: Butter + Kondensmilch, Charlotte, Butterprotein) unter Zusatz von Wodka
2. oben auf dem Gips - Butter + Schokoladencreme. Hier ist eine völlige Verwirrung für mich, weil einige argumentieren, dass es notwendig ist, Schokolade zu nehmen, während andere - dass die Schokolade nicht mit einer Kruste gefriert (was ich erreichen muss) und es notwendig ist, das Sahnehäubchen zu nehmen. Horror natürlich zu lesen, dass in der Komposition dieser Glasur die Hochzeitstorte - für mich ist die Hauptsache, dass nichts wegschwimmt (Hochzeit der Tochter im Sommer). Obwohl ich auch nicht die "Seife" auf dem Kuchen spüren möchte.Wenn wir uns die Glasur ansehen (ich möchte die Ashanov-Fliesen nicht erreichen, obwohl ich eine gekauft habe - sie lügt) -, schaue ich mir die Glasur in den NON TEMP-Platten in Nevkusno an - hat niemand versucht, diese zu verwenden? Es ist peinlich, dass sie schreiben, dass die Schmelztemperatur NICHT ÜBER 40 g liegt. - Wird es nicht auf dem Kuchen schmelzen?

[Svetlana]

Svetlanaund dass dein Kuchen für die ganze Hochzeit auf dem Tisch liegt?
Wenn nicht, warum bist du so besorgt? Sahnebutter + Kondensmilch, für mich ist es so dichter als Charlotte. Aber passt es zum Geschmack des Kuchens? Ich benutze Charlotte in Kartoffeln. Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie Kartoffeln mit der Zugabe von geschmolzener Schokolade machen. Für die Beschichtung des Kuchens verwende ich auch Charlotte und geschmolzene Schokolade kann für die Stärke hinzugefügt werden. Ich werde Ihnen nicht sagen, wie viel Schokolade hinzugefügt wird. Ich mache es mit dem Auge.

LudmilaNatürlich steht der Kuchen nicht den ganzen Tag auf dem Tisch. Aber nachdem ich im Forum über mögliche Probleme mit der Dämpfung von Mastix gelesen habe, möchte ich mich wirklich versichern. Im Inneren wird es nicht die beständigsten Cremes geben - Puddingkaffee (im Moment neige ich zur Option mit Mascarpone) und Eis (ich denke die Option mit Butter und (ein wenig) Gelatine. Richtig, ich werde Gemüsecreme verwenden. Ich natürlich auch aus Gründen der Natürlichkeit, dann habe ich Gemüsecreme probiert - sie sind natürlich viel stabiler als natürliche - also nehme ich sie in die Schichten des Kuchens unter dem Mastix). Was die Buttercreme betrifft, mag ich Charlotte rein nach meinem Geschmack mehr (nur in diesem Forum habe ich herausgefunden, dass diese Creme so heißt, obwohl ich sie wahrscheinlich seit 30 Jahren benutze - ich habe dieses Rezept seit meiner Kindheit). Aber wenn die Option mit Kondensmilch stabiler ist (und ich habe vorher gelesen, dass Sie sie empfohlen haben), sollten Sie wahrscheinlich damit aufhören (für "Kartoffeln"). Ich denke, dass der Geschmack von Kondensmilch eindeutig nicht mit dem Kaffeegeschmack und dem Geschmack von Eiscreme zu kämpfen hat. Welche Art von geschmolzener Schokolade verwenden Sie? Schokolade oder Zuckerguss (interessiert an weißer Schokolade)? Und zum Schmieren unter Mastix schreiben sie, dass ich es nicht nur versucht habe, Butter und Schokolade zu mischen - ich habe keine Ahnung, wie es schmecken wird. Verwenden Sie Charlotte (auch wenn Sie Schokolade hinzufügen), weil Sie sie bereit oder nach Geschmack haben? Und ich bin mir einfach nicht ganz sicher über die Kombination des Geschmacks von Schokolade und meinen Cremes ... Aber ich habe vor, es auf einem "Trainingskuchen" zu probieren, um zu verstehen.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Ich rate Ihnen nicht, die Butter / Schokoladen-Option zu verwenden, da es sich nicht um eine Schale handelt, sondern schmelzen kann. Ich empfehle jedoch auch nicht, das Zuckerguss anstelle von Schokolade hinzuzufügen, da es sehr schwierig ist, damit zu arbeiten. Es ist im Prinzip launisch, es härtet sehr schnell aus, manchmal erwärmt es sich nicht gut und Es ist schwierig, den Kuchen mit dieser Mischung zu nivellieren. Ich habe eine doppelte Ganache aus 2 Teilen dunkler Schokolade und 1 Teil 33% Sahne verwendet, insbesondere für empfindliche Kompositionen und Kuchen, die lange dekoriert werden müssen oder warm bleiben müssen (einige bevorzugen Gemüsecreme, aber ich verwende sie nicht).
Ich mache auch Kartoffeln mit Ganache. Es ist unglaublich stark und zuverlässig zu isolieren. Ich kenne Konditoren, die selbst mit einer Mousse-Zusammensetzung nicht mit Gips isolieren, sondern nur mit einer doppelten Ganache auf Creme, sondern mit einer dicken Schicht. Es hält alles perfekt.

[Vei]

VeiElizabeth, vielen Dank für die Antwort. Es waren Ihre Nachrichten, die mich in Zweifel gezogen haben, was noch besser in der "Shell" zu schließen ist. Ich bin mir allerdings noch nicht ganz sicher, ob ich wirklich eine Shell brauche. Aber ich habe Angst, es zu bekommen. Warum benutzt du keine Gemüsecreme? Aus Nutzengründen? Ich habe nur vor, sie zu verwenden, weil sie nach Geschmack (ich habe Shantipak probiert) sehr angenehm sind und der Kuchen nicht für den Tee zu Hause ist - für eine Hochzeit, also wird es definitiv niemandem viel Schaden zufügen , aber immer noch zuverlässiger als bei natürlichen. Oder irre ich mich in etwas?
Noch eine Frage zu Schokolade für Ganache - ist es dunkel? Welche Marke empfehlen Sie (es gibt sicherlich bewährte Optionen - um das Rad nicht neu zu erfinden)? Obwohl dunkel natürlich unheimlich zu benutzen ist, da der Mastix weiß ist.Ja, ich habe gelesen, dass nichts durchscheinen sollte, aber da ich es nicht ausprobiert habe, ist es beängstigend. Aber es ist Zeit, es zu versuchen. Ich habe bereits eine gekaufte weiße Schokolade in Tropfen Irca Italien (34%) gekauft - vielleicht sollte ich versuchen, sie zu verwenden?

Ich bin mir noch nicht sicher - brauche ich wirklich eine Muschel? Aber ich habe Angst, es zu bekommen.

Die Schale wird für empfindliche Zusammensetzungen benötigt, damit der Kuchen nicht seine Form verliert, für viele gestufte Kuchen, die dann für eine lange Zeit bei Raumtemperatur dekoriert werden. Was genau hast du Angst zu vermissen? Sie brauchen nichts für Ganache zu peitschen, Sie erhitzen die Sahne nur fast zum Kochen und gießen sie in fein gebrochene Schokolade, wobei Sie ständig alles glatt rühren. Bei Bedarf weitere 10-15 Sekunden im Mikrometer erhitzen, um schließlich alle Klumpen zu schmelzen und zu kneten. Nur Sahne sollte mindestens 33% Fett enthalten, dh zum Schlagen.

Warum benutzt du keine Gemüsecreme? Aus Nutzengründen?

Für mich ist es geschmacklose und schädliche Chemie. Tut mir leid, Schokolade zu übersetzen. Aber viele Leute essen, ich bestehe nicht auf Tiercreme. Sie haben die gleiche Zuverlässigkeit in Ganache, weil Schokolade die Zuverlässigkeit beeinflusst. Ich kaufe Babaevsky (Branded oder Elite) oder Rot-Front, aber keine gewöhnliche Molkerei.

Obwohl dunkel natürlich unheimlich zu benutzen ist, da der Mastix weiß ist. Ja, ich habe gelesen, dass nichts durchscheinen sollte, aber da ich es nicht ausprobiert habe, ist es beängstigend. Aber es ist Zeit, es zu versuchen. Ich habe bereits eine gekaufte weiße Schokolade in Tropfen Irca Italien (34%) gekauft - vielleicht sollte ich versuchen, sie zu verwenden?

Tatsächlich scheint Ganache nicht durch den Mastix, es ist nie passiert und ich habe es nie getroffen. Aber ich habe den Mastix fertig, ich mache es nicht selbst. Aber weiße Schokolade gefriert nicht.

[Vei]

Vei, vielen Dank. Ich werde es versuchen. Aber wer würde das aus der Sicht erklären ... Ich weiß nicht was (Physik?) - warum hält die Butter-Schokoladen-Mischung schwächer als Sahne und Schokolade? Immerhin enthält Butter mehr Fett, während Sahne mehr Wasser enthält ...

[Svetlana]

SvetlanaEs ist keine Physik, sondern Temperatur. Das Öl stabilisiert die Masse in der Kälte. Wenn die Temperatur steigt, schmilzt es und schwimmt. Creme reagiert nicht so stark auf Temperaturänderungen. Irgendwie so...

[Prona]

PronaNatalya, soweit ich mich erinnere, ist die Temperatur eine physikalische Größe. Aber verdammt noch mal, obwohl ich einen höheren mathematischen Abschluss habe, verstehe ich es immer noch nicht ... Haben Sie Natalya auch versucht und den Unterschied in Ganache mit Butter und Sahne gespürt?

Aber verdammt noch mal, obwohl ich einen höheren mathematischen Abschluss habe, verstehe ich es immer noch nicht ... Haben Sie Natalya auch versucht und den Unterschied in Ganache mit Butter und Sahne gespürt?

Sveta, Natasha hat alles richtig erklärt und du musst nur beides versuchen, um deine eigene Erfahrung zu machen, wenn du das Wort nicht glauben kannst))
Ich habe Butter / Schokolade ein Jahr lang geebnet, aber nach langem Dekorieren bei Raumtemperatur oder nur einer sehr empfindlichen Komposition erschienen Dellen auf dem Kuchen von meinen Fingern, mit denen ich ihn versehentlich berührte, und der Kuchen war perfekt ausgerichtet und eingewickelt. Es wurde beleidigend. Auf Sahne / Schokolade umgestellt, verschwand das Problem.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe es versucht Ich lebe in einem sehr warmen Land, meine Butter und Schokolade gefrieren im Sommer nicht, wenn ich ohne Klimaanlage arbeite

[Vei]

Vei, Prona, Mädchen, danke für deine Erfahrung. Ich werde es versuchen!

[Vei]

Vei, Elizaveta (oder wer wird es ihr sagen, wer hat es versucht), sag mir, wie wird ein Kuchen, der mit "Kartoffeln" geglättet und mit Ganache (Sahne + Schokolade) überzogen ist, das Tiefkühlen überleben? Ich habe vor, die Kuchen (3 Stück für Stufen) im Voraus zu sammeln, zu nivellieren und dann einzufrieren, da ich das alles physisch nicht an einem Tag tun kann. Das heißt, ich habe vor, die fertige Version unter dem Mastix einzufrieren - dann über Nacht im Kühlschrank zu bekommen und mit Mastix zu bedecken.
Und noch eine Frage zum Konsum von Ganache. Es scheint, als hätte ich es irgendwo gesehen, aber jetzt kann ich keine Informationen finden. Wie viel Ganache für eine Beschichtung kneten, zum Beispiel einen Kuchen mit einem Durchmesser von 30 cm, Höhe 9? Ich habe mir das Ausrichtungsvideo im Ganache-Thema angesehen - es gibt also eine solche Ebene ...Was ist die ungefähre Schicht (Dicke), die für eine hervorragende Isolierung des Mastix beschichtet werden muss?

[Svetlana]

SvetlanaWelche Zusammensetzung? Ganache wird nichts passieren, aber die Füllung kann

[Prona]

PronaNun, in Bezug auf die Komposition scheint alles in Ordnung zu sein. VNK (Imprägniereis mit Karamellsauce + Rum), Eisbechercreme (mit Butter und Gelatine), Kaffeepuddingcreme, Karamell-Mandel-Schicht. Ein wahnsinnig leckerer Kuchen stellt sich heraus - er wurde bereits getestet (fast verschluckte Zungen). Für Cremeschichten plane ich Dämme aus "Kartoffeln" zu machen. Nun, mit Kartoffeln nivellieren, dann Ganache.
Im Moment sind noch ein paar Stücke im Gefrierschrank - also habe ich vor, zu versuchen, sie mit Ganache zu glätten.

[Svetlana]

SvetlanaWenn Sie sich in den Schichten sicher sind, ist der Frost ruhig. Während des Auftauens kann höchstens Kondenswasser auftreten, das mit einer Serviette entfernt werden kann.

[Prona]

PronaMeine Kaffeecreme ist zwar keine Butter, sondern Mascarpone. Ich weiß, dass Mascarpone in seiner reinen Form das Einfrieren nicht ohne Konsequenzen toleriert, aber ich denke, dass es in der Creme nicht leiden wird? Auf jeden Fall sind jetzt die Stücke mit einer solchen Zusammensetzung eingefroren - also werde ich es überprüfen. Und wie kann ich im Moment (bei tiefgefrorenen Teststücken) Ganache auftragen - ohne direkt aufzutauen? Und dann sofort wieder einfrieren? Und wie viel Ganache kann noch für einen Kuchen benötigt werden? Dem Video nach zu urteilen, ist der Eindruck, dass mit 100 g Schokolade (+50 Sahne) - vielleicht kann ein sehr kleines Stück verschmiert werden ...

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 09:36 Uhr

Es wurde sogar interessant - und die Kuchen mit welchen Füllungen können nicht in den Gefrierschrank geschickt werden? In Anbetracht dessen, dass wir sie dann mit Mastix bedecken ...

[Svetlana]

SvetlanaIch arbeite wenig mit Mastix, daher werde ich nicht die genaue Menge sagen. Kitt, sobald Sie ihn aus dem Gefrierschrank nehmen. Andernfalls wird das Einfrieren, Auftauen und Einfrieren von Cremes verletzt.
Schlagsahne, Sauerrahm und frisches Obst nicht einfrieren. Dies ist für einen Moment. Obwohl es überall Nuancen gibt.

[Prona]

PronaWie viele Menschen - so viele Meinungen Hier schrieb Lyudmila (Huska), dass Schlagsahne das Einfrieren perfekt verträgt - und sogar in reiner Form und nicht als Teil einer Sahne. Ich habe übrigens Eisbecher in der Creme. Es gibt auch Schlagsahne. Was frisches Obst (im Kuchen) betrifft - warum nicht? Wird es nach dem Auftauen tropfen? Ich kann nichts über saure Sahne sagen, weil ich nie etwas damit zu tun hatte.
Natasha, und du hast mir vor ein paar Nachrichten geschrieben, dass nur Butter + Schokolade nicht gefriert und es besser ist, Sahne + Schokolade zu verwenden ... Ich interessiere mich für Mastix ...