Den Keks in Kuchen schneiden und den Kuchen nivellieren

[Den Keks mit einer Schnur schneiden und ausrichten heiserEinen Keks mit einem Faden schneiden NatalNEinen Keks mit einem Messer schneiden Lisss'sDen Kuchen mit Markierungen schneiden Lenusya Den Kuchen mit einer Teigschnur schneiden Tante BesyaEinen Keks mit einem Backring in Schichten schneiden NatapitKeksschneidwerkzeugring (mehrere Pfosten) KsishaKeksmesser MargitKeksschnittschnurAntwort zum Schneiden eines Kekses mit einer Gebäckschnur (mehrere Beiträge) Handwerker Wie man schnell einen Kuchen zusammenbaut heiser Zusammenstellung von gestuften Kuchen Keks Stacked Cake Build Supplement Den Kuchen zusammenbauen. Dryapa Richten Sie die Seite des Kuchens mit einem Quadrat aus NastasyaDen Kuchen mit Sahne für Mastix ausgleichenheiser Süßwaren "Gips" zum Nivellieren von Kuchen. heiserGlatte scharfe Kante des Kuchens. Wie man das erreicht. heiserRatschläge zum Nivellieren und Überziehen des Kuchens KuchenSchema zum Schneiden von Kuchen in großer Höhe RiccaEine Hochzeitstorte schneiden]

Den Keks mit einer Schnur schneiden und ausrichten heiser
Einen Keks mit einem Faden schneiden NatalN
Einen Keks mit einem Messer schneiden Lisss's
Den Kuchen mit Markierungen schneiden Lenusya
Den Kuchen mit einer Teigschnur schneiden Tante Besya
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Keksschneidwerkzeugring (mehrere Pfosten) Ksisha
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Antwort zum Schneiden eines Kekses mit einer Gebäckschnur (mehrere Beiträge) Handwerker
Wie man schnell einen Kuchen zusammenbaut heiser
Zusammenstellung von gestuften Kuchen Keks
Stacked Cake Build Supplement Den Kuchen zusammenbauen. Dryapa



Richten Sie die Seite des Kuchens mit einem Quadrat aus Nastasya
Den Kuchen mit Sahne für Mastix ausgleichenheiser
Süßwaren "Gips" zum Nivellieren von Kuchen. heiser
Glatte scharfe Kante des Kuchens. Wie man das erreicht. heiser
Ratschläge zum Nivellieren und Überziehen des Kuchens Kuchen
Schema zum Schneiden von Kuchen in großer Höhe Ricca
Eine Hochzeitstorte schneiden

Und noch eine Frage, lehre mich, genau einen Keks zu schneiden (bettelnder Smiley)
Ich habe ein Stück mit einer Angelschnur, aber es ist nicht so bequem und ich muss meinem Mann helfen, zu fragen. Aber das ist noch nicht einmal der Punkt. Ich habe ein ausgezeichnetes Brotmesser, ziemlich lang, aber ich kann es nicht benutzen, ich habe eine dreiste krumme Säge. Vielleicht gibt es einen Trick?

Ich bin nicht Tortyzhka, aber kann ich antworten? Seit meiner Kindheit habe ich die Kuchen mit einem Faden geschnitten (ich habe den Faden einfach dumm entlang der Kontur gelegt und ihn kreuz und quer gekreuzt) - meine Mutter hat das gelehrt, obwohl es immer noch heiß ist. Im Laufe der Zeit habe ich den Prozess leicht verbessert (es ist nicht immer notwendig, den heißen Kuchen zu schneiden) - ich habe die Kruste in einem Kreis geschnitten und dann wieder mit einem Faden. Ich habe kein besonderes kleines Ding mit einer Angelschnur gekauft, weil es mit einem Faden gut ausgeht.

NatalyaNIch fürchte, der Einschnitt funktioniert möglicherweise nicht.

Verwenden Sie ein normales Lineal, platzieren Sie es vertikal und gehen Sie im gleichen Abstand in einem Kreis. Das heißt, in der Inzision trocknet die Kruste einiger Kuchen manchmal aus und der Faden kann nicht durchschneiden.

Foxtrader
Und anstelle eines Lineals für Schnitte können Sie nur dieses Gerät mit einer Angelschnur verwenden (wie ich verstehe, haben Sie eine Schnur für Kekse?). Als wäre der abgekühlte Keks gummiartig und mit einer Schnur an den Seiten gefahren, nur markiert und dann mit einem Messer geschnitten, oder es hätte mit einem Faden sein können

[Kuchen]

Mädchen, auf Cooks Illustrated bieten diese Option zum Schneiden eines Kuchens an, es schien mir interessant - wenn jemand wie ich nicht mit einem Faden und einem Auge befreundet ist

Wenn der Kuchen mit einer erhöhten Mitte gebacken wird, sollte der "Buckel" abgeschnitten werden, bevor der Kuchen in Kuchen geschnitten wird.

Messen Sie die Höhe des Kuchens und machen Sie mit einem scharfen Messer Schlitze in der Mitte, um die Mitte um den gesamten Umfang zu markieren.



Drücken Sie vorsichtig mit der linken Hand auf den Kuchen und drehen Sie ihn langsam gegen den Uhrzeigersinn, während Sie das lange gezackte Messer entlang der markierten Markierungen in Ihre Richtung bewegen. Jetzt müssen Sie nicht mehr schneiden, sondern umreißen, den Kuchen schneiden.



Schneiden Sie den Markierungen immer tiefer, indem Sie den Kuchen drehen. Bewegen Sie das Messer mit jeder Umdrehung allmählich in Richtung Mitte, bis der Kuchen geschnitten ist.



Hoffe, es ist praktisch

Kuchen, der "rosa" Kuchen ist nur ein Wunder! Ich weiß schon, dass ich es beim nächsten versuchen werde

Mädchen, ich kann es nur empfehlen - ich schneide den Cupcake nach der Methode, die ich auf den Bildern etwas höher hervorgehoben habe. Es ist sehr bequem, auf diese Weise zu schneiden, und es ist überhaupt nicht schwierig - zuerst schneiden, dann mit einem gezackten Messer entlang der Schnitte in einem Kreis schneiden, den Kuchen drehen, mit jeder Umdrehung geht das Messer tiefer und tiefer.Wenn das Messer die Mitte erreicht, wird der Kuchen geschnitten. sehen, wie reibungslos es ausgeht

Beim Lesen des Buches Schokoladenkuchen fand ich einen neuen Süßwaren-Trick (für mich jedenfalls):

Es ging darum, den Kuchen in drei Schichten zu schneiden, "dann einen dünnen vertikalen Cremestreifen auf diese Schichten und das Brett zu legen", dann Empfehlungen für das Zusammenstellen des Kuchens und "die Schichten so auszulegen, dass die Markierungen auf ihnen übereinstimmen".
Und ich habe mich immer gefragt, wie ich die Schichten falten soll, damit der Keks seine ursprüngliche Form hat. Wie das Sprichwort sagt: "elementar, Watson"

[Kunstmädchen]

Kunstmädchen, wenn nicht wegen meiner Abneigung gegen Kokosflocken. Ich hätte gewürgt! Sehr, sehr sanft und Neujahr! Aber ich mag Späne nicht einmal im Dekor! Besonders grün in Form von "Grass". Es ist notwendig zu lernen, die Kuchen auszurichten !!! Wenn Sie an meiner Erfahrung interessiert sind, werde ich Ihnen sagen, wie ich es mache.

Es macht absolut keinen Sinn, den frisch gepflückten Kuchen zu nivellieren und zu beschichten - die Kuchen sind noch nicht eingeweicht, haben sich nicht hingesetzt, haben nicht gebacken. Stellen Sie daher sicher, dass Sie nachts im Kühlschrank lagern. Am Morgen nehme ich es heraus und für 1-2 Stunden im Gefrierschrank. Während dieser Zeit kann es 2-3 cm draußen einfrieren. aber drinnen ist es nur kalt. Das ist das, was ich benötige. Ich fange an, mit einem scharfen Messer zu schneiden. In den Kekskuchen gefror der Sirup und der Keks wurde wie Styropor. Alles ist intelligent geschnitten und fällt nicht in Stücke. Ich richte sowohl vertikal als auch horizontal aus. Zur perfekten geometrischen Form. Jetzt können Sie mit Cremes bedecken. Die Schicht legt maximal 1 cm ab, meistens jedoch noch weniger. Es dauert ein wenig, Arbeit ist ein Vergnügen.

[Kuchen]

Kuchen, Vielen Dank!
Ich habe versucht, den Kuchen nach dem Kühlschrank zu schneiden ... also bröckelt er immer noch! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, wie Sie raten. Für mich wurde es eine feste Idee, gleichmäßige Seiten zu machen.
Nur jetzt ... und nach dem Einfrieren wird die Creme nichts sein?

Ich habe mir Gebäcktricks angesehen und festgestellt, dass niemand einen Faden zum Schneiden der Kuchenschichten verwendet. Und alles ist so einfach: Schnitte werden an der Seite des fertigen Kekses mit einem Messer über den gesamten Umfang gemacht. Um es gleichmäßig zu machen, können Sie das Messer für die erste Ebene auf eine Art Ständer legen - eine Kappe für eine Flasche Wasser, die nächste - eine Schachtel Streichhölzer usw. Wir drehen den Keks und skizzieren die Kontur zukünftiger Schnitte gleichmäßig. Die Dicke des Kuchens darf nicht mehr als 1 cm betragen Wir nehmen einen starken Faden, Sie können den zwei- oder dreimaligen falten und den vorbereiteten Einschnitt ausgehend von der oberen Markierung in einem Kreis füllen. Kreuzen Sie die Enden und schneiden Sie den Keks mit Sägebewegungen. Der Schnitt ist glatt, dann gibt es keine Probleme bei der Montage. Dann machen wir es auch mit dem nächsten Einschnitt usw.

[Zhivchik]

Zhivchik, der Kuchen ist sehr schön und sieht sehr sanft aus !!!!

Mädchen! Ich wollte auch nach dem Schneiden des Kuchens fragen: Ich erhielt von meinem Sohn ein Geschenk auf NG, eine Schnur zum Schneiden eines Kekses, es sieht aus wie ein Kleiderbügel, Gummispitzen an den Enden, mehrere Ebenen für die Schnur, aber die Schnur ist nur auf der unteren ...
Im Allgemeinen werde ich es (ihn) drehen und so und so: ein Affe und eine Brille !!!!!!
Angenommen, der Kuchen wird zwischen den Beinen dieses Geräts auf den Tisch gelegt. Was weiter? Bewegen Sie es wie eine Zweihandsäge?

[Tante Besya]

Tante BesyaIch habe das Foto im Internet gestohlen.

Du legst deine Beine auf den Tisch und reitest darauf, schneidest mit einer Schnur.

Hmm ... es scheint einfacher zu zeigen als zu erklären ...

[Tante Besya]

Tante Besya ,
Sie müssen die Schnur in einer Kerbe positionieren, die der Höhe Ihres gewünschten Kuchens entspricht. Bewegen Sie dann die Schnur langsam, indem Sie sie in den Keks schneiden und auf den Spitzen ruhen. Wenn die Schnur auf den Keks trifft, schneide ich ihn persönlich in einen Kreis und schneide immer mehr in die Mitte des Kuchens. Durch Ändern der Höhe können Sie Kuchen jeder Höhe backen. Schneidet sehr reibungslos. Du wirst es mögen! Ich habe chaotisch geschrieben, wenn etwas nicht klar ist, kann ich es erklären
Während ich schrieb, erschien ein Foto! Dort ist es klarer!

[Tante Besya]

Tante Besya Ich habe auch so eine Schnur. Ich bin so an sie gewöhnt, dass sie an Silvester vor Müdigkeit ausbrach !! Ich schneide die Kuchen ohne sie! Mama, mach dir keine Sorgen !!!
Sie hat so kleine Kerben an den Beinen - das sind Ebenen.Diese Schnur bewegt sich entlang, wenn Sie sie aufheben. Wird benötigt, um den Kuchen in verschiedenen Höhen zu schneiden.
Stellen Sie das gewünschte Niveau ein, bringen Sie es zur Seite des Kuchens und bewegen Sie sich langsam hin und her, so dass die Schnur in den Kuchen geht. Sie können den Kuchen auf Höhe der Schnur ein wenig schneiden, damit die Schnur leichter in den Kuchen eindringen kann. Und dann müssen Sie sich hin und her bewegen. als würde man sägen, bis die Schnur die andere Seite des Kuchens erreicht.

[Danke Mädchen !!]

Danke Mädchen !! Aber in Bezug auf die Bewegung der Saite entsprechend den Risiken: Sie ist sehr eng gespannt, irgendwie kann ich mir gar nicht vorstellen, wie ich sie bewegen soll? Um die Spannung zu lockern, müssen Sie die Basis biegen, dh etwas locker lassen und die Schnur auf eine andere Linie werfen, dann auch von der anderen Seite ... Aber da müssen Sie sich anstrengen, Mama, keine Sorge. Haben Sie sie mindestens einmal bewegt? Wie wurde es rein technisch gemacht?

[Tante Besya]

Tante Besya Ich bewege mich mehr als einmal am Tag. Anfangs war es auch sehr schwierig, das Gerät zu biegen, aber im Laufe der Zeit entwickelte es sich wahrscheinlich und wurde einfacher. Für die Zukunft!! Wenn die Saite plötzlich reißt (pah-pah-pah), können Sie sie ersetzen, indem Sie die Saite von der Gitarre anpassen. Aber nicht dick.

Aber es muss eine Anstrengung geben, Mom, mach dir keine Sorgen. Hast du sie mindestens einmal bewegt? Wie wurde es rein technisch gemacht?

Lena und ich bewegen die Schnur sehr leicht! Vielleicht habe ich eine andere Saite, aber die Basis biegt sich ziemlich leicht und springt dann zurück, wenn ich sie loslasse.

Ich bewege auch die Saite viel, und so ist es auch. Es schien noch nicht zerrissen zu sein, aber ich hatte ein Ersatzteil im Kit, irgendwo bedeutet es

Ich möchte mit Ihnen einen Trick teilen, den ich im Good Cook-Forum von einem Mädchen gehört habe fröhlich.
Wenn ich es eilig habe und keine Zeit habe, den Kuchen zu sammeln und lange im Kühlschrank zu stehen (die Umstände sind anders !!!), mache ich das.
Ich sammle den Kuchen vollständig ein, aber ich beschichte den Kuchen nicht. (Hier auf dem Foto habe ich speziell Sahne in der Mitte verschmiert, damit besser sichtbar ist, wie der Kuchen durchhängt. Unter der Sahne befindet sich eine Schicht Baiser.)
Ich habe etwas Schweres auf den Kuchen gelegt. Ich habe dieses Schneidebrett, das ich auf einen transparenten Tortenständer gestellt habe. Ich drücke leicht nach unten und kühle für 30 Minuten oder eine Stunde. Der Kuchen sackt unter dem Gewicht ab, und wenn sich auf dem Keks eine leichte Durchbiegung befindet, ist alles geebnet. Hier ist zur Klarheit.

Ohne Last.



Hier habe ich die Ladung abgenommen und man kann deutlich sehen, wie der Kuchen durchgesackt ist.



Entfernen Sie die überschüssige Creme, die herausgekrochen ist. Wir bedecken den Kuchen mit Sahne und gehen dann wie gewohnt vor.
Vielleicht wird jemand nützlich sein !!

Mädchen, ich möchte meine "Märtyrer" auf Ihr Display stellen ... Ich suchte, suchte nach dem Thema, das es besser ist, sie zu "schieben" und entschied mich trotzdem hier, da ich wahrscheinlich noch nicht gelernt habe, mich auszurichten ... wehe mir ... Wie Sie sehen, ragen die unteren Schichten auf dem einen oder anderen Kuchen hervor. Wie erreicht man Gleichmäßigkeit der Seiten ??? Wenn sie nicht in Ordnung sind ...... Ein großer Kuchen mit einem Bild, der über Nacht im Kühlschrank stand, hat konvexe Kanten. Zuerst, nach der Versammlung, war alles in Ordnung, bis sie es nahmen ..... Schöne Mädchen, was tun dann ??? Ich bin bereit, auf all Ihre Ratschläge zu hören ...

[Keks]

KeksBeide Kuchen sind sehr schön, aber der zweite mit einem Bild hat mich gerade beeindruckt! sehr hübsch! Ist diese Mastixzeichnung ausgeschnitten oder auf den Kuchen gemalt?

Ja, die Seiten sind natürlich ein wenig konvex ... Früher hatte ich das auch, bis ich den Rat befolgte Kuchen mit diesem:

Es macht absolut keinen Sinn, einen frisch gepflückten Kuchen zu nivellieren und zu beschichten - die Kuchen sind noch nicht eingeweicht, haben sich nicht hingesetzt, sind nicht zusammengebacken. Stellen Sie daher sicher, dass Sie nachts im Kühlschrank lagern. Am Morgen nehme ich es heraus und für 1-2 Stunden im Gefrierschrank. Während dieser Zeit kann es 2-3 cm draußen einfrieren. aber drinnen ist es nur kalt. Das ist das, was ich benötige. Mit einem scharfen Messer beginne ich zu schneiden. In den Kekskuchen gefror der Sirup und der Keks wurde wie Styropor. Alles ist intelligent geschnitten und fällt nicht in Stücke. Ich richte sowohl vertikal als auch horizontal aus. Zur perfekten geometrischen Form. Jetzt können Sie mit Cremes bedecken. Die Schicht legt maximal 1 cm ab, meistens jedoch noch weniger. Es dauert ein wenig, Arbeit ist ein Vergnügen.

seitdem - keine probleme mit den seiten

Vielen Dank, obwohl es immer noch viele Pfosten gibt, bin ich noch weit von einem perfekten Zustand entfernt. Die Zeichnung auf dem Kuchen wird gezeichnet, ich habe den Kuchen gemacht, und dann hat meine Tochter neu gezeichnet ... irgendwo für ungefähr 4 Stunden saß ich ... armes Ding ...
Ich habe diesen Rat von Tortyzhkin gelesen, aber irgendwie habe ich ihn leider noch nicht benutzt, aber wenn die Imprägnierung auf den Keksen nach dem Gefrierschrank zu schmelzen beginnt und mein Mastix schwimmt ...

[heiser]

Ich stelle es auch nicht in den Gefrierschrank, eine Nacht im Kühlschrank reicht mir. Ich sammle den Kuchen, tränke ihn, beschichte die Kuchen mit Sahne, aber ich beschichte die Oberfläche und die Seiten überhaupt nicht - und dieser Rohling wird für die Nacht in den Kühlschrank gestellt. morgens schmiere ich es mit der ersten Schicht Sahne - wieder eine Stunde in der Kälte, dann ist die zweite Schicht schon endgültig, schön und wieder eine Stunde in der Kälte. dann bügele ich es mit einem heißen Messer nach dem Rat heiser - und die "Eisbahn" ist fertig

Wie hast du es gemacht?

[Lisss's]

Lisss's

Ich tränke den Kuchen, fette ihn mit Sahne ein, bis auf die Seiten und die Oberseite, nivelliere ihn (so viel ich kann) und kühle ihn über Nacht. Am Morgen nehme ich heraus, bedecke jeden Kuchen mit einer dünnen Schicht Marzipan (der Mastix fließt ohne Marzipan), dann einer Schicht Mastix und sammle.
Schmierst du mit Buttercreme? Oder Proteinpudding?

[Keks]

KeksDu machst alles richtig. Aber vielleicht liegt das daran, dass Sie den Kuchen nach dem Abstellen im Kühlschrank nicht mit Sahne bedecken. Und sofort Marzipan und Mastix setzen. Ich mache das nie, also kann ich nicht mit hundertprozentiger Sicherheit sagen. Versuchen Sie, einen kleinen Kuchen für ein Experiment zu machen, indem Sie Sahne darauf auftragen und dann Marzipan und Mastix. Obwohl es im Prinzip genug Sahne und Mastix gibt.

[heiser]

heiser
Ich habe den Kuchen nie mit Sahne bedeckt, aber Sie müssen es versuchen, wie Sie sagen. Ich habe Mastix gekauft (ich bestelle ihn über das Internet) und es heißt, dass es besser ist, eine dünne Schicht Marzipan darunter zu legen (speziell gerollte flache Kuchen werden verkauft), deshalb mache ich es. Es steht auch geschrieben, dass sie "Angst" vor Wasser und Cremes auf Wasserbasis hat (es kann auslaufen), aber wenn es mit Buttercreme oder Ganache verschmiert ist, kann es passieren?

[Keks]

Keks Ich dachte nur, aber könnte das passieren, weil der Kuchen vier Stunden im Raum stand, während er mit Mustern bemalt war? Und welche Art von Sahne war in dem Kuchen?

[heiser]

heiser
Möglicherweise. Die Sahne dort war Schlagsahne mit einem Verdickungsmittel. Wie habe ich selbst nicht darüber nachgedacht ??? Obwohl ... der andere Kuchen hatte auch schlaffe Seiten, obwohl er im Kühlschrank stand ...

[Keks]

KeksBei so großen und schweren Kuchen ist die Sahne natürlich sehr schwach, die untere Schicht wird unter dem Gewicht der oberen Stockwerke "zerkleinert". Ich würde die unteren Stockwerke mit Baiser und Charlotte oder Gelee und die oberen mit helleren Schichten machen. Dies ist beim Zusammenbau ohne Dingsbums.
Unter dem Mastix können und sollten Sie den Kuchen mit Sahne ausgleichen, wie sie geschrieben haben Kuchen und Lisss's... Und wenn das Dekorieren des Kuchens so lange dauert (4 Stunden), kann es sinnvoll sein, eine Pause einzulegen und ihn jede Stunde in den Kühlschrank zu stellen.

[Lika]

Lika
Zwischen den Böden befanden sich Plastikrunden, die an Holzspießen befestigt waren, aber Sie haben Recht, die untere Schicht ist besser mit einer "schweren" Creme und Nover-Baiser für eine längere Haltbarkeit.
Das nächste Mal, wenn ich das mache, werde ich alle Tipps berücksichtigen! Wie viele verschiedene "kleine Dinge" müssen Sie wissen und wie gut ist es, wenn es ein Forum wie dieses gibt, in dem Sie immer mit Ratschlägen helfen können. Vielen Dank ihnen allen! Sie vermitteln mir Vertrauen (ansonsten hatte ich schon die Hände runter) und es scheint mir, dass ich das nächste Mal Erfolg haben werde.

[Keks]

KeksEs wird auf jeden Fall klappen !!
Aber die Tatsache, dass Ihre Ebenen auf Plastik und auf Holzspießen waren ... Ich wurde sofort getötet.
So wurden die Seiten wegen des Absinkens der Schichten nicht rausgeschmissen. An der geschmolzenen Creme ist einfach zu erkennen, dass dem Marzipan etwas passiert ist. Ich weiß nicht, ob Marzipan Feuchtigkeit aufnehmen kann? Wenn ja, dann war er nur mit der Creme aufgebläht. Aber das sind alles meine Annahmen. Da ich den Kuchen noch nie mit Marzipan bedeckt habe und wie er sich darauf verhält, weiß ich es nicht. Und hier sollte es Übung geben. zu verstehen, was passiert ist.Versuchen Sie es das nächste Mal mit Sahne, um den Kuchen zu überziehen, und isolieren Sie die Sahne von Marzipan und Mastix.
Lika hat dir richtig geschrieben, dass du unten dichtere Cremes verwenden musst.

[Keks]

KeksEs wird auf jeden Fall funktionieren !!
Aber die Tatsache, dass Ihre Ebenen auf Plastik und auf Holzspießen waren ... hat mich sofort umgebracht.

Scheiße ....... Nun, anstelle von Cocktailsticks verwenden sie manchmal Holzspieße ..... (ich habe irgendwo im Internet ein Bild gesehen) oder nicht? Vielleicht glitten die Spieße einfach über das Plastik?
Wie auch immer, das nächste Mal werde ich Marzipan insgesamt ablehnen, nur Charlotte. Diese Woche werde ich versuchen, gleichzeitig eine kleine zu machen und zu sehen, wie sich der Mastix auf der Creme verhält und ob es möglich sein wird, gleichmäßige Seiten zu machen. Es macht keinen Sinn, ein mehrstöckiges zu bauen, wir können einfach nicht essen (meine Nase taucht bereits beim Anblick meiner Experimente auf ...) Verwandte und Freunde haben keine solchen Ereignisse ...

[Keks]

Keksdas zu sagen Aber die Tatsache, dass Ihre Ebenen auf Plastik und auf Holzspießen waren ... hat mich sofort umgebracht Ich meinte nicht, dass es unmöglich ist, sondern dass es noch zuverlässiger ist als Kunststofftuben und Pappe! Das heißt, die Senkung konnte einfach nicht sein !! Dies bedeutet, dass die Ursache der konvexen Seiten an anderer Stelle gesucht werden muss.

[heiser]

heiser
Oh, sorry, ich habe dich missverstanden. Also ist es in Marzipan und Buttercreme egal?
Dies sind die Schlussfolgerungen, die ich gezogen habe:

Beachten Sie beim Zusammenstellen mehrstöckiger Kuchen Folgendes:
- Der untere Kuchen sollte mit einer "schwereren" Creme wie Charlotte oder Gelee überzogen werden
- vorzugsweise Baiserkuchen in der unteren Reihe
- obligatorische Substrate (Pappe, Kunststoff)
- obligatorische Ausrichtung jedes Kuchens mit Charlotte zur perfekten Gleichmäßigkeit
- Mit einer langen Dekoration den Kuchen von Zeit zu Zeit in den Kühlschrank stellen, damit die Sahne keine Zeit zum Schmelzen hat.

Nun, und natürlich die Anwesenheit, vorzugsweise nicht gekrümmte Griffe ...

Mädchen, ist das alles?

- obligatorische Ausrichtung jedes Kuchens mit Charlotte zur perfekten Gleichmäßigkeit

Protein-Vanillesoße ist auch mit Mastix und Marzipan gut befreundet

[Keks]

Keks Ich würde noch einen Punkt hinzufügen.
- Jede Stufe muss im Inneren übersehen werden (Sie können etwas darauf legen) und für einige Zeit voneinander getrennt bleiben. Damit die Ebenen schrumpfen können.

Und als Ergänzung zu dir. Zur Information.
Unter dem Mastix gehen:
- Ölcremes
- Proteinpudding
- Ganache (Schokolade + Sahne)

Und ich habe eine Frage. Warum brauchst du Baiser in der unteren Reihe? Wenn Sie so denken, dann sackt es schließlich großartig von der Creme ab!

Nun, anstelle von Cocktailsticks verwenden sie manchmal Holzspieße ..... (ich habe irgendwo im Internet ein Bild gesehen) oder nicht? Vielleicht glitten die Spieße einfach über das Plastik?

Biskuit, waren die Spieße dünn oder die gleichen wie bei Sushi? Und wie viele Stücke hast du in die unterste Reihe gelegt? Es ist durchaus möglich, dass die Stöcke zu dünn und wie "getrennt" sind, oder vielleicht gibt es nur wenige davon (es sollten mindestens 5 sein).
Und wenn ich in den unteren Schichten saure Sahne oder Buttercreme verwende, dann lege Früchte oder Geleestücke (stark) nach innen und ziehe mich vom Rand zurück, damit sie später nicht herauskommen, um ein Absinken zu vermeiden.

[Keks]

Protein-Vanillesoße ist auch mit Mastix und Marzipan gut befreundet

Lika im Prinzip ja, aber ich habe Mastix gekauft und es steht darauf, dass sie nicht mit Cremes auf Wasserbasis befreundet ist ...

Keks Ich würde noch einen Punkt hinzufügen.
- Jede Stufe muss im Inneren übersehen werden (Sie können etwas darauf legen) und für einige Zeit voneinander getrennt bleiben. Damit die Ebenen schrumpfen können.

Und als Ergänzung zu dir. Zur Information.
Unter dem Mastix gehen:
- Ölcremes
- Proteinpudding
- Ganache (Schokolade + Sahne)

Und ich habe eine Frage. Warum brauchst du Baiser in der unteren Reihe? Wenn Sie so denken, dann sackt es schließlich großartig von der Creme ab!

so rieten einige der Mädchen, Baiser und "schwere" Sahne zu legen .....

Aus dem Proteinpudding befürchte ich, dass der Mastix fließen wird, sie "mag" keine Creme auf Wasserbasis und an derselben Stelle wird der Sirup aus Wasser und Zucker gekocht ...
Ganache .....es muss sofort gerade entlang des Lineals ausgerichtet werden, sonst wird die Schokolade kalt und Feigen Ich erreiche eine flache Oberfläche ...

Biskuit, waren die Spieße dünn oder die gleichen wie bei Sushi? Und wie viele Stücke hast du in die unterste Reihe gelegt? Es ist durchaus möglich, dass die Stöcke zu dünn und wie "getrennt" sind, oder vielleicht gibt es nur wenige davon (es sollten mindestens 5 sein).
Und wenn ich in den unteren Ebenen saure Sahne oder Buttercreme verwende, dann, um ein Absinken zu vermeiden, Früchte oder Geleestücke (stark) nach innen legen und sich vom Rand zurückziehen, damit sie später nicht herauskommen.

Die Spieße waren dicker als Zahnstocher, wissen Sie, sie werden für Schaschliks aus Holz verwendet. Ich habe sie einfach auf die gewünschte Länge geschnitten und das wars. Wie viel? Auf dem unteren waren 10-12 Stücke (ich erinnere mich nicht genau), da es einen Durchmesser von 36 cm hatte.

Lika im Prinzip ja, aber ich habe Mastix gekauft und es steht darauf, dass sie nicht mit Cremes auf Wasserbasis befreundet ist ...

Aus dem Proteinpudding befürchte ich, dass der Mastix fließen wird, sie "mag" keine Creme auf Wasserbasis und an derselben Stelle wird der Sirup aus Wasser und Zucker gekocht ...
Ganache ..... es muss sofort gerade entlang des Lineals ausgerichtet werden, sonst wird die Schokolade kalt und Feigen ich werde eine flache Oberfläche erreichen ...

Bis jetzt ist niemand aus dem Protein geflossen Und der gekaufte Mastix oder nicht hat keine Bedeutung. Lesen Sie die Abschnitte Creme und Mastix noch einmal. An derselben Stelle können Sie alle Ihre Fragen zur Arbeit mit Cremes und Mastix besprechen.

[Lika]

Lika
Vielen Dank!!! Ich bin bereits da ...

Ich habe es oft in verschiedenen Foren gelesen, und hier hat Tortyzhka auch erklärt, wie man die "Lücken" schließt, die manchmal auftreten, wenn die Schichten einen leicht unterschiedlichen Durchmesser haben. Und zwischen den Schichten befindet sich ein Loch im Kreis des Kuchens.
In solchen Fällen habe ich normalerweise Baiser- oder Keksstücke eingelegt und die Ränder mit Sahne bedeckt, um diese "Lücken" nicht mit Sahne zu verstopfen (viel Sahne ist schlecht). Aber es hat nicht immer genau geklappt. Stücke nein - nein, aber manchmal wollten sie sich nicht gleichmäßig hinlegen und erschienen als Unregelmäßigkeiten unter der Creme.
Und jetzt kamen heute zwei Umstände zusammen und schließlich tat ich, was Tortyzhka lehrte.
Einer von ihnen ist ein ausgefallener hausgemachter Kuchen, der sich aus Sahne und Keksstücken zu einer kontinuierlichen Masse verwandelte. Und dann dachte ich: "Das ist also ein großartiges" Material ", um die" Lücken "zwischen den Schichten zu füllen."
Der zweite Umstand ist, dass sich heute beim Backen eines Kuchens dieses Loch zwischen den Schichten gerade herausgestellt hat. Das Baiser war etwas kleiner als die Kekse.
Und dann habe ich die folgenden Manipulationen durchgeführt, nachdem ich ein hervorragendes Ergebnis erhalten hatte.
So habe ich den zusammengestellten Kuchen bekommen.



Als ich sah, dass ich hier viele Keksstücke schieben muss, erinnerte ich mich an meinen fehlgeschlagenen Kuchen gestern und ...


Ich zerbröckelte die frischen restlichen Keksstücke.
Ich habe sie mit Sahne gemischt.
Krümel: Sahne-Verhältnis - 1: 3
In eine homogene Masse geschlagen.
Und mit diesem "Kitt" habe ich die gesamte Lücke im Kreis abgedeckt.
Sie ließ im Kühlschrank abkühlen.
Ich habe den Kuchen zum ersten Mal mit Sahne bedeckt. Einfrieren.
Beim zweiten Mal mit Sahne reinigen. Ich habe es ausgebügelt.




Ich habe dieses Ergebnis erhalten.



Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Ich werde diese Technik weiterhin anwenden.
Vielen Dank an alle, die über diese Methode zum Verputzen von Kuchen gesprochen haben !!

Was ich als nächstes von diesem Leerzeichen bekommen habe, ist im Thema "Bereit, es mit Ihnen zu teilen" zu sehen. HIER

.... Die unteren Schichten ragen, wie Sie sehen können, auf einem Kuchen und auf dem anderen hervor. Wie erreicht man Gleichmäßigkeit der Seiten ??? Wenn sie nicht in Ordnung sind ...

Guten Tag allerseits!

Letzten Sommer bekam ich meine erste Bestellung für eine Hochzeitstorte. Ich war sehr besorgt, aber alles lief ziemlich gut. Nur in einem der Bücher über Dekorieren und Backen las ich eine interessante Art, Kuchen zusammenzustellen, und beschloss, es zu versuchen.

Wir backen einen Keks (für eine Probe habe ich ein Manunium mit einem Durchmesser von 13 cm gebacken). Abkühlen lassen, in 3 Schichten schneiden, sättigen.

Den mittleren Kuchen in Streifen schneiden. Wir beginnen in der Form zu sammeln: Den ganzen Kuchen auslegen, leicht mit Sahne (Schlagsahne mit weißer Schokolade) bestreichen, die Seitenwände unseres zukünftigen Kuchens in Streifen auslegen, die Mitte mit Sahne mit Stücken von Frkuts füllen, die Oberseite mit einem ganzen Kuchen bedecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Dies ist, was passiert ist, die Wände des Kekses sind nicht sehr sichtbar, da ich dieses Mal beschlossen habe, Sahne und die Seiten der Form zu schmieren, obwohl ich dies letztes Jahr nicht getan habe, beschichten wir es mit einer kleinen Schicht Sahne, kühlen es ab und auf Wunsch weiter: Wir bedecken es mit Mastix oder füllen es mit Schokoladenglasur oder mit Sahne dekorieren.

Und das ist mein letztjähriger Kuchen: ein klassischer Biskuitkuchen mit eingeweichtem Rum, Sahne aus geschlagenen Pflaumen, Sauerrahm und Quark mit Pfirsich- und Aprikosenscheiben. Alle drei Ebenen werden auf die oben beschriebene Weise zusammengesetzt, jeweils auf einem Substrat, 5 Spieße für Requisiten in der ersten und zweiten Ebene. Der Kuchen behielt seine Form gut, die Stadt verlegte den Transport normal ans andere Ende. Für mich bestand die Schwierigkeit beim Zusammenstellen dieses Kuchens nicht darin, ihn mit Mastix zu bedecken (ich machte zum ersten Mal gallertartigen Mastix), sondern in der Endbearbeitung: Im Kühlschrank +5, auf der Straße +36, wurde der Kuchen sofort mit Schweiß bedeckt, und die Glasur begann durch Feuchtigkeit zu verschwimmen. Im Allgemeinen war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Für mich selbst entschied ich mich, diese spezielle Technik bei warmem Wetter (unbedingt bei Hitze) anzuwenden, im Rest des Jahres die übliche Lünette mit "Kitt".

Diese Art der Montage zog den Mangel an Schrott an, obwohl es durchaus möglich ist, zusätzlich einen Keks für die Seiten zu backen.

Ich hoffe, meine Erfahrung ist für jemanden nützlich.

P.S. So lese ich normalerweise den Brotbackautomaten. ru oder auf der Suche nach Informationen:

[Dryapa]

Dryapa , Vielen Dank. Ich habe Ihnen bereits ein Pluszeichen für eine interessante Methode zum Zusammenstellen eines Kuchens gegeben.
Ich kann nicht sehen, wie hoch Ihr Kuchen war, um zu verstehen, wie dick jede der drei Schichten nach dem Schneiden herauskommt?
Und Ihre Assistenten sind charmant! Ich weiß nicht, wann eine Person vor dem Bildschirm sitzt. wie man überlegt, was man braucht, und dann gibt es schon zwei Assistenten !! Und so neugierig auch!

Mädchen, mit deiner Hilfe und meinen Stimmen habe ich das nach dem ersten Schmieren mit Sahne bekommen:

und nach dem zweiten:


Dies ist natürlich nicht die Grenze meiner Träume, aber ich bin bereits zufrieden mit dem Ergebnis, ich werde ein bisschen mehr üben und ... ich werde anfangen, mich selbst zu respektieren ...

mit Sahne ging ich zum gleichnamigen Temko ...

[Keks]

Keks, barbarita, heiser!!!

Ich kann nicht sehen, wie hoch Ihr Kuchen war, um zu verstehen, wie dick jede der drei Schichten nach dem Schneiden herauskommt?

heiserIch kann es selbst nicht sehen, ich habe so ein Bild gemacht. Es sieht aus wie etwas mehr als vier cm, aber weniger als fünf).

Und Ihre Assistenten sind charmant! Ich weiß nicht, wann eine Person vor dem Bildschirm sitzt. wie man überlegt, was man braucht, und dann gibt es schon zwei Assistenten !! Und so neugierig auch!

heiser, Vielen Dank !
Wenn es um das Abendessen geht und die Gastgeberin nicht aus dem Internet gerissen werden kann, hängen sie normalerweise abwechselnd am Monitor, lassen ihr kleines Gesicht hängen und baumeln an ihren Pfoten. Manchmal muss man den Monitor zusammen mit den 5 kg "Kadavern" fangen.

Keks, gut gemacht !

Mädchen, was ist der beste Weg, um den Kuchen in der Form zu sammeln, ich meine im Kuchen-Kuchen nach der Dryapa-Option
oder nur ein Kuchen auf einem Kuchen usw.

Ich habe bei Epicenter eine Schnur gekauft, angefangen zu schneiden und sie wird eingedrückt. Also habe ich ein wenig mit einem Messer an der Stelle geschnitten, an der der Schnitt sein sollte, und dann habe ich mit einer Schnur gearbeitet, wie eine Säge von links nach rechts und sehr gut geschnitten !!!! Auch ich habe jetzt keine Lust mehr, mit einem Messer zu schneiden. Und mein Mann sagte, dass es cool wäre, wenn die Zeichenfolge in Form einer Datei wäre! Sie müssen einen Rationalisierungsvorschlag schreiben, vielleicht bekomme ich dafür einen Preis

Ich habe auch die Kruste geschnitten, aber mit einem Messer schneller

Mascha, ich habe so eine Schnur, die ich vor einem Jahr in der Metro gekauft habe, sie schneidet perfekt sogar einen Kuchen, der nicht abgekühlt ist:

Auch ich habe eine solche Saite nicht mit einem Griff verwendet. Ich benutze entweder eine Angelschnur oder einen starken dünnen Faden. Wenn der Kuchen in einem langsamen Kocher "ruht", können Sie ihn schneiden, ohne ihn zu schneiden - die Kruste wird leicht einweichen. Wenn die Kruste trocken ist, schneide ich sie mit einem Messer.

Friede sei mit euch Bäckern!
Zahnseide ist gut für das Geschäft

Ich möchte zeigen, wie ich den Kuchen in die Form schneide, die ich brauche.Ich zeichne eine Vorlage auf dickes Papier (Herz, Blume, Oval ...). Ich wähle ein vorhandenes rundes oder rechteckiges Forum (es gibt keine anderen) mit einer größeren Größe aus. Ich legte eine Schablone auf den gebackenen Kuchen und senkte die Klinge eines Schreibmessers senkrecht zum Tisch, um das notwendige Forum auszuschneiden. Die Schablone muss auf den Kuchen gedrückt werden, es ist auf dem Foto passiert, weil ich nicht genug Hände hatte


und noch ein Gerät von mir, obwohl ich es nicht weiß, oder in dem Thema ... Wenn ich einen Kuchen mit einem größeren Durchmesser als die Formen brauche, zeichne ich den notwendigen Kreis auf Papier, forme die Seiten aus Folie und backe in solch einer hausgemachten Form. Es stellt sich heraus, dass es nicht ganz perfekt ist, also nivelliere ich es, wie ich oben gezeigt habe.