Den Keks in Kuchen schneiden und den Kuchen nivellieren

Mädchen, sag mir, mit welcher Sahne wird der Kuchen auf dem Video geebnet? ...

Ich möchte Ihnen sagen, wie ich den Rand des Kuchens so ausrichte, dass er gleichmäßig und knusprig ist.
Den Kuchen wie abgebildet zusammenbauen HIER Lassen Sie es gut abkühlen und schrumpfen Sie so viel wie möglich.
Dann handeln wir hier DAMIT
Aber ich möchte ein wenig mehr auf die Bearbeitung der Kante mit diesem sehr "Süßwarenputz" eingehen.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass sich die Masse für den Kuchen "Kartoffel" und "Süßwarenpflaster" im Verhältnis von Kekskrümel zu Sahne unterscheidet. Was die Kartoffeln betrifft, bin ich noch nicht bereit zu sagen, welches Verhältnis für mich akzeptabel ist. "Aber das Süßwarenpflaster" mache ich im Verhältnis ca. 1: 3.
Und so versiegelten wir alle Risse, die wir beim Zusammenbau des Kuchens gebildet hatten.
Dann beginnen wir, "Gips auf die gesamte Seitenfläche des Kuchens aufzutragen. Tragen Sie es so auf, dass es über die Ränder oben auf dem Kuchen hinausragt."



Glätten Sie dann mit einer Palette ausgehend vom Rand des Kuchens die Masse zur Mitte hin.



Wenn die Kante nicht sehr abgerundet war und beim Nivellieren des von oben herausragenden "Kitts" genug vorhanden war, um diese Rundung zu entfernen, legen Sie den Kuchen zum Abkühlen in den Kühlschrank, um die Creme anschließend auf den Kuchen aufzutragen.
Wenn diese Nivellierung nicht ausreichte, um das Filet zu entfernen, tragen wir zuerst "Kitt" auf die Ränder des Kuchens auf und versuchen, ihn mit der Mitte zu nivellieren.



Dann richten wir es von der Mitte bis zu den Rändern aus. Übergewicht von der Seite entfernen, den Kuchen abschneiden und dann von oben. Bis die Ecke der Kreuzung von Seite und Oberseite des Kuchens klar und gerade ist.



Sobald wir an der Kreuzung einen spitzen Winkel erreicht haben. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Dann mit Sahne abdecken, nivellieren und dann mit Mastix bedecken oder einfach mit Sahne dekorieren.



Wie das geht, sehen Sie HIER

Probieren Sie es aus, es ist nicht so schwierig, wie es sich anhört. Nachdem Sie den Kuchen mehrmals so bedeckt haben, werden Sie sicher einen glatten und schönen Rand des Kuchens erhalten.

[heiser]

heiserWelche Konsistenz sollte der Putz haben? Es stellt sich heraus, eine Creme mit einer Krume, aber keine Karte, sollte es wässrig sein?
Wenn ich richtig verstanden habe, ist es notwendig, Gips aufzutragen, dh Sahne, und dann wieder Sahnebutter + Kondensmilch? Und trotzdem sollte der Gips aus welcher Art von Creme bestehen, dem gleichen Öl? Ich hoffe ich habe die Fragen richtig formuliert!

[grusnata]

grusnataschaute jetzt auf meine Notizen. Fast immer beträgt das Verhältnis von Krümel zu Sahne 1: 3. Und jetzt nehme ich einfach die Krümel aus dem Keks, Baiser. Nicht trocken, aber frisch. Alles, was aus den Keksen geschnitten bleibt, wenn ich nicht gebraucht werde, lege ich in einen Film und in den Gefrierschrank. Es ist notwendig, ich habe es verstanden, eine halbe Stunde ist vergangen und die Zutaten sind gebrauchsfertig. Ich lege die Zutaten in den Behälter, in dem ich den Kuchen koche und mische ihn mit einem Mixer, bis er glatt ist. Die Masse ist so, dass sie verschmiert werden kann. Fließt nicht, ist aber auch nicht ganz dick.
Legen Sie "Gips" in den Kühlschrank, um einzufrieren. Andererseits ist die Creme sauber. Ich nehme die gleiche Sahne, mit der ich den Kuchen gemacht habe. Jetzt füge ich der Buttercreme auch geschmolzene Schokolade hinzu. Es ist also noch stärker. Bei dieser Hitze ist es sicherer als nur eine Creme.

IN ORDNUNG! Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

[heiser]

heiserund wenn die Sahne Sahne ist, ist sie geeignet, mit Krümeln gemischt zu werden, oder ist in diesem Fall Butter notwendig?

[grusnata]

grusnataIch kann Ihre Frage nicht genau beantworten. Vielleicht kommt jemand anderes und sagt es mir. Ich weiß, dass Proteinpudding möglich ist. Aber mit Sahne fällt es mir schwer zu antworten. Natürliche Creme passt nicht zum Mastix. Daher denke ich, dass das Beschichten mit Krümeln auch nicht funktioniert. Aber Gemüsecreme scheint für Mastix geeignet zu sein. Vielleicht eignen sie sich zum Beschichten mit Krümeln.Aber das alles sind nur meine Gedanken, da ich nur Buttercreme mit Krümel unter Mastix verwende. Und jetzt, in der Hitze, füge ich der Sahne geschmolzene Schokolade hinzu.

Es gibt noch einen anderen großartigen Weg, um gleichmäßige Kuchen zu bekommen ...
Dazu benötigen wir entweder zwei Formen unterschiedlicher Größe mit einem Unterschied von ca. 2 cm oder eine Schiebeform mit einstellbarer Größe.
Wir backen unsere Kuchen, backen einen zusätzlichen Kuchen mit einer Dicke von etwa 1 cm auf einem quadratischen oder rechteckigen Backblech, schneiden unseren zusätzlichen Kuchen in Streifen, die der Höhe des Kuchens entsprechen, legen sie auf die Seiten unserer Form, fetten sie mit etwas Sahne ein und legen dann die Hauptkuchen ...
Kurz gesagt, wie würden wir den Kuchen unter den Souffle packen ... und wir machen es.
Hier.

Ich richte den Kuchen genau mit einem Lineal aus. Dies ist kein bildlicher Ausdruck, sondern mit einem Lineal und einem Quadrat, mit denen ich beim Ausrichten arbeite.

Nastya, wie ist es? Wo kannst du darüber lesen? Dies ist das erste Mal, dass ich etwas über eine solche Ausrichtung höre.

Da ich keinen Spatel habe (oder einen Spatel, wenn auf Russisch), muss ich den Kuchen mit einem Messer nivellieren, aber er ist nicht über die gesamte Länge gleich breit. Infolgedessen mache ich Folgendes: Ich nivelliere es grob mit einem Messer, nehme dann ein Lineal und nivelliere es damit. Es ist oben. Grundsätzlich ersetze ich in diesem Fall nur den Spatel durch ein Lineal.
Aber mit den Seiten ist die Situation etwas anders. Ich nivelliere auch grob mit einem Messer, nehme dann ein breites Lineal oder ein Quadrat und drücke es auf die Oberfläche, auf der der Kuchen steht (er sollte flach sein), und führe entlang des gesamten Endes des Kuchens. Die überschüssige Creme wird mit einem Lineal abgeschnitten, und wenn nötig, trage ich mehr auf. Ich habe also einen Winkel von 90 Grad und es gibt keine gehäuften oder konvex-konkaven Seiten, alles ist eben und es gibt keine Buckelgruben.
Nun, und natürlich messe ich die Höhe der Stufe mit einem Lineal über den gesamten Umfang, um herauszufinden, ob es überall gleich ist. Ich mache das noch bevor ich mit Sahne nivelliere, wenn nötig, drücke ich darauf oder schiebe die Sahne unter die Kuchen oder schneide den Überschuss ab.

Das ist das ganze "Geheimnis". Es gibt nichts Besonderes, alles ist einfach, aber nachdem ich angefangen hatte, diese Techniken anzuwenden, wurden die Kuchen gleichmäßig

Danke, Nastysh. Klargestellt. Über die Seiten - es ist interessant.

[Pluss]

Pluss, Vielen Dank! Ich habe es gerade gesehen. Müssen versuchen!

Mädchen, siehe den Link von Flashka. Mit welcher Art von Sahne arbeitet der Konditor?
Und wer weiß, welche Sahne Cake Boss, Konditor Buddy Valastro, verwendet?
Vielleicht gibt es irgendwo eine Temka, wo dies bereits besprochen wurde?

Mit welcher Art von Sahne arbeitet der Konditor?

Jetzt schaute ich auf ihre Website: eine Basis für eine Creme aus festem Kochfett und Butter (Verhältnis 1: 1). Darüber hinaus rät sie, mehr Kochfett und weniger Öl für die Stärke zu verwenden.
Hier ist eine grobe Übersetzung ihres Rezepts:
1/2 Tasse festes Speiseöl
1/2 Tasse Butter
1 Esslöffel Baiserpulver (was ist das - ich habe es nicht verstanden)
1 Teelöffel Vanillin oder anderes Aroma
4 Tassen gesiebter Süßwarenzucker (vermutlich Puderzucker)
2 Esslöffel Milch
Butter und Fett schlagen, Milch und Geschmack hinzufügen, dann nach und nach Puderzucker.
Irgendwo so.
Unter dem Video (wenn Sie zu YouTube gehen) befinden sich Links zu seinen Ressourcen

Und wer weiß, welche Sahne Cake Boss, Konditor Buddy Valastro, verwendet?

Auf seiner Website sind keine Rezepte aufgeführt, aber nach den Namen seiner Cremes zu urteilen, verwendet er die gleichen Cremes wie der Konditor mit dem Video.
Darüber hinaus sind in allen Cremes die Hauptzutaten festes Kochfett und Butter sowie in Zusätzen Schokolade, Kakao, Frischkäse usw.
Ehrlich gesagt, ich weiß es nicht - ich möchte keinen Kuchen mit Speiseölcreme essen

Sie fragen sich, woraus ihr Speiseöl besteht?

Sie fragen sich, woraus ihr Speiseöl besteht?

Zur Information geklettert. Und hier ist, was (kurz) gelernt hat:
Das Kochen von Talg besteht aus gehärteten Pflanzenölen (Soja- und Palmöl). Speiseöl schmeckt nicht sehr gut, daher empfehlen Rezepte, es mit Butter zu mischen.Hydrierte Öle sind künstlich verdickte Öle, die den Körper schädigen (regelmäßiger Verzehr dieser Öle kann zu Arteriosklerose und Krebs führen) und den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Sie enthalten auch zu viele Transfettsäuren.
Andererseits wird aus festem Speiseöl, das bei Raumtemperatur nicht schmilzt, eine sehr dichte Creme erhalten, weshalb es beim Kochen weit verbreitet ist. Darüber hinaus enthält es weniger Cholesterin als Butter (). In Amerika ist es fast unverzichtbar zum Backen und Herstellen von Cremes. Nicht für den täglichen Verzehr empfohlen.

Ich würde eine solche Creme nicht essen oder für Kuchen verwenden wollen
Und Baiser ist ein getrocknetes geschlagenes Protein mit Zucker. Das gleiche trockene Baiser.
Aber alle Süßigkeiten werden mit solchen Süßwaren hergestellt.

Mädchen ... wie lange bin ich noch nicht hier ... Ich habe die letzten Nachrichten gelesen und war begeistert und verärgert ... Ich war erfreut, dass sie immer noch erzählten, welche Art von Creme auf dem Video war ... Ich war verärgert, weil ich diese Creme gerade gemacht, aber übersetzt hatte nicht sehr korrekt ... nicht Süßwarenfett, sondern pflanzliches Fett ... und in meiner Dunkelheit dachte ich, es sei unsere Margarine (ich dachte auch, wie man aus Margarine eine Creme macht) ... Ich habe diese Creme gemacht ... Ich habe ausgezeichnetes Byaka es stellte sich heraus ... beschämt .. ... Ich habe gerade das Essen übersetzt ... und morgen muss ich einen dreistufigen Kuchen und Mastix machen, das habe ich noch nie gemacht ... und die Hochzeit ist immer noch ... kurz gesagt, mein Kopf dreht sich ... ich werde etwas Sahne rauswerfen ...
und ich werde weiterhin meinen Kopf brechen, was ich unter den Mastix legen soll ...

[Flashka,]

Flashka, Tue es. Und mögest du es schnell und geschmackvoll tun

danke für die unterstützung ... ich werde auf jeden fall berichten ... nur ich weiß noch nicht welches thema ...

Jetzt habe ich mir ein Video angesehen, wie es mit dieser Ölcreme ausgeglichen wird. Ich bin schockiert, abgesehen von der Tatsache, dass es eine Schicht Sahne gibt, die wahrscheinlich ein Kilogramm wiegt, so dass sie immer noch nicht lecker ist. Übrigens haben einige Supermärkte dieses Speiseöl, ich habe es wirklich nicht benutzt.

danke für die unterstützung ... ich werde auf jeden fall berichten ... nur ich weiß noch nicht welches thema ...

Liest du https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Und wenn Sie danach immer noch nicht entscheiden, was und wo, fragen Sie einfach, wir zeigen es Ihnen immer!

[LikeARiver Link]

Meine Frage ist nicht ganz im Thema, aber ich weiß nicht, wo ich sie platzieren soll.
Ich machte einen Testkuchen (Keks oben unten und innen Baiser mit Butter-Kondensmilchcreme), der Baiser natürlich in alle Richtungen verstreut. Ich hätte gerne ordentlichere Seiten, und ich habe gelesen, dass sie anscheinend raten, die "Kartoffeln" mit Seiten auszulegen, oder? Aber ich habe einfach keine Ahnung, wie eine so dünne Seite von Kartoffeln hergestellt werden kann?
Oder einfach ein paar kleine Baiserkuchen backen?

LikeARiver LinkUm ehrlich zu sein, habe ich nicht ganz verstanden. Wie läuft das Baiser auf dem Kuchen? Wurde es nicht in einer Schicht gebacken, sondern in separatem Bezyushki? Oder ist es kaputt?
Hier DAMITIch backe das Baiser in einer Schicht zu den Kuchen (das erste Foto, auf das ich gestoßen bin). Auf einem Foto ist zu sehen, dass das ovale Baiser (das ohne Nase) vorne in der Form geschnitten wurde, die ich für den Kuchen benötige. Es bleibt für mich ganz, obwohl es auf der Creme liegt. Es schien, dass er keine Lust hatte zu rennen. Und lassen Sie ihn es versuchen, wir fetten es auch mit Sahne ein und legen einen Keks darauf. Wir setzen es unter Unterdrückung und in den Kühlschrank zum Einfrieren.
Es ist zu sehen, wie der Kuchen geebnet und mit "Süßwarenputz" überzogen wird HIER
Nehmen Sie sich einfach die Zeit, den Links in diesem Beitrag zu folgen. Dort finden Sie ausführlichere Informationen zum Zusammenstellen von Schichten und Ausrichten des Kuchens.
In Bezug auf die Fertigstellung des Kuchens mit Kartoffelkuchenpaste.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit darauf lenken, dass sich die Masse für den Kuchen "Kartoffel" und "Süßwarenpflaster" im Verhältnis von Kekskrümel zu Sahne voneinander unterscheidet.
Was die Kartoffeln betrifft, bin ich noch nicht bereit zu sagen, welches Verhältnis für mich akzeptabel ist.
Aber ich mache den "Süßwarenputz" im Verhältnis 1: 3. Das heißt, 300 Gramm Sahne werden pro 100 g Krümel eingenommen. Die Zahlen können je nach Krume leicht variieren.Seine Zusammensetzung (klassischer Keks, Keks in Öl, Wasser; Baiser, Mürbeteig usw.)

[Heiser]

Heiser, danke auch hier für den Rat und die Lektion!
Ja, das Baiser bestand aus Scheiben. Oh, frag einfach nicht, warum ich einen ganzen Kuchen gebacken habe, na ja, ein bisschen groß, aber du könntest ihn kleben. Aber plötzlich dämmerte mir etwas und ich fing an, es zu brechen. Im Allgemeinen werde ich das nächste Mal versuchen, alle meine "brillanten" Ideen zurückzuhalten, aber mach es so, wie es sollte!
Ich denke, dass ich definitiv mit dem Kuchen prahlen werde, den ich erhalten habe :)

[heiser]

heiserIch fing an zu trainieren, um die Kuchen unter dem Mastix zu nivellieren, könnte man sagen, gemäß Ihren Anweisungen, und stieß auf so etwas Die Kuchen wurden in saurer Sahne eingeweicht und verdreht. versuchte sich mit Creme auszurichten - vergebens. wie man ist

Ja, der Kuchen ist deutlich zur Seite gesunken. Versuchen wir herauszufinden, warum dies passiert ist.
Sie hatten einen Kekskuchen. Du hast es geschnitten. Was hast du geschnitten und hast du es genau geschnitten? Die Dicke der Schicht war für Sie gleich, welche ist rechts, welche ist links? Oder ging es beim Schneiden schräg? Wenn dies der Fall ist, wird die Last beim Schmieren und Installieren natürlich wieder isoliert.
Wenn der Grund dafür ist, dass der Keks nicht über die gesamte Oberfläche auf die gleiche Dicke geschnitten wurde, z. B. rechts von der Oberseite des Kekses, stellte sich eine größere Dicke heraus, und links ist sie geringer (oder umgekehrt), dann kann dieser Fehler während der Montage auf zwei Arten behoben werden.
1. Ersetzen Sie die Schichten des Kekses beim Zusammenbau nach dem Verteilen mit Sahne. Das heißt, legen Sie die dickere Kante auf die zweite Schicht, wo sie dünner ist, und dann wird der Keks geebnet.
2. Wenn Sie den Unterschied in der Dicke nicht sofort und nach dem Installieren des Gewichts zum Absinken bemerkt haben, richten Sie den Kuchen mit einem Kitt aus. Tragen Sie auf der Seite, an der die Kante abgeklungen ist, eine größere Menge Süßwaren auf. Wenn die Kante höher ist, verwenden Sie einen kleinen Kitt.
Vielleicht ist der Grund anders, aber bisher fällt mir nichts anderes ein.

[heiser]

heiserMir wurde viel klar! Vielen Dank. Meine Mutter gab mir einen Kuchen mit der Aufgabe, ihn zu dekorieren. Ich erinnerte mich, dass sie einmal gesagt hatte, sie würde ihn halbieren. Vielleicht wird die Creme ungleichmäßig aufgetragen. Ich bemerkte all die Unebenheiten, als ich anfing mich auszurichten. Danke, es ist mir nie in den Sinn gekommen, wie ich das beheben kann. Gebäcktricks sind schließlich wichtig

Und manchmal kommt es auch zu Unebenheiten, weil die auf den Kuchen aufgebrachte Last herausrutscht.

Manchmal richte ich mich nicht durch Hinzufügen aus, sondern umgekehrt. Ich schneide die hervorstehende Oberseite ab.

[Handwerker]

HandwerkerDanke, auch herzlich willkommen

Wenn der Rand des Kuchens ungleichmäßig gebacken wird, beispielsweise von einer Seite, die andere hellbraun, besteht die Möglichkeit, dass die helle Seite mehr durchhängt und sogar aufbläht.

[Den Keks mit einem gespaltenen Formring und Tellern in Kuchen schneiden.]

Den Keks mit einem gespaltenen Formring und Tellern in Kuchen schneiden.

Keksschneidemethode:
Legen Sie den Keks auf die Teller. Durch Hinzufügen oder Entfernen können Sie die Höhe einfach anpassen.



Mit einem abnehmbaren Ring aus der Form abdecken / die Höhe des hervorstehenden Kekses sollte so sein. so dass es beim Schneiden der Dicke entspricht, die Sie benötigen, und davon abhängt, wie viele Kuchen Sie den fertigen Keks teilen möchten.
Das Messer sollte liegen und sich entlang der Kante der Metallform bewegen. Mit der linken Hand halten wir den Keks darauf.



Dies ist ein sehr bequemer und schneller Weg. Umso mehr. es ist einfach unmöglich, einen so luftigen Biskuitkuchen auf andere Weise gleichmäßig und schön zu schneiden. Viel Glück!

Natapit, toll ... nein, vielen Dank !!! großartige Idee !!! Lange Zeit habe ich mich daran gewöhnt, einen Keks mit dem Auge zu schneiden, aber manchmal, und es ist auf empfindlichen Keksen, und selbst wenn der Durchmesser groß ist, kann es schwierig sein, auf dem gewünschten Niveau zu bleiben. Sonst werden Sie nicht verpassen. Und Sie können alles für diesen Zweck verwenden, wenn Sie nur die Höhe so einstellen können, dass sie unter den Ring passt.

[Olyasha]

Olyasha Als Beispiel zeige ich ein Foto von einem der Schritte bei der Herstellung eines Kuchens. Dies sollte vor dem Beschichten mit Öl erfolgen, AUCH wenn die Haut strukturiert ist

Ich habe angefangen, MK zu drehen, aber gestern habe ich so viel Zeit verschwendet und es bis 4 Uhr morgens beendet, ohne mehr mit der Kamera zu filmen. Jetzt bereue ich

Tapferkeit Ist alles mit sogenanntem Gips geebnet?

Valya, was bedeutet es, mit Öl zu bedecken? Bedecken Sie den Mastix mit reinem Öl?

ich Ich nivelliere jeden Kuchen in drei Schritten:
1. Mit einer Masse wie eine Kartoffel von der Konsistenz von dicker Sauerrahm (dies wird nach der ersten Stufe gefilmt) fügen wir mit dieser Masse Ausbuchtungen an den Pfoten, Hüften hinzu, passen Hals und Schwanz an
2. - die Masse ist glatt, wie keine dicke Sauerrahm, ich arbeite sehr schnell damit, wir modifizieren nichts dafür, es schließt schon geringfügig kleinere Fehler im Kühlschrank
3. Stufe - eine Packung mit 82% Butter und der Boden einer Dose weißer Kondensmilch mit der gleichen Temperatur. Schlagen und mit dieser Zusammensetzung mit einer dünnen Schicht über den gesamten Bereich gehen und erneut im Kühlschrank, sogar 1 Stunde im Gefrierschrank.
Dann nehme ich es heraus und glatte mit nassen Händen schnell alles, was ich nicht mag. Die Oberfläche ist glatt wie ein Hoden.

Tapferkeit Können Sie uns mehr über die 1. und 2. Messe erzählen?

[mamontenok]

mamontenok Mehr als Huska macht es es ist schon unmöglich zu sagen. An der gleichen Stelle gibt sie einen Link zum Thema "Einen Keks schneiden und den Kuchen ausrichten", auch mit Bildern, Videos und Beschreibungen von jemandem, der viel tut. Nur eine coole methodische Anleitung, und meine Methode ist einfach, wie einer der Fälle dieser Anleitung. Dort sind die Proportionen angegeben. Aber die Proportionen sind genau das, was jeder für sich selbst wählt! Das erste Mal, als ich so dicht geknetet habe, dass ich es 2 Stunden lang geebnet habe, habe ich mich dann mit den Meistern beraten und gefragt, welche Konsistenz zu wählen ist. Sie fragen, was? Es wurde eine sehr kluge Antwort gegeben - NÜTZLICH für Sie, und Sie werden sie nur durch Prüfung finden.

TapferkeitVielen Dank für den Tipp! Es ist nur so, dass die Seite bereits so stark gewachsen ist, dass es keine Möglichkeit gibt, alles noch einmal zu lesen. Manchmal kommt es also zu nervigen Menschen.

[Tapferkeit]

TapferkeitKönnen Sie eine Frage zur Ausrichtung stellen - mit der letzten Komposition, die wir mit einer dicken Schicht oder einfach wie Klebstoff bedecken?

[Dort]

Dort Die dritte und letzte Schicht, die ich habe, ist Butter mit Kondensmilch. Du meinst es ernst? Wenn ja, dann in einer dünnen Schicht, wenn die beiden Voroperationen perfekt durchgeführt wurden, sind Sie mit allem zufrieden. Wenn Sie Gruben verlassen haben, müssen Sie mehr Öl auftragen. Im Allgemeinen ist die erste Schicht die stärkste, mit der Sie auch alle gekrümmten konvexen Oberflächen herausarbeiten, und alles andere dient nur dem größeren Vertrauen. Entschuldigen Sie das französische Sprichwort, aber in den Händen eines anderen ist es immer dicker, und ich habe immer den Kuchen eines anderen glatter, obwohl ich meinen mit einem Lineal, einem Quadrat und zwei Ebenen überprüfe und meinen Mann auffordere, Kritik an der Ausrichtung zu richten, aber er ist einfach gnadenlos, er sieht die kleinste Abweichung von der Ebene und zeigt an; -DAber dies ist nur, wenn Sie Ihre Hand füllen. All dies ist notwendig. Im Laufe der Zeit nimmt die Hand selbst beim Ausrichten den Neigungswinkel ein, der notwendig ist. Nun, so fährt man ein Auto. Als ich vor 20 Jahren meinen Führerschein bekam und anfing zu fahren, schaute ich mir alles auf den Pedalen an - ich hatte Angst, es zu verwechseln, aber jetzt geschieht dieser Prozess automatisch, ich denke nicht einmal darüber nach, was, warum und wie. Es braucht Übung. Gute Theorie ist Klasse, aber nicht durch die Praxis unterstützt wird die Zeit den Bach runter

[Tapferkeit]

Tapferkeit, und Sie können auch nach der Ausrichtung fragen. Backen Sie in diesen ersten beiden Schichten einen separaten Keks und wie viel brauchen Sie durchschnittlich, um einen Keks zu zerbröckeln, damit er für einen Kuchen ausreicht?

[Dort]

DortDies ist individuell für alle. Jemand schafft es mit einer Schicht und jemand richtet die Kuchen sogar perfekt mit einer Ölschicht aus! In diesem Beitrag ging es um 3D-Kuchen und Runde I auf einmal. In 3D schneiden Sie viel ab, wenn Sie es ausschneiden, manchmal sind die Reste solcher Schnitte überflüssig, trocken, mahlen die gleichen Kartoffeln, wenn Sie Sahne hinzufügen, aber ich habe sie nie separat gebacken. Die Schichten werden dann dünn aufgetragen

[Süße]

Mädchen-Handwerker, sag mir:
Ich richte mich aus, wie es die Große und Mächtige Tortyzhechka lehrte.) Alles läuft gut, der Kuchen ist wie eine Eisbahn, ich bedecke ihn mit Mastix - alles ist in Ordnung, ich stelle ihn in den Kühlschrank und nehme ihn regelmäßig zur Dekoration heraus (naja, klebe etwas - lege Rosen usw. - im Allgemeinen nicht lange). Nach ein paar Stunden tritt eine schreckliche Cellulite auf (((auch wenn es keine Spur davon gab))).Unter dem Mastix habe ich trotzdem Butter + Kondensmilch und Charlotte verwendet (Was ist mein Fehler?

Antworten

SüßeIch kann davon ausgehen, dass das Dekorieren des Kuchens im Allgemeinen viel Zeit in Anspruch nimmt und der Kuchen Zeit hat, unter dem Mastix zu schmelzen. Versuchen Sie vielleicht, den Kuchen vor dem Dekorieren härter einzufrieren. Sie können versuchen, Ganache mit Mastix zu machen.

Danke, Lyudmila! Das nächste Mal, wenn ich es etwas länger im Gefrierschrank aufbewahre, hoffe ich, dass es das ist.

[Alenaroma]

Nun, hier ist meine erste Erfahrung mit Ausrichtung

Nun, wenn dies Ihre erste Erfahrung ist, dann haben Sie es perfekt gemacht!

gut gemacht! das erste mal habe ich mich länger geebnet und wieder verschmiert ...

Oh, 🔗
von solchen Handwerkerinnen, na ja, es ist sehr schön, lobende Worte zu hören 🔗

Alenaromasehr gleichmäßig, und die Ecke wird aufrechterhalten! Ein schöner Anblick!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Mädchen, schmeichelst du mir wirklich nicht? 🔗
Ich bin ein Bastard ............ 🔗

aber wo gibt es zu schmeicheln! bis ich herausgefunden habe, wie man nivelliert ... und selbst jetzt gibt es noch Probleme, aber hier das erste Mal!

[Karalevna]

Mädchen! Aber wie bekommt man beim Ausrichten nicht eine scharfe Kante, sondern eine so abgerundete, aber gleichzeitig soooo flache, wie Lyudmila-Husky zum Beispiel in einen Kuchen, in dem es ein Korsett, eine Handtasche und Handschuhe gibt. Beim Nivellieren blieben Streifen von der Palette zurück, und wenn Sie sie entlang der Ecke ziehen, funktionierte die Rundheit nicht, und es ist nicht überraschend, dass die Palette flach ist. Vielleicht gibt es ein spezielles Gerät? Und dann wollte ich die ganze Zeit nur meinen Kuchen mit meinen Händen ausrichten.
Antworten

Karalevna, Fang !!

Vielen Dank !!!

[2 Kekse mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von jeweils ca. 5 cm.]

Mädchen, dringend! Ich muss sofort sagen, dass ich überhaupt kein Profi bin. Ich mache Mama einen Kuchen zum Jubiläum, Leute für 20. Ich habe gebacken 2 Kekse mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von jeweils ca. 5 cm. Ich habe jeden Keks in drei Kuchen geschnitten und eingeweicht. Ich fing an zu sammeln und schaltete das Gehirn ein - das ist Welche Höhe wird es für mich herausstellen, wenn schon 3 Kuchen mit Sahne 8 Zentimeter oder noch mehr ergeben. Wenn ich die restlichen 3 Kuchen darauf lege, Sahne, ist es dann bequem, sie zu schneiden? du bekommst dünne lange Stücke ... rate den Ausweg !!!!!!! Ich habe keine Substrate - funktioniert ein mehrstufiger nicht ohne sie? (Ich habe eine Creme Charlotte)

ANTWORTEN

Die Unterlage kann aus jedem dünnen, aber dichten Karton hergestellt werden. Zum Beispiel eine Süßigkeitenschachtel. Auf den Durchmesser der obersten Schicht zuschneiden, zum Backen mit Folie oder Folie umwickeln. Alle Cocktailröhrchen, Sushi-Sticks sind für die untere Reihe geeignet.
Wenn ich keine echten Substrate hatte, habe ich das hier gemacht DAMIT

Wenn Sie sich dennoch für einen gestuften Kuchen mit dieser Höhe entscheiden, schneiden Sie ihn richtig und es gibt keine Probleme mit dünnen langen Stücken. Hier ist ein Diagramm, für Ihren Durchmesser reicht das Bild ganz links

Gute Zeit, da ich ein Anfänger bin, der so etwas zum Schneiden von Kuchenschichten gefunden hat, kann es jemand benutzen?

[Ksisha]

KsishaIch habe keine so kluge Sache. Und natürlich habe ich es nicht benutzt. Aber ich möchte über das sprechen, was ich sehe. Vielleicht bin ich falsch. Wer hat dieses Tool dann korrigiert mich.
Das Foto zeigt, dass dort, wo das Messer den Kuchen bereits durchgeschnitten hat, alle Führungsplatten, entlang denen das Schneiden stattfindet, zusammengekommen sind (fallen gelassen). Wo es noch nicht geschnitten wurde und wo der Teller ganz ist (von der Seite einer stehenden Person), befindet sich der Spalt, entlang dem der Kuchen geschnitten wird, höher. Dort verhindert eine feste Platte, dass das Messer die Führung absenkt. Und dann stellt sich heraus, dass der Kuchen auf der einen Seite tiefer und auf der anderen höher geschnitten wird. Und warum dann dieses Tool? Es kostet wahrscheinlich viel mehr als eine normale Saite. Er legte die Schnur auf den Tisch. Absturz in Körper mit ihm in den Kuchen und schneiden Sie es zu Ihrer Gesundheit. Und reibungslos und ohne Anstrengung.
Ich benutze seit ungefähr 7 Jahren eine normale Schnur zum Schneiden von Kuchen. Und ich bin glücklich.
Im Inhaltsverzeichnis dieses Themas finden Sie einen Beitrag, der sich mit einer solchen Zeichenfolge befasst.

[Ksisha]

KsishaIch habe keine so kluge Sache. Und natürlich habe ich es nicht benutzt. Aber ich möchte über das sprechen, was ich sehe. Vielleicht bin ich falsch. Wer hat dieses Tool dann korrigiert mich.
Das Foto zeigt, dass dort, wo das Messer den Kuchen bereits durchgeschnitten hat, alle Führungsplatten, entlang denen das Schneiden stattfindet, zusammengekommen sind (fallen gelassen). Wo es noch nicht geschnitten wurde und wo der Teller ganz ist (von der Seite einer stehenden Person), befindet sich der Spalt, entlang dem der Kuchen geschnitten wird, höher. Dort verhindert eine feste Platte, dass das Messer die Führung absenkt. Und dann stellt sich heraus, dass der Kuchen auf der einen Seite tiefer und auf der anderen höher geschnitten wird. Und warum dann dieses Tool? Es kostet wahrscheinlich viel mehr als eine normale Saite. Er legte die Schnur auf den Tisch. Absturz in Körper mit ihm in den Kuchen und schneiden Sie es zu Ihrer Gesundheit. Und reibungslos und ohne Anstrengung.
Ich benutze seit ungefähr 7 Jahren eine normale Schnur zum Schneiden von Kuchen. Und ich bin glücklich.
Im Inhaltsverzeichnis dieses Themas finden Sie einen Beitrag, der sich mit einer solchen Zeichenfolge befasst.

DANKE für eine qualifizierte Antwort, ich habe auch eine Schnur, aber bis jetzt weiß ich nicht genau, wie ich sie verwenden soll, ich habe immer noch einen schrägen Kuchen (obwohl ich 5 Kuchen gebacken habe) Ich werde es versuchen) Ich denke mit einem solchen Forum und euch allen werde ich meine Familie mit köstlichen Leckereien zufrieden stellen können)))

DANKE für die qualifizierte Antwort, ich habe auch eine Schnur, aber bis jetzt weiß ich nicht genau, wie ich sie verwenden soll, es ist immer noch ein schräger Kuchen (obwohl es insgesamt 5 Kuchen gibt)

Aber wie kann es von diesem Punkt aus einen schrägen Kuchen geben, wenn mit einer Schnur geschnitten wird?
Wenn ja, dann brauchen Sie:
- Schauen Sie auf die gleiche Tonhöhe, wenn die Saite von beiden Seiten angehoben wird
- zuerst nach der Anzahl der Markierungen und dann nach der Anzahl in cm
Wenn alles gleich ist, ist der Kuchen vielleicht eine Kurve. Wenn Sie dann den Kuchen in zwei Kuchen schneiden müssen, dann:
- Den Kuchen auf den Tisch legen
- Legen Sie die Schnur auf den Tisch (unter Berücksichtigung, dass die Schnur auf beiden Seiten im gleichen Abstand angehoben ist)
- Wir krachen mit einer Schnur gegen den Kuchen und bewegen ihn entlang des Tisches von uns zu uns selbst, von uns selbst zu uns selbst
- Wir drehen den Kuchen, der oben war (oder es ist möglich, ihn nicht umzudrehen, wenn sein Buckel von oben herausgeblasen wird), "verkehrt herum" um.
- Stellen Sie die Saite auf die gewünschte Höhe ein
- Wir schneiden den Kuchen wieder mit einer Schnur, so wie wir ihn zum ersten Mal geschnitten haben
Alles, was Sie haben, ist einer von drei Kuchen auf der einen Seite oben und auf der anderen Seite unten. Wir legen es zum Beschichten auf Krümel. Ihre anderen beiden Kuchen sind gerade.

Und ich erinnere mich nicht an einen solchen Keks, damit er in 7 Kuchen geschnitten werden konnte

Wenn alles gleich ist, ist der Kuchen vielleicht eine Kurve

hmm, mein Kuchen ist die ganze Zeit schief und hier ist die Hauptfrage: Wie kann man einen leicht flüssigen Keksteig gleichmäßig in eine Form geben, so dass anfangs die gesamte Oberfläche die gleiche Höhe hat ??? Ich nivelliere es sowieso nicht mit einem Spatel, die Form funktioniert nicht, es ist nicht transparent ((())

wie man einen leicht flüssigen Keksteig gleichmäßig in eine Form gibt, so dass anfangs die gesamte Oberfläche gleich hoch ist ???

Ich richte mich am Spatel aus und scrolle dann mehrmals um die Achse. Der Fliehkraftteig verteilt sich gleichmäßiger. Aber diese Methode betrifft das Backen in runden und rechteckigen Formen - ich spiele ausschließlich mit einem Spatel))))