Den Keks in Kuchen schneiden und den Kuchen nivellieren

[Svetlana]

SvetlanaSoweit ich weiß, arbeitet Lyudmila mit einer bewährten Komposition. Das Einfrieren von Schlagsahne ist ein Experiment, zumal Sie eine große Anzahl von Herstellern haben und die Qualität des Produkts unterschiedlich ist.
Eis mit Gelatine verträgt perfekt das Einfrieren. Frisches Obst kann fließen und seine Textur verändern. Saure Sahne ist auch anders: nur saure Sahne mit Zucker, Pudding usw. Der beste Weg, dies herauszufinden, besteht darin, alle Kommentare zu einer bestimmten Sahne zu lesen. Mädchen beschreiben immer ihre Erfahrungen.
Ich habe es an der Schokolade befestigt. Wenn für den Sommer - nur mit Sahne.
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Natasha, danke für deine Kommentare!
Hier ist eine weitere Frage für Ganache mit Sahne: Ist es notwendig, sie über Nacht im Kühlschrank zu stehen, bevor Sie sie verwenden? Das ist nicht immer hilfreich ...
Gestern habe ich übrigens eines der gefrorenen Kuchenstücke herausgenommen und mit verschiedenen Optionen überzogen: Butter + Schock. dunkel 1: 1 und Öl + Schock. weiß 1: 1,5. Bisher sind die Eindrücke wie folgt: Mit dunkler Schokolade härtete sie etwas schneller aus, aber auch Weiß härtete aus. Es stimmt, ich habe leider nichts zu vergleichen. Ich habe es wieder in den Gefrierschrank gestopft - in einer Woche werde ich es in den Kühlschrank stellen und dann bei Raumtemperatur stehen lassen - ich werde beobachten ... Und was ist das Kriterium für diese Aushärtung - das heißt, ist es zum Zeitpunkt des Abdeckens mit Mastix wichtig oder dann auch? Diese Frage stellte sich, weil ich in die Küche mit Klimaanlage passen werde - das heißt, die Beschichtung mit Öl sollte anscheinend nicht weicher werden? Aber dann natürlich (am nächsten Tag): Transport in einem Auto (mit Kondensator, aber verdammt noch mal, wie heiß es Ende Juli sein wird - Gott weiß nur) 25 km ...

Heute habe ich vor, noch ein Stück zu schmieren - diesmal mit Ganache und Sahne. Ich werde vergleichen.

Ich berichte über die Ergebnisse meiner Erfahrung beim Nivellieren des Kuchens mit verschiedenen Zusammensetzungen.
Es gab 4 Möglichkeiten:
Butter 82,5% + dunkle Schokolade Babaevsky (1: 1)
Butter + weiße Schokolade in Scheiben 34% (1: 1,5)
Sahne 35% + dunkle Schokolade Babaevsky (1: 2)
Sahne 35% + weiße Schokolade in Scheiben 34% (1: 3)

Decken Sie die vorgefrorenen Kuchenstücke ab. Beim Abdecken habe ich keinen starken Unterschied festgestellt - auf dem kalten Kuchen erstarrte alles normal. Nach dem Auftragen wieder in den Gefrierschrank stellen.
Ein paar Tage später hatte meine Familie die Kraft, den Kuchen wieder zu essen.
Und so ... Abends nahm ich alle Stücke aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Ostrom aus dem Kühlschrank - auf dem Tisch.
Nach 20 Minuten ... Das Ergebnis hat mich ehrlich gesagt überrascht ...
Butter mit BEIDEN Schokoladensorten blieb fest (obwohl ich erwartet hatte, dass sie weicher wird).
Aber mit Sahne: mit Dunkelheit - es blieb fest und mit Weiß - wurde es mit einem Finger gedrückt
Aber um zu schmecken: Obwohl ich weiße Schokolade in ihrer reinen Form nicht mag, mochte ich sie im Kuchen viel mehr, weil die dunkle zu hell schmeckt, was einfach den Geschmack des Kuchens selbst beeinflusst ...
Was passiert also? Wenn Sie keine dunkle Schokolade verwenden möchten, ist es besser, dies mit Butter als mit Sahne zu tun?
Hat jemand ein ähnliches Ergebnis erzielt?

Guten Tag! Bitte sagen Sie mir, dass es besser ist, den Kuchen mit Fettcreme auszurichten, um ihn mit Proteinpudding oder feuchtem Baiser zu dekorieren. Zum Beispiel ein Milchmädchen, Sahne drinnen. Ist es besser, Gips mit Sahne oder feuchtem Baiser zu machen?

[Vesta_70]

Vesta_70Weiße Schokolade ist sehr pingelig, es stellt sich nicht immer eine starke und stabile Ganache heraus. Obwohl ich kürzlich mit einem großen Anteil an Kakaobutter in der Zusammensetzung auf Schwarz gestoßen bin, schwamm es vor Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit (

[NerOlli]

NerOlliBei nassen Baisers funktioniert Gips nicht! Gips ist Buttercreme (Kondensmilch + Butter, Puddingbasis + Butter, Schokolade + Butter) mit Kekskrümeln. Unter dem MB können Sie den Kuchen mit einer der oben genannten Sahne oder Sahne + Schokolade auskleiden.

Hinzugefügt am Montag, 29. August 2016 um 00:33 Uhr

Schlagsahne, Sauerrahm und frisches Obst nicht einfrieren.

Sahne mit Schlagsahne, Sauerrahm einfrieren und perfekt auftauen, hat keinen Einfluss auf Geschmack und Textur.

Hinzugefügt am Montag, 29. August 2016 um 00:39 Uhr

Was passiert also? Wenn Sie keine dunkle Schokolade verwenden möchten, ist es besser, dies mit Butter als mit Sahne zu tun?

Ich setze Butter + Schokoladenkuchen. Für Schokoladenkuchen oder wenn sich ein Schokoladenkeks im Kuchen befindet, nehme ich zum Nivellieren dunkle Schokolade, für andere Kompositionen verwende ich Weiß. Bei dunkler Schokolade ist die Ausrichtung im Sommer enger und bleibt länger fest. Wenn es draußen keine Wärme gibt, gibt es keinen Unterschied. Ich benutze keine Sahne + Schokolade, es ist schwieriger für mich, mit dieser Masse zu arbeiten. Jeder wählt aus, was ausgerichtet werden soll.

Ich habe lange Zeit Butter + weiße Glasur (1 × 1) geebnet. Es lohnt sich. Auch ohne Kälte. härtet aus. Ich mag die Tatsache, dass ich, wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, Zeit habe, es abzudecken, zu arrangieren usw. Während Butter mit Kondensmilch wie Butter mit Vanillepuddingbasis (Charlotte) sehr schnell schmilzt und gerade schwimmt.
Ich habe versucht, Ganage auf Glasur, es friert überhaupt nicht. Für Butter mit Glasur angehalten

Kitt aus Proteinpudding auf Sirup und Keks. Meine Krume schwamm unter dem Mastix. Nur mit Öl nivelliere ich es jetzt unter dem Mastix

[Alla]

AllaProtein scheint nicht unter den Mastix zu gehen, vielleicht nur Öl auf Schweizer Merengue. Probieren Sie Sahne + Schokolade, nur schwarze Schokolade mit Kakao ca. 60%. Gefriert zu Stein.

[Selenia_Irisha]

Selenia_IrishaProtein verhält sich unter Mastix gut. Sie sind kompatibel.
Der Kitt floss durch Mischen der Sahne und der Krume mit einem Mixer. Die Luft kam aus der Creme.
Es war wahrscheinlich notwendig, mit einem Spatel einzugreifen. Aber das habe ich überhaupt nicht gemacht.
Butter oder Ganache.
Danke, ich werde es versuchen. Ich habe Ganache mit Butter gemacht. Ich werde es mit Sahne versuchen

Mädchen, benutzt jemand so etwas?
Wie funktioniert es, ist es bequem oder lohnt es sich nicht, sich darum zu kümmern?