Weizen-Buchweizenbrot (Autor Tatiana A)

Heute Morgen wurde dieses Brot mehr als 3 Stunden mit Verzögerung im französischen Brotprogramm gebacken

Meine Eindrücke - es war gut gebacken, nicht nass, es stieg nicht sehr stark auf, aber es schmeckte normal und ein wenig gummiartig ...

Sollte es so sein?

Und ich mochte dieses Brot im französischen Modus nicht, aber im Großen und Ganzen fällt es mir irgendwie flauschiger aus. Aber das ist ausschließlich für meinen Geschmack, aber für den Geschmack, wie sie sagen ...

Yasnenko

Nun, ich habe zum ersten Mal Buchweizen probiert

Wir müssen den Hauptmodus anprobieren, vielleicht wird er flauschiger

Die Krume von richtig verdorbenem Brot ähnelt Watte, ich werde nicht sagen, dass es sehr flauschig (d. H. Luftig) ist. nämlich dicht flauschig.
Manchmal stellt sich heraus, dass es gummiartig ist. Dann füge ich definitiv mehr Wasser hinzu, hauptsächlich während der Experimente

Ich habe gerade Gummi und fest

Und dann wurde es weniger weich und sehr dicht, aber essbar. Ich habe noch nicht versucht, im Hauptmodus zu backen.

Gerade ist mir aufgefallen, dass ich "verwöhnt" statt "gebacken" geschrieben habe.

Ich habe gerade Gummi und fest

Und dann wurde es weniger weich und sehr dicht, aber essbar. Ich habe noch nicht versucht, im Hauptmodus zu backen.

Ein paar Löffel weniger Wasser und das Ergebnis wird gefallen

[Häkeln]

Häkeln, nichts ist passiert, wie du geschrieben hast. Genauer gesagt, ich habe mein Lieblingsrezept für Roggenbrot auf Kwas genommen, das ich mehr als einmal gebacken hatte, und versucht, es so zu backen, wie Sie es geschrieben haben. Die ganze Zeit überdacht, wie kann es schmackhafter sein als mit Vollkorn, weil es genauso lecker und gut gebacken ist. Es stellte sich heraus. tcho kann nicht. Anstatt einen Hut zu heben, stellte sich heraus, dass das Dach flach war und das Brot selbst ein wenig ungebacken war, obwohl ich alles genau so gemacht habe, wie Sie es empfohlen hatten - es wurde eine Stunde und 10 Minuten lang gebacken.

Vielleicht liegt das Problem daran, dass mein Backmodus nicht richtig eingestellt ist? Tatsache ist, wenn Sie einen Kuchen backen, müssen Sie ihn definitiv 20 Minuten oder sogar eine halbe Stunde backen. Aber wie kommt es dann, dass alles andere gut gebacken ist? Rätsel))

Olesha, danke, lass uns versuchen, auf Französisch zu backen

Lemira, glauben Sie mir, es tut mir sehr leid, dass Sie versagt haben. Tatsache ist, dass dies jetzt die einzige Möglichkeit ist, Roggen zu backen, und es gab noch keine Fehler damit. Schade natürlich ...: (Ich wollte das Beste, aber es stellte sich wie immer heraus ...: (Buchweizenbrot backe ich im "Haupt" -Modus. Das einzige Mal war ein wenig Verwirrung ... aber das war's ... Kleinigkeiten, gebackener Buchweizen nach dem Rezept von Fugasca und erhielt "etwas aus dem All". Er hatte ein Dach ... nein, Worte können es nicht vermitteln, es war notwendig zu sehen. Aber das Problem war nur mit dem Dach (und am Ende ich es ging nicht zur Ausstellung), alles andere war oben! Übrigens, in Temka "über das Backen von Roggenbrot, wenn es keinen geeigneten Modus gibt" gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, experimentieren Sie und Sie werden auf jeden Fall selbst finden, was zu Ihnen passt! Viel Erfolg!

Guten Tag allerseits!
Ich habe versucht, verschiedene Brote in verschiedenen Modi zu backen und habe festgestellt, dass es am besten ist, Brot im Modus für Vollkorn mit Erhitzen zu backen
Viel Glück an alle Bäcker !!!

Wasser musste hinzugefügt werden.
Das Ergebnis ist niedriges und etwas feuchtes Brot, wie ungebackenes Brot möchte ich das Rezept nicht einmal wiederholen

Kann ich dir antworten Ich habe auch Moulinex ... und so habe ich mir den idealen Modus zum Backen von Roggen ausgesucht (ich habe alle Optionen und Kombinationen ausprobiert und mich für diesen Roggen entschieden, es stellt sich einfach als erstaunlich heraus (meine Meinung)).Folgendes ist passiert: Kneten (ohne Proofing) im "Hefeteig" -Modus (auch bekannt als "Pizza") + erneut im "Hefeteig" -Modus, nur diesmal mit Proofing + Backen (1 Stunde-1 Stunde 10 Minuten).

Sag mir pliz! Und hier geht es auch nur um Roggenbrot oder Buchweizen. Ich habe einen Mulya 5002. Das heißt, ich meine, es ist möglich, Buchweizenbrot nach diesem Schema zu backen. Gestern habe ich Buchweizenbrot für die Nacht nach diesem Rezept gelegt:

305 ml Wasser
0,5 TL rast. Öle
1 Teelöffel Sahara
1,5 TL. Salz-
2 TL Milchpulver
360 g Hirse. Mehl
120 Buchweizenmehl
1,5 TL. Hefe

Das Brot erwies sich als sehr niedrig, aber sehr lecker und nicht sehr hübsch im Aussehen. Vielleicht ist das Rezept falsch. Ich habe es von einem rustikalen Rezept für Mulinex geändert, aber anstelle von Roggenmehl habe ich Buchweizen hinzugefügt.
In welcher Umgebung sollten Sie Buchweizenbrot backen?

Ich habe für mich gefunden die beste Option für Buchweizenbrot, kann für jemanden nützlich sein:

Und ich habe versucht, dieses Rezept auf Wasser zu machen (ich hatte keinen Kefir und keine Milch). Das ist gerade dabei ... Aber ich sehe, dass das Brötchen schön und riechender wird ... Ich werde es gebacken schreiben!

Und ich habe es mit Milch gemacht (aus irgendeinem Grund hatte ich mehr Flüssigkeit, aber das sind schon Kleinigkeiten) und Zucker hinzugefügt.
Es schmeckte sehr nach Buchweizen mit Milch und Zucker, nur trocken und gebacken. Eine junge Dame, die solchen Brei nicht mag, mochte ihn nicht, die anderen schlugen auf beide Wangen. Jetzt denke ich an Brühe ...

Ich habe dieses Brot heute gebacken, sehr lecker mit einem leichten Buchweizenaroma, und es in Wasser gemacht, genau wie im Rezept. vom Knebel - Sesam zum Teig geben und Pantomime darüber streuen. Köstlich !! und in der Art von französischem Brot gebacken. Danke an den Autor !!

Ich habe alles nach den Verschreibungsanweisungen gemacht, es auf einer elektronischen Waage gewogen, alles klar gemessen. Und trotzdem hat das Brot nicht funktioniert. Es fühlt sich an, als gäbe es wenig Wasser. Ich habe REGULAR WHITE BREAD, Größe XL, hergestellt, aber anstelle von 600 g Weizenmehl (Backen) habe ich 500 g Weizenmehl und 100 g Buchweizenmehl hinzugefügt. Das Brot ist nicht aufgegangen, die Oberseite ist uneben ... wie sie es mit einer "Rose" geschrieben haben. Ich bin mir fast sicher, dass es nicht genug Wasser gibt (ich habe 360 ​​ml Wasser für 600 g hinzugefügt), aber wie viel wird benötigt ??? Vielleicht hat jemand schon eine nachgewiesene Menge Wasser für ein solches Brot? Bitte teilen !!! Vielen Dank im Voraus!!!

Hallo TANCH !!! Ich habe Moulinex XXL. Für 400 ml Flüssigkeit werden 100 g Buchweizenmehl und 450 g Weizen erhalten. Aufgrund dessen bekomme ich ein Brot in den ganzen Eimer und die Kuppel fällt nicht durch. Aber auf Anraten von ROMA folge ich immer dem Brötchen, manchmal streue ich einen Esslöffel Mehl darüber. Und ich mochte es auch, diesem Brot Zwiebeln hinzuzufügen.

Danke, aber ich habe einen Ofen ohne Fenster ... also weiß ich nicht, ob es sich lohnt, dorthin zu schauen ... und wann ist es nicht gefährlich für Brot? ... ja! Und doch tat ich es noch einmal, fügte mehr Flüssigkeit hinzu, es stellte sich heraus, obwohl ich rückversichert war und mehr Hefe hinzufügte, so dass das Brot bis zum Deckel herauskam und die Oberseite des Öffners flach war ... aber nichts ... im nächsten. Füge einfach etwas weniger Wasser hinzu als beim letzten Mal und alles wird gut !!!

Danke, aber ich habe einen Ofen ohne Fenster ... also weiß ich nicht, ob es sich lohnt, dorthin zu schauen ... und wann ist es nicht gefährlich für Brot? ..

Einen Blick wert und nicht gefährlich! Aber nur im Stadium des Knetens und Proofens !!!
Beim Backen darf der Deckel nicht geöffnet werden !!!

Wie kann man das Brötchen sonst noch kontrollieren?

Danke, oder ich wusste gar nicht, dass du vorbeischauen kannst ... Wir haben im Januar einen Herd gekauft, aber ich habe ihn nie kneten sehen. Und noch eine Frage ... wenn das Brötchen nicht die richtige Form hat, Sie aber sofort Wasser hinzufügen müssen, ohne den Ofen anzuhalten oder umgekehrt Mehl (je nach Brötchen)? Wenn der Modus 4 Stunden beträgt, wie lange vor dem Ende des Backens ist es dann nicht mehr möglich, den Ofen zu öffnen? Ich habe es wieder gebacken, ich muss das Wasser etwas mehr reduzieren ... das Brot selbst ist eben und die Oberseite ist zu sehen, dass die Ränder ein wenig gefallen sind und die Mitte ein wenig gefallen ist und nicht ganz braun ... das Schulterblatt war leicht zu bekommen

Hallo TANCH !!! Ich mache das: Ich schlafe alle Zutaten ein und folge, ohne den Deckel zu schließen, dem Kolobok und dann entweder Mehl oder Wasser.Der Lebkuchenmann ist normal, ich schließe den Deckel und klettere erst am Ende des Prozesses ... Es ist bequemer für mich, ich auch nur zu Beginn des Trainings ...

Und noch eine Frage ... wenn das Brötchen nicht die richtige Form hat, Sie aber sofort Wasser hinzufügen müssen, ohne den Ofen anzuhalten oder umgekehrt Mehl (je nach Brötchen)? Wenn der Modus 4 Stunden beträgt, wie lange vor dem Ende des Backens ist es dann nicht mehr möglich, den Ofen zu öffnen?

In den Anweisungen auf Seite 5 sind alle Programme aufgeführt. Wir schauen uns die erste Zeile an. Grundmodus - Temperaturausgleich 25-60 min. 25 Minuten nach dem Start des Programms müssen Sie überprüfen, ob der Ofen mit dem Mischen begonnen hat oder nicht (abhängig von der Temperatur in der Wohnung). Wenn das Mischen begonnen hat, kontrollieren Sie das Brötchen in 5-7 Minuten. Wenn es kein Kneten gibt, warten wir weitere 35 Minuten (der Timer zeigt 3-00 an), das Kneten beginnt - 5-10 Minuten Kontrolle des Koloboks. Das Backen beginnt, wenn der Timer 50 ist. Vor dem Backen können Sie den Deckel zum letzten Mal öffnen, das Dach schnell und genau einfetten und mit etwas bestreuen. Haben Sie keine Angst! Alles wird gut!

Das heißt, wenn der Timer 50 Minuten hat, kann der Ofen ab diesem Moment nicht mehr geöffnet werden - das ist verständlich ... Ist es möglich, den Ofen zu öffnen, wenn das Brötchen angehoben wird? Der Teig fällt nicht ab? ... danke für die Erleuchtung !!!!

[besser]

Das heißt, wenn der Timer 50 Minuten hat, kann der Ofen ab diesem Moment nicht mehr geöffnet werden - das ist verständlich ... Ist es möglich, den Ofen zu öffnen, wenn das Brötchen angehoben wird? Der Teig fällt nicht ab? ... danke für die Erleuchtung !!!!

Wenn der Kolobok nach dem letzten Training angehoben wird (auf dem Timer 1 Stunde 30 Minuten), dann besser nicht öffnen, aber wenn Sie den backfertigen Teig einfetten und bestreuen möchten, gibt es einfach keinen anderen Weg. Sie müssen alles im Voraus vorbereiten, damit Sie nicht mit offenem Deckel in der Küche herumstürmen und Fett und Streusel herausnehmen. Das heißt, der Wärmeverlust im Brotbackautomaten sollte minimal sein. Der Teig kann leicht abfallen, wenn die Milch oder das Ei zu kalt ist.

Auch hier kann ich mit diesem Wasser nicht raten ... Hilfe !! Wie viel Wasser wird benötigt, wenn 400 g Weizenmehl, 100 g (oder 120 g) Roggen und 100 g (oder 80 g) Buchweizen ... Als ich 360 ml hinzufügte - nicht genug, dort vollständig niedergeschlagen und nicht angehoben ... 410-420 ml - etwas zu viel ... Das Oberteil steigt und fällt dann ein wenig nach innen ... und die Ränder werden angehoben ... jetzt habe ich 395 ml hinzugefügt, irgendwo ist es so geworden, da das Oberteil wie eine Wand ist ... überhaupt nicht angehoben, so dass sich die Rundheit herausstellte ... ich weiß es nicht mehr wie viel Wasser hinzufügen !!!