Beschleunigte Croissants

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Premium-Weizenmehl	250 g
gekühlte Butter (Würfel)	150 g
Milch	120 ml
Zucker	45 g
Hefe: frisch gepresst / sofort trocken	25 g / 7 g
Salz-	1/2 TL
Für Glasur:
Eigelb	1 PC.
Milch	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie Trockenhefe mit Mehl (aktivieren Sie frische Hefe in warmer Milch), fügen Sie Zucker, Salz und gekühlte Butter hinzu.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder eine Gabel, um alle Zutaten zu einer ziemlich groben Krume zu kombinieren, die etwa die Größe einer großen Erbse hat und kleiner als das Foto ist.
Fügen Sie Milch hinzu, mischen Sie die Zutaten schnell und vorsichtig mit einem Löffel, ohne die Butter zu kneten oder den Teig gleichmäßig zu machen.
Legen Sie den Teig auf eine Plastikfolie.
Wickeln Sie den Teig in eine Folie und bilden Sie ein Quadrat. Legen Sie den Teig 30 Minuten lang in den Gefrierschrank oder einige Stunden lang in den Kühlschrank.

Die Arbeitsfläche und den Nudelholz mit Mehl bestäuben, den Teig in ein Rechteck rollen, dessen Länge das Zwei- bis Dreifache der Breite beträgt. Falten Sie die kurzen Seiten des Teigs zur Mitte. Drehen Sie den Teig und verwenden Sie den Nudelholz ein paar Mal, um ihn leicht zu verlängern. Falten Sie die kurzen Enden zur Mitte. Drehen Sie die Teignaht nach unten, glatte Oberfläche nach oben. Wiederholen Sie das Rollen und Falten des Teigs von 1 bis 4 noch dreimal, insgesamt vier Mal.

Beim ersten Rollen ist der Teig spröde und nicht elastisch, er kann zerfallen, sanft arbeiten und dann wird der Teig elastischer. Wenn der Teig beim Rollen zu weich wird, decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wickeln Sie den fertigen Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn einige Stunden oder über Nacht. Ich habe es 2 Stunden lang stehen lassen, da das Rezept im Gegensatz zur klassischen Teigzubereitungstechnologie eine Verkürzung der Zeit voraussetzt und die Hefemenge für eine lange Gärung zu groß erscheint.

Arbeitsfläche, Teig, Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben und den Teig nicht dünner als 4 mm ausrollen. Die Größe eines Rechtecks beträgt ca. 40 cm x 25 cm. Den Teig in 6-8 Dreiecke schneiden, an der Basis kleine Schnitte machen und in eine Croissantform rollen. Legen Sie die Stücke auf ein gefettetes Backblech, bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder einer Haube und lassen Sie sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur abschließen.

Backofen auf 230 vorheizen^ÜberC. Croissants mit Eigelb und Milch bestreichen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. 8 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofenwärme auf 190^ÜberC und weitere 10-15 Minuten backen, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht.

Croissants kalt stellen und servieren.
Croissants nach diesem Rezept sind nicht so leicht und locker wie Croissants nach klassischer Technologie, zum Vergleich - 1 - nach diesem Rezept, 2 - das klassische Rezept:
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aber dennoch, für solch ein kleines Werk, ziemlich aromatisch und lecker für sich oder als Sandwich:
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