Zimt und Knoblauch im Hefeteig. Zimt oder Kassia?

[Zimt und Knoblauch im Hefeteig.]

Zimt und Knoblauch im Hefeteig.

Diese Produkte werden nicht empfohlen, wenn
Hefeteig kneten.

Zimt, obwohl wir mit nostalgisch verbinden
Erinnerungen an den Geruch von Brot aus der Kindheit, jetzt im Teig
nicht hinzugefügt.
In der Vergangenheit gab es tatsächlich verwendete Rezepte, nach denen Zimt
Den Teig mit Zucker bestreuen, bevor die Marmelade hineingerollt wird. jedoch
In der Brotbackmaschine ist das Hinzufügen von Zimt zu einem Problem geworden. Der Punkt ist dieser Zimt
wirkt auf den Teig wie ein Fleischbieter auf Fleischprodukte - es
zerstört seine Struktur.
Während des Backvorgangs tritt jedoch wirklich ein wunderbarer Geruch auf
es verschwindet in fertigen Produkten.
Wenn Sie absolut nicht auf Zimt verzichten können, dann setzen Sie es zumindest nicht
mehr als im Rezept angegeben, um den ganzen Teig nicht zu verderben.

Knoblauch es absorbiert die Aktivität der Hefe, so dass es bestreut werden kann oder
Das fertige Brot reiben, aber nicht zum Teig geben.

Folgendes habe ich in der Anleitung für HP Redmond RBM-1905 gelesen. Um ehrlich zu sein, unerwartet. Es stimmt, ich füge Hefeteig sehr selten Zimt und getrockneten Knoblauch hinzu, und jetzt werde ich es nicht mehr tun.

Die Verwendung von Gewürzen beim Backen

[Irsha]

IrshaDies gilt mehr für lebenden Knoblauch als für getrockneten Knoblauch. Getrockneter Knoblauch hat keine so hektische Aktivität.
Mit Zimt im Allgemeinen, einem Hinterhalt, in der Kindheit, als Mutter Kekse backte, machte der Geruch von Zimt den gesamten Eingang verrückt, jetzt riecht es fast nicht mehr. Ich habe aufgehört, die Kruste in Pulverform zu kaufen, ich nehme die Stangen und mahle sie selbst, aber ich füge sie nach dem Brühen dem Kaffee hinzu, sonst verschwindet auch ihr Geruch.
Sie sagten im Fernsehen, dass die Zimtstangen, die wir verkaufen, nicht ganz richtig sind, die richtige sollte "haariger" sein.
Machen Sie unseren Bruder zum Narren! (von) :-)

Machen Sie unseren Bruder zum Narren!

Sie sagten auch, dass es überhaupt kein Zimt war, sondern Kassia.

kein Zimt, sondern Kassia

Zimt oder Kassia?

Das Aroma von Zimt erfüllt das Haus mit Gemütlichkeit und die Seele - mit Ruhe. Der Zimtgeschmack ist eine raffinierte Ergänzung zu Apfelkuchen, Kaffee, gebackenem Hühnchen und vielen anderen kulinarischen Köstlichkeiten. Ist es nur Zimt?
Nicht jeder hat heutzutage das Glück, echten Zimt zu bekommen. Viele Leute kaufen Cassia, ein Gewürz, das in Aussehen und Geruch Zimt ähnelt, aber weniger aromatisch ist.

Echter Zimt oder Ceylon-Zimt oder edler Zimt oder Zimt ist Teil der Rinde des immergrünen Cinnamomum zeylanicyn, das in Sri Lanka und Westindien beheimatet ist. Ceylon-Zimt ist ein starkes und teures Gewürz.

Um echten Zimt herzustellen, werden drei Jahre alte Triebe von Cinnamomum zeylanicyn geschnitten, aus denen nur die dünne innere Schicht ihrer Rinde verwendet wird. Die Rinde wird in der Sonne getrocknet und dann von Hand in Röhrchen gerollt.

Cassia oder künstlicher Zimt oder indonesischer Zimt wird von den Pflanzen Cinnamomum aromaticum hergestellt, die in China, Vietnam und Indonesien beheimatet sind. Und für die Herstellung werden nicht drei Jahre alte Triebe geschnitten, sondern Triebe im Alter von 7 bis 10 Jahren. Und sie benutzen nicht den inneren Teil der Rinde, sondern die ganze Rinde. Es ist ein billiges Gewürz.

Cassia ist weniger aromatisch als echter Zimt und hat eine geringere Schmackhaftigkeit. Sein Hauptnachteil ist jedoch das Vorhandensein von Cumarin darin.

Cumarin ist ein wesentlicher Bestandteil von echtem Zimt und Kassia. In Ceylon-Zimt beträgt die Konzentration dieser Verbindung jedoch 0,02 g / kg und in Cassia 2 g / kg.
Heute ist bekannt, dass eine gefährliche Dosis Cumarin für ein Vorschulkind in vier kleinen Keksen mit "Zimt" enthalten ist, für einen Schüler - in sechs, für einen Erwachsenen - in acht.
Bei regelmäßiger Anwendung kleiner Mengen von Kassia kann es zu chronischen Kopfschmerzen, Schwindel und Durchfall kommen.

Wie kann man Cassia von echtem Zimt unterscheiden?

1. Der erste Schritt besteht darin, auf die Verpackung zu achten. Wenn der Hersteller ehrlich ist, steht auf der Verpackung mit echtem Zimt - Cinnamomum zeylonicum - auf der Verpackung mit gefälschtem Zimt - Cinnamomum aromaticum.
Alles ist sehr einfach. Aber bei weitem nicht alle Hersteller spielen faires Spiel mit den Bastarden der Verbraucher.

2. Wenn Sie Zimtpulver haben, können Sie dessen Echtheit mit einem einfachen chemischen Experiment überprüfen.

- Nehmen Sie einen Teelöffel. Streuen Sie etwas Zimtpulver darauf. Fügen Sie dem Zimt normales Jod hinzu. Wenn das Jod das Zimtpulver blauschwarz färbt, dann ist es Cassia. Wenn die Farbe blau ist, dann nicht so dunkel, dann ist dies echter Zimt.

Ich sah mir eine Tüte Zimt von Aidigo an, ich habe alle Gewürze von Aidigo,

ehrlich geschrieben von Cinnamomum aromatischBereits aus Interesse tropfte Jod - aber das Pulver wurde schwarz. Ja, Cassia, keine Täuschung.
Aber Sie müssen nicht einmal etwas beobachten und tropfen, weil. Es ist seltsam, in jedem Geschäft eine Tüte mit wertvollen Gewürzen für 20 Rubel zu kaufen.
Fügen Sie dieses Gewürz in Maßen zum Essen hinzu - und nichts wird für uns falsch sein.

Aber Sie müssen nicht einmal nachsehen und etwas abtropfen lassen, denn es ist seltsam, in einem Geschäft eine Tüte mit wertvollen Gewürzen für 20 Rubel zu kaufen.

Leider ist der Preis auch kein Indikator für die Qualität, wie viel ich diesen Zimt von verschiedenen Herstellern probiert habe, und ich habe keinen großen Unterschied zwischen 20 und 60 Rubel bemerkt.

Weil all unser angeblicher Zimt Kassia ist. Durch die Preisunterschiede können Sie sich zumindest an Iherb orientieren.

Diese Produkte werden nicht zum Kneten von Hefeteig empfohlen.
In der Brotbackmaschine ist das Hinzufügen von Zimt jedoch zu einem Problem geworden.
Es stimmt, ich füge Hefeteig sehr selten Zimt und getrockneten Knoblauch hinzu, und jetzt werde ich es nicht mehr tun.

Es ist sehr gut über Zimt in J. Hamelmans Buch "Brot. Technologie und Rezepte" geschrieben:

„Zimt (insbesondere der darin enthaltene Zimtaldehyd) reduziert die Hefeaktivität erheblich. Daher ist eine höhere Hefedosis erforderlich, um diese Unterdrückung auszugleichen. die die Hefeaktivität hemmen, wenn sie in ausreichend großen Mengen verwendet werden. Indem Zimt auf die Oberfläche des Teigs aufgetragen wird, anstatt in der Masse enthalten zu sein, hemmt er die Hefe nicht und die Hefemenge im Rezept kann verringert werden. " (Vom Nachwort zum Rezept "Haferflocken mit Zimt und Rosinen")

Wenn Sie die Grundlagen kennen, ist es durchaus möglich, nicht alles auf den Punkt zu bringen und auf Wunsch Zimt zu verwenden.
P.S. Das Brot nach J. Hamelmans Rezept ist vom Moment des Knetens an duftend und das Aroma von Zimt verschwindet nach dem Backen nicht, es wird nur ein wenig weicher, die Struktur des Teigs nach dem Backen ist normal, Brot.